Я старалась!

Я тоже сперва жалела, что не дадут, но потом поняла: иначе бы мы ну 4 блюда попробовали, а так 15 за 4 часа - тут грех жаловаться! Все выше- это только за 2 часа было, то биш половина курса... Короче информацией и впечатлениями напихали нас по самое не хочу

Знаеш, а у меня это желание тоже почти пропало Патамушто - это дофига работы даже если ты на четверых делаеш - то смыслу возиться нету, см выше - это же по ложке всего, а в каждом блюде по 3-5 компонентов, у Юана Амадора на 70 гостей 30 человек работает целый день чтобы вечером их покормить, и уже обученный персонал, мастера, видиш же на фото как руки мелькают... То биш по повару на двух гостей! А уж оборудование всякое, порошки все эти, трубочки, подставки, этот агрегат где сперва мясо запаять а потом в воде при 65 градусах 12 часов морить(а в молекулярной мясо, да и рыба, очень часто именно так делаются - в вакууме и на низких температурах) - ладно, может и не обязательно именно так делать. Вообще тут идеи важны и как их воплощать, ну вот например будеш ты шкуру свиную сушить а потом попкорн из нее делать? Вот потому нам рецептов почти и не дали, что все равно это тяжело дома сделать... Так что я согласилась, что молекулярная кулинария - это шоу И в такой ресторан ходить - это как в цирк или театр, хорошо, не цирк и не театр, но шоу все равно! Дома какую-нибудь икру сделать - да, мило, но как-то... Хотя я уже и в других передачах идей насмотрела, кое что можно сделать.. А уж с мужем наспорилась! Для него это шоу для ботагых уже от всего уставших и в погоне за новыми впечателниями - давайте, удивляйте нас! Ну что, прав он! Я тебе честно скажу - многие из посетителей этого курса такие и были, и разговоры у них - "по чем ваша плита?"- понятно что на кухне Юана плита не то 80 не то сколько тысяч чтоила, "а какие ножи у вас?"- у него дома японские, но ими он работать коллегам не даст и не имеет на работе вовсе "А у вас есть звезды михелина?" - вот тут я упала! И ответила за него За что он только глазки потупил "а как часто к вам постоянные гости приходят?" - он начал про, ну это от разного зависит(и опять мои пять копеек- "например от размера кошелька " А что, все так и есть, кто выкладывать будет регулярно по 200 за раз покушать без напитков? А почему цены такие - а потому что все ручная работа плюс продукты высшего качества(вплоть что он не крахмальчиком для соусов пользуется, а мукой из какого-то растения, название которого я благополучно тут же забыла, но не цену - в 20 раз дороже крахмала...А чему удивляться? Не за красивые глазки три звезды дают...Тут на крахмале не экономют ), причем что дороже - продукты или рабочая сила - вопрос открытый...) Короче понтов как-то хватало, да и чему удивляться?
Вообще дядька сам в порядке полном, простой, "свой пацан". Я ему "спасибо, впечатлили", он мне - "Это Вам спасибо"

Зоя

Оль, в домашних условиях только сферы делать можно Ну и пену эту морскую... С азотом все сложнее: его же еще и в специальной посуде хранить можно. Ну ладно, может и в термосе - но для такого замораживания нужна миска, и миска не простая- потому что при испарении азота из миски температуры -170, ты ее ничем не возьмеш, я уже молчу о том что одно неверное движение - и она вдрызг. А специальные миски, как на этом курсе - внутри стекло температуростойкое, потом вакуум, потом оболочка - она бешенных бабок стоит. Ну и да, покалечиться можно. Да и не только, ведь если переморозил - то оно тоже не вкусно будет... Короче шоу, да, но мне дома такое не надо, сильно хлопотно ради минуты удовольствия...

Вопрос хороший, но за пять минут не ответить. А если попытаться: да, во многом используются всякие добавки, как для этих сфер - альгин и кальций. Или же для пены - лецитин, который почти во всех йогуртах как стабилизатор используется - и тогда мы крутим носом "напихали всякой всячины" - но с другой стороны отстоявшийся йогурт большинство потребителей в восторг не приведет. Так и тут - для эффекта добавляется химическим путем созданная добавка. Потому это направление и спорное, что методы что массовая продукция что "высокая" кулинария использует одно и то же - и тогда чем же она высокая а не массовая?
В чем еще особенность молекулярной - игра с консинстенциями, подать знакомое в незнакомом виде, это как бекон жидкий из рецепта выше - вытянули вкус, дали другую оболочку - жидкость. И опять же - это еду для космонавтов напоминает Опять спор... Но не будем спорить! В любом случае это интересное направление, можно даже сказать - искуство, авангард на кухне Но и это высказывание спорное - а мы спорить не будем Мы мнение высказываем!

Да, т.к. это были только закуски Потом еще покормили... Постараюсь на днях выставить...

А мне понравилось Больше чем сама спража, говорю ж, нас ею просто закормили на работе и я каждый раз вот эту вспоминаю и вздыхаю

m2602

Я в шоке , даже не знала, что птицы на такое способны.

, тут язык не важен, птицам всё равно....... главное голос "дикий" .

Так им и надо! Тань, теперь тебе медаль полагается, "за спасение утопающих" !

Кошмар, а огромная-то какая . Интересно, ядовитая?

ещё бы лет 15 тому назад такие слова были бы оскорбительны для французов, а сейчас радость от вкусной еды в этой стране нормально...

Это Тюдор стиль или нет?

да что там на тебе!
На велосипеде сколько всего. Как же его сместа сдвинуть можно?


Маня

Иpena

я понимаю о чём Ира говорит. Дело в том, что ритм жизни стал таков, что рядовые французы сейчас мало дома готовят и пользуются услугами супермаркетов, покупают полуфабрикаты и едят их. Нет времени у людей выготавливать каждый день. Я тоже видела, что они покупают. Как ты думаешь, Таня, если в магазине половина полок готовой едой забита, почему?
Потому что её покупают или потому что её кто-то просто поставил в магазин?
Я думаю, первое. Оттого, что спрос рождает предложение.

ааа, Сашка приехала, дня через два заявила, что она скучает по сэндвичу жамбон э фромаж...

что значит "якобы"? Она там жила!!! И Дюма ничего не придумал, муж у неё был, только она мужа любила, а вот де Бюсси её грязно домогался.
Вы в замок-то попали? Одна из самых диких экспозиций... Голограммы, звуковые эффекты, подсветка изумительная. Очень современно и стильно.
А чё там его фотографировать? из окна моего номера нормально было.

я, кажется, знаю где у вас кемпинг был. Они там прямо почти в центре Монсоро, да?

Юссэ люблю нежной любовью, он такой весь аккуратный, ухоженный и домашний. Сразу видно, что не государственный, а частный. Ты обратила внимание, в нём есть портрет настоящей Луизы де Ла Вальер ?
А Азэ Лё Ридо у меня самый любимый замок из всех, жаль что вы туда не попали. Он очень красивый, уютный, женский какой-то.

Ты не покупала в Виландри травы? Там семена продают, у меня тимьян лет 7 рос, привезённый оттуда.

Эх, Таня, вы были так близко от кладбища собак и не попали на него.
Замок как замок, не расстраивайся, что в него не попали. Он в прошлом году у нас был чуть ли не последний, мы после этого решили с Луарой на время завязать.






alisia

АЛиса, он не гламурный, вполне обычный ресторан в деревне. Там просто повар хороший.

Кстати, Таня, а у тебя не было дискомфорта? Мне не понравилось сочетание их новых дамасковыхе скатертей и современной посуды...
Мне кажется, что к таким скатертям нужны круглые тарелки и более тонкий фарфор и обязательно позолота.
Ну или, поскольку у них всё сейчас такое современное, в духе Новой Вoлны от Вилeрой и Бош, то скатерти нужны другие.
А ты видела на стенах портреты жены шефа? Когда мы приезжали туда в первый раз, она работала метр д'от. Во второй раз она была уже его женой и беременной. А к вам он не выходил? Раньше выходил в конце вечера поговорить и спросить всё ли понравилось гостям. Смешной такой, стеснительный.

так французы молодцы, у них атомные реакторы правильные и электроэнергия поэтому дешёвая.


Ничего себе у вас порции!!!Ну оно и понятно, энергии надо много, но как столько съесть?

рийет. "ll" не читается.


Иpena

С погодой повезло, был один раз шторм утром и один раз ночью и один раз на 15 минут под дождь попали, остаток которого переждали где-то, усе... Пару дней было пасмурно - но нам на руку, оба не любим крем от солнца(фигово когда весь потееш и оно тебе в глаза затекает), а без него в солнечную погоду никак.
Хотим еще, ежу понятно! Еще не все объездили, а плюс полюбвшееся по второму разу навестить

Да, причем есть хитрость - брать машину в одной стране отдавать в другой стоит обычно 300 перегонки на родина, НО! в нашем аэропорту всегда можно найти французкую машину, которую мы отгоняем наза - платим только нормальный съем. И французы нас за своих принимают - номера то ихние... Мы потому сейчас и гнали до германии, чтобы съекономить. Мы хоть только до мулуза доехали - муж сгонял на поезде в Фрайбург и забрал меня и вещи на машине, удобнее. Поезда с велками и багажом можно забыть, тем более что во Франции все поезда едут через Париж и пересаживаться надо раз пять минимум, мы как-то из Бреста в Ля Рошель полтора дня ехали, нормально? А там ехать всего ничего...

А вел главное с места сдвинуться, а дальше он сам катится Особенно с горок... Правда если в горку - то тяжко, это да...

Согласная полностью! Поскольку это мой первый замок был и я сего совсем не ожидала - то была не подготовлена и скептична, но в целом понра... Да, вид из окна у тебя был правильный, а вот с улицы его тяжело было сфотать, вблизи вообще невозможно, двор маловат...
Да, кемпинг был совсе в центре, а мимо него и не проедеш...

И мне понра. Портрет не увидела, про Азе тоже жаль, на фотках он классный... Ну надо будет вернуться, я уже решила, еще там!

Повара мы не видели, зато когда я увидета тележку с сырами - пожалела что взяли меню без сыров на дессерт, я бы и так бы взяла бы - но места не было в желудке...
Про скатерти особо не помню. Портрета на стене не видели, но картины у них были, ну как бы это сказать, ну не в нашем вкусе, какие-то слишком современные, или даже не так - но странным декор показался немного, но в целом миленько, если не всматриваться особо... И пожалуй для ихнего ценника вплоне хорош А то бы позолота на тарелках да ручная мойка этой посуды - ну ты понимаеш о чем я Мне понра, цены за такую еду - супер! Все бегом в Монсоро!!!

Ага, а потом чернобыли и так далее... У нас на немецкой одной опять проблемы, веселуха еще та... Рядом с другой что-то дети часто лейкемией болеют, но видетели недостаточно часто чтобы это свыше серьезно воспринято было... Потом с хранилищем одним старым проблемы опять - все свежайшие новости последних недель... У французов ветра дофига, никакой атом не нужен... ИМХО...

по-моему тут уступает Нотр-Дам, великолепный собор. представляю силу своего "ах" если бы увидела его вживую.

это настоящие фотографии? выглядит как компьютерная графика

ты большой молодец, что утку защитила! они милейшие создания

питаетесь вы в дороге отменно. макароны с овощым рагу- это тема моих последних дней, не могу оторваться от паты с рататуем и сыром. а про румпстейки с винным соусом вообще молчу, я бы до такого в походе не додумалась бы.
Тань, а зачем сочинять холодильник было? вы конечно славные изобретатели, но ведь продаются походные холодильники или термосы

про одежду всё поняла, спасибо. но про платье это ты конечно сильно сказала, я ж не последний человек в походах и спортивных поездках, понимаю, что к чему
ещё один технический вопрос- где и как вы оставляете велосипеды когда идёте внутрь достопримечательностей? всегда ищите стоянку или просто ставите? (у нас это дело очень рискованное, тем более с велосипедом, нагруженными вещами)

Отлично его понимаю Ведь вкусно! И просто до ужаса...

Ты какие имееш ввиду и как они работают? Ты не забывай что мы неделями без электричества или другого какого способа что-то охладить, неделями иногда при +30 на улице, тут термос совсем не поможет... Потом эта конструкция максимально проста и удобна(и имеет малый вес, пластиковая коробка почти ничего не весит,а для нас вет - это важдый фактор), ничего покупать не надо, да и например йогурты у нас в бокс не влазили - я их просто в чехол на бокс клала, так что и в размерах особого ограничения нету Кстати мы начали в журналах встречать что не только мы до такого додумались, именно в велосипедном туризме(потому что сумки непромокаемые как правило, ветра при езде хватает для охлаждающего эффекта и с водой проблем нету...)

Да ну, замучаемся с батарейками на три недели, да и тяжелые они будут, а нам ведь не так много охлаждать надо...

рислинги разные, однако. И сказать что в целом они подходят к азиатской кухне это сильно, я бы не стала. Сладковатые, может быть. А сухие вряд ли.
Есть ещё одно вино, настоящая палочка-выручалочка для блюд, изначально готовившихся не для запивания их вином. Ну как китайская или тайская, у них же вин раньше не было.
Так вот Гервюстраминер спасает все такие блюда. Вассаби, имбирь, лимонное сорго всё перекроет.

Да, уточняю формулировку - часто, к блюдам со сладостью в соусах, и да Ауслезе минимум... Меня просто удивил факт что к азиатским блюдам так хорошо немецкие и австрийские/эльзасовские(гевюрцтраминер в основном у них выращивают достойные, немецкие послабее будут, кстати, люблю это вино) вина подходят Ну и конечно же тонкости-тонкости-тонкости в зависимости от отдельных компонентов, одного вина под все блюда - такого не бывает...

Ну у тебя есть специалист под боком, а мне самой приходится Но интересно. Я конечно же не профи, но начинать с чего-то надо, дорогу осилит идущий Так что буду по ходу делиться моими знаниями и впечатлениями, и буду рада если ты меня дополнять будеш, если будет время и желание.

Правда, очень часто один компонент в соусе или блюде меняет все. Добавь к картофельному пюре васаби, сразу вино надо менять, независимо от того какое мясо с етим пюре будет подаваться.

Тань, никогда не пробовала имбирь с шафраном ... Даже интересно стало, такое необычное сочетание.

Нель, там имбиря один ломтик, он и не чувствуется...

А с какой вишней ты фуагра кушаеш? Сырой или в коньяке или как?