С Миру По Нитке - В Кулинары 4

homyak
На здоровье Люд! рада что помогло (я сама не опробовала, но по телевизору видела...)
(а еще: если салат подвял, то его как раз в теплую воду положить надо, он оживет )

Таня, какая фокача замечательная, рецепт утащила

Маня Таня, в теплую никогда не пробовала, а от холодной он "оживает" буквально на глазах.

Маня
Танюш, вкусно у тебя тут.... спагетти с песто и ягненком.... надо на выходные сделать... вкусно будет, спасибо за идейку.

Маня
Танюш, фокачча супер !!!!!!!
А мяско какое сочное

Такая вкуснятина эти самбоса,скажи пожалуйста,а где ты покупаешь фило?и как оно выглядит,может у тебя фото есть,хочется ближе с этим тестом познакомится!

Сэнди
Люд, наздоровьице а в фокаччу можно впринципе всего положить

homyak
Я такое вычитала и пару раз пользовалась (тока вода не горячая должна быть, а просто теплая...)

Bambi
На здоровьице (а баклажан тоже весчь там работы-то ничего, а ооочень хорошо, к мясу)

stacnatalya
спасибки

neumar
фило есть в турецких магазинах, оно обычно в холодильнике или морозилке, в картонных упаковках по виду как например фольга продается - узкие и длинные, потому что тесто в трубочку свернуто...фото у меня нету, но его не сложно найти, в крайнем случа спроси продавцов, на упакове так и написано : филотайг...

Маня спасибки!!

Маня

Таня, если как-нибудь у тебя будет возможность, покажи пожалуйста упоковку. Думаю больше вероятности это купить здесь.

zema
Галь, вот тут есть несколько производителей с фото, он у разных фирм есть, по-нашенски gelierzucker, по вашенски не знаю
о, нашла, по вашенски он jam sugar, preserving sugar, задай в гугл "картинки", правда там в основном немецкие фото выплевывает, или только у меня...

Маня Таня, спасибо большое-пребольшое!

zema
Галя зайди в любой супер в отделе сладкого, сахара, есть такой сахар с пектином, или просто пектин разных видов в пакетиках.

Танечка, какие у тебя всегда сбалансированные блюда, прям композиции. что ягнятина, что баранина меня привели в восторг, сразу думается: почему я такого не готовлю? всё на каких-то салатиках, а потом тоскаю конфеты, пора переходить на серьёзные блюда)

xamsa
Ань, спасибо, ну дык и я на салатах живу у нас опять жара, вечером практически не готовлю, овощей на салат настругаю - и фсе(там и фотографировать нечего) на кухне только на выходных разве что... у тебя салатики и прочее хороши вон еще и печь успеваеш
ой, надо филе ягненка с кускусом рецепт поставить, я думаю он тебе по вкусу придется
(ты кстати с периизбытком базилика, а я мяты, сейчас ее почти везде пихаю, ой, надо до компа добраться вечером да выставить пару тарелок...)

Маня
Таня, какая тарелочка изумительная, вкусно .

Маня
zema
Девушки, ткните меня в то место, где этот желирующий сахар используется - я на днях взяла пару пакетиков из любопытства, надо же применить!

homyak
Люда зачем тыкать , добавляй в любое из варений что ты варишь и будет у тебя не жидкое, а как желе, вот и все , рецепт варений любой, только сахар желирующий используешь в пропорциях как на пакете написано.
Все просто как песня!

alisia А можно ли, используя этот сахар, сделать варенье менее сладким - не люблю его как раз из-за приторности?

homyak
Думаю что да, хотя зависит от того что у вас продается, нужно читать на упаковке какое идет соотношение фрукты и сахара.
Видишь немецкий сахар позволяет, Таня его добавляет меньше чем ложила сахара.
А вообще я раньше еще дома в сладкую фрукту всегда ложила почти на половину меньше чем в рецепте.

homyak
Люд, как алиса написала: на таком сахаре стоит какое соотношение чего к чему и как варить в частности.. или у тебя не по русски написано? гони фоту тогда- разберемся я обычно беру сахар 3:1, то биш на 3 части ягод 1 часть сахара, мой ест тока несладкое варенье (а есть еще сахар 1:1, 1:2) Ну и варка с этим сахаром другая: просто ягоды/фрукты помыть, порезать, сахаром засыпать, дать постоять чтобы сок пустили, закипятить (будет пенится высоко! так что ягодами кастрюлю наполовину заполняй), пять минут дать покипеть(помешивая), и по банкам(закатать или крышками закручивающимися плотно закрыть, или сразу есть )
(а речь об этом сахаре у Тани-Валерии началась, глянь там..)

Филе ягненка с мятно-апельсиновым кус-кусом и карамелизированными сливами

Мне это блюдо ооочень понравилось! И просто, и сочно, и богатый вкус в отличной композиции!

Понадобится:
на 2 порции:
1-2 Филе ягненка
1-2 зубчика чеснока
веточка розмарина
1 чл меда
чашка (чуть меньше стакана) кус-куса
1.5 чашки куриного бульона
0.5 чашки апельсинового сока
чуть цедры апельсиновой и лимонной (аблигаторно, но с нею ароматнее)
пару веточек мяты
2-3 сливы

Хоть и написано на магазинных упаковках кус-куса: "залить его кипятком", но мне таким образом приготовленный кус-кус не нравится, я его делаю так как меня мароканцы научили - на пару. То биш сперва заливаеш холодной водой и ддаеш минут 10-15 набухнуть, и потом на сито на пар (у меня специальная кастрюля для кус-куса есть, по сути своей-пароварка). Но если времени в обрез, то отлично пропаривается и в микроволновке: на пару минут на полную мощность, периодически помешивая, получается рассыпчатым и вкусным!!
Итак, сперва заливаем кус-кус бульоном и соком (я заранее не знаю, сколько возьмет, периодически подливаю жидкость, если суховато выглдядит, но кашей размазней кус-кус быть не должен!) Даем постоять.

Разогреваем сковороду, наливаем масло, гладем филе, пару зубчиков чеснока целиком и веточку размарина, обжариваем мясо с обоих сторон по паре минут, солим перчим. Лучше обжаривать до розового состояния, мяско должно быть еще немного упругим при нажиме на него. Смазываем мяско небольшим колличеством меда и или в духовку на 80 градусов, или в фольгу выкладываем.

Добавить в кус-кус пару бульков масла(оливкового например, можно и сливочного). Ставим кус-кус в микроволновку минут на пять, периодически помешивая. Когда он готов, добавляем цедру и мелкопорезанную мяту, перемешиваем.

Для слив или карамелизируем немного сахара на сковородке и добавляем сливы, обжаривая их пару минут. Или как я: выложила филе в фольгу, и в этой же сковороде обжарила сливы, добавив ложечку меда. Сливы соками мяка и розмарина проритались и выделившийся сок отлично как соус пошел

Понравился мне кус-кус с апельсином, делала его с овощами, быстрый и простой ужин:
Кус-кус с овощами и апельсином

Приготовить кус-кус как описано выше(с апельсином и мятой). Пока он готовится, припустить в масле оливковом порезанный как бы тонкими дольками лук(или полукольцами) и паприку. Смешать с кускусом, добавить порезанную кубиками или размятую вилкой брынзу.
Можно кушать и так, очень легкое блюдо на ужин, а можно парочку стейков-пятиминуток обжарить (например в том же масле, где овощи делались)

(Стейки пятиминутки: это любавые свиные стейки, жарить их надо на самом деле пару минут, иначе мясо пересохнет... Быстро и для свинины диетично )

И еще хочу прорекламировать и тут Котлеты из кабачка и мяты от Люсеньки


Мои небольшие изменения: я кабачек не отжимала, вместо сухарей добавила пару ложек муки(пшеничной цельнозерновой), так что получилось тесто как на оладушки, как оладушки и жарила Еще немного размятой брынзы добавила, она кислинку дала чуть. Сочетание кабачек-мята-немножко брынзы - это что-то восхитительное!!!
(я и к ним мяска поджарила...)

Маня Таня, ягненок - прелесть, а желе у меня отечественное, только я его забросила куда-то, завтра разберусь.

homyak
Люд, так у тебя желе или желирующий сахар? в этом сахаре пектин, он за его счет варенье сгущает, у нас его уже с сахаром мешают, просто и удобно, можно отдельно покупать, но с сахаром проще
да, баранинка хороша но мы ее часто не едим... и дороговато, и... (все таки молодых барашков режуть(а старые жесткие и невкусные), а я моральная блин )

Маня
Танюш, та колбаска, которая вяленая. Супер!!! Удачи тебе!!!

Маня Таня, у меня средство специально для варенья, называется "Конфитюрка". А насчет ягнят, да, я тебя понимаю. Вообще я не особенно баранину люблю, но вот как-то у дальних родственников в деревне меня такими мантами из собственной баранины угостили - без слюней не вспоминаю!

eshba
спасибо!

homyak
ааа, конфитюрку знаю, GruSha у Тани-валерии в темке ее показывала ... там вроде что-то про 2 кило варенья стоит, глянь на упаковке, должно стоять сколько чего брать, сахару можеш смело поменьше брать, особенно если закатывать будеш...

alisia

Алиса, привет от тормоза (т.е. от меня). Спасибо, всё нашла .
Маня

Таня,золотые твои слова. Я его только в таком виде и могу есть (также мароканка научила ).