Или же просто Ленчику
она правда мне готовить не помогает и даже не присутствует при этом, но воодушевляет меня на творчество
Надеюсь что с таким талисманчиком новая темка будет интересной и вкусной | Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате |
| Кулинарный форум Хорошей кухни > Архив > С Миру По Нитке - В Кулинары 3 |
| Автор: Маня 21.01.2008 - 16:13 |
| Ну и поскольку нынче год мышиный, то дадим первым делом слове Елене Прекрасной Или же просто Ленчику она правда мне готовить не помогает и даже не присутствует при этом, но воодушевляет меня на творчество Надеюсь что с таким талисманчиком новая темка будет интересной и вкусной |
| Автор: Маня 21.01.2008 - 16:32 |
| Начну я эту темку с двух вариантов "пирогов от Софи" как уже было написано в предыдущей темке, эти пироги имеют одинаковую основу, плюс в тесто добавляются разные компоненты, так что каждый новый пирог получается совсем новым блюдом! Конечно же можно вариировать из имеющихся дома продуктов сочинять новые пироги самому, я же предлагаю еще несколько вариантов из книги Софи, французкого повара-создателя этот вид пирога Делала эти пироги с собой когда шла в гости на видео-вечер, они выглядели так:  Сперва когда объявила, что принесла пирг, некоторые отреагировали: ой, я сегодня пирогов объелся, спасибо, но не хочется... чего это товарисч не ожидал - что пирог-то вовсе не сладкий! закончилось тем что все были удивлены начинкой, тот самый товарисч что е хотел и слышать о пирогах признался что с этих пор фанат моего пирога с тунцом, и некоторые попросили рецепт ну разве это не реклама попробовать это блюдо?Сперва напомню Основной рецепт: 150г муки 3 яйца пакетик разрыхлителя (да-да, целый пакетик! Я правда побоялась и положила чуть меньше, но почти полный, сода совершенно не чувствовалась!) 125мл теплого молока 100мл растительного масла 100г тертого сыра(в оригинале – швейцарский Greyerzer) соль, перец. Муку смешиваем с разрыхлителем, вбиваем яйца, энертично взбиваем венчиком. Добавляем потихоньку масло, молоко, сыр, соль, перец. Пирог с тунцом и паприкой  Тесто по основному рецепту Баночка консервированного тунца по половинке красной и зеленой паприки Паприку порезать полосками и обжарить в оливковом масле. Если тунец в масле - слить его в мерный стаканчик и добавить растительное масло, чтобы получилось 100мл, и использовать для теста. Если тунец в собственном соку - вылить жидкость. Рыбу немного размять вилкой. Сделать тесто, добавить рыбу и паприку, перемешать. Выложить в прямоугольную форму. (к моей форме пристает это тесто, я выкладываю ее бумагой для выпечки) Выпекать в духовке при 180(160если духовка с вентиляцией) градусах 45 минут. Прверить на готовность деревянной палочкой. |
| Автор: Маня 21.01.2008 - 16:40 |
Пирог с курятиной и эстрагоном Очень интересный вкус благодаря эстрагону! тесто по основному рецепту из поста выше 200г куриной грудки луковичка 1с.л рубленого эстрагона Луковичку мелко порезать, припустить в сливочном масле. Добавить куриное мясо порезанное полосками. Обжарить со всех сторон. Снять с плиты и посыпать эстрагоном. Сделать тесто как описано выше. Добавить курятину, перемешать. Выпекать в духовке при 180(160если духовка с вентиляцией) градусах 45 минут. Прверить на готовность деревянной палочкой Хочу добавить, что делала эти два пирога с сыром гриенцер, как и указывалось в оригинальном рецепте. Этот довольно пикантный сыр придает всему блюду пикантность с более простыми сырами тоже вкусно  |
| Автор: buenavista 21.01.2008 - 18:11 |
| Маня Таня! С продолжением интересной темы тебя! Наилучшие пожелания! Пирог от Софи очень выручает, помогает выйти из непредвиденных ситуаций- универсален и вкусен!  |
| Автор: нава 21.01.2008 - 18:45 |
| Маня Тань ,сколько грамм в пачке разрыхлителя? У нас разные упаковки,даже по 200гр бывают |
| Автор: Маня 21.01.2008 - 18:47 |
| нава Ой, у меня закончился как раз, а то бы глянула... разрыхлитель у вас в таких упаковках или сода? у нас разрыхлитель только в маленьких пакетиках, кажется 7 грамм, ну там чайная ложка с не очень большой горкой будет |
| Автор: нава 21.01.2008 - 18:57 | ||
| Маня Танюш,всякие есть,начиная с 14 грамм и кончая 200,а сода так вообще под пол кило ,если не ошибаюсь  А лимонная кислота у меня развесная,т.к. с завода принесли 
-ага,я тоже заметила,ножка не золушки,наверное размер как у меня-  41 |
| Автор: Маня 22.01.2008 - 15:23 | ||
bantik
(можно на ты?) ты про который тортик спрашиваеш? а то их у меня несколько и так, у меня на тортик с мастикой уходит в среднем три вечера: в один пеку (посему и использую рецепты "долгоиграющих" тортов, которые могу пару дней отстоять и с ними ничего не будет), во второй вечер обтягиваю мастикой, в третий украшаю. Так разден=ленная работа и идет легче, целый день одним тортом заниматься мне бы надоело если иметь столько времени в запасе - то все можно исправить если вдруг что не так чтобы мастика легла ровно - рекомендую делать как я на пошаговых показала: сперва неровности замазать, потом марципаном ровненько покрыть - тогда и мастика ровно ляжет(вместо марципана можно двумя слоями мастики укладывать, первый - чисто для ровности, второй - для красоты ). еще трюк: мастику не очень тонко раскатывать, 3-4мм, тогда она тоже ровнее ложится... |
| Автор: tasmir 22.01.2008 - 17:57 |
Татьяна, вот полюбуйся на оригинал моего любимого чизкейка Рецепт ЗДЕСЬ Я видишь, давно на фото оригинала не смотрела в своем чизе цвета наоборот сделала  , а крем шоколадный делаешь так же как Lemon Curd, только вместо лимонного сока и цедры - растопленный шоколад |
| Автор: Маня 23.01.2008 - 01:09 |
| tasmir Тнаюш, спасиб за ссылку! у меня вопрос: а шоколад от подачи воды не сворачивается? а то был у меня опыт да и читала я об этом... |
| Автор: Маня 23.01.2008 - 02:04 |
| Ой, девочки, заболтались!хотя я так рада наконец-то свою темку вести! во многом пришлось себе в последние месяцы отказывать, ну да это позади! я же еще не отчиталась за прошедшие праздники Перед рождеством случилось рождественское чудо и в продаже была утиная печень! на радостях я сделала много-много парфе из нее, по рецепту разрекламированному Нелликом, с некоторыми изменениями (в оригинальном рецепте уж очень много масла и сливок, я столько не рискнула брать), и ели мы его все рождество к завтраку а также раздарила по кусочку некоторым друзьям, и все были в восторге, потому что оно не похоже ни на какой ранее еденный печеночный паштет вот так оны выглядел( рецепт напишу позже):  Обычно в рождественский вечер мы в гостях у моего свекра и я не на кухне а только за столом, в этом году я попросила пустить меня похозяйничать меню было скромным (между делом я продолжала строчить на нотбуке диплом), плюс на ходу пришлось кое-чего менять, потому что в самый интересный момент не оказалось тех продуктов в магазине на которые я расчитывала, не учла что в другом городе магазины другие  но не смотря на все трудности ужин удался на первое - Суп из каштанов, по мотивом рецепта Нелли, но подделанный под обстоятельства  главным блюдом была Говядина Веллингтон, тоже от Нелли, фото нет, по техническим обстоятельствам... вообщеэто блюдо вовсю не хотело удаваться, чем я была очень расстроена, у меня был реально приступ кривых ручек! но в конце концов я взяла себя в руки и все получилось на славу так что поверьте на слово что это было очень вкусно и буду делать еще! вместо паштета я брала для этого блюда парфе из печени....На десерт я впервые сделала Парфе, в смысле - Парфе как мороженное которое не надо периодически взбивать во время застывания. а именно, в рождественское время очень подошло Мандариновое парфе, сервированное в мандарине  (за фото извиняюсь, я была не дома, за праздничным столом, да еще и в наглую с фотоаппаратом  )Очень чудный рецепт! и не так сложно как кажется, и изумительно нежный и вкусный! рецептики выставлю позже |
| Автор: Юлика 23.01.2008 - 02:32 |
| Маня сюрприз удался, то, что ты гениальный кулинар, меня восхитило в самом наилучшем смысле этого слова!!!!!! Знаешь, я частенько подумываю о том, чтобы возобновить темку, мне, конечно, далеко до твоих кулинарных шедевров, да и готовлю я в основном для любимого, а он любит мясо, холодец, супы-солянки-борщи, пшонную кашу на сливках, масле, которая варится 5 часов, фруктовую выпечку.. - этим никого не удивишь Сейчас я на диете и ем только отварное мясо-рыбу-морепродукты и салатики из овощей с оливковым маслом и лимонным соком и любимый, на удивление, ест это со мной  и извиняется, когда кладет сахар в чай Но есть несколько блюд, которые готовит моя мама и они, похоже, могут быть интересны Твои теплые комплименты (очень тронута  ) вновь заставили меня задуматься о моей почившей темке, думаешь не поздно |
| Автор: Маня 23.01.2008 - 02:55 |
| Юлика за гениального спасибо , приятно, мне конечно до него еще далеко, но мы в пути Юль, солянку вот я например готовить не умею, все никакне решусь,хотя облизываюсь давно... так что давай, делись! да и рецепты для худеющих всегда в почете, заодно к тебе присоединяться, другие, это очень здорово! вот я готовлю много со сливками, сметаной - не очень диетично, каюсь но и порцейки у нас не большие...возобновляй темку! лучше поздно чем никогда хоя какое тут поздно-то, я вот тоже с месяц в подполье была, и ниче (эх, хто бы мне пшеночки сварил которая пять часов парится вкус детства! но муж редиска не есть, че я для себя пять часов парить буду? может ты мне в следующий раз плошечку вышлеш, а?)дорогому твоему - мой респект! молодец! хотя пожалуй молодец ты - что такое уважение к тебе! |
| Автор: Юлика 23.01.2008 - 03:27 |
| Маня Я от твоих парфе обалдела, для меня это шедевры ресторана высокого уровня, так что не уменьшай свои таланты!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! кстати, на эту кашу собираются все друзья любимого, она и впрямь вкусная, но калорийная до слез  после диетки пришлю и тебе ее пробовать надо, а мне низзя Танюш, мой шеф не ест 2 продукта горох и пшено, а кашу эту ел аж пищал и всегда приезжает на нее, там пшено разваривается совсем и не чувствуется, так что твой муж и не поймет, что это (шеф мой не понял )На диету меня, кстати, Инночка вдохновила и я вот салатики придумываю, к четвергу поэкспериментирую с морепродуктами, солянки, рассольники мой любимый оч. лю, так что за рецептом не заржавеет, но, поскольку я на диете, то, могу начать с диетических блюд, эх, умеешь ты вдохновлять |
| Автор: Маня 23.01.2008 - 13:29 |
| Юлика дразнисся кашей! издеваесся! ХАЧУ!!!! такс, бегом на кухню с фотоаппаратом - и ждем рецептов супчиков! ну и прочего тоже дорогому двойной респект передавай! классно тебе с ним! |
| Автор: Маня 23.01.2008 - 14:41 |
Парфе из утиной печени Этот рецепт когда-то дала Карина на дрругом форуме, к нам на форум его принесла Нелли, я взяла его у нее и готовила уже много раз в самх разных вариантах, в смысле: я делала с разной печенью, с утиной, индюшиной, куриной пополам с индюшиной. Мой любимый вариант однозначно с утиной! Ее тяжело найти отдельно в продаже, но часто есть она если утку целиком покупать. По крупному счету если просто на закусочку на вечер с небольшим колличеством едоков - то хватит и одной печени Я же на радостях что нашла в магазине - сделала из полкило и ели мы его долго и большим колличеством едоков Правда стоит отметить что дело было на рождество и вкусностей и так хватало, может потому так долго и ели Ладно, это было вступление, теперь рецепт! Из этого колличества продуктов у меня получилась полная прямоугольная форма для кекса плюс чашка. Полкило утиной печени молоко для замачивания печени 200г масла 200мл жирных сливок 1 яйцо 1чл апельсиновой цедны необработанного апельсина немного тимьяна 2сл портвейна соль, перец Для желе: 300мл бульона их птицы 100мл апельсинового сока (это моя отсебятинка, я фанат утки с апельсинами )100мл портвейна пакетик желатина (рассчитаный на поллитра жидкоски) Лавровый лист луковичка 1чл черного перца горошком Печень замочить в молоке на пару часов. Достать из молока, очистить от пленок. Истолочь, я же прокручиваю в блендере. По идее надо протереть через сито, но у меня очень сито мелкое, я пробовала - и закинула эту идею .Масло и сливки нагреть до размягчения масла, добавить к печени вместе с остальными приправами и яйцом. Перемешать хорошенько. Вылить в прямоугольную форму для паштетов (у меня специальной нет, делаю в прямоугольной форме для кекса, и дабы нежный по структуре парфе из этой формы достать суметь - выкладываю его фольгой), но чтобы до краев хороших сантиметра 2-3 было, потому что потом еще желе заливать будем. Нагреваем духовку на 160градусов. Ставим форму в большую кастрюлю, заливаем кипящую воду так чтобы она доходила до половины высоты формы. Готовить на водяной бане 40-45 минут. Пока готовится парфе, делаем желейную заливку. Смешиваем бульон, сок и портвейн, специи, луковичку порезанную на четвертинки. Варим минут 5 на сильном огне. Тем временем замачиваем желатин в воде (я замочила в портвейне, не принципиально ), топим на водяной бане. Добавляем немного бульона, перемешиваем. Снимаем бульон с огня, отцеживаем, добавляем желатин.Дать парфе и бульону остыть (при комнатной температуре бульон не успевает схватиться). Вылить бульон на парфе (чтобы с сантимерт было). Даль застыть в холодильнике. Перед подачей аккуратно достать из формы и выложить на блюдо. Я так же готовила парфе в чашках и баночках небольших с широким горлом, им хватает и полчаса на водяной бане. Потом удобно закрыть и в холодильник Или подарить кому Мой свекр от меня частенько подобные вкуснятинки получает Для поедания их тогда не опрокидывают, а просто ножем из баночки брать. В этом смысле в чашке и оригинальнее, и удобнее |
| Автор: tasmir 23.01.2008 - 15:03 | ||||
Маня
Аналогично... Я развожу сливками
Спасибо за сооблазнительную фотку, надо будет попробовать сделать |
| Автор: Маня 23.01.2008 - 15:11 |
| tasmir про шоколад понятненько а это парфе и у Неллика столько выспевала! вот и дальше делаю рекламу вкус - абалдеть! и возни не там много как кажется |
| Автор: Кудряшкина 23.01.2008 - 15:25 |
| Танечка, дорогая!! С продолжением тебя!!! Желаю много много вкусных и "уютных" рецептов!!! до сих пор благодарю тебя за картофельную фокачу(с брынзой)  |
| Автор: Маня 23.01.2008 - 17:23 |
| Суп из каштанов Большое спасибо Неллику что поделилась рецептом супчика с каштанами! Это на самом деле нечто! Предлагаю вам его с некоторыми изменениями, что осталось прежним: каштан, сельдерей и шерри - это просто потрясающая комбинация!  на 4 порции: 2сл. сливочного масла 400г отварных каштанов (у нас продаются уже почищенные отварные, как их самоме чистить - знаю только в теории )Кусочек корнекого сельдерея грамм в 300 150 мл сухого шерри Луковичка, лучше шалот. 2-3 чашки бульона, я брала по рекомендации Нелли пополам говяжий с куриным - очень вкусная комбинация! Сметана и зеленый лук для сервировки. Масло растопить в кастрюльке с толстым дном и дать ему прогреться, но не дать сгореть: есть в немецком понятие "ореховое масло" - когда сливочное масло сильно разогрето, но еще не начало пригорать - оно дает ореховый аромат и привкус. Добавить каштаны и обжарить их пару минут помешивая. Добавить порезанный кубиками сельдерей и порезанный лук (шалот) и еще пару минут обжарить, помешивая. Залить шерри и бульоном и варить минут 10-15, до мягкости сельдерея. Спюррировать блендером. Разлить по тарелкам, добавить в каждую ложечку сметаны и посыпать зеленым луком. |
| Автор: best 23.01.2008 - 17:33 |
| Парфе просто блеск. Не ну точно ресторановская еда. Хочу уже рецептик мандаринового парфе, сервированного в мандарине . Жду с нетерпением. |
| Автор: кенга 23.01.2008 - 18:21 |
| Танечка, а где ты купила отварные каштаны? в каком магазине? я что то видела только в кожуре... причем сейчас уже проросшие! Думаю, что этоу вас рынок такой хороший.... И еще вопросик- сухое Шерри- у тебя есть фотка бутылочки этого вина? а я то я здесь из шерри только ликеры вижу вишневые (Kirsch). Я обожаю крем-супы, поэтому тоже хочу такой попробовать))) |
| Автор: lllypka 23.01.2008 - 19:24 |
Тань, отчитываюсь, сделала пирожок с курицей, только немного отошла от рецепта, решила совместить начинку и к курице вместо лука добавила сладкий перец, а вместо эстрагона (за неимением оного) добавила набор специй (у меня есть несколько таких сборов, состава не знаю, но аромат у готового блюда получается замечательный ). А в тесто, поскольку из сыров был только плавленный копченый, его и добавила. Теперь не знаю что винить - либо сыр, либо масло, которого добавила 100г (не подумала сразу, что эти 100г могут не соответствовать 100мл  ). Пирог в итоге получился очень влажный и осел. И аромат у готового пирога был не приправ и специй, а копченого сыра Но с пивом (как, впрочем, и без него) - просто замечательно пошел, солененький, вкусный, обязательно еще буду готовить Спасибо тебе за рецепт и разнообразие начинок! Вопрос остается открытым, может, подскажешь, что могло оказаться причиной влажности готового теста и оседания? |
| Автор: Зоя 23.01.2008 - 19:48 | ||
Поскольку рецепт мой, то можно я отвечу? Во-первых, для супа с каштанами нужен сухой шерри, который не шерри вовсе, а херес. Лучше всего Fino Sherry. Если нет возможности использовать именно его, можно немного Марсалы взять и немного белого вина, но не переборщить с Марсалой. Херес к ликерам не имеет никакого отношения, это сухое вино Кстати, именно херес с каштанами дают потрясающий вкус. Любаша, у тебя если вопросы будут по моим рецептам, ты заходи в Долче Виту, не стесняйся, я отвечу. Каштаны можно покупать уже готовые в банках консервированные. Их тогда не надо чистить. Тань, а куда ты чеснок из рецепта дела?  А еще я никогда не рекомендовала бульоны говяжий с куриным. Не надо мне приписывать неправильных рекомендаций. Я говяжий бульон вообще не люблю. И только в страшном сне мне могло бы придти в голову порекомендовать его в таком нежном супе. Утиный в первую очередь потом из телятины, затем куриный. Бережнее надо относится к рецептам, бережнее. Я понимаю, что ты в боевых условиях готовила, но мине лишнего не надо приписывать. Вообще-то зашла по другому поводу. Зашла выразить восхищение новогодним столом и новыми пирогами. |
| Автор: кенга 23.01.2008 - 21:37 |
| Зоя Неллик, ты не обижайся, что я у Танечки спрашиваю- она ж в Германии живет и может посоветовать, где что купить. А твой рецепт я читала! про Шерри уже все полки в Кауфланде облазила, нет там никакого хереса, тем более у которого вкус немного ореховый.. Нашла ликер, про который ты все понятно написала. Ну что ж , будем искать уже в приватных магазинах. И в банках каштаны смотрела. тоже не увидела. Вот у Танечки и интересуюсь- где ж она такое нашла? я бы завтра же пошла, если этот магазинчик поблизости есть. |
| Автор: Маня 23.01.2008 - 22:54 |
| Зоя Нелькин, во первых я очень даже написала что рецепт изменет, так что я тебе ничего не приписываю чеснок забыла, каюсь а вы ведь тоже чеснока не любители насколько я помню, вот и вытеснилось у меня из памяти и даже в рецепте не увидела...а про бульон: я у себя в распечатке еще раз глянула и сейчас еще у тебя посмотрела, цитата: 8 чашек утиного бульона (или 4 ч. куриного И 4ч. бульона из телятины) ну что скажеш? не ты писала? а я все по рецептику сделала! ну телячьего у меня не нашлось, брала говяжий, и мне эта смесь понравилась на самом деле утку чем-то напоминает, хоть и отдаленно а про Любу -она на самом деле спросила где купить, а я наши места лучше знаю ну и раз ты тута - объясни пожалуйста, в чем разница между шерри и хересом? у меня сложилось впечатление что это одно и то же(девочки если в рецептх писали: то "шери(херес)"), я беру тот где на бутылке Cherry dry, слово херес не видела, как он писаться будет? оно сухое, точнее та бутылка что я доиспользовала было такое, сейчас другой купила - он медиум, ну и на вкус слаще будет... кенга Люб, я помню тоже каштаны искала и не видела, потому что не знала как они выглядят теперь знаю так, как бы тебе обяснить.. я беру его в реве, хотя впервые увидела в , не помню каком супере, крупном, не то реале, не то что... короче: это зеленая картонная упаковка, в серединке окошко и через него видно что-то коричневое запаенное. на упаковке еще рисунок каштана. стоят они рядом с овощами(не консервами как я сперва искала), но немного в стороне, и не совсем с сухофруктами, но как-то так, отдельная полка с этими коробками. в упаковке 200г, они уже впринципе сваренные, вкусные как ты шерри - так я мадейру ищу, у нету ее в моих магазинах... но постараюсь тебе помочь искать: итак, про шерри: буквально сегодня видела в реве три разных, от сухого до сладкого, купила медиум, не очень довольна, вкус слегка ореховый, но его на апперетив вкуснее будет чем в суп. смотреть его там где вайнбранд, водка, коньяк - где-то там рядом. есть еще один верный совет: на полках с соусами например соевыми всякими стоят обычно в маленьких бутылочках на 150 мл мадейра и шерри. вот этот шерри он и есть! как раз на один супчик хватает |
| Автор: Маня 23.01.2008 - 23:08 |
| lllypka такс, подумаем... а ты сколько разрыхлителя ложила? у меня бывает поднимется и немного осядет, но дырчатый... пирог и получается влажный и сочный(и жирный ), непривычная консинстенция, так что это нормально может на самом деле масла замного?думаю что со вкусом получилось потому что ты слишком намешала: у курицы вкус тонкий, его перебить легко. у паприки довольно доминантный вкус. приправа к чему? приправы к курице бывают хороши но с паприкой могло не сочтись.... ну и копченый сыр - это тоже сильный носитель вкуса, запросто мог все перебить ты может в другой раз не сильно усердствуй, лучше пару компонентов, но которые сочетаются точно если например копченый сыр - то к нему хороша грудинка или просто вареная ветчина, а овощи лучше оставить в стороне |
| Автор: Фиалка2 23.01.2008 - 23:30 |
ТАНЮША, С ПРОДОЛЖЕНИЕМ ТЕМКИ ТЕБЯ!!! Оказывается, скока у тебя здесь красоты! Паштет печеночный - невероятный, если бы я такой сделала, свекровь бы меня точно озолотила, хе-хе... И на твое мандариновое парфе я оченно запала... Обязательно сделаю, и приташшу показать. Спасибо за шикарные идеи! |
| Автор: Маня 23.01.2008 - 23:52 |
| Фиалка2 погоди парфе мандариновое готовить, рецепт еще не напечатан Наташ, спасибки! а парфе печеночное - только звучит страшно, на самом деле так просто и так вкусно! так что дерзай свекровь очаровывать! мой свекр уже много этого паштетика скушал, всегда с удовольствием |
| Автор: Фиалка2 24.01.2008 - 00:08 | ||
Маня
Так ить жду же, жду!!! Я ужо глянула, и знаю, что его там нету, уся в ожидании....  Паштет твой обяза-а-а-ательно надо сделать! Такая красота - для меня высший пилотаж. |
| Автор: lllypka 24.01.2008 - 00:26 |
| Так, Татьян, начнем по порядку =) Во-первых, спасибо за все замечания, очень и очень к месту =) Во-вторых, отвечаю на твои вопросы. Разрыхлителя положила много, около 1 ст.л., если не больше. Структура теста получилась дырчатая, но слишком мокрая и жирная, поэтому при нарезке пирог слипался и дырочек не оставалось, у тебя на фотографиях они не такие поддатливые нажатию выглядят (надеюсь, ты поняла, о чем я =)). По поводу начинки - согласна насчет копченого сыра и участия других продуктов, когда добавляла, не подумала об этом. Приправа, пока была только с курицей и паприкой, очень хорошо сочеталась. А паприка, обжаренная с курицей, на мой взгляд, не перебивает ее утонченности, а больше дополняет. Все перебилось в самом тесте, после запекания, когда уже сыр дал о себе знать По поводу паприки у меня вопрос возник - а если с тунцом начинку делать, не получится потом, что тунец будет "блеклый" на фоне паприки, он ведь еще и измельченный? |
| Автор: Маня 24.01.2008 - 00:27 |
Мандариновое парфе, сервированное в мандарие Парфе - это такое мороженное, которое за счет содержащихся в нем взбитых яиц, алкоголя и взбитых сливок образует при застывании кристаллы особой формы, от которых парфе остается нежным и мягким, и его не нужно взбивать во время застывания. Облизывалась я на парфе уже давно, и вот свершилось! Делать его не так сложно как кажется, 10 минут работы миксером - и в морозилку, а какое нежное! вкусное! одно наслаждение! на 4 порции 4 мандарина, необработанных (у меня они были довольно большие, с яблоко почти, точнее у меня клементины были, они слаще мандарин и больше) 3 желтка 70г сахара 20мл апельсинового ликера 200мл жирных сливок цедра двух мандаринов. Ванильный соус для сервировки Мандарины режем пополам и выжимаем сок. Потом осторожно выскребаем мякоть, оставляем чистую кожуру. Ставим в холодильник. 150мл сока(у меня было 200) мандарин увариваем на малом огне пока не останется 50мл. Желтки с сахаром, соком и цедрой мандарина взбить на водяной бане до густой бледножелтой пены  добавить ликер и перемешать, тут чуть лучше видна консинстенция:  Взбить сливки, и добавить к яичной массе:  Осторожно перемешать до однородного состояния:  Наполнить этой массой холодные половинки мандарин и поставить их в морозилку на минимум 4 часа. У меня этой массы хватило на 8 половинок моих крупных клементин и еще немножко осталось. Перед подачаей приготовить ванильный соус из пакетика или купить готовый, выложить немного соуса на тарелку, поставитьмандарин в центр, украсить мятой. Примечание: в оригинальном рецепте еще и малиновый соус к ванильному добавллся, выглядело красивее и ярче, но я не стала делать, потому как не знала как он с мандарином уживется, и зря! малиновая кислинка бы совсем не помешала! в следующий раз сделаю с ним тоже |
| Автор: lllypka 24.01.2008 - 00:42 |
| Ууу, Тань, вкуснотища-то какая... Теперь и я облизываться буду, пока не решусь на сырые яйца и не приготовлю Вопрос у меня по поводу мандарин - ты говоришь, они необработанные должны быть? В каком смысле? |
| Автор: Маня 24.01.2008 - 00:44 |
| Фиалка2 Наташкин, ужО стоить рецепт а для свекрови сделай обязательно! можеш с другой печенью, если утку не найдеш, куриной, индюшиной, но сок апельсиновый из желе убери лучше, это мои "тараканы" к утке lllypka ндя... а ты его холодным резала? думаю что все-таки масла было много... а муку ты как меряла? 150г - это стакан считай... впрочем, я так понимаю у тебя весы были еще мука бывает другая и ведет себя по другому, может грамм на 10-20 больше возьми...что курочка принципиалльно с паприкой уживается - я знаю с приправкой понятненько... попробуй с обычным сыром - может и результат другой будет!про паприку и тунец: у тунца очень выраженный вкус, он доминирует плюс я писала - тунец особо вилкой не ковырять, буквально на кусочки разбить, у меня на фото как бы коричневые кусочки рыбы между паприкой видны |
| Автор: Маня 24.01.2008 - 00:48 |
| lllypka цедру с цитрусовых можно брать только если они не опрысканы никакой химий - это и имею ввиду, я не очень уверена что по-руски так называется, сорри... у нас всегда написано на цитрусовых, если они "не опрысканы"... если таковых нету - ой, ну не знаю, ну тогда как минимум с мылом и щеткой помыть! живя в беларуссии и не знала что необработанные есть и так цедру потребляли Да, с яйцами так... может у вас где на рынке можно свежие достать? да и на водяной бане они хорошенько прогреваются, ну не в крутую, но... я-то у нас уверена что ниче не подхвачу, у вас ты там смотри.. |
| Автор: Фиалка2 24.01.2008 - 03:46 | ||
| Маня Танюшка, пасибки, я ужо подкараулила!
Ну, моть ты и права, это для себя можно с апельсиновым соком сделать, а им и так хорошо будет! Пасибо, дорогая!! |
| Автор: Юлика 24.01.2008 - 04:35 |
| Маня Рецептики стащила и обязательно сделаю после диеты У меня вопросик, у нас утиная печень как фуа-гра, из нее можно делать? |
| Автор: КсюшинаМама 24.01.2008 - 11:23 |
| Маня кенга Девочки, и Мадейра, и Херес, и Марсала есть в Реале. Стаят там, где начинаются всякие ликеры, не с винами. |
| Автор: Маня 24.01.2008 - 23:20 |
| Юлика Юль, а у вас реально фуагра продается? в смысле - печень перекормленных уток? из нее вообще самые вкусные паштеты, но у нас ее днем с огнем и за большие деньги, в Германии запрещен ее производство, считается издевательством над животными (хотя я и читала что животным оно якобы нравится и они и в цехах в очереди перед кормилной машиной стоят, но запрещено и фсе тут...) я делаю с простой, той что найти смогла... у меня в холодильнике паштетик стоит из по идее гусиной фуагра - в реале из обычной гусиной печени, посмотрим каково на вкус, я позже отчитаюсь... КсюшинаМама Наташ, у меня реал далеко, я в суперах крупных практически не бываю, а если бываю - то забываю а в этих маленьких бутылочках оно практически везде есть |
| Автор: Юлика 25.01.2008 - 10:41 |
| Маня У нас продается французская фуа-гра по цене около 120 евро за кг. и украинская около 40 евро за кг. пробовала и ту и другую, в результате покупаю украинскую, разницы никакой по вкусу, а по цене существенно. Я была приятно удивлена, что в Украине стали производить фуа-гра отличного качества. Так что можно твой рецептик из фуа-гра делать? Кстати, обычная утиная и гусиная печень у нас дефицит, только куриной много. |
| Автор: Маня 25.01.2008 - 10:53 |
| Юлика Про печень: ну про ваши цены - без коментариев (и хто говорит чт на Украине тяжко живется? раз есть такие цены - значит есть люди с деньгами что покупают )У нас с утиной и гусиной тоже напряг, я писала, что только на рождество, тогда много уток и гусей народ кушает - соответственно и в продаже есть. из фуагра естественно вкуснее будет! так что я тебе в чем-то завидую даже делай смело, жду мнения |
| Автор: lllypka 25.01.2008 - 13:58 |
Танюша, с днем Имени и Ангела тебя!  И как еще совсем недавно студента - с днем студента По поводу пирогов - обязательно попробую еще разок испечь, только уже с другой начинкой, для разнообразия, да и сыр простой в следующий раз положу =) Спасибо за советы! И по поводу парфе - а необработанные мандарины бывают?!   Удивила ты меня Придется отмывать, как ты и сказала, и яйца помою хорошенько, может и ничего, больно уж хочется, пока мандарины большие в продаже найти можно - надо делать =) А как насчет апельсин - может с ними попробовать? И апельсиновый ликер там заменим или неочень?Еще паштет, все хочу соблазниться, ни разу не делала сама, он нежной консистенции получается или крупитчатый? Еще разок - хорошего вам праздничка |
| Автор: Маня 25.01.2008 - 15:41 |
| ... про пироги: а я сегодня еще два пеку, точнее один уже достала из духовки, чуть позже второй намешаю, с новыми начинками, еще проще и надеюсь что вкусно будет...необработанные мандарины мне тоже в новинку были, но я их нашла как раз на том лотке на рынке где всегда закупаюсь! в принципе можно и с апельсином, вкусы ведь близки про ликер: надо что-то по вкусу похожее, но алкогольное, на худой конец возьми водки, но чтобы без запаха она была, хорошую какую , не самогон алкоголь нужен для кристализации...Парфе из печени получается очень нежное! для пущей нежности луше печень еще и через сито протереть... делается просто, протер, смешал, в духовку закинул...желе по совсем крупному счету необязательно, но вкуснее с ним. у нас паштеты всегда с желе продают, но его не все например едят, в сторону соскребают... |
| Автор: xamsa 25.01.2008 - 20:00 |
| Маня С Днём Ангела! кстати, я утиное парфе тоже готовила, но со всеми своими "кулинарными" задолжностями долго к нему подходить буду цитрусовое парфе выглядит аппетитно. мне тоже в последнее время всё мороженного хочется,но пока в эту слякоть добираюсь до дому, желание отпадает. летом готовила мороженное по твоему рецепту( я тогда ещё не писала на форуме и не фоткала) , только не с манго и кокосовое, а кофейное и банановое(последнее, зараза, потемнело). мороженное получилось ужасно вкусное! единственное,что оно не сохраняло мягкую консисенцию и приходилось каждый раз его немного размараживать. но главное- божественный вкус! летом опять приготовлю. большое спасибо за рецепт |
| Автор: Маня 26.01.2008 - 04:58 |
| xamsa Ань, парфе много кто готовил, просто я его уже так много раз готовила - что решила дальше разрекламировать про мороженное и парфе: вот тем самым парфе и хорошо, что кремистое, и ничего там взбивать периодически, мешать, подтаивать - все отпадает! а делать его можно с самыси любыми начинками, я как-то на другом форуме рецепт по просьбе давно уже печатала, но сама приготовила впервые... ну и рада что рецептом мороженного пользуешся (а бананы склонные к темнению, и при охлаждении кажется особенно...)! |
| Автор: Маня 27.01.2008 - 14:33 |
| Итак, отчитаюсь-ка я за посиделки в пятницу Я завела традицию каждый декабрь собирать у меня друзей на чашечку Огненного пунша, в этом же году мероприятие было отложено на январь по известным причинам , итак, баловались мы вот таким пуншиком, горячим, фруктовым и крепким: Ну и к пуншику полагалось чего-нибудь перекусить в меню было:Паштет из гусиной печени  Огурчики на зимовке от Иришки-джаза  в окружении Арабских пикантных котлеток   |
| Автор: Маня 27.01.2008 - 14:39 |
А также Террин из паприки с Азиатским салатом в огурчике  (и специально для мужа в помидорчике, потому что он огурцы не ест ) К этому всему был хлебушек Тортано, который просто навечно вошел в меню на все праздничные столы Гости его хвалят не нахвалятся и даже просят с собой дать кусманчик  |
| Автор: Маня 27.01.2008 - 14:57 |
| Ну и еще парочку вариантов пирогов от Софии: Эльзас-пирог - это пирог по мотивам Тарте Фламбе, или же Эльзес-пиццы, Эльзес - это область во Франции, и Тарте фламбе - блюдо той местности, которое уже давно покорило практически весь мир своим вкусом В этом пироге как и в Тарте Фламбе входят в состав лук, бекон и сметана и еще один Пирог с ветчиной и оливками  На дессерт был Кофейный чизкейк, точнее порционные мини-чизкейки  А тут разрезик:  Вообще-то лично я бы этот пирожек назвала "Капучино", потому как тут и кофе, и шоколад, и сливочный верз... Для основы я брала карамельное печенье, шоколадного не нашла, тоже душевно получилось! |
| Автор: xamsa 27.01.2008 - 15:21 | ||
Маня
да уж, и вкус у мороженного был немного приторный(это же настоящий банан, а не химия). но в след. раз обязательно сделаю с манго. может у тебя есть рецепт апельсинового мороженного(не шербета, а именного сливочного мороженного)? я с дества люблю шарики этой оранжевой химии меню к пуншу потрясное! особенно заинтерисовал террин из паприки(у меня как раз в холодильник перцы всех колоритов).рецептик будет? |
| Автор: Маня 27.01.2008 - 16:36 |
| Юлика Спасибки Юль, очень даже и тебе можно! например террин из паприки, одни овощи и травы, так что... xamsa Про рецепт мороженного из апельсинов: Ань, если внимательно почитать рецепты, то в парфе те же самые продукты и почти то же самое приготовление что и в мороженном, разве что сливки взбиты для парфе и чуточку алкоголя добавляется, зато закинул в холодильник - и гуляй! так что рекомендую попробовать или, если очень хочется побольше возиться и оттаивать перед сервировкой: делай как мороженое, только сок апельсина загусти получше (я в 4 раза уваривала), как насчет мякоть добавлять - сомневаюсь, ну и цедры само собой...Про рецепты блюд к пуншу: конечно же будут я правда сперва думала еще за пару весчей отчитаться, ой накопилось рецептов! и обещаний их выставить тоже... Впринципе там делать особо нечего, ладно сейчас настрочу, специательно для тебя, не пропадать же перцам |
| Автор: Маня 27.01.2008 - 16:54 |
| Террин из паприки Очень красочное, легкое (в плане каллорий ) и нежное блюдо! по 2 большие паприки зеленого, красного и желтого цвета большой пучек базилика 1-2 зубчика чеснока горсть кедровых орехов Кусочек пармезана ок. 50грамм Оливковое масло соль 2чл желатина Разогреть духовку на 230 градусов. Паприку разрезать пополам и очистить от семян. Запечь в духовке пока кожица не начнет пузыриться (даже если почернеет - не страшно, по опыту: зеленой паприке нужно больше время). Вынутть из духовки, сложить в пакет закрыть его и дать остыть. Пока паприка запекается, сделать песто: прокрутить в кухонной машине базилик, кедровые орехи, чеснок и пармезан. Я кладу продукты на глаз и вкус, чуть больше или меньше сыра или орехов - как получится, главное чтобы вам по вкусу было.. Потихоньку подливаем оливковое масло чтобы получить кремовую массу, но не жидкую. Можно и готовое песто использовать, если некогда или лень возиться... В целом нужно около чашки песто... Когда перцы остыли - снять с них кожицу (пожалуй самый трудоемкий процесс во всем рецепте ).Замочить желатин в хородной воде (ок. 2с.л.). Растопить на водяной бане, добавить к желатину ложку песто, перемешать и добавить эту смесь к остальному песто. Выложить форму для террина пищевой пленкой. Выклавывать перец слоями, чередуя цвета и смазывая каждый слой песто. Накрыть террин пленкой и положить на него груз (у меня как раз пакет муки на него ровненько лег). Поставить в холодильник на несколько часов для застывания. Перед подачей аккуратно вынуть террин из формы и порезать кусочками.  |
| Автор: Маня 27.01.2008 - 17:32 |
| Юлика Юль, на кило паприки 1с.л. орехов и мааааленький кусочек сыра - не в счет ИМХО Гости не попадали, гости привыкшие, хавали и прихваливали, правда один гость кажись ужО разбаловался: критиковать пробовал, мол то ему помидоры засладкие(ну да нету зимой нормальных помидоров!), то огурец к салату не подходит, но я только сказала что на мой взгляд как раз то очень все подходит, плюс я его хорошо знаю - у меня со вкусовыми сосочками все намного более в порядке чем у него, так что не ему меня учить |
| Автор: lllypka 27.01.2008 - 17:59 |
| Танюш, как все красиво и вкусно... ммм... Я вот на тортано давно уже смотрю, только пугает время приготовления У меня вопрос - а что это за форма должна быть для террина? Какой пирог с оливками только у меня мужчины (живем сейчас с сестрой и вторыми половинами, у каждого свои потребности и вкусы...) не едят оливок Сделать что ли, для себя с сестрой... уж очень аппетитно |
| Автор: xamsa 27.01.2008 - 19:19 |
| Маня боже мой! как это вкусно- песто с печёными перцами (мои самые любимые вкусы). надо только прикупить базилик. будет сделано!прочитала рецепт парфе: в том и фишка, что хочется однородное мягкое мороженное, без кристалов. ладно, "поразгружаю" немного желудок и тоже выкрою время. ибо жутко хочется мороженного |
| Автор: Маня 27.01.2008 - 19:32 |
| Юлика Знаю я ваши диеты ну тогда терпи! и на ус мотай понравившиеся рецепты Все рецептики конечно же напишу, кстати, салатик тот тебе кажется и можно: там мясо, травы, огурец и соус но толль все по порядку, или тебе к спеху? xamsa Я на этот террин очень давно облизывалась, да все то руки не доходили, то повода не была, результатом довольна - очень нежное и вкусное блюдо! Ань, про кристаллы в парфе: в том-то и дело что там кристаллы особые, не как у льда. Почему мороженное обычное надо постоянно вбивать в процессе заморозки: чтобы разбить ету ледяную структуру кристалла. А в парфе оно иное, потому оно и кремистое и нежное без взбивания Но именно чтобы эту структуру получить и нужны: желтки, сливки и алкоголь. иначе никак ты попробуй - и сама разницу почувствуеш (пойду уточню в рецепте) |
| Автор: Маня 27.01.2008 - 19:44 |
| Итак, наконец-то руки дошли напечатать о том, чего мы на Новый год откушивали, это было традиционное Сырное фондю  Сперва хочу рассказать предисторию этого блюда Сырное фондю считается в настоящее время национальным швейцарским блюдом, хотя на самом деле это блюдо получило широкое распространение в самой Швейцарии не так давно. По поводу того как было изобретено это блюдо есть несколько версий. По одной из них его придумали пастухи, которые вместе со стадом все летние месяцы жили высоко в горах и имели для еды только сыр и хлеб. По другой: монахам во время поста нельзя было принимать твердую пищу и они ели расплавленный сыр для утоления голода. В Швейцарии блюдо обрело популярность где-то около 60 лет назад, когда его включили в кулинарные книги для военных, то биш его сперва начали готовить солдатам, которые придя домой из армии приносили рецепт этого блюда и домой. Сейчас же сырное фондю есть во многих швейцарских ресторанах, и готовится он из швейцарских сыров, а как же иначе . Рецептов есть множество, в основном в их состав входит белое вино, сыр, крахмал (для соединения вина с сыром), а так же часто входит вишневая водка, чеснок, черный перец. В них меняется сорт используемого сыра, но есть и безалкогольные варианты.В семье моего мужа традиционно на новый год готовится сырное фондю по одному и тому же рецепту, вот им и хочу с вами поделиться. Продукты из рассчета на едока: 150г сыра (пополам Greyerzer и Emmental ) 100-мл белого легкого вина (обязательно легкое вино, не тяжелое! Как это объяснить не знаю Рислинг хорош например)½ чайной ложки кукурузного крахмала (Maizena), разведенного в вишневой водке Зубчик чеснока мускат, перец Багет Для сырного фондю в первую очередь нужна сырная фондюшница. Она обычно керамическая с толстям дном, чтобы оно прогревалось медленнно и равномерно и сыр не пригорал, и широкая, чтобы было всем место макнуть в сыр хлебушком, наколотым на вилку. Багет порезать на кусочки на один укус, причем каждый кусочек должен корочку иметь, не только мякоть, тогда хлеб лучше на вилке держится. По этой же причине лучше хлеб порезать за несколько часов до поедания и оставить открытым на столе, чтобы он подсох, хлеб не должен быть совсем мягким. Можно подсушить в духовке, но не пересушить. Или взять вчерашний багет. Чеснок разрезать пополам и натереть им дно и стенки фондюшницы. Сыр натереть на терке. На плиту поставить рассекатель и только на него (!!!!) поставить керамическую фондюшницу. Налить вино и подогреть. Постепенно добавлять по жменьке сыра и помешивать деревянной ложкой как бы рисуя восьмерку.  Когда сыр растворился (не пугаться что сыр не очень смешивается с вином, оставляя как бы жирные плавающие пятна) добавить следующую жменьку. Здесь немного видна неоднородность сырной массы:  Смесь не должна кипеть в это время. Когда весь сыр в фондю, мешать дальше пока он не закипит. В рюмке вишневой водки развести крахмал и добавить эту смесь к сыру. Благодаря крахмалу фондю станет однородным и кремистым. Приправить тертым мускатом и черным перцем. Теперь созвать голодных гостей ко столу Поставить фондюшницу на горелку в центре стола. Каждый берет хлеб, насаживает на вилку и макает в сыр.  Сырным фондю наслаждаются медленно, за приятной беседой в кругу друзей и родных. Есть ошибочное мнение что к сырному фондю надо пить белое вино: вино холодное и попав на горячий расплавленный сыр в желутке только создает тяжесть в оном. Посему лучше всего пить к фондю горячий чай, например черный. В известном комиксе «Астерикс и Абеликс в Швейцарии» того, чей кусочек хлеба падал с вилки в фондю, кидали в озеро национальная забава так сказать но мы этого делать не будем Но зато можно придумать другие веселые «наказания»: например если мужчина потеряет кусочек сыра: он должен подарить бутылку вина хозяину, если женщина – она должна поцеловать одного из присутствующих мужчин. Можно просто спеть песенку или расказать стихотворение. А можно и вовсе ничего не придумывать, мы делаем именно так Приятного аппетита! (только сейчас заметила что на всех фото ложка в фондюшнице, не успели ее убрать пока я в спешке фотографировала, чтобы народ не смущать, дело ведь не дома было, так что сорри...) |
| Автор: Маня 27.01.2008 - 19:56 |
| lllypka Саш, забыла про Тортано написать: оно читается страшно в рецепте, на самом деле работы там не много! просто надо вечером закваску поставить и на утро быть дома полдня ну или первые часа 2, потом 2 часа гулять и потом хлеб в духовке не забыть поставить пеку его с удовольствием! |
| Автор: lllypka 27.01.2008 - 19:59 |
| Маня Тань, никогда фондю не пробовала, а для его приготовления обязательно иметь специальную посуду или можно что-то из имеющегося приспособить? Насчет террина понятно, я когда смотрела на фото, тоже о кирпичике (квадратной форме) подумала, а потом прочитала про спец. форму и смутилась. Аня и меня заразила своим желанием, теперь и я загорелась приготовить |
| Автор: Маня 27.01.2008 - 22:31 |
| lllypka Фондюшница фондюшнице рознь, есть три вида: мясная, сыркая и шоколадная (может и еще есть, но я не знаю ), все они разные друг другом незаменимые... впринипе горелка у мясной и сырной одинаковая, только чаши разные, может можно просто чашу керамическую отдельно купить, я сама не имею ни того ни иного, но у моего свекра все оно есть...(или скиньтесь с Аней на фондюшницу и будете друг у друга отдалживать я вон огненный пунш сколько делаю - ведерко и горелку для него мне один друг приносит, черпак металический - подруга своего не имею ). |
| Автор: lllypka 28.01.2008 - 15:25 |
| А по поводу фондю, я как раз у Анюты спросила, может, у нас есть где попробовать можно, тогда точно буду знать, стоит ли овчинка выделки Хотя по комментариям после твоих выставленных фотографий у меня сомнений уже не осталось... ну все, не флуДЮ |
| Автор: tasmir 28.01.2008 - 17:33 | ||
| Маня Ага, щаз! ушла я нас и тут неплохо кормят!
Бум ждать! У меня тоже есть порционные формочки, но как их выстилать бумагой? как баню водяную подставлять? Сколько минут выпекать? |
| Автор: lllypka 28.01.2008 - 18:05 |
| Маня Насчет фондю и я говорю - покупать смысла, вроде как, и нету, по крайней мере, пока у меня своей кухни нет. А вот попробовать хотелось бы, ну а поскольку ни у кого из знакомых сих приспособлений нет, надо идти в общественные заведения в поисках данного удовольствия |
| Автор: Маня 28.01.2008 - 19:12 | ||
tasmir
Тань, ты меня так не пугай - я прямь назад в рецепты полезла - там ниче про водяную баню не стоит, я так пекла ... у меня формочки силиконовые, все и так "выпрыгивает", никакая бумага не нужна ой, щас напишу подробно что да как отдельным рецептом |
| Автор: Маня 28.01.2008 - 19:43 |
Капучино-миничизкейки Рецепт взят с форума "избушка" от Lavender Dream, я разве что переименовала из кофейного в капучино, по-моему это название больше подходит, и сделала не одним большим а много маленьких. Сперва привожу слова автора, потом мои примечания Для основы: 1 3/4 стакана измельченного в крошку шоколадного печенья 1/3 стакана сл. масло, растопить Поскольку я не являюсь любителем шоколадных основ, то в рецептах их заменяю на другие основы. В этот раз я делала основу из 1 3/4 стакана измельченных graham crackers и 1/2 стакана растопленного сл. масла. Для начинки: 2oz. (56гр) полусладкого шоколада, порубить (я брала semisweet chocolate chips) 2 ст.л воды 1 ст.л гранул/порошка быстрорастворимого кофе 2 ст.л кофейного ликера или воды 3 упаковки (по 8oz. каждая) получается где-то 680 гр. размягченного кримчиза 1 стакан сахара 2 ст.л муки 1 ч.л ванильного экстракта 3 яйца Для основы размельчить печенье в комбайне. Добавить растопленное сливочное масло и перемешать. Берем разьемную, несмазанную маслом, форму диаметром 20см (8 in), я всегда на дно кладу круг из пергаментной бумаги. Выкладываем полученную массу для основы и распределяем ее по дну формы, делаем бортики высотой 5см (2 in). Все хорошенько утрамбовать, поставить в холодильник и приступить к приготовлению начинки. В маленькой кастрюльке смешать шоколад, 2 ст.л воды и быстрораств. кофе. Варить на медленном огне до тех пор, пока шоколад не начнет таять. Снять с огня, перемешать до получения однородной массы, добавить ликер или 2 ст.л воды. Остудить. Для начинки в миксере на средней скорости смешиваем кримчиз, сахар, муку и ванильный эстракт до кремообразного состояния. Добавить яйца, все сразу, и на медленной скорости все хорошо перемешать. Осторожно, не перебейте массу! Из получившейся сырной начинки отливаем в отдельную посудину 2 стакана, закрываем и убираем до дальнейшего использования. В оставшуюся сырную массу добавляем шоколадно-кофейную остуженную массу и перемешивам до однородного состояния. Далее, достаем нашу форму из холодильника и выливаем в нее получившуюся массу, ставим на противень и выпекаем в предварительно разогретой до 350F (176С) духовке 30 минут. Через 30 минут достаем из духовки и осторожно по кругу выливам 2 стакана сырной массы, давая ей растечься. Если необходимо, можно самим выровнять лопаткой. Поставить в духовку и выпекать еще 25 минут. Достаем чизкейк из духовки, и в течении 10 минут охлаждаем его на решетке (ни в коем случае нельзя проверять чизкейк на готовность ножом или вилкой/палочкой). Затем, провести аккуратно ножом вдоль стенок чизкейка и оставить остужаться еще на 30 минут. Снять бока у разьемной формы, и дать чизкейку до конца остудиться, и только потом поставить его в холодильник как минимум на 4 часа. Незадолго до подачи на стол украсить чизкейк на свой вкус. Пиримечания Этой порции у меня хватило на 12 таких вот звездочек. Печенье я шоколадное не нашла, взяла карамельное. Печенье у нас очень сладкое, так что я к нему толченых сухарей добавляла, иначе очень приторно. И еще я немножко отсебятинки в основу добавила: очень не хотелось совсем жирной основы, положила меньше масла и линула чуточу водички, буквально пару столовых ложек. Выкладывала в формочки основу только по дну, без бортиков, они не обязательны. У меня формочки силиконовые - их вовсе ничем не смазывала -от них все и так отлично отстает. Выпекала с шоколадной начинкой минут 20, доливала белую и еще пекла минут 15. Дать немного остыть и оснорожно провести по краям ножиком, чтобы не прилипло нигде, иначе может треснуть при остывании. После остывания поставить в холодильник.  |
| Автор: tasmir 28.01.2008 - 19:43 | ||
Маня
Я тоже могу своего сегодняшней выпечки хлеба подогнать Чиабатта называется, тапочка в переводе  А я все никак не решусь купить силиконовые формочки  Значит чесно-чесно не надо смазывать даже? Тогда точно куплю |
| Автор: Маня 28.01.2008 - 22:06 |
| tasmir Тань, хлебушек знатный! рецепт где поставила??? Про Формочки: я тож сумневалась, а тут были в дешевом магазине,причем розовые (обычно силикон синий), ай, думаю, пару евриков - не разорюсь, зато попробую как они... что с силиконом хорошо - они(формы) мягкие, отдельные звездочки выскакивают стоит буквально загнуть край формы. Да и чизкейки жирненькие - не прилипают... я и силиконовыми маффин-формами пользовалась - та же картина, к металическим может прилипнуть, а к силиконовым - нет.. конечно же есть разница в качестве, у меня подруга купила силиконовую кисточку после моих восторгов о моей - она у нее полежала ни разу не пользованная - и склеилась сама по себе, что непорядок.... у меня тоже дешевая, но хорошая, известной фирмы недорогой... |
| Автор: tasmir 28.01.2008 - 23:46 |
| Маня Могу поделиться рецептом. Мало того, что я люблю этот хлеб, покупаю его все время готовый, а тут во-первых было интересно научиться делать самой и потом интересно было познакомиться с итальянскими и французскими хлебами на 12часовой опаре и так называемым "липким тестом" ЧИАБАТТА |
| Автор: Юлика 29.01.2008 - 02:41 |
| Маня Танюшкин, мне сегодня снился твой террин из паприки и я весь день о нем думала, вечером приобрела ингредиенты и вот, я его сделала и разместила в холодильник завтра будут фотки, просто сегодня не смогла сдержаться и не похвастаться Спасибо за супер-рецепт!!! Остальные спасибки завтра с фотками |
| Автор: Юлика 29.01.2008 - 12:09 |
| Маня Танюшкин, террин гениально вкусный и, оказывается, мне такое можно!!!В общем вкус потрясающий, нежное, изысканное блюдо, буду делать часто и всем рекомендую!!!!! Танечка, ОГРОМНУЮ СПАСИБКУ ЛОВИ ЗА ШИКАРНЫЙ РЕЦЕПТИК!!!! У меня конечно, получилось не так красиво, как у тебя, да и фотограф я ужасный, но вкусно, слов нет  |
| Автор: Маня 29.01.2008 - 12:47 |
| tasmir спасибо за рецепт, ты его и в темку с хлебом продублируй, она куда-то съехала назад, но в нее регулярно народ заглядывает. Тань, а в тесто ОМ не добавляется? по-моему в чиабатту оно в тесто входит, и вкус ОМ для этого хлеба характерен. хотя видела и рецепты без него, да, сколько хозяек - столько рецептов Юлика Юль, вот это опреативность!!!!! молодчинка! а какое какое красивое получилось - не наговаривай! и очень рада что понравилось тебе |
| Автор: Юлика 29.01.2008 - 13:05 |
| Маня я еще на салатик в огурчике претендую и не только сама не ожидала, что так быстро приготовлю террин, зацепил он меня чем-то, целый день о нем думала, наваждение какое-то Я бы его ела на завтрак, обед и ужин. Вкуснятина неимоверная, теперь буду тебя вспоминать часто, готовя террин |
| Автор: Маня 29.01.2008 - 13:18 |
| Азиатский салат в огурчике вкусный пряный салат отлично сочетается с освежающим огурчиком!  Говяжий стейк ок. 250г Для маринада: 2сл Кетъяп манис (индонезийский соевый соус, за неимение заменить на обычный соевый соус) 2сл сока лаймы Для салата: 1 красный перчик чили по полпучка мяты и кинзы Для соуса: 1сл сока лаймы 1сл кетъяп манис (или другой соевый соус) 1сл (или чуть меньше) рыбного соуса (тайского) Для сервировки: 4-5 огурчика, или 1-1.5 тепличных огурца Стейк залить маринадом и мариновать пару часов, лучше на ночь. Перед жаркой достать из холодильника и дать нагреться до комнатной температуры. Накалить сковородку, добавить оливкового масла, обжарить предварительно обсушенный стейк с каждой стороны по пару минут, стейк должен быть прожарен медиум - еще розовый внутри. Выложить из сковороды и дать постоять. Огурчики разрезать на кусочки по 3 см длинной. Вырезать серединку, оставив мякоть на донышке, сделав как бы стаканчики. Я вырезала круглым "ножем" для вырезания шариков из овощей-фруктов, очень удобная вещь. Порезать стейк соломкой: сперва полосками, потом их поперек соломкой. Смешать с порубленной зеленью и мелко порезанным перчиком-чили. Заправить соусом. Солить как правило не надо, т.к. соус соленый. Огурчики и салат можно приготовить заранее и только по приходу гостей разложить салат по огурчикам. Мое примечание: тепличный огурец использовть не советую, не тот вкус. Впрочем может мне не тот огурец попался, я их практически не покупаю... |
| Автор: Маня 29.01.2008 - 13:32 |
Огурчики на зимовке от Иришки-джаза Очень вкусная закуска! хоть и не очень диетичная но любители кабачка будут в восторге и не только они Сперва приведу слова автора, потом мои примечания.2-3 цукини (итальянские кабачки, темно зеленые, длинные и тонкие ) 2 яйца Соль и молотый перец 2-3 ст.л. молока Мука 2 маринованныx огурчика нарезать прямоугольничками длиной примерно 2 см Цукини нарезать тонкини полосками (примерно 0.5 мм). В мисочке венчиком взбить яйцо с молоком,солью и перцем. Каждую полоску цукини обмакнуть в яйце, а затем в муке. Oбжарить на растительном масле до золотистого цвета,с обеих сторон. Выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. Смазать одну сторону цукини соусом, на краешек уложить кусочек огурчика и завернуть в рулетик. Можно сколоть зубочисткой, чтoбы не разворачивались. Соус примерно 300-400 мл натурального йогурта 1-2 ст.л. оливкового масла cоль и молотый перец 4-5 листочков мяты (небольших) небольшой пучок кинзы небольшой пучок укропа 1 зубочек чеснока Зелень и чеснок крупно порезать и загрузить в процессор. Прокрутить на сильных оборотах секунд 10. Добавить примерно 3-4 ст.л. йогурта, оливковое масло и снова хорошенечко все смешать в процессоре, пока масса не станет нежно- салатового цвета, в зеленую крупиночку. Хорошенечко, при помощи ложки или спатулы, смешать получившуюся массу с остатком йогурта. Примечания: Соус я немного изменила: во-первых отвесила йогурт, чтобы соус был не таким жидким, во вторых заменила травы на укроп и петрушку, т.к. кинза и мята у меня уже были в другом блюде... и чеснок я забыла, наверное зря... но вкусно было все равно неимоверно!!! |
| Автор: Маня 29.01.2008 - 13:41 |
Арабские пикантные котлетки Очень сочные и ароматные котлетки с арабской ноткой! Продукты: Полкило фарша: говядина пополам с бараниной 1 луковица, мелко порубить а щеще лучше смолоть в блендере в кашу или натереть на терке - тогда еще нежнее получается 1 яйцо зелень мяты и кинзи 1 красный перчик чили по 1/2 чл. кориандра, кумина(зиры) и корицы соль Для сервировки: Помидоры Зеленая аджика (я брала только зелень петрушки, кинзы и мяты, остальное по рецепту) Смешать все ингридиенты для фарша и хорошенько вымесить. Сформировать маленькие котлетки и обжарить в небольшом колличестве расстительно масла во всех сторон. Помидорки нарезать ломтиками, смазать каждый аджикой и посадить на нее котлетку. Приятного аппетита! |
| Автор: Юлика 29.01.2008 - 15:12 |
| Маня Азиатский салат в огурчике точно сделаю в ближайшее время , остальное чуть позже. У меня есть сомнения, что я найду мяту у вас она всегда есть в продаже? Ой, раздразнила ты меня вккусностями |
| Автор: Маня 29.01.2008 - 15:23 |
| Юлика Юль, у нас все есть только хочу сказать, что русская мята - она другая, да, есть сорт такой - русская мята, ну да и знаю я мяту с родины - она очень мятная в смысле - ментола много, с нею вкус будет как у зубной пасты(или может быть, а может и не быть, но как-то кто-то из девочек писал), так что я думаю что можно щепотку сушеной положить и попробовать на вкус... если что - добавить... думаю петрушка тоже пойдет, к кинзе. |
| Автор: Юлика 29.01.2008 - 15:27 |
| Маня сушеная мята у меня всегда есть, спасибо, что предупредила, а то я бы точно переборщила с мятой А в салатик точно стейк должен быть? У меня есть свежая свинина, может пойдет? |
| Автор: Маня 29.01.2008 - 15:31 |
| Юлика ну теоретичкски можно, практически - свинина не то плюс свинину медиум не делают ну, пожалуй не надо, лучше говядинку, только хорошую! можно и вырезку, ориентируйся на то что у вас там есть хорошего. с не очень будет жесткое мясо... |
| Автор: Юлика 29.01.2008 - 15:36 |
| Маня поняла, Шеф а из свининки чего бы сделать? Подскажи, как знаток тонкостей кулинарии, а то у меня все банально битки, котлеты, запеченное мясо. |
| Автор: Маня 29.01.2008 - 16:27 |
| Юлика а ты мое скворчащее мясо пробовала? от него практически все в восторге |
| Автор: Маня 29.01.2008 - 20:32 |
Паштет из гусиной печени У меня была гусиная печень и хотелось что-нибудь вкусное с нею сделать но не парфе (после парфе с утиной печенью для меня все остальное - не то! ), а что-нибудь новое. Поискала в интернете - и везде натыкалась на один и тот же рецепт в разных вариациях, по нему и приготовила. Изменения следующие: во-первых в оригинале нужна фуагра, а у меня обычная печень была, второе - в рецепте был трюфель, и даже много трюфеля - я заменила на трюфельное масло. Получился очень вкусный паштет с насыщенным вкусом!На полкило гусиной печени: 200г нежирной свинины (например вырезки) 200г несоленого сала (у меня было соленое - мне тоже понравилось) по 20мл мадейры и коньяка 2с.л. трюфельного масла (для аромата, можно и без него) Гусиную печень замочить в молоке, ни в коем случае не мыть водой! Вымачивать 12 часов (можно меньше). Очистить от пленок, отрезать красивые кусочки, приблизительно 2/3 веса, и отложить в сторону. Оставшуюся печень с мясом и салом прокрутить на мясорубке, лучше несколько раз, чтобы получилась нежная однородная масса. Добавить в нее алкоголь и перемешать. Если делать с трюфелем: начинить им печень, я же добавила трюфельное масло в фарш. Выложить половину фарша в прямоугольную форму, на него кусочки печени, укрыть второй половиной фарша. Сверху накрыть тонкими ломтиками сала (по некоторым вариантам - не обязательно) и выпекать в предварительно нагретой до 160 градусов духовке час. Даль остыть и поставить в холодильник для застывания. У меня натек жир и сок - его я удалила при доставании из формы после остывания. |
| Автор: Маня 30.01.2008 - 11:59 |
| Ну и еще обещанные пироги от Софии: Эльзас-пирог - это пирог по мотивам Тарте Фламбе, или же Эльзес-пиццы, Эльзес - это область во Франции, и Тарте фламбе - блюдо той местности, которое уже давно покорило практически весь мир своим вкусом В этом пироге как и в Тарте Фламбе входят в состав лук, бекон и сметана Тесто делается по основному рецепту К нему дополнительно: 1 луковица 125г бекона или копченой ветчины 1с.л. сметаны Лук мелко порезать и припустить в небольшом колличестве сливочного масла. Добавить ветчину и обжарить все вместе. Снять с плиты и добавить сметану, перемешать. Смешать с тестом, выпекать в духовке при 180 (160если духовка с вентиляцией) градусах 45 минут. Прверить на готовность деревянной палочкой. Пирог с ветчиной и оливками  Тесто делается по основному рецепту К нему дополнительно: 150г вареной ветчины полбанки зеленых оливок без косточек (у меня были оливки фаршированные паприкой), можно больше, по вкусу. Ветчину порезать, с оливок слить жидкость. Смешать с тестом, выпекать в духовке при 180(160если духовка с вентиляцией) градусах 45 минут. Прверить на готовность деревянной палочкой. |
| Автор: tasmir 30.01.2008 - 14:22 |
| Маня Татьяна, ну имей совесть- расскажи свой секрет (только мне одной на ушко, шепотом , я никому не расскажу- крест на пузе ) Ну как ты умудряешься иметь такую стройную, я бы сказала хрупкую, изящную фигурку и готовить при этом то террины, то гусиные паштеты? Не понимЭ... Ты сама что вообще не пробуешь? Про Чиабатту и оливковое мало. В само тесто точно не льем масло. НО мы его (тесто) постоянно как бы купаем в масле, после первого замеса оно все щедро обмазано и чаша, в которой он лежит, потом идет вымешивание через 12 часов, вот тут оно внутрь и попадает, потом его опять смазывают маслом, перед посыдкой в духовку, и "опосля" выпечки тоже. Причем я использовала именно Extra Virgin чтоб позапашистее было |
| Автор: Маня 30.01.2008 - 14:35 |
| tasmir понятненько все с вашей чиабаттой я помню что видела рецепты где масло и в тесто льют, ну да разные рецепты одного и того же блюда - это нормально и как, было ароматное ? я вчера кезекухен напекла - вот надо сфотать да похвастаться да вас всех раздразнить фкусно!!!!! если у ж что и тает во рту - так это он! (пойжу еще кусманчик умну, хоть бы сфотать успеть до того как доем его ) |
| Автор: tasmir 30.01.2008 - 19:49 |
| Маня Ой, спасибочки, что про цадзики напомнила, я ж летом только и лопала, это ж сплошные витамины с белками!!!! Уряяя, теперь я знаю,что себе приготовлю в пятницу, а кузенмузен давай выставляй, и особенно разрез |
| Автор: Маня 30.01.2008 - 20:33 |
Классический немецкий творожный пирог Käsekuchen За фото немножко извиняюсь, делала мини-пирожек, и пыталась так снять чтобы передать структуру. Вообще убедилась-таки что на крем-чиз он не похож Он намного легче, воздушнее! И на самом деле тает во рту! Рецепт на круглую форму 26 см в диаметре: Тесто: 100г масла 150г муки 100г сахара (я всегда беру меньше сахара чем стоит с рецептах) 1 желток. Начинка: 500г нежного творога (Quarck) 100г сахара (или меньше) 1 пакет ванильного пудинка (который варить надо, с крахмалом как основа, или 2 с.л. крахмала) Цедра половины лимона 4 яйца. Для теста смешать муку с сахаром, добавить размягченное мясло, порубить ножем, добавить желток и замесить тесто. Поставить на холод на час. Выложить им форму по дну и бортикам. Выпекать 15 минут в духовке при 180 градусах (можно выложить бумагой и насыпать гороха или подобное - я не делаю... ). Тем временем взбить творог с желтками, сазаром, порошком пудинга и цедрой. Отдельно взбить белки в крепкую пену, оснорожно в два приема ввести желтки в сырную массу: сперва треь, чтобы разрыхлить творог, потом остальвшиеся белки. Выложить в форму и выпекать еще 40 минут при 180 градусах. Пирог поднимется и при остывании немного осядет, но все равно останется воздушным и нежным.  Примечание: Я делала в маленькой форме, 20см в диаметре, а начинки сделала много - разложила ее в силиконовую форму со звезддочками, в который я чизкейк с предыдущей странички делала - звездочки повздувались и полопались - но это не страшно Делала их без основы и половину умяла еще в теплом виде, ммм! как вкусно! |
| Автор: нава 30.01.2008 - 21:04 | ||||||||
| Маня Танюш,вопросики возникли:
-я буду делать 26см
-мне как со временем,меньше надо?
-у меня Рама-подойдет?
-чем можно заменить,бо не любим,дома есть ванильная и ромовая есенция? Если,быстро ответишь,сегодня делаю и будет мне праздник |
| Автор: Маня 30.01.2008 - 21:55 |
| нава Наташ, рецепт на форму в 25 см, и время выпечки тоже! вашу раму я не знаю у нас это маргарин... творог у нас нежный, не крупчатый, не кислый, но творожный во объяснила на всякий случай взбивай подольше с яйцами чтобы кремисто было цедру выкидывай смело, ваниль - очень хорошо! ром - можно и без... надеюсь я успела тебе ответить |
| Автор: нава 30.01.2008 - 22:03 |
| Маня Успела,я через час домой еду,а эти все продукты дома естЯ! А Рама похожа на крем-чиз, у нас маргарин тоже Рама |
| Автор: Маня 30.01.2008 - 22:24 |
| нава наш творог это не крем чизз он творог мягкий может тогда чуточку сливок бахнуть для кремистости? ну смотри сама удачи! жду отчета! |
| Автор: Иpena 30.01.2008 - 22:25 |
| нава творог смешанный со сливками до однородной кремовой массы похож на тот самый кварк |
| Автор: кенга 30.01.2008 - 23:31 |
| Танечка, я тож испеку твой Käsekuchen, я их обожаю! Только теперь я крахмал кладу или спец пакетик для таких пирогов, там тоже крахмал, мне вкус пудинга чувствуется и не нравится. А лимонную цедру можно сочетать с ромом! у меня есть и такой рецепт))) главное не переборщить с составляющими))) надо все пробовать- чтобы вкус нравился! |
| Автор: Маня 31.01.2008 - 11:24 |
| кенга спасибо Любаша да, все дело вкуса, мне проще пудинг добавить, плюс я покупаю самый простой от руф - я его и так люблю а там на самом деле только крахмал ну и ароматизатор...Что цедра с ромом сочетается - верю! а вот ваниль с ромом - наверное тоже, но как-то не знаю, пробовать надо... (вот если изюм в роме замочить и в кезекухен добавить - мм! вкусноу будет! )Юлика Ой, Юленька, засмущала совсем спасибки, родная |
| Автор: Зоя 31.01.2008 - 19:38 | ||
| Маня Танюш, а почему паштет из гусиной печени всегда портят свининой? Для массы что ли? ну с фуа-гра понятно зачем, а с печенью обычной же ничего не случится? А у вас так и продается отдельно гусиная печень? Меняю на утиные желудочки. Фондю мы тоже очень любим, только я всегда мясное или рыбное с морепродуктами делаю. И играем мы во время еды, так же веселее, кто анекдот расскажет, кто из-под стола прокукурекает. А то еще и посуду помоет. Я чет не помню, чтобы в чабатту лила масло оливковое. Мукой руки посыпала, чтобы не липло, а вот масла не помню. Но, как ты говоришь, сколько хозяек, столько и рецептов. tasmir
Танюш, а зачем его после второго подъема еще месить? Чтобы все пузырьки воздуха вышли? Он же тогда на чабатту не похож будет. И чабатта формируется сосем не так, не в форме выпекается, а просто на листе. |
| Автор: Маня 31.01.2008 - 20:02 |
| Зоя Нель, не знаю почему свиниу добавляют везде видела этот рецепт - и на русских и на немецких сайтах, вот и стало интересно хотя вкуса свинины там не чувствуется, все-таки утиная печень очень доминантная... а зачем к фуагра добавляют? я не в курсе...а что я ее в продаже нашла - сама удивилась и брать не хотела сперва, просто спросила, часто ли бывает - мне ответили - неа, считай остатки после рождества, ну и, я не прошла мимо Мясное и рыбное фондю мы тоже чаще едим(все у свекра), с ним просто, мясо порезал, соусы поставил - и все. а вот сырное - это святое! это только на новый год! я его два года не ела при всем моем нытье!!!!!(мы в том году в беларуссии ведь были на новый год) так что это что-то очень особенное для меня (посуду мыть - это идея! у нас ведь посудомоечной машины нет...) я знаю что ты в чабатту масло не добавляеш, и я помнится по твоему рецепту пекла пару раз, но я и в книгах читала(не моих, отдолженных, давно их вернула...) |
| Автор: tasmir 31.01.2008 - 20:08 | ||
Зоя
1. За что купила -за то и продаю Это может вы, Гении Кулинарные, сами изобретаете рецепты, а их просто НАХОЖУ и воплощаю, конкретно Чиабатты у меня в копилке есть 4 рецепта, каждый претендует на аутентичность, есть переводные рецепты заводского приготовления, но меня заинтересовал этот и я строго придерживалась инструкции до пункта форма 2. про прямоугольную форму и лист я вообще-то в курсе, хотя и любой прямоугольный противень можно назвать формой , я даже помниться упоминала, что это прямоугольный хлеб и в переводе тапочка (тапочки разные бывают, в следующий раз сделаю в форме зайчика ), но вот видишь- испекла в круглой форме для кишей и не капли не заморачиваюсь- это раз, а два -это то что вкус настоящей чиабаты я знаю и могу сказать что круглая форма моего хлеба никак не отразилась на его вкусовых качествах, да и надеюсь итальянцы на меня в суд за это не подадут Ну сорри что ли? Маня Татьяна, ну кухентворогухен твой-просто аммммм!!!! Вот если я еще не буду заморачиваться ( а я и не буду ) и искать кварк- то обязательно испеку буквально в выходные, на кукинге я читала, что в Москве мягкий 0% творог в тубах "Останкино" больше всего напоминает кварк, вот только не помешает уточнить жирность? А ваш кварк сколькипроцентный? Может правда в нулевой подмешать сметаны 30%? |
| Автор: Маня 31.01.2008 - 20:18 |
| tasmir Танюш, у нас кварк есть обезжиренный (ну скока там будет, 3 процента? меньше? больше? не знаю ), есть 20 и есть 40 процентов, я делаю с обезжиренным консинстенция изначально должна быть мягкой, вот Иpena выше писала что можно сливками немного разбавить до нужной консинстенции (сегодян ела пирожек с подругой, она пожалилась что сахару маловато ну я всегда мало кладу, иначе мне приторно дело вкуса, мне было в самый раз а так, хвалила что воздушный ) |
| Автор: кенга 1.02.2008 - 00:20 |
| Девочки, я когда пеку кварккухен, то заранее пробую начинку, если маловато сахара, то добавляю и снова пробую! А я сегодня кварковый кухен делала с желатином))) Он без выпечки, тоже вкусно! но я ела сначала готовый торт, у меня же из рикотты по рецепту Мишель такого вкуса не получилсь! Тоже вкусно, но не то...Бум искать Тани, вы обе такое не делали? |
| Автор: IrinkaKartinka 1.02.2008 - 01:07 |
| Маня Какой пирожок аппетитный. Скажи, у тебя не бывает проблем с серединкой? Я когда в круглой форме пеку, у меня середина долго не пропекается. Бока уже подгорать начинают, а середина сырая. Приходится постоянно перемешивать, чтоб равномерно запекалось, от этого он не такой красивый потом как у тебя. У меня духовка с умлуфтом. |
| Автор: Зоя 1.02.2008 - 09:44 | ||||
| Маня Тань, думаю для массы, ведь фуа-гра расплавится совсем и превратится в сплошной жир. Или в целях экономи, что тоже очень вероятно.
я поэтому и люблю гусиную больше, нежнее она, вкуснее. tasmir
Танюш, да ведь речь не о тебе или мне, а всего лишь о каком- то рецепте. Неужто мы тут сейчас будем в обидки играть из-за того, что какой-то умник посоветовал чабатту вымешивать? Да тебе ли с твоими руками и твоим умением переживать из-за этого? Я просто удивилась рекомендациям, не думала, что такой последует отклик. Вот надо же, вечно встряну, все мне хочется как лучше, а получается...как всегда... Мне не надо сорри, извини, что хотела тебе помочь научиться печь настоящую чабатту. Так же как и про чизкейки написла в своей теме, а ты и не читала вовсе. Или читала, но проигнорировала. Но это уж тебе виднее. |
| Автор: Зоя 1.02.2008 - 09:46 |
| кенга Люба, я еще позже напишу про херес и шерри, я помню, что я по этому поводу тоже встряла, не ругалась кстати, просто неточности исправила. |
| Автор: кенга 1.02.2008 - 10:41 |
| Зоя Неллик, я увидела Херес в продаже, он стоил 5 Э с чем то... но был тот самый, про который писала Таня и который ей не очень подходил. А так как каштанов я еще не встретила, то и херес покупать не стала, тем более не тот был. На крайняк потом куплю марсалу, она у нас в маленьких бутилочках продается. |
| Автор: Маня 1.02.2008 - 13:02 | ||
кенга
Люб, где-то у меня в темке есть рулет с творожной начинкой. я творог люблю, да и в донаувелен по моему рецепту тоже творог, взбирые сливки, ваниль там всякая и желатин... но кажется ты что-то иное делала, дай ссылку глянуть! про шери: а который именно ты нашла? у нас три в рядочке стят: сухой, медиум и "золотой"(надо брать сухой). а чего на той бутылке стояло? давай подробнее может таки и то было что надо а в маленьких бутылочках шери не видела? (может еще где посмотреть?)про каштаны: ты не пробовала у персонала спрашивать? IrinkaKartinka я тоже пеку с умлюфтом, в круглой форме, но у меня пропекается.. как вариант: снижай температуру до 160 и пеки дольше(минут на 10-15).. я кажется на 180 начинаю а потом снижаю, в зависимости от.. если быстро темнеет - просто температуру ниже, чтобы пеклось но не румянилось |
| Автор: Маня 1.02.2008 - 13:05 | ||||
Зоя
а мне утиная больше нравится дело вкуса а может и потому что у нас-то нормальная печень, не фуагра, у нее и вкус немного иной думаю...
и я жду! это я спрашивала очень просим (как время будет конечно...) |
| Автор: lllypka 1.02.2008 - 14:49 |
| Тань, отсутствовала пару дней, а тут уже ого-го набежало =) Ждала рецепта арабских котлеток, очень вкусно звучит. Только любимому удалили зуб мудрости, сейчас на кашках и супах-пюре сидим =) А твой сырный пирог воздушный и мягкий? Его жевать не надо? Я его как увидела - сразу подумала, что радость всей семье была бы Насчет фондю - поинтересовалась, почитала о нем, и теперь еще больше загорелась попробовать А вот по поводу террина - как ни странно, мне он тоже снился как увидела пост Юлики, так удивилась, решила и я поделиться =) Снилось, что я его сделала, а кто-то выдал мои творения за свои и мне даже не дали попробовать... вот, какие кошмары меня мучают ночами Надо будет приготовить в обязательном порядке, когда снова сможем нормальную пищу есть |
| Автор: lllypka 1.02.2008 - 14:50 |
| Совсем забыла по поводу сырного пирога - если творог со сливками смешивать, он должны быть взбитые? |
| Автор: Oxana-MONAMI 1.02.2008 - 15:12 |
| Маня Танюш, испекла вчера один из вариантов пирогов от Софии Пирог с тунцом и паприкой, ну очень вкусно вышло, ароматный пирог, слопали за один вечер и мужу чуть на работу осталось. Теперь уже в следующий раз буду сразу два печь Спасибо за вкусный рецепт!Танюш, а в начинку с курочкой и эстрагоном, можно эстрагон взять сушеный, а то у нас в супермаркетах редко его свеженький найдешь? А вот и фото пирога с тунцом  |
| Автор: Маня 1.02.2008 - 15:19 | ||
| lllypka Саш, пирог очень нежный! жевать не надо сливки добавлять не взбитые, надо просто чтобы консинстенция творога мягкая была, кремистая, не сухая но и не жидкая, как-то так...
страсти-то какие вывод: надо делать террин Oxana-MONAMI ой Оксаночка, как приятно! какой пирожек красивый! про эстрагон: думаю что можно сушеный, он буквально для запаха нужен, ведь эстрагон очень ароматный, сильный запах имеет. я думаю что с непривычки лучше меньше положить чем больше, потому как специфическая травка, я с нею аккуратно |
| Автор: Иpena 1.02.2008 - 15:22 | ||
можно, я за Таню подежурю? результат должен быть кремистый, без комочков, но не взбитый наверное лучше не взбивать, а тщательно вымешивать |
| Автор: lllypka 1.02.2008 - 15:31 |
| Иpena спасибо за быстрый отзыв! я не про готовую массу в конечном результате, а про сливки спрашивала - они должны быть взбитые или жидкие при добавлении в творог? |
| Автор: Маня 1.02.2008 - 15:32 |
| кенга Люба, я тут про шерри подумала: впринципе вот этот медиум, что у меня сейчас - он полусухой,  (сухой такой же только с зеленой этикоткой) - он тоже пойдет, но! каштаны сладковатые, сельдерей - тоже немного, ну и еще этот шерри - короче я куриный бульон использовать бы не стала, он тоже сладковатый (те что у нас продают, магги или кнор). тогда уж лучше овощной брать, Нелли писала то с ним делала и вкусно было... ну или говяжий, я наши говяжьи люблю и часто использую.. но это мое мнение, может Неллик и чего другого скажет... |
| Автор: нава 1.02.2008 - 17:03 |
Вот такой творог я использовала. Не знаю,такой или нет должен был быть по твоему рецепту  дословный перевод *крем для намазывания*  вот такой у меня пирожок  а это кусочек  Маня Танюшик,ну вот и мы попробовали немецкого пирожка. За фотки извиняюсь, во первых ночь,во вторых батарейки садились . Делала в форме 26см,поэтому не такой высокий как у тебя .У меня очень старая плита и с капризами .Держала не 40мин а 50 За сорок минут на 180гр у меня не поднялся,поэтому я еще 10мин держала на 200,и вот тогда он и пошел в верх и трЭснул Сахара и правда надо ложить меньше,но муж сказал,что ему так нравиться. Получилось вкусно, коститенция воздушная и тает во рту. Специально смотрела творог,про какой ты объясняла,но у нас такого нет или может девочки из Литвы мне подскажут Если только детские сырки использовать,но тогда дороговато выйдет Еще раз спасибо,обязательно буду еще раз делать,только надо форму приобрести поменьше,чтоб такой получился высокий как у тебя |
| Автор: Маня 1.02.2008 - 17:26 |
| нава очень аппетитный получился! что треснул - это не страшно, а у меня такой высокий - у меня начинки замного было на эту форму так что ты на это не равняйся про пирог: может тогда сперва при 200 с полчасика а потом снизить? я забыла написать - 180 это для духовки с обдувом, без обдува - это 200 где-то... но и Неллик написала что лучше для таких пиргов нежаркую духовку, надо конечно по своей смотреть, разница есть между духовками.... творог выглядит кремистым, может и похож, вкусно было? воздушно? это главное |
| Автор: tasmir 1.02.2008 - 19:58 |
| нава Дайте кусочек,плиз... Наташ, а вот бортики у О, разглядела - детские сырки- это идея! У нас продают творожную массу с изюмом, заодно уже сладкая |
| Автор: нава 1.02.2008 - 20:20 | ||
| tasmir Танюш,это я сразу высокие делала,ага размечталась ,что из этой нормы гигант получится.Эти бортики такими тонюсенькими получились,аж прозрачные ,так я старалась,размазюкивала. Поднялся хорошо, был такой кругленький,т.к. серединка выше была. Опустился после выпечки,но я там с температурой напартачила Просто форму надо поменьше как У Маняни
-ты ж на диете  |
| Автор: кенга 1.02.2008 - 21:32 |
| Маня таня, я редко в тот магазин хожу. не помню уже марку вина, но был медиум! я и не взяла! буду иметь в виду, что мне надо... нава Натуль, классный пирог вышел!!!! они вкуснючие такие! а я что то на желированные перешла))) сегодня в бокале ела- как настоящий гурман)))) Таня, вот рецепт , это Миндально - Творожная Шарлотта от Мишель я делала только начинку: 500 г рикотты (или любого мягкого творога)- Я брала рикотту 3/4 ст сахара 3 ст.л. ст. лимонного сока 1 ст. л. желатина (порошка) цедра 1 лимона 1/4 ч.л. миндальной эссенции 1 ст. сливок 1/4 ст. ликёра Амаретто- не было 1/2 ст. обжаренного и очищенного миндаля -не было Взбить творог с сахаром до получения гладкой массы. Добавить миндальную эссенцию, лимонную цедру и 1 ст.л. ликёра. Растворить желатин в лимонном соке и оставить набухать на 1 мин. Взбить сливки до мягких пиков. Подогреть немного лимонный сок (только чтобы растворился желатин) и влить его в творожную массу, продолжая взбивать на малых оборотах. Аккуратно вмешать взбитые сливки и дроблённые миндальные орешки. Я в бокал положила творожную массу. потом печенье посыпала разломаное, а на него- мандаринки дольки. а потом свнова крем. А сверху - шоколад)))  делала полпорции. Было вкусно!!! |
| Автор: tasmir 2.02.2008 - 14:16 | ||
нава
Да я его только поцелую (это было в каком-то квн - а можно хотя бы поцеловать фотографию печенья?) А я уже наметила в список покупок сырковую массу, творожную массу сладкую, а муж принес с рынка рыночного творога, а еще я хлеб пеку по Неллиному рецепту, если еще сделаю кузенмузен точно сорвусь с диеты ( а 5 скинутых кг, это вам не хухры-мухры) , а еще пока изучала Неллин рецепт надыбала там лимонно-лаймовые квадратики с ягодой, мммм, тожа хачу! |
| Автор: xamsa 2.02.2008 - 20:35 |
| Маня а террин из паприки уже ждёт своего черёда на балконе... правда он у меня с нюансами. вообщем отчёт будет |
| Автор: Маня 3.02.2008 - 19:15 |
| Такс, отчитаюсь о вчерашнем ужине. Мы скромно посидели в узком семейном кругу, у нас в гостях на выходные были мой свекр с подругой и вчера пришли еще друзья, семейная пара, причем именно кулинарные способности главы этой семьи меня и сподвижили серьезно заняться готовкой Он потрясающе готовит (в основном классическую немецкую кухню, между прочим хорошо приготовленные класические немецкие блюда здесь являются к сожалению большей экзотикой чем например суп из лимонной травы или суши, а зря вообще-то..) А наша дружба началась с того, что я научила его готовить борщ который он всегда хотел приготовить но все его знакомые русские не умели его готовить. Так что первый его вопрос после представления был, умею ли я делать борщ - ну конечно же! все, после этой фразы у него была ко мне считай любовь с первого взгляда и мы до сих пор очень друг другу симпатизируем ладно, отвлеклась - так вот, пару раз постояв вместе с ним на кухне - мне тоже захотелось научиться по-настоящему хорошо готовить, и, как и вчера опять было им подтвержено, у меня получается усовершенствовать мои навыки А ведь все началось с простого желания! так что возвращаясь еще раз к предисловию моей самой первой темки - вкусно готовить может каждый! Нужно только желание, и немного усилия При выборе блюд для меня было важно что-нибудь более класическое, не требующее много работы (как-никак у нас гости в доме с утра, я не могла их бросить и целый день на кухне провести), и тем не менее достойное по вкусу. (Извиняюсь за фото, делала их втихоря на кухне перед подачей на стол, чтобы гости не видели что я фотографирую) Выбор пал на: Консуме из дичи с полосками блинчиков  Баранье каре запеченое с травами  и на дессерт Вишневый компот с забайоне из портвейна  |
| Автор: Маня 3.02.2008 - 19:44 |
| Все эти рецепты немецкого повара по имени Йохан Лафер, имеющего две звезди Михелина, и являющегося на данный момент моим любимым поваром в немецком телевидении Он мне нравится и своими человеческими качествами, и конечно же как повар. Мне нравится что в гастрономических телешоу, которыми просто переполнено местное телевидение, он рассказывает много интересных тонкостей, о которых нигде и не прочитаеш. И вот некоторыми из них хочу поделиться и с вами! Консуме из дичи с полосками блинчиков  Консуме - это насыщенный прозначный бульон. Этот консуме готовится весьма необычно - но и результат меня очень даже впечатлил! Как откоментировал этот рецепт один повар: "Йохан единственный повар, который варит лед" Но все по порядку Для консуме на 4 порции: 400г мяса дичи (у меня оленятина, можно дикого кабана) 1 луковица 1 большая морковка Кусочек корневого сельдерея ок. 300-400г 1 лук-порей 2 веточки тимьяна 3 веточки петрушки 5-6 ягод можевельника 2 лавровых листа 1чл черного перца горошком 5 кубиков льда 5 белков 1 л холодного, обезжиренного бульона из дичи (у меня был говяжий - зря, в следующий раз буду брать из дичи) Для Блинчиков: 100г муки (еще лучше добавить 1сл молотых сушеных грибов, у меня их муж не ест - потому я не делала) 1 яйцо 150мл молока (возможно больше) соль, перец, мускатный орех 50г масла. Для консуме пропустить мясо и овощи через мясорубку. Сложить в кастрюлю, добавить травы и приправы, белки и лед, перемешать. Залить бульоном и хорошенько перемешать. Довести до кипения на малом огне, постоянно помешивая, чтобы не приставало ко дну. Когда закипит - больше не мешать и варить на слабом огне около получаса (я дольше делала), но чтобы еле-еле кипело. (Мясо и овощи будут плавать сверху как бы плотной массой). Поставить друшлак на другую кастрюлю, выложить его чистым платком(кухонным полотенцем или марлей) и откинуть бульон. Овощи выкинуть (я их думала на пирожки какие пустить - но там больше овощей чем мяса ).Для блинчиков взбить муку с яйцом и молоком, добавить растопленное масло, соль, перец, немного свежемолотого мускатного ореха(я делала на глаз как обычное тесто для блинчиков). Жарить на сковороде. Свернуть блинчики в трубочку и порезать на полоски. Разлить консуме по тарелкам, разложить в них полоски блинчиков, можно уркасить порубленной петрушкой или шнитлуком (у меня петрушка). Приятного аппетита! |
| Автор: Маня 3.02.2008 - 20:05 |
Баранье каре запеченое с травами Каре - это такая часть баранины как бы верхняя часть грудной клетки, ребрышки с частью мяса на спине. Это очень нежная часть мяса, подходящая для блюд с высокими запросами (что так же отражается на цене ). Подтверждаю: мяско очень нежное, прямо тает во рту! У хорошего мясника ребрышки уже зачищены так, что каре можно потом хорошо разрезать на отдельные котлетки на косточке (см фото ниже). Если это не сделано - придется повозиться самому. На 4 порции: 2 бараньих каре по 300-400г по 2 веточки тимьяна и розмарина 2 средних зубчика чеснока Оливковое масло (ок 50мл) Соль, перец. Чеснок мелко порубить (есть мнение, что чеснок нельзя пропускать через чеснокодавку, якобы тогда будет больше пахнуть чесноком потом от того кто его ел, как-то так если кто лучше знает - прошу просвятить Но наши "звездные" повара в один голос говорят о "чеснок рубить - не давить!!!"). Зелень также измельчить, смешать с чесноком и оливковым маслом.Каре поперчить, посолить, смазать масло с травами, выложить на протвень.  Разогреть духовку на 230 градусов (если с вентиляцией, если без - 250). Поставить мясо в духовку на 15 мин, потом снизить температуру до 120 (140) градусов и оставить доходить еще минут 25. Достать из духовки, разрезать на косточки. Мясо должно быть розовым внутри. (у меня было одно тоненькое карре - оно не было розовым, но было се равно вкусным и сочным.) Я подавала запеченые розмарин-картофель и шалот, в следующий раз сделаю лучше картофельгратан, он подойдет к этому блюду просто идеально! Жаль что я поздно сообразила это... Но мясо было изумительно вкусным! |
| Автор: Маня 3.02.2008 - 20:32 |
| И напоследок: Вишневый компот с забайоне из портвейна  Вообще-то мне раньше казалось что забайоне - это что-то такое! Сложное и особенное Йохан Лафер меня переубедил Он мастер по дессертам и очень часто в качестве соуса делает забайоне, и после того как я раз 10 увидела как его готовит и он, и его гости в студии - решилась Это на самом деле очень просто и быстро!Забайоне из портвейна отлично сочетается с вишней. Этот дессерт прост и быстр в приготовлении и довольно легкий! На 4 порции: Для вишневого компота: 400г вишни (у меня - морооженная) 4сл сахара. 100мл вина 2сл вишневой водки (я пропустила) 150мл вишневого сока (у меня вишня дала много сока - я не добавляла) 1 стручек ванили (у меня - 2 пакетика ванильного сахара с настоящей ванилью) 1 палочка корицы 2 звездочки аниса крахмал для загустения - 2чл Для забайоне: 4 желтка 150мл портвейна 80г сахара. Вишневый компот можно сделать заранее. Забайон перед подачей на стол. Итак, для вишневого компота насыпаем в кастрюльку с толстым дном сахар, карамелизируем его без добавления воды до коричневого цвета, вливаем вино. Добавляем приправы (если используем ваниль в стручке - разрезать стручек пополам и выскрести мякоть, я же еще и сам стручек кладу и потом вылавливаю...). Немного увариваем. Добавляем вишню (без косточек, конечно же). Даем закипеть. Разводим крахмал в небольшом колличестве воды (или вишневого сока, я брала вино), добалвяем в компот, постоянно помешивая. Можно положить больше или меньше крахмала в зависимости от того какой густоты хотите компот. В конце добавить вишневую водку(я не добавляла). (Примечание: я брала больше вина и но не брала сок, потому что и так было достаточно жидкости. Приготовила компот до прихода гостей и оставила на плите, в толстостенной посуде он у меня остался теплым до подачи, если что - можно еще подогреть на слабом огне, а можно и холодным подавать, тоже вкусно). Для забайоне смешать желтки с портвейном и сахаром и взбивать на водяной бане около 5 минут до образования густой пышной пены. Снять с водяной бани и еще пару минут продолжать взбивать (завиток на фото - след от доставания миксера ) Я как всегда положила меньше сахара чем в рецепте ну не люблю я очень сладкое...Разложить вишневый компот по бокалам, сверху выложить забайоне. Сразу подать к столу. |
| Автор: Зоя 4.02.2008 - 07:18 | ||
Маня
да это не мнение, это факт. Физику в школе изучала или проходила? Просто когда ты режешь чеснок, у тебя поверхность, излучающая запах меньше, чем когда ты его мелешь в кашицу. В смысле, поверхность из которой те самые фитонциды чесночные испраяются. Поэтому и пахнет кашица гораздо сильнее. Поэтому и не рекомендуют вообще в кулинарии использовать чеснокодавилку, только мелко-мелко резать. Ну и еще пестик и ступа хороши. Котлетки супер. У моей Сашки это любимое мясо баранье. В смысле, любимая часть и способ приготовления. Только я на овощах запекаю и чесноком совсем не смазываю. И гратен к нему на гарнир, это святое. |
| Автор: Маня 4.02.2008 - 11:59 |
| milovidova Спасибо, Ален! Ой, да я сама барашка считай второй раз в жизни приготовила (фарш бараний пополам с говядиной - не в счет, регулярно пользуюсь... ). Да, вкус у нее - барашка но мяско очень нежное! и просто делается Зоя все так просто? а я думала - может еще какие-то сложные метафизические процессы в этом задействованы про чеснок: я и наслушалась, и начиталась(так же в книгах о францкзкой и итальянской кухне): к барашку розмарин, тимьян И чеснок - это святое было вкусно, мне понра Но помню что вы вроде как чеснок вовсе не очень...Да, вот и я вспомнила что у тебя про гратен читала, но как-то поздно вспомнила и тока почем зря голову ломала чего на гарнир сделать...Сашку понимаю мне эта часть тоже больше понравилась чем все то что я до сего ела Оно нежнее - факт! Хотя ту же ногу большим куском запекать - и мороки меньше, и дешевле она в 2 раза у нас |
| Автор: Маня 4.02.2008 - 13:58 | ||
Зоя
Нель, но ведь пестиком и ступкой тоже каша получится, или нет? какова тогда разница между нею и чеснокодавкой? |
| Автор: milovidova 4.02.2008 - 16:10 |
| Маня У меня с бараниной своеобразные отношения Когда еще совсем девчонкой была, отдыхала с подругами на Черном море, и нас пригласили на какой-то татарский праздник, уж и не помню какой. Готовили они плов в огромном казане на костре, манты, самсу и шашлыки - и все это было из баранины. Вкусно было до безобразия, и, видимо, я ее переела. Это был первый раз когда я попробовала баранину, и на многие годы в последний. Я в последствии даже запах не могла переносить, если на столе стояла баранина, приходилось пересаживаться подальше, иначе мутило сильно. И вот недавно один знакомы армянин пригласил нас с мужем на шашлык из черного ягненка. Я есть его отказалась, но после продолжительных уговоров, принюхиваний и прочего (не удобно стало перед человеком, тем более он мне пообещал, что вкуснее я мяса не ела, сказал, что это не просто баранина, это черный ягненок), в общем я попробовала. И на самом деле - вкуснее мяса я не ела! Никакого, совершенно никакого запаха, мясо нежнейшее. У меня муж до сих пор вспоминает этот шашлык! Потом он нам рассказал, что эти ягнята черного цвета, выращивают их исключительно в горах, и режут совсем молоденькими. |
| Автор: Маня 4.02.2008 - 16:41 |
| milovidova Какая интересная история Ну ягненок в любом случае вкуснее, точнее чем моложе зверь, тем лучше главный признак при покупке мяса - его величина и вес Если маленькие - то это был молодой барашек, если большие - то лучше не покупать... Да и я давно предпочитаю покупать в проверенных магазинах. Знаю что люди из народностей, где баранину предпочитают, как-то по особенному ее выбирают, это целое искуство, я же им не владею и научиться не и кого, так что остается доверять проверенному мяснику что они мне что надо продадут благо у нас их хватает |
| Автор: jalo 4.02.2008 - 21:53 |
| Таня, каре обалденное. А я вот на корону брала, жирноватое было, а у тебя прям одно мясо. Короче, няма. Я вот сегодня тебя вспоминала, ты же себе две стальные сковороды купила. Я к чему, просто отмывала свою железную, мясо в сливках тушила и перекипело. Так она так хорошо отмылась снаружи, даже если что не отмылось, так не видно, она ж чёрная. Я сразу подумала, как хорошо, что у меня не стальная светлая, а то бы отдирать пришлось. Чем тебе продавец сказал, что стальная лучше, чем железная? Мне просто интересно, я никогда сильно не интересовалась ими, я только настоящую железную хотела. Присмотрела котёл продолговатый такой же и хочу ещё для блинов может взять. И всё, ничего мне для счастья больше не надо. Я ведь терпеть не могу кастрюли натирать(чего никогда и не далаю, ха) |
| Автор: Маня 4.02.2008 - 22:50 |
| Юлика Юль, а как на счет супчика? он легкий, без жира, без ничего - очень вкусный!Ой, рада что террин у вас так пошел хорошо! Про барашка: было бы мясо хорошее, а так его и готовить- то нечего - закинул в духовку и жди результата я думаю что ты может и найдеш, ты ведь много хороших мест у вас знаеш где всякую экзотику купить можно best Ой Катюш, что-то каре это всех с ума сводит, мне прямь страшно становится А десерт - очень рекомендую! и не сильно экзотика (разве что портвейн, не знаю как у вас с ним, но если очень захотеть - можно просто коньячное вино взять, тоже подойдет ), и готовится супер-просто! я сперва заранее вишню сделала - мы ее так ложкой слопали, пришлось потом еще делать jalo Оль, каре оно вообще-то жиром покрытое, я у турков видела - оно там все в жиру, а это я у немецкого мясника купила, там все мяско уже очищено от всего - лепота! а ты небось у торков брала? думаю что есть-таки разница во вкусах у нас и турков, вот и мясо по разному подготовлено... но и цена была , "соответствующая" Про сковородки - я не нарадуюсь! от них все отчищается довольно просто, только если совсем в угли сжег, но и это со мной бывает - и тоже отчищаю мою я обычно просто губкой. На посуде бывают остаются как бы разводы, но они не мешают, если мешают - то может раз в 2-3 недели я пользуюсь спец-средсвтом от Фислер (у меня ихняя посуда), капнул - тряпочкой протер - как новенькие! но я не парюсь и каждый день до блеска не нчищаю, да и зачем ?а про стальную и чугунную: разница в том что за чугунной больше ухода, ну этим маслом смазывать, долго еду не оставлять(а у меня может сковородка дня три в холодильнике стоять), прокаливать в начале. а со стально все это отпадает. и - чугунные не для индукционной плиты! а мы собираемся.. а так у меня уже считай весь набор посуды есть, осталась плита |
| Автор: Иpena 4.02.2008 - 23:00 |
| Маня у тебя судя по всему ягнятинка была? уж очень розовое мясцо и небольшие медальончики потому и не успел еще сальным слоем зарасти а у взрослого барана тот слой большой обычно зы: тоже не могу баранину есть, у меня организм её вообще не принимает, да и запах кошмы не переношу могу только ягненка есть |
| Автор: Маня 4.02.2008 - 23:22 |
| Иpena Ир, у нас нет вообще-то такого понятия в немецком для мяса - баранина только ягнятинка так сказать так что и у Оли врятли старый зверь был, она писала не раз про своих хваленых турков у которых говядину покупает - не думаю что там ягнятина плохая, у нас у турков обычно очень неплохое мясо И у меня было явно очищено от жира, видно было по боку остаток |
| Автор: Маня 4.02.2008 - 23:52 |
| Иpena Ира, у нас турецкие магазины часто лучше отечественных супермаркетов (есть конечно исключения), у меня если рынок закрыт - я в супере не покупаю, иду к туркам овощи, фрукты, зелень - у них на порядок лучше ... и мясо тоже, они ж в первую очередь для себя и своих продают, я наслышана как они покупают - очень придирочно выбирают. Да и видно по тем частям что на прилавке лежат - нога целая на 2-2,5 кг навесит - не больше, это маленькие звери ну а если я у реномитого (с хорошими рекомендациями) немецкого мясника мясо беру - то уж точно знаю что продадут что надо и даже согласна за это переплатить я и выше писала как мясо выбирать, пусть и коротко ... |
| Автор: silensya 5.02.2008 - 06:06 |
| Таня Я к тебе, прочитала что ты тоже Fissler посуду используешь.Кастрюлей очень довольна, а вот сковорода....,всё у меня к ней липнет.Как ты ей пользуешься, я пожалела что с тефлоном эту же фирму не взяла. |
| Автор: Маня 5.02.2008 - 12:53 |
| silensya Оль, у меня и то и другое в хозяйстве нужны обе сковороды (точнее двух видов и плюс разных размеров, у меня 3 с покрытием, правда одна не фислер, и две металические плюс жаровня - ее тоже можно как сковороду использовать)У стальной и сковородки с покрытием разное назначение: блины там например, котлеты, в панировке и прочее, что на малом огне так сказать в щадящем режиме делается - это в сковороде с покрытием делается. Мясо жарить, с соусом или без, да и овощи (я раз попробовала - и теперь продолжаю, мне понравилось) - это в сковороде без покрытия.так что универсальной сковороды так сказать не бывает нужны разные для разных блюд |
| Автор: кенга 5.02.2008 - 15:17 |
| Маня Танюш, я тоже купила себе стальную сковородку- такая довольная!!! да, ты совершенно права- все сковороды для разных целей. И для сильной жарки нужна стальная, иначе покрытие быстро выходит из строя. Таня, а я нашла в Кауфланде Херес, аж 3 видов и каштаны в банке 370гр, Французские, стоят правда почти 4Э!!! Вывод: Кто ищет- тот всегда найдет!!! |
| Автор: jalo 5.02.2008 - 16:15 | ||||||
ни разу не смазывала.
у меня стояло, что для индукционой плиты, т.к. я спец. на ето внимание обратила, иначе бы не взяла.
в холодильнике у меня для сковороды места нету, нас 4 человека, всё таки. Я из любой сковороды или кастрюли должна переложить в маленькую посудину остатки, мания . Муж вначале ворчал, теперь рукой махнул - дохлое дело .Короче, каждому своё. Ага, у турка брала. Как-то тоже взяла просто рёбрышки - один жир. Больше не беру. А мякоть всегда хорошая. Надо будет тоже в нем. как нибудь взять. |
| Автор: Маня 5.02.2008 - 23:10 | ||
| кенга Ну и отлично что нашла а каштаны - это вес с жидкостю или как? если без - нормальная цена! эти вареные что я покупаю - по 2 еврика за 200ш, так что нормально Вари теперь супчкик
во-во а я уоб этом узнала когда свою довольно дорогую сковородку с супер-пупер-покрытием угробила теперь умная |
| Автор: Маня 5.02.2008 - 23:12 |
| jalo Оль, а ты ее небось и не средством для мытья посуды моеш, а? а по покупке прокаливала? просто насколько я знаю - ну нужен им, настоящим чугунным, сухо и еще лучше чтобы жирно.Конечно если от каждой капли ржаветь начнет - то это в любом случае не тот чугун, но может это делется именно чтобы вечно служила, я не знаю... Мне говорили в магазине (хорошем), что впринципе можно вовсе и не мыть, а просто полотенцем бумажным вытирать... и еще - чугунная на порядок тяжелее стальной, уж я то к своим тяжелым привыкшая - но разницу сразу прочувствовала Может и есть чугунные для индукционной, но как исключение... а я ж и не говорю что чугуная хуже, просто вот такая разница, насколько я знаю... Ой, а я тоже как-то просто ребрышки у них брала(они копейки стоят - по 3 евро за кило) - так там ниче акромя костей нету! ну полушила, ну попыталась пообгрызать не, не то, потому и стоит столько, чисто для запаху да для жиру, не знаю silensya Оль, на здоровье все мы этому когда-то учились.. а фислеровские рекомендую! у них кстати из профисерии покрытие - победитель в солидном независимом тесте по качеству |
| Автор: Маня 6.02.2008 - 15:13 |
Классический ростбиф Ростбиф – эту часть говядины вырезают из так называемых «средних ребер»: это часть спины ниже грудной клетки но выше бедра. Из ростбифа вырезаю различные вида стейка, например мой любимы рупмстейк. А так же готовят большим куском, как правило не меньше одного килограмма. Классически готовится ростбиф на малом огне, чтобы внутри он остался розовым и сочным. Такой ростбиф в горячем виде является классическим блюдом английской кухни (если верить википедии ), а в холодном виде отлично подходит для бутербродов, к ланчу, шведскому столу, канапе. Именно такую нарезку (холодный ростбиф в тонких ломтиках) под названием ростбиф можно купить практически у каждого хорошего мясника.И вот одним из рецептов приготовления этого блюда хочу с вами поделиться. Итак, первый шаг: идем к мяснику нашего доверия и берем хороший кусочек ростбифа Я предпочитаю отвешенное мясо, оно имеет более темный цвет, нежнное и насыщенное на вкус. На данном кусочке (чуть менее кило) плотная видна полоска жира – именно из этой части вырезаются румпстейки, это полоска жира является показателем. Далее все просто: Солим и перчим наш кусочек со всех сторон. Раскаляем сковородку (стальную или чугунную, но не в коем случае с покрытием! Испортите его таким видом жарки). Капаем немного оливкового масла, обжариваем кусочек со всех сторон до румяной корочки.  Тем временем разогреваем духовку до 120 градусов. После токго как мясо обжарилось – ставим его в духовку на полчаса, чтобы оно «дозрело». Потом он выглядит так:  Ну и разрезик:  Если вы хотите кушать ростбиф в холодным в виде нарезки – оставьте его остывать в духовке. Лучше всего он режется, постояв ночь в холодильнике. Для резки лучше использовать машинку для нарезки, если таковая имеется. Можно кушать ростбиф и горячи. Тогда достаете его из духовки и даете постоять, прикрыв фольгой, пока готовите соус из выспупивших соков (хотя у меня соки не выступили ) Горячий ростбиф можно подавать например так: с картофелем, винным соусом и приготовленными в вине грушами, по словам Наташи-kashik такое сочетание распространено в Голландии (вообще-то она про жаренную картошку говорила, а я отварила ) |
| Автор: Маня 6.02.2008 - 15:19 |
| Груши в вине Они на фото к рецепту выше, готовила я их по мотивам рецепта свекрови Наташи-kashik , спасибо ей за разведку и за идею Готовится очень просто: Твердые груши очистить от кожуры, разрезать пополам, вырезать сердцевину с зернами. Уложить в широкую кастрюлю, залить полстаканом вина (можно и без, но с вином вкуснее), и долить воды чтобы вода стояла на 2 пальца приблизительно. Добавить сахар - немного! я на две большие груши грамм 30 взяла, плюс от вина зависит, сладкое оно или сухое. Добавить корицы, молотой или палочку. И варить на слабом огне, по-идее 2 часа, у меня пожалуй меньше было. Сок практически весь уварился в густой вкусный сироп Вкусно к мясу - интересное сочетание, но и как десерт хорошо . |
| Автор: Natusia 6.02.2008 - 15:45 |
Танюш, а я на днях делала твоё "Мандариновое парфе, сервированное в мандарине", только у меня это было "Апельсиновое парфе, сервированное в апельсине". Фото не очень удачное, тем более, что я верх ещё и шоколодом присыпала. Спасибо тебе - было вкусно! Хотя я и не знаю, каким должно быть настоящее парфе. Если честно, мне было вкуснее после того, как мои апельсинчики немножко постояли при комнатной температуре. Тань, а структура парфе должна быть кремистой? А то у меня сразу после морозилки оно слегка как бы кристализировалось. |
| Автор: Маня 6.02.2008 - 15:53 |
| Natusia Ой Наташ, во первых - рада что ты сделала и рада что понравилось и фото хорошее, не наговаривай про структуру: ну вот ты мороженное по рецептам делала? то которое взбивать надо периодически - вот если его частоне взбивать - оно как кусок льда, надо дать подтаять и опять взбить, и тогда можно кушать. В парфе не так. Конечно же оно замерзает (еще кстати от морозилки зависит, в некоторых иней оседает, или если сильно заморозило - не угрызеш ), но по консинстенции похоже на магазинное мороженое, как-то так по крайней мере у меня ложкой можно было кушать, а не молотком долбать как-то так а у тебя как там что кристализовалась? и алкогль ты добавляла?кстати, немного постоять при комнатной температуре рекомендуется - в морозилке ведь все равно намного холоднее, а когда не очень холодное - лучше вкус чувствуется... |
| Автор: tasmir 6.02.2008 - 22:07 |
| Маня Манюсь-Танюсь, не, серебряные иглы относятся к зеленым чаям, в принципе все чаи это зеленые чаи просто делятся на зеленые, черные, желтые, белые по степени ферментации. Ферментированные , полуферментированные. Пу Эр это, чай ферментация которого происходит в кожаных мешках, закопанных в земле. Легендарный чай, который производится только в Китае. Его история начинается с XIV века, а название дал небольшой городок Пу Эр, который находится в центральной части провинции Юньнань. Пу Эр славится своими целебными свойствами. Он понижает уровень холестерина, способствует похудению, благоприятен для пищеварения, хорошо утоляет жажду, обладает бактерицидными свойствами и выводит яды. Технология изготовления Пу Эра уникальна, держится в секрете, но общие принципы известны: за основу берутся некоторые сорта юньнаньского чая, славящегося своей крепостью, которые увлажняются паром, складываются в бурты и выдерживаются около месяца при определенной температуре в специальных помещениях. Затем чай прожаривают, упаковывают и хранят уже более длительное время от 1 года до 50 лет. Чем «старее» Пу Эр, тем он более полезен и, соответственно, более ценен. 20 летний Пу Эр считается национальным достоянием Китая и запрещен к вывозу Особенный сорт юннаньского Пу Эра с золотистыми бархатными листочками, густым насыщенным вкусом, темно-бордовым цветом настоя и бесценными целебными свойствами. А белый Пу Эр это еще круче, потому что это цветы... |
| Автор: Маня 6.02.2008 - 22:20 |
| tasmir Тань, иглы эти точно к белым отностся остальное потом, убегаю |
| Автор: jalo 6.02.2008 - 23:45 | ||||
ни разу не мыла, от неё всё и так хорошо отходит, просто горячей водой и салфеткой или щёткой посудной. Салфеткой насухо вытерла и всё.
я в ней каждый день, а иногда и пару раз в день готовлю, так что ей ничего и не надо. Ещё ни одного ржавого пятнышка не было. Иногда просто вытираю салфеткой и всё, если , например, масло для салатов раскаляю. . Ростбиф красивый, только он что только не мычит(шутка) . |
| Автор: Маня 7.02.2008 - 00:19 |
| jalo вот-вот, все так и есть про мытье, я то же самое и читала-слышала ну значит те сковороды что мне попадались в руки - не для индукционной были... они ж тоже разные бывают...фсе понятно про ее пользу интересно ну у меня теперь те сковороды что есть и я тоже довольна (хотя та фрянцузкая что я в руках держала - красивая!!!!! до умопомрачения! ) (к тому же они еще и все одного дизайна, а у меня муж за то чтобы кухня не "цветная" была, впринципе я согласная с этим...) а про профессию - все намного примитивнее я - Diplom-Informatikerin |
| Автор: tasmir 7.02.2008 - 00:26 | ||||||
Маня
Татьяна, снимаю панамку, тулуп и валенки Ты абсолютно права! Я и не спорю, я имела ввиду, что
А Пу Эр относится к черным чаям, но
|
| Автор: Маня 7.02.2008 - 00:29 |
| tasmir Тань, теперь к тебе и чаю. Спасибо за инфу. я помню что пуэры - это полуферментированные, а пай му танг? про белый и зеленый: Белый - это же тот же неферментированный с разницей от зеленого, что в него входят почки с белым пушком, волосатики такие и вот этот "серебрянные иглы" - это только эти закрытые листики и есть (точнее еще не открывшиеся), и все такие серебрянные(мохнатые) они прямые - потому иголочки, еще прикольно: когда их завариваеш - они столбиком становятся, во как! надо будет сфотать да показать... у нас в магазинах он самый-самый из белых (продавцы в магазинах хороших специализированных говорят). хотя недавно я было спужалась: увидела тоже белые иглы - но это не то пай му танг был, не то что - короче другое... потом спросила и сказала белый - и мне нужное вручили... может на самом деле поднять чайную темку? |
| Автор: Маня 7.02.2008 - 12:09 |
| tasmir Тань, ой, опять непонятки так белые разве ферментированные? или просто все равно ферментироваться успевают? я читала что они и зеленые НЕ ферментированные...Значит пуэры обычные - это таки ферментированные но особым способом? (я не эти белые и зеленые имею ввиду а в целом) то биш черные но особенные. А оолонги? они насколько я информирована - полуферментированные, у меня один есть (правда средний, не простой но и не супер, я очень хороший нюхала(пахнет!!!класс!), хотела купить - а мне потом этот подарили), так он по вкусу на самом деле что-то и не зеленое и не черное а посредине а что с пай му танг? это какие? у меня есть белый, но вроде разные бываю, или эта область какая где в китае? во как я тебя вопросами закидала |
| Автор: Natusia 7.02.2008 - 13:11 |
| Маня Танюш, относительно парфе, перечитав твои уточнения, я думаю, что по большому счёту, у меня вышло, как надо. Потому что оно действительно напоминало магазинное мороженое, но, правда, не самое лучшее, то есть когда оно внутри не однородное и кремистое, а когда иногда чувствуются лёгкие как бы кристалики. И причин этого я нашла две. Во-первых, моё парфе довольно долго стояло в морозилке. А во-вторых, я как примерный ученик ещё раз перечитала твой рецепт и нашла у себя ещё один "огрех". Взбитые сливки нужно осторожно перемешать с яично-алкогольной массой. А я всё вместе ещё раз взбила миксером и поэтому у меня потом уже в наполненных половинках верхний слой вышел немножко пористым. Танюш, извини, пожалуйста, за мою дотошность. Главное, что даже парфе, оказывается (для меня ), реально приготовить самой. Так что бу-у-м усовершенствоваться. |
| Автор: Маня 7.02.2008 - 14:01 |
| Natusia Наташ, да ну, какие извинения? я сама дотошная, жуть в том-то и дело что все эти мелочи - важны. Я пену (будь то взбитый белок или сливки) всегда аккуратно в два захода ложкой и никогда не миксером подмешиваю а что магазинное лучше по вкусу: как тебе сказать во-первых там много ароматизаторов всяких. потом все-же парфе и мороженное по-разному делается(мороженное чем дольше взбивать - тем лучше по консинстенции, но в ручную это сделать практически нереально, нужна машина...), парфе проще и если учесть что считай взбил и закинул в морозилку - и легкий десерт готов - да еще и своими руками лепота! и это на самом деле может сделать каждый хоть и страшно сперва браться, так что молодец что отважилась! |
| Автор: tasmir 7.02.2008 - 18:17 |
| Маня Татьян, да не заморачивайся, ты .... Я столько всего перечитала!!!! Во многих источниках и серебряные иглы считают " желтыми чаями" ну их.... белые и зеленые это процентов 5-8 ферментации, улуны и оолонги 35-40 кажись , то что мы называем (в смысле называли в совке) черными на самом деле КРАСНЫЕ, а черные это уже ВЫДЕРЖАННЫЕ типа пуэров Что мне понравилось, что серебряные иглы это танцующий чай- три раза поднимаются и три раза опускаются А я вот еще про один сорт вычитала(обязательно куплю) настолько белый что еще в древности его называли "вкус без вкуса" Сиху Лун-Цзин (Колодец Дракона озера Си-Ху) |
| Автор: Маня 7.02.2008 - 18:34 |
| tasmir в немецком желтых чаев и вовсе нету ну и лучше не грузить а так сказать для простых смертных объяснить, а то тебя почитать - ндя, свихнуться можно...про танцующий - прикольно, не замечала (ну да у меня чайник не прозрачный)... а чай без вкуса я не лю, у моей подруги есть один дарджилинг - близок к белому, ну я го попробовала - ну почти вода, прямь всувствоваться нужно было, на второй чашке до меня вкус-таки дошел а так сидиш как придурок, воду горячую пьеш |
| Автор: Маня 8.02.2008 - 15:28 |
| jalo Оль, тут фото, а ту рецепт Да, надо будет еще испечь и у себя где нормально поставить, а то я тоже вчера долго искала |
| Автор: Oxana-MONAMI 8.02.2008 - 19:33 | ||
Маня Танюш, я с вопросиком по творожному пирогу
я правильно поняла, вместо ванильного пудинга можно взять крахмал? Запала я на этот пирог, пока не опробую не успокоюсь |
| Автор: Маня 8.02.2008 - 23:07 |
| Oxana-MONAMI Оксана, все верно, можно крахмал брать в моей умной книге стоит: 1сл муки и 1сл крахмала - мне же проще брать пакетик пудинга. думаю что 2сл крахмала тоже нормально (но не с огромным верхом ), в пудинге точно крахмал, плюс пару ароматизаторов... |
| Автор: Oxana-MONAMI 9.02.2008 - 23:32 |
Маня Танюш, вот и я с опробованным творожным пирогом Вкусно! Но творог местный все равно намного плотнее по консистенции, заметно немного на фото крупиночки творога, но начинка все равно воздушная и нежная. В следующий раз попробую найти российский творожок, он нежнее намного. Спасибо большое за рецептик! |
| Автор: Зоя 10.02.2008 - 08:26 | ||
| Девушки, Таня, Любаша. На самом деле особо и писАть-то нечего про херес и шерри. Херес это испанское название вина, а шерри английское. Вот из интернета инфа Херес Название вина связано с испанским городом Херес-де-ла-Фронтера (южная провинция Андалусия). Это своеобразное крепкое или столовое вино имеет сильный специфический букет, обусловленный развитием хересной дрожжевой пленки, которая образуется на поверхности вина при выдержке его в намеренно неполных бочках или резервуарах (система "солера"). Вино имеет острый, но приятный аромат с нежными тонами смолистости и миндально-ореховым оттенком. Вкус слегка солоновато-горький и вместе с тем освежающий, острый. Во вкусе и букете хорошего хереса отмечается характерный только для этого типа вина грибной тон. Херес хорош для возбуждения аппетита. В СНГ выпускаются сухой, сухой крепкий, крепкий, десертный хересы с содержанием спирта от 14-16 до 20% и сахара от 0.2 до 9%. Но почему я исправила Таню, потому как на родных правильных бутылках-то стоит Jerez. Вдруг кто пойдет в магазин искать, с правильным именем легче будет. А шерри это вино сделанное по такому же принципу, только не в определенной области. Это как с коньяком: В Коньяке коньяк, а дальше бренди. Или с шампанским. ВОт тут еще общая инфа о нем, интересно почитать. кенга
Любаша, вот то, что Таня дала я не поняла что такое. И Херес и Мадейра в одной бутылке? Я покупаю иногда настоящий, он безумно вкусный и его в суп даже лить жалко. Бутылка стоит 35 долларов. Но как вкусно!Обычно же для супа покупаю шерри за 6-7 долларов. Очень неплохо получается. Марсалу тоже много раз добавляла, с ним было вкусно, но надо учесть что вино Марсала должно быть сухим ( а то оно еще и сладким бывает) и лить его надо меньше, оно крепче и аромат сильнее ощутимо. Ты и каштанов не почувствуешь из-за этого. Каштаны у вас продаются, но может только в сезон. Вообще, они очень популярны во Франции, их там консирвируют, с ними не только супы готовят, еще гарниры, хлеб, начинку для птицы, когда запекают целиком, десерты. Продукт, кстати, на любителя. Мой муж только этот суп любит и блины с каштановой мукой. Как гарнир ( с капустой) не очень жалует. Но если интересно, то попробовать каштаны стоит. |
| Автор: Зоя 10.02.2008 - 08:33 |
| tasmir Тань, Ну ты профессор чайный! Надо мужу дать про чай почитать. Он у меня подсел на зеленый высокогорный тайваньский. У меня от него остановка сердца, а он ничего, пьет постоянно. А я белый люблю, покупаю маленькие жемчужинки, они потом при заварке становятся листьями огромными. Он послабее, я могу его выносить. Oxana-MONAMI Оксана, какой пирожок! Маня Тань, ты как спец по парфе, расскажи мне: это по-французски его замораживать, да? А вот у нас его как-то готовят, оно вроде бы как с желатином. Я вчера в ресторане ела, с клюквой, так вкусно: нежно, не жирно, с кислинкой. Но явно не мороженное было. А такие рецепты у тебя есть? Сама пробовала? |
| Автор: Маня 10.02.2008 - 13:49 |
| Oxana-MONAMI Оксан, очень красивый пирожек, воздушный, дырочки видны! а что творог влотный: мы тут выше это обсуждали, тогда в него силвок немного добавить и хорошенько размешать, чтобы более нежной консинстенции стал Зоя Ну ты написала = столько инфы! щас будем разбираться: Jerez я на самом деле не видела на бутылках, только Cherry, он у нас в среднем по 5-7 евро, это в супере в отделе с "обычными" напитками, можно и в более навороченных магазинах посмотреть - там и цены другие будут... Про то что Люба нашла да не то - это она медиум (полусухой) шерри нашла, а я бы сухой посоветовала. Хотя этот медиум очень даже ничего, даже я пить в качестве апперетива могу(а сухой - нет), а когда тут мой свекр был - он попросил аппетртивчик - да как распробовал короче они на пару с мужем конкретно к бутылке приложились и хвалили ладно, отвлеклась... а про мадейру и херес - это не в одном флаконе а просто именно эти вина продаются в отделе соусов в минибутылках - как раз на одну порцию соуса.А каштаны Люба уже нашла наконец-то Такс, про чаи: я тайваньских не пила, впрочем чаев столько много - всего не перепробуеш... но в целом зеленые обычно мягкие, сильные - это скорее исключение... или вы много завариваете? и как долго и при какой температуре воды? у зеленых-белых бывает солидная разбежка в том сколько заваривать и при какой температуре, в среднем - чайная ложка на поллитра при 80 градусах воды(ни в коем случае не кипяток).. просто я эти чаи чайничками пью - ни разу не замечала чтобы как-то на самоощщение влияло... Белые вкусно у меня самой коллекция небольшая белых. Silver Needle (Yin Zhen)-очень рекомендую! не зря он к одним из элитных относится! мы об нем выше писали, очень нежный на вкус. К тому же если его нечаенно передержать - то на вкусне это не сказывается, он не горчит как многие другие белые-зеленые если долго заваривать... Мне еще Guangxi White Dowby нравится, он заваренным листом по запаху немного лист черной смородины напоминает, такой легкий фруктовый оттенок. А еше у меня любовь к зеленым японским - у них разница в том, что листья паром обдают, чтобы ферментацию предотвратить (у других чаев это сухим горячим воздухом или как бы обжариванием делают), от этого вкус этих чаев как бы немного с дымком... однажды попробовав - больше не забудеш.Про прафе: ссылаясь на википедию есть два вида парфе: одно напоминающее паштет блюдо, сделанное из фарса из мяса, печени, рыбы, морских животных и прочее, "загущенное" желатином или яйцами. То биш то наше с тобой любимое парфе из утиной печени И другой вид парфе - это нежный вид мороженного, для приготовления которого не требуется "машинка для приготовления мороженного", то биш его не надо взбивать при замораживании. откуда это название пришло - я не знаю, хотя само слово французкое. Про этот вид парфе я впервые вычитала в моей умной книге, но и если в гугле задать в поиск - то именно такие рецепты он выдает: в компонентах обязательно желтки, сливки и алкоголь, и его замораживают... в передачах со "звездными" поварами тоже именно такое блюдо парфе называют, этот рецепт что я давала - как раз из одной передачи, я на парфе долго облизывалась - а тут своими глазами посмотрела как делается - и вот решилась... Парфе с желатином я не видела, у нас подобный крем на желатине "баварским" называю, классика немецкой кухни, но я его еще не пробовала, вот в пятницу видела его в исплонении еще одного известного у нас "звездного" повара - загорелась, бум делать |
| Автор: tasmir 10.02.2008 - 19:48 | ||
Зоя
Неа, я любитель-дегустатор! Вот увижу в магазине чего-нить интересное - надо попробовать, ессно почитать, что-кого, потом начинаю искать дучшее из имеющегося Я так нашла для себя чаи (не буду перечислять ), рис (от красного до черного, дикого американского и дикого тибетского), соус песто, мацу, сыры с плесенью, кускус, специи для чая черного и многое другое Oxana-MONAMI Какой пирожок!!! ну когда ж у меня руки дойдут? |
| Автор: Маня 10.02.2008 - 20:36 | ||||
tasmir
и не говори! начинается по мелочам - а потом как начнеш ковырять - оказывается практически любой продукт - это целая отдельная область всяких знаний и тонкостей я со своей дотошностью вот люблю знать что да чего да почему и зачем, ну и потом хожу вся такая проинформированная
??? а тут поподробнее! в смысле - ты чай сама ароматизируеш или как? и чем? |
| Автор: tasmir 10.02.2008 - 21:03 | ||||
Маня
Ага
А специи это смеси специй, например индийские: во-первых Garam masala, во-вторых Tea-plus masala Состав Garam masala: •гвоздика молотая •кардамон молотый •кориандр молотый •кумин молотый •лавровый лист •мускатный орех молотый •перец черный молотый •перец чили молотый •фенхель молотый Tea-plas masala : анис зеленый кардамон корица имбирь черный перец гвоздика бадьян |
| Автор: Маня 11.02.2008 - 12:20 |
| tasmir Гарам масала я готовую покупаю, а про Tea-plas masala не слышала - это в чай? (гарам масалу тоже в чай???) |
| Автор: tasmir 11.02.2008 - 12:33 |
| Маня Я тоже готовую покупаю и ту и другую, а гарам масала я еще и в кофе кладу, когда в турочке варю А еще рецептик, я уже где-то здесь писала : засыпать в чайник черный чай 1ч.л., туда же смесь специй1ч.л., туда же куркуму 1ч.л., заварить горячим молоком (или 1:1 с водой), дать постоять, а потом в чашку добавить мед Или соотношение чая-специй-куркумы найти опытным путем |
| Автор: Маня 11.02.2008 - 13:43 |
| tasmir Да, интересно однако, такой пряный чай и кофе я пряный кофе пила не раз, в минске есть малнькая кофейня с интересными кофеями, вот один из них у них очень вкусный, "по-бедуински", кардамон и корица в нем однозначно есть, что остальное - секрет фирмы |
| Автор: Фиалка2 11.02.2008 - 18:03 | ||||
Маня
Танюшкин, помню, конечно! Я сегодня его нашла, 99%-товый!!! Только что! Попробовала... Га-а-а-адость несусветная но потраченные деньги столи того, чтобы иметь представление! (почти 3 доллара). Не, я лучше 75-80% буду покупать, там хоть сахар...
И еще у меня к тебе есть вопросик, пожалуйста. Танюш, у тебя в рецепте классического немецкого творожного пирога написано: "пакетик ванильного пудинга или 2 ст.л. крахмала". У меня пакетик - 85 г (3 унции). Это, наверное, слишком большой пакетик, да? Мне взять из него 2 ст.ложки пудингового порошка? Или весь бухнуть? |
| Автор: Маня 11.02.2008 - 19:14 |
| Фиалка2 Наташ, а че ты его, шоколад этот, покупала? я ж предупредила - там тока какао и есть ну если большим колличеством кофе запивать - то может и номано про парфе: а что не так получилось? ты может на водяной бане де добила? надо чтоб вода прямь кипела (тихонько), и миска в этой воде стояла, и взбивать пока густеть не начнет(минут пять а то и больше), такая довольно крепкая пена получается. ну и сливки хорошо взбить, вот и все впринципе... Про пудинг: специально взвесила свой: у меня 40г, но там только крахмал и ароматизаторы, без сахара, у тебя с сахаром? есть пудинги с сахаром - они тогда тяжелее, пакетики в смысле... на поллитра молока расчитан или на литр? наши на поллитра. ну вот из того и исходи |
| Автор: Фиалка2 11.02.2008 - 19:25 | ||
| Маня Танюш, про пудинг поняла, пасибки! Щас пойду ваять, учитывая все рекомендейшены... Насчет парфе - не, сливки я хорошо взбивала.... Короче говоря, надоть еще раз попробовать, все имеецца.
Ну так интересно ж!!!!! Неужто такая гадость? Надо ж тоже продугустировать булО... Тьфу... Принесу сегодня тебе результат своих стараний... |
| Автор: Фиалка2 11.02.2008 - 19:28 | ||
Маня
Тань, у меня с сахаром и рассчитан на 400 мл. молока. Что посоветуешь робЫть? половину сыпать? |
| Автор: Иpena 11.02.2008 - 19:31 |
| зато такой горькый шоколад можно в глазурь использовать, вкусно будет |
| Автор: Маня 11.02.2008 - 21:01 |
| Фиалка2 бухай все тока сахару меньше добавляй (ну по вкусу, кто как любит, я всегда малосладкое делаю) |
| Автор: Маня 11.02.2008 - 21:04 |
| Иpena Ира, это не шоколад даже по крайней мере шоколадом это назвать трудно это просто чистое какао с 0 процентов сахара - оно никакое на вкус, и не тает во рту а даже не знаю как ... может шоколад какой варить, в глазурь - только если много сливок и сахару... а вообще я лучше для глазури полугорький возьму, я горького не особый любитель... |
| Автор: Иpena 11.02.2008 - 21:18 |
| Маня Танюш, так в глазурь и добавляют молоко, сахар и масло а с этим шоколадом - масло минус (там его и так хватает) ну и да, варить шоколад с добавками всякими и конфеты делать, сухофрукты в шоколадной глазури и т.п. (у нас мастер-класс был как-то по шоколаду на прошлой работе) |
| Автор: Маня 11.02.2008 - 21:30 |
| Иpena кем-кем ты работала? я тоже такие мастер-класы на работе хочу что масло в том шоколаде есть - сумневаюсь, оно на самом деле по консинстенции на обычный шоколад не похож, да и дорогой зараза чтобы для глазури его покупать это ж Линд, он в 3-4 раза дороже обычного шоколада типо милки, я уже молчу о дешевых сортах в готовку я предпочитаю кувертюр, как впринципе и рекомендуется всеми профи и солидными книжками... |
| Автор: Иpena 11.02.2008 - 21:35 |
| Маня в состав любого шоколада входит кроме како-порошка обязательно како-масло....иначе это уже не совсем шоколад я как-нибудь потом расскажу где это я так работала, что мастер-классы по еде кое-какой мимо меня не проходили кувертюр - це шо таке есть? |
| Автор: kashik 11.02.2008 - 22:20 |
| Маня Таня, шикарный ростбиф , я его видела, писать времени совсем нет,сорри Рада,что с грушами понравилось, у нас в доме считают , что они идеально к мясу подходят, Груши ты какие брала? По виду конференц? В Голландии берут специальный сорт они небольшого размера и сырыми их есть нельзя, по твердости и вкусу в сыром виде они картошку напоминают, купить их только зимой можно. |
| Автор: Маня 11.02.2008 - 22:21 |
| Иpena кувертюр - это шоколад без добавок(так же называемый чистым шоколадом или основой для шоколада), с высоким содержанием масла-какао и без всяких там примесей. по сути он и состоит только из масла какао, какао и сахара. он лучше плавится и имеет лучшую структуру - без комочков и прочего. именно его рекомендуется применять для кондитерских изделий. в шоколаде как правило содержание масла какао ниже-потому он и плавится хуже и вообще.... полистала в нете в поисках состава этого шоколада: похоже что в нем 99% именно какао и может этот один процент масла какао ну или почти.... по крайней мере масла какао там однозначно мало. по вкусу: на самом деле похоже на спресованный порошек какао, так что чтобы дальше тут не дискутировать - попробуй сама его - и потом мне скажеш, на что он хорош из своих ощущений и коментарий в нете (а они от "гадость" до прямь клубы фанатов этого шоколада открыты ) он однозначно не похож ни на что пробуемое раньше... |
| Автор: Маня 11.02.2008 - 22:22 |
| kashik Наташ, я брала груши какие нашла брала твердые, "столовые", просто в супере, я по грушам не спец но вкусно было! мне понра! я остальные просто так заточила как десерт |
| Автор: Иpena 11.02.2008 - 22:27 |
| Маня мне пока такое 99% счастье не попадалось, я над менее процентными эксперименты ставила...да и на данный момент не до шоколадок мне, позжее если увижу, то обязательно возьму на пробу это щастте но раз прессованное какао, то похоже и годен как раз на то, куда мы то какао и пользуем а...все, про кувертюр поняла, он у нас на мастер-классе был в виде таких маленьких поговичек (потом вскрытый огромный пакет в холодильнике стоял и мы по-тихоньку таскали его, но все равно не вытаскали) а в обычных магазинах разве тот кувертюр купить можно небольшими порциями? у нас там такоооооой пакет был, только в производство его и покупался где-то специально |
| Автор: Фиалка2 11.02.2008 - 22:28 | ||
| Маня Вот ё, написала стока - а оно меня из нета выкинуло...
Поздняк метацца... Бухнула половину, уже испекся, стоит остывает. Пахне-е-ет.... Цельная эпопея у меня с ним, родимым, вышла! Остынет, сфотаю, принесу показать и заодно расскажу! |
| Автор: Юлика 12.02.2008 - 00:47 |
| Маня а в Украине кувертюр просто разновидность шоколада вот, например у нас продают Кувертюр «Фехман»,Чёрный шоколад с 60% содержанием какао-продуктов. Кувертюр «Грёмитц» Молочный шоколад с 38% содержанием какао-продуктов. Кувертюр «Шоковайс» Белый шоколад с 25% содержанием какао-продуктов российской компании «Алитет». Шоколад черный без добавок это швейцарский или бельгийский и самый высокий процент какао 92. Все у нас не так, как у вас |
| Автор: Фиалка2 12.02.2008 - 01:16 |
| Маня Тань, короче говоря пирог получился такой вкусный - передать не могу.... Но фотки отдельного кусочка пирога вставить не могу - они у меня настолько бликуют, что вместо кусочка на фоте - просто белое пятно. Ума не приложу, что же делать, чтобы фоты выходили... Вспышка не отключаецца вручную. Короче, единственная фотка пирога, на которой он ВИДЕН, но только не в своем природном цвете - желтом: Не знаю, видно ли, но он у меня без основного коржа - корж не получилсо, и почивает в мусорке (отчего-то в духовке его заглючило и он превратился в лавашик... Я, конечно, с него поржала, попробовала его размять, но он "свернулся" вообще. Пришлось выкинуть, взять тефлоновую форму и выпекать пирог без основы. Конечно, пирожочек просто действительно тает во рту!!! Но я для себя теперь сделала полезные выводы: 1. покупать в супере фольговый круглый противень с уже готовым внутри коржом-основой-полуфабрикатом. 2. бухать меньше сахару 3. бухать всю пачку пудинга 4. выпекать 1 час (в моей духовке). Во как. А тебе большое спасибо, Танюш - твой пирог - отменнейшая веСЧ!!! |
| Автор: Маня 12.02.2008 - 12:14 | ||
Иpena
Ирр, за такие бабки можно кило какао хорошего качества купить, а не 50 грамм этого оригинального он просто на совсем любителей, есть такие вот они в восторге именно от него - да будет разнообразие и выбор на любой вкус! про кувертюр: он у нас практически везде имеется в отделе для выпечки фасовкой по 200грамм, горький, молочный и белый. а как и где у вас - не знаю... читала что есть большие упаковки для промышленного использования, может у вас такое и было, оптом как известно дешевле Юлика Юль, а ты уверена что это не тот кувертюр что я выше описала? ты состав читала? там примеси есть? (ну там орехи, не знаю, всякое разное). если нету - то кувертюр это. потому как это и есть мелкая разница между шоколадом и кувертюром, ну и что масла какао в кувертюре больше. а на вкус - шоколад-шоколадом |
| Автор: Иpena 12.02.2008 - 12:19 |
| Маня короче, доберусь до него и попробую обязательно не пойдет - остатки пущу на чегось ))))))))))) эт хорошо что кувертюр можно мелкими порциями купить.. |
| Автор: Маня 12.02.2008 - 12:19 |
| Фиалка2 Наташ, ой какие страсти! а основа свернулась пока одна выпекалась? тогда надо было бы бумагой выложить и бобов каких засыпать, чтобы форма держалась. я не делаю этого потому как у меня и так держится... (про фото со вспышкой: есть трюк - уходиш далеко и зумом приближаеш - тогда вспышка не так слепит или чтобы яркий свет был - тогда она не включится...)ну и главное тебе понравился а мне без основы тоже вкусно, этого хрустящего нету - тока сама нежность, ммм а если туда еще и вымоченный в роме изюм бухнуть, или чго другого - мандарины(консервированные), персики консервированные... да, можно повариировать |
| Автор: Юлика 12.02.2008 - 14:14 |
| Маня добавок типа орехов-изюма в российском кувертюре нет, а вот шоколад с содержанием какао 92 % есть невозможно, он оч.горький на вкус и консистенция как парафино-пластилин, но для выпечки, наверное в самый раз |
| Автор: Маня 12.02.2008 - 14:20 |
| Юлика значит это таки кувертюр в его оригинальной форме а горький - это просто на любителя, есть такие просто не мы с тобой я и в выпечку в основном полугорький кувертюр использую(55% какао, он вовсе не горький, вкусный), или же молочный, мне нра |
| Автор: Юлика 12.02.2008 - 15:38 |
| Маня мне если что-то не подходит, - выбрасываю, так было и с дорогущим швейцарским 92% шоколадом а на счет куда-нибудь использовать, просто интересно Я, кстати, бабайка забыла тебе спасибку за скворчащее мяско занести!!! Я это мяско делала уже 2 раза и сегодня опять буду делать, так как любимый пищит от восторга Мяско просто сказочно вкусное!!!! Фоток нет, так как делала у любимого дома, но сегодня не поленюсь взять с собой фотик и вечером принесу спасибку с фоткой, а пока, лови ОГРОМНУЮ СПАСИБКУ без фотки |
| Автор: Маня 12.02.2008 - 16:07 |
| Юлика понятно ну я б не выбросила - а шоколад бы с ним сварила не лю выбрасывать (этот 99% я в гостях пробовала)а за мясо - пожалуйста рада что понравилось (а вы не вместе живете? я думала что вместе... хотя есть свои прелести - мой свекр со своей подругой по соседству живут - и это отлично им обоим подходит, я иначе и не представляю )Ой, заболтались в конец рецепты лежат, выставить надо будет, но ближе к вечеру я на выходных изголялась - вкуснятину готовила надо показать... |
| Автор: kashik 12.02.2008 - 19:30 |
| Маня Тань, ты шарлотку печешь ,у нас ее называют русским/московским яблочным тартом. Ыа пару раз пробовала по заявкам испечь, ну не получается она у меня высокой , у подруги 8 см. а у меня не поднимается, пропекается, но не воздушнаыя, хоть тресни. Если печешь написи подробно плииз, когда время будет. |
| Автор: Маня 12.02.2008 - 20:29 |
| kashik Я не знаю как про шарлотку, я люблю просто яблоки положить и сверху бисквитом залить - вкусно и просто. Бисквит у меня хорошо поднимается, делаю по этому рецепту Бисквитный рулет с начинкой из творога и мандарин, просто но результат отличный! еще люблю один пирог, точнее любимый пирог мужа, с яблоками и грецкими орехами, подобный я поставила, но не тот любимый, надо будет исправиться... |
| Автор: Фиалка2 12.02.2008 - 21:42 | ||||||
Маня
Так я ж понадеялась, что она не свернецца... Мож, в след. раз я ее бумагой выложу. без основы тоже очень вкусно, но пирог не так хорошо форму держит, с основой понадежнее.
О! Спасибо за совет!!
Хорошая мыслЯ! Мне уже и Мариша-Анима посоветовала мандаринки положить... Вобщем, как бы там ни было, а весь пирог еще вчера был злостно сожран! |
| Автор: kashik 12.02.2008 - 21:46 |
| Маня Ето должна быть шарлотка по русскому рецепту, v етом вся фишка. У меня соседка кулинарка просит русский яблочный пирог, она его где-то видела и знает что он высоким должен быть. Я с выпечкой не оченьесть люблю, а вот печь не очень может поетому и результаты соответственные, вот добью шарлотку и приду к тебе в ученицы по выпечке, мне у тщебя много рецептов пригляну;лось пробовала только один- результатом довольна, правда он закусочным был. |
| Автор: Маня 12.02.2008 - 22:41 | ||
Фиалка2
бедный, не захотела бы быть на его месте а про мандаринки: у меня он уже с мандаринами в темке где-то стоит мы любим сочетание творога и мандарин |
| Автор: Маня 12.02.2008 - 22:53 |
| kashik Наташ, в моем понимании шарлотка-это смазать форму маслом, присыпать мукой или сухарями, выбожить дно яблоками и залить бисквитом. Получается сочно и воздушно. Что такое "самая русская шарлотка" - вопрос интересный тут и тут есть парочка вариантов, которые близки к моему представлению о шарлотке а еще можеш задать в поиск (вверху окна) А вообще забавно - такой впринципе распространенный и классический рещепт - а у нас на форуме его рецептов так мало (я специально сейчас поискала...) |
| Автор: Маня 12.02.2008 - 22:57 | ||
очень интересно да у меня-то и выпечки вроде мало но приходи все равно, буду рада а что ты из моего готовила? мне любопытно (или ты уже говорила а я подзабыла?) |
| Автор: Маня 12.02.2008 - 23:21 |
| Утиная грудка с кунжутно-медовой корочкой и апельсиновой перловкой. Очень интересное сочетание: нежное утиное мясо, и апельсиновый привкус перловке. Опять же по рецепту моего любимого Йохана Лафера, причем он это готовит за 35 минут в эфире - и на самом деле за это время можно успеть!  На 4 порции: 4 утиные грудки 1сл топленого масла 2 веточки тимьяна 1 веточка розмарина 2 луковицы-шалот 2сл сливочного масла Для корочки: 50мл куриного бульона 80г меда 80г масла сливочного 2сл соевого соуса 100г кунжута Для перловки 100г перловки (по-моему этого мало) 400мл апельсинового сока немного цедры необработанного апельсина 50г сливочного масла чили в порошке петрушка Соль, перец Кожицу на грудках надрезать решеткой. Раскалить сковороду и нагреть в ней топленное масло. Обжарить в нем грудки со стороны кожи на сильном жару до золотистой корочки. Посолить, поперчить, добавить травы и порезанный пополам шалот, перевернуть грудки и обжарить пару минут со второй стороны. Масло сливочное кусочками положить на кожицу грудок. Поставить сковородку с грудками в нагретую до 120 градусов духовку на 20 минут. Перловку заранее замочить. Слить воду, добавить апельсиновый сок и варить ок 30 минут постоянно помешивая. Куриный бульон, мед, сливочное масло, соевый соус и кунжут поместить в сотейник, довести до кипения и медленно варить до получения густого сиропа. Приправить солью и чили, отставить в сторону. Достать грудки из духовки и включить гриль. Вот так она выглядит после духовки (поскольку грудка была очень большая, 350г, то я делала одну на двоих)  Обмазать кожицу грудок сиропом и поставить под гриль на пару минут до зарумянивания.  Когда перловка готова, добавить в нее масло, цедру и приправить чили и солью. Перловка должна быть остренькой! В этой чили-нотке есть что-то особенное! Но не перестарайтесь – при пробовании не забывать, что острота чили чувствуется как бы в конце, так что быть осторожным. Осторожно вмешать в перловку рубленную петрушку. Грудку нарезать кусочками и подавать с перловкой, можно полить соками со сковородки, я и шалот тоже подала – очень вкусно получилось!  Примечания: грудка по-идее должна быть розовой, я немного передержала в духовке – но было все равно вкусно и нежно, если честно – впервые мне такая грудка хорошая попалась! Как-то были резиновые – так что я их долгое время не покупала – а тут прямь то что надо! Перловка очень оригинальная получилось, мне понравилось, единственное замечание: хоть я апельсиновый сок водой и разбавляла – мне все равно слишком апельсиново было, перебивал вкус мяса, так что пополам с водой – хватит, и с цедрой осторожнее – поменьше ее. А чили и петрушка – отлично вписались в композицию! Я в восторге! |
| Автор: Маня 12.02.2008 - 23:30 |
| кенга так, где моя тяжелая сковорода? шутка а где читала не помниш? я вот тебе чего выскажу - может в низкокачественном кувертюре это так и есть - но во правильном(!!!) кувернюре ничего такого нет, в нем (еще раз, наварное десятый ) высокое содержание МАСЛА КАКАО, за его счет он и хорошо плавится я и у себя на упаковке посмотрела - только какао, сахар и масло какао в составе и кувернют не только для выпечки - но и для изготовления конфет, глазурей, то биш именно там где нужен чтобы шоколад хорошо плавился мо источники - хорошие книги, википедия, да и знаменитые повара-кондиторы из телевизора и знакомые(ну малознаменитые конечно ) |
| Автор: Маня 12.02.2008 - 23:47 |
| Рыбка c винным соусом и рисотто по-Милански Увидела я красивую рыбу - и захотелось мне чего-то эдакого! В результате поиска идей по интернету и получилось это блюдо. Сочетание компонетнов очень удачное, да и просто и быстро в приготовлении -можно вполне уложиться в полчала на все.  Рыбка в моем случае - каменка обыкновенная (Steinbeißer), по идее это рыба с плотным мясом, питающаяся креветками и ракушками, и посему имеющая и привкус крабовых. Но я как-то не прочувствовала Рыбка была вкусная и нежная.Начать готовить рисотто по этому рецепту. Тем временем паралельно нарезать рыбу полосками (а можно и порционными кусочками), посолить, поперчить и обвалять в муке. Обжарить в сливочном масле(лучше топленном) с обоих сторон. Для соуса порубить мелко луковицу-шалот, припустить на сливочном масле, добавить ок 50мл белого вермута(мартини), дать немного выкипеть, добавить полстакана белого вина и немного куриного бульона. Выварить наполовину. Взбить блендером. Снять с огня и добавить 1сл холодного сливочного масла кусочками, масло сделает соус более кремистым, но для этого оно должно быть на самом деле холодныи и соус больше на огонь не ставить. |
| Автор: Маня 12.02.2008 - 23:56 |
| кенга Люб, ну почему дешевый? нормальная цена дешевый шоколад дешевле а ты еще кувертюр от Линдт возьми - там цена огого кувертюр - это (ну опять же уже писала ) - просто как основа для шоколада - а в шоколад в него добавляется то се чтобы еще чем-то на вкус было Про уток: у нас на рынке вкусные, но ценаааа... я только на целую и разорюсь, оно дешевле, грудку не возьму я там... а в магазинах поближе не то, а тут была в хите (кстати, огроменный выбор и шерри, и мадейры и масалы (а чем эти-то отличаются? мадейра и масала?), и портвейна и вообще!, сорри, отвлеклась ), и у них такая грудка была, запаянная, но не мороженная, красивая, крупная, жира мало - красотень! и цена приличная - короче-не прошла мимо теперь буду знатьь где искать jalo Оль, про утку уже написала а перловка у меня из немецкого магазина, ну вот такая мелкая, не знаю... но и варится не убойственно долго, я ок 40 минут варила без замачивания - отлично получилось! |
| Автор: Маня 14.02.2008 - 20:40 |
| Такс, сейчас приведу парочку классических немецких рецептов Немецкий картофельный суп  Очень быстрый и легкий супчик! Много овощей и немного сосисок(или много, кто как любит )Пропорции приблизительные: 1 морковка 1 небольшой кабачек 1 луковица (можно и порей брать, небольшой) 3-4 картофелины Упаковка сосисок (в наших краях: венские или франкфуртовские, они еще немного подкопченные...) Все овощи режем кубиками, заливаем водой или бульоном (овощным или куриным), и варим до мягкости, около получаса. Пюрируем блендером. Нарезаем сосиски и кладем в куп. выключаем огонь и даем минут 5 настояться. |
| Автор: Маня 14.02.2008 - 21:04 |
| Кордон блю в знакомом мне из местной гастрономии виде Я знаю что есть различные варианты этого блюда на этом форуме, если же кто закажет это блюдо в Германии, в кафе, ресторане, столовой: получит именно такой вариант  на 4 персоны: 4 свиных стейка(можно так же куриные брать или же из индюшки) 4 ломтика вареной ветчины 4 ломтика сыра мука, яйцо и панировочные сухари для панировки Масло для жарки, лучше топленое Осторожно делаем боковой надрез в шницеле и вырезаем отстрым ножем кармашек, желательно по всей величине шницеля, оставляя узкий край и стараясь не повредить стенок. Кладем в каждый шницель по кусочку ветчины и сыра. Закрываем кармашек, можно сколоть разрез зубочисткой, я не делаю, держится и так. Взбить вилкой яйцо. обмакнуть каждый шницель сперва в муке, стряхнуть лишнюю, потом в яйце и потом в панировочных сухарях. Обжарить на не очень горячей сковороде с обоих сторон минут по пять или больше, чтобы прожарилось внутри. Сыр при этом расплавляется и тянуче вытекает если разрезать:  Я подаю это блюдо с вареными картошкой и брокколи и бешамель-соусам |
| Автор: Маня 14.02.2008 - 21:20 |
| Жаркое из говядины Впринципе простое блюдо, всю работу перенимает духовка  Кило говядины, можно больше, куском. небольшая морковка луковица кусочек корня сельдерея или ветка зеленого сельдерея. стакан вина соль, перец, можно лаврушки. Мясо посолить, поперчить и положить в жаровню. Лук порезать кубиками, морковку и сельдерей натереть на терке или порубить мелко (можно и на кубики - но мне больше соус с тертой понравился). Выложить вокруг мяса, залить вином, добавить соль, перец, лаврушку. Накрыть крышкой и поставить в духовку на часа 2, можно дольше, при 180 градусах. Можно через час температуру до 160 снизить и томить дольше. Я делала в римском горшке - если делать в простой жаровне до возможно надо периодически мясо соком, чтобы не высыхало. Когда мясо готово - выложить его на блюдо и прикрыть чтобы не остывало пока готовится соус. Дл я соуса сок от жаркого взбить блендером (если овощи были кусочками - протереть через сито). Можно приправить парой ложек сметаны. Подавать например с картофельными клецками. |
| Автор: Маня 15.02.2008 - 13:14 |
| Хочу предложить вам два простых и быстрых рецепта из арабской кухни в моей интерпритации Иное тут: что я кюфту (котлетки из фарша) не сперва отдельно запекаю, а сразу с картофелем и соусом в духовку ставлю. Получается что и котлетки пропитываются соусом, и соус - соками мяса. Да и возни так меньше, а результат - очень вкусный! Делала я одновременно два разных, потому как муж тхину не очень, а я обажаю. Итак: Кюфта с картошкой запеченые по-быстрому с томатным соусом  Кюфта с картошкой запеченые по-быстрому с тхина-соусом  Полкило фарша (вкуснее говядина пополам с бараниной, в Германии можно купить такой у турков) вылодить в миску, добавить мелко порубленную большую луковицу (а еще лучше или натертую, или смолоть в блендере в кашу, нежнее получится ), приправы по вкусу: я кладу кумин, корицу, кориандер, можно паприку и немножко кари, мускат - по вкусу, люблю чтобы кюфта была пряной, а не просто котлетами И конечно же соль, перец. Можно натереть на терке помидорку, я в этот раз добавила томатной пасты и немного водички, чтобы фарш сочным был. Чеснок лично я в котлетах не люблю, потому не добавляю, но можно.Формируем из фраша продолговатые котлетки, небольшие. Укладываем в форму для запекания. Чистим около 7-8 картофелин, режем на кружочки около 5 мм толщиной и варим в подсоленой воде ок. 5 минут. Выкладываем на кюфту. Готовим соус: Томатный соус: Можно взять банку пассированных томатов, или томатов в собственном соку и смолоть самаму блендером в кашу. Можно взять готовый томатный соус и немного развести водой. У меня в этот раз была томатная паста: я ее развела водой до консинстенции густого томатного мока, посолила и поперчила. Вылить соус на картошку. Соуса должно быть около стакана, чтобы он не покрывал картофель, а меньше, кюфта в нем плавать не должна, но и сухо не должно быть. Хорошо еще выложить на картофель помидоры порезанные ломтиками, у меня их не было - тоже получилось вкусно. Соус из Тхины Разводим ок полных 2сл тхины водой до консинстенции жидкой сметаны, в целом нужен около стакана соуса. Соль, перец, хорошо еще немного лимонного сока или немного уксуса для кислинки. Заливаем соусам картошку с кюфтой. Выпекать ок 30-40 минут в не очень жаркой духовке: 180 градусов. Жидкость должна кипеть, а верх красиво зарумяниться, у меня выглядело это так после духовки:  (с томатами не фотографировала) |
| Автор: Sveti 16.02.2008 - 18:53 |
| Маня, Таня,принесла тебе спасибо за вкусный рецепт пирога!! Очень вкусно!!! Сорри за фото ,вечером тяжело сделать нормальное фото...Буду готовить ещё! |
| Автор: xamsa 16.02.2008 - 20:27 |
| Маня какие мясные блюда, а ещё сразу и с гарнирами! думаю, мои бы меня обожали, если б я им такое мясо готовила.. а утку и перловой кашей обязательно приготовлю (кстати, брат как раз вчера в ресторане ел апельсиновую утку, а у папа на гарнир к касуле было апельсиновая перловая каша )Тань, к тебе, как спецу по мясу, у меня большая просьба- совет. у меня завтра гости- 20 человек. купила филе говяжье(спинная часть, корейка, не знаю, как правильно на русском). филе длинное(метр есть) и плотность всего 2-3 см. посмотрела твои рецепты, может это и есть румпстейк? просто мясо было со скидкой, вот я и кинулась. а теперь не знаю, что с ним делать( я у своих друзей славлюсь гурманом, поэтому не курицу и свинину же им готовить? ) говядины этой у меня 2 куска, каждое около 2 кг. посоветуй пожалуйста, что бы мне приготовить? мясо кусочками резать, как на гуляш, точно не буду. думаю. что-то типа стейка неплохо. только вот какой соус и гарнир(гости-мои сверстники)? и ещё боюсь, чтобы мясо сухим не вышло... |
| Автор: Маня 16.02.2008 - 22:09 |
| xamsa Ань, метр в длинну и 3-4 см куда??? фото в студию! тогда я тебе вердикт вынесу румпстейк вырезают из определенной части и он явно не такой длинный... можно куском запечь (и даже нужно! 20 стейков жарить - замаесся, к тому же их из сковородки считай на тарелку подают, проведеш весь день на кухне и народ будет кушать по-очереди ), типо ростбифа, розовым внутри (думаеш твои такое оценят?) а к нему хорошо: как мне Наташа недавно расказала - картошка(лучше жареная) и например груши вареные. у меня этот рецепт тут стоит. Если не рискуеш так розово - можно и подольше подержать в духовке... я думаю что и рецепт от Неллика говядина с кофе можно сделать. ты смотри насколько хочеш "изголиться", я вот свекру моему с кофе не рискнула сделать, а хороший ростбиф - это класика и весчь если боишся будет ли мягким: проверь на кусочке. Отреж один ок 2.5-3 см толщиной и пожарь как описано в рецепте стейк из говядины, там работы - на 5 минут, а будеш знать что за мясо. еще лучше на фото тут, в рецепте румпстейка видно, какой должен получиться. Если такое розовое получится и будет нежное а не резиновое: то смело делай как ростбиф! а если не то - то лучше в кофе по нелькиному рецепту и запекай лучше дольше, периодически поливая соками выделившимися... Этот же соус (из последней ссылки) я больше всего люблю к мясу. у Неллика другие варианты соусов, посмотри что тебе больше подходит. кстати, как гарнир к мясу на самом деле жаренная картошка или картофель фри - отлично идут! я же люблю как опять же в последней ссылке - с зеленой фасолью кароче: Румптейк с винным соусом - это мой абсолютный фаворит в этой комбинации как по последней ссылке!да, еще впечатлиш народ если ты это мясо как Говядина виллингтон сделаеш: запекай опять же куском (разве что не целым метром а пореж на кусочки по 30-40см, я так делала - отлично получилось), и запекать с час надо (первые 20 минут как у Неллика стоит - при 220, тесто как раз зарумянится, потом снизь до 180 каких, чтобы мясо "дошло"). и подготовить хорошо можно (сделаеш два протвина заранее - гости придут - только в духовку поставить), и с гарниром проще - овощи какие сделай и все, слоеное тесто очень сытное... |
| Автор: Маня 16.02.2008 - 22:22 |
| xamsa а про твои коментарии к друниим блюдам: я люблю подсмотреть и блюдо и гарнир, чтобы гармонировало, да и так в основном в рецептах и ставлю Про Утку: если утка "правильная" - то можно смело делать такие грудки, и быстро, и просто и очень вкусно! а если нет уверенности в после него мне все другие утки с апельсинами не то (а твоим ты и так так готовиш, думаю они тебя за это обажают ) |
| Автор: Маня 18.02.2008 - 18:08 |
| А вот чем мы на выходных ужинали, баловались так сказать Глазированное свиное филе с жареным картофелем и с шампанским тушенной квашеной капустой  (рецепт напечатаю чуть позже...) |
| Автор: Маня 18.02.2008 - 19:07 |
| best спасибо, Катюш А в кордон блю я тоже написала, что и с курочкой вкусно и с индюшкой тоже, ее грудке еще проще нужную форму придать |
| Автор: Зоя 20.02.2008 - 09:22 |
| Маня Таня, наверное, только в Германии можно попробовать телятину Кордон Блю из свинины. Так-с, с нетерпением буду ждать рецепта капусты в шампанском. Муж убьет, а что делать? Надо будет попробовать. |
| Автор: Маня 20.02.2008 - 10:56 |
| Зоя кордон блю из телятины ни разу не видела посмотрела в нете - точно... но из свинины и птицы они более распространены(они практически во всех и столовых есть, и в морозильных отделах супермаркетов...), думаю потому что мясо дешевле... а и с таким мясом вкусно а про Авиньон: а ты мне сперва скажи куда вы собираетесь тогда можно лучше советовать (учитывая и расстояние и типа посещаемых вами городов, они же все во франции разные, каждый хорош по своему...)капусту напишу, (постараюсь сегодня), правда она не очень похожа по вкусу на тушеную капусту в привычном нам понимании у меня муж капусту(в любом виде, в частности квашенную) вообще-то практически не ест - а эту попробовал и сказал что очень даже он капусту ест одобрил короче! |
| Автор: xamsa 20.02.2008 - 21:46 |
| Маня спасибо за все советы. с фоткой и остальными деталями того мяса не успела. просто на след. день попробовала пожарить и запечь маленькие кусочки мяса, и жареное мне очень даже ничего показалось. вобщем я ничего (как всегда) не успевала, поэтому на гарнир просто отварила пасту и стручковую фасоль.потом, когда собрались все гости, начала только жарить стейки( по твоей описанной технологии румпстейка), половину пожарила, но пришлось доводить в духовке (мясо всё же оказалось слишком толстым, чтобы прожариться полностью на сковороде). начала жарить след. порцию стейков, и тут великий и могучий случай не упустил возможности меня подвести! наш раритет- нововятский механический завод и его плита электра 1006, отказались работать. слава богу, друзья у меня собразительные, один сразу успокоил, сказал, что бедная старушка перегрелась и устала. в общем в начале пришлось отказаться от горячего.потом в течении вечеринки я раза три пыталась дожарить все стейки (в полупьяном виде с подтанцовкой), и вышли они у меня, мягко говоря, жестковатые. но чёрт с ним, мы с семьёй до сих пор их дожёвываем на соус я естественно но за детальное описание жарки румпстейка всё равно спасибо! надо подыскать хорошее мясо и исправиться |
| Автор: Маня 20.02.2008 - 22:38 |
| xamsa Ань, хочу уточнить: как раз жарить стейки на всю толпу я тебе НЕ советовала, именно потому что очень долго будет длиться (именно это тебе и написала выше..) ты видать в спешке наискосок прочитала я советовала на кусочке попробовать качество мяса и если нормальное: запечь ростбифом -то биш куском до розового состояния ну да получилось как получилось - может в другой раз сделаеш по-другому у а хоть вечер удался? не считая мелочей а чего праздновали то хоть? (пару раз приготовиш на толпу - и будеш знать как время организовывать и блюда именно под большое колличество людей подбирать у меня первое время все в последнюю минуту и полвечера на кухне было - теперь иначе, все дело опыта и тренировки ) |
| Автор: xamsa 21.02.2008 - 00:27 |
| Маня советы насчёт мяса я-то правильно прочитала, но мне запечённое оно не понравилось(рорзовое никто бы не ел). праздновали мой день рождения и погуляли хорошо. нам, молодёжи, еда не самое главное- для энергии. мы ж не за стлом сидим к тому же разогреть уже готового горячего меня потом просили всего пара человек)) |
| Автор: Маня 21.02.2008 - 00:27 |
| Глазированное свиное филе с жареным картофелем и с шампанским тушенной квашеной капустой Квашнная капуста предстала в этом виде в совершенно изысканном виде! В таком сочетании это блюдо вполне достойно праздничного стола!  на 4 персоны: (по-идее, но так вкусно - у нас на 3 порции получилось )Мясо Свиное филе ок 500-600г масло сливочное по веточке розмарина и тимьяна 1 луковица-шалот 1 зубчик чеснока Картофель 8-9 Картофелин, неразваривающихся (сорта с низким содержанием крахмала) сливочное масло бекон или другой подкопченный шпек Капуста в шампанском 400г квашеной капусты 1чл сахара сливочное масло 1 луковица-шалот 2 лавровых листа 10 зерен черного перца 4 гвоздики 4 ягоды можевельника 200мл куриного бульона 1 маленькая, разваристая картофелина (сорт с высоким содержанием крахмала) 50мл шампанского Мясо обжарить в сливочном масле со всех сторон до румяной корочки (лучше на топленом масле, но поскольку это не говядина - сильно большая температура не нужна и можно брать просто сливочное). Положить в сковороду травы и порезанный пополам(или на четвертинки) шалот и зубчик чеснока (целиком или разрезать пополам). Прикрыть фольгой(я накрыла крышкой) и поставить в духовку , нагретую до 120 градусов, на 20-25 минут.  Картофель почистить, отварить. Порезать ломтиками. В сливочном масле слегка обжарить порезанный кубиками бекон, добавить картофель и все вместе пару минут обжарить Квашенную капусту замочить ненадолго в воде, чтобы удалить излишнюю соль и кислоту. Шалот мелко порубить. Приправы положить в холщеный мешочек и связать его (я испольховала одноразовый пакетик для заварки чая только мешать надо было аккуратно...). Шалот припустить в сливочном масле, добавив сахар. Добавить отжатую капусту, и пару минут потушить все вместе помешивая. Влить бульон и положить мешочек с приправами. Тушить на мало огне ок. 20-30 минут, чтобы капуста стала мягкой. Вынуть травы. (тут можноеще добавить белый виноград, жменьку, порезанный пополам, я не делала это...) Потереть картофелину на мелкую терку прямо в капусту, хорошенько перемешать. Благодаря крахмалу из картофеля капуста приобретет более кремистую консинстенцию. Этот шаг можно и пропустить - но такая тонкость мне понравилась, капусточка на самом деле была кремистой!В конце влить шампанское и дать пару минут настояться. (я добавила белое вино, было лень шампанское открывать )Капусточка получается необычной, из-за замачивания в воде - нежной, не соленой, немного пряной и кремистой Мужу понравилась очень, а он капусту вообще-то практически не ест (для живущих в германии: я брала настоящую квашенную капусту, с рынка а не это что-то непонятноезапаянное из супермаркета ) |
| Автор: Маня 21.02.2008 - 00:35 |
| xamsa стейк так как он у меня описан: его надо кушать тут же со сковородки (точнее дать полежать пару минут в фольге - и на тарелку). Подогревать потом - это не то, мясо сохнет, нежность пропадает...(объясняю тебе это потому что думаю что тебя тонкости интересуют ) Я стейки больше чем на 6 человек жарить не буду (гриллить - не в счет но на гриле постоянно кто-то возле гриля стоит и за мясом следит...) Тогда я бы выбрала всукный рецепт запеченого мяса, типо тот же с кофем, я пока все вокруг него хожу, но он явно на заметке, как видиш а еще непроигрышный вариант: мясо запеченое в рукаве: на любой вкус, нежное, вкусное, простое! |
| Автор: lllypka 25.02.2008 - 01:34 |
| Тань, какие прелести... ребрышки, ростбиф, утиная грудка... захлебываюсь слюной, как аппетитно... рай для такой мясной души, как я У меня сейчас все поразъезжались, готовить не для кого, грипп свалился на голову, еще и вещи собирать надо, в пятницу в Германию на полгода =) Вот решила, буду у тебя консультироваться, что да как, если ты не против  Парфе утиное и мандариновое в копилочке, не успела приготовить, поэтому стоит на очереди. Очень искренне надеюсь, что на месте будут условия для излияния всех моих кулинарных эмоций =) Спасибо еще раз за пироги с различными начинками, очень мне понравились, прижились у нас хорошо А еще, готовила творожный пирог, руки только сейчас дошли до спасибы =)  По вашим с Иреной советам творог взбила до кремообразного состояния с жирными сливками, правда немного крупинок все же осталось. Но пирожок был крайне нежный, просто тающий во рту, и именно такой пористый и воздушный, как ты и описывала. Вымахал как на дрожжах выше краев формы, потрескался по всему периметру, а потом осел и трещинки аккуратно прикрылись =) Только я, по причине чтения рецепта уже с ингридиентами и миксером в руках, лишь спустя нескольких минут после того, как засунула пирог с начинкой в духовку, заметила, что надо было основу выпечь отдельно Но на вкусе, на мой взгляд, это ничуть не отразилось Еще раз спасибо! Если ты не против, поставлю с ссылкой этот пирожок у Иры джазовой на форуме |
| Автор: Маня 25.02.2008 - 11:13 |
| lllypka ой как приятно что готовиш по моим рецептам и нравится пирожек очень красивый получился - дырочки на самом деле все видны! пда и по описанию тоже все верно: растет очень потом немного оседает, это нормально ссылку конечно же тавь, где хочеш |
| Автор: Маня 25.02.2008 - 11:53 |
| Вчера у меня был арабский ужин, вот чем мы "баловались": Закуски общим планом:  и по порядку: Дип из бобов:  Хумус (когда я на вопросы гостей сказала что одна из закусок хумус - одна гостия прямь вскрикнула от восторга! чем меня испугала, я и не знала что кто-либо знает хто название оказалось: она недавно была в Израеле и откушивалась там хумусом каждый день - так ей понравилось!ну и вот вернувшись на родину она по хумусу скучала - а тут у меня на столе соит да и самоприготовлено еще ) Самбал из баклажан (некогда прорекламированный Инной, а потом я его у меня в книжке нашла, оно "исторически" не совсем арабское - но пришлось в темку)  да, еще были оливки, в кадр не попали, че, оливок не видели? впрочем зеленые такие окромные, как сливы - ну еще пару осталось, может сфотаю... |
| Автор: Маня 25.02.2008 - 12:03 |
Потребляли все это с питами (покупными):  потом хотела напечь лепех арабских - но в последний момент было влом возиться (у нас погода была чудесная! так что мы на велах еще свалили покататься пока гостей нету ) - кароч сделала одну бальшую лепешку, посыпав ее заатаром: Главное блюдо не фотала: делала Долмы с мясом и вегетарианской начинкой, я их уже раньше показывала, потому упустила в этот раз... На дессерт наварила черного чаю и мятного (кто хотел: мешал себе и пил черный с мятой ), а к чаю: значит в середке вот эти, Куллядж (взяла смесь орехов, там и миндаль, и кешью, и грецкий и фисташки), потом вторым кругом - это покупное, грецкие орешки в соку загущенном (как оно называется??), ну и по краю Печенье из тхины от Вики-Серафимы (я тока орехов не ложила, потому как остальное все такое ореховое...): воть! все наелись, все были довольны ну и долм еще на неделю осталось(правда в основном вегетарианских, а с мясом вкуснее ), ну да лучше что осталось чем если бы не хватило |
| Автор: Маня 25.02.2008 - 22:48 |
| Скопирую рецептики сюда чтобы много не бегать если кому понравися, заодно во очередной раз их прорекламирую Дип-намазка из бобов  Идея взята у Вики-Серафимы, немножко изменена На банку бобов (или крупной белой фасоли, если честно я подожреваю что мне в этот раз второе попалось )1 помидор 1сл с верхом тхины-пасты 1 острый перчик Лимонный сок по вкусу. Видимо у меня бобы были иные или же иное представление об том что такое дип так что получилось несколько иное по виду чем у вики, но тоже вкусно Так что напишу как делала я, хоть и составляющие те же 2/3 бобов растираем вилкой в полукашу, добавляем тхину и немного воды из банки с бобами., чтобы кашица была в которую зачерпнуть хледом можно. Добавляем лимонный сок по вкусу, соль, перчик остренький, и в конце порезанный кубиками помидорчик. Вика поливает еще маслом оливковым - а я попробовала - такой вкус был нежный - решила не перебивать его маслом. Вкуснее комнатной температуры, а не из холодильника. |
| Автор: Маня 25.02.2008 - 22:53 |
Хумус С хумусом все очень просто: Взять банку вареного хумуса (в пролый раз я сама варила - и такой мягкий он у меня не был, из банки определенно лучше!) выложить хумус в блендер, добавить немного сока из банки, пару столовых ложек лимонного сока и 1 сл тхины. Все смолоть в гладкую, кремистую кашу, если надо добавить еще жидкости. 1зубчик чеснока мелко порубить (лучше чем если через чеснокодавку - придает легкий привкус чеснока но не перебивает вкус хумуса). Добавить пару ложек оливкового масла и перемешать. Можно сделать заранее, очень вкусно! С питами или свежими лепешками |
| Автор: Маня 25.02.2008 - 22:58 |
Самбал из баклажан я рецепт немножко совсем изменила. Впринципе основа классическая: обжарить 2 баклажана, порезанных кубиками, в масле(у нас баклажаны не горчат, потому я их солью не присыпаю и сок пустить не даю, не надо это). Пока они жарятся - порубить перчик остный, пучек кинзы и пару веток зеленого лука. Последнего в доме не оказалось, я взяла половинку луковицы обычной, порезала тоненько и залила парой ложек лимонного сока, в котором он мариновался пока готовилось все остальное. Когда баклажан немного остынет, смешать его с зеленью, перцем, кинзой и луком. Проверить на соль, положить немножко сахара (полчайной ложки) и возможно добавить еще лимонного сока. Я люблю этот салат теплым! Ну и когда остынет - тоже ничего, а вот из холодильника мне не то - надо подогреть |
| Автор: lllypka 26.02.2008 - 01:21 |
| Тааань... я хочу к вам на арабский ужин... вкуснотааа... особенно соблазнил куллядж, никогда названия не слышала, но как увидела, нахлынули воспоминания из детства - кажется, нам когда-то папа такие вкусности в наборе восточных сладостей привозил, ммм, вкус до сих пор помню надо будет попробовать и сравнить =) А в Германию по обмену еду на полгода, в Штральзунд - недалеко от Киля, я как поняла, вы в другой части живете =) Если будут возникать вопросы, буду обращаться в личку, чтоб темку не зафлуживать - раз уж подписалась, теперь просто так не отдуешься Шучу Просто побаиваюсь немного, я немецкий давно учила, не помню уже, едем на английском учиться, но надо надеяться, все будет лучше, чем мы того ожидаем =) Да и по кулинарной части, если будет возможность готовить, придется узнавать, что да как =) Поэтому спасибо тебе заранее |
| Автор: kashik 26.02.2008 - 20:05 |
| [б]Маня[/б] Сколько вкусностей наготовила, и западных и восточных,напросит"ся чтоль тоже на чай...? Капустка квашенная хороша, надо будет по- твоему попробовать, мы кислую капустку любим, можно сказать нац. блюдо. Я ее в белом вине/яблочном/апельсиновом соке на выбор варю. Потом с отваренной картошкой слегка толку и с обзаренной ветчиной с лучком.Можно ананасов из банки добавить Чудный зимний гарнир получается. |
| Автор: Маня 26.02.2008 - 20:18 |
| kashik ого как! и даже с ананасами? и как они к капусточке? как и апельсиновый сок - заворожил не могу представить...а на чай заходи, не вопрос (можно и не только на чай ) |
| Автор: kashik 26.02.2008 - 20:21 |
| [б]Маня[/б] Ну, я тады со своей "травкой" приеду, у нас ее тута завались . |
| Автор: kashik 26.02.2008 - 20:28 |
| [б]Маня[/б] Ананасы к кислой капусте оч.хорошо, меня муж научил, про апельсиновый сок в кулинарной передаче подсмотрела, попробовала понравилось. |
| Автор: Маня 26.02.2008 - 20:39 |
| kashik вопрос: ты капусту из пакета береш? (ну в суперах она у нас только уже какая-то термообработанная, как вареная что ли) нормальнуютолько на рынке найти можно, считай мне очень повезло с метом жительства про травку - знаем, хорошая у вас гляди тока чтобы через границу пропустили хотя я как раз сегодня рассказывала в других темках, что у нас еще полкило конопли лежит вполне легально тока не наша - а Ленкина хомячки нашей - у нее настил коноплевый, считается одним из лучших для мелкой живности |
| Автор: kashik 26.02.2008 - 20:47 |
| б]Маня[/б] Капусту покупаю везде,чаще всего в супере в пакетах ,биологическую, в принципе довольна. Иногда когда вижу , то и на рынке. Как-то покупала в русском магазине, не сьела -толи неудачная была, толи отвыкла. Оч. редко солу сама-лень |
| Автор: Маня 26.02.2008 - 20:51 |
| kashik еще раз к моему вопросу? она уже термообработанная? и давай мне подробнее про соки скока на сколько лить и картошки сколько - ее прямь в капусту? (то биш в пюре - а потом смешать?) |
| Автор: xamsa 26.02.2008 - 21:02 | ||
| Маня завидую твоим гостям, хорошо же их кормят я б тоже от арабского ужина не отказалась, ещё и такого. а то сколько раз была в арабских странах, только в Тунисе попробовала их пирожок с яйцом (типо чебурека) и кускус тыквой и курицей. да! ещё таббуле ела в нашем ресторане. и всё если не секрет, сколько времени ты готовила все эти блюда? вернусь к забытому стейку
я в этом убедилась. мяса уж точно больше жарить гостям не буду надо теперь по всем советам и пунтикам пожарить домашним румпстейки, чтобы опять же "реабилитироваться" |
| Автор: kashik 26.02.2008 - 21:03 |
| Маня Капусту нас в пакете квашенная, т,е кислая.Она не термообработанная, Полкило капусты отжать. положить в кастрюлю, залить соком или вином на и палец выше капусы варить до мягкости мин 40 на маленько огне .В другой кастрюле сварить картоску примерно полкило, или чуть больше. Слитть излишки жидкостииз обеих каструыль( сохранить) Смешать капусту с картошкой ,грубо pоmyatь/potoloch( картошка долзна оsтаваться кусочками),добавить отвара картофельного или капустного до желаемой консистенции,я почти никогда на добавляю, сливочное масло. По желанию ветчины, ананасы кусочками. |
| Автор: Маня 26.02.2008 - 21:21 | ||
| xamsa Ань, арабская кухна простая - только с приправами надо разобраться а потом - все легко Кус-кус люблю, оно только читается страшно как его делать - а на самом деле все просто. Таббуле - вообще работы 5 минут про время: все эти закуски делаются быстро - порезал, смешал, взбил блендером, минут по 20 максимум, плюс можно все заранее сделать. Сладости тоже быстро делаются, рулетик скрутил - и все... я считай неделю потиху то одно то другое пекла вечером а вот долму крутить(я рецепты раньше ставила) - время требуется, хотя по мне так на отмывание да расправление виноградных листов и обрезание черешков столько же времени уходит как на само кручение.... да и листики в основном маленькие - из расчета что на нос надо ну 10 штук минимум делать - вот и прикинь сколько это крутить
на про румпстейк: я уже мнооого раз писала что помешана на отвешенном мясе и даже кажется где-то писала, что можно и дома пару дней его "отлежать": заворачивать в бумажное полотенце и дать полежать, желательно чтобы в холодильник очень холодно было, каких 5-7 градусов... мясо теряет жидкость - не стреляет потом на сковородке - и сочнее после жарки, подробнее в оглавлении есть ссылка на объяснение про твешенное мясо...kashik понятно, спасиб! мне понравилось, буду пробовать |
| Автор: Маня 27.02.2008 - 12:06 |
| Остались у меня питы после гостей (я же с запасом пуокупала ), не пропадать же добру - вот и наделала я вчера с ними сэндвичей с фаляфелем. Фаляфель делала из пакетика (смесь типо порошка- заливаеш водичкой и даеш набухнуть - просто, быстро и вкусная эта смесь мне попалась!), ну и потом сформировать маленькие кружочки и обжарить в масле... Правда сам сэндвич получился такой, как называется "я его слепила из того что было" :На питу положила рукола-салат, помидорки-шери, порезанные пополам, полила соусом из йогурта, тхины, соли и лимонного сока  потом на эту смесь выложила горячие со сковородки фаляфель  И завернуть лепешку рулетиком. Поскольку соус вытекает снизу при поедании - муж попросил сделать как делают если ты такой сэндвич покупаеш: завернуть его в фольгу, и внизу подвернуть ее наверх (на фото не видно) получилась вот такая "куколка":  (когда доедаеш до фольги - обрываеш ее постепенно, и ничего не капает никуда) Вкусно!!! |
| Автор: Маня 27.02.2008 - 22:29 |
| а это сегодняшний ужин: Рагу из куриных крылышек в беарнском стиле- Alycot Bearnaise от Нелли, правда я не крылышки взяла - а целую курочку, порезанную кусочками, это грудка (муж не любит кости - вот и балую его ) а это окорочек для меня  вкусно! Очень вкусно! и просто! все простые продукты, и отличный результат очень всем рекомендую! |
| Автор: Алексашка 28.02.2008 - 01:51 |
| Люди-граждане-товарисЧи! объясните новичку что такое Хумус и с чем его едят!? что напоминает по вкусу? и полезен ли этот загадочный "зверь". ждёмс ответа! |
| Автор: Зоя 28.02.2008 - 10:10 |
| Маня Тань, да ничего особенного я не хотела сказать, просто ты молодец, заботишься о гостях-вегетарианцах, да еще с аллергией на молоко. Это надо уметь придумать меню для них. Респект.Странно, что у тебя хуммус из гороха сухого получился хуже. Везде рекомендуют именно сухой варить. Но я из банок всегда брала, никогда не было времени на то, чтобы нут варить самой. Даже интерсено стало. |
| Автор: Маня 28.02.2008 - 16:44 |
| Алексашка да ничего загадочного в хумусе нет: это спюрированный вареный нут с приправами(кунжутная паста, лимонный сок, чеснок, соль, перец..), а нут - это такой вид гороха, крупный такой... на вкус - ну вот в сторону бобовых-гороховых, как-то так... подробнее можеш в арабской темке глянуть lllypka ну 100-150 км - это далекоооо... посмотрела на карте - да вы вообще считай у черта на куличках будете... кстати, вы в восточной германии будете -а там почти все в школе русский учили правда естественно почти никто его не знает, разве что слово "достопримечательности" (чесслово!)да ладно, может ты не будеш полгода на одном месте сидеть (я в свое время оперовкой европпу изучила немного ) |
| Автор: Маня 28.02.2008 - 16:48 |
| Зоя Эх Нель, а чего делать-то разве что в гости не приглашать да подруга моя хорошая, это ее муж с аллергией, причем давно, но когда она с полгода назад в вегетарианцы ударилась (а до того из солидарности с мужем молочное в доме не содержала) - вот тогда я ее не очень поняла... питаются на самом деле чуть ли не отдельно, потому что веган (и без хивотной и без молочной пищи) - не есть полезно для здоровья... точнее при соблюдении кучи всего, а это целая наука...Про хумус: да я в тот раз варила - по мне он был мягким - а вот мой комбайн так не считал короче таким кремистым я его в тот раз не получила.. а по вкусу из банки или нет - слабо отличается... |
| Автор: Маня 29.02.2008 - 22:10 |
Курятина в "пальто" из Савойской капусты  Рецепт это я высмотрела по телевизору но изменила мясо: в оригинале оно с голубятиной. Я попробовала с курочкой - тоже хорошо вышло! Отлично подходит для гостей, а также его можно хорошо приготовить заранее Пропорции приблизительные: 1 небольшой кочанчик савойской капусты (это вид капусты, разве что листья у нее кучерявые, как видно на рисунке.) 2-3 куриные грудки (у меня были окорочка, высрезала с них мяско - потому и структура не ровная, с грудкой лучше будет) 100мл сливок мускат, соль, перец Листья вирсинга отделить и отварить в кипящей воде пару минут, чтобы размякли и стали гибкими. Вынуть из кастрюли и поместить в ледяную воду - тогда листья не потеряют свой красивый зеленый цвет. Грудку порезать на кусочки, так чтобы можно было кусочек в лист завернуть. Обрезки от крудки (около жменьки) поместить в блендер, добавить сливки, соль, перец, мускат(в оригинальном рецепте была еще смесь "5 приправ", не знаю что это - я не добавляла) и всбить в однородную кремистую массу, возможно добавить еще сливок. У листьев вирсинга срезать белую толстую часть у основания листа. Разложить листья на поверхности. Смазать каждый лист сливочной массой - она "склеит" мясо и лист. Положить по кусочку мяса на лист, слегка посолив мясо:  свернуть листик(как на голубцы, только мяса должно быть много - потому просто подгибать листик по докам, чтобы хватило его свернуть поверх мяса):  Теперь берем пищевую пленку и заворачиваем каджый листик в нее как конфетку: сперва завернуть, потом концы туго закрутить, чтобы "конфетка" плотно была закручена. Концы пленки подвернуть. Получаются вот такие "куколки"  Теперь для придачи им стойкой формы закручиваем их еще раз в фольгу, получаем вот такие "конфетки"  Если делаем блюдо заранее - на этой стадии можно его положить в холодильник до прихода гостей. "Конфетки" можно готовить на пару, а можно положить в слбабокипящую воду на полчаса. Красиво подавать, разрезав на кусочки и разложив на гарнире. Я подавала с макаронами и сливочным соусом. |
| Автор: кенга 29.02.2008 - 22:20 |
| Вирзинг- Wirsing- это савойская капуста! я делала из нее голубцы, потому что здесь простая капуста очень жесткая, но из этой капусты голубцы очень уж мягкие! Говорят, что эта капуста дает какой то необычный привкус, но я ничего особенного не почувствовала. |
| Автор: m2602 1.03.2008 - 14:16 |
| кенга, а я просто рис до готовности варю и голубцы через 30 мин готовы |
| Автор: Маня 1.03.2008 - 17:00 |
| кенга спасибо, значит савойская Голубцы я из нее видела (Йохан Лафер их как-то готовил ), да и на самом деле для них хорошо подходит листики мяконькие, работать удобно... А вкус на мой взгляд немного отличается от простого капустного, на мой взгляд как-то нежнее...А это так сказать один из вариантов голубцов, мне понравилось m2602 Маш, у мнея и с только залитым кипятком рисом за полчаса все готово (голубцы прадва я не делала, а листья виноградные фаршировала не раз, там же считай та же начинка...) Рису вообще для готовности 15 минут надо |
| Автор: SeraFima 1.03.2008 - 21:19 |
| Танюш...я те еще хлебушка принесла...к курятине твоей Хлебушек с картофелем и кумином  |
| Автор: Маня 1.03.2008 - 23:27 |
| SeraFima За хлебушек спасиб! я кстати ту лепешку, что для гостей делала - тоже с картохой замесила, нравится мне картошка в тесте дрожжевом: выпечка нежнее и дольше не черствеет |
| Автор: Маня 2.03.2008 - 14:25 |
| DENI Рецепт на самом деле очень стоящий! единственное чего я не продумала еще - подходящегок нему соуса. В оригинале эти "конфетки" подаются с подтушеной брюквой в сливочнойм кари-соусе..., но я как-то не уверена в брюкве (где ее взять-то???) могу представить это блюдо в шампиньон-сливочном соусе... Винный соус здесь точно не подходит...Если есть интерес - могу рецепт этой брюквы перевести... Я тут еще на баранину в сааойской капусте поглядываю - оно с ньеки с черемшой (в смысле черемша в ньеки самих) - должжно быть вкусно но более экзотический рецепт(в плане продуктов) получится... |
| Автор: Xenia79 2.03.2008 - 15:02 |
| Маня Танюш, может и все его уже готовили. А я много пропустила. Так что спасибо тому, у кого увидела. Брюква - это weise Rübe. Они везде почти продаются, в отличии от репы gelbe Rübe. Это и правда деликатес. Я на Д/р мужа запекала гусиные ножки, а к ним ближе к концу положила крохотные патиссончики пополам, морковку кружочками и махонькие брюквочки тоже пополам. Очень вкусно было. |
| Автор: Маня 2.03.2008 - 17:59 |
| Xenia79 Ксюш, в оригинальном рецепте Steckrübe, оно тоже как Брюква переводится. да ладно, я-то ее найду (у нас все найдеш , ты же знаеш где я живу ), и голубятина у нас не проблема(на нашем рынке 2 раза в неделю - она всегда есть) - но дай я тут тот рецепт - мало кто сможет его приготовить, а идея очень хорошая!а вообще спасибо за идею, говориш что вкусно - надо будет попробовать (хотя я как-то покупала кажется weise Rübe для лагмана - меня не впечатлила... думаю что запеченое оно вкуснее чем тушеное...) |
| Автор: xamsa 2.03.2008 - 18:30 |
| Маня "Конфетки" куриные заинтересовали, тем более курица в савойской капусте- классика франц. кухни, но раньше я только встречала рецепты с фаршем внутри. а масляная "обмазка" во время приготовления не растапливается? |
| Автор: Маня 2.03.2008 - 18:38 |
| xamsa Ань, эта "обмазка" - это просто фарш со сливками растертый в ну даже не знаю как обяснить, тяжело сравнение найти для консинстенцыы По немецки оно называется "фарс" -но это не фарш, а нечто совсем нежное... оно не "плавится", это ж как в парфе из печени - правда там еще жиже было... Это получается такая нежная масса, плотненькая. В данных "конфетках" ее совсем мало, буквально чтобы форму держало и мясо от листа не отставало... Я уже несколько нецептов с подобным "фарсом" видела, очень все интересные |
| Автор: Маня 2.03.2008 - 18:56 |
| kashik Так, Наталья Батьковна, вот посмотрите до чего людей доводите своии аппетитными рассказами о капусточке кароче я "дорвалась" : купила капусты (она оказывается и у моего любимого мясника (!) есть ), ну и пользуясь что такое есть в доме наготовила кучу блюд с нею Тут стушила как ты говорила: в яблочном соке(и ананасного линула, между прочим - весч!!!), потом добавила обжаренные лучек и бекон, картошку не подмешивала, просто подала вместе, а еще свининку запекла:  А еще пользуясь случаем сварила супец, Солянка овощная сборная, правда я не удержалась и таки добавила мясца подкопченного.. а еще яблочного сока добавила в суп(по тенденции... ), мне понра!!! Тут положила пару оливок в тарелку - ну лично мне без оливок вкуснее, я их с хлебом и вином люблю, а так не очень... а тут без маслин:  Ну и поскольку для супчика купила касслер (ой как же это перевести: это такой кусок мяса, свинина, подкопченный но сырой еще), а его у нас(в Германии) в капусточке тушат - то для себя любимой вот так и сделала. Ой как вкусно!!!!  Так что отъелась капустой по самое не хочу вру, хочу ее а заодно узнала что мой муж капусту ест!все дело было в том - как ее правильно приготовить |
| Автор: Маня 2.03.2008 - 18:59 |
| Ну и "не Баварский крем с апельсиновым "супчиком"  |
| Автор: light225 3.03.2008 - 09:22 |
| Маня Таня, у тебя такие веселые яркие тарелки, что блюда в них выглядят еще более аппетитными, сочными, вкусными . Десерт замечательный . |
| Автор: Маня 4.03.2008 - 00:26 |
Тушеная капуста в яблочном соке По мотивам рецепта от Наташи-kashik Очень вкусная капусточка! У меня муж утверждал что капусту не любит, и квашенную в том числе - эту ел 3 дня подряд и добавку просил И я душу отвела На полкило квашеной капусты: 2/3 стакана яблочного сока (вкусно еще пару бульков ананасного добавить!) 1 лавровый лист 3 гвоздики 1чл перца черного горошком 3-4 ягоды можевельника 100г бекона, порезанного кубиками 1 луковица Положить капусту в кастрюлю, залить соком, я немного еще водички линула, чтобы чуть ослабить вкус, ананасного сока тоже, для пробы - очень интереснубю нотку дает! не зная не распознаеш! Приправы завязать в холщевый мешочек или как я - положила в фильтр для чая. И опустить в капусту. Тушить на малом огне ок 40 минут. Когда капусточка готова - обжарить в отдельной сковороде ветчину с порубленым луком до золотистого цвета и добавить в капусту. Капуста тушеная с Каслер  Каслер - это такой кусманчик свинины, подкопченный но сырой внутри. Его еще нужно запекать или вот так тушить с капустой - можно сказать что классическое блюдо немецкой кухни. Впринципе этот касслер я тушила на основе капусты из рецепта выше. Просто отложила часть капусты в отдельную кастрюльку, положила в него каслер и поставила в духовку, где запекала свинину к капусте из рецепта выше Томилось оно там около часа - капусточка таяла во тру! Благодаря яблочному соку и приправам была пряная, сочная, да и мяско рассыпалось при одном прикосновении вилки Боюсь на днях еще раз приготовлю да побольше |
| Автор: Маня 5.03.2008 - 20:38 |
| Салат из авокадо, помидоров и рукола Очень легкий, свеженький и остренький салатик  2 помидора 1 авокада 2-3 пеперони-перчика, красный, зеленый или и того и другого зеленый лук зелень кориандра(у меня не было) Оливковое масло - 3сл Бальзамико-уксус - 1сл 1сл лимонного сока Рукола-салат Томаты и авокадо порезать кубиками. Пеперони мелко порезать, как и зелень. Смешать, залить соусом. А поедали мы это с запеченой картошечкой и еще пару сосисочек под грилем зажарили, но они в кадр не попали... |
| Автор: КошкаСильва 5.03.2008 - 21:53 |
| Маня Тушенную капусту как готовят в Германии почему-то так себе и представляла, светленькая, сочненькая. А рядом почему-то сосиски и бокал пива. Хочу такую нямку приготовить (в смысле капусту). Вот только яблочный сок у нас уж слишком сладкий, а яблоки - привозные и тоже сладкие. Посоветуй, как выкрутится? Может сок развести, но думаю получится подслащенная вода. А может уксуса чуток? |
| Автор: Маня 6.03.2008 - 00:00 | ||
КошкаСильва
спасибки вообще - перый раз тушила - чессслово! (всегда думала что муж ее не ест - не все надо мужчинам верить )про яблочный сок: просто разведи водой! Кислоты в капусте и так хватает, яблочко - как раз для сахара ну и вкус побогаче будет. Вообще можеш сперва немножко сока подлить, потушить - попробовать каково на вкус, и тогда решать - еще ли сока или воды. Приправки были бы хорошо, по крайней мере гвоздичка и лаврушка. Да, и как я написала: если вдруг в доме есть ананасы те же консервированные и банка случайно открыта - тоже можно линуть немножко, придает нотку, не поймеш чего, но вкусно!!!мы сегодня эту капусточку доели - эх, уже еще хочу вчера были в гостях - там нас кормили сосисками с капустой - но капуста была просто из пакета - ну не то.. я встряла и таки линула туда тоже сока немного и гвоздики кинула - получше было, но муж сказал - моя вкуснее Да и хозяин дома впервые это блюдо готовил - сперва сосиски подогрел - потом капусту добавил и подогрел - сосиски полопались, а надо наоборот: капусту приготовить, выключить и сосиски положить прогреваться. минут на 10. зато у него сосиски были - кровянка и печеночные, Франкфуртские "специалитеты" - мммм!!!!!!! вааще отпад! а он еще сказал, что обычно это блюдо не Франкфурдцу не нравится, потому что либо человек капусту не любит, либо печенку, и уж тем более кровянку не каждый в рот возьмет - а я так прибалдела! объелась на радостях пока живот трещать не начал Ой, надо будет самой приготовить да вам тут всем показать |
| Автор: КошкаСильва 6.03.2008 - 10:41 |
| Маня Потирая руки пошла на кухню. Такс, лаврушка, сосиски и даже баночка ананасов неоткупореная (так вот для чего я ее покупала!). Осталось дело за малым - капустку засолить. Но это я мигом. Я люблю открывать для себя новые блюда. Спасибки за подсказки. |
| Автор: jalo 6.03.2008 - 11:28 |
| Во ты наготовила. Молодец. Сразу видно, человек дома сидит . Капусту я уже оч. давно не тушила, хорошо, что подсказала и напомнила. Последний раз с бараньими рёбрышками, но они такие жэирные были, хорошо капуста кислая была, немного нейтролизовала, что-ли. А вашу печёночную я бы тоже с удогвольствием попробовала. Но скорее всего у нас тут их свежие настоящие не возьмёшь, как у вас наши Мюнхенские белые колбаски. А вообще это хорошо, что почти в каждом городе свои специалитеты есть, которые не везде купишь, путешествуя, можно пробовать. А то скучно было бы. Кстати, жму за тебя кулаки. Той-той-той . Жду положительных результатов. |
| Автор: Natusia 6.03.2008 - 15:59 |
| Танюш, там в спасибках тебя дожидается благодарность за Пирог с тунцом и паприкой. В общем Софи со своими пирогами приобрела благодаря тебе ещё одного почитателя в моём лице. Это действительно очень вкусно! Я, правда, вместо свежей паприки брала перец маринованный и соответственно уже ниченго не обжаривала.Спасибо ещё раз! |
| Автор: Юлика 7.03.2008 - 05:28 |
| Маня капусточкой ты меня зацепила а ягоды можжевельника оч. важны? |
| Автор: Маня 7.03.2008 - 12:31 |
| Юлика Юль, можевельник облигаторно, а вот гвоздичка и лаврушка - это надо бы Капусточку очень рекомендую!Анаксономун а ты купи! Из магазина запаенная конечно не такая вкусная, посмотри на рынках или у мясников, там настоящая, квашенная такая, как домашняя я вот и на рынке и у мясника нашего узрела вкусная на совсем худой конец - запаенную тоже можно, но тогда и с приправами не жалей и сока щедро лей, чтобы вкус придать Мимоза Ирочка, спасибо большое! |
| Автор: Маня 7.03.2008 - 14:57 |
| Анаксономун Конечно самодельная лучше! а про купить: у нас на рынках и как я уже написала у мясников хороших есть капуста квашенная как домашняя, там никаких уксусов и всякого прочего я вот раньше и не знала что такую тут купить можно, а оказалось что просто смотрела плохо уже пару раз покупала - как домашняя! разве что моя мама всегда еще и морковочку добавляет, а тут только капусточка, но очень вкусная Я сама фо Франкфурте на Майне живу, и рынок у нас рядом с домом два раза в неделю, там много вкусного, не только капуста |
| Автор: Маня 7.03.2008 - 16:08 |
| Я вчера наделала Кибинай (пирожки с мясом), от Анечки, на самом деле очень калорийные, сочные и хрустящие тесто необычное, но удобное в работе и вкусное ну и наделала пару фотографий пошаковых, вот решила показать: я тесто предпочитаю раскатывать порционно а не вырезать кружочками, начинка(мне нравится в фарш лук в блендере в кашу превращать, так мне кажется сочнее получается), и по кусочку масла, как Аня велела  вот мои "дракончики" в духовке:  вот так они выглядели после духовки, парочка пирожков полопались и выпустили сок, но не все:  а это уже на столе:  Кусать их надо осторожно: в них еще много сока внутри, который можно аккуратно выпить |
| Автор: нава 7.03.2008 - 16:49 | ||
| Маня Ну во,еСЧе одна налЯпила! ИздИваИССЬся,да? Как буду помирать,то в записке напишу-В моей смерти винить МАНЯШКИНЫ КИБИНАЙ Я все же до них доберусь как Анне обещала
-потому необычные,что они крымских татаров караимов |
| Автор: kashik 9.03.2008 - 17:29 |
| Маня Таня, с праздником прошедшим! Капустка хорошая получилась, рада, что понравилась. Ты попробуй ее с картошкой подавить, если придется к столу .я тебе рецептов голландских stampot напишу- классика зимней "городской" кухни Gollandii -давленная картошка с различными овошами , по мне, чудные и неморочнуе гарниры. |
| Автор: Маня 9.03.2008 - 23:04 | ||
kashik
так мы ее и давим, но уже в тарелке Пиши рецепты, пока мне все из твоего понравилось |
| Автор: Маня 10.03.2008 - 13:54 |
| Расскажу чем мы вкусным на 8-е марта баловались Салат из папайи с грейпфруктом с креветками  Это даже пожалуй летний салат, когда жарко и кушать особо не хочется, сидеть на веранде и любоваться заходом солнца, при этом имень перед собой тарелку с ярким и сочным слатиком 1 папайя (у меня была красивая огромная, так что я взяля ок 1/4) 1 розовый грейпфрукт 1 стеблевой сельдерей 1 красная луковица парочка веточек мяты, в идеале тайской, у меня была обычная Креветки, очищенные оливковое масло соль, перец Соус: сок 1/2 лаймы 3сл оливкового масла 1/2чл порошка имбиря(лучше свежий на терке, тогда 1чл) соль. Папайю очистить и порезать кубиками. Крейпфрукт очистить от пленок и порезать кусовками. Луковицу порубить. Сельденей порезать (я сельдерей не очень люблю, потому взяла мало и порезала мелко). Креветки обжарить в масле с обоих сторон по паре минут. Все компоненты для соуса смешать и заправить им салат. Подавать с багетом. Мой муж хоть сперва без особого энтузиазма отнесся к перечьню продуктов, но потом ели и прихваливал, и на мое удивление я опять что-то новое о нем узнала: ему вкусно креветки Он кравда как оказалось это тоже о себе не знал И еще: в процессе поедания мы ввели некоторые изменения, не попавшие в кадр . Как я уже написала выше - я не очень люблю сельдерей и потому положила его немного. Дабы компенсировать его нехватку мы попробовали в этот салат добавить руколу - получилось очень даже вкусно! так что как вариант очень рекомендую! |
| Автор: Маня 10.03.2008 - 14:01 |
Куриная грудка в "пальто" из савойской капусты с карри-брюквой Курочка сделана по рецепту выше, нам она очень понравилась. Так же выше я писала что гарниром предыдущим не очень была довольна, и вот сделала тепеть гарнир каоторый предлагался к этой курочке: карри-боюкву. Вот так выглядит брюква:  Ну а дальше все просто: Луковицу-шалот мелко порубить, брюкву почистить и поерзать кубиками. В оливковом масле приустить овощи, добавить 1чл. порошка карри, пару минут потушить. Залить парой бульков апельсинового сока(не много, чтобы вкус не перебивал особо) и куриным бульоном. Тушить до мягкости, это ок. 20 минут. В конце добавить петрушку рубленную (я забыла...) Я таки репку и блюкву не очень люблю и с сомнениями готовила этот гарнир, но вынуждена признать что в композиции с савойской капустой и курочкой очень вкусно! |
| Автор: xamsa 11.03.2008 - 15:58 |
| Маня я наконец-то добралась до твоих тибинай- выглядят очень аппетитно, и большие такие! а то , что пустили много сока- славно, у нас они не всегда сочные, даже с маслом бывают сухими. надеюсь, поправишься на них хоть чуть да, и с прошедшим 8 марта тебя! всего самого лучшего и вкусного |
| Автор: Маня 11.03.2008 - 16:27 |
| xamsa спасибо, Ань, и тебя с прошедшим! Ну крупные пирожки быстрее лепить хотя по мне они нормальные, не такие-то уж и большие (а вес мой вроде пока стоит и даже немножко откормилась )Я тут начитавшись про твои планы уточку приготовить тоже купила одну, вчера сделала, с апельсинами, как мы больше всего любим правда муж сев за тарелку взмолился: "может фотографировать не будем? ты это блюдо уже фотографировала не раз!" ну так и сделали |
| Автор: Сэнди 11.03.2008 - 19:48 |
| МАНЯ Таня, спасибо за скворчащее мясо! Всегда идет на "ура" |
| Автор: Львица 12.03.2008 - 12:49 |
| Маня Я с вопросом. Мне приснилось или нет, но ты тут как-то с Аней про перловку что-то обсуждала. А мне надо про перловку очень, у мужа пост Уже не знаю что и готовить, а только начало ведь! |
| Автор: Маня 12.03.2008 - 13:17 |
| Львица Тебе не приснилось, мы про перловку разговаривали. Я недавно ставила рецепт апельсиновой перловки (ой надо список блюд в начале темки обновить), и Аня на днях "перлотто" готовила, с шафраном а что, муж только на перловку перешел? |
| Автор: m2602 12.03.2008 - 13:30 |
| Львица Настя, привет! я позавчера готовила фасолево-соевые котлеты. моя свекровь готовит их с яйцом и хлебом, а я в качестве этих ингридиентов взяла сухой соевый белок в хлопьях и муку. хотя можно было взять и хлеб размоченный в воде. короче, замочить стакан фасоли наночь ( я сою тоже замочила, а утром отжала на сито), утром перекрутить через мелкую мясорубку( можно 2 раза)фасоль с соевым белком или замоченным хлебом, добавить по вкусу поджаренный лук, чеснок, соль, специи, пару ложек муки. сформировать котлетки или шарики, обвалять в муке и обжарить на большом огне в масле. сложить в кастрюлю, добавить воды или бульона и потушить на маленьком огне минут 30-40. думаю что нужно пробовать на готовность- всё зависит от фасоли. а перловку можно просто отварить, промыть хорошенько и смешать с подсолнечным маслом и потом уже добавлять к разным блюдам: гарнир, овощи жаренные с перловкой и кубиками тофу(очень вкусно маринованный), грибы жаренные или тушенные с луком и перловкой, можно приготовить перловку по типу карри-риса. только её надо везде ложить уже отварную. а чего он только перловку ест? есть ведь ещё рис, гречка, кус-кус, макароны без яиц, кукурузная крупа и мука, овсянка, пшеничная крупа, картошка, зелёный горошек, горох, чечевица, фасоль, нут. только ешь на здоровье. |
| Автор: Львица 12.03.2008 - 14:40 |
| Маня Танюш, конечно не только на перловку, но это тоже туда Овощей приличных сейчас нет, остаются крупы грибы m2602 Машунь, не будет он котлеты из фасоли, проверяла уже! А перловку и остальные крупы я в мульте варю и как гарнир и делаю. Или атм смесь грибы+овощи+крупа. Кус-кус он не ЛЮ. Проблема с завтраками... Он каши на воде, такие которые "размазня" не ест Поэтому: сладкий плов, гречка, рис и перловка.... ФСЕ! Хотца же чуть поинтересней меню |
| Автор: Маня 12.03.2008 - 15:49 |
| Львица Насть, сладкие пловы - это уже много можно много вкусного приготовить, вон у Оли из Одессы есть пару рецептов, я облизываюсь только, мой сладкого не признает в плове Ой, знаеш, у меня где-то были вегетарианские котлетки вот тут, так они из перловки тоже вкусно будет! если вам яиц нельзя - тогда немножко бульончика и муки для лепки добавить... а вот перловочка с шафранчиком или липисином - это прямь изысканая кухня но не знаю как твои на такое отреагируют... |
| Автор: Львица 12.03.2008 - 19:45 | ||
Маня
Ну дык дай, не жадись Найти не могу Котлетки твои утянула. Но сыра и яйцо ниЗЗя, муки сыпану и зелени. А сладкие пловы у меня все едят, даже Саня. Правда ему их и начала готовить в детстве, а уж сейчас и мы тож едим. |
| Автор: m2602 12.03.2008 - 20:12 |
| Львица Настя, так прикупи кокосового молока и с ним готовь на завтрак. мусс из манки свари и взбей . а суп-пюре он тоже не любит? мои с гренками за милую душу. а какие-нибудь морковные котлеты или зразы картофельные с капустой, грибами? варениками его закорми до потери сознания, из тонкого растяжного или простого теста рулеты или многослойные треугольники с овощной начинкой (мне нравится потушить смесь из моркови, корня сельдерея и лука порея с ол. маслом и немного вина белого, соль, мускат или друг. приправы). я вот сегодня булочки псевдомолочные пекла, даже сейчас слышу как на кухне гремит ложкой с вареньем- намазывает булку и присёрбывает горячий чай. у нас конечно проблем с овощами нет. я на ужин подогрела котлеты (те самые), пожарила кабачки и сделала салат из красной капусты. может поищи какие рецепты по сайтам? |
| Автор: Маня 12.03.2008 - 20:32 |
| Львица вот перловка. а с шафраном - это у Ани, но она кажись рецепт еще не выставила, что-то типо рисотто но с перловкой, хотя я бы застрелилась ее так долго мешать... но подождем когда Аня раскажет как она ее делала... а в котлетках сыр убери... зато можно ну там сельдерея мелко порезать и тоже туда... Кстати, о котлетках: я была с рисом котлетки ела, там тоже морковка, кажется сельдерей, ну чего есть - и карри порошек. и к этому делу чатни, манговое например - фкусно! а какие овощи у вас есть? капуста с грибочками - ммм!!! m2602 Машкин, ты вредный прочитала тебя - и слюной изошлась а я сегодня не готовлю, остатков в холодильнике еще много, да и сматываюсь сама в бассейн... |
| Автор: Львица 12.03.2008 - 20:41 |
| m2602 Машуль, дык он не голодает, причем совсем. Кокосовое молоко сегодня не нашла в магазине , вареники не любит... Он ест почти все, что готволю, но как всегда со своими пристрастиями. Я же еще Сашке готовлю и себе, мне на кухне умереть не хотЦа У меня Саня ведь вообще овощей не ест. И я еще работаю Пытаюсь подобрать менее трудоемкие рецепты. Еще и хлеб сама пеку. Так что хватает Маня Танюш, у нас вроде все овощи есть, но качество Кабачки сегодня накопала приличные, их как раз в перловые котлеты мона. Будет посочнее. Сейчас надо на несколько дней наготовить - совсем некогда будет. У нас выставки начинаются. Пошла перловку смотреть, спасиб! |
| Автор: m2602 13.03.2008 - 18:13 |
| Львица Настя, мне тебя тааак жалко! готовить на 3 направления- застрелиться можно. нашим женщинам памятники ставить при жизни нужно. идеи, где продают кокосовое молоко: -в отделах супермаркетов с азиатскими продуктами, а конкретнее на полке где стоят всякие салатики в банках типа бамбук консервированный или проросшие зёрна, соусы всякие -конкретно в азиатских магазинах, может быть 2 типов- жидкое в банках и твёрдое в маленьких тетрапакетах ( его нужно разводить водой) прошу обратить внимание на состав, не должно быть кроме воды и кокосового молока больше никаких добавок в виде химии. это указывает на хорошее качество. я когда вижу на банке посторонние добавки- не покупаю. смотрела французкую передачу, что в Париже прямо бум какой-то на кокосовое молоко и в качественном добавок не должно быть. в Метро оно точно должно быть! удачи. |
| Автор: Маня 13.03.2008 - 18:22 |
| Что-то меня на салатики потянуло Вот еще одна Сальза фантастическая  Эта сальза вообще-то ближе к оригиналу сальзы фантастической от Джеми Оливера или же опять один ее вариант, я не знаю(впринципе у меня только чили меньше), но мне очень понравилась! Делала несколько раз подряд К чипсам отлично, или просто как салатик!1 помидор 1 авокадо 1 огурчик (если тепличный - то половина, и почиститьот кожуры) пару перчиков чили (можно заменить порошком чили) 1 красная луковица 3 сл оливкового масла 3 сл сока лаймы пару веточек мяты соль, перец Овощи порезать мелкими кубиками. Лук мелко порубить, как чили и мяту. Все смешать, приправить соусом из сока лаймы и масла. Как вариант можно добавить порезанное кубиками яблоко, сок лаймы можно заменить на лимонный. Мята обязательна! Правда оговорюсь, что русская мята более ментоловая - так что ее совсем чуть-чуть надо. |
| Автор: Маня 13.03.2008 - 19:20 |
| Bambi ой, а я и не знала что ты тутачки идеи подбираеш приятно а салатик вкусный, э последний, и с папайей, мне такая красивая и огромная попалась, раземром с дыню длинную такую - только сегодня доела Кстати, хочу поделиться: Как вкусно кушать папайю Высмотрела это в одной передаче. Попробовала - и хочу поделиться с вами. Ну во-первых выбрать красивую папайю (у нас лучше всего выбирать на рынке и главный признак качества - цена редко когда за много денег ерунду продают ) Ну и дальше: почистить, выбрать ложкой семена, порезать на кубики. И теперь трюк: полить соком лаймы! Перемешать и наслаждаться! В данном случае сок лаймы работает как усилитель вкуса Попробуйте! |
| Автор: kashik 13.03.2008 - 19:37 |
| Маня Таня, один из самых простых и оч вкусных-stampot со шпинатом -450 гр свежего шпината помыть посушить " завялить " на ОМ -500-600 гр/ картошки отварить в малом кличестве воды( вода не должна покрывать картофель) Сешать со шпинатомю Подавить , но не ддо состояния пюре картошка должна оставаться маленькими кусочкамию По вкусу заправить сливками/сметаной и мускатным орехом. Хороший гарнир к скворчащему мясу/вестроганоф/рыбе К рыбе добавляю лимон/ Упрошенный вариант разморозить шпинат со сливками прогреть дальше все тоже, |
| Автор: Маня 13.03.2008 - 19:40 |
| kashik да, интересно... но мне так непривычно что-то там такое смешивать и давить.. кстати с давилкой у меня совсем плохо - ты чем давиш-то? Я или вилкой, или миксером, другого ничего не имею |
| Автор: kashik 13.03.2008 - 19:50 |
| [б]Маня[/б] В обычном супермаркете купила давилку она выглятит какстальной стержень с пластиковой ручкой а внизу перпендикулярно из етого же материала стальной зигзаг-называют ее у нас стампер; лежит рядом с ножами, досками и т.д. |
| Автор: m2602 14.03.2008 - 12:42 |
Маня обычной толкушкой картофельной всё классно давиться в миске . а у меня ещё такое приспособление на кухне есть- колотушка для глушения рыбы на рыбалке ( которая ни разу на рыбалке не была и рыбу в глаза не видала) дубовая, точёная. я ею часто замороженные продукты колошмачу. овощи, зелень, мясо кусочками, косточки часто смерзаются в комок. а я их поколочу и всё по отдельности  . очень нужная оказалась в хозяйстве вещь. |
| Автор: kashik 14.03.2008 - 18:18 |
| Маня Я раньше тоже пюре миксером взбивала и любила его преданной любовью, но распробовав голланские давленные гошки(stampot) давленная картошка с овощами перешла на них ,мне их вкус богаче кажется, а там воздушности не должно быть. Но если места нет и пюре остается в фаворитах, то и не надо ничего покупать. |
| Автор: Зоя 14.03.2008 - 18:27 |
| Я читала, что пюре миксером просто нельзя взбивать. Чего-то там происходит с крахмалом в картофеле (как-то он разрушается, ну не помню, химик рассказывала), после этого пюре становится резиновым. Я давлю толкушкой, а потом немного взбиваю миксером, совсем чуть-чуть, для пышности. |
| Автор: Маня 14.03.2008 - 18:35 |
| Зоя ага, вот если блендером - то да, пюре становится таким, как сказать липким а я взбиваю миксером ну таким, которым белки например взбивают. картошку режу меленько и варю пока развариваться не начнет, воду сливаю, туда молоко, масло - пару минут миксером(там же в кастрюле) и готово тогда нормальное пюре получается! |
| Автор: Зоя 14.03.2008 - 18:44 |
| Маня ага, Тань, вот этим миксером тоже нельзя взбивать. А ты попробуй долго это поделать, увидишь, что результат будет не очень хорош: не получится пушистого пюре. Когда брала класс, препод именно в фуд процессоре взбил картошку и цветную капусту в пюре. Было изумительно, но оно там более жидкое, чем обычно, мож поэтому. И кому верить? Я для себя поняла: если что-то нравится, то делай как получается хорошо и не заморачивайся. |
| Автор: Маня 14.03.2008 - 19:09 | ||
| Зоя Нель, я знаю что профи только толкушкой(в плане картофельное пюре, все прочее - миксером, блендером и прочим...) и ни в коем случае не блендером. Да, если перебить миксером - тоже размазня получится, это я приловчилась на самом деле пару минут миксером - тогда нормуль... ну лень мне с пюре возиться
вот именно |
| Автор: homyak 15.03.2008 - 11:00 |
| Маня Таня, вчера делала твое мороженное за 5 минут. Не знаю, отметил его кто-нибудь до меня, но говорю - вещь! Просто и вкусно. Я его делала в виде коктейля, и брала не йогурт, а другой кисломолочный продукт нейтрального вкуса. Пропорция 1:2 (замороженная смородина:бефилайф) получилась дивный густой коктейлчик с мелкой ледяной крошкой - прелесть! Спасибо за рецепт! |
| Автор: КошкаСильва 16.03.2008 - 19:19 |
| Маня Я к тебе со спасибой за тушеную капусту. Все-таки я заквасила капустки, чтоб эту нямку приготовить. Пока варилась, запах стоял обалденный. Ты права насчет сока, он там необходим. И ананасовый я тоже добавила ( и не пару бульков, а полстакана, воть). Делала с сосисками. А цвет желтоватый из-за моркови (я квашу с морковкой). Еще раз спасибо.  |