Меню на полторы недели - 4

Ещё один вариант... даже не знаю как и перевести название етого бутерброда
ПОДТАЯВШИЙ ТУНЕЦ? / TUNA MELT

90г консервированного тунца, воду слить, рыбу разобрать на мелкие кусочки
30 млг майонеза
2 ст ложки нарубленного сельдерея
2 ст ложки мелко нарубленного лука (любоого, я брала зелёный)
1 ст ложка нарубленной свежей петрушки
1 ч ложка лимонного сока
2 ст ложки слив.масла
4 куска цельнозернового хлеба
50 г сыра (можно Gruyere, Emmertthal, я брала чеддр)

Смешать рыбу, майонез, сельдерей, лук, зелень, лимонный сок. Смазать хлеб маслом с одной стороны. На два куска хлеба (на те сторны, что с маслом) выложить салат. Сверху положить кусочки сыра. Накрыть оствшимися кусочками хлеба и поставить под верхнюю спираль на 1-2 минуты. Перевернуть, смазать маслом и зарумянить и ету сторону.
Очень хорошо для летнего ужина, если к етому ещё добавить овощной суп или зелёный салат.

Сегодня испробовала пароварку на полную катушку - весь ужин из неё.
Вначале поставила вариться рис, но таймер установила только на 25 минут (полагается 50), когда он пртрубил, в другое отделение положила 3 филе полурастаявшей телапии, а в то отделение, где стояла посудина с рисом бросила несколько молодых картошин и таймер ещё на 25 минут. Вынула готовый рис, вместо него положила зелёную фасоль, и ещё на 7 минут. Без изысков, но сколько секономлено на мытье посуды.

К рыбе сделала соус, называется он простенько
БЕЛЫЙ
мне очень понравился.

Растопить в маленькой кастрюльке 2 ст ложки масла. Добавить 4 ст ложки муки и выдержать 2 минуты на огне постоянно помешивая, комков быть не должно. Снять с огня и влить 1.25 ч воды (в идеале рыбного бульона). Вливать по частям всё время помешивая. Вернуть на огонь, довести до кипения и проварить ещё 4 минуты, помешивая. Снять с огня. Смешать 1 желток и 4 ст ложки нежирных сливок. И аккуратно вмешать в мучную смесь. Добавить петрушку. Прогреть на слабом огне, не давая закипеть. Снять с огня, добавить сок и цедру от половинки лимона. Посолить, поперчить.

Действительно очень вкусный суп. Несмотря на то, что варится он на воде, бульон получается очень насыщенным. Если у вас нет песто, то можно обойтись и без него.

СУП МИНЕСТРОНЕ С ПЕСТО

3 ст ложки оливкового масла
1 мелко нарубленная луковица
2 нарубленных стебля сельдерея
0.5 красного болгарского перца, нарубить
150г зелёной фасоли
1 цуккини, нарезанный на тонкие кружки
1 картошка, нарезанная на кубики в 1см
0.5 вилка салата, нарезанного на тонкие "ленты"
1 маленький бклажан, нарезанный на кубики в 1см
200г коцервированных бобов, слить жидкость и прополоскать
2 помидора-сливки, нарезанные
5 чашек воды (можно овощного бульона)
90г мелких макаронных изделий (полагается отваривать их в супе, но я предпочитаю отварить их отдельно и класть в тарелку в зависимости от желания едока)

Песто, готовое или домашнее. Пармезан,натёртый.

Нагреть в кастрюле масло и поджарить лук, перец и сельдерей в течении 5-7 минут на малом огне. Смешать салат, цуккини, картошку, зелёную фасоль. Добавить в кастрюлю и готовить помешивая 3 минуты. Добавить баклажан, бобы и помидоры и готовить ещё 2-3 минуты.
Добавить воду, соль, перец. Довести до кипения, хорошенько перемешать, накрыть, снизить огонь. Варить при слабом кипении 40 минут. Если вы котите отваривать макароны в супе, то добавьте их и варите, помешивая, до готовности. Перед подачей положить в каждую тарелку 1 ст ложку песто и посыпать пармезаном.

Три основные группы тортов:

1. Торты в состав теста которых входит масло.
Основной способ; масло взбивается до состояния крема с сахаром, после чего добавляются яйца (по одному). Основной ошибкой в приготовлении таких тортов является недостаточно хорошо взбитое масло. Кухонный комбайн - 5 минут на высокой скорости, используя "лопатку".
Как альтернатива, сухие и "мокрые" ингредиенты вмешиваются по очереди - зависит от рецепта.

2. Торты - губки.
Жир добавляется в виде жидкости, тесто содержит много яйц. Как пример - тесто для рулетов. Так как коржи из етого теста получаются в основном сухие - им необходима пропитка.

3. Бисквиты.
Много яиц, сахар, отсутствие жира в тесте. На что обращать внимание: выпекать в высокой форме, тесто при выпечке должно "ползти" по стенкам. Не смазывать стенки - затруднит подьём теста. Лучше всего для етого теста подходят формы типа "чудо". После выпечки торт следует подвесит "вверх ногами" ето предотвратит его оседание.


Группы ингредиентов

Ингредиенты помогающие построить структуру торта.

• Мука
• Какао
• Мука для тортов (содержит очень маленькое кол-во протеина, коржи из неё получаются хрупкие)
• Яйца
• Жидкость

Разжижающие структуру

• Жир (масло следует использовать комнатной температуры)
• Сахар (лучше использовать очень мелкого помола, обычный - 30-40 секунд в блендере)

Разрыхлители

• Пекарский порошок
• Сода (в 4 раза сильнее пекарского порошка)

Если ваш торт "провалился" в середине - было положено слишком много рыхлителя

ВАЖНО:
Температура в духовке (нагревать духовку не меньше 20 минут), полезно использовать термометр.
Не менее важна аккуратность отмера продуктов. Способ набора муки, сахара такой же как у сконс. Весы!

ТОРТЫ ИЗ КЛАССА

• КОКОСОВЫЙ ТОРТ
• КОКОСОВО-СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ
• ИЗЫСКАННЫЙ ТОРТ С ЛИМОННЫМ ПУДИНГОМ
• СЛИВОЧНО-ЛИМОННЫЙ КРЕМ
• ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ "РОСКОШь"
• ПРОСТОЙ ШОКОЛАДНЫЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ
• ФРАНЦУЗСКИЙ КЛУБНИЧНЫЙ ТОРТ
• МАЛИНОВЫЙ ТОРТ "ШИФОН"
• ВАНИЛьНЫЙ ТОРТ "ШИФОН"
• ВАНИЛьНЫЙ ШВЕДСКИЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ
• КОНДИТЕРСКИЙ КРЕМ

???????????

Настенька, я бы пекла в 2 раза большей форме, а потом бы разрезала пополам (я имею в виду форму большую в ширину, а не в высоту, чтобы высота теста была бы приблизительно такой же, как еслибы ты пелка в 2х формах) или может, хоть сковородку найдёшь подходящую, чуть больше-чуть меньше, подрежешь потом.. В два захода, меня честно говоря, пугает то, что пекарскии порошок уже начнёт действовать, а белки оседать. С другой стороны из етой нормы в 20см формр торт получается 14см высотой, может ты можешь просто сделать половину? Если можешь сделать два раза по 1/2 теста - оптимальный вариант.
Вишня нормльно, только дай лишнему соку стечь. А для пропитки можно ПРОСТОЙ СИРОП смешать с Кёршем, или ещё чем подходящим.
Насть, думаю что щуп для духовки подойдёт, там же точечное измерение, а до 160 он должен показывать, да?
Взбивать венчиком можно, раньше так и взбивали - зато потом можешь етого торта аж налопаться - ты столько калорий сожгёшь. Важный момент: НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ нельзя добавлять масло если у тебя сомнения "а не слишком ли белки ещё тёплые", если масло начнёт таять - ето уже кранты.
Если с вишней, чтобы я сделала: Просто на мой взгляд свежие фрукты на масляном креме как-то нe так смотрятся. Я бы натёрла обрезки от торта в крошку. Торт покрылабы кремом весь, но верх - потоньше. Оставив где-то cм 4 по окружности весь центр засыпала бы етой подсушенной в духовке крошкой, по периметру высадила бы розетки из крема, а бока или просто ножом (посмотри, как на лимонном сделано) или же посыпала бы остатками крошек или орехами. А в центр на крошку выложила бы вишню (только совсем-совсем сухую!). Если же ты наидёшь конfеты "вишня в шоколаде", то можно ими украсить вместе с масляным кремом.

Все меры даны в АМЕРИКАНСКОЙ системем мер.
переводчик
1 ч (чашка) = 250 млг
Помним, что вес и обьём две разные вещи

ВАНИЛьНЫЙ ТОРТ "ШИФОН"
По основному рецепту приведённому ниже можно печь торты всевозможных оттекнов. Разница будет заключатся в пропитке и в креме.

14.5 унций муки для тортов
8.5 унций сахара
7 унций цельного молока
6 унций растительного масла
3 яйца (комнатной температуры)
15г/0.5 унций пекарского порошка
13 унций яичных белков (10)
9.5 сахара
1 ч ложка ванильного екстракта

конвертор

Нагреть духовку до 375Ф. Смазать дно и стенки формы, положить на дно формы пергаментный кружок и смазать его. Вам нужны будут 2 формы по 20 или 24 см.

Просеять сухие ингредиенты (кроме 9.5 унций сахара) в большую миску.
Смешать во второй миске молоко, масло, ваниль. Смешать содержимае обоих мисок.
Взбить белки с 9.5 унций сахара до средних пиков и аккуратно "вложить" их в тесто. Помните, что каждое лишнее движение - уменьшает содержание восдуха в белках.
Печь около 25 минут, проверить зубочисткой. Дать остыть в форме 10 минут и выложить на решётку. После того как коржи остыли или использовать или завернуть в пищевую плёнку.

ШВЕДСКИЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ
Крем очень вкусный и благодаря яйцам гораздо нежнее чисто "масляного".

12 унци белков
21 унция сахара
1.5 фунта масла

Смешать белки с сахаром в миске. Поставить её на водяную баню и взбивать до достижения 160Ц.
Снять с огня и всбивать миксером на высокой скорости до того момента, как крем не станет температуры тела. (около 5 минут). Лучше холоднее, чем теплее.
Сменить венчик на лопатку и добавлять масло по 2 ст ложки. взбивать до получения лёгкого воздушного крема.

Варианты:
Кофейный.
Добавить 1-2 ст ложки порошка кофе, растворённого в 1 ч ложке воды после последнего добавления масла. Потом добавить растопленный и охлаждённый тёмный шоколад 6 унций.
Малиновый:
Добавить 1/2 чашки слегка подслащенного и отцеженного от косточек малинового пюре.
Ореховый: 3 ст ложки нутеллы
Апельсиновый 3-5 капель апельсинового масла и 2 ст ложки цедры
Шоколадный: 8 унций топлёного и охлаждённого шоколада.
Вкус крема на следующий день "помягчает", так что можно добавить чуть больше вкусовых добавок.




продолжение ниже и на следующей странице

КОНДИТЕРСКИЙ КРЕМ
Выходит 5 чашек.

3 яйца
1 квотер молока (4 чашки)
8 унций сахара
щепотка соли
2 унции крахмала (0.5 чашки)
1 ч ложка ванильного екстракта
2 унции масла по желанию

Смешать молоко, половину сахара и соль в кастрюле с толстым дном и нагреть до образования пенки.
В то время ока молоко греется, взбить яйца и остатки сахара. Добавить крахмал и хорошенько взбить.
Влить горячую яичную смесь в яичную, постоянно помешивая. Процедить через сито. Вернуть на огонь и готовить постоянно помешивая, пока не увидите крупные пузыри, поднимающиеся со дна. Опять хорошо взбить. Снять с огня, добавить ваниль и масло. Перелить в миску и поставить на лёд. Накрыть плёнкой непосредственно поверхность крема. Использовать охлаждённым.

Продолжаем тему "ШИФОН"
МАЛИНОВЫЙ ТОРТ "ШИФОН"

Основа торта "ШИФОН"
Шведский масляный крем
КОНДИТЕРСКИJ КРЕМ

ПРОСТОЙ СИРОП
1 чaшка воды
8 унций сахара

Смешать и довести до кипения. Охладить. Хранится в холодильнике бесконечно.

МАЛИНОВЫЙ СИРОП И УКРАШЕНИЯ
1 чашка сиропа
2-3 унции Chambord, Framboise, Kirsch
4 чашки малины (не мочить)

Смешать сироп и ликёр. Отложить 12 самых красивых ягод.

"ПОСТРОЕНИЕ" ТОРТА
Подровнять коржи. Торт с кратером или с горкой посредине никогда не выглядит профессионально. Разрезать каждый корж на 2 (получилось 4 коржа).
На пьедестал положить 1 корж разрезом вверх. Кисточкой смочить торт сиропом. Из кондитерского пакета высадить WВЕЙЦАРСКИЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ по окружности, 2-3 уровня. заполнить середину КОНДИТЕРСКИМ КРЕМОМ. Вдавить несколько ягод в крем.
Накрыть следующим коржом и повторить. Продолжить процесс с двумя следующими коржами. На врхний торт КОНДИТЕРСКИЙ КРЕМ не наносить. Проверить торт на ровность, при необходимости подровнять бока. Покрыть бока и верх торта ШВЕДСКИМ МАСЛЯНЫМ КРЕМОМ. Отсадить 12 розеток по окружности в 1 см от края.. В каждую розетку положить по ягодке.

Вместо Малинового торта я делала Ореховый. Бока и верх обсыпану рубленым жареным фундуком, сверху шоколадные листики и жареный фундук.

ФРАНЦУЗСКИЙ КЛУБНИЧНЫЙ ТОРТ

Ванильный "поунд" торт
3 чашки обычной муки
1.3 ч л пекарского порошка
0.5 ч л соли
8 унций несолёного масла комнатной температуры
2 ч сахара
3 больших яйца комнатной температуры
1 ч молока комнатной температуры
2 ч л ванильного екстракта
2 ч л миндального екстракта

Нaгреть духовку до 350Ф. Смазать две 9-дюймовыx формы. Выложить дно пергаментом и смазать его тоже.
Просеять муку, пекарский порошок и соль на кусок пергамента, отложить в сторону.
Смешать молоко и екстракты.
Взбить масло до гладкости. Добавить сахар. Продолжать взбивать на средней скорости до состояния крема. (около 5 минут)
Продолжая взбивать добавить яйца по одному. Если смес становится водянистой или блестящей, прекратить добавлять яйца и взбить до однородности опять. Смесь готова, когда она пышная, белая и увеличена в обьёме.
Снизить скорость и добавлять поочерёдно молоко и сухие ингредиенты (3 раза муку, 2 раза молоко). Соскрести смесь с боков и взбивать догладкости.
Вылить тесто в подготовленные формы. Печь около 25 минут. Проверить зубочисткой. Выложить на решётку и дать остыть до комнатной температуры.

КЛУБНИЧНАЯ НАЧИНКА
2 фунта свежей клубники, нарезанной на кусочки
1/2 ч сахара

Смешать клубнику с сахаром в миске. Дать постоять без крышки в комнатной температуре, как минимум 2 часа.
Сгка размять клубнику вилкой и перемешать опять. Дать постоять ещё час.

Для 20 см торта делать половину нормы

КРЕМ
3 ч холодных жирных сливок
5 ст ложек сметаны (или маскапрон)
6 ст ложек сахара
3 ч ложки ванили

6 большик клубник

Взбить сливки, сметану, сахар и ваниль до мягких пиков. Накрыть и поставить в холодильник до использования.
Можно "стабилизовать" крем, добавив 2 ст ложки быстрого пудинга "Белый шоколад".

ПОСТРОЕНИЕ
Если крем стоял в холодильнике, то слегка его взбить, чтобы вернуть к изначальной консистенции. Подровнять коржи. Разрезать каждый пополам. Положить первый на пьедестал, разрезом кверху. Используя "ложку с дырочками" набирать клубнику (так, чтобы жидкость оставалась бы в миске, выложить 1/3 клубники на корж. Покрыть тонким слоем крема.
Повторить со следующими 2 коржами. Так как края коржей при выпечке высыхают больше, то промачивать их соком от клубники. Положить последний корж. Промочить его соком от ягод. Покрыть верх и края торта кремом. Оствавив около 0.5 чашки для украшения. Ложкой выложить 12 "горок" из крема по окружности торта. РАзрезать каждую ягоду пополам, поместить по половинке ягоды в каждую такую "горку".
Поставить в холодильник, как минимум на час до подачи.