La Dolce Vita-11,

Обычно выпечка такого рода считается довольно сложной. Но в данном рецепте используется тесто, подходящее в холодильнике, довольно легкое в изготовлении и вкусное.

"Медвежьи лапы" с миндалем

Ингредиенты для 18 штук
1 упаковка сухих дрожжей (7г)
1/4 (60мл) чашки тепой воды
3 больших яйца
1/4 чашки (60г) сахара
1/2 ч.ложки соли
1 маленькая баночка (150мл) концентрированного молока (evaported milk)
225г сливочного масла, растопить и остудить
около 3 и 1/3 чашки муки
3/4 чашки миндальных хлопьев
сахар для посыпки

Миндальная начинка
110г сливочного масла
комнатной температуры
1 и 1/3 чашки сахарной пудры
2/3 чашки обычной муки
240г миндальной пасты (almond paste)
1 ч.лю цедры лимона
2 яичных белка
3/4 чашки молотых(или мелко порезанных) бланшированных миндальных орехов ( использовала небланишрованные, almond meal)

Приготовление:
Тесто.
1. Смешать дрожжи с теплой водой, дать постоять минут 5 пока не появится пена. Отделить белки от желтков у 2-х яиц, белки сохранить- два для миндальной начинки, оставшийся для смазки при выпечке.
Смешать желтки я дрожжевой смесью. Добавить 1/4 чашки сахара, соль, молоко и сливочное масло. Размешать до однородного состояния.
2. Добавить всю муку. Взбить при помощи миксера на низкой скорости (или при помощи деревянной ложки руками) пока масса не станет однородной. Закрыть тесто пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь (можно и дольше держать, максимум 3 дня).
3. Приготовить миндальную начинку: Смешать в емкости среднего размера сливочное масло, сахара, взбить до однородности. Добавить муку и миндальную пасту, цедру лимона и два отложенных яичных белка. Все хорошо размешать. Масса будет комковатой. Добавить миндальные орехи. Закрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник как минимум на 2 часа ( до 3-х дней).
4. Опустить тесто и слегка вымесить на рабочей поверхности, посыпанной мукой. Раскатать в прямоугольник размером 33,7см х 67.5 см, при помощи линейки выпрямляя углы. Разрезать тесто вдоль длинной стороны на три части, каждая шириной 11.25 см.
5. Разделить миндальную начинку на 3 равных части. Раскатать каждую в виде веревочки длинной 67.5 см. Выложить каждую веревочку в центр каждого кусочка теста, слегка приплюснув веревочку при помощи пальцев. Длинные концы теста сложить так, чтобы миндальная начинка оказалась внутри, нажимая на концы, скрепляя их.


6. Разрезать каждую полоску поперек на 6 частей, каждая ~11 см длиной.



Выложить швом вниз на 3 противня, покрытых пергаментной бумагой для выпечки. Острым ножом сделать небольшие разрезы на растоянии около 2 см один от другого. Слегка закруглить разрезами наружу.


7. Оставишйся белок взбить, смазать им тесто, поспать сверху миндалем и сахаром. Дать постоять при комнатной температуре пока немного не поднимутся (минут 20).


8. Выпекать при 375 Ф ( 190Ц) до золотисто-коричневого цвета примерно минут 15, в середине повернув на 180 градусов противень один раз.

Примечания:
- у меня тесто не подошло в холодильнике совсем. Вынула из холодильника, часа 2 оно стояло при комнатной температуре. Подходило очень слабо.
Поэтому я побоялась, что оно не поднимется и расктывала его довольно толсто. В итоге, оно поднялось, а вот булочки были слишком "пухлые". Советую раскатывать чуть тоньше, чем у меня на фото.
-начинка может любой: шоколад, творог. С миндалем это просто классика.
-плюшки безумно вкусные, но такие же калорийные. В одной 426 калорий.
Я предупредила.

Перед тем как давать рецепт я решила поизучать проблему. И что я выяснила: я не ростбиф вовсе готовила. Для ростбифа нужна другая часть тушки. По-английски это Rump Roast. Я же готовила Rib Roast, на фотографии станет понятнее какая это часть тела коровы.
Мне показалось, что мясо было слишком жирным. Я бы посоветовала лучше в этом маринаде делать ростбиф. Или менее жирное мясо покупать. Маринад вкусный, его можно и для другий частей использовать.

Coffee and pepper-rubbed Rib Roast
Мясо запеченное в соусе из кофе и перца
1 кусок говядины с ребрышками(rib roast) примерно 3.500 кг (8lbs )
3 больших зубчика чеснока порезать узкими полосками
3 ст.ложки соевого соуса
2 ст.ложки дижонской горчицы
1 ст.ложка крупномолотого перца
1 ст.ложка свежемолотого кофе
4 ст.ложки оливкового масла

Приготовление:
1. При помощи острого ножа сделать маленькие надрезы по куску мяса. начинить мясо чесноком. Выложить его в жаропрочную форму.


2. В маленькой емкости смешать соевый соус и горчицу. Добавить перец и кофе и затем постепенно, постоянно взбивая, ввести оливковое масло. Нанести смесь равномерным слоем на кусок мяса и дать ему постоять при комнатной темературе от часа до двух.

3. Разогреть духовку до 450Ф (235Ц). Запекать 15 минут. Уменьшить температуру до 350Ф(175Ц) и запекать 1 час 30 минут или пока термометр не покажет 115Ф (46Ц) для very rare ( язык не поворачивается перевести как сырое. Это самое вкусное и есть. ). У меня было 125 Ф(52Ц), так как гости не хотели другого. Температура еще увеличится, когда мясо постоит, где-то градусов на 10Ф. Мясо вынуть из духовки и дать ему постоять минут 15-20, нарезать и подавать. Маринад стекает в жаровню, смешивается с мясными соками и получается очень вкусный соус, который надо подать в соуснике отдельно. Сервировать с картофелем и овощами по вкусу.
Рекомендованное вино: Старое Кабернэ Совиньон.