Меню на полторы недели - 7

ПИРОЖНОЕ "ОРЕШЕК"

Заварной полуфабрикат 1301;
крем ореховый 2101;
помада 900; орехи для посыпки 198.
Выход 100 шт. по 45 г.

Для крема: масло 930; сахарная пудра 342; молоко сгущенное 392; орехи 311; яичные желтки 245; коньяк или вино 4
Мне честно говоря лучшего в головы не лезет, как взбить ето всё до состояния крема.
Тесто - любимое заварное
Заварное тесто отсаживают в виде круглых заготовок. Выпекают при температуре 190 - 220 ьС. Охлаждают и наполняют ореховым кремом при помощи узкой гладкой трубочки, одновременно прокалывая заготовку. Сверху глазируют помадой и посыпают поджаренными рублеными орехами.
Помадка. пропорции взяты отсюда
250г сахар
150 мл вода
12 капель раствора лимонной кислоты
(рзводим лимонную кислоту горячей водой 1:2)

Сахар и воду варить до пробы на мягкий шарик. Добавить раствор и взбивать насадкой для теста до белой мелкокристаллической массы. Для глазирования изделия размять и нагреть до 45Ц. При желании помадку можно ароматизировать ессенциями. Ну а в етом пирожном ещё мягкую помадку посыпать нарезанным орехом. Причём, мне кажется, что економили уже в моё время и вместо орехов был арахис.

Аню, СПАСИБО!

А выглядели они вот так.



Скомуниздино отсюда.

Зоинька, наздоровье! Мне очень приятно!
ПЕЧЕНьЕ ЧАЙНОЕ С КАРДАМОНОМ

2 ч муки
2 ст л мелкомолотого чая Earl Grey (ето 4 пакетика)
0.5 ч л кардамона (по желанию)
0.5 ч л соли
126г масла
0.5 ч сахарной пудры
1 ст л апельсиновой цедры

Нагреть духовку до 350Ф.
Смешать муку, чай, кардамон, соль. Масло взбить с пудрой до состояния крема. Добавить цедру. На малой скорости добавить муку. Получить мягкое тесто, не перебить!
Выложить половину теста на лист пергамента с используя пергамент скатать тесто в цилиндр. Засунуть его в трубку от бумажного полотенца* и положить в морозилку на час. Повторить со второй порцией. Острым ножом нарезать на диски толщиной в 0.5 см. Выложить на протвень. Печенья не расплываются. Выпекать 15 минут - края станут чуть темнее центра. Остудить на решётке.

Фотография на 37 странице.

*Если нет такой трубки - не беда, её задача в том, чтобы та сторона, на которой печенье лежит, не примялась бы. Ну а примнётся - не страшно, на вкус не повлияет.

Девчат, два ланча за мои последние два дня. Фото ставить не буду - нечего тут фотографировать. Но оба салата получились весьма и весьма. Поетому, пусть они будут, но как "приписка на полях", типа "хозяйке на заметку" .

САЛАТ ИЗ ЯЗЫКА

Красный сладкий перец
Язык
Жареный лук
Майонез

САЛАТ С КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИ

палочки
яйца
помидор
свежий огурец
зелёный лук
стебель сельдерея
майонез