Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате |
Кулинарный форум Хорошей кухни > На кухне в Колорадо, затянувшиеся "полторы недели" > Меню на полторы недели - 5 малоуглеводная |
Автор: innok 25.09.2008 - 03:37 |
Ну даже не знаю, что и сказать... Сама удивлена... А ведь ровно год назад обещала "всего-то на полторы недели", нда... затягивает... Ну что ж, Пятый том так Пятый! Заходите, дорогие гости! И те с кем знакома с самого начала и те, кто присоединились к нам позже, и конечно же, очень рада новым друзьям, которых надеюсь приобрести. Пять, ето вам не Четыре, ето цифра основательная. К етому возрасту уже неплохо бы обзавестись традициями, правилами и... гербом с девизом. Ну, традиции образуются сами, те кого интересуют правила могут их прочитать здесь, а вот на герб и девиз мне пришлось потратить какое-то кол-во моего рабочего времени. (Спасибо Рите за мотто). Я пришла к тебе с приветом рассказать что солнце встало, Что семья моя на завтрак Зайцa твоего сожрала, Рассказать, что было вкусно, очень вкусно - диетично, Так что можешь рядом с "Зайцем" ставить смаилик. Или птичку. Ляська ...Кто самбола не едал, Тот и жизни не знавал... Емоция (Когда получаешь "спасибку " в стихах, очень трудно удержаться и не поставить её епиграфом ) тоже мине а вот ето стихотворение, я не могу поставить епиграфом, бо гениальность автора пoбивает все мои кулинарные изыски. Но! Пропасть етому шедевру я позволить не могу И ещё раз, ДОБРО ПОЖАЛОВАТь! Меню на полторы недели-1 Меню на полторы недели-2 Меню на полторы недели-3 Меню на полторы недели-4 |
Автор: innok 25.09.2008 - 03:39 |
Пожалуйста, обратие внимание на ети "главы". В них дана технология изготовления данных продуктов. В более поздних рецептах, попадающих под данные категории, будут даваться только ингредиенты и "специфические" особенности, если таковые есть. ХЛЕБ ЗА ПЯТь МИНУТ В ДЕНь СКОНС ТОРТЫ ДОМАШНИЕ КОЛБАСКИ ЗАМОРАЖИВАНИЕ ПРОДУКТОВ ВОН ТОН ЯГОДНЫЙ КРЕМСЫР ПРЕТЦЕЛЗ В ШКОЛАДЕ ПИРОЖНЫЕ-ЧУДОВИЩА ЛЕНИВЫЕ ВАТРУШКИ + СЛАДКИЕ ЧИПСЫ С ЯБЛОЧНЫМ СОУСОМ ГРИБЫ С ОРЕХАМИ my + ОМЛЕТ С ГРИБАМИ my ЯИЦА СО ШПИНАТОМ ПУДИНГ ИЗ ШПИНАТА my МОМЕМТАЛьНЫЕ БЛИНЧИКИ OMELETTE ARNOLD BENETT my ОМЛЕТ С ГРИБАМИ И ТРАВАМИ my WELSH RAREBIT АМЕРИКАНСКИE БЛИНY В ХЛЕБОПЕЧКЕ ТОРТИЯС С ЯИЦАМИ СЫРНИКИ + геркулесовая каша ПЕЧЁНЫЕ ЯИЦА С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ му Егхопперс (Кухня Шри-Ланки) Жареная сельдь му |
Автор: innok 25.09.2008 - 06:20 | ||||||||||||||||||||||||
Купила я ету книгу из любопытства... Ну, действительно... Как можно приготовить вкусный хлеб за 5 минут в день? Получила её, начала читать и... заболела! Уже целый месяц тренериюсь на разных видах хлеба: и рженой, и пшеничный, и смешанный, и цельнозерновой... А из каждого вида теста путём варьирования времени созревания, расстойки, выпечки, условий выпечки (температуры, с паром/без пара), всевозможных добавок, посыпок, надрезов можно получить нескончаемое кол-во вариантов (например, классический белый, чабата и багет пекутся из одного теста, но результаты разные). Теперь о "5 минутах". В общем-то ето так и есть, исключение составляет только первичная расстойка (2-5 часов), последняя расстойка (45 минут) и выпечка (около часа). Но, Вашего активного участия в етих процессах не требуется. Теперь ето наш любимый хлеб, Данька просит только его, а Лёня забирает с собой буханку, когда навещает нас. В чём ПРИНЦИПЫ етого хлебопечения и чем они отличаются от привычного нам?
Помогает удержеть "посыпку" на поверхности хлеба. 0.5 ч л крахмала развести в маленьком кол-ве воды. Размешать. Добавить ещё 0.5 ч воды и довести до кипения. Снять с огня, охладить. Можно хранить в холодильнике до двух недель. КАК ДАННЫЙ МЕТОД РАБОТАЕТ Тут я дам общий принцып, а если к какому-то конкретному рецепту понадобятся специальные инструкции, я обращу на них внимание. 1. Смешать дрожжи, муку, тёплую воду и соль. Не переживайте, если дрожжи не растворились до конца. 2. Вмешать сухие ингредиенты, не надо месить, задача просто вмешать всю муку в тесто. Если вы не используете кухонную машину, то работайте мокрыми руками - тесто будет липкое. В итоге вы должны получить тесто достатожно жидкое, чтобы принять форму посуды, в которой оно находится. 3. Переложить в контейнер, в котором вы будете его хранить, закрыть не перекрывая доступа воздуха полностью. Дать подойти. Дождаться того момента, когда тесто начнёт оседать сверху. Около 2х часов, но зависит от температуры воды. Можно использовать и холодную воду, но тогда время затянется на 3-5 часов. 4. Теперь надо поставить тесто в холодильник, как минимум на 3 часа, максимум на две недели. 5. Присыпать поверхность теста мукой. Отрезать кусок теста, который вы хотите использовать. Работая слегка припылёнными мукой руками сформировать шар, поворачивая тесто на четверть круга, оттягивая часть теста и заворачивая его вниз. Не волнуйтесь, ети складки пропадут. 6. Дать подойти 40 минут на присыпанной кукурузной мукой лопатке (просто в кухне, о сквозняках особо не волнуйтесь). Если печёте большую порцию, чем 1/4 теста увеличьте время на 15 минут. В зависимости от возраста теста хлеб может не очень увеличиться в размере за етот период, нестрашно - он вырастет в духовке. 7. За 20 минут до конца расстойки включите духовку на 450Ф. Она не успеет нагреться до етой температуры, ето нормально. Камень должен быть в духовке и туда же поставьте какую-нибудь широкую ёмкость, которая не будет мешать выпечке хлеба. 8. Перд выпечкой обработать верх хлеба по рецепту, надрезать хлеб ножом для хлеба (двигая его как пилку, для того, чтобы нож не прилипал можно или намочить его, а можно окунуть в муку) 9. Переложить хлеб в духовку и вылить чашку горячей воды в ту посуду, которую мы туда поместили заранее. Быстро закрыть духовку. 10. Печь 40 минут (+15 на большую буханку), хлеб должен издавать "пустой" звук. Дать остыть. В ЧЁМ ОШИБКА Корочка становится мягкой, когда хлеб остывает. Причём, при вынимании из духовки была твёрдая. Нормальный процесс такой. У горячего хлеба корочка твёрдая, потом она слегка смягчается, но при полном остывании опять становится хрустящей. Дальнейшее завитит от условий хранения. Если же корочка размягчилась в процессе остывания и так и осталась, значит хлеб был недопечён. В следующий раз пеките чуть дольше. Опять же при использовании больше чем 1/4 стандартной нормы, время расстойки и выпечки увеличивается на 15 минут. Время выпечки так же стоит увеличить если
Корочка не приобретает красивого коричневого цвета и не становится хрустящей
Сделать тесто по любому из рецептов. Сформировать буханку, дать расстояться и начать выпекать, как положено по рецепту. Вынуть хлеб, как только начнёт темнеть. Наша задачa довести центр до готовности, для большинства хлебов ето 90% времени. Дать остыть на решётке, упаковать заморозить. Разморозить, когда надо, при комнатной температуре и выпекать 5-10 минут. Остудить, как обычно. ИЛЛЮСТРАЦИИ "ШАГ ЗА ШАГОМ" РЕЦЕПТЫ В каждом рецепте есть различные вариации (так в Простом белом есть и багет и чабатта), тут ссылки только на "основное" тесто BOULE/ПРОСТОЙ БЕЛЫЙ ХЛЕБ (a la Саратовский Калач) РЖАНОЙ ХЛЕБ По книге Джефа Хертзберга и Зои Франcис "Хлеб за 5 минут в день" Q&A
Анечка, разница будет только если сравнивать хлеб выпеченный из абсолютно "свежего теста" (ему надо дать 1.20 на расстойку вместо 40 минут), а у остальных вкус будет отличатся только постольку, поскольку ты по разному будешь их формировать "Саратовский калач" будет отличатся от чабаты. Ето кисло-дрожжевое тесто (есть такое слово?) поетому кислинка всегда будет (кроме свежего), но "кислым" в смысле "испорченным оно у меня за полторы недели не стало, а дольше ещё в холодильнике не продержалось - сьели
И через один день уже хорош будет, из-за того, что тесто более мокрое процесс идёт более бурно. Но, вероятно в какой-то момент и он замедляeтся, что не даёт тесту "прокиснуть" за 2 недели. Давай я честно скажу, что в етой химии я не очень понимаю, но... работает.
Думаю, что из обычной тоже хорошо, просто более "белый" мякош будет
Люд, думаю, что если суметь сохранить "жидкую" консистенцию теста, то должно получится. Авторы пишут, что не дают 100% ржаного рецепта, так как cколько воды возьмёт такое тесто - непредсказуемо. Если у тебя получится, дай знать, ладно?
Такой контейнер, как у меня на фото в холодильнике - WALLMART 3.99, Не в пищевых, но поскольку, цифирька на нём 5 - я использую. Все пищевые делают воздухонепроницаемые.. Mожет и можно в кастрюле, почему нет? но я не пробовала. Плюс в пластмассе в том, что ты точно можешь проследить на сколько тесто поднялось или опало.
Ларис, ты поняла всё правильно. Именно так и проиcxодит дело. На результат (при тех же иcxодных) влияют несколько вещей: а) форма и размер буханки, согласись, что процессы проиcxодящие в круглой, одинаковой по всему обьёму буханке будут чуть отличаться от того же теста, вытянутого в длинный и тонкий багет (при том, что время выпечки одинаковое, время которое займёт "прогрев" середины у багета будет меньше, поверхность открытая непосрественно для доступа горячего воздуха больше и по сравнению с буханкой она более равномерно находится на полке в духовке - у буханки есть верхушка, центр, куда стремится горячий воздух при выпечке. В багете такого центра нет. б) время расстойки в) надрезы. Если посмотриш' на фотографию чабатты, то увидишь что нет надрезов, но есть большие "пузыри" внутри. Отсутствие надpезов не дало возможности хлебу "раскрыться", а плоская, невысокая форма не создала условий для "пузырей" выйте наружу и самим порвать верх бухамки. И ето ещё, не затрагивая того, что можно делать, меняя и добавляя различные добавки к куску уже готового теста. Должна тебе честно сказать - отнеслась к книге с большим недоверием, а сейчас нахожусь на уровне "письмо, чтоли, благодарственное написать..."
Ирен, должно простить, но ищи коробку побольше На самом деле, в холодильнике оно осядет, и "застопорится" где-то на однметке "в два раза больше того, что ты туда положила изначально".
Анечка, разница будет только если сравнивать хлеб выпеченный из абсолютно "свежего теста" (ему надо дать 1.20 на расстойку вместо 40 минут), а у остальных вкус будет отличатся только постольку, поскольку ты по разному будешь их формировать "Саратовский калач" будет отличатся от чабаты. Ето кисло-дрожжевое тесто (есть такое слово?) поетому кислинка всегда будет (кроме свежего), но "кислым" в смысле "испорченным оно у меня за полторы недели не стало, а дольше ещё в холодильнике не продержалось - сьели
Галь, хлебную, наверное, брать не надо - в етой "технологии" уж всё подсчитано (есть там рецепты и из хлебной муки, но я до них не дошла ещё), поетому, боюсь лишняя клейковина приведёт к неожиданным результатам. Хотя, вот Люда добавляла, результат ей понравился... Попробуй из самой обычной белой муки - неотбеленную в основном предпочитают из-за того, что она полезнее, а хим.состав у них один.
неотбелённая и цельнозерновая ето две большие разницы: цельнозерновая сделана из зерна с неуdолённой верхней оболочкой, а неотбеленная - обычная мука, но не обработанная отбеливателями.
Сахара по рецепту нет, но если хочешь, наверное, можно патоку или меду чуть-чуть добавить, хотя честно скажу, особого смысла не вижу. ГАЛЛЕРИЯ Простой белый/boule от Иpena Ржаной от anna100 Ржаной от Львица |
Автор: Зоя 25.09.2008 - 06:41 |
Иннуль, спасиба опять за самбол. не надоели еще? Обещаю еще по списку пройтись, му нам надо. Хлеб печь не буду, не уговаивайте. |
Автор: innok 25.09.2008 - 07:40 |
Зоя Спасибо, очень приятно Нель, не-а, не надоели - пирияааатноооо Насчёт "мy", ну давай обмениваться мне себя тоже чуток подтянуть надо - ех, доля наша женская... А хлеб, ну что хлеб? Не убежiт, авось |
Автор: Zlatovlaska 25.09.2008 - 07:48 |
innok Инночка! Присоединяюсь к предыдущему оратору: спасибо за самбол. Творческих идей тебе желаю! Я тебя очень-очень люблю! |
Автор: mamalex 25.09.2008 - 09:17 |
Инночка,иногда к тебе заглядываю и восхищаюсь ,что есть на свете такие умнички Успехов тебе во всём !!! |
Автор: natoussia 25.09.2008 - 13:52 |
innok И сразу вопрос, что такое крахмальная смазка? |
Автор: innok 25.09.2008 - 17:05 |
natoussia Наташ, посмотри в большой статье про хлеб - там есть рецепт КРАХМАЛьНОЙ СМАЗКИ. Ето прокипячённый раствор крахмала, который помогает удержать "посыпки" и создаёт тонкую корочку. |
Автор: innok 25.09.2008 - 17:39 |
Девочки, все мы тут друг у друга учимся. И самое главное, чему етот сайт меня научил, ето "отступать от рецепта", уже чуть-чуть получается. А до етого - просто психологически не могла. Вчера показала младшенькому герб - зауважал! Не на долго, конечно, но продержимся. Я, чтобы "добить" рассказала про "сахарную пудру с перцем", ребёнок назвал меня "smart ass", но опять же зауважал. А я, мягко провела урок, на ту тему, что нельзя недооценивать способность женщин на "укусить", бо у нас - комплексов меньше. |
Автор: homyak 25.09.2008 - 18:24 |
innok Инна, отчитываюсь по хлебу. Фотографировать снова нечего - 3/4 съедено за обедом-ужином. Делала 2/3 порции (больше у меня просто посудины нет его хранить), 1 стакан ржаной, 3,5 - пшеничной, ложка глютена, далее все очень строго по рецепту. Счастье кончилось на этапе х-ка, подходило в нем очень вяло. При расстойке тоже почти не поднялось, в духовке правда уже дело пошло лучше. Инна, очень вкусно, отличный хлеб! Спасибо еще раз. |
Автор: innok 25.09.2008 - 18:28 | ||
homyak Люд, очен рада! Спишу твои пропорции к себе в книгу, чтобы не потерять. Знаешь, у меня в холодильнике вообще не подходит - наоборот сьезжает с "увеличилось в 4 раза" до "увеличилось в 2 раза". При расстойке тоже растёт несильно, но об етом авторы пишут. Основной прыжок проиcxодит в духовке.
Лучшее доказательство качества |
Автор: Иpena 25.09.2008 - 19:28 |
innok а у меня как раз в духовке без прыжков обходится особых во, навонтонила новой формочкой, обрезав все квадратики до кружков сегодня будем опробовать и решать как они пойдут у нашего семейства а обрезки потом в суп закину вместо лапши |
Автор: innok 25.09.2008 - 19:36 |
Иpena Ирен, если текстура и вкус мякиша тебя устраивает, нет ощущения непропечённости или излишней плотности, то всё ОК. Они ж
жду фото вон тон |
Автор: Иpena 25.09.2008 - 19:42 |
innok если успею запечатлеть |
Автор: innok 25.09.2008 - 19:56 |
anna100 Анечка, спасибо! про герб - я старалась Батончики какие аккуратные! Выглядят замечательно, а уз как я рада, что и на вкус понравился! Абсолютно верное описание мякиша, авторы его описали как "custard-like", но я не знала как перевести приминительно к хлебу. |
Автор: innok 25.09.2008 - 19:59 |
Продолжение будет. Там такое кол-во рецептов... не перепечь. Сегодня отдыхаю - завтра буду Памперникель печь. Вот и рецепт поставлю. Там ещё в том фишка, что есть рецепты, которые мои мужчины есть не будут (например, Памперникель с грецкими орехами и финиками), но я их буду ставить с рецептами теста, потому как, думаю кому-нибудь да пригодятся |
Автор: homyak 25.09.2008 - 20:24 |
anna100 Абсолютно точное описание мякиша! innok Инн, доели сейчас с яичницей - завтра последний шмат закину, буду новое ставить. |
Автор: innok 25.09.2008 - 20:27 |
homyak Люд, ты себе сегодня цель поставила:"Моральная поддержка американцев в связи с окончательным крахом американской економики?" Спасибо, милый! Мы пока живы: спички/соль в магазинах есть Не, прaвда - мне очень приятно! |
Автор: Иpena 25.09.2008 - 20:46 |
innok Инн, не успела, их сожрали с космической скоростью и сказали - делать еще и еще я фарш делала усеченный, только имбирь тертый побольше положила, да лук-порей мелко порезала, соевый соус-соль-перец-масло добавила и всё собссно вкусссснооооооо |
Автор: homyak 25.09.2008 - 20:59 |
innok Инн, посоветуй - купила у тетки на рынке 5 прекрасных стебельков лука-порея, отдавала задарма, в нашей деревне никто не знал что это такое (хотя в магазине есть, но задорого). Хочется приготовить что-нибудь деликатесное и необычное, ткни меня мордой. |
Автор: innok 25.09.2008 - 21:06 |
homyak Люд, быстро "на вскидку". Американская кухня - СУП КАРТОФЕЛьНЫЙ С ЛУКОМ Составляющие: слегка припущенный в сливочном масле лук-порей с чесноко, потом туда же кубики картошки - залить бульоном и варить до готовности картошки. Потом добавить молока до нужной консистенции, соль, перец. Посыпать луком-резанцом, или не посыпать. Итальянская кухня. ГАРНИР Просто обмазать оливковым маслом с чесноком и запечь на гриле. Подавать с другими овощами-гриль и с домашним (или просто хорошим) майонезом. |
Автор: homyak 25.09.2008 - 21:18 |
innok Вот второе вроде подходит, только гриль у меня маломощный что ли... Готовится очень долго. Я картоху пробовала, так высохла зараза и все. А майонез я сама давно не делаю - сальмонелез все-таки, стремаюсь. А порей перед грилем не отваривать? P.S. понимаю, что задолбала всех дайконом, но его часом не грилируют?Ла если урожай будет, я и так одарю, боюсь только, что пересылка перекроет стоимость твоей Хонды! |
Автор: innok 25.09.2008 - 21:26 |
homyak Люд, я не отваривала, но он тут молоденький совсем продаётся. Насколько я понимаю, сальмонелёз возможен только тогда, когда кур кормят костяной мукой - она из рыб, а сальмонелёз дрянь водяная. Другое дело, насколько можно у вес верить откуда ети яйки пришли, етого я не знаю... Дайкон... что-то идея его под гриль зунуть меня не вдохновляет, честно. Попробуй капусту с ним поджарить - нам понравилось. |
Автор: СМАЙЛИК 25.09.2008 - 21:45 |
homyak innok Девы, и как это я забыла с вами поделиться? Я вчера дайкон утилизировала, и очень даже удачно. У меня была свинина, но можно любое мясо взять. Порезала его соломкой, обжарила немного. Потом к нему добавила лук тоже соломкой (четвертинками) - прижарила всё вместе. Большой красный болгарский перец соломкой туда и ещё немного притушить. Ну в завершении добавить дайкон порезанный мелкой соломкой. Заправить солью, перцем, оригано, любимыми специями и потушить до готовности мяса и мягкости дайкона. Ещё я туда терьяки соус линула. Получилось мясо с овощным соусом. Очень даже прилично на вкус. |
Автор: innok 25.09.2008 - 21:50 |
СМАЙЛИК Инуль, звучит хорошо! Спасибо, что поделилась! |
Автор: kashik 25.09.2008 - 21:53 |
Ин, ваще-то я забежала спросить , сколько в унции грам-100? Я собралась твою рыбку солить с укропом, и ее обязательно 48 часов солить, я боюсь не выдержу |
Автор: СМАЙЛИК 25.09.2008 - 21:57 |
homyak Люд, я так думаю что если в это блюдо дайкона побольше положить, то будет уже как мясо с гарниром. Я просто побоялась сразу много бухать. Посмотрю как испытание с ребёнком пройдёт и тогда. |
Автор: innok 25.09.2008 - 21:57 |
Гош, в 1 унции - 29 грамм. Сделай в два раза больше, что-нибудь и через 48 часов останется |
Автор: kashik 25.09.2008 - 22:03 |
innok Понятно, спасибо. |
Автор: Иpena 25.09.2008 - 22:09 |
дайкон-дайкон....его же и в плов можно, как и редьку, вместо морковки и еще с ним казахский мясной салат вкусно |
Автор: natulya64 25.09.2008 - 22:56 |
Инночка, скажи пожалуйста, где хранить цукаты и рахат-лукум. У меня нет вощенной бумаги, только калька. Ее наверное надо смазать маслом, чтобы они не прилипли. Пекла твой пятиминутный хлеб.Не расчитала с мукой, положила немного меньше.В результате хлеб немного расплылся, но все равно вкусно. Сегодня поставила тесто строго по рецепту. |
Автор: Львица 25.09.2008 - 23:29 |
innok Иннуль, я про самбол Я вчера перерыла перцы... Ну нет у нас халапеньев Есть ЧИЛИ зеленые и красные. Я совсем острое не ЛЮ, а чили таки острые... Давай, сенсей по самболу, вещай мне |
Автор: Klyukva 25.09.2008 - 23:34 |
Львица Насть, я с чили самбол фигачу. Один зеленый, один красный. И не так уж он дюже острый получается...Вааще эти халапиньи - сорт чили, ага. Просто менее острый, чем другие. У меня красный маленький, зверский который, а зеленый- какой на рынках маринованым продают вместе с чесноком. Ништяк выходит! |
Автор: innok 25.09.2008 - 23:42 |
Klyukva Львица Насть, Оля правильно написала и про перцы и про то, что не сильно остро получается. |
Автор: Nika14 25.09.2008 - 23:43 | ||
Инуль, привет! Я только 2 дня назад вернулась из отпуска, и вот сейчас пытаюсь наверстать упущенное..(Кстати, тему не узнала, ты так всё приобразила, респект!!) А можно поподробней какие ты супы варишь из остатка языка, а то я всё время супчик выливаю.. (язык то мы быстро съедаем, а водичку без мяса неохото хлебать). Я видела твой простой супчик с овощами и яичным рулетом.. а еще что можешь посоветовать? |
Автор: Львица 25.09.2008 - 23:47 |
Nika14 Я на бульоне от языка варю солянку мясную Ну любые мясные супы: щи, борщи... innok Все понял, тов насяльника! Завтра сочиню, если на рынок попаду за овощами Klyukva Олька, спасиб! |
Автор: Klyukva 25.09.2008 - 23:49 |
Львица Нема за що! |
Автор: innok 25.09.2008 - 23:50 |
О, Вероник! С возвращением! Ты японский омлет нашла? Спасибо, играимся мы тут Ты знаешь, я когда варю язык, то я вначале варю насыщенный овощной бульон (морковь, сельдерей, лук, пряности, такой, чтобы вкусный был), а потом уже в кипящий клады язык (он всё равно свой вкус бульону придаёт). Овощи потом выбрасываю. Первый суп - ето просто кусочки горячего языка с бульоном и зеленью. А потом, просто, во все супы вместо жидкости. Он, кстати, замораживается прекрасно. |
Автор: innok 25.09.2008 - 23:57 |
natulya64 Натасаааш, миленький! Как же я твоё-то сообщение пропустила! Спасибо тебе огромное! Оченьь рада, что хлеб понравился! |
Автор: natulya64 26.09.2008 - 00:02 |
Ин, ачтотам по поводухраненияцукатов и рахат-лукум |
Автор: Nika14 26.09.2008 - 00:07 | ||
Львица
Ето как?! Сначала варишь язык, потом туда кладешь масо и варишь всё по-новому?! Или ты потом супы без мяса делаешь? |
Автор: innok 26.09.2008 - 00:13 |
natulya64 Ага! я - балда! подпись. печать. Нет, они не прилипнут. Ты цукаты когда горячие будешь из сиропа вытаскивать и обваливать в сахаре, они у тебя прямо в руках будут корочкой покрываться, клады на кальку (не надо смазывать, а то сахар впитает запах масла), можно даже просто на протвень - для душевного спокойствия присыпь его тонким слоем сахара. Главное - не клади их вплотную друг-к-другу, а то - не высохнут. Хранить в банке, я в холодильник не ставлю. Рахат-лукум... я под него, просто, отвожу пластиковы контейнер. Пересыпаю каждый слой сахарной пудрой и прокладываю калькой. Он в холодильнике ещё чуть плотнее станет, но если достаточно желатина, то ни к чему рилипнуть не должен. |
Автор: natulya64 26.09.2008 - 00:19 |
Инна, яимела ввиду, когда в духовку класть,не прилипнет к кальке |
Автор: Nika14 26.09.2008 - 00:23 |
Инна, да ты еще помнишь что я тебя спрашивала об сладком японском омлете? Вот ты даешь?! Неа, пока не нашла, я тут пока пытаюсь догнать вас девушка, а то за 3 недели успели 30 страничек написать!! Кстати, можно чуть-чуть покритиковать? Может я чего не понимаю, но почему теперь с рецептами по 2 картинки, и вторая совершенно не относится к рецепту. Я сначала думала что может вторая картинка это как рекомендация с чем подавать.. но потом поняла что она никакого отношения к блюду не имеет.. С бульоном понятно.. мне понравилась идея подавать с zеленью и с омлетом.. А как етот бульон морозить-то? |
Автор: innok 26.09.2008 - 00:31 |
Наташ, не должны прилипнуть, не бойся. |
Автор: anna100 26.09.2008 - 00:32 |
innok Инна, в моем посте с батонами и спасибой я разрезик этих самых батончиков воткнула... Половины уже и нет |
Автор: innok 26.09.2008 - 00:35 |
Nika14 Да ты что! А я старалась, чтобы они (ети два блюда) подходили друг к другу, ну, видать просмотрела где-то. Бывает. Хотя, иногда просто ставлю, чтобы старое, но вкусное напомнить лады, буду внимательнее. Бульон морозишь (понятно, что пустой, без "наполнителей") в пакете для заморозки ZipLog или ещё кто. |
Автор: innok 26.09.2008 - 00:37 |
Ань, красавцы! Спасибо! Кстати, я к COURONNE (на 1ой странице) поставила ещё две идеи начинок - правда, они больше к Саратовскому тесту подойдут. |
Автор: anna100 26.09.2008 - 00:53 |
innok Инн, тебе спасибо! Посмотрела идеи...томаты-это которые запеченые (вяленые) с оливковым маслом? |
Автор: anna100 26.09.2008 - 02:06 |
innok Спасибо. поняла, надо поискать |
Автор: innok 26.09.2008 - 06:42 |
В Воскресенье вечером Рош Ашана. Начинаю потихоньку готовится. Вчера испекла ЛЕКАХ (ему как раз надо 3-4 дня на "созреть") и потихоньку начинаю обдумывать меню. Так, что если Вы решили праздновать, то запасайтесь мёдом, орехами, яблоками, рыбьей головой и морковью - остальное второстепенно . |
Автор: Иpena 26.09.2008 - 08:24 |
innok ты пошто ругаешься непонятными словами это кто - демамера сахара? а, все забываю сказать: чиабатту я сделала с луковыми чипсами салатными (высушенный жареный лук), так очень вкусно вышло, Надька сначала вообще подумала, что там орехи и еще - саратовский, это единственный хлеб, который я могу съесть со сливочным маслом, раньше только один бородинский (настоящий) могла |
Автор: Klyukva 26.09.2008 - 09:28 | ||
innok
Я вот думаю: мине и запасаться ничем не надо, у мене почти всё это и так есть. Особенно рыбьи головы в количестве 8 штук...Присоединиться к вам, что ли, из любви к искусству... ну...морквы купить и присоединиться! |
Автор: Львица 26.09.2008 - 10:17 |
Nika14 Вероника, я замораживаю бульон. ПОтом его в кастрюлю и в него как в обычную мясную солянку: колбаски всякие, мяско копченое, лук и томатную пасту. Картоху можно положить, а можно и нет... Получается хороший такой ЗИМНИЙ суп. Не сильно диетично, но вкусноооо. А если варю щи-борщи, то без мяса уже... Бульон из языка наваристый anna100 Анют, помидоры такие продают в Ашане точно. Маленькие банки фирмы Natureta. Там где маслины-оливки стоят. Банки крошечные, но стоят Там еще мои любимые грилованные оливки рядУшком... innok Иннуль, а ты если картинки подбираешь к рецепту, то если есть чего готовить ставь сразу ссылку... Ну очень удобно будет Сашка сказал что написал тебе... Ты мне скажи по каковски... Если по буржуйски, то сильно коряво читается? |
Автор: Иpena 26.09.2008 - 16:27 |
innok я не знаю как там насчет недели или двух житья теста в холодильнике....у меня оно и недели не прожило, сегодня новое ставлю |
Автор: Львица 26.09.2008 - 17:09 |
anna100 Контейнер нашла в инете ЗДЕСЬ В воскресенье заеду в Твой дом... Отчитаюсь innok Иннуль, какие печеньки МНЕ! |
Автор: innok 26.09.2008 - 17:11 |
Львица Настюш, я cxодила по ссылке, проверила контейнеры - они герметичные, не подойдут - тесто задохнётся. Ты представь, даже мой младшенький одобрил, а он у нас вообще-то не по сладкому |
Автор: Львица 26.09.2008 - 17:17 |
innok Иннуль, у нас такого изыска как НЕГЕРМЕТИЧНЫЙ контейнер поискать надо. Но берешь обычный и делаешь несколько дыркоФ в крышке... Или закрываешь крышку, но под нее клажешь полотенце. Тада тесто дышит... |
Автор: innok 26.09.2008 - 17:19 |
Львица Нда, каюсь... до етого я не додумалась Ты знаешь, я свои нашла в "непищевых" - ровно в 3 раза дешевле таких же пищевых по размеру. |
Автор: Львица 26.09.2008 - 17:27 |
innok Иннуль, у нас со стандартами проблема... Боюсь, что НЕПИЩЕВЫЕ будут непонятно из чего Так что не рискну. Я вообще нашла вакуумные, но это уж совсем круто ЗЫ: Иннуль, принимай спасибы за печеньки ВКУСНО, НЕ ТО СЛОВО! Я напекла полную порцию, но без шоколада. Белого нема, а черный туда будет очень приторно... Первую партию просто выкладывала ложкой - не расплылись Потом уже катала шарики и приплюскивала или приплющивала... Получились такие симпатиШные прянички. А пахнеееет! Думаю хороши будут для Рождественских подарков. Сфотать пока не могу - темно |
Автор: innok 26.09.2008 - 19:12 |
Львица Ну да, тогда не стоит... Я просто прикинула, что ничего смертельно-вредного там быть не может, а нагревать я бы конечно и свои не стала бы. |
Автор: innok 26.09.2008 - 19:19 |
Львица Вах! вот ето скорость. Слушай, а почему ж не расплылись-то? Они потому и "снапс" что должны стать тоненькими... Б-г свидетель, не понимаю.... Ну да, вкусно и чудесно! А по вкусу, они действительно чудесны для рождественского сезона. |
Автор: Львица 26.09.2008 - 19:25 |
innok Иннуль, а вот 7 ст.л масла это примерно сколько по весу... Может я ошиблась На тоненькие они не похожи у меня, но вкуснООООО! |
Автор: innok 26.09.2008 - 19:42 |
Насть, я сейчас попробовала в меру своих математических неспособностей: 4 унции = 8 ст.л. масла = 110 г 2 ст.л. = 1 унция = 30г 7 ст л = 8 - 1 = 110 - (30:2) = 95г |
Автор: innok 26.09.2008 - 19:54 |
Иpena Ирен, а ты сухой лук в тесто вмешивала или делала отдельным слоем? Ой, правда, с маслом етот хлеб... мечта... чур-чур меня! |
Автор: anna100 26.09.2008 - 20:10 |
Львица Настюш, как жешь я тебя лю! Спасибо за помидорки и за контейнеры..(шепотом ...вот думаю, куда бы мужа завтра затащить...в какой магаз... ). Про масло: у меня получается, что 5 ст л-это 100гр. innok Печеники-отпад! Рецепт уже унесла Инна, поставила белый простой хлеб полпорции на пробу. Поднялся раза в 4 и не осел....уже часов 6 в холодильнике а все под крышку . Я его чуть видоизменила...добавила вместо 3х ст л муки 2 ст л пшеничных отрубей и плюс 1 ст л демерары... Завтра испеку багетик . |
Автор: Львица 26.09.2008 - 20:27 |
anna100 Не за что Главное чтобы все получалось Мужа....в магаз... Это Героизм со строны мужа М-дя девы, чот у нас с граммами - ложками не сходиЦЦа. |
Автор: anna100 26.09.2008 - 20:40 | ||
Львица А мужу деваться некуда...надо жену развлекать...а то плесенью покроюсь
Настюш, у меня написано везде, что в 1 ст л 20 гр сл масла, в 1 чайной л 8 грамм. |
Автор: innok 26.09.2008 - 21:02 |
Хм, 4 унции = 113г = 8 ст ложек, це точно - на любом бруске масла написано. Девчат, сегодня домой приду взвешу, и впредь постараюсь граммы точно указывать, ну их к лешему, может у нас ложки разные. Анечка, должно вкусно получится. Думаю такая активность из-за сахара - класс. Дай знать, как получится, хотя я и так уверена, что вкусно будет! Печенье тоже надеюсь, что понравится. О! у меня идея: сейчас в "статью" поставлю ссылки на все ваши фото хлебные - будет у нас галлерея Сделано! Ирен, Люд, давайте фото! |
Автор: Иpena 26.09.2008 - 21:29 |
innok Инн, один фото у тебя вроде есть, а остальное я пока не успеваю сфотать лук вмешивала, он потом тааак классно там встречается а новое тесто у меня в холодильнике нагло сбежало |
Автор: nnsvz 26.09.2008 - 21:36 |
девочки,американские столовые ложки=русским десертным=14.125 г |
Автор: innok 26.09.2008 - 21:40 |
nnsvz Во! жизнь наша жестянка: щи жидки, бриллианты мелки, теперь ещё и ложки меньше... Ну и Хде ты всё утро пропадала с етой информацией?! Иpena Здорово! я честно говоря, боялась вмешивать, а оказалось можно. Спасибо! |
Автор: Ляська 26.09.2008 - 21:48 |
innok Инка-а-а! Я тебя поздравляю с новой темой! И с гербом! И с новым хлебом! Пришла без цветов, без гостинцев, без стихов. Точнее не пришла, а вползла в твою тему и начала читать про хлеб. Расстроилась. Потому как времени печь - нет. А хочется. В холодильнике лежат кишки, но времени делать сосиски тоже нет. В общем, я озверела, и хочу вновь на кухню, на форум, на свободу. Стих обещаю, про зайчиков так про зайчиков. |
Автор: anna100 26.09.2008 - 21:52 | ||
innok
Да, Инн...совсем "загниваете" ...такими ложками даже щец не хлебнешь вволю Советские столовые ложки=18 -20мл, ложка от ХП Панасоник 255 - 15 мл(вот почти буржундская ). |
Автор: innok 26.09.2008 - 22:14 |
анна100 ага! согласись парадокс: ложки меньше, след-но, на "выхлёбывания" той же тарелки щей физической работы затрачивается больше (замечания, что мы щи пьем через край, или хлебаем ковбойским сапогом отметаются как политически некорректные!), а в стране больше 50% стардают ожирением... Вывод: американцы - народ трудолюбивый! Ляська Ларачка! Ты жива, моя птичка! Ето уже радость! Ой, я прям растерялась, чем бы тебя и угостить-то |
Автор: Иpena 26.09.2008 - 22:52 |
innok если успею до форматирования моего компа, то завтра новый хлебушек принесу |
Автор: Ляська 26.09.2008 - 23:22 | ||
innok
Вам хочется песен? Их есть у меня! Про белок, про зайцев, есть просто фигня Есть песни про хлеб, про сосиски, про сконсы, Про торт, артишоки, про суши японцев. Есть песни... Но вам пропою диферабмы, Прям с места - в карьер! И без всяких преамбул. Иннок! Вы - талант! Идеал! Вы - Звезда! За вами таскаться готова всегда По форумным темам - буть-то "Хлеб" иль "Беседка". Да хоть "Рукоделье", мультяшная ветка. У Вас я учусь и уму набираюсь. Хоть трудно поверить, но очень стараюсь. |
Автор: innok 26.09.2008 - 23:32 |
Ляська Ларачка! ...ну ето... того... прослезила! Хорошо, что у меня здоровая самооценка, и я могу твёрдо сказать "Да! Ето всё, особенно вот ети строки "...Иннок! Вы - талант! Идеал! Вы - Звезда!...", - чистая правда". А то ведь могла бы и зазнаться... Миленький, я же после таких стихов не смогу в гости приехать, бо "золото вблизи оказалось обычной медью", страшно разочаровать. СПАСИБО! Мне просто безумно приятно!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! |
Автор: innok 26.09.2008 - 23:47 | ||
Ага! Наш ответ Чемберлену здесь |
Автор: innok 27.09.2008 - 00:55 |
Девочки, Хлеб за 5 минут теперь имеет свою тему! |
Автор: homyak 27.09.2008 - 09:17 |
innok Инна, почему-то не удается оставить сообщение в новой теме - поздравляю тебя здесь! Это очень правильное решение - тема станет хитом, честное слово! Теперь о столовых ложках. А какими дрожжи отмеривать, я в непонятках - десертными или, как раньше, столовыми? Я как раз затеяла новый ржаной, сегодня еще увеличу кол-во ржаной муки, добавлю солод для темного цвета. Добью я его, Инн! Буду постепенно менять пропорции, увеличивая кол-во ржаной муки до возможного. По этому поводу у меня вопрос: сколько дрожжей в 1 ст.л? У меня весы такой точностью не располагают. (хочу перейти на "мокрые" дрожжи). |
Автор: anna100 27.09.2008 - 15:25 |
Инна! Принесла "спасибу" за хлебушек Замешивала вчера утром, пекла сегодня днем. Теста делала полпорции. Факультативно заменила 3 ст л пшеничной муки на 2 ст л пшеничных отрубей, плюс добавила 1 ст л коричневого сахара. Остальное по рецепту. Хлеб ароматный, с хорошим мякишем и хрустящей корочкой (у меня в виде багета 1\4 полной порции теста). Мякиш не сухой. С таким хлебом отлично делать бутерброды, он почти не крошится Тесто осталось, еще на 1 батончик Инна, у меня вопрос назрел. А 40 минут не мало для расстойки? Ведь тесто из холодильника и почти не подходит пока стоит на столе. Я расстаиваю в духовом шкафу (у меня есть функция "дрожжевое тесто" с определенной температурой и влажностью), но все равно даже в моем случае тесто поднимается в духовке и иногда трескается батон в районе дна. Как по твоему, а если расстаивать не 40 минут на порцию, а час или 1,5 ...будет лучше или не стоит рисковать? |
Автор: Иpena 27.09.2008 - 18:24 |
Инчик, несу фото хлеба из сбежавшего вчера теста он опять с луковыми чипсами и расстойку я давала больше, у меня духовка занята была, так он тааак вырос потом я аж удивилась |
Автор: innok 27.09.2008 - 18:36 |
хомяк анна100 Ипена Девочки, как же мне приятно, что вас ета "технология" увлекла! Спасибо за фото! По недомыслию я тему о хлебе поставила в "Шаг за Шагом", а там писать может только автор. Я уже попросила Люсю перенести её просто в рецепты, тогда и она станет "живой". Надеюсь, что ето возможно. На вопросы я ответила в теме. Кстати, нашла информацию об отбелённой муке (поставила её в ответе к Аниному вопросу). Мил, спасибо! Вот она оживёт, надеюсь ещё больше поклонников у етого способа появится. Стоит он того! Аннечка, у тебя разрезы прямо высокохудожественные, а мяких какой чудесный! Очень и очень рада! Ирен, я когда таким способом хлеб надрезаю (они его "крестики-нолики" называют) потом себя по рукам хлопаю, чтобы не пообкусывать xрустящие края у центрального квадрата - замечательная буханка у тебя вышла! |
Автор: homyak 27.09.2008 - 19:06 |
innok Инна, я сегодня с фоткой. Пропорции: 1,5 стакана ржаной, 3 стакана пшеничной, ложка глютена, прочее - по рецепту. Мякиш помят, так как резать начала рано - муж с рыбалки вернулся, требовал пищи. Инна, меня немного пугает температура выпечки, хлеб из 1/4 порции печется у меня полчаса, может, слегка уменьшить температуру? |
Автор: innok 27.09.2008 - 19:13 |
Решила устроить своим мужчинам ещё один тематический ужин. В етот раз УЖИН ИЗ МАЛАЙЗИИ
8 филе форели (без кожи) 3 ст л кокосового молока цедра и сок 2 лаймов 3 ст л петрушки 1 ст л подсолнечного или арахисового масла (не того, что на бутерброды, нужно жидкое) 0.5-1 ч л острого перечного масла соль, перец лайм и петрушка для подачи Поместить половину филе на куски фольги или пергамента. Смешать петрушку, кокосовое молоко и цедру. Намазать етой смесью половину рыбных филе. Накрыть каждую половинку половинкой непокрытой смесью. Смешать масла и сок и сбрызнуть етой смесью филе. Завернуть края фольги, чтобы рыба была полностью закрыта. Готовить на пару 10-15 минут (в зависимости от толщины филе) Салат из Морских Водорослей |
Автор: anna100 27.09.2008 - 19:14 |
innok Инна, спасибо за комплименты...приятно Ответы искать в теме шаг за шагом? Ушла искать. |
Автор: innok 27.09.2008 - 19:14 |
КОКОСОВЫЙ РИС 1.5 ч длинного риса 3 красных шалота (у меня не было - поетому взяла немного лукового порошка) 0.5-1 ч ложки тёртого имбиря 400 млг кокосового молока 1 ч л соли Поместить все ингредиенты в кастрюлю и варить до готовности риса. КУРИЦА (Китай) |
Автор: innok 27.09.2008 - 19:23 | ||
homyak Мил, слишком высокая температура повлияет скорее на то, что хлеб будет гореть снаружи и оставаться непропечённым внутри. 30 минут, если результат тебя удовлетворяет, время нормальное. Звук пустой при постукивании? Корочка после остывания хрустящая? Значит всё нормально. Исключительно для собственного спокойствия проверь, что духовка не врёт про температуру. Я уже писала, моя врала на 30 градусов. А за фото спасибо!!! Очень меня фотографии радуют!
замечательный каравай у тебя вышел!!!! |
Автор: homyak 27.09.2008 - 19:52 |
innok Инн, да ты мой хлеб в тему поместила - здорово! Блин, сфоткаю лучше, но завтра - со вспышкой фигня получится. А хлеб по качеству и описанию абсолютно пропеченный, корочка изумительная. А проверять мне духовку пока нечем. |
Автор: innok 27.09.2008 - 19:54 |
homyak Мил, тогда и не заморачивайся с изменением температуры. |
Автор: Львица 27.09.2008 - 22:43 |
innok Иннуль, от мужа отдельное спасибо за печеньки. Он мне все уши прожжужал с ними Девы, у нас хлебная эпидемия |
Автор: Иpena 27.09.2008 - 22:49 |
innok Ин, спасиб за похвалу буханке я в этот раз в замес пустила традиционные (туто) хлебопекарские дрожжи, так тесто в холодильнике после вчерашнего ополовинивания все равно еще в 2 раза вымахало...единственное - при первой выпечке дрожжи пахли в этот раз сильно, а как далее будет посмотрю через несколько дней про памперникель...нету у нас в розницу ржаной муки самой по себе, дык похоже я его миную у тебя там сдобного какого нетути, а? вот чтоб тоже так всю неделю по чутку отрывать и делать? Львица ой, и не говори ж |
Автор: innok 28.09.2008 - 01:22 |
Львица Насть, мне очень приятно - на здоровье! Иpena Хм, тут ничего не могу сказать - в книге указывается на обычные. Сдоба есть и много, я сегодня на Халу буду ставить - в понедельник печь Девчат, спасибо Люсе, тема о Хлебе теперь - живая |
Автор: Иpena 28.09.2008 - 14:00 |
innok уря, сдоба есть, класс пошла сливовый пирог искать, который в заливке |
Автор: natoussia 29.09.2008 - 14:39 | ||
Иpena
Ира. есть она и разных фирм-производителей. |
Автор: Иpena 29.09.2008 - 16:12 |
natoussia я уже ответила готовые смеси мне не нравятся совсем, сколько ни пробовала - всё не то, да и пропорцию я люблю сама определять, по настроению био-магазинов не видела в нашем городе, может прячутся где....Пикард-то второй всего лишь месяц как открыли, может и эти еще до нас не доползли |
Автор: innok 29.09.2008 - 17:18 |
100% ЦЕЛьНОЗЕРНОВОЙ ХЛЕБ |
Автор: innok 29.09.2008 - 19:41 |
chajka Зачем хорошую вещь водой разбавлять?) Кстати, я тут умирала пока не превыкла, тут на бутылках водки рекомендация как пить даётся: разбавить апельсиновым или клюквенным соком и сервировать со льдом. По мне уж лучше сока выпить, чем хороший продукт портить. А Любимый приноровился, бо Абсолют в морозилке всегда есть, как простуда начинается - стакан "родимой" и в неё чайную ложку перца. Говорит - помогает. Ну, уж, с кем поведёшься... до меня кроме пива ничего не пил... |
Автор: chajka 29.09.2008 - 19:54 | ||
innok
Типа - ты его научила? |
Автор: innok 29.09.2008 - 19:56 |
chajka ага! ОМЛЕТ С САЛАТОМ И ХУММУСОМ чудесная замена питы для тех, кто следит за углеводами. Любые "бутербродные" наполнители, то что Вы обычно положите в тортию, или завернёте в блинчик в етом рецепте работают. Конечно, совсем безуглеводным его из-за присутствия крахмала не назовёшь, но 1 ст л на четверых - ето не так много. На 4-ых 4 яйца 1 ст ложка кукурузнохо крахмала 1 чашка тонко нарезанных овощей для салата (обращайте внимание и на то, чтобы цвета красиво сочетались между собой - удовлетворение от блюда во многом зависит и от его внешнего вида) 4-5 ст ложек хуммуса 4 полосочки бекона (поджаренные и порезанные) соль/перец 4 ст ложки ддрессинга с перцем чили Взбить яйца, крахмал и 1 ст ложку воды. Нагреть слегка смазанную маслом сковородку и вылить на неё 1/4 массы. Повращать сковородку, чтобы масса покрыла всю поверхность. На не очень сильном огне приготовить омлет. Так же приготовить остальные три. Складывать друг на друга, прокладывая пергаментом. Охладить до комнатной температуры. Перед подачей. Смешать овощи с 3 ст ложками дрессинга. Смазать половинку омлета хуммусом, сверху выложить овощи, посыпать беконом. И накрыть второй половинкой. Сбрызнуть сверху остатками дрессинга. WRAP С ЛОСОСЕМ |
Автор: СМАЙЛИК 29.09.2008 - 19:57 |
innok Иннулькин, привет! С праздником Вас!!! Всего наилучшего в новом году! Ну вот, пропадёшь тут на пару дней и всё нафиг попропускаешь . Стихи Лясика афигительные чуть мимо меня не прошли, и рецепты новые . Вот, а я между прочим еле дотащилась чтоб спасибы сказать (опять без фот ), уж извиняйте. Делала начинку от сливового пирога только с яблоками, печёнку с грибами от Танюшки и грибы с хумусом. Грибы это вообще ВЕСЧЬ. Ребёнку старшему приезжавшему в гости они очень понравились, ну и не только ему конечно. |
Автор: Иpena 29.09.2008 - 20:05 |
innok у меня заливка от сливового пирога ток-тока в духовку отправилась....правда вместо сливы персики, а вместо сметаны наше местное непоймичто под именем кварк о результате завтра отпишусь |
Автор: natulya64 30.09.2008 - 01:57 |
Инна, с праздником тебя и твою семью. Всех благ. Небольшой фотоотчет цукаты рахат лукум.Добавила в сироп малину для цвета и лимонную кислоту А вот и гвоздьпрограммы-пятиминутный хлеб. Делала полную норму. |
Автор: innok 30.09.2008 - 04:09 |
Иpena Ирен, буду ждать! Слушай, а я была уверена, что кварк ето творог... natulya64 Натууль! Спасибо за поздравления! Ну ты прям ударница кулинарного фронта! Вкусно вам было? А хлеб понравился? Если да, то очень-очень рада!!! |
Автор: Иpena 30.09.2008 - 07:50 |
innok Инн, я тоже свято верила всегда что кварк это творог, но тут он недотвороженный весь какой-то, жидковатый и если его откидывать, то получаешь нечто, подходящее либо для лябани, либо для сладкой творожной массы (ну, как раньше была, ты помнишь), а если сварить, то тогда получается наш привычный зернистый творог....так с ним и работаю )))) но можно кушать как простоквашу )))))) короче, попробовала...красавец - раз, весь глянцевый такой, блестючий, вкусный - два и испортить его невозможно получилось нечто между чизом и запеканкой, легкое такое и нежное блюдо, персики очень в нем хорошо звучат я еще попутала и жахнула 4 яйца вместо двух короче, модернизировала: 4 яйца, вместо сметаны и сливок 500 грамм полужидкого кварка, вместо сливы персики....фотку сделаю когда с курсов вернусь, а пока пойду еще кусочек стрескаю фото: за качество извиняюсь, пасмурно сегодня и фотик плывет |
Автор: natulya64 30.09.2008 - 15:25 |
Инна, хлеб мне понравился сразу. Ну а стретьей попытки я его распробовала по настоящему. Еще партия стоит в холодильнике. . Кстати это еще не все. Еще там стоит и дожидается своего часа, т.евечера твой клубничный тортик.После дегустации отчитаюсь. |
Автор: innok 30.09.2008 - 16:45 |
CHALLAH tut |
Автор: innok 30.09.2008 - 16:51 |
РЫБА С ЛИМОНОМ Рыба (очень вкусно так сделать лосося, но я делала каменную рыбу, тоже вкусно) лимон зелёный лук мелко нарезанный огурец, тонко нарезанный перец соль Рыбу почистить, но не отрезать хвост и холову. В брюшко положить кружки лимона и мелконарезанный зелёный лук. Обложить рыбу лимонными кружками (я сделала по2 на каждую сторону), посолить, поперчить. Завернуть рыбу неплотно в фольгу, защипать края. Поставить в нагретую до 350Ф духовку. Время зависит от величины рыбы. На среднего лосося надо 50 минут - 1 час. На каменную у меня ушло 40 минут. Вынуть, развернутьь. Перенести на блюдо и аккуратно поддевая ножом кожицу снять её с того бока, который сверху. После етого выложить "чешую" из огурца. Поставить в холодильник на пару часов. |
Автор: anna100 30.09.2008 - 19:23 |
innok Иннуль, запоздало поздравляю тебя и твою семью с праздником Халу срисовала, спасибо...поставлю сейчас, от пиццы отдышусь только ... Потом отчитаюсь. А еще загляни в "спасибки" |
Автор: natulya64 30.09.2008 - 20:05 |
Инна, какая рыба красивая. Лосося у нас нет,слюбойрыбкой можно такое сотворить? Вот мой обещанный тортик. Так вкусно, слов нет. Клубника уменя была замороженная. Со свежей наверное еще вкуснее.И нужно было сок лучше отцедить,бисквит очень нежный,немного размок. И украшение конечно никакое. Делала двойнуюпорцию.Торт получился очень большой. |
Автор: innok 30.09.2008 - 20:13 |
anna100 Анечка! Спасибо, и за поздравления и за спасибку! Нам хала очень понравилась. natulya64 Наташ! Какой разрез вкусный! Спасибо за спасибку! Рыбу можно любую, ну разве что сома я не брала бы, лучше ту рыбу, которая хороша в отварном виде. |
Автор: anna100 30.09.2008 - 20:16 |
innok Иннуль! Шикарная задумка- "чешуя" из огурца на рыбку, так красиво А по поводу чашки...спасибо, я и сама люблю очень. Мама притащила как-то коробку, подарок тебе. говорит...я развернула и поняла, что побегу за второй коробкой Чашки китайские, керамика, набор из 6 чашек и 6 блюдец на метал подставке. 3 вида рисунков: 2 чашки с клубниками, 2 с яблоками и 2 с черешнями...и размерчик "мой"...300 мл Они такие веселые эти чашечки их так приятно в руки взять, и обожаю А искать такие нужно как раз а самых простеньких, захудалых магазинчика или на базаре. По цене, примерно 33-35 долларов за набор. |
Автор: innok 30.09.2008 - 20:20 |
anna100 Ань, спасибо - позвоню дам ценные указания Спасибо, действительно, красиво смотрелось. |
Автор: innok 1.10.2008 - 05:52 |
КИСЛО-СЛАДКОЕ МЯСО Не так много в моей семье готовили по настоящему еврейских блюд.Ну шкварочки куриные, маца жареная (когда маца была), цимес морковный и кисло-слакое мясо. И вот именно с етим последним и связан у меня тот самый "вкус детства". Так ли его готовила моя бабушка или нет, я не знаю, но запах и вкус действительно напомнили мне о бабушкином котелке, наполненном етим ароматным блюдом. Что удивительно, наличие чернослива совсем не отпугнуло моих мужчин - трескали только так! 1 кг мяса (говядина нарезанная на кусочки для жаркова) куриный жир для жарки, растительное масло тоже подойдёт 2 луковицы мелко нарезанные 3-5 ч ложек коричневого сахара соль, перец 3 ст л томатной пасты кусочек чёрного хлеба, накрошенного (не сухарь) 3 лавровых листа перец горошком 10-12 черносливин молотый мускатный орех (щепотка) Мясо посолить и поперчить. Нагреть масло или жир и быстро обжарить в нём мясо небольшими партиями до румянца - мясо внутри остаётся сырым. Вынуть мясо. Подлить если надо ещё масла - нагреть. Потушить в нём лук, не до румянца, а только до мягкости. Добавить остальные ингредиенты. Добавить 0.5 ч кипятка, перемешать. Добавить мясо - перемешать. Готовить на слабом "бульканье" под крышкой до готовности мяса - оно должно таять во рту - у меня заняло 2 часа. При необходимости - подливать кипяток (зависит от жирности мяса - мне етого делать не пришлось). Подавать если не с халой, то с белым хлебом для выгребания соуса |
Автор: innok 1.10.2008 - 06:11 |
МОРКОВНО-ЯБЛОЧНЫЙ ЦИМЕС "Цимес " в переводе - наслаждение. Как же мы не ценим то, что являестя привычным... Бабушка часто готовила ето блюдо кка гарнир на ужин, а я ещё и нос воротила... с каим же удовольствием я почувствовала знакомый вкус вчера... 5 чашек нарезанной кружками моркови 1 большое зелёное яблоко нарезанное на кусочки 1-2 ст л мёда (зависит от сладости моркови) масло (сливочное или растительное, зависит от того, к молочной или мясной трапезе Вы его подаёте) 2 ч л муки Нагреть масло и поджарить морковь, не до готовности - только до лёского изменения цвета. Добавить остальные ингредиенты и 0.5 ч кипятка. Варить при слабом кипении до готовности моркови ( она должна сохранять форму, но быть мягкой и покрытой густым соусом). Попробовать, посолить если надо. |
Автор: innok 1.10.2008 - 06:20 |
УЖИН НА РОШ А-ШАНА 2
|
Автор: СМАЙЛИК 1.10.2008 - 16:43 |
innok Иннусь, какой стол!!!! По всем правилам! Молодец!!! Какже я любила цимес в детстве..... Моя мама его готовила с изюмом и курицей...МММММ!!!!! А мой муж сладкую морковку терпеть не может . Это наверное единственное из еды что он в рот под дулом пистолета не возьмёт . Вот я и не готовлю. Жаль. |
Автор: alisia 1.10.2008 - 16:54 |
innok Иннуль стол классный, жаль нет фотки вблизи рассмотреть, очень уж издалека ракурс. Как ты думаешь чем я вчера вечером с дочкой занималась ?!Догадалась?! Вырезала зеленую мякоть из арбуза, это единственное что было съедобным в нем(очень невкусный он попался !)я уже цукаты с утра проварила, после выстаивания ночью, осталось еще раза 3-4 как думаешь?! |
Автор: innok 1.10.2008 - 17:50 |
СМАЙЛИК Инуль, так и мы цимес с мамой наворачивали - мужчины по мясным-печёночным-рыбным блюдам ударили Точно, помню с курицей! alisia Ага, Алисик! и тебя захватило Ты понимаешь, чисто теоретически - да, но тут зависит от того насколько водянистая или сухая мякоть у арбуза. Я проверяю так - прозрачные цукаты = готовы. Очень надеюсь, что дочурке понравятся |
Автор: СМАЙЛИК 1.10.2008 - 18:20 |
innok Эх, у тебя хоть мама компаньён на цимес, а у нас во всей семье я одна только его и ем . Надо нам с тобой скооперироваться, а то мне как то для одной себя нет желания с ним возиться . Ты там кстати как, на рыбалку к Натахе едешь? Вот был бы повод и цимес забахать. |
Автор: Breeze 1.10.2008 - 18:30 |
innok Инн, какой у тебя стол красивый! Молодец! Я очень люблю еврейскую кухню. Она состоит из таких вкусняшек!!! |
Автор: Львица 1.10.2008 - 18:32 |
innok Иннулик, мальчишки....или уже не мальчишки Вообщем, парни твои изменились очень сильно! Такие уже МУЖЧИНЫ! Эх, растут Я чего пришла.... Иннуль, я самбол вчера сделала, не прошло и года ГЫ-ГЫ... Не знаю чего так долго собиралась, балда Очень вкусно и главное делается быстро. Даже муЖЖЖу было вкусно, он баклики не очень. Так что спасибки тебе... У меня на очереди еще китайские! |
Автор: Ляська 1.10.2008 - 21:00 |
innok Иннуська, с прошедшим тебя праздником! Всего-всего вам самого наилучшего! И много-много путешествий в этом году - в Нью Йорк и не только. Стол у тебя был потрясающий. Одна я-кулема ничего не приготовила, и только в понедельник после работы испекла жалкое подобие яблочного лейкаха. Который мы уже доели (за неимением другой еды). Спасибо Насте за напоминание о самболе. В воскресенье сделаю себе тазик. Все, ушла работу любимую работать. Люблю-целую Люся |
Автор: Львица 2.10.2008 - 21:22 |
innok Иннуль, помню что у тебя был перец запеченый с сыром или брынзой и зеленью. Кароч, не нашла Ткни ПЛИЗЗ! |
Автор: homyak 2.10.2008 - 21:47 |
innok Инна, вопрос по самболу (я, похоже одна его не готовила) степень прожаренности баклажан какая - совсем готовые, или аль денте? |
Автор: innok 2.10.2008 - 21:57 | ||
Львица Настюш, вот нашла. Не было его в оглавлении - я балда! ПЕРЦЫ С СЫРОМ (Греческая кухня) my homyak Мил, поскольку нарезаешь ты их небольшими кубиками, и жаришь в горячем масле небольшими порциями, то вот как только они стали снаружи золотыми - уже и готовы, а поскольку кусочки маленькие, то и внутри к етому времени уже готовы. Только не сильно много их на сковородку вываливай, а то они будут тушиться, а не жарится.
есть такое дело |
Автор: alisia 3.10.2008 - 00:00 |
innok Инна пришла за консультацией о цукатах. Значит поставила их уже на 8 часов подсушить, а можно их до утра оставить? и еще, у меня осталось 700мл.сиропа, хочу рахат лукум делать, но сколько мне нужно желатина и в каком количестве воды его развести, если пакетик на 15гр. порошкообразного желатина. |
Автор: innok 3.10.2008 - 00:31 |
Алисик, конечно можно. Пересушить их оооочень трудно. Про расчёт на рахат-лукум посмотри здесь |
Автор: alisia 3.10.2008 - 00:48 |
innok Инна та смотрела я уже , ты мне популярно скажи, мне на 700мл.хватит 15гр желатина или два пакета чтоб точно застыло туда бахнуть, но не хочется чтобы он был как монолит , все таки он внутри обычно мягкий, а не как жиле. Что делать?! |
Автор: innok 3.10.2008 - 01:13 |
Алисик, вообще-то, тот рахат-лукум, который я тут покупаю плотнее чем желе. 750 млг = 3 наших чашки, + мысленно ещё одна = 4 . Если на 3 чашки я брала 1 унцию (ето около 30 г) то тебе надо... 40г желатина. Правильно? |
Автор: alisia 3.10.2008 - 01:28 |
innok Спасибо дорогая теперь поняла, а развести я правильно поняла, одной чашкой воды. |
Автор: innok 3.10.2008 - 07:17 |
ЛУКОВЫЙ ПРЕТЦЕЛ да, да не удивляйтесь. Именно так выглядели Претцелс в еврейских пекарнях Америки 25 лет назад ("Pretzel" - на идиш "доска", имеется в виду плоская форма хлеба). Необычное сочетание мягкого, чуть сладковатого теста, жареного лука, мака и крупной соли создает незабываемый вкус етой лепёшки. Очень вкусен сам по себе и абсолютно замечателен с тушёным мясом. |
Автор: innok 3.10.2008 - 07:19 |
ЛИПКИЕ ОРЕХОВЫЕ УЛИТКИ / STICKY NUT CARAMEL ROLLS Замечательная идея для воскресного завтрака. Особенно, если в холодильнике стоит тесто для "Хлеба за 5 минут". Если нет, то используйте любимое сдобное тесто. |
Автор: Львица 3.10.2008 - 08:53 |
innok Иннуль, вот так и изчезают ценные рецепты, полтергейст однако Спасибки! |
Автор: СМАЙЛИК 3.10.2008 - 16:55 |
innok Таааак, ну я так вообщето не играю . Просто форменное безобразие . Это на что же ты меня подбиваешь? Ещё скажи что и сама это всё кушаешь. Нет, всё, ухожу в монастыть. Хоть ты совсем прощайся с форумом. Одно сплошное хлебопомешательство. Такое впечатление что все перестали готовить, а только хлеба и пекут и слабохарактерных типа меня провацируют. Инна, а краааасиииивооооо то как... |
Автор: innok 3.10.2008 - 18:30 |
Львица Ой, как заманчиво на него родимого свалить... но совесть не даёт. Ето не полтергейст, ето моя неорганизованность СМАЙЛИК Инуль, сама не ем. Луковый попробовала, просто чтобы иметь представление, а "улитки"... чего их пробовать и так понятно - Данька после ужина две уговорил |
Автор: Ляська 3.10.2008 - 18:33 |
СМАЙЛИК Иннуль, согласна с тобой на все 100. Ужас, я все смотрю на 5-ти минутный хлеб и облизываюсь, вот-вот, гляди, начну его делать. И только нечеловеческим усилием воли и уже живой закваской в холодильнике могу себя сдержать. Но, похоже, не на долго. innok Иннка, ты - садюга! Но уж очень хорошая! "Империал" вчера смотрела. Лениво мне коржи раскатывать. Но тут один очень хороший человек "из местных" на пальцах мне обьяснил как правильно делать маслянный крем. Так что буду искать что-нибудь с маслянным кремом. И еще твой малиновый мусс сделаю. Там работы - минимум, а вкусно и презентация - потрясающие. |
Автор: innok 3.10.2008 - 18:38 |
Ляська Ларчик, а ты не хочешь мои торты "из класса" посмотреть? |
Автор: СМАЙЛИК 3.10.2008 - 18:51 | ||
Ляська
Пасиб, дорогой . Хоть кто то меня понимает и поддерживает. А мне и начинать хотеть с хлебом возиться даже не для кого. Мужа отучила от него, сама почти не ем. Один ребёнок остался. Так он дома бывает питается 1,5 раза в день. Даже бывает что приготовленное ему на 1-2 дня ест 3-4. Какой уж тут хлеб. Правда я-то знаю КАК это до безобразия вкусно. |
Автор: Ляська 3.10.2008 - 18:52 |
innok Смотрела вчера. Но у меня 2 левые руки, недостаток времени, и отсутствие спец оборудования. Хотя нет, у меня просто 2 левые руки. |
Автор: Lerochka 3.10.2008 - 19:24 |
innok И правда безззобразие. !! Тут люди на диетах, понимаешь. На двух сразу , а она хлеб и сладости липкие печет. Не все же могут печь и не есть... |
Автор: alisia 3.10.2008 - 19:32 | ||
innok Иннусик несу спасибку тебе за очень вкусные цукаты , рахат еще в процессе застывания поэтому пока угощайтесь Цукатами! Очень они вкусные, я их приготовила в сахаре и в пудре сахарной, добавляла розовую воду, а в рахат фисташки.
|
Автор: innok 3.10.2008 - 19:32 |
Ляська Отговорочки! Ну да главное - чтобы вкусно было! Lerochka Лер, ну уж если ты нашла в себе силы сидеть на 2(! ) диетах сразу, то уж на то чтобы испечь и не есть тебя точно должно хватить! |
Автор: innok 3.10.2008 - 19:34 |
alisia Алисик, очень красиво! Я очень рада, что рецепт понравился! |
Автор: Breeze 3.10.2008 - 20:16 |
Инн, как интересно про прецелс узнать! А я смотрю на фото и не пойму почему они у тебя не завитушкой? Потом прочитала. |
Автор: natulya64 3.10.2008 - 21:32 |
Инна, у менядома началась болезнь по имени -цукаты.Ты писала что можно сделать из айвы. А можно подробнеекак ихделать ииз чего еще можно их делать.Все таки айва жесткая.Ее наверное надо как-то обработать. И еще я сегодня купиларозовую воду. А что с ней делать и в каком колличестве добавлять. |
Автор: innok 3.10.2008 - 22:09 |
natulya64 Наташ, добро пожаловать в наш лазарет! Цукаты можно готовить из щего угодно, главное, чтобы продукт был достаточно жёстким (привет айве ) и мог бы выдержать такое кол-во варок не расползаясь в кашу. То есть, по идее, морковь, свёкла, петрушка, всё пошло бы, вот только про вкус - не уверена. Видела продают цукаты из кокоса - не уверена, что их готовят по етой же технологии. Но твёрдые сорта груш, яблок - думаю неверняка можно. Розовую воду надо совсем капельку - она только для запаха. Но поскольку, на приготовление она не влияет - ты можешь начать с 1 ч ложечки, потом попробовать сироп и если недостаточно то добавить в следующую варку, или тотчас. Только удостоверься, что у тебя вода а не масло. Breeze |
Автор: Иpena 3.10.2008 - 22:52 |
innok из морковки говоришь, можно......надо опробовать, но её в сахаре не обваливать потом наверное я покупала в Москве морковные, очень вкусные были |
Автор: natulya64 3.10.2008 - 23:02 |
Инна, айвы у нас сейчас море.А до какой кондиции ее надоварить.Прозрачной, как арбуз, ведь она не станет. |
Автор: innok 3.10.2008 - 23:25 |
natulya64 Наташ, варишь те же 4-5 раз. Вот тут у меня фото (тёмнокраснаое - ето айва), и как её обработать до варки цукатов. Наташ, а у нас 1 штука - $2.99 |
Автор: innok 3.10.2008 - 23:26 |
Иpena Ирен, я бы обваливала - лучше высохнут. О, и к морковным во время варки я бы добавила свежего тёртого имбиря. Клюковка!!!! Вижу тебя в ефире! Ты где пропадала-то? |
Автор: Klyukva 3.10.2008 - 23:28 | ||
innok
Чё хочется сказать по этому поводу...У меня ведь такая же самая фигня...ток мой и пива не пил... Я с опозданием, деньгов на инете не було, но мысленно была с тобой и рыбья башка присутствовала... |
Автор: Klyukva 3.10.2008 - 23:31 | ||
innok
Хто??? Айва??? А у меня папан кажный год из нее варенье варит и прячет, чтоб сразу всё не сожрали... У него она на дереве еще вся пересчитанная висит, шоб злые дети не упёрли... Где я пропадала...трудилася в поте лица...ну и с погорельца деньги свои выжимала! Хапнула экстриму... Студенческие годы вспомнила! Когда в кармане хрен, а жить надоть!!! Ничё, жизнь налаживается! |
Автор: innok 3.10.2008 - 23:32 |
Klyukva ага! Ты емы скажи сколько $$$ у него на дереве висит |
Автор: Иpena 3.10.2008 - 23:35 |
ага, айва туто удовольствие дорогое, но я её все же купила, как только увидела правда варенье из неё я не лю, цукаты мне тоже не пошли, а вот сырую стрескать, запечь с сахаром или с мясом потушить/запечь - это даааааааа |
Автор: innok 3.10.2008 - 23:37 |
Иpena Ирен тут где-то есть рецепт КЕКС С АЙВОЙ - я пекла - очень вкусно! Посмотри, я добавила про морковные цукаты. |
Автор: homyak 3.10.2008 - 23:41 |
Увы, Россия не вся на широте Волгограда, у нас тоже айва кусается, меня жаба душит курицу с айвой сделать, а уж варенье... |
Автор: СМАЙЛИК 3.10.2008 - 23:41 |
Ой девы, а я ж её даже никогда и не ела . Слышать то слышала, а не ела никогда. Не росла она в нашей полосе. Сходила погуглила специально, чтоб знать аб чём речь. Точно, видела что то похожее в махазине, но не знала что за хрюкт. |
Автор: innok 3.10.2008 - 23:45 |
Иpena Ирен, а я считала, что её сырой не едят... Кстати, а все в курсе, что не яблоко было подарено самой прекрасной Богине, а именно - айва? |
Автор: Иpena 3.10.2008 - 23:50 |
innok Ин, её сырой можно есть когда она 100% поспела на дереве и то, сначала тщательно отмыв и сняв шкурку, иначе таааааак завяжееееет и чернослив не спасет она ну очень неповторима на вкус и аромат, сочная, с кислинкой - ооооой а когда её полуспелую сняли и доходила она в дороге и на складах, то у неё вкус не тот, такую лучше потушить или запечь....ну или кто любит - в варенье пустить |
Автор: natulya64 3.10.2008 - 23:59 |
Инна, ау нас за этиденьги сейчас 3кг можно купить. Но это она только вышла. Скоро еще подешевеет.А сырую уменя сын ест.Яее не очень люблю.Дляменя она кислая.Инна, алимонные и апельсиновые корки такжеварить как и арбуз. Илитам другая технология. |
Автор: innok 4.10.2008 - 00:07 |
natulya64 $2.99 = 3кг, ето значит 0.50 за фунт!!! ... всё... слова закончились... у нас столько стоит фунт моркови... иногда... на распродаже... У лимонных и апельсиновых технология та же, надо только вымочить 1-2 дня в холодной воде от горечи, ну раза 2 воду поменяй, должно быть достаточно. А остальное так же, только розовую воду я бы не добавляла, они и так ароматными будут. НО, я их в етом году не делала, хочешь зайди завтра - я поточнее посмотрю в книге. |
Автор: Klyukva 4.10.2008 - 00:15 |
innok Ну у нас она тоже стоко не стОит... А у меня Светка свинину с айвой уважает. |
Автор: innok 4.10.2008 - 00:19 |
Klyukva ну слава Б-гу! теперь мне несравнимо легче, не я одна мучаюсь |
Автор: Breeze 4.10.2008 - 00:23 | ||
innok
О! А у нас в зависимости от магазина где-то 3, а где-то 5 штук на доллар. |
Автор: innok 4.10.2008 - 07:03 |
Ну, чтоб некоторые не ругались... МАРИНОВАННАЯ БРЫНЗА 350г брынзы 1 ст л сухого орегано 1 ч л семян кориандра 125г сушёных помидор в масле 4 маленьких красных острых перца 3-4 веточки свежего розмарина оливкового масла Обсушить брынзу бумажным полотенцем. Нарезать на кубики в 2см. Переложить в миску и смешать с орегано, кориандром, 1 ст л крупномолотого перца. Отцедить помидоры от масла. Масло сохранить. Положить брынзу, перец, помидору, розмарин в стерелизованную банку (750 млг). Залить отцеженным маслом и долить оливковым. Закрыть и держать в холодильнике 1 неделю до использования. Само масло очень вкусно использовать в салатах или для сосов к макаронам. ПЕЧЁНЫЕ ЯИЦА С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ |
Автор: Зоя 5.10.2008 - 02:01 |
innok Инна, у меня вопрос по м/у. Что-то не могу ничего найти про авокадо. А на первой стадии можно или нет? Там и жира и углеводов и калорий... Но как хочется... |
Автор: innok 5.10.2008 - 03:57 |
Нель, глиkемический индекс авокадо < 15, для сравнения у спаржи < 20. Так что можно, я ела. Но я жиры не ограничивала (на десерт каждый день брала себе полчашки взбитых сливок с какао), хотя Артур Агатстон и советует. Но он, как кардиолог, советует ограничивать жиры, так как жиры будут откладываться на артериях, что происxодит с теми, кто следует первой версии Аткинса (фунт бекона на завтрак), худеть-то они худеют, но здоровыми людьми их назвать нельзя. Хотя мне худеть было трудно (худела я с 6 до 2) так как 2 уже несколько ниже моего идального веса, и именно то, что ниже етой нормы потерять безумно сложно. А поскольку, я-то знаю, что у меня с "жирами" в питании никаких переборов нет, то и не заморачивалась. Вот тебе пример, когда мой Данька по приезду в Штаты был настолько тощим, что его веса просто не было на чарте. Врач (просто педиатр) сказал мне кормить его углеводами, на мой вопрос "может жирами", он мне сказал "зачем? они пойдут на артерии и на сердце, веса они ему не добавят", а было ето в 1992 году. Худеть тебе жиры не помешают, но, для здоровых артерий в крайности, конечно, бросаться не стоит. Но и пить, пить, пить! (Жиры + белки) - углводы = большая нагрузка на почки, надо им помогать. |
Автор: Зоя 5.10.2008 - 04:33 | ||||
innok Ой, Иннуль, хорошо-то как! И я ела в прошлый раз, а теперь решила спросить точнее. Я не могу взбитые сливки есть, я их не очень лю, если без ягод, а вот ветчину и бекон могу. Фунт не фунт, но 3-4 полоски бекона очень даже. Но не каждый, конечно.
так это ж факт.
да, как в той старой рекламе : пью и п###ю. |
Автор: innok 5.10.2008 - 05:00 |
Рада, что тебя обрадовала |
Автор: alisia 5.10.2008 - 16:51 |
innok Инна, а маринованная брынза пойдет в такое дело?! , нужно попробовать замариновать. |
Автор: innok 5.10.2008 - 18:20 |
alisia Алисик, торможу с утра... В какое дело? Если в малоуглеводную, то зависит: хочешь ограничивать жиры (я о них выше написала), то брынза всётаки жирный продукт, но я не ограничиваю - у меня стол в основном нежирный, поетому пара-тройка кусочков брынзы мне много вреда не сделают. А с яйцами на завтрак потрясающе вкусно. |
Автор: innok 6.10.2008 - 07:39 |
Ну и ещё безуглеводный супчик. Достаточно сытный и наваристый. При минимальных временных затратах. СУП ИЗ МОРСКИХ ВОДОРОСЛЕЙ (Японская кухня) 1 унция сухих морских водорослеи (dolkak-cham miyuk) 300 г мяса, мы брали "мраморное" (главное, оно не должно быть абсолютно постным) 2 ст л толчёного чеснока 1 ст л кунжутного масла 2 ст л соевого соуса (нам было мала, добавляли в тарелках) 6 ч воды Водоросли залить тёплой водой и дать постоять 10 минут. Масло нагреть, нарезать мясо на тонкие полоски и быстро обжарить с чесноком до коричневого цвета. Добавить водоросли с той водой, соевый соус, воду. Варить при очень слабом кипении 20 минут. |
Автор: innok 6.10.2008 - 08:08 |
Или ваше любимое тесто для пиццы, или тесто для пиццы из "Хлеб за 5 минут" ПИЦЦА ПРОВАНСАЛь С ГРИБАМИ И КАРТОШКОЙ просто показалось очень необычным использование картошки в пицце. попробовала - не разочаровалась. 2 небольшие молодые картошки в кожуре, тонко нарезанные 6 больших грибов тонконарезанные (вкуснее лесные, но у меня были шампиньоны) 2 ст л оливковое масло 1 ч л трав "Травы Прованса" соль, свежемолотый чёрный перец 5 сушёных помидор в масле тонко нарезанных 2 унции свежетёртого Пармезана Картошку и грибы поджарить в масле до мягкости картошки. Посолить, поперчить, добавить травы. Выложить на пицу, разложить помидоры (не стараться покрыть тесто целиком) посыпать сыром. |
Автор: innok 6.10.2008 - 08:09 |
ПИЦЦА МАРГАРИТА Самая моя любимая. И из-за "классического" сочетания ингредиентов начинки (проще=лучше) и из-за отсутствия в рецепте томатного соуса. Свежие помидоры тонко нарезанные с удалёнными семенами. Сыр - моцарелла, сухой орегано (можно заменить на свежий). Прямо перед посадкой в духовку сбрызнуть оливковым маслом. |
Автор: innok 6.10.2008 - 08:24 |
ЯПОНСКИЙ САЛАТ ИЗ ОГУРЦА Лёгкий салат xорошо подошедший к сушими и рису. 2 небольших иранских огурца 0.25 ч л кунжутного масла 0.5 ч л поджаренных семян кунжута 1 ч л соевого соуса Смешать масло с соусом и заправить нарезанные тонкой соломкой (без центральной части) огурцы. Посыпать семенами. Соуса получается очень мало, но в етом-то и идея - лишь слегка подчеркнуть свежий вкус огурца. |
Автор: xamsa 6.10.2008 - 08:30 | ||
Инн, прочитала тут про авокадо, и у меня немного туповатый вопрос- один из "кирпичиков" диеты- низкий гликемический индекс продуктов? насчёт взбитых сливок- разве там не многовато углеводов? рецепт брынзы в масле напомнил средиземноморье.. попробую литовский творожный сыр так приготовить, бо брынзы у нас нет, а фета то ли сильно крошится, то ли почти мажется.
а что с ними делать? что-то в рецепте я не нашла. может сушёные надо брать? насколько я знаю, если свежие залить маслом, то там от такого масла потом можно и |
Автор: innok 6.10.2008 - 08:42 |
Ань, по порядку: "один из "кирпичиков" диеты- низкий глиkемический индекс продуктов? " совершенно верно. Глиkемический индекс - ето сравнение кол-ва углеводов в данном продукте по сравнению с таким же кол-вом белого хлеба (ето если не вдаваться в тонкости). В сливках, сметане и т.д. - углеводов 0.0, ибо все молочные сахара остаются в молоке с которого сливки сняты (ну, а сметана, ето те же сливки только сквашенные). Сахара растворимы в жидкости, поетому-то твёрдые сорта сыра, отвешенный творог можно, а йогурт, молоко, кефир нельзя - в них сахара остались. Теперь о брынзе. Вообще-то у нас feta и есть брынза, её миллион разных сортов более мягкая, более солёная и т.д. Посмотрела рецепт, там сказано, положить перцы в банку вместе с остальными продуктами. Насчёт остроты... зависит от перца, те чили , которые я купила, конечно острые, но не смертельно. Если тебе кажется, что будет очень остро - клади меньше. Хотя, поскольку масло у тебя не нагревается, хранишь ты ето дело в холодильнике, часть масла у тебя вообще загустеет, то не думаю, что даже очень острые перцы передадут свою остроту в полной мере. Или ты имеешь в виду, что с маслом ещё что-то нехорошее приключит'ся может? |
Автор: alisia 6.10.2008 - 18:15 |
innok Иннуль это я по дурному выразилась, я имела в виду по твоему рецепту попробовать маринованную брынзу, у меня сыра нет, есть малосольная, как думаешь?!То что она совсем слабо малосольная, нестрашно?! Я как раз хлеб буду печь и к такой еде он подойдет. |
Автор: innok 6.10.2008 - 18:21 |
Алисик, я покупаю всегда французскую брынзу, она у нас менее солёная и менее "крохкая" чем греческая например. Так, что бери ту, которую вы обычно едите. Но, имей ввиду, там указано - ей надо несколько дней в холодильнике простоять - зато потом у меня вся порция за 2 вечера ушла |
Автор: xamsa 6.10.2008 - 20:04 |
innok спасибо за разьяснение про глик. индекс про масло (цитирую журнал "Гастроном"): "Масло можно ароматизировать только двумя способами: класть в него полностью высушенные продукты (чили, зелень, цедру и так далее) или предварительно выдержанные в уксусе столько, чтобы они успели промариноваться. Ароматизировать масло сырым чесноком или зеленью можно- если вы используете его в близжайшие несколько часов. В любых других случаях вода, оставшаяся в продуктах, контактирует с маслом- и это вызывает тот самый процесс непременного превращения хорошего масла в смертельно опасную субстанцию." Это был ответ на вопрос читателя, почему после нескольких попыток ароматизировать оливковое масло с помощью добавления свежего чили перца, через несколько дей в бутылке образоваволся какой-то грибок (бациллы ботулизма). но в любом случае у меня есть сушёный чили и я приготовлю с ним |
Автор: alisia 7.10.2008 - 12:33 |
innok Иннулья хочу тебя поблагодарить за твой рецепт маринованной брынзы , и несу тебе показать то что у меня вышло из имеющихся продуктов в совсем другое блюдо.Спасибо большое , что вдохновила меня на такую вкуснятину. Спасибо отнесла тебе в благодарности авторам. |
Автор: innok 7.10.2008 - 18:59 |
xamsa Ань, ничего не могу сказать Журнала "гастроном" я в руках не держала. Вероятно, весьма заслуживающий доверие журнал, но я доверяю местным источникам. Сомнения в достоверности твоей информации у меня высывает тот факт, что указана бацилла бутулизма. Бацилла бутулизма развивается ТОЛьКО в консервах в которых при отсутствии достаточной кислотности среды нет кислорода (когда банки заливают под самое горлышко) - только при наличии етих двух условий (если присутствует только одно - она погибнет). К воде бутулизм тоже никакого отношения не имеет - развивается ета бацилла от плохо отмытой земли. Думаю, что если просто бросить свежую зелень в холодное масло и оставить на столе или в шкафу - какая-нибудь плесень там и разовьётся. Поетому масла, планируемые хранить дольше, при ароматизации нагревают. Но ето уже совсем другая песня. И опять же то, что там разовьётся никаким бутулизмом не будет - обычная плесень (бутулизм в домашних консервах тем-to и опасен что его не видно). Надеёсь тебе понравится Но сушёный, я бы брала хлопьями. |
Автор: innok 7.10.2008 - 19:01 |
alisia Алисик - выглядит очень вкусно, на здоровье. А я теперь ето масло в салаты использую. Ещё и маленькие кусочки брынзы там остались - очень здорово. |
Автор: Klyukva 7.10.2008 - 19:06 | ||
innok
Ну слава те, сенсей! А то я уж подумала, что у меня того...этого...провалы в памяти, ага! И помидоры печеные в масле у меня в холодильнике стоят, ужо начала подбирать кандидатуры на скармливание...как раз думала, кого мине не жалко! Таперича сама слопаю!!! |
Автор: innok 7.10.2008 - 19:17 |
Klyukva Та, брось... Я вот думаю, мож развести ету бациллу, а потом морду лица намазать - вот и ботокс не нужОн будет Олька, я тебя люблю - не ешь бациллу! Помнишь, был старый советский мультик "Алиса в Стране Чудес"(по Керролу), и там был момент, когда Алиса берёт в руки пузырёк и проверяет его на наличие надписи "Яд", потому как была умная девочка и знала, что если выпить из пузурька с надписью "Яд", то рано или поздно почувствуешь лёгкое недомогание... ааапчхи! На баночке ничего написано не было... значит можно попробовать |
Автор: alisia 7.10.2008 - 19:21 |
innok Мои домашние вчера просто хлебом туда макали и вымакали все без остатка, спасибо еще раз. я зашла за хлебом твоим за 5 минут, мне срочно нужен хлеб чтобы как можно быстрее приготовить, так как смогу его осуществить в очень жатые сроки, какой мне лучше взять посоветуй, а то там их множество и все классные, не знаю на чем остановится. Про бацилла ботулизма я тоже подобного не слышала как приведено в цитате, прекрасно стоят мои печеные помидоры в ом, и нет там бактерий, а я туда и свежую зелень добавляла, все зеленое и без намека на грибки, очень вкусно и все живы и здоровы, чего и вам желаю. |
Автор: Klyukva 7.10.2008 - 19:23 |
innok Я проверяла - на моей банке ничё не написАли!!! Я их, понимаш, сама напякла, а тут такие детективы! Сожру, сожру, надписи-то нееетууу!!! |
Автор: innok 7.10.2008 - 19:27 |
Klyukva Ну! Нет надписи - хлебаем! Или... економим на ботоксе alisia Алис, я всегда советую начинать с простого белого. Тaк как совсем другая технология, совсем другое тесто - а на етом рецепте его легче всего почувствовать. Алисик, да у нас/у вас полно готовых соусов для салатов продаётся где основные ингредиенты: вода, оливковое масло так что думаю, ошибся "гастроном". |
Автор: alisia 7.10.2008 - 19:33 |
innok Klyukva Ага, я уже и в банку, и на банку посмотрела и пробу сняла, все ОК! жить будем нет там такого зверя. Пойду за рецептом, спасибо. |
Автор: Сэнди 7.10.2008 - 20:23 |
Иннок, как у тебя вкусно! И малоуглеводно Я опять себя в руки взяла, теперь мои друзья это творог, гречка и еще всякая фигня |
Автор: innok 7.10.2008 - 20:35 |
Сэнди а где рецепты фигни? Делись давай! А то я закудахтаю от яиц по утрам скоро. |
Автор: Сэнди 7.10.2008 - 22:56 |
innok Иннуль, по завтракам я тебе не советчица Я утром ем почти всегда смесь из 200 г обезжиренного творога со 150-170 г мелко порезанных фруктов(исключая бананы и виноград) Для меня это самый вкусный и главное очень питательный завтрак. Еще пью кофе без сахара. |
Автор: innok 7.10.2008 - 22:57 |
Сэнди Нда,... может попробую себя творогом накормить... а правда - закудахтаю |
Автор: alisia 8.10.2008 - 01:49 |
innok Большое спасибо Иннуля за хлебушек,мы eгo уже тестировали очень вкусный он вышел , спасибо дорогая буду еще пробовать что-то из ХЛЕБ ЗА 5 МИНУТ В ДЕНь Спасибо сейчас занесу.Принимай, вот что вышло. |
Автор: innok 8.10.2008 - 20:23 |
Ваше любимое тесто для пиццы или ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ из "...5 минут" FOUGASSE С ПЕРЦЕМ 1 красный болгарский перец 1/2 ч л свежего тимьяна или 1/4 ч л сухого крупная соль Оливковое масло Перц испечь на сильном огне, переворачивая. Так, чтобы обуглилась шкурка. Положить в пластиковый мешок и закрыть (минут на 10), когда он "пропотеет, снять шкурку будет очень легко. Снять шкурку, отрезать ножку, вычистить семена. Разрезать на кусочки ( я нарезала всего на 4 языка). Присыпав мукой, набрать тесто. Сделать шар, как обычно. На присыпанном мукой столе раскатать в пласт толжиной 7 мм. Присыпать мукой надо чуть больше чем обычно. Перенести тесто на присыпанную цельнозерновой мукой (ха-ха) лопату (2 ха-ха). Мысленно разделить тесто на две части. на одну выложить перцы (оставляя бортик в 2.5 см. Посыпать тимьяном и солью. На второй сделать разрезы (легче, если обмакивать нож в муку), раздвинуть их пальцами и накрыть етой половинкой теста перцы, защипать по краям. Смазать оливковым маслом и можно посыпать сверху травами или солью. Расстаиваться не надо. Выпекать 25 минут при 350Ф, с паром. |
Автор: innok 8.10.2008 - 20:29 |
КИТАЙСКИЕ ЗЕЛЁНЫЕ ОВОЩИ Те китайские листовые овощи, которые вы купите (у меня: Китайская брокколи, напа-капуста, китайская горчица, бок-чой) Зелёный лук 2 ст л арахисового масла (жидкого, не для бутеров) 2 ст л китайского вина или сухого шерри 2 ст л соевого соуса 2 ч л кунжутного масла поджаренные семена кунжута Овощи помуть и порезать, лук тоже порезать на кусочки в 5 см. нагреть масло в воке. Добавить овощи и помешивая готовить 4 минуты. Смешать жидкие ингредиенты и вылить их на овощи. Перемешать. Снаыть с огня, посыпать кунжутом. |
Автор: innok 8.10.2008 - 20:33 |
СИЦИЛЛИЙСКИЕ СОСИСКИ Ну, по поводу "сицилийские"... как говориться "за что купила " 4.5 фунта жирной свинины 0.5 фунта свинного жира 1 ст л семян фенхеля 4 ч л крупной соли 2-4 ч л хлопьев красного перца Технология описана в "Всё о колбасах" Пюре запечённое |
Автор: Klyukva 9.10.2008 - 18:38 |
innok Иннуль! Мы с Тёмой сегодня смотрели твой тортик, который машина с голыми дядьками. Тёма заявил, что будет повторять ЭТО лично... А я его теперь найтить-то не могуууу...после выпитого! Ткни носом, а? Ещё этот малолетний дурень нашел у меня в холодильнике кусок мастики, слепил из неё какое-то чучело с палкой, сказал, что это-зефирный человек, и его фотку надо непременно выложить в тортики... Мама уже позвонила, объяснила мне, что у брата моего мозгу ещё меньше, чем у меня... Ну это он его домой привёз, завёрнутым в фольгу... |
Автор: chajka 9.10.2008 - 19:01 | ||
Klyukva
А парень-то молодец! |
Автор: chajka 9.10.2008 - 19:26 |
Klyukva Тут посмотри торт Машина Спецом для тебя искала, пока хозяйки нет... |
Автор: Klyukva 9.10.2008 - 19:28 |
chajka Лариииис, спасибоооо! Чёт я усё облазила и не нашла! Точно, перепел! |
Автор: innok 10.10.2008 - 07:08 |
Ещё один способ использования остатков хлеба ХЛЕБНЫЙ ПУДДИНГ кол-во хлеба, адекватное 12 кускам хлеба. Нарезать на кусочки. 1 ч молока 0.5 ч сливок 4 яица (если не жалко, то вместо яиц и желтков, возьмите 8 желтков) 2 желтка 0.25 ч изюма 1 ч л ванили 0.25 ч рома или коньяка 0.25 ч л корицы 0.25 ч л мускатного ореха 0.5 ч сахара цедра 1 апельсина (по желанию) Положить кусочки хлеба в глубокую форму. Посыпать изюмом. Смешать в миске остальные ингредиенты и залить етой смесью хлеб. Лопаткой прижать хлеб, чтобы он весь был бы покрыт молочной смесью. Закрыть фольгой и оставить на несколько часов. Сделать в фольге несколько дырочек и выпекать в нагретой до 350Ф духовке в течении часа. Подавать со взбитыми сливками или с ванильным мороженным. |
Автор: innok 10.10.2008 - 07:15 |
Любое любимое Вами сдобное дрожжевое тесто, или тесто для ХАЛЫ из "Хлеб за 5 минут". НАЧИНКА КУРИНАЯ Просто очень удачное сочетание ингредиентов начинки: варёную курицу с варёной морковью пропустить через мясорубку. Смешать с жареным луком. Добавить жир снятый с бульона, если всё ещё недостаточно сочная - добавить немного бульона. Посолить, поперчить по вкусу. Очень хорошо подошли к куриному супу. |
Автор: innok 10.10.2008 - 07:40 |
Девочки, добавила фотографии к рецептам на предыдущей странице. Кстати, там же ещё один способ оформления Вон Тон. Вообще-то Вон Тон относятся к тому, что называется ДИМ САН - маленькие закуски. Но слабо я себе представляю, чтобы кто-то мог ещё и поужинать после тарелки таких "закусок". |
Автор: innok 10.10.2008 - 08:37 |
КУРИНЫЙ САЛАТ Я использовала остатки куриной начинки, но можно просто мелко нарезать куриное мясо. Добавить нарубленный сельдеей, нарезанные крутые яйца, свежий огурец (без семян) маjoнез - подавать со стеблями сельдерея. |
Автор: innok 10.10.2008 - 23:37 |
Когда-то вычитала, пост не должен быть постоянной борьбой с голодом. Поетому еда накануне поста должна быть сытная. Слышала так же версию, что не стоит беред постом есть белки - честно говоря, она меня не убедила. Если белки перевариваются дольше, то и чувство голода наступает позже. Поетому на ужин в каннун поста я приготовила КУРИНЫЙ СУП С КЛЁЦКАМИ ИЗ МАЦОВОЙ МУКИ Можно и обычную муку изпользовать (ей тоже надо дать время на созреть), но пропорции придётся подбирать другие. СУП 1 курица (расчленённая на запчасти и со снятой шкурой - шкурку не выбрасываите - пригодится для шкварок ) 4 стебля сельдерея 3 моркови крупно порезанные 1 большая луковица (тут по желанию, для меня нет ничего отвратительнее разваренного лука - поетому я просто делаю глубокии крестообразный надрез с торца луковицы, иногда она распадается в процессе варки, но при такой нерезке вюдить её легко) 1 корень сельдерея (немецкое влияние Любимого ) нарезать на куски равные кускам моркови 0.25 корня петрушки, нарезанного, как сельдерей небольшой пучок петрушки и укропа (опять же, разваренная зелень - ето на любителя, поетому я просто ножом бью по стеблям, или сгибаю их в нескольких местах, чтобы им легче было ароматизировать суп) масло или куриный жир соль перец-горошком лавровый лист кожура от лука Растопить в кастрюле жир или нагреть масло. Быстро обжарить куски курицы и вынуть. Обжарить морковь, корни петрушки и сельдерея - быстро, на надо только закарамелезировать верхний слой. Вернуть в кастрюлю курицу, добавить лук, кожуру (она придаст золотой цвет бульону, некоторые предпочитают добавлять турмерик, не знаю, как-то оно мне не камильфо), перец, соль, лавровый лист. Залить холодной водой (холодной - ето важно, нам нужен вкусный бульон, то что курица обжарена сильно не помешает). Быстро доводим до кипения и уменьшаем огонь до слабого кипениснимаем пену (она будет образовываться и позже, но мутным суп делает именно первая). Добавить "побитую" зелень, накрыть крышкой и варить два часа. Вынуть и выбросить лук и зелень. При желании можно процедить бульон, выбросить все овощи и добавить такие же, но быстро сваренные в солёной воде (выглядеть будет красивее, да и похрустывать слегка будут - я так делаю с рыбным супом, а вот в курином мне хочется мягкости. КЛЁЦКИ ИЗ МАЦОВОЙ МУКИ 3/4 ч мацовой муки 2 слегка взбитых яйца 3 ст л куриного жира или растительного масла 1 долька чеснока, раздробленная 2 ст л нарезанной петрушки 0.5 луковицы, натёртой соль, перец 6 ст л воды Смешать хорошенько все ингредиенты. Масса будет жидкой - она загустеет позже. Накрыть и поставить в холодильник на 30 минут. Довести кастрюлю с водой до кипения. Столовой ложкой набирать массу и мокрыми руками скатать шарики. Аккуратно опускать в кипящую воду и варить при слабом кипении минут 20. Неплохо вначале сделать один маленький и попробовать его сварить. Если развалится, значит недостаточно муки - добавьте немного простой (не для Паши). |
Автор: Иpena 11.10.2008 - 20:38 |
innok Ин, у меня вопрос по гравлаксу: у тебя написано переворачивать каждые 12 часов, а лежат куски "мордами" друг к другу...так их так же и переворачивать или менять попеременно морда-спина-морда-спина? |
Автор: innok 12.10.2008 - 04:01 |
Ирен, просто переворачивать, чтобы тот который внизу оказывался бы наверху и наоборот. |
Автор: Львица 12.10.2008 - 09:46 |
innok Иннулькин, я сырники делала с миндальной мукой. Все получилось! Читать ТУТА |
Автор: chajka 12.10.2008 - 12:34 |
innok Я это... спрсить хочу... ... как человеку непросвещённому, объясните - чего такое мацовая мука, из чего она? Не хочется помереть необразованной... |
Автор: Иpena 12.10.2008 - 13:00 |
innok ага, ок chajka из мацы, судя по моей книжке Еврейская кухня мацу перемалывают и из этой муки делают разные-всякие изделия |
Автор: Львица 12.10.2008 - 16:23 |
chajka Ларис, МАЦА - это тонкие лепешки из муки и воды. А вот мацовая мука делается из лепешек. Почитай ЗДЕСЬ |
Автор: alisia 13.10.2008 - 01:28 |
innok Иннуль сколько нового , глаза разбежались не знаю чтобы из твоей 5 минутной теперь выбрать, давай помогай что там у вас гвоздь программы. А я сегодня в пробовала costco галеты тoстовые для канапе, ассорти, ну чистая маца, такая прелесть , у меня раньше сотрудницы часто из мацы шедевры готовили, вкуснятина была, и в жизни не догадаешься из чего приготовлено. |
Автор: innok 13.10.2008 - 07:54 |
Оправдываем название темы "малоуглеводная" Пусть семья жрёт ету лапшу, а мы интеллиХентно побалуем себя... МУСС ИЗ МОРСКОЙ ФОРЕЛИ На самом деле подойдёт любая нежирная рыба, главное, чтобы была вкусной. Поехали мы тут к "азиатам", а у них на стоянке развал и очень много посуды. Глаз уже слегка за ети годы натренировался и быстро выхватывает из общей массы то, что возможно и не "Made in China". Ну вот кой чего и ухватили, у меня последнее время страсть к спец.посуде - уж если пить виски, так из стаканов для виски, текиллу - соответственно, а вот ети чашечки, хоть и не Богемский фарвор, но сделаны в Японии и несмотря на некоторую грубоватость очень приятны. Только вот, что в них подавать? Для чая маловаты, зелёный мы из пиалок пьём - сойдут для закусок 9 унций рыбного филе 0.5 ч рыбного бульона 1 ст л желатина сок 0.5 лимона 2 ст л сухого вина (шерри или вермута) 2 ст л свеже тёртого Пармезана 1.25 ч сливок 2 белка 1 ст л растительного масла соль, молотый белый перец Положить рыбу в кастрюлю, залить бульоном и, доведя до очень слабого кипения, припускать минуты 3-4. Вынуть из бульона. Добавить желатин в горяхий бульон и размешать до полного его растворения, отставить в сторону. Удалить с филе кожу и разделить на небольшие кусочки. Вылить бульон с желатином в блендер и прокрутить до однородности, добавить рыбу, ллимонный сок, вино, сыр. Прокрутить до гладкости. Переложить в большую миску и дать остыть окончательно. Слегка взбить сливки, добавиь к рыбной смеси. Посолить, поперчить. Накрыть плёнкой и поставить охлаждаться - он должен стать по густоте, как май онез. Взбить яйца с щепоткой соли до мыгких пиков. Аккуратно вмешать в рыбную смесь 1/3, потом вложить остаток. Слегка смазать маслом порционные формочки, выложить в них мусс и поставить на холод на 2-3 часа. Если боитесь сырых яиц, то просто увеличьте кол-во сливок. Только не превратите их при взбивании в масло ПЮРЕ ИЗ КОРНЯ СЕЛьДЕРЕЯ |
Автор: innok 13.10.2008 - 07:59 |
Львица Настюш, спасибо - надо будет муку купить. chajka Ларчик, про муку мацовую девочки всё верно написали. natulya64 Спасибо, Натусь alisia Алисик, сложно посоветовать... Ето зависит от того, что ты хочешь. Очень хорош Американский, сегодня поставила с овсянкой - для детей очень хорошо, мне нравится памперникель, для сдобы - тесто для халы, ну и так далее. Вначале темы я поставила ссылки на Галлерею - посмотри, кто что пёк |
Автор: Львица 13.10.2008 - 08:55 |
innok Иннуль, я орехи просто смолола в измельчителе и все У нас муки такой не продаюТЬ. |
Автор: chajka 13.10.2008 - 11:40 |
Иpena Львица innok То есть - сначала печется лепешка потом перемалывается, а потом опять с нее чего-то печётся? |
Автор: Иpena 13.10.2008 - 12:53 |
chajka точно и не только печется, у меня в книжке всякие клецки и макаронные изделия из неё делаются |
Автор: alisia 13.10.2008 - 16:07 |
innok Наверно Американский с овсянкой самое то, мне на сенгвичи в школу и работу он больше всего подойдет,спасибки. |
Автор: innok 13.10.2008 - 16:15 |
alisia Алисик, Американский и с овсом - два разных хлеба chajka Ларчик, мацу дома не пекут - чтобы она получилась настоящая а) процесс замеса должем занимать секунды, тут профессиональная сноровка нужна б) обычно её пекут под наблюдением равина (ну, то есть он даёт свою гарантию, что на фабрке соблюдаются все правила). Ну не все же евреи из Тольятти уехали должна у вас где-то быть маца. Львица О! Так ето ещё лучше, так и сделаем. Ты молола уже чищенные? Тоесть без тонкой коричневой кожицы? |
Автор: alisia 13.10.2008 - 16:54 | ||
innok
ДА! Ой иду смотреть что там и как! Инна в у нас в городе только в синагоге можно было заказать и купить до пасхи, в этот период люди зазывают мацу у них, и потом перед праздником ее покупают. |
Автор: innok 13.10.2008 - 16:57 |
alisia Да?! В любом супере круглый год (у нас). В синагоге покупают абсолютно кошерную перед Паcxой |
Автор: alisia 13.10.2008 - 17:14 |
innok Инна это на Украине так , а тут я видела только в кошерных магазинах и то только в Монреале. |
Автор: Львица 13.10.2008 - 18:46 |
innok Иннуль, молола с кожицей Зато потом такой ореховый привкус был у сырника И туда мона зелени или ванили, цедры... Кароч, чего тебе хотца! И еще оладьи подглядела у Натальи - трампампульки в ЖЖ. Кабачок и шампиньены, она добавляет обычную муку, а мы могем миндальную |
Автор: innok 13.10.2008 - 19:00 |
Львица Всё, уговорила! Сегодня - ставлю молоко на творог, завтра - творог, послезавтра - оладушки!!! |
Автор: Иpena 14.10.2008 - 14:28 |
Инн, спасибочки, гравлакс готов и очень хорош (официяльная спасиба на месте) |
Автор: Львица 14.10.2008 - 21:02 |
Иpena Иришка, ты фулюганка... Я чуть у фотки не померла... РЫБЫ ХОЧУ! Вот она сила искусства |
Автор: jalo 14.10.2008 - 22:24 |
Ира, äтож чудо просто. придётся завтра в русский магазин перется за рыбой . |
Автор: innok 14.10.2008 - 22:37 |
Иpena Иренчик, я так рада, что рыбка понравилась! На здоровье! |
Автор: Иpena 14.10.2008 - 23:04 |
innok дык теперь точно сделают же потому что эта - вкуснее магазинной, зуб даю спасибо еще раз |
Автор: Иpena 15.10.2008 - 09:28 |
innok и за кашу спасибо, мне этот метод понравился и даже молоко в нем вполне вписывается, что редко по моему вкусу бывает |
Автор: innok 15.10.2008 - 09:33 |
Иpena Ой, как здорово! Мне так хотелось, чтоб етот метод кто-нибудь попробовал, думаю он-то меня и примирил с геркулесом после стольких лет мучений. |
Автор: СМАЙЛИК 15.10.2008 - 19:11 |
innok Это что, я что то пропустила ? Где можно про кашу по спец-методу? А то я всё обычным варю, а мы с мужем её очень даже любим на завтрак частенько. |
Автор: innok 15.10.2008 - 19:22 |
Инуль, спасибо! Глянь под "ЗAВТРАКИ" геркулесовая каша |
Автор: innok 16.10.2008 - 06:43 |
САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С АНЧОУСНОЙ ЗАПРАВКОЙ 3/4 фунта красной капусты 3/4 фунта белой капусты 8 филе анчоусов 2 зубчика чеснока 3 ст л белого винного уксуса 0.5 ч оливкового масла соль перец Капусту нашинковать. В блендере взбить чеснок, анчоусы, уксус до состояния пасты. Влить масло и прокрутить опять. Посолить и поперчить по вкусу. Заправить салат и тут же подавать. ЕВРЕЙСКИЙ ШНИЦЕЛь |
Автор: innok 16.10.2008 - 06:59 |
Завтра у Даньки в школе родительское собрание. В течении всего дня школьная футбольная команда путается собрать деньги - один из путей ето продажа домашней выпечки (доставленной мамами игроков). Ну вот я и пекла Вначале хочу порекомендовать вам Рецепт Тани/Sany, за что ей БОЛьШОЕ СПАСИБО! АРГЕНТИНСКИЕ АЛьФОХОРЕС Очень приятное печенье. При очень небольших трудовых затратах - замечательный результат. Интересно, что одно печенье я отнесла сотруднице -чилийке. Она сказала, что чилийские альфохорец сильно отличаются от аргентийских и тут же выдала мне рецепт - обещаю в ближайшем времени попробовать и его. |
Автор: innok 16.10.2008 - 07:27 |
и ещё одно печенье ето традиционное МАСЛЯНОЕ ПЕЧЕНьЕ Очень приятное, простое печенье для семейного чаепития или для вечернего стакана молока. Сахарная обсыпка не только красиво подчёркивает форму печенья, но и очень приятно хрустит. Напоминает песочное печенье, но более плотное. 175г сливочного масла 0.5 ч сахара 2.25 ч муки сахар-сырец Взбить масло с сахаром до состояния крема. Добавить муку и замесить тесто. Разделить тесто на 3 части и каждую скатать или в прямоугольный или в треугольный "цилиндр". Насыпать сахар-сырец толстым слоем и прокатать по нему "циллиндры" слегка прижимая, чтобы боковые грани были им покрыты. Завернуть в плёнку и положить в колодильник на 30 минут. Вынуть из холодильника и нарезать на толстенькие ломтики. Выпекать при 350Ф 20-25 минут. |
Автор: Львица 16.10.2008 - 08:55 |
innok Иннуль, а ты салат из красной капусты пробовала с сумах делать. Турки меня научили, очень быстренький салатик |
Автор: СМАЙЛИК 16.10.2008 - 17:33 | ||
innok
Инн, это типа песочного что ли? Мне как раз такое простое сейчас подойдёт, мне ребёнку припасы на 10 дней надо будет оставить. И скажи пожалуйста особенно одарённым что такое сахар-сырец. Где он у нас продаётся, как называется и как выглядит? Львица Насть, а поподробнее можно? Что туда надо кроме красной капусты и сумака? |
Автор: Львица 16.10.2008 - 19:18 |
СМАЙЛИК Капусту шинкуешь, поливаешь соком лимона и немного надо пожать. Потом сыпешь сумак и ОМ можно добавить. ВСЕ! Тока капуста должна быть сочной. |
Автор: СМАЙЛИК 16.10.2008 - 19:21 |
Львица И всё ? Так просто ? Надо будет попробовать, у меня любую капусту все любят и сумак даже есть. Пасиб. |
Автор: innok 16.10.2008 - 19:30 |
Львица За салатик спасибо, а то анчоусы закончились, а красная капуста ещё осталась - сегодня вечерком сделаю. Спасибо! СМАЙЛИК Инуль, ага, похожи на песочные, только более плотные. Сахар-сырец - demerara sugar - есть везде (золотого цвета кристаллы). |
Автор: СМАЙЛИК 16.10.2008 - 19:46 |
innok А можно его на простой или коричневый заменить? А то я чёйто такой не видела, а спецом искать времени сейчас нет. |
Автор: innok 16.10.2008 - 19:51 |
Можно, но тогда лучше на простой. |
Автор: СМАЙЛИК 16.10.2008 - 20:12 | ||
innok
Слушаюсь и повинуюсь , но я подумала про коричневый крупный такой. У меня есть в коробке, не тот что мелкий для выпечки. |
Автор: innok 16.10.2008 - 20:24 |
Еcли не "мокрый" то подойдёт. |
Автор: СМАЙЛИК 16.10.2008 - 20:56 |
innok ПонЯл, у меня именно такой и есть, для чая. Он крупный. |
Автор: natulya64 16.10.2008 - 21:14 |
Печеньки от Sany я тоже пекл, очень понравились. Надо будет маслянные попробовать. |
Автор: Nika14 16.10.2008 - 21:21 |
А у меня в холодильнике какраз стоит этот салатик, ну только я его не анчоусами а бальзамическим уксусом, соком апельсина, травками и медом заправляю.. а если добавить яблочко и свеклу, вообще неоторваться! Такой витаминный салатик.. я, кстати, его не у тебя взяла?! И шнецели я твои делала-- большое спасибо, муже было неоттащить за уши, причем ел на завтрак, обед и ужин, пока всё не доел ( я не послушалась и сделала сразу всё, но всё равно было вкусно). Он еще поливал это дело абрикосовым острым соусом (Поцелуй кобры).. было класно!! А, кстати, эти шницели я видела что их с анчоусами тоже подают! И еще раз спасибо за скоунсы и твои класические брауни -- действительно классика и всегда идёт на ура Я тебе может быть в личку скину фотку.. |
Автор: innok 16.10.2008 - 21:35 |
СМАЙЛИК ага, а теперь посмотри не написано ли на нём "demerara" или "raw" natulya64 Наташ, спасибо, приятно Мне масляные нравятся, вкус у них простой, но иногда именно етого и хочется. Кстати в них можно при желании добавить: цедру, ваниль, корицу... Я в ети выходные попробую ЧИЛИЙСКИЕ АЛьФОХОРЕС СДЕЛАТь - тесто совсем другое. Заходи, попробовать Nika14 Вероник, салатик, звучит знакомо... а там кто его знает - памяти у меня никакой А со шницелями - очень приятно! НА здоровье вам с мужем! ой, а ещё брауни и сконсы... ну я ваще - уся в спасибках яки ёлка А чего в личку? Давай сюда!Спасибо за комплименты картине, приятно |
Автор: rachely 16.10.2008 - 23:12 |
у тя как всегда - красотааааа, вкуснотаааа.... а я че голос подала... я ж наконец то сфоткала баклажашки, ну и приперлась с наглядной спасибой только вот я никак угадать не могу сколько в них нашенского чили класть... когда режу аж горло сводит, а когда настоятся - даже дети едят, ну никакой остроты абсолютно абидна, ага! |
Автор: innok 17.10.2008 - 01:10 |
rachely Рахельчик, так всё правильно - ето блюдо не должно быть очень острым, так... пикантным Или ты детям пожалела? тогда перца побольше клади! Спасибо тебе, дорогой, за спасибку и фото! ОЧЕНь ПРИЯТНО! |
Автор: lana094 17.10.2008 - 01:36 |
innok Инночка, Посмотрела на фотку самбола что Рахеличка поставила и возник у меня вопросик. У меня баклажаны разползаються во время готовки, а на фотке они зажаренные и ровненькие... Что я не так делаю, может быть сковородку не разогреваю или не отжимаю их до того как начать жарить? Посоветуй пожалуйста... |
Автор: innok 17.10.2008 - 01:49 |
Свет, скорее всего одно из нескольких: а) отжимать баклажаны не надо, просто выложить на бумажное полотенце и промакнуть хорошенько, но... местные длинные часто и не нуждаются в предварительном просаливании; б) баклажаны недостаточно высушены, если ты их просаливала и промывала. Вода начинает кипеть и ты их варишь, а не жаришь; в) недостаточно горячее масло и они не зажариваются сразу, а постепенно пропитываются маслом; г) кладёшь слишком большую порцию сразу - и нижние начинают тушится, а не жарится. |
Автор: СМАЙЛИК 17.10.2008 - 03:43 | ||
innok
Посмотрела - "shugar in the raw". Я же говорю что "знаток" местных продуХтов . И что бы я без тебя делала ? Пропала бы. |
Автор: rachely 17.10.2008 - 12:46 |
innok дык я ж себе его готовлю, у меня никто баклажаны не ест ... а дети знакомых, я пару раз носила этот салатик, там дети острое не едят, а этот лопали т.к даже намека на пикантность не было lana094 у нас баклажаны не горькие, я их не высаливаю... просто мою, режу и жарю, масла наливаю много (1-1,5см), нагреваю его как на фритюр (проверяю опустив 1кусочек баклажашки в него, если сразу пузырьками масло - готово) и маленькими порциями засыпаю.... на большую сковородку 30см, примерно 2 жменьки кубиков innok а у нас на мокром коричневом пишуть "демерара" - обманывають? |
Автор: innok 17.10.2008 - 17:22 |
rachely если на дорогом, то, наверное, нет - просто у вас может быть немножко другая технология, а если на дешёвом - то да.... |
Автор: Нюкта 17.10.2008 - 19:01 |
innok А как определить дешевый или дорогой? 80-100р. за кг - это дорого?, при условии, что кг обычного стоит 20р |
Автор: innok 17.10.2008 - 19:25 |
Нюкта Мне же отсюда сложно сказать, про ваш сахар... сравни просто несколько видов коричневого, какой-то из них будет более дорогим, какой-то более дешёвым. Проблема в том, что на дорогой цена может искуственно завышена. Разница в том, что дешёвые сорта коричневого сахара - ето просто обычный сахар пропитанный патокой, дорогие - сахар не подвергнутый обработке. Тот сахар, который в оригинальном рецепте выглядит так, таким же и остаётся после выпечки. Но, опять же - можно заменить на простой. "Мокрый" - не знаю... Кстати, подумала, что если заменять на простой, то в него хорошо добавить корицы или взять ванильный. |
Автор: Львица 17.10.2008 - 19:34 |
Нюкта Таля, ты глянь чего на упаковке написано. Я сегодня у нас глазела, их много. У нас около 100руб уже правильный сахар, но сама знаешь что цена у вас может значительно отличаться |
Автор: Нюкта 17.10.2008 - 19:38 |
Львица Насть я вот такой у нас продают, как считаете он настоящий: |
Автор: innok 17.10.2008 - 20:09 |
Нюкта Потряси пачку, или попробуй промять на ощупь - если крупные сухие кристаллы - ето то, что доктор прописал. |
Автор: Иpena 17.10.2008 - 23:27 |
innok я это...про рыбу опять я же мужу пробовать не давала, только сегодня на пятничный ужин порезала и выставила ну так он оторваться от неё не может, сидит с балдежным видом и восхищается каждым съеденным кусочком |
Автор: СМАЙЛИК 18.10.2008 - 03:27 |
innok Иннусь, слушай чего спросить хочу. Ты когда те аргентинские печеньки Даньке пекла склеивала по две как по рецепту? Я просто думаю как бы их без привлечения сгущёнки сделать. Ну и мне же для поедания, а не для презентации. Я вот твою фотку внимательно рассматривала и пыталась понять в чём ты их обваливала. В том же коричневом сахаре? И они у тебя вроде по одной. |
Автор: innok 18.10.2008 - 05:00 |
Инуль, без сгущёнки нельзя, сами по себе печенья ничем не примечательные, а вот после того, как они пропитаются сгущёнкой и размягчатся - тогда очень вкусно. Они тоненькие у меня, поетому тебе и кажется, что по одному, а обваливала я их в молотом миндале. Шоколадно-имберные печенья, сконс, FIG NEWTONS - все чудесно продержаться 10 дней в воздухонепроницаемом контейнере. |
Автор: innok 18.10.2008 - 05:11 |
ПЯТНИЧНЫЙ УЖИН Конечно, по пятницам я расслабляюсь с диетой, но уж совсем сильно нарушать не хотелось. Поетому, нарушения есть, но всё подходит ко Второй Стадии.
Еслибы я делала десерт к етому ужину, то делала бы МАНДАРИНОВО-МАНГОВЫЙ ТОРТ |
Автор: innok 18.10.2008 - 05:29 |
САРДИНЫ С ПЕЧЁНЫМИ ОВОЩАМИ 2 больших красных перца 2 длинных баклажана (нарезать на четвертинки длиной см 10) маринованные артишоки МАРИНАД 1 ст л оливкового масла 1 ст л бальзамического уксуса 0.5 ч л коричневого сахара 1 долька чеснока (раздробленного) 1 ст л лука-резанца 16 сардин (чищенных, без костей, расправленных) 1 кусок хлеба 2 ст л свежей петрушки 1 долька чеснока 1 ч л лимонной цедры Перец разрезать на четвертинки и положить под нагретую верхнюю спираль. Вынуть, когда шкурка начнёт чернеть и пусыриться. Положить в пакет, когда пропотеют - снять шкурки. Баклажанные ломтики смазать оливковым маслом и запечь до мягкости. Смешать ингредиенты для маринада, залить им перец и баклажаны и отставить. Разложить сардины на смазанном протвине шкуркой вниз. Прокрутить хлеб, цедру, петрушку, чеснок в блендере и выложить на каждую распластанную рыбку. Запекать 10-15 минут. Выложить на овощи. Добавить артишоки. ЗЕЛЁНЫИ РИС |
Автор: СМАЙЛИК 18.10.2008 - 23:15 | ||||||
innok О, а я тока думала как бы это на твою новую стрижку посмотреть, а нам уже всё и организовали. Инн, а я тут это, хотела со спасибой прийти, а получилось что жаловаться пришла на собственную тупость . Присмотрела я для своей деточки у тебя ШОКОЛАДНЫЕ КЕКСЫ.Но так как я рецепт выбирала не на работе а дома, то естественно его пришлось переписать, а не скопировать и распечатать. Я же всё делаю строго по инструкции, особенно выпечку и в первый раз. Достала все свои новые мерные прибамбасики и приступила. Очень внимательно читала инструкцию и делала всё по ней. Тесто получилось почемуто очень густое, но рыхлое и воздушное за счёт самовосходящей муки. Ну думаю ладно, может так и надо. Выложила и поставила печь. Готовлю дальше, мою посуду и думаю себе. Вот хорошо, прям почти диетический рецепт. Надо будет его для мамы приготовить. И тут меня что то дёрнуло в тетрадочку то заглянуть. А там
в ингредиентах присутствует. Но я же по инструкции делала, а в ней про это ничего . А маффины то в это время уже почти готовы были. Ну думаю, ладно, посмотрим что получится. А они прям поднялись так хорошо. Хоть и корявые сверху, но пропеклись и вроде такие воздушные, только сухие. Ну думаю ничего, главное чтоб съедобно было. Деточку правда на всакий случай об отсутствии масла в тесте предупредила. Только я их достала, он тут как тут на кухне нарисовался и отщипнул верх прям у горяцего маффина и спрашивает так робко у меня: "Аааа са-хар ты туда ло-жи-ла?" Вот тут мне стало плохо . Я вспомнила что сахара то у меня и небыло. И как я про него даже не подумала, ума не приложу . Я кинулась в тетрадку. В ингредиентах ясно написано
, а вот в инструкции
отсутствует. Как я переписывала я не знаю, но перечитывала и проверяла несколько раз. И почему я не проверила как обычно список ингредиентов я тоже не знаю. Ведь всегда прежде чем выложить тесто я ещё раз проверяю список ингредиентов, всё ли положила. Кароче маффины у меня получились без масла и без сахара. Такой шоколадный хлеб с шоколадными же чипсами . Выбросить жалко. Достала банkу абрикосового джема, разрезала "маффин", намазала его джемом от всей души, и даже ничего, съедобно. Так что Иннуль, как только ЭТО ребёнка съест (а он обещал) я принесу нормальную спасибу с маслом и сахаром. Вот теперь сижу и думаю, в кривые ручки что ли отнести, аль как? |
Автор: innok 20.10.2008 - 08:55 |
FLATBRøT Вероятно, подойдёт любое любимое Вами ржаное тесто. Я делала иа РЖАНОГО ЗА 5 МИНУТ, но без тмина. Тесто раскатать толщиной 2 мм, можно нарезать круглые крекеры, а можно произвольной формы. В центре вырезать маленькое круглое отверствие - напоминание о тех временах. когда уличные разносчики разносили ети ржаные крекеры нанизанные на шесты или бечёвку. Расстаиваться им не надо. По желанию можно смазать КРАХМАЛьНОЙ СМАЗКОЙ и посыпать крупной солью. Выпекать на горячем камне 5-7 минут до желаемого цвета. Ну и заодно порекламирую замечательный рецепт Домашнего Сыра с Тмином от Анечки/xamsa |
Автор: jalo 20.10.2008 - 09:36 |
Инн, похоже, что из той же серии, что и твой, только с гусями. Я тоже из фартука не вылазию, раз на выходных свалилась я отдохнуть минут на 10 (а получилось как с твоей темкой, часа на два) встала, а муж ржёт - оказалось, я даже фартук не сняла. |
Автор: jalo 20.10.2008 - 09:39 |
innok Сухари классные, с дырочкой. А я ничего не пеку, жду муку ржаную с мельницы, заказала в пятницу и вот гадаю, принесут сегодня или нет, если в пятницу у них послеобеда не закрыто, то должны были заказ обработать, а если закрыто, то до завтра ждать. Дожилась, хлеб покупаю . |
Автор: Иpena 20.10.2008 - 13:59 |
jalo ага, вот баварские мне и больше остальных нравяццо как их на французские занавески занесло, не знаю, но больше ни в каком виде их тут нету мне еще баварские мишки нравяццо |
Автор: innok 20.10.2008 - 19:06 |
jalo Оооооль! Я не понял, мы фартуки собираем? Тоже хорошая идея и мне твой оооочень понравился. Но мне бы ТЕБЮ в фартучке лицезреть бы хотелось Да, мои про покупку хлеба уже не заикаются - будет приравнено к измене Родине. Надо бы мне про наши мельницы узнать... А крекеры действительно очень душевно получились... |