С Миру По Нитке - В Кулинары 4

jalo
Оль, я давно искала идеальный для меня рецепт медовика, и твой мне очень по душе! правда замечание: ему 2 дня надо стоять, тогда он тает во рту, одного дня ему маловато
я вчера опять самбусики делала, опять с фаршем и мангольдом, чесслово, когда оно пряное - оно еще вкуснее! (правда кушать лучше с салатом если только их - то все-таки заметно что они жирные ) плюс мангольд распробовала наконец-то
а с желатином ниче сложного, правда там есть трюк, я Ларисе у Нелли в темке недавно рассказывала: крем не должен быть очень холодным при добавлении желатина(это особенно йогуртовых кремов касается), и сперва ложку-другую крема в растопленный желатин добавить и перемешать - и тогда уже эту желатиновую массу в крем добавлять...(иначе желатин тут же застынет, не успев смешаться с кремом...)

Erika
Юль, наздоровьице

Маня

А интерессно почем у вас фило, у нас в районе 4 евро за 250 грамм. Мне кацца дороговато , скока можно из этого навертеть?

Lerochka
Лер, 2.5 евро, а скока в пачке - я дома посмотрю...вот ты тарелки на мой день варенья видела? у меня не полная пачка на все это ушла, еще три листа(6-9 пирожков) осталось

Lerochka
у нас 10 листов в пачке - 1-1,10 евро

Иpena
у нас больше чем 10, 13 или 14 (почему-то каэется что 13, помнются что я уже удивлялась по этому поводу ) да и размеры листа бывают разные, как Наташа-Фиалка писала, что лист втрое складывает - у меня бы гиганты были а не самбусики, я на 5-6 полосок минимум режу...

Маня

Тань здорово, ты уже с рецептиками, буду изучать, суп интересный нужно попробовать!

Маня
да с тобой все ясно...а вот Лерчику к свекле похоже и фило брать придется

Иpena
??? а при чем здесь свекла???

Маня
Тань, а это у нас с Лериком давняя история

Иpena
люблю слушать истории особенно давние

Иpena
И не говори У меня мальчишки вспоминают Le Clerc. Очень им глянулся.

Маня

У Неллика в теме, после рецепта маминой ботвиньи, мы обсуждали этот животрепещащий вопрос

А фило у вас намного дешевле

Определились с отпуском или нет еще?

Lerochka
Лар, мы бум в последний момент решать, наверное...
ой, запустила я темку совсем, но я на самом деле почти не готовлю, правда на выходных исправилась торху, постараюсь сегодня-завтра выложить...

Маня
Танюшка! Посмотрела я твоё День Рожденевское меню и блюда, мммм!! Вот это здорово!!! Столько всего наделала! Меня, конечно,как всегда, интересовал десерт . Торт-шикарный!!!!!
Я тоже хочу тематический ДР! Всё, иду меню составлять!

Это сообщение отредактировал Кудряшкина - 28.07.2008 - 13:20

Маня

Дык лето ж. Все нормальные людя на отдыхе, а не у плиты

Кудряшкина
Мариш, спасибки Хотя там ниче сложного не было, спеыиально выбирала так, чтобы все спокойно успеть...
а тематический стол - это на самом деле хоть кулинарное но путешествие у меня уже гости заранее спрашивают, какая тема будет, даже кто в этот раз на дне варенья всего второй раз у меня были ты это, если нужны идеи - свисти, одна голова хорошо - а две лучше

Lerochka
Да, ты права, плюс у нас опять жарища пошла, льюсь сама весь день, вся ленивая, даже голова на работе работать не хочет, да и какая в сауне работа, а вот шеф мой ниче по такой жаре, говорит - приятная температура наконец-то а мы в одном бюро сидим, я с открытым окном и с вентилятором - а он без ничего и вентилятор мой переставляет так чтобы на него не попадало...

Такс, пока есть время, выставлю фото, рецепты чуть позже.

Ездили вчера на пироду, я как всегда испекла пирожек, в этот раз:
Фокачча с томатами, паприкой, сыром и ветчиной
Такая она была после духовки:

А это на пикнике (в походных условиях, так что извиняюсь за фон Колбаска купленная, но на рынке производителей, то биш вкуснючая, не магазинная)

А еще добралась я до баранинки и опробировала на выходных следующие блюда:

Бараньи котлетки на ребрышках с песто-спагетти и баклажановой башенкой
(скомбинировала два рецепта от Сары Винер и Корнеллии Полетто в один, эти два повара часто готовят в одном толковом кулинарном телешоу "Готовим с Кернер")


и Филе ягненка с мятно-апельсиновым кус-кусом и карамелизированными сливами

Это чуть измененный рецепт от Коли Клеберг, так же повара из этой передачи.

Скажу честно, Колю люблю и Корнелию тоже, а вот как Сара готовит - пришлось по ходу изменять рецепт потому что была не уверена в результате, и думаю что правильно сделала Оба блюда очень достойные, первое более классическое, второе более современное, но комбинации очень удачные
На днях напечатаю рецепты, сейчас баиньки пора...

Таня, смотри что у меня есть.
Это я фотки начала загружать, тренируюсь как они будут выглядеть. На фото можно кликнуть, она большего размера откроется в другом окне.


ЗЫ и ничего подобного. Почему-то на ГК она такого большого размера и есть, как я ее создала.
Интересно, а пропустят модераторы такой размер? Или мне для разных форумов в разных размерах их создавать?

Маня

100%

Спасибо,Танюш!! Я в первый раз буду устраивать тематический ужин и решила начать с попроще для меня с арабской кухни. Я тебе потом меню напишу, может ты чего подскажешь

классссс!!!! Я вообще фокачи разные обожаю)) Мой муж до сих пор вспоминает картофельную фокачу с творогом и брынзой Это было нечто!! я стараюсь её не печь, а то если начну...всё...пиши пропало мне приходится повторять её раз 10 подряд да я бы ничего не возмущалась,её печь - одно удовольствие, но и отказать в удовольствии её съесть - тоже невозможно
Это называется "Ода фокаче"

Маня
баранинка смотрится так сочно! Красота! Хоть я и не любитель баранины,но от такого не отказалась бы

Фото супер!! Танюш, тебе его надо на первую страничку поместить!! Радушная хозяйка знает как встречать своих гостей!!!!!

Маня

Ага....как я?
Я ЖЖЖ по хапаху иду!
Учуяла баранинку и вот я тута
Привет, Танюськин!
ШО за прЭкрасныЯ тарЭльки? НЯм-ням....понадкусала, спагеТТяФ понакручивала на вилку....
Эх, вкуснота....

Зоя

мда-с.... Нелли БаЦькоФна....
Кликать мона до полного посинения организЬмЫ
Фсе..... ружнемагу!
Кста...фотка кдассная, иока не пойму, это чей та напиток типа "Буратино"? иль пиво такое Че та я такого цвета и не видела воФсе

Зоя
Неллик, фото супер! Спасибище (про размер - у меня на компе с работы все фото крохотные, не знаю че так, так что твое фото нормально смотрится, мож модераторы сжалятся да оставят )

Кудряшкина
Спасибо, Мариночка Баранинка на самом деле сочная, она еще и медиум, то биш розовая внутри, тут Неллик со мной согласится, что хорошее мясо прожаривать - это его испортить, розовое - это то что надо, правда только с хорошим мясом(опять я со своим фаратизмом качества, но уж что поделать )
Арабское меню одобрям я уже пару раз делала так

Это хорошая идея



SeraFima
Угощайся
а про бокалы: ну мы в отчете в болталках поясняли, что это кароче белое вино пополам с газированной водой, винный лимонад так сказать по жаре для нелюбителей пива- само то

SeraFima

Зоя

Маня
Танюш, а я сново в вашу сторону намылилась!!

Кудряшкина
вау ну ты ж понимаеш, будеш проезжать мимо - мимо не проезжай свисти как буш тут (к сестре али по работе?)

Маня
Спасибо,Танюш!! Я знаю,что ты всегда рада
Мы в отпуск! Попутешествуем немного! У нас в планах Италия и Германия за две недели
У нас с тобой отпуск совпадает, так что думаю, что вы будете колесить Францию в то время. Но мы с огроомным удовольствием заехали б к вам

Кудряшкина
я тебе в личку написала

Фокачча с томатами, паприкой, сыром и ветчиной

Делается впринципе как
фокачча с сыром, разве что начинка иная.
Для начинки я запекла желтую паприку в духовке, пока кожура не стала черная и пошла пузырями. Парпику остудить, снять кожуру, вынуть семена и порезать ломтиками, не обязательно мелко. Можно для быстроты просто паприку порезать полосками и немножко обжарить в масле, с сырой не так вкусно будет...
Помидоры порезать на восьмушки, ветчину (у меня в этот раз вареная, но и с копченой вкусно получается!) полосками, сыр натереть на терке. Можно и яйцо вареное добавить, порезанное на четвертинки. Можно зелень, я забыла, хотела базилика добавить...
Тесто раскатать не очень тонко, около сантиметра-полутора, на половину выложить начинку: сперва ветчину, потом овощи, потом сыр. Накрыть второй половиной теста, края защипать. Дать минут 20-30 подойти, смазать оливковым или другим растительным маслом и в нагретую духовку на 200градусов минут на 30-35, чтобы подрумянилась. Проверить на готовку можно и так: постучать по дну, звук должен быть глухой, как по пустому стучиш...

Бараньи котлетки на ребрышках с песто-спагетти и баклажановой башенкой

Очень сытно и вкусно !

Всего понадобятся:
Котлеты ягненка на косточке(можно купить куском и дома разрезать на отдельные котлетки)
пару веточек розмарина
2-3 зубчика чеснока
1 пучек базилика
ок 50 г пармезана
жменька кедровых орешков(у меня закончились - заменила на миндаль - тоже хорошо получилось)
Оливковое масло
1-2 баклажана

Сперва готовим баклажан. Один баклажан разрезаем вдоль пополам, кладем на разрез пару веточек розмарина, складываем вместе, заворачиваем в фолльгу и в духовку на 200градусов минут на 20, баклажан должен при нажатии быть вовсем мягким.
Творой баклажан режем тонкими ломтиками о обжариваем в достаточном колличестве масла как чипсы.

Ставим спагетти вариться.
Делаем песто: в кухонном комбайне смолоть базиликум, орехи, пармезан, зубчик чеснока, потихоньку добавляем оливковое масло так чтобы получилась кашеобразная масса, не очень густая(иначе будет тяжело перемешиваться с магаронами).

Накаляем сковороду. Добавляем немного оливкового масла и обжариваем перченые котлетки с обоих сторон по пару минут, тут же в сковороду добавляем пару зубчиков чеснока(целиком) и пару веточек розмарина. Солим мысо когда сторона обжарится. Ставим сковороду в духовку на 100градусов, мясо доходит в это внемя но не прожарится благодаря низкой температуре.

Когда спагетти готовы - слить воду (но не промывать холодной водой! иначе соус не будет к ним прилипать), добавить песто и акуратно перемешать.

Выскребаем ложкой мякоть запеченого баклажана, вместе с розмарином, я еще запеченый зубчик чеснока, что с котлетками зажарился, добавила. Смалываем все блендером, солим по вкусу.

Теперь на тарелку выкладываем спагетти, делаем башенку баклажанную: сперва ломтик баклажана, ложечку баклажанного муса, опять ломтик, опять мус, и так далее. Выкладываем котлетки, вуаля, приятного аппетита!

Хочу особенно подчеркнуть эту баклажанную башенку: отличное сочетание хрустящего с нежным! Подходит и как гарнир к мясу, и как канапе красиво выглядит в качестве закуски.

Маня Таня, спасибо за совет. Вымачивание помогло, горечь из салата ушла. Я, правда, вымачивала не 20 мин, а часа 3 (в конце концов от холодной воды листья только крепче).