Меню на полторы недели - 7

Трусихи несчастные!
Вот вам торт без карамели:

ТОРТ НА ПАХТЕ С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ
Как мы знаем, пахта легко заменяется кефиром, кислым молоком, разветённой сметаной. Крем даю оригинальный - очень вкусный, я заменила на ШВЕДСКИЙ только из-за лени.

2.5 ч муки для тортов (или взять обычную муку и заменить в общем кол-ве 3 ст л муки на 3 ст л крахмала)
2 ч сахара
1.5 ч л соды
9 белков
0.25 ч л винного камня
1 ч + 2 ст л пахты
0.3 ч растительного масла
1.5 ч л ванили

Нагреть духовку до 350Ф. 3 Формы (9-дюймовыx) не смазывать, но на дно каждой положить по кружку пергамента.
Смешать муку, сахар и соду.
В отдельной миске взбить белки с винным камнем до пены, на высокой скорости. Постепенно добавить чашку сахара и взбить до "мягких пиков".
Смешать пахту, ваниль и масло. Добавить 1/4 взбитых белков и сверху просеять 1/3 сухих ингредиентов. Аккуратно смешать -, линии (немного) белков могут быть видны. Повторить с оставшимися ингредиентами. Мешать аккуратно, не перерабатывать!
Разложить массу по 3 формам. Выпекать 20-22 минуты (проверить лучинкой). Дать слоям остыть в форме не менее 1 часа. Потом выложить на решётку (может понадобиться аккуратно провести ножом между стенкой и тортом. Аккуратно снять бумагу.

МАЛИНОВО-КЛЮКВЕННАЯ НАЧИНКА

3 ч свежей малины или 3.5 ч замороженой, полностью оттаявшей и со сцеженным соком.
1 ч сухой клюквы
0.75 ч сахара
0.25 ч апельсинового сока
2 ч л апельсиновой цедры
1 ч л ванили

Смешать все ингредиенты в емалированной кастрюле. Довести до кипения и держать помешивая на чуть уменьшеном огне минут 15-20. Смесь должна загустеть. Проверить: выложить немного на блюдце и поставить на несколько минут в морозилку, провести пальцем по массе, если след не затягивается - готово. Полностью охладить. Можно хранить в холодильнике до 2х недель.

КРЕМ ИЗ БЕЛОГО ШОКОЛАДА

3 унции накрошенного белого шоколада
1 ч сахара
0.25 ч воды
3 белка
12 унций несолёного сл масла комнатной температуры

Растопить шоколад на малой мощниости 20сек в микровее. Отставить, чтобы остыл - иначе расплавится масло.
В маленькой кастрюле смешать воду и сахар - получится густая масса. Довести до кипения, помешивая, чтобы растворился сахар. Без размешивания довести до пробы на "мягкий шарик".
На средней скорости взбить белки 30сек и аккуратно тонкой струйкой ввести сироп ( с работающим мотором). Увеличить скорость и продолжать взбивать, пока масса не остынет до температуры тела (ВАЖНО! лучше пусть будет более холодной, чем чуть более тёплой). По кусочку добавлять масло и шоколад. Взбивать до состояния пушного крема.

СВИНИНА С БАЛьЗАМИЧЕСКИМ ВИНЕГРЕТОМ
Сразу оговорюсь, что под "винегретом" подразумевается соус, а не салат со свёклой. Помните "КУРИЦУ С СОУСОМ ИЗ СУХИХ ПОМИДОР", ну так ето оттуда же

4 свинные отбивные
2/3 ч бальзаического винегрета (можно покупного, а можно самодельного)
2 ст л сл масла
1 тонко нарезанная луковица
2/3 ч куриного бульона
0.5 ч сушёной вишни или клюквы
соль,перец

Залить отбивные винегретом и оставить мариноваться на 15 минут. Растопить масло в сковородке с толстым дном, на среднем огне. Вынуть птбивные из маринада, стряхнув его излишки и положить в масло. Поперчить. Жарить по 3 минуты на каждой стороне. Выложить на тарелку. В то, что осталось на сковородке добавить луковицу и тушить 2 минуты. Добавить бульон, остатки маринада, ягоды. Довести до кипения и добавить свинину. Готовить по 2 минуты на каждой стороне.

Хочу заметить, что етот соус хорош не только для маринада, но и как заправка к салату из зелёных листьев.
БАЛьЗАМИЧЕСКИЙ ВИНЕГРЕТ

1/4 ч бальзамического уксуса
2 ч л коричневого сахара (по желанию)
1 ст л мелконарезанного чеснока
1/2 ч л соли
1/2 ч л соли
1/2 ч л молотого перца
3/4 ч оливкового масла

Взбить ингредиенты (кроме масла) до смешания. Понемногу добавлять масло и опять взбить.

Нда... хиленькая аудитория собралась, ничего не скажешь... Ну и чем вас кормить прикажете? одними тортами, чтоли? Ладно, вот приятный дипчик вышел, несмотря на название, отнюдь не острый, но солёный. Лето на носу - самое время для дипов, а мне как раз сегодня не хотелось салат стругать... Ну а те, у кого маленькие дети знают, что часто легче дать ребёнку овощи с какой-нибудь макалкой, чем пытаться накормить его салатом.

ОСТРЫЙ ДИП ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОЙ РЫБЫ
В оригинале - тунец, у меня - лосось.

3.25 унцевая баночка рыбы
олив масло
3 крутых яйца
0.75 ч зелёных оливок (у меня были начинённые острым зелёным перцем)
2-унцевая баночка анчоусовых филе, отцедить
2 ч л горчицы
белый молотый перец
свежая петрушка

Отцедить жидкость от рыбы, и к етой жидкости добавить столько оливкового масла, чтобы получилось 6 ст ложек (у меня получилось 2.5 л масла). Яйца почистить и отделить белки от желтков, нам нужны только желтки. Сложить все ингредиенты в блендер ипрокрутить до гладкости. Поперчить по вкусу. При подаче воткнуть веточку петрушки для глямурУ
Хорoш и с овощами и с чипсами из питы.