Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате |
Кулинарный форум Хорошей кухни > На кухне в Колорадо, затянувшиеся "полторы недели" > Меню на полторы недели - 8 |
Автор: innok 25.05.2009 - 18:10 |
И "8" тоже хорошая цифра! Может показаться, что основное направление темы кардинально изменилось: торты, пирожные, пироги как-то мало вяжутся с темой "малоуглеводная кухня"... Но с другой стороны, когда каждая из нас через много-много лет будет подводить итоги, то думаю, мало кому захочется в етот перечень вставить какие-либо ограничения по питанию, как достижение... Давайте лучше будем вспоминать наши поездки, вечера с детьми и любимыми, и что-то ещё, что важно имеено для тебя... А еда... ну что еда? "Не делайте из еды культа" © сказал один из моих любимых персонажй. Поетому давайте уделять ей столько внимания, сколько она заслуживает и тогда, когда ето просто семейный ужин с салатом и пицей и тогда, когда ето изящный обед с друзьями, и завёрнутые на ходу бутерброды для воскресного пикника. Вкусная еда улучшает настроение, создаёт ощущение комфорта, да и просто радует. А следовательно, давайте есть вкусно, красиво, по возможности здорoво, и самое главное - любить себя и то тело, в котором мы находимся! Не отказываясь от всего вышесказанного, хочу заметить, что на вопросы по малоуглеводной буду продолжать отвечать. Так что, если возникнут - спрашивайте. И о поздравлениях... девчат, самое лучшее поздравление для меня ето высвеченные имена внизу страницы и посты с отчётом о приготовленном по моему рецепту блюду. Но говорить "не надо поздравлений" тоже не буду, давайте так: каждый поступает, как ему хочется. Я ВАС ВСЕХ ЛЮБЛЮ! и тех, кто пишет и тех, кто молчит! Ну а оглавление оставляем старое - не успела... Я пришла к тебе с приветом рассказать что солнце встало, Что семья моя на завтрак Зайцa твоего сожрала, Рассказать, что было вкусно, очень вкусно - диетично, Так что можешь рядом с "Зайцем" ставить смаилик. Или птичку. Ляська ...Кто самбола не едал, Тот и жизни не знавал... Емоция (Когда получаешь "спасибку " в стихах, очень трудно удержаться и не поставить её епиграфом ) тоже мине а вот ето стихотворение, я не могу поставить епиграфом, бо гениальность автора пoбивает все мои кулинарные изыски. Но! Пропасть етому шедевру я позволить не могу and this one тоже...мине И ещё раз, ДОБРО ПОЖАЛОВАТь! Меню на полторы недели-1 Меню на полторы недели-2 Меню на полторы недели-3 Меню на полторы недели-4 Меню на полторы недели--5 Темы на форуме, которыe которые "веду": Моя Америка Неизведанное Хлеб за 5 минут в день Можно меня найти и в "Украшении тортов" |
Автор: anna100 25.05.2009 - 19:27 |
innok Тарт отличный! Я такое люблю. Осталось купить лаймы и сгущенку... Вопрос, 14 унций - это 400 граммов? Я правильно посчитала? Хи, какая выпускница хорошенькая! Я понимаю, что ты печешь много на заказ. Вопрос. Мастику ты сама красишь или покупаешь окрашеную? |
Автор: innok 25.05.2009 - 19:39 |
anna100 Анечка, правильно - 396г. Они такого же размера, как сине-голубая сгущёнка моего детства. |
Автор: innok 25.05.2009 - 19:43 |
Ань, про мастику... зависит... Если надо много, то сама крашу, если какие-то цвета особенные нужны - тоже сама, если совсем мало надо - тоже сама. На етой девочке - вся покупная-крашеная, а вот я делала ещё один выпускной (попозже поставлю - печатать устала) так там самокрашеннaя. |
Автор: anna100 25.05.2009 - 19:53 |
innok Ага, поняла, спасибо. А то мастика вся такая красивая....гладенькая, ровненькая! Эх, почему у нас мастика-дифицит и оптом, да и краска гелевая тоже? За всем ехать нужно в дальнюю даль. Так хочется полепить иногда, а как представишь с мармышками возиться или с молочной мастикой....желание пропадает. |
Автор: Klyukva 25.05.2009 - 20:23 |
innok 1. Тарт ждала не зря! Буду делать! Супер! 2. Сегодня мы весь вечер повторяли на бис вчерашний ужин в качестве извинения. Знаешь, чего было? Питы из пятиминутного американского бутербродного с начинками имени тебя - с фасолью, курицей, хуммусом - всё нарыто тута (wraps)! Спасибо, Иннка, ужин семья заценила. 3. Даже если мне дать нормальную, не мармышковую мастику, мне такого не слепить никогда...Я-то знаю, я еще Светкин детский сад не забыла. |
Автор: Иpena 25.05.2009 - 20:30 |
innok Ин, а по старинке этот тарт без выпечки можно сделать? |
Автор: anna100 25.05.2009 - 21:01 | ||
Иpena
Я вот тоже над этим думала. Чисто теоретически, выпечка 12 минут ни на что особо не влияет...не успевает прогреться до нужной температуры 100%, это больше для морального спокойствия. Но это мои мысли...возможно не права. |
Автор: muffi 25.05.2009 - 22:43 |
innok Я к тебе со спасибкой за КАРДАМОННО-ФИСТАШКОВЫЕ КРЕКЕРЫ Потрясающе вкуснющие, вот только без фотки, прости. Пробовала сделать точечки, брала вилку с толстыми зубьями и делала проколы. Они при выпечке затянулись, но малюсенькие точечки всё-таки остались. В следующий раз обязательно сфоткаю и покажу тебе. А у ты уже такую красоту принесла! Торт супер! Рецепт забираю! |
Автор: Зоя 25.05.2009 - 23:04 |
Иннуль, Love your body! Это хорошо, это правильно. А с твоими тортиками этого body будет ещё больше и любить будет ещё больше что!!! Это тоже правильно! |
Автор: innok 26.05.2009 - 03:42 |
Ирена, Леночка, очень рада, что рецепт понравился! Право - очень. Ленок,не думаю, что дырочки нужны - тесто и без них не поднимается, а если ты потом смазываешь белком и посыпаешь орехами, то они всё равно исчезают под етой массой. Но если тебе приятнее с дырочками, то и наздоровье! Иренчик, спасибо за фото! Аня, Ирен, я вот тоже думаю, что 12 минут - ето для чистой совести. Другое дело, чтоточно сказать какая консистенция будет у непечёной начинки я не могу. Густеть-то она густеет, но до какого состояния - не знаю... Ольчик! ну порадовала, ну спасибо! Человечков делать - фигня. Я скоро опять должна, сделать пошагово? Нельчик, спасибо! Ну а про "body"... так на том и стоим |
Автор: Зоя 26.05.2009 - 06:56 | ||
innok
Инна, обалдеть! какая же ты придумщица и умница! Браво! |
Автор: mamalex 26.05.2009 - 07:04 |
innok Не могу удержаться от комментариев -и это съедобно -это ж надо такое придумать и реализовать -шедеФр, нет слов... |
Автор: Иpena 26.05.2009 - 08:36 |
innok Ин....пора хобби превращать в прохвессию |
Автор: Klyukva 26.05.2009 - 08:36 | ||
innok
Да, пожалуйста, Иннуль, а то я сколько в инете не смотрела - фиг чего поняла. Торт...торт - нет слов. Вы, сенсей, как всегда, гениальны... Просто потрясающе!!! И рецепт мастики дай, а? |
Автор: anna100 26.05.2009 - 09:13 |
innok Иннуль, у тебя всегда потрясающие торты, но этот поверг меня в шок! Это нечто! Чемодан как из натуральной кожи! Тиснение потрясающее! А уж цвета! Браво! .апплодирую тебе стоя! |
Автор: alenkii 26.05.2009 - 09:37 |
innok Иннуль,поздравляю с продолжением ! Торты потрясающие!!! |
Автор: stacnatalya 26.05.2009 - 11:20 |
innok Инна, какая же ты умница !!!!!!!!!! Такой торт никогда бы не сказала что это можно кушать, как буд то настоящий кожаный радикюльчик |
Автор: almira 26.05.2009 - 12:28 |
innok Инк, ну ты и МАСТЕР! Настолько все детали точны, ну прям как настоящий! |
Автор: СМАЙЛИК 26.05.2009 - 16:50 |
innok Торты!!! Это потрясающе! В очередной раз хочу тебя поблагодарить за пятиминутный хлеб. Если бы не ты с донесением этой замечательной технологии в такие гремуче-далёкие массы как я, не дошла бы я до хлебопечения до конца жизни. А так, благодаря тебе, семья счастлива. В выходной носила буханку к друзьям на барбекю. Съели всю. И даже те товарищи кто хлеб вообщето не ест устоять не смогли. С тмином это нечто!!!! Аромат такой что хоть из дома беги пока он печётся. Младший мой вчера дуга к себе выманил корочкой свежего хлеба. |
Автор: innok 26.05.2009 - 18:13 |
Ой, девчата! Как же приятно с таких постов день начинать! СПАСИБО ВАМ! Знаете, ето был последний заказ на прошлых выходных и вдруг я поняла, что АБСОЛЮТНО не понимаю как делать чемодан... ну и вот шаг-за-шагом. Если кто-то захочет повторить, то есть малемький секрет. Поскольку торд тяжёлый, то в нижнюю его часть вставлену 5 кусков трубочки для коктелей (диаметр 1 см) на них уложен кусок картона и на него кладётся второй уровень торта. Таким образом его вес не продавливает нижнюю часть. И ещё раз СПА-СИ-БО! |
Автор: Иpena 26.05.2009 - 18:17 |
innok Инчик, у меня одна проблема образовалась: давно хочу попробовать тортик твой с Калуа, собираю ингридиенты и наткнулась на неразрешимый вопрос - нет у нас шоколадного пудинга, который не надо варить, все с провариванием вот можно насыпать то, что есть в наличии или расстаться с мыслью про торт? |
Автор: innok 26.05.2009 - 18:21 |
Иpena Ириш, возьми тот, который надо варить (я недавно вычитала, что они взаимозаменяемы для выпечки). А те, что с "варкой" даже рекомендуются, если изделие предназначено для заморозки. Единственное, что, наши уже сладкие. Если ваши - нет, то добавь то кол-во сахара, которое они рекомендуют для изготовления пудинга. |
Автор: Иpena 26.05.2009 - 18:23 |
innok ок, так и сделаю а то я этот торт давноооо хочу, под него уже и на Калуа мужа раскручиваю |
Автор: СМАЙЛИК 26.05.2009 - 18:26 |
innok О, я тоже на твой Калуа давно ингредиенты собрала , но оказии пока ещё не было. Может в эти выходные и подфартит . Инн, какой крем к нему лучше всего идёт? Сметанный, масленый или просто варенье? Что посоветуешь? |
Автор: innok 26.05.2009 - 18:34 |
СМАЙЛИК Ин, если честно, то вообще к нему ничего не надо! Я положила варенье только потому, что попросили... Но если позарез хочется... Масляный и сметанный, по-моему, не надо - он слишком рыхлый для них. Я обычно просто заливаю шоколадной глазурью и добавляю немного кофейной... Однажды, когда делала его "на потом", смазала верх торта тонким слоем клубничного джема и так заморозила, а потом сверху залила ганашем. В общем, я тебе скажу - он хорош сам по себе, но если тебе хочется его как-то "принарядить", ты его етим не испортишь. Я его первый раз попробовала "без ничего" - без начинки, без покрытия. Он произвёл фурор даже в таком виде. |
Автор: СМАЙЛИК 26.05.2009 - 18:39 |
innok Ага Иннуль, усё понял . Оно ещё и лучше, возни меньше . Совсем без ничего мои врядли поймут, значит для красоты залью шоколдной глазурью и могет посыплю орехами. Ну чтоб совсем красиво було. |
Автор: Ляська 26.05.2009 - 23:19 |
innok Иннк, какой чемодан! Шедевральный торт, просто шедевральный! Много-много тебе заказов, вдохновения и мастики! Нет, ну торт - афигеть! Кстати, что заказчица-то сказала? Мне всегда интересно в таких случаях что говорят клиенты. |
Автор: innok 27.05.2009 - 18:15 |
Спасибо, Ларчик Ну, мы с клиенткой договаривались, что я ей набросок пришлю, поетому неожиданности для неё не было. Но понравился очень. Она сказала, что дочери ничего не говорила - вот той-то как раз сюрприз и будет. Ещё сказала, что они уже были на нескольких выпускных вечеринках, ни у кого ничего подобного не видели... |
Автор: anna100 27.05.2009 - 19:00 |
Инн, привет! Принесла тебе спасибу за ЛАЙМОВЫЙ ТАРТ. Но я без приключений не могу...не застыл он у меня...вышел вкусный лаймовый крем на песочном основании . Причину не пойму. Ладно я основу на свое усмотрение сочинила....150 гр сухого детского печенья, большая горсть миндаля, 110 гр сл масла (меньше печенья никак было нельзя, форма 24 см ). Сахар не добавляла, поскольку печенье было уже подслащенное. Ну а вот начинка...все по рецепту, но не загустело толком и не застыло после остывания. Буду пробовать еще Ну а вцелом ты ж понимаешь, что это ВКУСНО!!! Спасибо! |
Автор: innok 27.05.2009 - 19:25 |
anna100 Ань, очень рада, что вкусно... Знаешь, я думаю, может в етом рецепте пропорции подогнаны под запекание? Поетому по-старому и не работает. Я, кстати, потом уже нашла рецепты, где советуют запекать 30 минут. Но у меня и после 12 застыл... |
Автор: innok 27.05.2009 - 19:58 |
А от торта с белым шоколадом остался крем. Смешиваем его со 100 лет назад купленными ванильными сухарями, какао порошком и водкой - получаем КАРТОШКУ |
Автор: anna100 27.05.2009 - 20:23 |
innok Иннуль, так я его пекла...12 минут, как велено! Друг выпускницы прикольный а пупсы - полный восторг! На моськах такое блаженство ... |
Автор: СМАЙЛИК 27.05.2009 - 20:23 |
innok Нет, ну просто А-БАЛ-ДЕТЬ!!! И безотходное производство и братишки с сестрёнками и........ |
Автор: innok 27.05.2009 - 20:29 |
анна100 Ань, но на фото у тебя он не течёт. Он и не должен быть, как чизкейк, он - мягче. Но не крем, конечно... Странно... Знаешь, я Даньке обещала сделать на днях - проверю ещё раз как и что... СМАЙЛИК |
Автор: Ежик 27.05.2009 - 20:38 |
Инна, простите, что встреваю с дурацкими вопросами, но чайнику(мне) нужна помощь. Собралась я приготовить лосося с песто по вашему рецепту, глупый вопрос №1: какого размера филе лосося вы берете? Глупый вопрос №2: пачка теста - это сколько? У меня упаковка с двумя руллончиками по 8 унций, нужен один руллон, или вся упаковка(вроде многовато..). |
Автор: innok 27.05.2009 - 20:48 |
Ежик Привет! Дурацких вопросов не бывает! Обращайся всегда, мне гораздо приятнее тебе ответить, чем узнать, что рецепт не получился и на "ты", ладно? Смотри, етот рецепт, в общем-то делается "на глазок". Как я понимаю ты хочешь делать из paff pastry, не из filo, да? Тогда на один рулон тебе нужно 1 филе, которое ты сможешь завернуть в етот кусок теста. То есть просто смотри но длине. Если же всё же решишь делать с filo, то на 1 филе (опять же проверь его длину, оно должно быть достаточно коротким, чтобы ты смогла завернуть края), то на 1 филе тебе нужно 12-14 листов (не забудь промазать их маслом). Обычно для етого рецепта я покупала целую рыбину и отрезала от неё нужной длины филе. Еслиже у тебя уже "порционные" куски, то или уложи их в ряд, или сделай отдельные "пироги". И опять же - обращайся всегда! |
Автор: anna100 27.05.2009 - 20:56 | ||
innok
|
Автор: Ежик 27.05.2009 - 20:58 |
У меня два куска весом около 1lb каждый, а тесто именно фило, там два руллончика индивидуально упакованных.. Наверное, просто заверну один кусок целиком в тесто, либо разрежу надвое, думаю хватит на ужин. Спасибо большое! |
Автор: innok 27.05.2009 - 21:15 |
anna100 н-да... а "так" - текёт... Ежик Смотри, филе должно быть такой ширины, что ты укладываешь его на тесто и тебе хватает теста, чтобы один раз перекинуть через филе и завернуть край. Ето блюдо в рулет не заворачивается. То есть по идее, тебе должно хватить одного "рулона" теста. Удачи! |
Автор: СМАЙЛИК 27.05.2009 - 21:18 |
Ежик Извини что встряну , я тоже этот рецепт готовила и мне больше понравились не большие порционные конверты. |
Автор: anna100 27.05.2009 - 21:25 | ||
innok
Девы! Научите меня любить рыбу! Вы так вкусно о ней пишите, а я боюсь ее готовить. Даже не знаю с чего начать. |
Автор: Ежик 27.05.2009 - 22:11 |
Смайлик, спасибо, что встряла , у меня как раз и получились 2 порционных куска, грамм по 250 каждый, тесто размером с лист А4, поэтому разрезала рыбу. Скоро поставлю запекать. Второй кусок тогда засолю, гравлакс(вроде так?) попробую сделать. Анна100, самое простое - пожарить в муке, филе чуток присолить, немного соли в муку добавить, обваливать и жарить. Но это если рыбу любишь, мое семейство рыбу очень уважает, так что все уходит на "ура". |
Автор: Иpena 27.05.2009 - 22:14 |
anna100 у меня муж тоже рыбу не любит.....пока я её на грилевой сковородельке не погрилю innok Инчик...а ты кукол делать сама не пробовала? такие чудики у тебя выходят - супер просто |
Автор: innok 27.05.2009 - 22:15 |
Иpena Иренчик, не то что "пробовала", продавала я их по приезду сюда... но труда много, овёс тоже не дёшев, а покупателей мала-мала |
Автор: innok 27.05.2009 - 22:18 |
Аню, начни с РЫБЫ ПО-МАРОКАНСКИ, потом опишешь ощущения и мы обсудим, что тебе дальше готовить |
Автор: innok 27.05.2009 - 22:19 |
Ежик имечко шепнёшь? После того, как пробу снимешь, напиши, а? мне любопытно |
Автор: СМАЙЛИК 27.05.2009 - 22:25 | ||
anna100
Я бы дохтУр вот отсюда бы начАл. Расскажика Анечка нам как на духу что такое случилось 7 лет тому назад что ты рыбы так испугалась , а потом дальше будем рулить. innok Инн, ничего что в твоей теме сеанс рыбо-терапии проведём? |
Автор: anna100 27.05.2009 - 22:26 | ||||||
Ежик Да жарила я раньше, и сейчас карасей для мужа жарю (как семечки они у него, за еду не считаются) . Мне для себя. И я никак понять не могу с какой рыбы начать...я их на вкус не помню! Ну треску помню еще, китовое мясо помню (его нет сейчас естественно), а больше никаких ассоциаций. Купила один раз филе какое-то, но оно настолько жирное было, что я его есть не смогла под страхом расстрела. Вся беда в том, что я не знаю какую рыбу как готовят...ну профан я в рыбе полный . Иpena
Конкретнее...какую рыьу? Я их в лицо не знаю , только по ценникам ориентируюсь . innok
Пойду, почитаю... СМАЙЛИК
Инн, не помню...я ее ела, но мне не было вкусно, вот я для себя и решила " а зачем себя насиловать?" и перестала. |
Автор: Ежик 27.05.2009 - 22:49 |
Innok,(шепотом) Юля. Обязательно скажу, мне самой любопытно, ща с ребенкой схожу погулять, потом попробуем. Анна100, есть рыбка тилапия, очень нейтральная на вкус и не жирная, больше не знаю у вас названий, мне нравилось ее запекать под овощной подушкой(лучок, морковка). |
Автор: Иpena 27.05.2009 - 22:54 |
anna100 Ань, лосось |
Автор: anna100 27.05.2009 - 22:55 |
Ежик Про тилапию слышала, мама моя ею ребенку мою сьаршую кормит...присмотрюсь. Спасибо, Юля. А почему имя шепотом? Такс, Иннуль, чуйствую, пора мне с рыбой своей от тебя проваливать...а то побьешь Пошла изучать информацию про рыбу перед сном, раздразнили...прямо аж хочется уже чего испробовать . |
Автор: СМАЙЛИК 27.05.2009 - 22:58 |
anna100 Ну раз небыло никаких негативных последствий, а просто так то я бы посоветовала попробовать просто горбушу (она же наш салмон). Бери филе (если есть), посоли, полей лимонным соком, дай постоять так хотябы минут 30 но можно и дольше. А потом или пожарь без масла на сухой сковороде типа гриль или в горячую духовку на 20 минут. Только тогда посыпь сверху укропчиком хорошенько. Но не передержи - 20 минут вполне достаточно, иначе она сухая будет. |
Автор: Иpena 27.05.2009 - 23:09 |
anna100 скумбрия, окунь, осетрина белуга очень сухая, мне не понравилась в свое время еще вроде дорада хороша, я ловлю когда на неё скидка будет попробовать |
Автор: СМАЙЛИК 27.05.2009 - 23:10 |
anna100 Из белых и не жирных у вас ещё хек и минтай были. Я же не знаю какой у вас там теперь рыбий ассортимент. О, вспомнила! Очень вкусная рыба-капитан и акула. |
Автор: innok 27.05.2009 - 23:12 |
anna100 Ань, мы ещё любим плавник ската, акула так себе, по мне, махи-махи - вкусно, халибут - тоже понравился, барракуда - сухая... |
Автор: anna100 27.05.2009 - 23:15 |
Иpena Спасибо, друзья!!! Рыботерапия удается! |
Автор: Иpena 27.05.2009 - 23:21 |
anna100 мне думается, ты просто не так приготовленную ела ну, или еще вопрос в том насколько вкусна та рыба, которая в Москве продается....я её там есть не могла, она мне сильно пахла рыбьим жиром |
Автор: anna100 27.05.2009 - 23:26 |
Иpena Ты знаешь...все говорят, что у меня муж очень вкусно солит красную рыбу! Со стола сметается, глазом не моргнешь...а я ее ем только в роллах, себе делаю спецом поменьше рыбы и побольше всего остального Будем пробовать. |
Автор: Иpena 27.05.2009 - 23:29 |
anna100 а рыбка по-маррокански от Инчика - супер просто, её можно есть-есть-есть-есть-есть и не останавливаться |
Автор: Ляська 28.05.2009 - 00:10 | ||
Иpena
ППКС! Даже мой не любящий рыбу (ну только в суши) деть ест ее с удовольствием, и не просто ест, а еще и напоминает что не плохо бы, маманя, рыбку приготовить. |
Автор: innok 28.05.2009 - 00:23 | ||||
ой, девочки!, так приятно! спасибо! |
Автор: Ежик 28.05.2009 - 06:28 |
Инна, я с отчетом, спасибо огромное, получилось вкусно, муж одобрил. Подавала с киноа, но поняла, что с салатом или просто свежими овощами лучше, блюдо сытное, мы все поужинали одним кусочком весом грамм 250. Вот что у меня получилось: |
Автор: innok 28.05.2009 - 06:31 |
Юль, я очен рада! наздоровье! На мой взгляд (и Яна меня поддержит) идеальное сочетание сюда - Галлилейский Салат. Попробуй, если будет желание Чой-то я фото не вижу... |
Автор: Ежик 28.05.2009 - 06:35 |
Уррра! Заработало!! |
Автор: Ежик 28.05.2009 - 06:41 |
Почитала салатик, вкусно звучит, в следующий раз точно сделаю, очень люблю заправки с ом и винным уксусом. В этот раз только успела огурчики молоденькие нарезать, чтобы сын не успел удрать из-за стола. |
Автор: Klyukva 28.05.2009 - 07:10 | ||
innok Иннк, детки суперски умилительные на кексах! anna100
Вот тут я к Ирине присоединяюсь. Я тож не уважаю всяку замороженну шнягу, от она и невкусная. Скумбрия если только... А вот у свежевыловленной совсем всё по-другому, эт точно. У нас мальчик, как ты, из рыбы ест селедку, консервы и копченую семгу, а если речную свежую запечь в фольге со специями и лимоном - трескает и удивляется, что рыба - это бывает вкусно. |
Автор: Klyukva 28.05.2009 - 08:37 |
innok А я тож такие грибочки делаю, ток еще лимончиком сбрызгиваю, очень вкусно. Всё смотрю я на тот синий сыр, смотрю...никак не решусь. Главное, с белым то же самое было, а теперь меня от него за уши не оттащить, а синий никак не рискну... Скажи мине, как художник художнику - это вкусно? И я попробую! У тебя брокколи сырая? |
Автор: Иpena 28.05.2009 - 08:44 |
Klyukva сам по себе - специфичен, но есть любители есть без ничего а так резкость-мягкость вкуса и запаха зависит от сорта и степени зрелости сыра надо пробовать, по-другому и не поймешь |
Автор: wa3333 28.05.2009 - 08:54 |
innok Инночка, зашла глянуть на твои тортики Ну просто шедевры, и торты, и пирожные...обалдеть |
Автор: Русятко 28.05.2009 - 13:58 |
Добрый день Инночка! Очень понравились кексики, но так как я здесь новенькая сразу возник вопрос ( можно): в рецепте кексов 1/3ч-это что? 1/3 чего? Очень хочется испечь. |
Автор: Klyukva 28.05.2009 - 14:03 |
Русятко Пока сенсея нету, я всё расскажу! Это 1/3 чашки. Чашка - 250 мл. |
Автор: nnsvz 28.05.2009 - 14:48 |
innok Инн,кексики - очуметь можно! Один неумный вопрос можно? Голубой сыр - это сыр с голубой плесенью,да? Или есть что-то ещё,мне недоступное для понимания?! |
Автор: innok 28.05.2009 - 16:26 |
Klyukva Ольчик, как художник - художнику, вкусно! "Без ничего", как Ириша написала, я синий сыр (nnsvz Натусь, всё верно, с синей плесенью) есть не могу (ну разве совсем немного с грушами), а тут его вкус смягчается й огуртом и кремсыром. Когда овощи закончились, я его ложкой доела - вкусно! Но если боишься, то возьми брынзу, тут всё дело в крошащейся текстуре сыре. Русятко Удачи Наташа правильно сказала - ч ето чашка. Отпишись потом, ладно? Ежик ооо! с удиранием из-за стола знакомая картина Обязательно попробуй етот салат. Действительно очень вкусный. За фото - спасибо |
Автор: UkrainkaNJ 28.05.2009 - 16:46 | ||
Ежик
Подписываюсь-эти два блюда -как партия и Ленин-говорю Лосось с песто,подразумеваю Галлилейский салат |
Автор: Klyukva 28.05.2009 - 19:42 |
innok Инн, я снова и снова пеку питы. Это уже бесконечный поток, кажется, а моим все мало! Кстати из бутербродного им больше нра, чем из простого белого. |
Автор: Lue 29.05.2009 - 00:07 |
Инна, торты потрясающие!!! чемодан поверг в шок! Малыши на кексаx вызвали приступ умиления! Какая же ты молодец! через неделю буду делать крылышки и обязательно воспользуюсь твоим рецептом дипа из синего сыра! В последнее время на форум редко заxожу, смотрю на рецепты и руки опускаются готовить - мне бы без жира и без углеводов, так и питаюсь салатиками с куриной грудкой.. Никакого разнообразия.. чего бы еще вкусного из куриной грудки сочинить? |
Автор: May 29.05.2009 - 04:19 |
Инна, золотые у тебя ручки Не могу слов подобрать |
Автор: innok 29.05.2009 - 17:06 |
Lue Из куриной грудки... сделай по-креольски, только перца возьми на свой вкус и соблюдай временной режим - абсолютно не сухое мясо получается. Не перетрудись с диетой-то Девчат, смейтесь - не смейтесь, но я вчера опять торт пекла. Правда десертный (без украшений). Прям не знаю, когда ЕДУ-то ставить... |
Автор: Klyukva 30.05.2009 - 17:00 |
innok Мама дорогая! Вот это даааа! Иннульк, я только что горох сварила и бекон обжареный в него засупонила! Чего-то только я его изблендерила так отчаянно, или воды много оставила - жидковат... Ты как думаешь, если туда яйцы влупить и в духовку - подгустеет иль наоборот? А то я сижу, на него гляжу и не знаю, продолжить его терзать иль остановиться... |
Автор: innok 30.05.2009 - 17:08 |
Klyukva Телепатия, однако, рулит! Он у тебя, всё таки гуще супа ведь получился, да? Оль, я думаю, что в крайнем случе тебе придётсы его печь подольше. Лука толко добавь, а то пресновато будет... |
Автор: Русятко 30.05.2009 - 18:56 |
Инночка, огромное спасибо за рецепт кексов PINA COLADA! Получились очень, очень, очень вкусные. Всей семье понравились. А какой у них тонкий аромат! И вот по ходу вопрос: на сколько мелко надо порубить ананас? У меня где-то со спичечную головку- мелко? перестаралась? Вроде хотелось что бы в кексе немного "на зуб" попадалось. Или так и надо. |
Автор: innok 30.05.2009 - 19:52 |
Русятко О! да ты - передовик-стахановец! Со спичечную головку... я покупной брала, тот который уже измельчён. Так ты ж понимаешь, как он там измельчён: от 1/4 до 4 спичечных головок. Так что думаю, у тебя они даже лучше вышли! Очень-очень рада, что понравились!!!!! Спасибо, что рассказала |
Автор: innok 30.05.2009 - 19:55 |
Люба35 Ой, Любаш, как приятно! Спасибо за фото! А я с коричневым только один раз ела, и то - покупные... Скажи, пжлста, а он так же хорошо "слепляется" как и белый? Если "да", то спасибо за науку! тоже буду себе такие крутить |
Автор: Люба35 30.05.2009 - 19:59 |
да Иннуль, слепились хорошо, только я смешивала два риса, обычный коричневый и с шелухой, только этот рис очень долго варится, гдето около часа. вот еще, эти со сладким перцем, огурцами и оливками. |
Автор: innok 31.05.2009 - 16:42 |
Люба35 Любаш, какие красочные - прям мозаика |
Автор: anna100 1.06.2009 - 19:37 |
innok Инночка, не поверишь! Пеку твой тарт еще раз по просьбе трудящихся(мужи) . Я обвиняю сгущенку. Банки как всегда, но я не попробовала ту, первую..а тут блинчики пекла и муж достал еще баночку, так по вкусу...ммм... как сказать, как не совсем натуральная что-ли ... Одним словом муж мой притащил две пачки нормальной сгущенки. Печется основа. Если получится как нужно, покажу . Кстати, копалась в своих записях....обнаружила сходный рецепт у Мишель, как раз в маленьких тартиках, как ты сейчас напекла)), значится давно душа моя на это дело запала... |
Автор: innok 1.06.2009 - 19:41 |
anna100 Аню, удачи! Кстати, в етот раз я украсила сметаной с сахаром вместо сливок. Мне кажется ещё лучше получилось. ДОбавилась кислинка от сметаны. |
Автор: Ежик 1.06.2009 - 19:54 |
Инна, несу огромную спасибоу за рыбку соленую - гравлакс. Оччень вкусно, мне хватило всего на 2 бутерброда, все остальное муж втихоря уговорил в одно лицо ночью, сидя перед компом. |
Автор: innok 1.06.2009 - 20:04 |
Ежик Ой! как приятно!!!!!! Юльчик, наздоровье!!!!! |
Автор: Иpena 1.06.2009 - 20:57 |
innok а у нас тут любят тарты и чизы по приготовлении крем-фреш покрывать или с ним подавать и есть, видать тоже из-за сочетания кисленько-сладко |
Автор: innok 1.06.2009 - 21:45 |
anna100 Ань, а может выставишь куда-нибудь инструкцию для йогуртницы? Я думаю, они все на одно лицо, а я свою куда-то заблудиал... |
Автор: innok 1.06.2009 - 22:27 |
Хочешь, ставь сюда. А я ссылку дам. Я не помню, как там молоко нагревать и до какой температуры охлаждать, а заодно и не помню сколько туда й огурта мешать... Ой, я очень рада, что тортик вышел. Наздоровье! |
Автор: rachely 1.06.2009 - 22:31 |
innok несколько дней назад искала старый рецепт лимонного тарта, помню там у меня был лимонный сок и крахмал... и во всех книжках мне сгущенку туды пихать предлагают, иду к тебе - и ты туда же знак свыше - надо делать со сгущенкой |
Автор: innok 1.06.2009 - 22:38 |
rachely Давай, давай! Сгущёнка, всё одно - слаще крахмала |
Автор: anna100 1.06.2009 - 22:44 |
rachely Хель, тут на форуме точно был тарт с лимонным курдом, сгущенки там не было))) Может найдешь. innok Иннуль, завтра отсканирую. Пока могу сказать, что на литр молока пастеризванного у меня уходило 125-150 гр йогурта живого, покупного. Молоко можно подогреть, но я не грела. просто смешивала, разливала по стаканчикам и в мульку с теплой водоы, там и парила от 3х до 6 ти часов, пока не загустеет. С Наринэ сейчас делаю примерно то же самое. Закваску как положенно, 200 мл молока, кипятила 10 минут, остудила, сняла пенку, смешала с порошком из аптеки, укутала на 20 часов. Из готовой закваски взяла 2 ст л и плюхнула их в пакет с пастеризованным покупным молоком, разболтала, разлила по баночкам, установила в йогуртницу, включила ее на 5-7 часов, как загустел, накрыла крышками и в холодильник. Все. Дальше заквашивать можно уже и не из закваски, а оставляя одну баночку и замешивать на ней. 10 раз так можно, далее рекомендуют взять новую закваску. Вот и вся премудрость. Если молоко разливное, то лучше прокипятить, остудить до 30-40 гр Ц, снять пенку, замешать закваску или йогурт, разлить по баночка и в термостат на 5-7 часов (иногда меньше, все зависит от качества и способности закваски). |
Автор: innok 1.06.2009 - 22:45 |
Погодь, так с лимонным курдом и у меня есть. ИЗЫСКАННЫЙ ЛИМОННЫЙ ТОРТ. Но ето совсем другое. Спасибо, Ань, буду вникать |
Автор: Иpena 1.06.2009 - 22:47 |
innok anna100 армяне еще порой сметану как закваску используют, хорошо если она еще и на вкус кислая |
Автор: anna100 1.06.2009 - 22:55 | ||
Иpena
Ну и русские тоже. Простоквашу же со сметанкой ставят. На самом деле, закваской может служить абсоютно любой кисломолочный продукт, содержащий в себе какую-либо живую полезную культуру. Наринэ - это ацидофилин по сути своей. Йогурт натуральный - болгарская палочка Ну и тыды... Можно купить в аптеке любой препарат в порошке ли капсулах, предназначенный для нормализации микрофлоры кишечника (содержащий лиофилизированные бактерии) и приготовить продукт на нем, сделав предварительно закваску из 200 мл молока. Просто нужно подобрать что-то себе по вкусу, вот и вся песня. Нам с Наринэ приглянулся ацидофилинчик, хорошо идет . |
Автор: Ляська 1.06.2009 - 22:56 |
innok Девы, про закваску - наша албанская учительница музыки (вернее жена учителя) делает йогурт заквашивая кипяченное даже не органическое молоко столовой ложкой обыкновенного йогурта. Да и то по первому разу, потом заквашивает тем йогуртом, который у нее уже получился. А потом оставляет это хозяйство на несколько часов в теплом месте. Вкусный йогурт получается, я ела. Все никак не соберусь свой сделать. |
Автор: innok 1.06.2009 - 23:12 |
Ляська Лар, я помню там какие-то хитрости были. Молоко вскипятить, потом до определённой температуры остудить, столько-то й огурта вмешать... хотя, может ето всё и неважно. |
Автор: innok 1.06.2009 - 23:50 |
anna100 хочу конечно! Спасибо! у меня похожая штучка, только всё в одном стакане делается. |
Автор: anna100 1.06.2009 - 23:51 | ||
innok
О! Ну тогда вообще красота...налил молока, выложил йогурт из баночки, перемешал, закрыл, включил, забыл, получил (готовый подукт, ессно ). Я просто сознательно хотела с индивидуальными банками, зная своих деток . |
Автор: anna100 2.06.2009 - 00:13 |
innok Это я про удобство замеса на самом деле...мне, если йогуртом квасить, в миску молока налить придется, перемешать с йогуртом, а потом половником переливать в банки. , то есть испачкать еще как минимум миску и половник, плюс полстола Но, безусловно, кушать из индивидуальных гораздо проще и брать с собой тоже, потому и брала, собственно, с баночками. |
Автор: Martusy 2.06.2009 - 00:40 |
URA |
Автор: Ляська 2.06.2009 - 00:49 |
innok Да, правда, йогурт нужно остудить. Как мне обьяснили - если опустишь туда палец, и не обожжешь, но молоко все еще теплое - тогда самое то. А вот пропорции я не помню, нужно будет в пятницу уточнить. Ну уж очень душевный у нее йогурт. |
Автор: anna100 2.06.2009 - 00:56 | ||
Ляська
Хи, не советую пальцАми втуды лазать а то вырастет чегось не тое ...лучше к щеке прислонить сосуд или как детское питание, на тыльную поверхность запястья капнуть. Если приятное тепло есть, то самое что надо! |
Автор: Ляська 2.06.2009 - 01:15 |
anna100 Анют, все понял. Ой, кстати, я сегодня морс по твоему рецепту детям на завтра делаю. И блины пеку. На 3-х сковородках, 50 штук. |
Автор: anna100 2.06.2009 - 10:43 | ||
Ляська
Да прям, по моему рецепту! Скажешь тоже! Но все равно расскажи потом, как детки отреагировали на негь и на блинчики . |
Автор: anna100 2.06.2009 - 17:25 |
Инн, как обещала, продолжение. Начало здесь. Конечный результат приготовления йогурта. Так выглядит продукт сразу после йогуртницы (6 часов с небольшим), еще теплый, я его слегка встряхнула, чтобы показать структуру, она как бы разламывается при встряхивании, имеет приятный кисломолочный аромат. Можно кушать и сразу, но лучше поставить на 2-4 часа в холодильник, дозревать. Так он выглядит после холодильника. Если потрясти, не выпадет, ложка стоит. Если размешать, получается густая масса, похожая на хорошую простоквашу. По инструкции хранится он (из Наринэ) 2е суток (но дже после 4х внешнего вида и вкуса не изменил, проовала), из покупного йогурта 7 дней. |
Автор: innok 2.06.2009 - 21:16 |
МАФФИНЫ С АНАНАСОМ И МОРКОВьЮ Мне очень понравились, а Любимый сказал, что надо бы сахара побольше... Не уверена. Маффины получились очень нежные, с тонким ароматом, слегка сладковатые, то есть именно то, что нужно к утреннему кофе. 2 ч муки 1/4 ч сахара 2 ч л пекарского порошка 0.25 ч л соли 0.33 ч масла 1 яйцо 1 ч молока 1/2 ч мелконатёртой моркови 1/2 ч мелконарубленного консервированного ананаса 1/2 ч л свежего имбиря Как и в большинстве случаев лучше, чтобы все продукты были одной температуры. Нагреть духовку до 400Ф. Смазать раст.маслом дно формочек. Смешать муку, порошок, соль, сахар. В отдельной осудине смешать растопленное масло, яцо и молоко, добавить ананас, морковь и изюм (по желанию). Ввести все жидкие продукты в сухие и быстро вилкой размешать. Масса останется с комками. Выложить массу в форммочки, заполнив их на 2/3 (у меня формочки не для "cupcakes", а для "maffins" - получилось 6, если делать в "cupcakes", получится больше). Выпекать 20-25 минут. Вынуть пока горячие и остудить на решётке. |
Автор: Иpena 2.06.2009 - 21:25 |
innok Инчик, несу спасибу семейную за Курицу по-креольски нам вкусно было всем, удивительно сочно для грудки из остатков завтра будет мексиканский ужин |
Автор: СМАЙЛИК 2.06.2009 - 21:25 |
innok О, как вовремя. Спасибо Иннуль за очередные маффины. Рецепт интересный. И сразу вопрос - морковку как отмерять? Плотно утрамбовывать или так легонько насыпать? Похоже у меня скоро начнётся эпидемия морковной выпечки. Я на неё уже давно зуб точу, но раньше морковку тереть не на чем было. Теперь инстрУмент есть и я уже окончательно до неё созреваю. |
Автор: Martusy 2.06.2009 - 21:45 |
Инночка! Спасибо за морковный тортик! Очень вкусно! |
Автор: innok 2.06.2009 - 21:49 |
Martusy Ну, молодцом! Очень рада, что торт понравился!!!!! Наздоровье! |
Автор: Martusy 2.06.2009 - 22:18 |
Иннуль Я про бабу- гануш ты какие баклажани берешь Тут сделала из наших пузатих много семян да и вкус никакой а если из япoнских?? |
Автор: innok 2.06.2009 - 22:22 |
Martusy Свет, вообще-то на бабу гануш я беру обычные, а азиатские только на азиатские плюда или на рулеты. Может тебе уже старый попался, Я на днях тоже купила, разрезала, а он внутри с дырками... |
Автор: Иpena 2.06.2009 - 22:43 |
Klyukva да ладна тебе уж...просчаю |
Автор: chajka 2.06.2009 - 22:53 | ||
innok
Оно, конечно. да.... Иннуль, а 1/3 чашки не пойдет? Как-то ты лихо завернула.... Я теперь попробовать хочу. Давно в башке мысля засела - моркву в кексы пихнуть. Тока втихаря, чтоб не знали, а то есть не станут. |
Автор: innok 2.06.2009 - 22:56 |
chajka Ларчик, у меня профессиональное, если остальные ингредиенты указаны в формате "0.0", то и тут должо быть также. Но ты абсолютно права - что в лоб, что по лбу |
Автор: chajka 2.06.2009 - 23:01 |
innok Скажи, а моркву чувствуется? |
Автор: innok 2.06.2009 - 23:09 |
Абсолютно нет. Причём я тёрла не "в кашу", а такими тооооненькими ленточками. Вот на такой, второй. Martusy |
Автор: Martusy 3.06.2009 - 01:09 |
Девочки морковь не чувствуется вообще Или у нас тут морковь другая |
Автор: innok 3.06.2009 - 06:42 |
Итак. разницу между "cupcakes" и "muffins" мы уже знаем. Кто присоединился к нам позже - посмотрите "Всё о cupcakes". Пришло время поговорить на тему, что же такое "maffins"... MAFFINS относятся к категории "быстрый хлеб". Они могут быть сладкими, а могут быть несладкими, могут быть полностью из белой муки, могут содержать большое колво клетчатки. Подавать их можно и на завтрак и ланч, к утреннему кофе, а так же к супу на лёгкий ужин. Технология приготовления теста проста: сухие и мокрые ингредиенты смешиваются по отдельности и потом быстро соединяются. Масса должна остаться "комками". Долгое перемешивание приведёт к плотной структуре готовых изделий. Для выпечки maffins можно использовать как спеиальные формы для maffins, так и формы для cupcakes. Смазывать маслом следует только дно форм, несмазанные стенки помогут тесту "ползти" вверх и сформировать красивую "шапочку". Как и в любой выпечке следует соблюдать некоторые правила: 1. лучше если все иcxодные продукты одной температуры 2. духовка должна быть нагрета до 400Ф БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ 2 ч муки 0.25 ч сахара (для более сладких возьмите побольше) 2 ч л пекарского порошка 0.25 ч л соли 0.3 ч растопленного масла 1 яйцо 1 ч молока Выпекать 20-25 минут. ВАРИАЦИИ 1. К основному рецепту добавьте 1 ч свежей черники или нарезанной клубники. 2. Замените 1 ч цельнозерновой муки, добавьте 1 ч л смешанных пряностей и 1/2 ч мелкого изюма. 3. Добавьте 1 ч л корицы, 1/4 ч л мускатного оиреха, 1 ч нарезанного яблока, увеличите колво сахара до 1/3 ч. 4. Поджарьте 3 листочка мелконарезаного бекона, отцедить от лишнего жира. Добавить бекон вметсе с 1 ч чедар сыра. Уменьшите колво сахара до 2 ст л, 5. Добавьте 1 ст л апельсиновой цедры и 2 ст л мака. 6. Добавьте 1 ч размятых бананов и 1/2 ч л смешаных пряностей. 7.Добавить 1 ч пюре из тыквы и 3/4 ч мелконарезанного чернослива. Сахар взять коричневый - 2/3 ч. |
Автор: light225 3.06.2009 - 08:53 |
innok Инна, очень аппетитные маффины . |
Автор: СМАЙЛИК 3.06.2009 - 16:13 |
innok О, очередной коспект поспел. Спасибо. Инн, я их уже сделала вчерась, морковные маффины. Только я сразу дозу сахара удвоила, что бы избежать лишних фе раз даже твоему любимому было не сладко . Докладаю, криворукость моя чтото слишком быстро прогрессировать стала . И к чему бы это? Кароч, сама не знаю с какого бодуна я решила шугануть несчастную морковь на самой мелкой тёрке ..... Но зато благодарая этому кексики мои вышли красивого жёлтенького цвета и в них даже намёка на морковь не оказалось. На вопрос потребителя с чем они, честно сказала что с ананасом и изюмом (Инн, его в списке ингредиентов нет, а в инструкции что с чем мешать есть, вот я и добавила ). Про цвет он не спросил, ну я и не трепалась. Новый рецепт, он и есть новый рецепт. Лично сегодня утром продигустировала. Вкусно! Тяжеловаты только слегка и не поднялись на столько, на сколько я хотела. Но в этом я сама виновата, морковки многовато пиханула . В следующий раз её чуть крупнее натру и положу строго по инструкции. Вещдок понесла в положенное место. |
Автор: innok 3.06.2009 - 16:34 |
Инуль, ну рада, что вкусно Насчёт "не поднялись"... ну во-первых, когда ты натёрла морковь нa самой мелкой тёрке, ты увеличила кол-во жидкости в тесте, из-з етого оно стало тяжёлым. Посмотри, сверху есть фото тёрки, которую я использовала (морковь в тесте абсолютно незаметна и даже выделившегося сока достаточно для окраски теста). Теперь, смотри, если ты заполняла формочки на 2/3, то "шапочка" должна была вырасти над формой, выросла? По фото я не могу сказать насколько они поднялись, но форма правильная А изюм... в оригинальном рецепте его нет, я не клала, но он туда должен хорошо подойти -поетому и вписала (сейчас исправила на "попонятнее" ). НАЗДОРОВьЕ! |
Автор: СМАЙЛИК 3.06.2009 - 16:51 |
innok Про морковку я и сама всё поняла . Говорю же - бес попутал . Ну они поднялись, только я хотела повыше . Главное что они вкусные. И изюм там очень даже хорош, я его тоже 1/2 ч. сыпанула. Слушай, а ты ананас сильно мелко порезала? Он у меня кусками был (chunk). так я меленько его порезала и лишний сок слила. |
Автор: innok 3.06.2009 - 16:55 |
Я изначально взяла "crushed", там резать нечего было (хотя парy раз я кусочек ананаса встретила), но сок я тоже хорошо отцедила. |
Автор: СМАЙЛИК 3.06.2009 - 17:32 | ||
innok
я так и подумала, но в моих закромах оказались только кружками и кусками. |
Автор: Иpena 3.06.2009 - 20:05 |
innok СМАЙЛИК а еще с морковкой в кексах-маффинах хорошо грецкий орех сочетается и - апельсин, вот |
Автор: innok 3.06.2009 - 20:21 |
В "Украшении тортов" зашёл разговор о рецептах, в которые входят одновременно и сода и пекарский порошок. Зачем? Кратко. Пекарский порошок и сода служат одному делу - помогают выпечке подняться. НО: 1. Сода начинает вступать в реакцию с остальными компонентами и выделять газ, как только Bы вмешали её в тесто. Ето кстати, одно из обьяснений, почему тесто исключительно на соде лучше печь сразу, а не подвергать хранению. Пекарский же порошок имеет более замедленную реакция, и чтобы ему в полной мере начать работать, нужно тепло Вашей духовки. 2. Основное "поднятие" теста в етом случае осуществляется за счёт пекарского порошка. Сода же служит для погашения излишней "кислотности" теста (кефир, сок и т.д.) |
Автор: jalo 3.06.2009 - 20:26 |
Инн. Я делала два раза морковный торт или кекс, не знаю, как правильно, и кушать не смогла - вкус варёной морковки, рецепт не скажу какой, было давно. Уже тут много кто выставлял с морковкой, но не могу себя перебороть сделать(я варёныю морковку терпеть не могу). Раз уж пишу: от чУмоданНа была безума, шикарно ты его сделала. Кстати, как мордочки-личики делать ты уже выставила? А то грозилась ведь. Хотя я сто пудов не буду делать, но посмотреть интересно. Чтоб было, знаешь, на всякий случай. |
Автор: innok 3.06.2009 - 20:31 |
jalo Ольчик, до варёной моркови (которую я кстати тоже ненавижу) там очень далеко. В торте она даёт лёкгую текстуру, в кексах - цвет. Ни в том, ни в другом случае, если не знать, что там есть морковь - догадаться сложно (правда, в торте она видна ввиде тонких "ниточек"). Не, не выставляла - попробую на етих выходных сделать... |
Автор: innok 4.06.2009 - 18:20 |
САЛАТ ИЗ МАЛЕНьКИХ ОСьМИНОГОВ Честно скажу, если бы они продавались неочищенными, возиться бы не стала. А тут чистенькие, помытые... очень приятный салат получился. 600 г маленьких осьминогов 1/3 ч оливкового масла 2 дольки чеснока, размолотого 2 ст л сладко-острого соуса 1 средней величины карсный болгарский перец 2 ст л мелко нарезанной кинзы 3 ст л сока лайма Смешать масло и чеснок и замариновать в етой смеси осьминогов. Я поставила на ночь в холодильник. Разогреть гриль, а в отдельной миске смешать остальные ингредиенты. Жарить осьминогов на гриле 5 минут (мясо должно стать белым) и горячими смешивать с "салатом". Дать настояться и подавать. |
Автор: innok 4.06.2009 - 19:56 |
ПЕЧЕНьЕ С ЕЖЕВИЧНЫМ ВАРЕНьЕМ Всё больше и больше влюбляюсь в рецепты печений Марты Стюарт. А дело было так. Старшенький мой хоть и продолжает учится летом, из общежития уже сьехал. А на сьемную квартиру поедет только осенью. А значит какую-то часть лета (всё) проведёт с нами, времени у него правда немного, много учёба отбирает... Ну так вот, прихожу я на днях домой и вижу разрывающую сердце картину: сидит моя сиротинушка со здоровым учебником физики и макает покупные Graham Crakersв стакан молока (печенья у меня ети остались от ЛАЙМОВОГО ТОРТА). Я говорю:"Детонька, давай я лучше испеку, чем ты покупное есть будешь! На тебе книгу, выбери, что хочешь". Ну ребёнок и выбрал. В оригинале варенье малиновое, его у меня не было, поетому заменила на ежевичное, но так же подойдут абрикосовое и шоколадный ганаш. Печенья были одобрены. 113г масла 1/4 ч шортенинг (55г) 2 ч сахара 2 ч муки 1 ч л корицы 1 ст л молотoго имбиря 1/4 ч кленового сиропа 1 яйцо 1 ч густого варенья Масло и шортенинг взбить с 1 ч сахара до пышной массы. Влить сироп и опять взбить, повторить с яйцом. Отдельно смешать сухие ингредиенты и понемногу добавлять в смесь на средней скорости. Высыпать оставшуюся ч сахара в тарелку. Набирая 2 ч л теста скатывать их в шарик и обваливать в сахае. Тесто очень нежное, поетому работать с ним надо "лёгкими руками", но скатываетыса хорошо и к рукам не липнет. Разложить на протвине с расстоянием в 7 см между двумя. Выпекать в нагретой до 375Ф духовке 12 минуут. Остудить и смазать половину вареньем, накрыть второй половиной. |
Автор: innok 4.06.2009 - 22:24 |
Ой, безешек! У меня как раз рецепт в загашнике есть. Сейчас напишу, а дома фоот добавлю. Етот десерт подают каждый год на "пикнике" для родителей и студентов, в одном из старейших университетов Америки. Рецепт прост до елементарности. Правда в оригинале его советуют подавать сразу, мне он больше понравился, когда постоял минут 10. ДЕСЕРТ "БЕЗЕ С КЛУБНИКОЙ" Свежая клубника Вишнёвая водка (на 1 ч клубники 1 ст л) Взбитые сливки Безе, приблизительно 1/4 от кол-ва клубники. Клубнику нарезать на кусочки , сбрызнуть водкой и дать постоять минут 10. После етого аккуратно смешать со взбитыми сливками, добавить разломанное на небольшие кусочки безе и тоже аккуратно перемешать. |
Автор: Иpena 4.06.2009 - 23:08 |
а я водку спортила: красных перчиков туда насыпала штук несколько и перцовку настояла муж 9-го мая тяпнул стопарик и заплакал |
Автор: innok 4.06.2009 - 23:10 |
Иpena ага я тоже такое делаю... мужик нонче хилый пошёл... мой Любимый тоже плачет, а мне вкусно |
Автор: Иpena 4.06.2009 - 23:12 |
innok а у нас я водовку не пию....ну а муж только по редким случаям и теперь будет пить ежели температурить вздумает |
Автор: anna100 5.06.2009 - 00:30 |
Инн, классное печенье! Фотография меня пленила просто... Как живые)). В меня завтра тоже безе, 6 белков в холодильнике ждут своего часа. Хотела торт- безе сбацать, а кома погиб и рецепт не восстановить, рыла я его долго)). |
Автор: innok 5.06.2009 - 00:36 |
Ань, спасибо А ты сделаы "Павлову": основа безе, потом взбитые сливки и фрукты. Просто и очень вкусно. |
Автор: innok 5.06.2009 - 01:51 |
CREPES СО ШПИНАТОМ И КОЗьИМ СЫРОМ Наконец-то я обновила сковородку, полученную от парней 1 ч муки 1/2 ч л соли 1/2 ч л паприки 3 ст л раст масла (я налила раз ав 2 больше) 1/4 ч цельнозерновой муки 1 ч молока (комнатной темрературы) 1/4 ч кукурузной муки 1 ч газированной воды (простой) 4 яйца масло для жарки Отвареный и порубленый шпинат (около 10 ч свежего) Козьий сыр Соль, перец, мускатный орех - по вкусу Смешать сухие ингредиенты. Добавить молоко, воду, яйца и масло. Взбить до гладкости, но не перебить. Отставить на час. Нагреть сковородку и поджарить тонкие блинчики. На каждый блинчик выложить около столовой ложки шпината (прiправленного), а сверху - кусочек сыра. Завернуть конвертом и и положить в форму для запекания гладкой стороной вверх. Запечь в духовке до расплавления сыра. |
Автор: nnsvz 5.06.2009 - 01:59 |
девочки,объясните темноте,чем ихние крепы от наших блинчиков отличаются? |
Автор: innok 5.06.2009 - 03:03 |
Обьясняю: ничем "Ето они свою образованность показать хочут" © |
Автор: innok 5.06.2009 - 19:35 |
Лето - время салатов. Не то, что мы их зимой не едим. Но подать салат зимой, как основное блюдо на ужин, у меня не получится, а летом - в самый раз. Ето просто вариация на тему всем известного ГРЕЧЕСКОГО САЛАТА. Жареные баклажаны ОЧЕНь сюда подходят и ОЧЕНь етот салат украшают. Именно поетому я и решила его поставить. Есть одно "но", жареные баклажаны в нашем доме как чистый продукт водятся очень редко. Чаще всего - в виде самбола. Поетому в етот раз самбол и пошёл в салат. Самый первый раз я делалла его, поджарив баклажаны специально, вкусно и в том и в другом варианте. Ну да и не удивительно, с самболом нельзя только мороженное есть, а всё остальное - можно... хотя.. почемы бы и нет? ТУРЕЦКИЙ САЛАТ Количество ингредиентов зависит только от Вас: Помидоры Огурец Лук (можно красный, у меня - сладкий белый) листья салата сладкий перец копчёные оливки немного базилика брынза жареный баклажан Заправить красным винным уксусом и оливковым маслом. |
Автор: СМАЙЛИК 5.06.2009 - 19:41 |
innok Классная идея. С жареным баклажаном и брынзой это уже действительно сытное и самостоятельное блюдо. |
Автор: innok 6.06.2009 - 20:40 |
EGG ROLLS или (для Наташи ) жареные блинчики из лапшёвого теста Несмотря на кажущуюся замороченность рецепта, всё получилось очень быстро. Полчаса и ужiн на столе (правда теcто я разморозила заранее). Делала я тесто по рецепту "ВСЁ О ВОН ТОН", и нарезала его на квадраты 18 см, проложила пергаментом и заморозила. Тесто для - 20 кусков (можно и покупное) 1/2 качана капусты (напа - более аутентично, но можно и белокачанную) 3 горсти рисовой лапши (налонать на куски длиной см 8) 1 морковь, крупно натёртая 4 пера лука нарезать на кусочки длиной см 1.5-2 по диагонале водяной каштан, или стебель сельдерея (нерезать на палосочки тоxхе см 1-5, ширино мм 3) Крабовые палочки (нарезать на 3 части и ещё пополам вдоль), креветки, куски уже готовой свинины, курицы, говядины (нарезать на приблизительно такие же кусочки) масло для жарки соуса для подачи Капусту помыть и, не обсушивая, нашинковать, положить в глубокую сковородку. Туда же положить вермишель. Довести до кипения, накрыть (неплотно) крышкой и датьпотомиться до готовность вермишели. Снять с огня и добавить остальные ингрединты, кроме мяса. Поlожить кусочек теста перед собой, так, чтобы на вас смотрел один из углов. Поближе к углу полоской выложить ст л начинки, сверху положить кусочек мяса. Угол, который смотрит на вас, перекинуть через начинку и, если получится, подоткнуть под неё... Теперь смазываем (слегка!) оставшееся "голое" тесто водой и два ближайшего угла тоже заворачиваем на начинку и заворачиваем всё ето "сигарой" по направлению к оставшемуся углу. Жарить 3-4 минуты в горячем масле. У меня фритюрница небольшая, и я клала 2 за раз. В любом случае, больше 3 класть не советую: снижается температура масла и у изделий недостаточно места для "свободного плаванья". |
Автор: innok 8.06.2009 - 09:18 |
Неля в своей теме уже открыла сезон бюргеров, ну и мы подхватим. Какое же без них лето? БЮРГЕРЫ С НАЧИНКОЙ Внешний вид, конечно, пострадает, так как использовать пресс для таких бюргеров сложно. Кроме того, не советую жарить их на Джорже Формане. Обычный гриль или сковородка - Ваши друзья в етом случае. 450г говядины (у меня 20% жира) 1/2 луковицу (нарезать) 4 полоски бекона, нарезать 3 кусочка сыра (чеддр или швейцарский), разорвать на более мелкие 1 ст л сушёных в масле помидор Бекон поджарить с луком и остудить. Мясо надо постараться трогать, как можно меньше, чтобы не отделить жир. Разделить фарш на 3 части и каждую из них - ещё пополам. Расплющить такую половинку на столе и сделать небольшие бортики. В получившуюся "миску" положить 1/3 смеси лука и бекона, 1/3 сыра и 1/3 помидор. Расплющить вторую половинку и накрыть начинку. Защипать по окружности. Если будете жарить на сковородке, то используйте масло. Жарить до готовности. |
Автор: innok 9.06.2009 - 00:51 |
BRATSELI Курсивом - мои замечания. Я не использовала лимонный екстракт, вместо него взяла миндальный. на следующей странице есть рецепт для промазки етих печений от Оленьки/jalo. Мы с ней пришли к заключению, что лимонный екстракт необязателен, так что... на свой страх и риск 7-9 ч муки, просеяной (у меня ушло 8) 1 ст л корицы 0.25 ч л крупной соли 226 г несолёного масла 1.5 ч сахара 1 ст л ванили 1 ст ллимонного екстракта цедра одного лимона (по желанию) 2 больших яйца 1 ч жирных сливок Смешать 3 ч муки с солью и корицей. Масло взбить с сахаром до пышной массы. Добавить екстракты и цедру, смешать. Добавить яйца, смешать до однородной массы. Сливки взбить лишь до лёгкого загустения. Аккуратно "вложить" в масляную смесь. На малой скорости добавить мучную смесь. Добавлять оставшуюся муку по 1 ч за раз. Пока тесто станет таким, что из него можно скатать шарик, но оно слегка липкое. Я добавляла до тех пор, пока тесто можно было снять с лопатки рукой, а не спатулой. Скатать тесто в шарики (каждый - 1 ст ложка). Если хотите, чтобы на печенье отпечатался весь рисунок, то надо брать больше 1 ст л. В оригинале написано,что должно получиться 60 печений, у меня вышло 50. Смазать пресс маслом, нагреть и выпекать печенья (1.5 минуты, или до того, как Ваш пресс скажет, печенье готово). Для равномерного распределения теста по прессу кладите шарик теста слегка ближе к задней стенке пресса. Дайте остыть на решётке. Можно сворачивать в конусы, но тогда советую делать по одному за раз. А вообще-то мои мальчики любят положить мороженое между двумя печеньями и есть как сендвич. |
Автор: nnsvz 9.06.2009 - 01:56 |
что это за солнышки такие красивые? |
Автор: jalo 9.06.2009 - 14:17 |
Инна, я так предполагаю, что яйца надо вводить во взбитые масло с сахаром. Пошла делать. Надеюсь, ето такие вафли или печенья выходят, как у нас продаются голландские, они склеены по две мёдом или карамелью. ФФФкусно. Я только недавно подумывала, поискать в инете рецепт , как их делать. Надеюсь, что електровафельница для вафель для мороженого подойдёт. vot takie |
Автор: innok 9.06.2009 - 14:27 |
jalo Ольчик, точно. Яйца вводишь в "масло" до сливок. Сейчас исправлю. Посмотрела по линку, по-моему то же самое, только дизайн другой. У меня тоже електрическая и в инструкции к ней есть предложение сворачивать их конусом для морoженого. Кстати, думаю, что с такими начинками хооршо будет, сами по себе они получаются весьма малосладкие. УДАЧИ! B инструкции к вафельнице даётся рецепт жидкого теста. Я делала, даже где-то здесь ставила рецепт. Получалось вкусно, но ети мне понравились больше. |
Автор: Иpena 9.06.2009 - 15:12 |
jalo Оль, проверишь на простой вафельнице и расскажи, а....а то у меня пока тоже в наличии одна - для тоненьких |
Автор: innok 9.06.2009 - 15:19 |
Иpena Ирен, так ето на "для тоненьких"-то и сделано там глубина дизайна в мм исчисляется... |
Автор: UkrainkaNJ 9.06.2009 - 16:05 |
innok Инн,я вчера допекала мадленки твои(в воскресенье спешила в гости,испекла 12 с собой)и уже сделала как надо-покрыла глазурью из красносмородинового варенья и рома.Вкуснючие |
Автор: innok 9.06.2009 - 16:10 |
UkrainkaNJ Очень рада, что понравились, наздоровье! Попробуй лимонные, они чуть другие, но мне тоже понравились. |
Автор: jalo 9.06.2009 - 16:25 |
Инн, отчитываюсь: вкусно, ДАЖЕ младший таскает, и, думаю, то что доХтор прописал. Я пошарила в инете: рецептов много, типа твоего, есть с разрыхлителем, есть без, но везде корица и в одном лимонный екстракт. Так что, думаю äто то самое. Я сама ещё толком не пробовала. Называются они у нас Stroopwafel - Sirupwaffeln . Склеиваются сиропом, состоящим из сахарного или кленового сиропа+сахар+масло. Если надо, напишу рецепт. Я не делал пока, может попозже надумаю(у меня сиропа нету). Фото позже. Вафельница мне кажется чуть тонковата или же надо только немного прижимать, с чуЙством. Берите её смело. |
Автор: innok 9.06.2009 - 17:06 |
Вау! Oльчик, очень рада! Дитё не обманешь НАпиши рецепт, мне очень интересно. Провафельницу, у меня она с накидным "замком", поетому нажим регулируется. Ой, ну как я рада! У тебя и скорость однако |
Автор: jalo 9.06.2009 - 17:17 |
Инна, только они немного суховатые, магазинные такие мягко-резиновые, но äто, думаю, от сиропа они мягкие становятся. Если ещё сегодня что останется(я пол порции делала), то накрою плёнкой на ночь, может размягнут. Ну так, скорость надо включать, у меня же натура - надо делать сразу , как увидела, если не сделала, то прощай, 99%, что уже и не сделаю. Поäтому и сразу давай делать. Фотки гружу. Сироп ща напишу, я же сделала и намазала уже. |
Автор: jalo 9.06.2009 - 17:20 |
Муки у меня ушло на пол порции чуть больше двух стаканов по 250мл. Шарики катала по 27-30 г штука, вышло примерно 35 штук. Сиропом промазала, но ещё не пробовала и они не пропитались, мне вообще пришла идея их плотно закрыть и спрятать, чтоб посмотреть, станут мягче или нет, т.к. много сиропа мазать не могла, жидковато(может надо было сильнее остудить), покупные когда откусываешь, то начинка прям тянется немного. Ещё: лимонный екстракт я бы вообще не добавляла, у меня его как такового и не было, взяла лимонный ароматизатор с сахаром, в порошке, да переборщила. В магазинных нету его. ---------------------------------------------- Сироп: 250 г сахарного сиропа или кленового(я вообще мёд) 125 г тростникового коричневого сахара 200 г масла 1 ч.л. koricy Всё смешать и разогреть. Не кипятить! (хотя мне так подумалось, может если прокипятить несколько минут, то тянущийся он и будет, но äто только идея). Ето количество сиропа на рецепт из 750г муки. Взяла TUT. Na angl.. |
Автор: innok 9.06.2009 - 17:34 |
jalo Оль, просто в закрытой посуде - не размякнут, у меня стоят уже 3 дня - хрустящие. Но думаю, что с сиропом - должны. Надо же я как раз хотела тебя об етом спросить. А у нас продаются (не помню чьи, импотрные какие-то) маленькие такие печенюшки с карамелью, ими полагается накрыть чашку с горячим кофе, тогда карамель тает. Давай пиши рецепт крема-сиропа! сделаю За фото спасибо! Чудное! Мне как-то идея корицы с лимоном не близка. Поетому и взяла миндальный... |
Автор: jalo 9.06.2009 - 17:47 |
Ага, про чашку и пар тоже читала, но охота ведь так таскать и чтоб уже мягкие. Старший домой забежал, одну слопал, сказал, что вкусно. Лимон надо убрать, мне весь вкус перебивает, т.к. я вообще корицу люблю. Sirop dopisala vyshe. |
Автор: jalo 9.06.2009 - 18:55 |
Докладываю: до завтра точно не доживут. Сын опять забежал, спрашивает, а где ети, которые по два - пришлось дать. Муж пришёл, на столе следы преступления в виде поломаной и сгоревшей вафли. Вопрос: чё, сегодня вафлями балуемся? Нет же не скажешь. Ещё предложила ему их на чашку с чаем положить, на что получила ответ, что в хрустящем самый кайф. Так что делайте, не пожалеете. В русской електровафельнице должно само-то выйти. |
Автор: Иpena 9.06.2009 - 19:00 |
Львица Насть, а французенские гофры ты уже все опробовала? из из каштановой муки тоже? Ин, давай гофры....куплю гофретницу и как начну каждый день новые ваять |
Автор: jalo 9.06.2009 - 19:30 |
Сейчас ещё почитала, нашла, что вафли очень тонкие должны быть, как блины. Так что может и пойдёт, если полностью закрывать вафельницу. Попробую как-нибудь. |
Автор: innok 9.06.2009 - 19:33 |
jalo Ольчик, я свою максимально закрывала, до упора... Приду домой измерю толwину, если будет чего мерить... |
Автор: jalo 9.06.2009 - 22:15 |
Я точно больная на голову, замешала ещё теста и напекла полпорции. До конца сжимать нельзя, выходят в дырочку и просвечиваются. Сиропа на всю порцию надо половину нормы, что я дала, примерно хватит. Сделала часть маленькие, выдавливала жестяной формочкой, больше размера у меня нету, но намельтешила только чуть-чуть, отвезём завтра тётке, остальные просто набухала и всё, великаны. В общем, спасибо тебе, добрый человек!!!!! В спасибы уже завтра пойду. |
Автор: Львица 9.06.2009 - 23:12 |
Ляська Лорик, ну зачем тебе йогуртница? Баночки и одеяло - вся моя йогуртница На ночь завернул смесь - утром готово дело. Банки берешь любые, которые наиболее удобны тебе. Смесь ты все равно греешь и мешаешь сама... |
Автор: Иpena 9.06.2009 - 23:15 |
Львица у нас на кухнях порой так холодно, что одеяло к банкам примерзнуть к утру может |
Автор: innok 9.06.2009 - 23:16 |
Львица Насть, ну ты даёшь! Етак я и тесто могу руками месить, и сок из лимона в ручную отжимать... Мaть, ты покусилась на святое!!!! |
Автор: Ляська 9.06.2009 - 23:19 | ||||
Иpena
И вот вроде не во Франции живем, а та же фигня. Львица
Так я же забуду что у меня что-то завернуто! И потом - в машинке как-то надежней. Мне, старой склеротичке, во всяком случае. |
Автор: nnsvz 9.06.2009 - 23:20 | ||
термос |
Автор: Львица 9.06.2009 - 23:20 |
innok Иннуль, я ей место экономлю Просто у тебя йогртница уже есть? Или еще нет? Смесь в нее все равно греть надо? Я грею до горячего пальца, потом вмешиваю туда закваску и разливаю по баночкам, закрываю и в одеяло. Утром все готово Иpena ИрАААА! Ты сама разве на кухне спишь? НЕЕЕТ! Вот и йогурт любит спать где тепло Я его тоже в спальне заворачиваю или в кладовке |
Автор: innok 9.06.2009 - 23:21 | ||
вот-вот! И с возгласом "Какая с... сюда одеяло бросила" весело его встряхну... плавали, знаем |
Автор: innok 9.06.2009 - 23:23 |
nnsvz ещё одна! Девчата! девайсы - не трожь! Вот ета ложечка у меня для кофе, а ета - для чая! Перепутаешь - убью! Львица есть. в гараже, но надо достать... Я грею прям б контейнере в микровее, потом в нём же и делаю, а он с крышкой, в нём же и в холодильник ставлю... |
Автор: Иpena 9.06.2009 - 23:25 |
Львица в кладовке у нас так же как и на кухне а в спальне мне самой места мало, что бы об банки спотыкаться, да и батареи мы на ночь не оставляем включенными проще купить агрегатинку и пусть она тепло регулирует до утра |
Автор: innok 10.06.2009 - 04:28 |
РОЗОВОЕ СОТЕ ИЗ КУРИЦЫ Рецепт из той американской книги, которая была издана за год до моего рождения. Вероятно, разделаных кур тогда и здесь не продавали, поетому в рецепте скромно написано "курица". Поскольку я покупаю уже расчленёнку (пардон, тонкие натуры), то и напишу, акк делала я. При желании можно использовать и другие куриные запчасти, просто смотрите, чтобы приблизительно был тоот же обьём. Блюдо очень сытное, простое и вкусное. 4 куриные грудки, нарезанные на тонкие полосочки 2 ст л топлёного масла (можно и просто сливочное, но смотрите, чтобы не подгорело) 1/2 ч мелко нарубленного репчатого лука 1 ст л паприки 1.25 ч белого вина 1 ч сливок (жирных) 0.5 ч л тимьяна соль, перец по вкусу Свежая петрушка Растопить масло и обжарить на нём курицу. Не надо доводить до готовности, достаточно, если подрумянится верхний слой. Добавить лук и жарить, помешивая минуты 3-4. Добавить 0.5 ч л тимьяна и 3/4 ч вина. Потушить курицу минут 10, теперь уже до готовности. В соус влить оставшееся вино, 1 ст л паприки и прокипятить минуты 4. Вынуть курицу и сохранять тёплой. Снизить огонь и добавить сливки, аккуратно, чтобы не свернулись. Не кипятить. Загустить соус 1 ст л BEURRE MANIE. Добавить паприку. Посолить, поперчить по вкусу. Залить соyсом курицу. Посыпать петрушкой и паприкoи, подавать. Замечательно подходит к рису и свежему салату. |
Автор: Иpena 10.06.2009 - 18:50 |
innok Инчик, добралась-таки я до тортика с Калуа и забубенила его с Бейлисом и фиалковым шоколадом (не было чипсов под рукой) ой, вкусно, муж в раз четверть срубал |
Автор: innok 10.06.2009 - 20:51 |
Иpena Очень рада, Ириш! Наздоровье! То есть ты вместо Калуа Бейлис налила? |
Автор: Иpena 10.06.2009 - 21:24 |
innok ну да, никак у меня не купится Калуа, а Бейлис есть |
Автор: anna100 10.06.2009 - 22:44 |
Львица Насть, а в мультиварке на водяной бане не проще? Я так раньше делала, удобно было. Но сейчас еще удобнее innok Инн, твое розовое соте - это оказывается мое рагу из курицы . Я правда с вином редко...я просто в сливочках люблю, а вино мне в тушеных блюдах так себе, сколько пробовала...не то . Вот тоже калуа отрою где-нибудь и попробую! Я даже не знаю как ЭТО на вкус...ликер всмысле...серость я непроходимая . Иринка, красиво как! |
Автор: Иpena 10.06.2009 - 22:59 |
anna100 Ань, просто вино не такое, хорошее вино в еде хороший привкус дает (в Москве я тоже вино не могла в еде переносить, вкус дурной какой-то выходил и тут раз дешевое вино за 1 евро налила и больше так не делаю) Калуа кофейный ликер...замени |
Автор: homyak 11.06.2009 - 06:30 |
А я тоже економлю - время и деньги! Так что даешь бездивайсный йогурт! Таня, Настя, скока закваски брать на литру молока? И сахар после добавлять или до? |
Автор: Львица 11.06.2009 - 13:07 |
homyak Люд, на 1 литр молока примерно 100 гр. закваски. Я на первый раз заквашивала Активией обычной. А потом уже своим. Но я не сладкий делаю Сладкое и фрукты уже потом можно добавить. anna100 Анют, я вечером ставлю и утром вынимаю. Никаких бань Да и делаю я его редко, у меня никто его не ест |
Автор: anna100 14.06.2009 - 17:32 |
innok Инн, по твоей просьбе ставлю вафельки. Тонкие вафли для рожков. Автора не помню, так как рецепт скопировала очень давно, простите люди юобрые! 70 граммов сливочного масла, растопить 1 яйцо 140 граммов сахарного песка 1 ч л ванильного сахара 120 граммов молока 160 граммов просеяной муки Взбить все жидкие ингредиенты, ввести муку. Дать постоять около 30 минут (я всегда даю постоять и блинному\оладушному тесту, вот теперь и вафельному). Выпекать в вафельнице до золотистого цвета. Теплыми свернуть в трубочки. |
Автор: chajka 14.06.2009 - 17:51 |
anna100 Ань, я почитала и нигде не нашла - ты фотку вафельницы выставляла? она какая и скока стоит? Я с ног сбилась искаючи это. |
Автор: anna100 14.06.2009 - 17:59 |
chajka Лар, не выставляла. У меня вот такая: Стоит 1500рэ. Я не стала заказывать через инет, купила так, в магазине. Выбор был не велик. Была еще "кубань5", но мне не очень понравилось качество сборки, хотя вафелька в ней круглая выходит.Но стоит 2300рэ в рознице. Позже в сети "Медиа маркт" видела еще одну,"Smile" называется, стоила 999рублей. Копия кубани, только Китай. Остальные были расчитаны на толстенькие вафли, в основном в виде сердечек. Я попозже через инет закажу такую, чтобы гофры квадратные были и еще какие сменные панельки имелись. |
Автор: chajka 14.06.2009 - 18:17 |
anna100 Ань, спасибо! |
Автор: innok 22.06.2009 - 23:57 |
Девчат, буду выкладывать потихоньку рецепты печенья. Сразу все не получится. Будут представлены: С Мадейрой, шоколадными чипсами, орехами - в тесто сахар не кладут, сладость только из-за "вкраплений". Мягкое. Шоколадное с чёрным перцем. Хрустящее тонкое печенье, перец усиливает вкус шоколада. Мой старшой обьявил их "наркотиками". Лимонное с кукурузной мукой. Похоже на обычное песочное, но кукурузная мука слегка меняет структуру и сильный лимонный привкус. Изюм с ромом. Наверное, самое простое по вкусу. Опять же, похоже на обычное песочное с вкраплениями вымоченного в роме изюма. |
Автор: innok 23.06.2009 - 15:21 |
ПЕЧЕНьЕ С ШОКОЛАДОМ, МИНДАЛЁМ И МАРСАЛОЙ. ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНьЕ С ЧЁРНЫМ ПЕРЦЕМ. ЦИТРУСОВОЕ ПЕЧЕНьЕ С КУКУРУЗНОЙ МУКОЙ. |
Автор: innok 23.06.2009 - 15:32 |
ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНьЕ С ЧЁРНЫМ ПЕРЦЕМ На мой взгляд - очень удачный рецепт. Сразу хочу сказать тем, кого отпугнёт название, перец в етом печенье только для усиления шоколада. По возможности используйте "Dutch process" какао (более тёмное и насыщенное), не заменяйте еспрессо на обычный растvоримый кофе - и текстура и вкус изменятся. Декоративный сахар служит и украшением и dобавляет дополнительную "текстурность". Ну и опять- спасибо Марте Стюарт. Кстати, интересно попробовать ето печенье с каёнским перцем. 1.5 ч муки 3/4 ч порошка какао 0.25 ч л соли 0.25 ч л молотого перца 1 ст л + 1 ч л порошка еспрессо 0.5 ч л корицы 170г масла (3/4 ч) 1 ч сахара 1 большое яйцо 1.5 ч л ванили Декоративный сахар Просеять вместе муку, какао, еспрессо, соль, перец, корицу в большую миску. Взбить масло с сахаром до пышной массы. Добавитьваниль и яйцо. Уменьшитьскорость. Добавитьмучную смесь.Смешать досоединения. Выложить тесто на пергамент и скатать в "полено" 5см в диаметре. Завернуть в пергаменти положить в холодильник,какминимум на час,а лучше на ночь. Нагреть духовку до 350Ф. Подержать тесто в комнатной температуре 5 минут и обвалять в декоративном сахаре. Нарезать на диски в 7мм толщиной. Выложитьна протвень,застеленыйпергаментом, оставляя 2.5 сммежду печеньями. Посыпать чёрным перцем. Выпекать до тоогмомента,когда нажимая на печенье вы почувствуете лёгкое сопротивление (около 10 минут). Переложить на решётку и дать остыть. фото от Ириши-Иреnа |
Автор: Иpena 23.06.2009 - 15:46 |
innok Ин, так много какао надо, да? |
Автор: innok 23.06.2009 - 15:53 |
Иренчик, сейчас ещё раз проверила. Да, всё верно- 3/4 ч, оно получается сильно шоколадным и почти чёрным. |
Автор: anna100 23.06.2009 - 17:58 |
innok Инн, дурацкий вопрос...порошое эспрессо - это что есть такое? У меня имеется эспрессо в зерне и простой растворимый, других нема . |
Автор: innok 23.06.2009 - 18:03 |
anna100 Ань, у нас тут продаётся порошок, выглядит вот так Знаешь, он гораздо мельче, чем обычный растворимый кофе. Замечание, что заменять нельзя - ето из книги. Но если заменять, то, наверное, надо брать самый лучший растворимый из возможных и прокрутить его в какой-нибудь "мельнице". |
Автор: anna100 23.06.2009 - 21:34 |
innok такое ощущение, что это просто очень мелко смолотый кофе, нет? Если я просто помелю, наверное другое будет? Всмысле вкус? |
Автор: innok 23.06.2009 - 21:37 |
anna100 Ань, очень может быть. Но молоть надо растворимый. На самом деле роль у кофе такая же, как и у перца - "усилить вкус шоколада". |
Автор: innok 24.06.2009 - 08:07 |
Ну поехали... поскольку поступила заявка - ПЕЧЕНьЕ С МАДЕЙРОЙ И МИНДАЛЁМ Печенье интересное, мне вначале показалось, что "полный провал", а когда распробовала...нет, не провал. Да и ребёнок уговорил штучек несколько за раз и у сестрёнки именно они первыми закончились. Что они напоминают по вкусу и текстуре? Продаются у нас здесь такие "батончики", булки размером с ладонь с сухофруктами, орехами, шоколадом, но тетсо при етом несладкое. Само печенье мягкое, глазури в оригинале нет, я добавила, так как везла туда, где были дети. 1.25 ч муки 2 ч л пекарского порошка 1.25 ч л корицы 1 ч л крупной соли 2 больших яйца 0.3 ч Марсалы 0.5 ч целого миндаля с кожицой, поджаренного и крупно порубленного 0.5 ч мелко нарубленных апельсиновых цукатов 4 унции полусладкого шоколада, нарубленного 3 ст л мёда Смешать муку, пек.порошок, корицу и соль. Взбить 1 яйцо с вином и вмешать в мучную смесь. Вмешать цукаты, миндаль и шоколад. Добавить мёд. Замесить тесто на посыпанном мукой столе, до тех пор, пока оно не будет держать форму. Разделить на 2 части. Из каждой части сформировать батон 25x7 см и приблизительно 2.5 в высоту. Поставить в холодильник на 45 минут. Нагреть духовку до 250Ф. Нарезать батоны на ломтики в 2 см (я нарезала пошире а потом делала надрез посередине), слегка придавить пальцами для сглаживания краёв. Слегка взбить оставшееся яйцо. Поместить печенья на выложеный пергаментом противень в 2.5 см друг от друга. (Печенья надо "ставить", а не "класть".) Смазать верх взбитым яйцом. Печь 20 минут. Увеличить температуру до 350Ф. Печь до глубокого золотого цвета (10-12 минут). Остудить на решётке. |
Автор: anna100 24.06.2009 - 10:26 |
innok Инн, нашла вот что: сверхтонкий помол (pulverized) - кофейный порошок похож на муку и используется исключительно для варки турецкого кофе в джезве. То есть это просто очень тонко смолотый кофе, а это провернуть я смогу, ага, по крайней мере смогу заказать кофе для турки, а это ОНО и есть . |
Автор: nnsvz 24.06.2009 - 14:25 |
anna100 Ань,порошок эспрессо - растворимый.Растворимый кофе в джезве не варят.Поэтому не подойдёт твой сверхЗамолотый |
Автор: Klyukva 24.06.2009 - 14:27 |
anna100 nnsvz И чё делать? Растворимый смолоть в кофемолке? |
Автор: nnsvz 24.06.2009 - 14:31 | ||
Ага,Инна же написала. Вообще,я что думаю.Эспрессо варят из того же самого кофе,только в гораздо большей концентрации.Поэтому можно взять обычный растворимый,но раза в 3 больше.Если его растворять в воде надо,то без разницы,крупные кристаллы или нет.А если так порошок сыпать,то,наверное,всё-таки лучше смолоть.И кофе брать как можно темнее(читай прожареннее) |
Автор: Иpena 24.06.2009 - 16:38 |
ну, пока суть да дело, порошка эспрессо под рукой нет, бюрократические заморочки позволят прикупиться этой (абсолютно для других целей нафик не нужной) штукой не скоро, а печеньков-то мне хочется... ...я в тесто молотое кофе свое насыпала без раздумий, завтра буду печь (на вкус сырое вкусное, значит и в выпечке вкусное будет) |
Автор: innok 24.06.2009 - 18:47 |
ЛЕНИВЫЙ ЧЁРНЫЙ ЛЕС Прилетели мы поздно ночью в Пятницу. А в Субботу был ДР Любимого. Поетому тортик пекла днём, ну и разумеется в таком случае хотелось спросить, какой же он хочет. Пожелания были следующими: небольшой, шоколадный, со сливками. Поскольку по традиции на его ДР я пеку Чёрныj Лес (настоящий немецкий), то и в етот раз решила сделать похожее, поскольку "шоколад-сливки" под ету категорию попадали. Торт сделан по рецепту ТОРТа ЧЁРНОЕ И БЕЛОЕ. Отличия только в пропитывании коржа Кёршем и горка вишни сверху. |
Автор: Иpena 25.06.2009 - 13:59 |
innok anna100 результат эксперименту удался попробовала еще не остывшую печенюху, получилось чень шоколадисто, с легкой горчинкой и в послевкусии уже перечная нота (полежит и будет ещё вкуснее, как всё со специями) жаль, в нашем ближнем магазине не оказалось сахара декоративного, с ним был бы вообще улет полный |
Автор: Klyukva 25.06.2009 - 16:44 |
А что есть декоративный сахар? |
Автор: innok 25.06.2009 - 17:43 |
и ещё одно (оно на предыдущей страничке в коробке, справа) ЦИТРУСОВОЕ ПЕЧЕНьЕ С КУКУРУЗНОЙ КРУПОЙ 226г масла (комнатной температуры) 3/4 ч сахарной пудры 2 ч л ванили 1.5 ч л апельсиновой цедры 2 ч муки 0.25 ч + 2 ст л кукурузной крупы 1 ч л крупной соли Взбить масло с пудрой до бледной и пышной массы. Добавить ваниль и цедру. Смешать (не забыть про стенки). Уменьшить скорость. Добавить муку, 2 ст. л крупы и соль. Смешать. Разделить десто на 2 части. Из каждой скатать "колбаску" в диаметре около 4 см. Завернуть в пластик и положить в холодильник на 1 час. Нагреть духовку до 300Ф. Оставшуюся крупу высыпать на стол и обвалять в ней "колбаски". Нарезать на диски толщиной в 7мм и выложить их на застеленый пергаментом протвень в 2.5 см друг от друга. Печь до бледно-золотистого цвета (30-35 минут). Остудить на решётке. фото от Насти-Львица |
Автор: innok 25.06.2009 - 19:05 |
Иренчик, очень рада! Оно действительно ОЧЕНь шоколадное выходит. Кстати, декоративный сахар (Ольчик, ето очень крупные кристаллы сахара, бывают разных цветов) у нас продаются в магазинах "для поделок", там есть отдел "для тортов". Или по каталогам - в обычных магазинах я его не видела. Ольчик, если картинку с коробкой увеличишь, то они (кристаллы) видны на краях "чёрного". Настюш, ето то, из чего мамалыгу варят. |
Автор: light225 25.06.2009 - 19:21 |
innok Инна, какие оригинальные печенья, красивый торт . |
Автор: Иpena 25.06.2009 - 20:13 |
innok не помню у нас таких отделов в дизайнерских магазинах, честно а вот в крупным маркетах в отделах с кондитерскими украшалками встречала, теперь надо будет прикупиться когда опять попаду в такой вот они, красавцы-талеры моя семейка их уже заценила |
Автор: innok 25.06.2009 - 20:18 |
Иpena Во, у тебя хорошо виден один из БООООЛьШИХ плюсов етого печенья - оно не расползается, а сохраняет красивую форму и после выпечки. Спасибо за фото!!! Знаешь, сейчас вспомнила: есть такой сахар в обычных магазинах, но выбор цветов очень скудный (красный-жёлтый-синий-зелёный) |
Автор: Иpena 25.06.2009 - 20:27 |
innok разноцветный у нас в виде шариков, я его покупать не стала, а мне нравятся именно молочно-белые кристаллы, их и буду высматривать еще соль такого типа бывает для бретцелей, её тоже надо прикупить будет до кучи (дорогая, зараза) |
Автор: innok 25.06.2009 - 20:39 |
Иpena Не, разноцветные шарики "нон-парель" я тоже не люблю - очень редко использую и только для детских вещей (мои парни её никогда не любили). А ето именно разного цвета кристаллы прозрачные (даже чёрные есть) |
Автор: innok 25.06.2009 - 21:41 |
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЁНОЙ ФАСОЛИ И ПЕРЦЕВ НАдо как-то разбавить выпечку Тут всё дело в заправке, получается очень приятный кисло-сладкий соус, который, думаю, подойдёк ко многим свежим овощам. 450г зелёной фасоли 1 красный перец (нарезать полосочками) 1 жёлтый, у меня оранжевый (нарезать полосочками) 2 ст л горчицы 2 ст л соевого соуса 2 ст л бальзамического уксуса 1/2 ч оливкового масла соль, перец 1/4 ч свежего укропа Перцы окатить кипятком и отбросить на сито. Фасоль отварить в кипятке 7 минут и перебросить в ледяную воду. Смешать уксус, соус, горчицу. Влить масло постоянно взбивая, до состояния "емульсия". Смешать овощи, укроп и залить заправкой. Подавать можно как холодным, так и комнатной температуры. |
Автор: Ляська 26.06.2009 - 22:37 |
innok Иннусь, салат - унесла. Как обычно сделаю его, спасибо сказать не успею, а потом о спасибе и забуду вовсе. Так что прими мою благодарность авансом. Я его как гарнир к барбекю подавать буду. Только что испекла коврижку по мотивам твоего тортика с Калуа. Настроение значительно улучшилось. Пошла смешивать заправку для твоего салата из двух видов капусты. Он у нас с Данилой один из любимых. И, I bet, спасибо я тебе за него не говорила. Иннусь, спасибо за вкусный салат. Да и просто спасибо за все! |
Автор: jalo 26.06.2009 - 22:41 |
Инна, салат твой я состряпала, фото может завтра загружу. Ты какую горчицу берёшь? Скорее всего не горькую, у меня была крепковатая и поетому чувствовалась, но провалился к спагетти с почками в сливках очень даже хорошо. |
Автор: anna100 26.06.2009 - 22:44 |
innok Я такие салаты люблю, но вот соевый соус с горчицей и маслом плюс бальзамик не мешала ни разу, нужно проэкспериментировать, Обычно либо соевый либо горчица...а тут все вместе...спасибо за идею! |
Автор: innok 27.06.2009 - 00:24 |
Ляська Миленький, тебе - спасибо! Мне очень приятно, хочешь я тебе "пожалуйста" авансом скажу? Ты ж ко мне заходишь, значит рецепты интересны, ну и чудесно А сказала "спасибо", не сказала... Ларачка, я тебя умоляю! чтобы ето были наши единственные проблемы Наздоровье вам (ето и к салату и к коврижке ) jalo Оль, я брала самую обычную дижонскую, она, действительно, помягче. Ну я рада, что как соус подошло. Слушай, а ето идея, надо попробовать. Наверное, тогда надо действительно, как Настя предложила, печёные перцы (они ещё и сладость дадут. Анечка, мне потому и любопытно стало, что етого никогда не мешала. А получилось вполне душевно |
Автор: jalo 28.06.2009 - 13:55 |
Инна, лови салат. Подливка вкусная, но у меня немного доминировал вкус горчицы, надо просто мне его поменьше добавлять, а так вкусно и быстро делается, я мешала палкой для пюрирования. |
Автор: jalo 28.06.2009 - 13:58 |
Иннуль, а еще я же делала Лимонный тарт, вкусно, но ужасно сладко. Хотя с чаем, провалился только так! Как-нибудь повторю и отчитаюсь. |
Автор: innok 28.06.2009 - 18:36 |
jalo Ольчик, твой - однозначно красивше! Оля, Аня, может горчицы поменьше, а можно просто не такую "злую" брать. Ольчик, а ты лаймы брала или лимоны? Если лимоны, то понятно почему он очень сладким получился - у них всё-таки кислота более "размытая" что ли, по сравнению с лаймами... а вот если лаймы, то удивительно, даже не знаю, что сказать... |
Автор: jalo 28.06.2009 - 19:07 |
Инна, лаймы брала, я же говорю, пекла слишком долго, с пол часа точно простоял в духовке, он был как желе, мы с сестрой его сосали с чаем, а племяник всю печеньевую основу обьел, я часть печенек амареттини добавила, других не было под рукой, такой миндальный вкус хороший получился. |
Автор: UkrainkaNJ 30.06.2009 - 07:36 |
Инусь,привет!Я вчера тоже твой салат из перца и фасоли изобразила по быстрячку,не фоткала бо все голодные были и не поняли бы моего творческого порыву Вкусно очень,я перцы запекла,а горчицы дала чуть больше-у меня медовая ,не острая была.Спасибо! |
Автор: innok 30.06.2009 - 07:57 |
КУРИЦА В СОЕВОМ СОУСЕ Етот рецепт был весьма пополярен в Chinatown, потом ему на смену пришла КУРИЦА ЗАПЕЧЁННАЯ В СОЛИ. Но несмотря на то, что популярность данного блюда упала, оно остаётся не менее вкусным и не менее сытным. Основным поводом для того, чтобы ето блюдo попробовать была необычная технология его приготовления. Я готовила в чугунном кaзане, но подойдёт любая большая кастрюля. Переворачивала я курицу используя силиконовую перчатку. Поливать курицу соусом удобнее используя большую "пепетку". 1 курица (около 1.5-2 кг) 1 звёздочка аниса 3/4 ч соевого соуса 1/3 ч тёмного сахара плотно утрамбованного 1/4 ч сухого белого вина 1 ст л мёда 3 дольки чеснока, раздробленного 3 кусочка имбиря, размятого Курицу помыть и обсушить салфеткой. Звездочку аниса залить чашкой воды, довести до кипения. Держать на слабом огне 20 минут под крышкой. Звёздочку вынуть и выбросить. Смешать в кастрюли ингредиенты для соуса, добавить к ним жидкость от аниса. Накрыть и довести до кипения, уменьшить огонь и держать на нём 5 минут. Положить курицу на бок, довести соус до кипения. Накрыть крышкой и снизить огонь (соус должен только слегка "булькать"). Готовить, поливая иногда соусом 15 минут. Перевернуть курицу на другой бок и повторить для следующих 15 минут. Напоследок, положить курицу на спину и готовить ещё 15 минут, до красивого тёмно-рыжего цвета (поливая время от времени соусом). Аккуратно вынуть курицу и дать ей остыть до комнатной температуры. При подаче нагреть соус до кипения, налить по 2 ст л в каждую тарелку и поместить на него кусок курицы. Подавать с отварным или жареным рисом и простым салатом из огурцов. |
Автор: innok 30.06.2009 - 08:13 |
А сегодня у нас был АМЕРИКАНСКИЙ DINER-УЖИН here 1930-1970ыe - расцвет заведений под общим названием "DINER". Сейчас их остались единицы, а было время когда ужин в "Diner" был обязательным еженедельным событием почти для каждой семьи. Тут проходили первые свидания, сюда приводили детишек для порции молочного коктеля и игральных автоматов, сюда приходили семьями поужинать. Сегодняшние пытаются сохранить ту атмосферу вплоть до "музыкальных машинок" на каждом столе (бросаешь монетку и слушаешь ту песню, которую выбрал), но всем ясно, что ето всего лишь "vintage", золотой век "Diners" позади. here Меню в различных "diners" если и отличались, то незначительно. И уж в любом из них можно было заказать бюргер, жареную картошку и молочный коктель. В наше меню входили: БЮРГЕР С СИНЕМ СЫРОМ БУЛОЧКИ ИЗ 5-минутного НА ПАХТЕ МОЛОЧНЫЙ КОКТЕЛь Молоко Ванильное мороженое Замороженая клубника ЖАРЕНАЯ КАРТОШКА |
Автор: innok 1.07.2009 - 06:58 |
Увы, всё на свете кончается... закончилось наш отпуск в Нью Йорке. Как бы мне хотелось, чтобы у каждого из нас появилась возможность провести в етом волшебном гоорде хоть несколько дней. Просто побродить по его улицам, попробовать почувствовать себя одним из жителей етого города. Город ето и люди и архитектура, и музеи, и театры и рестораны, и парки, но ето ещё и еда. Вот мне и хочется принести маленький "кусочек Нью Йорка" на Ваш стол. Рецепт етот от одного из старейших "дели" ZABAR's. Ета "намазка" хороша на тостах, на хлебе, как дип для овощей, с печёной картошкой. Ну а если уж Вы хотите настоящего Нью Йоркского вкуса, то намажте толстый слой на свежий БЕЙГЕЛ. СЛИВОЧНЫЙ СЫР (CREAM CHEESE) С ЛУКОМ РЕЗАНЦОМ 8 унций сливочноог сыра 1/4 ч сметаны щепотка соли щепотка сухого чеснока 1/4 ч мелко нарубленного лука резанца Смешать все ингредиенты кроме лука миксером до полного смешания и "шелковой" текстуры. Добавить лук и перемешать. |
Автор: irunyaf 1.07.2009 - 13:26 |
innok Инуль, прости темную, а "лук резанец" - шо це таке? Это который тоненький такой, его еще "шнитт-лук" назвают. или нет? если да (у нас это называется "ирит", может пригодиться тебе в августе , то я такую намазку прямо сейчас и сделаю! |
Автор: innok 1.07.2009 - 17:14 |
irunyaf Ириш, точно - он. |
Автор: СМАЙЛИК 1.07.2009 - 20:30 |
innok Инн, а знаешь чем я прям чичас обедаю? Салатиком с предыдущей странички, который из зелёной фасоли с перцем. Только у меня фасоль была из банки, я туда ещё и броколи добавила, ну и понятное дело горчицы дозу существенно урезала. Он у меня ночь настаивался и напитывался и поедаю я его с рисом. Очень недурственно. Ещё спросить хотела. Какой это хлеб у тебя на фотке с дипом? Пятиминутный? Структура мне у него понравилась, дырчатая. У меня так никак не выходит, а очень хоццца. |
Автор: innok 1.07.2009 - 20:33 |
СМАЙЛИК Инуль, очень рада, что салат понравился, наздоровье. Хлеб у меня 5-минутный, НА ПАХТЕ. Eсли у тебя не получается "дырчатого" хлеба, скорее всего ты перекладываешь муки. |
Автор: СМАЙЛИК 1.07.2009 - 20:38 |
innok Я уже пробовала тесто пожиже делать, но тогда буханка расползается . А дыркофффф так охотаааа.... Вот сегодня итальянский буду вечером ставить на ссобой в дорогу. Что посоветуешь? |
Автор: innok 1.07.2009 - 20:44 |
СМАЙЛИК Инуль, тогда дело может быть в муке. Например, ты писала, что используешь Pillsbury, а у них по всем показателям самый низкий процент глутена. Ты попробуй строго по рецепту сделать, посмотри ролик (какое у них тесто, сколько они муки на руки сыпят), ты муку как отмеряешь? А что посоветовать? ты ж сказала, что печь будешь итальянский? Я уже и не помню пекла я его или нет. |
Автор: СМАЙЛИК 1.07.2009 - 20:52 |
innok Нет, пилсбури я ни разу не использовала. Я с самой обычной пеку . Наверно попробую чуть недосыпать, хотя я всё строго по рецепту всегда отмеряю. Как шеф учил: мерной чашкой и верх снять ножом. На крайний случАй получится чабата, тоже не страшно. |
Автор: marele 1.07.2009 - 22:02 |
innok Иннуль, привет! Утащила у тебя рецепт Малинового тортика и вот вопросы к нему. Скажи, унция - это скока в граммах(там 8 унций крем-сыра)? И чашка муки , это 250г? (там 1/3 чашки) "Премного вами заранее благодарная" Аааа..., забыла, третий вопрос - тортик , на твой взгляд и вкус, стОящий? На вид - так он очень симпатичный ... |
Автор: innok 1.07.2009 - 22:13 |
Ну Леночек, напросилась! Чичас буду ерудицией блистать! В 1 "твёрдой" - 28.35 унции , ета мера используется наиболее широко в США (принято, что в фунте 16 унций) В 1 "troy" унции - 31.103 используется для ценных металлов, драгоценных камней и... наркотиков (принято считать, что в фунте 12 унций) В 1 "жидкой" унции - 29.57 млг Короче, бери, что "в одной унции 30г" - не ошибёшся. В чашке, согласно, упаковщику - 120г муки, сл-но, тебе надо - 40г. А мы про какой? Малиновый Мусс? Мне нравится, вон вроде и Света Ольгина и Ларочка на него тоже подсели... Ленок, нам он нравится, он получается не приторный и лёгкий. |
Автор: marele 1.07.2009 - 22:21 |
innok Спасибо за ерудицию и ея блеск - всё понЯла! а то мы с Марком тут спорили, он мне доказывал, что унции бывают всякие-разные, а я упиралася ...потом сказала: "вот пойду к хозяйке и всю правду от неё выведаю"...таки выведала...и спор с Марком проиграла ...доупиралася... ... Слушай, как думаешь, туда только малина подходит или возможны вариации на тему... ? (У нас малина жутко дорогая...но если надо-то надо) |
Автор: anna100 1.07.2009 - 22:22 |
СМАЙЛИК Инн, чтобы буханки не ползли я иногда (когда тесто не густое) их расстаиваю в форме, в натертом мукой льняном полотенце (именно хорошо натертое должно быть или корзинка для расстойки специальная, мукой посыпанная, потом перекладываю на противень, надрезаю и сразу в духовку. Не успевает уползти, жаром прихватывается и вверх поднимается. |
Автор: СМАЙЛИК 1.07.2009 - 22:26 |
anna100 Анют, спасибо . Надо пробовать, но у меня оно именно в духовке ползёт. Ставлю вроде нормальное, а оно вместо того что бы вверх подняться в стороны расползается . Абыдна, да... Но это происходит только с более жидким тестом. Если оно погуще, то всё нормально. Но я же дыыыыыркиииии хОчу..... |
Автор: innok 1.07.2009 - 22:29 |
Ленночек! Замороженая тоже дорогая? А чем ты заменить хочешь? Если клубникой, так сделай тогда лучше STRAWBERRY CHARLOTTE RUSSE/ТОРТ С КЛУБНИЧНЫМ МУССОМ (очень вкусно!), а если какой-другой ягодой, то меня беспокоит цвет окончательного продукта (черника, ежевика, вишня - слишком цвета "синие"), и кроме того, ягоды ж надо через сито протирать, а черника, вишня - у них же шкурки... намаешься... |
Автор: innok 2.07.2009 - 07:55 |
Очень вкусные тефтели, из-за добавления свинины очень нежные. ALBONDIGAS/ТЕФТЕЛИ ПО-МЕКСИКАНСКИ 8 унций свинного фарша 8 унций говяжьего фарша 1 луковица очень мелко покрошенная 1 ч крошек из свежего хлеба 1 ч л сухого орегано (душица) 0.5 ч л кумина молотого 0.5 ч л соли 0.5 ч л молотого перца 1 яйцо слегка взбитое масло для жарки 1 острый сухой перец (без семян) 1 ст л раст.масла 1 луковица нарубленная 2 дольки чеснока, раздробленные 0.75 ч бульона 14 унцивая банка помидор (нарубленных) 7 ст л соуса (в оригинале - пассата, у меня её не было. Смею думать и у Вас вряд ли есть. Я добавила аджику, возьмите любой томатный соус, кетчуп - главное, чтобы вам нравился его вкус) Смешать все ингредиенты для тефтель. Добавить яйцо и сформировать шарики диаметром 3-4 см. Положить в один слой на протвень и поместить в холодильник. Замочить сухой перец в 1 ч кипятка на 15 минут. Нагреть масло в сковородке и поджарить лук и чеснок до мягкости, 3-4 минуты. Вынуть перец из воды, мелко порубить и добавить к луку и чесноку. Жарить 1 минуту, затем вмешать туда бульон, помидоры, соус, воду из-под перца, соль и перец. Довести до кипения, уменьшить огонь и держать при слабом кипении, изредка помешивая, пока готовите тефтели. Нагреть масло в большой сковороде и жарить тефтели по 5 минут, поворачивая их для равномерного зажаривания. Тефтели должны стать коричнево-золотыми. При помощи погружного миксера или блендера раздробить соус. До какой степени разбивать - на Ваш вкус, мы любим, чтобы попадались кусочки овощей. Вернуть соус в сковородку (если использовали блендер), добавить тефтели и держать на слабом кипении 10 минут, иногда помешивая. Подавать с рисом. Добавьте к етому тортии и сальсу и можете звать семью на FIESTA. |
Автор: innok 2.07.2009 - 08:18 |
ПЕЧЕНьЕ "ИЗЮМ С РОМОМ" Девчат, прошу прощения за фото, но делала перед отьездом совсем времени не было проверять чео у меня нащёлкалось... А рецепт жалко не ставить, он приятный - сладкое рассыпчатое тесто и пряный, вымоченый в тёмном роме изюм.. 1/2 ч тёмного рома 1 ч мелкого изюма 226г несолёного масла комнатной температуры 3/4 ч сах пудры 1/2 ч л мелконатёртой апельсиновой цедры 1 ч л ванили 1.5 ч муки 3/4 ч очень мелко натёртого несладкого кокоса (я пропустила через блендер) 1 ч л крупной соли Поместить изюм и ром в воздухонепроницаемый контейнер. Оставить там на сутки. Ром отцедить, оставить 2 ст ложки. Масла, пудру и цедру взбивать до пышной массы. Добавить ваниль и оставленый ром. Хорошо взбить, соскребая со стенок. Уменьшить скорость и ввести муку, кокос, соль. Взбивать ещё 3 минуты. Рукой вмешать изюм. Разделить тесто на две половинки. Скатать колбаски диаметром 4-5 см и положить в холодильник на 1 час (можно хранить до 3 дней). Нагреть духовку до 325Ф. Нарезать тесто на диски 7мм в диаметре и выложить на покрытый пергаментом противень, оставляя зазоры в 2.5 см. Выпекать до бледно-золотого цвета (около 20 минут). Охлаждать на решётке. В герметичном контейнере печенья можно сохранять до 1 недели. фото Анечки anna100 |
Автор: anna100 2.07.2009 - 08:56 | ||
innok
|
Автор: Львица 2.07.2009 - 18:16 | ||
innok Иннуль, рому нема, возьму пожалуй коньяк Но рецепт забрала и пошла изюм замачивать... И я еще про кукурузное спрошу:
Дык скока крупы надо? 2 ложки в тесто, а 0,25ч на обсыпку? |
Автор: innok 2.07.2009 - 18:26 |
Львица Приятного аппетита Настюш, точно. 2 ст л в тесто, 1/4 ч на обсыпку. |
Автор: anna100 2.07.2009 - 18:49 |
innok Инн, у тебя в пакетике сколько желатину? Если пластинками заменить? 1 пластинка=4грамма. И еще вопрос...чем темный ром от светлого отличается и можно ли заменить? А то у меня только светлый. Такс, еще про кокос...если я не очень кокос, то что вместо него добавить можно? |
Автор: innok 2.07.2009 - 18:56 |
anna100 Анечка, если верить ВсемирнойПаутине, то в пакетике у меня - 7 грамм. Тёмны, просто более насыщеный, бери светлый и не сомневайстя. За сутки изюм впитает сколько надо. Вместо кокоса возьми любые орехи перетёртые в очень мелкую крошку. |
Автор: anna100 2.07.2009 - 19:32 |
innok Инн, понял, спасибо. А то у нас пакетики есть и по10 и по 30 грамм и по 50 . А еще он разный, есть, который замачивают, есть который так сыпать. Про ром поняла. Сейчас сверюсь со списком и ежели чего будут у меня ромово-фундуковые или с миндалем лучше? |
Автор: innok 2.07.2009 - 19:47 |
anna100 Ань, я бы с миндалём делала... Но ето мои заморочки. Мне кажется он сюда больше подходит... А может, я просто слишком фундук люблю и не стала бы его мешать с лимоном и ванилью... Хм... честно говоря, мне кажется я у нас видела только одного типа... тот, который, обычно замачивают... |
Автор: Ляська 2.07.2009 - 23:26 |
innok Иннуль, чуть не пропустила твои тефтельки. Ворона! Слушай, а в печеньках последних можно свежий кокос заменить магазинной кокосовой стужкой? |
Автор: innok 2.07.2009 - 23:27 |
Я использовала тесто для 5-минутного НА ПАХТЕ, но подойдёт любое дрожжевое тесто на кефире/мацони/сыворотке/пахте. Грибы были просто поджарены с беконом и луком. ХЛЕБ НА ПАХТЕ С ГРИБАМИ И СЫРОМ |
Автор: innok 2.07.2009 - 23:31 |
Ляська Ларчик, именно такие стружки (сухие, несладкие) я и брала. Только пропустила их через мельницу. Знаешь, если выбирать из того, что ты ещё не пробовала, то сделай - С НУТЕЛЛОЙ. А тефтельки вкусные, очень нежные получились. И знаешь, один раз у меня не было свинины, я взяла 16 унций говядины и 4 полосочки бекона (пропустила через мельницу) - тоже очень душевно вышло. |
Автор: marele 3.07.2009 - 12:07 |
innok Инн, а я опять доставать вопросами тебя пришла - терпи, раз уж домик на ключ не закрыла от баушки ... Крем-сыр это что, типа "Филадельфия", "Альметта" или чегось другое ? Ты Аннушку спроси, скока я её мучила, когда розочки из мастики делать училась дистанционным методом...уж она от меня , бедняга, натерпелася ... |
Автор: Иpena 3.07.2009 - 13:24 |
marele я не Инночка, а немножко по-другому, но отвечу за неё именно, что Альметте, Филадельфия и все, что на них похоже |
Автор: anna100 3.07.2009 - 19:22 |
innok Иннн, а Инн...а печенки готовы...вкусные! Только с изменениями у меня, ага, как положенно еще вкуснее стали ... ром светлый, вместо кокоса таки фундук, вместо апельсиновой цедры лимонная плюс чайная ложка апельсинового экстракта, ага за него тоже спасибо))). |
Автор: innok 3.07.2009 - 20:39 |
anna100 Анечка, очень рада!!!!! Наздоровье! Можно я твою фотку сворую и к рецепту поставлю ? |
Автор: nukri 3.07.2009 - 21:36 |
innok Инна, сорри, можно вопрос не по теме... Прочитала, что в Москве открылась американская булочная-пекарня Cinnabon. Я понимаю, что ты все сама печешь, ну может была там? В отзывах пишут, что булки - смак....Даже боюсь туда ехать, я выпечку такого типа обожаю, а сама не очень пеку.... P.S. я недельку была в Америке, но не встречала таких, кстати...мона коротко опубликоваться в "Твоей Америке" Я просто увидела, что Ниагары и ботаники уже много, думаю вдруг скажете Ну вот...вышел сплошной офф-топ...ухожу МарьИванна, ухожу,ухожу... |
Автор: innok 3.07.2009 - 21:51 |
Ириш, ну во первых строках письма: я не МарьИванна, я - ИнннаЛьвовна. Во-вторых, конечно публикуйся, затем она и есть, та темка, чтобы писать... В-третьих, пекарня... ето сеть, в основном у них маленькие магазинчики в торговых центрах, есть и в ближайшем ко мне. Может в Москве они и расширили ассортимент, но насколько я вижу по тому, что люди у них едят, ето в основном - cinnamon roll. Ну мягко, сладко, жирно... Я тебе советую, вместо етого сделай ТЕСТО ДЛЯ ХАЛЫ или ТЕСТО ДЛЯ БРИОШ по 5-минутной, а потом из него ЛИПКИЕ ОРЕХОВЫЕ УЛИТКИ. Поверь, получится вкуснее, чем в етой пекарне а хочешь, не сыпь орехов, тогда как раз ети cinnamon rolls самые и получатся. вот, тут можешь посмотреть, что у них есть (в наших палестинах) |
Автор: nukri 3.07.2009 - 22:13 | ||
innok
(испуганно) Инна Львовна, Вы с кем разговариваете? Я попробую, но для меня сладка выпечка - темный лес... Спасибо за ответы Я ведь и Донатсы обожаю |
Автор: innok 3.07.2009 - 22:27 |
nukri Ириш, технология - елементарна! Тесто - некапризное, следуй инструкции и всё получится. Если что-то не так, или непонятно задавай сразу вопрос - наверняка кто-то будет в сети, чтобы на него ответить. Попробуй начать с половины нормы (ето как раз на 1 выпечку). А хочешь, сделай целую норму и через 2 часа (ну как раз у тебя булки закончатся ) нажаришь донатс. |
Автор: anna100 3.07.2009 - 22:32 |
nukri Ир, там дел на несколько минут...больше разговоров. И ничего месить не нужно . Очень удобный и вкусный метод. Практически любой рецепт хлеба\булок можно под него изменить. |
Автор: nukri 3.07.2009 - 22:43 | ||||||
Львица
Ага, Анюта мне так вкусно про него написала...Буду спрашивать, ежели чего... innok
Ой, спасибочкииии! Орехов нетути, так что слегка откладывается anna100
Легко вам, хлебопекам.. вот мука неотбеленная шо это? Мед топить надоть? |
Автор: Львица 3.07.2009 - 22:50 | ||
nukri
Муку бери обычную, какая есть. Мед погрей в микро до "мягкости", чтобы вмешался хорошо. |
Автор: nukri 3.07.2009 - 23:03 | ||
Львица
Спасибо, теперь понятнее стало... |
Автор: anna100 3.07.2009 - 23:33 |
nukri Ирин, свои три копейки вставлю...(Инна, прости). Попробуй замесить простой белый хлеб. Возьми полпорции (я всегда мешу полпорции, так как контейнера больше нет). Почувствуй это тесто и сама все поймешь. Только предупреждаю! Чашка - это чашка 250мл, ст л - это ложка 15 мл, ч л - это ложка 5мл!!! Все чашки\ложки измеряем не на глаз и с горкой, а "под нож". Тогда проблем не будет (а то Лена как-то насыпала дрожжец....столовой ложечкой советской , конечно результат ее не впечатлил ). А потом с этим тестом ты можешь испечь и батончик и булочки и багет, что захочешь. Половинка порции у меня идет на 2 выпечки, а вообще девочки 1 порцию делят на 3 раза. Но так как в моей скмье едоки хлеба те еще, делаю меньше. Хранится тесто в холодильнике неделю, в любой момент взяла и испекла то, что захотела. |