С Миру По Нитке - В Кулинары2

Мой муж любитель кусочка мяса с соусом, это готовится бысто и соус можно вариировать, используя те продукты что оказались под рукой. Мы любители вин в соусах, но и другие алкогольные напитки могут придать изюминку вашему соусу! В этот раз я использовала коньячок

Свиные шницели с коньячным соусом.

На 4 шницеля (ок полукило)
50мл коньяка
100мл бульона
100мл сливок
сло, перец

Свиные шницели поперчить. Нагреть сковородку, положить в нее смесь из топленного сливочного и растительного масла. Обжарить на приличном огне шницели с одной стороны 3-4 минуты, перевернуть, посолить обжаренную сторону. Когда обжарится вторая сторона – посолить и ее. В зависимости от мяса я жарю его по два раза с каждой стороны по пару минут.
Выложить мясо из сковородки, завернуть в фольгу, чтобы не остывало.
Влить в сковородку 50мл коньяка. Он тут же закипит и быстро выпариться, не дав ему выпариться до конца добавить бульон и сливки. Дать пару минут покипеть на большом огне, помешивая чтобы растворить прилипший к сковороде мясной сок, пока не начнет немного густеть. Можно вместо сливок добавить сметану или сливки пополам со сметаной. Перед подачей вылить в соус сок, набравшийся в фольге от шницелей, перемешать с соусом.


На гарнир можно сделать картофельный гратен. Впринципе рецепт распространенный, но уж напишу как его делаю я.

Картофельный гратен (картофельная запеканка по-французки)
Приблизительные пропорции:
На 600-700г картофеля стакан жирных сливок,
Зубчик чеснока.
Сыр для запекания – 100-150г

Картофель почистить и порезать очень тонкими пластинками -2-3 мм, лучше пользоваться специальной теркой. Огнеупорную форму натереть рожрезанным пополам зубчиком чеснока (легкий запах чеснока очень хорош в этом блюде, кто любит покрепче – можно выдавить зубчик и смешать со сливками). Поскольку я беру жирные сливки то форму не смазываю. Выложить картофель в форму (я солю картофель слоями – слой выложила – посолила, следющий слой, а можно соль со сливками смешать). Залить сливками, они должны почти покрывать картофель. Посыпать сыром. Запекать при 180градусах (с вентилятором, без него – при 200) 30-40 минут.
Как интересный вариант – в картофелю можно добавить одно кисленькое яблочко, тоже порезанное на тонкие пластинки. Оно придает кислинку и практически не распознаваемо в это блюде

Хотелось чего-то такого овощного! А еще насмотрелась у девочек в арабской темке тефтелек с соусом – ну и вот что у меня вышло
Тефтельки с овощами по-средиземноморски

1 цукини
1 паприка (у меня желтая)
2 помидора
полкило фарша (у меня - говядина пополам с бараниной)
луковища
овощной бульон
зелень (петрушка, базилик, тимьян, кто что любит)
100г брынзы (у меня козья, вообще-то задумано с овечей )
соль, перец.

Луковицу мелко порезать, смешать с фаршем, посолив и поперчив. Налепить тефтелек.
Цукини порезать пластинками. Обжарить в растительном масле 3-4 минуты постоянно помешивая, добавить паприку, жарить 3-4 минуты, потом порезанные кубиками помидоры, еще 3-4 минуты жарить. Добавить тефтельки, долить бульон так чтобы тефтельки на 2/3 были в жидкоски. Накрыть крышкой и тушить минут 10-15, пару раз помешивая. В конце добавить порезанную кубиками брынзу, перемешать и выключить огонь. Дать минут 5 настояться.
да, у меня еще пару черных оливок завалялось - я их тоже закинула
Подавать с рисом.

Чили кон карне. - это мексиканское блюдо из фарша и фасоли (сорри за фото, в тарелке сфотографировать возможности не было)

Вкусное блюдо и удобное для приготовления в больших колличествах я его делала мужу на работу вот в таких «тазиках»(меньшая кастрюлька на 6 литров, большая - не меряла ):

Рецепт привожу из книжки рецептов для вечеринок, по книге он рассчитан на 10 порций, но на мой взгляд получается больше (я делала тройную порцию, результат - на фото...) для меньшего колличества просто пересчитать продукты.

750г лука
3-4 зубчика чеснока
1.5 кг говяжьего фарша
2.3 перчика чили
2 большие банки помидоров в собственном соку (по 800мл общий объем, без сока – 480г, или же 4 банки по 400мл)
0.5л бульона
по чайной ложке кумина, орегано и тимьяна
2 красные паприки
2 банки крсаной фасоли
соль, перец.

Лук порезать кубиками, чеснок продавить через чеснокодавку, обжарить в растительном масле. Вынуть из сковородки, долить немного масла и обжарить порциями фарш чтобы он распался на комочки и поджарился немножко (если фарш жирный можно масло не доливать). Все вместе положить в кастрюлю, добавить помидоры из банки вместе с соком, мелко порезанные чили, приправы, бульон. Варить на слабом огне около часа. Бульон возможно придется подлить, надо смотреть по консинстенции, масса должна быть не зажидкой и не очень густой.
Паприку порезать на кусочки, фасоль выложить из банки в сито и промыть под холодной водой. Добавить в чили и варить еще полчаса.
Это блюдо должно быть острым, регулировать остроту советую в конце готовки (если я в начале готовки сделаю остро, то потом не могу чувствовать хватает ли соли и других приправ). С одной стороны чили-перчики дают остроту, но в конце обычно надо еще добавить или острой паприки(порошек) или каянского перца, смотрите по тому что в доме найдется
подавать можно с рисом, а можно просто с вкусным белым хлебушком!

Ягодное мороженое за 5 минут.

Очень захотелось мне мороженого а в холодильнике его не оказалось, так что вспомнила способ его приготовления, который знаю давно, но до сих пор руки как-то не доходили, и наконец-то сделала

Рецепт очень простой:
На стакан йогурта стакан замороженных ягод плюс сахар по вкусу. Йогурт должен быть из холодильника, ягоды хорошо замороженные. Просто положить все в миксер и взбить. Йогурт замерзает от холода ягод и получается очень кремовое мороженное, да и еще не очень каллорийное

Прикупила я на днях лисичек и вот чем мы себя баловали в последние дни
Стейк из говядины с лисичками в сметане.


Жарить стейк – это отдельное искуство. Самое главное в идеальном стейке – это правильное мясо, оно не только должно быть из нужного куска вырезанное, но и «отвешенное» (касается говядины!) - что значит что мясо висит на холоде недели две минимум, а то и больше. Мясо теряет влагу в это время и получается особенно нежным после жарки. Отвешенное мясо можно купить у хорошего мясника, мясо из супермаркетов мне не нравится, это не то. Я с недавнего времени приспособилась у наших турков говядину покупать – она тоже хорошая. Еще вычитала на одном форуме что мясо можно отвешивать самому – просто плотно завернуть в кухонное бумажное полотенце и в пластиковый пакет, бумажное полотенце каждый день менять. Я так дня на 2 мясо ложила в холодильник, результатом довольна.
Что касается какой мясо лучше для стейка – самое нежное (и дорогое) считается филе. Но я предпочитаю румпстейк (он вырезается из определенной части спины), он более интенсивный по вкусу и если верить моим книжкам именно потому очень ценится во Франции.
Правда чего я жарила в этот раз – даже не знаю, брала кусочек мяска на борщ у турков – кусок был большеватый и красивый, так что я часть на стейки оставила и пару дней в холодильнике «отлежала».
Теперь приступим к жарке! Мясо хорошенько просушить бумажным полотенцем, поперчить (можно смазать руки маслом растительным и хорошенько как бы помассировать мясо пальцами, считается что он буде еще нежнее, но не отбивать!). Раскалить сковородку (ни в коем случае не тефлоновую или с другим антипригарным покрытием! Такой жаркой покрытие портится и долго вам сковородка не прослужит, какой бы дорогой и замечательной она не была! Говорю из опыта!), дать немножко остыть. Налить нее смесь топленного сливочного(для чего масло растопить и удалить пену и белый осадок на дне) и оливкового масла (или только оливкового, оно нагревается до очень высоких температур и идеально для жарки стейков).
Положить стейки в сковороду и дальше жарить с часам в руках: если хотите мясо с кровью, то по 2 минуты с каждой стороны, если медиум – по 3-4, если прожаренное – 5-6. перевернув мяско посолить обжаренную сторону. Потом еще по одной минуте с каждой стороны обжарить. Выложить на фольгу и завернуть в нее до подачи на стол. Мяско должно отдохнуть минут 5 минимум.
Мы предпочитаем мясо медиум – оно еще розовое внутри но не сырое. По консинстенции оно намного нежнее чем прожаренное! Знаю что многие не рискуют такое кушать, но если уверены в мяснике, плюс однажды распробовав – ммм! Потом другое мясо и не захотите!

Пока готовится мяско сделаем гарнир из лисичек, самый простой вариант: обжарить в масле мелко порезанную луковицу, добавить хорошо промытые грибы, обжарить, периодически помешивая, минут 5-10, залить сливками (я брала сливки пополам со сметаной, можно просто сметаной). Дабы не пропадал сок из сковородки, в которой жарились стейки (а к этому моменту они будут уже в фольге) линуть в горячую сковородку немного сливок (и возможно чуточку воды) и помешивать, пока налипший к сковороде сок не растворится в сливках. Влить его к грибам. Перед подачей осторожно вылить сок от мяса, собравшийся в фольге, к соусу с грибами, дать закипеть и подавать на стол.

Лисички у меня еще остались, хотелось жареной картошки с грибами, а получилось:
Жареный картофель с сливочным гуляшом с лисичками.


Муж это блюдо кушал и хвалил после каждой ложки!

Так жарит картофель мой папа! Самое вкусное в жареной картошке – это пригарочкии, и именно так получается очень пригарочно!
Картофель порезать соломкой. Раскалить сковородку, налить в нее расстительное масло (довольно щедро, я обычно чуточку лью, но тут надо маслоне жалеть!). Всыпать картофель, не солить! Накрыть крышкой и подождать минуты две-три. Жарить на довольно большом огне, помешивать когда нижние ломтики хорошенько зарумянятся. Помешать картофель(чтобы поджаренные ломтики оказались вверху а бледные внизу), и опять под крышку на пару минут.Трюк в том, чтобы мешать не очень часто, а дать картофелю на дне хорошенько зарумяниться. Солить ближе к концу, так картофель не пустит сок и останется более хрустящий.

Гуляш сделала самый простой: обжарила луковичку, добавила кубиками порезанное мясо (у меня было свиное филе), минутку обжарила, добавила лисички, еще минут 5 помешивая жарить. Влить сливки пополам со сметаной, дать еще пару минут покипеть. Проверить на соль, поперчить. Если мяско жестковатое – то возможно водички линуть и еще подольше потушить.

Запеченая рыба на подушке из шпината

Быстое и очень вкусное блюдо! Помидорки придают кислинку, а запеченая моцарелла хоть и порадует всех фанатов сыра, но вкус рыбы не перебивает! Делала по мотивам рецепта Оли, он чуть по другому.

На 4 порции
4 небольших филе белой рыбы (у меня тилапия, очень люблю ее вкус)
300-400г шпината
полстакана сливок (можно пополам со сметаной кто кислинку любит)
1-2 помидора
1 шарик моцареллы, очень тонко порезать (или 2 шарика)
соль, перец, мускатный орех.

У меня был мороженный шпинат (я готовила и с литовым и с рубленным), разморозить, слить воду и немного отжать. Влить в шпинат сливки, посолить и приправить мускатным орехом. Выложить в форму для выпечки. На шпинат выложить филе рыбы (если рыба замороженная – сперва оттаять), предврительно посолив и поперчив ее с обоих сторон. Помдоры порезать кубиками, разложить на рыбу. Сверху плотненько друг к другу выложить кусочки моцареллы (я режу тонко так что мне одного шарика на мою форму хватает). И в духовку на полчаса при 180-200градусах, пока моцпрелла не зарумянится.

Подавать с рисом или картофельным пюре.

Яблочный пирог с карамелизированными орехами.

На форму 26 см в диаметре:
Тесто:
100г муки
100г масла
100г сахара
2 яйца
1/2чл разрыхлителя
1пакет ванильного сахара
Кроме того:
3-4 кисленьких яблока
горсть грецких орехов
50г масла
50г сахара

Взбить масло с сахаром и яйцами. Смешать муку с разрыхлителем, просеять к яично-масляной смеси, бысто вымесить и вылить тесто в смазанную маслом форму. Яблоки помыть, порезать на четвертинки (или восьмушки, в зависимости от размера яблок), удалить сердцевину. Выложить яблоки на тесто и выпекать 20 минут при 180-200 градусов. Пока пирог печется, распустить в маленькой кастрюльке масло с сахаром, добавить смегка измельченные орехи. После 20 минут выпечки достать пирог из духовки, разложить по верху орехово=масляную смесь и снова поставить в духовку минут на 15, орешки должны заракамелизироваться.

Не забыть проверить готовность теста зубочисткой, если пирог сверху румяный а внутри сырой – снизить температуру до 160г и дать еше минут 10 пропекаться…