Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате
Кулинарный форум Хорошей кухни > Архив > Double- Путешествие по Кулинарной Долине


Автор: xamsa 10.11.2008 - 23:51
Дорогие гости и друзья-туристы wink.gif , я очень рада вас приветствовать в продолжении моей темки!

Долго длилось наше путешествие, но в Кулинарной Долине осталось ещё много тайного, неизведанного и невкушённого. что-ж, собираем всё нажитое- рецепты и боевый дух, и в путь-дорогу! не забываем в этой авантюре помогать друг другу советами, рецептами, делиться опытом и просто общением.

тематическая заставка- воспоминание из путешествия в мир шашлыков :

Дорогие гости и друзья-туристы , я очень рада вас приветствовать в продолжении моей темки

Путешествие по Кулинарной Долине- начало

периодически я придерживаюсь малоуглеводной диеты, которая достаточно популярна на нашем форуме. решила отметить рецепты, подходящие под эту диету (содержащие небольшое количество углеводов) значком м/у.

Рецепты:

Холодные закуски:
Классический тапенад из Прованса м/у
Тапенад с миндалём м/у
Барселонская закуска с запечёнными перцами
Копчёный лосось с хурмой
Мусс из спаржи с красной икрой м/у
Авокадо с творожным кремом и икрой м/у
Помидоры черри, фаршированные тапенадом
Фуа-гра с манго на шпажках
Террин из авокадо и лосося холодного копчения м/у
Паста- ракушки, фаршированные сыром и вялеными томатами
Кексы из тунца с сыром и красным луком м/у
Профитроли с кремом из говяжьих мозгов
Профитроли с красной икрой
Террин из лосося и белой рыбы м/у
Тарталетки со свежим сыром и луковым конфитюром
Канапе из креветок, огурца и яблок
Паштет из куриной печени с сушёными ягодами
Тар-тар из селёдки м/у
Роллы из семги с творогом и редиской м/у
Куриный рулет с черносливом и морковью

Горячие закуски:
Сырное суфле
Запечённые морские гребешки с пармезаном м/у
Устрицы, запечённые на соли со сливочным соусом м/у
Спаржа в ломтиках ветчины м/у
Тимбаллини из брокколи с яйцом
Тарталетки со спаржей и сырным соусом
Устрицы в нормандском соусе м/у
Жареное фуа-гра с соусом из винограда

Фондю:
Фондю с тремя видами сыра
Сырное фондю "Нешатель"
Мясное фондю на бульоне м/у
Женевское сырное фондю

Бутерброды, сэндвичи, тортильи:
Мексиканская тортилья с начинкой
Бутерброд с лососем и авокадо
Лаваш, начинённый салатом "Острая и кровавая Мэри"
Малоуглеводные бутерброды на помидорах (+ 1 с огурцом и сельдью) м/у
Бутерброды с авокадо, шпинатом и икрой
Тортильи с крабовыми палочками
Тортильи с индюшатиной и ананасом
Бутерброд с лососем и клубникой

Блюда с сыром и творогом. Сырный курс:
Сырное суфле
Творожная запеканка со свекольной ботвой
Домашний сыр с тмином м/у
Пончики из сыра дор блю с луковым конфитюром
Тарталетки со свежим сыром и луковым конфитюром
Террин из творога с редисом м/у
Сырный паштет с соусом песто м/у
Творожная запеканка с сыром и зеленью м/у

Салаты:

Овощные и фруктовые салаты:
Салат с авокадо, гранатом и миндалём
Древне-римский салат м/у
Салат "Свежесть"
Салат с авокадо, манго и миндалём
Салат "Радость желудка"
Зимняя панцанелла
Салат со шпинатом и помелло
Сочный салат из помидора и граната
Огуречно-луковый салат с цитрусовой заправкой м/у
Салат из цуккини, спаржи и грибов с заправкой из авокадо м/у
Салат "Витаминный" м/у
Салат из перца, огурца и сельдерея м/у
Салат диЭтический с капустой
Салат из цуккини, сушёных помидор и каперсов м/у
Салат с артишоками и бобами м/у
Салат-гарнир с запечённым перцем и сельдереем м/у
Салат с дыней и тыквенными семечками
Салат из помидор черри и клубники
Зелёный салат с морковью и яблоком

Салаты с сыром:
Салат с рокфором
Итальянский салат
Салат из зелёной спаржи с клубникой и мягким сыром.

Яичные салаты:
Классический яичный салат м/у

Мясные, куриные салаты:
Салат с ветчиной, дыней и моцареллой
Белковый салат с ростбифом, яйцом-пашот и грибами м/у
Салат из индюшатины, авокадо и спаржи
Салат- авангард с языком, черри, персиком и сливой
Голливудский салат с курицей и беконом м/у
Пражский салат м/у
Салат с клубникой, курицей и творогом
Салат с хурмой, курицей и фетой
«Оливье» с копчёной курицей и раками
Салат с курицей, перцем и тыквенными семечками м/у
Салат с курицей, зелёным горошком и фетой м/у
Салат с языком и яблоком
Салат с ветчиной, сыром, ананасом и огурцом

Салаты с рыбой и морепродуктами:
Салат с креветками а-ля итальяно
Салат с апельсином и сельдью
Салат "Пост-спортивный"
Летний салат с лососем, арбузом и клубникой
Салат с мясом криля и йогуртовой заправкой м/у
Лёгкий "Louis" в листьях цикория м/у
Салат с лососем, спаржей и клубничной заправкой
Салат с копчёной скумбрией и авокадо м/у
Салат с копчёным тунцом, фетой и заправкой из базилика м/у
Листовой салат с печёным перцем и анчоусами м/у
Крабовый салат с апельсиновым желе
Салат с авокадо, апельсинами и анчоусами
Салат с копчёным кальмаром м/у
Салат с рукколой и мидиями

Тёплые салаты:
Тёплый салат с тыквой, ветчиной и тёплой томатной заправкой
Тёплый салат с утиным филе, грушей и дыней
Теплый салат с ломтиками лосося и белыми грибами
Тёплый салат с цуккини, морковью и горохом нут
Теплый салат из спаржи с курагой и фундуком

Супы:

Овощные, грибные супы:
Паппа ал-помодоро
Запечённый луковый суп
Луковый суп (2)
Щи постные с грибами м/у
Суп из свежих овощей на летнем бульоне
Пряный суп с молодой капустой
Нежный грибной суп с гренками
Чечевичный суп с маслинами

Супы-пюре:
Суп-пюре из кольраби м/у
Куриный суп-пюре с яблоком и патиссоном
Суп-пюре из брокколи
Суп-пюре из базилика с зеленым горошком
Суп-пюре с лесными грибами и патиссоном (кабачком) м/у
Луково-картофельный суп-пюре
Морковный суп-пюре с яблоками
Жёлтый гаспачо с дыней

Супы с мясом и птицей:
Сенегальский суп из курицы с яблоками и сельдереем
Суп из чечевицы
Классическое харчо

Рыбные супы и с морепродуктами:
Манхэттэнский чаудер
Тайский овощной суп с креветками и курицей
Сливочный суп из морского черта
Харчо с осетриной
Суп с золотой форелью и овощами
Острый суп с кокосовым молоком и морепродуктами
Tom Yum Kung, острый суп с креветками м/у
Суп с красной и белой рыбой м/у

Овощные блюда:

Блюда с баклажанами:
Запечённые баклажаны с фетой м/у
Баклажаны с кремом из тапенада и миндалём м/у
Баклажановые рулеты с сардинами и фетой м/у
Тушёные баклажаны с сыром кефалотири

Блюда из кабачков и цуккини:
Лапша из цуккини м/у
Флан из кабачков с томатами
Тушённые цуккини и сельдерей с карри м/у
Критские оладья из кабачков с фетой
Кабачки в румяной корочке с сыром

Патиссоны:
Патиссоны по-итальянски м/у
Патиссоны, фаршированные томатами и сосисками м/у
Патиссоны "Новый свет"
Патиссоны, фаршированные тунцом с соусом песто м/у
Патиссоны, фаршированные вялеными томатами и фетой м/у

Капуста всех видов:
Кремовое пюре из кольраби
Брокколи и лук порей с горчицей м/у
Капустные конвертики с творогом м/у
Запеченная молодая капуста в сливочно-овощном соусе
Брюссельская капуста с беконом и фундуком м/у

Блюда с другими овощами:
Тушённые груши с корицей от kashik
Карри из шампиньонов с горошком
Тушёный цикорий
Карри с нутом и со сладким перцем
Фава из сухой фасоли с оливковым маслом
Жареные овощи с чили м/у
Овощные башенки
Зелёный горошек по-французски
Картофельное пюре с имбирём и чесноком
Картофельное пюре с печёными яблоками
Спаржа по-итальянским/у

Блюда из яиц:
Омлет с сушёными помидорами, оливками и каперсами м/у
Яйца, фаршированные сушёными помидорами м/у
Яйцо, сваренное на водяной бане м/у
Баскский омлет
Яйца по-кубински м/у
Омлет по-тоскански м/у

Блюда из риса:
Классический тайский жареный рис
Ризотто с лесными грибами
Ризотто с копчёной рыбой и пореем
Ризотто со шпинатом и песто
Индийский рис
Ризотто со спаржей и ароматом трюфеля
Рис с креветками и цветной капустой

Блюда из круп:
Перловая каша по-милански с шафраном
Пшённая каша, сваренная на бульоне, с брынзой

Паста, равиоли
Равиоли с раковыми шейками
Диетическая лазанья
Спагетти с сушёными помидорами и оливками
Пенне с соусом из цветной капусты, тыквы и пекорино сардо
Фарфалле с кедровыми орешками, печеным чесноком, сыром и каперсами
Рисовая лапша с овощами по-тайски
Рисовая лапша с креветками и цуккини в кокосовом молоке
Паста под томатным соусом с индюшатиной и кофе
Паста в горчично-сливочном соусе с лососем

Блюда из рыбы и морепродуктов:
Форель на грилле, маринованная в апельсиновом соке м/у
Морской язык с грибами а-ля Ришелье
Мидии из Шаранта (Mouclade) м/у
Шашлычки из лосося м/у
Треска, запечённая со сметаной и хреном м/у
Филе рыбы, запечённое с имбирём и карамболой
Филе лосося с ананасом
Треска под цуккини-пармезановой корочкой
Быстромаринованная семга на гриле с жасминовой лапшой
Морской чёрт по-американски
Треска с конфи из фенхеля с лаймом м/у
Карри из креветок с кокосом
Фахитос из трески с гуакамоле м/у
Филе умбрины с фенхелем и спаржей м/у
Лосось со сливочно-винным соусом м/у
Запечённые анчоусы или сардины с орегано м/у
Щука в горчичном масле м/у
Рыба на подушке из фенхеля и порея м/у
Тайские рыбные пирожки
Креветки с овощами по-тайски м/у
Лосось с сырно-ореховой корочкой м/у
Рыба с креветками по-шанхайски м/у
Рыба в винном соусе с бри м/у

Блюда с мясом птицы:

Блюда из курицы:
Курица с миндалём
Курочка в горчично-сырном соусе м/у
Петух в вине (Coq au vin)
Филе курицы с манго по-тайски
Цыплёнок "Маренго" (история рецепта)
Куриные отбивные с соусом из персиков
Куриные рулеты с солеными грибами м/у
Фламбированная курица с соусом из помидор и чернослива
Куриные грудки с артишоками м/у
Марокканская курица с финиками
Запечённая курица с соусом с беконом
Сувлаки из курицы м/у
Гювеч с цыплёнком в духовке
Куриные грудки в маринаде с какао и шоколадным соусом

Блюда из индейки:
Котлеты на пару из индюшатины и цуккини м/у
Индейка с яблочным чатни и чеддером
Индюшачья грудка с зелёным соусом м/у
Индюшачьи отбивные в миндальной панировке с вишнёвым соусом
Запечённая индюшачья грудка с клюквой и розмарином
Фаршированная грудка индейки м/у
Котлетки из индейки с сыром и перцем м/у

Блюда с уткой:
Утиная грудка с малиновым желе

Мясные блюда:

Блюда из говядины и телятины:
Классический ростбиф м/у
Рулеты из телятины под шоколадным соусом
Говядина в апельсиновом соусе с морковью
Рагу из телятины с ванилью
Говядина, тушёная в ткемали с корнишонами
Говядина, тушеная с патиссонами
Рагу из говядины с грибами м/у
Бальзамические говяжьи отбивные м/у
Рулеты в винном соусе с апельсинами
Котлеты в горчичном соусе м/у
Тушёная говядина с сушёными грибами

Блюда из баранины:
Баранья ножка по-докторски
Люля-кебаб из баранины м/у
Баранья нога, тушённая с 40 зубчиками чеснока м/у
Мусака с шампиньонами и пармезаном м/у
Кебаб из баранины с мятным соусом м/у
Баранья лопатка, жаренная на углях м/у
Барашек с анисом и яично-лимонным соусомм/у

Блюда из свинины:
Мясо, тушёное в кабачковой икре с овощами
Свинина под луковой пастой, запечённая с картофелем
Бигос с черносливом и вином
Свинина с овощами в сливовом соусом
Сотэ из свинины с курагой и имбирём
Афелия

Cубпродукты:
Куриная печень с ткемали и сливами
Гуляш из куриных сердечек м/у

Соусы, маринады:
Релиш из фасоли и апельсина
Лёгкий базиликовый крем
Пикантный кефирный маринад
Горчично-масляной маринад м/у
Мексиканский соус к грилю
Луковый дип
Соус к салатам "Луи" м/у
Соус из овечьего сыра и грибов м/у
Смородиновая заправка (к мясным салатам)
Дип из креветок м/у
Фасолевый дип
Песто с вяленными на солнце томатами
Дзадзики с огурцом м/у
Сметанный соус с брынзой м/у
Свекольный соус с имбирём и сливками
Луковый конфитюр
Клубничный соус с вином к рыбе
Дип с сыром и крабовым мясом

Пицца:
Лёгкий томатный соус для пиццы
Пицца с цуккини и помидором
Пицца "Своя Неопалитана"
Пицца с карамелизованным луком и фетой
"Мексиканская" пицца с фаршем
Пицца "Прованс"
Пицца с креветками и соусом песто
Ягодная пицца с бри
Шоколадная пицца с персиками

Блины, оладья:
Блины с припеками
Блинчики на пиве с голубым сыром и грибами
Ржаные оладья с рыбьей икрой
Блинчики со спаржей и двумя соусами
Запечённые блинчики с яблоками и сгущёнкой
Индийские блины с начинкой из картофеля

Хлебобулочные изделия:
Фокачча с жареным луком
Лёгкая чиабатта
Чесночные булки
Итальянский батон с моццареллой, оливками и вялеными томатами

Несладкая выпечка:
Кибинай (пирожки с мясом)
Пирог из слоёного теста с тофу и овощами
Солёное печенье с арахисом
Киш с курицей и артишоками
Турецкие пироги с мясом, изюмом и кедровым орешками
Кекс с брокколи
Критские пирожки с сыром или мясом
Осетинский пирог с зеленью

Сладкая выпечка:

Пироги, кексы, маффины:
Шоколадно-кофейные маффины
Бисквитный рулет
Булочки-коврижки для сохранения тонкой талии
Кофейно- банановый кекс
Ореховые кексы с финиками
Брауниз с миндалём
Клафути с вишней (Clafoutis limousin)
Малоуглеводные шоколадные кексы с глазурью м/у
Пирог с виноградом
Очень- банановые кексы с шоколадом
Творожные кексы с изюмом
Тарт с черникой
Шоколадный пирог-суфле с кофе
Австрийский райндлинг
Миндальный кекс с вишней
Пирог "Шоколадный эспрессо" с фундуком
Тарт- татен с ананасом

Творожная выпечка:
Пышный творожный пирог с вишней
Творожная запеканка "Экзотика"
Чизкейк "Простейший"
Чизкейк с шоколадом и вишнёвым слоем
Лимонный чизкейк
Ванильный чизкейк с грецкими орехами и джемом
Шоколадный чизкейк с вишней

Печенье:
Творожное печенье- булочки
Овсяное печенье с сушёной вишней
Рассыпчатые бискотти с орехами
Печенье с яблоками, финиками и грецкими орехами
Йогуртовое печенье с пуддингом
Кокосовые меренги
Имбирные шотландские пряники

Десерты:

Торты и пирожные:
Крендель с начинкой Paris- Brest
Итальянский орехово-шоколадный торт
Ёлочка из профитролей с малиной и шоколадом
Вишнёвый торт с творожным кремом
Апельсиновое тирамису
Сырный пирог "Irish coffee"
Шоколадные пирожные с ромом
Пирог "Бисквит, йогурт и фрукты"
Торт "Четырёхпалубный шоколад"
Чизкейк с миндальным пралине (без выпечки)
Тарт-чизкейк с печёными грушами

[u]Муссы, желе, кремы:

Желе с творожным кремом и фруктами
Сливочно-йогуртовый крем с фруктами
Английский крем-карамель
"Чёрный лес" в стакане
Шоколадно-ореховая паста
Сырный десерт с вишнёвым желе

Десерты с фруктами:
Запеченный инжир с фетой
Запечённые яблоки с шоколадом и творожным суфле
Хурма, запеченная в сметане
Жареные бананы в кокосовой панировке

Мороженое, шербеты, граните:
Граните из красного грейпфрута (с розмариновым мёдом и шоколадом)
Ананасовый лёд с шоколадом
Абрикосовый самбук
Парфе из черники
Фруктовое мороженое со сгущёнкой
Шоколадное мороженое
Мятное парфе

Хлебные пуддинги и запеканки:
Холодный ягодный пудинг
Хлебный пудинг с помидорами и сыром
Хлебный банановый пудинг с шоколадом
Творожно-хлебная запеканка с ягодами
Фриульский хлебный пудинг

Идеи для завтраков или перекусов:

Булочка с орехами в меду на завтрак
"А-ля пирожные" из печенья и фруктов
Манная каша с шоколадом

Консервирование и хранение продуктов:
Пряные сливы в маринаде
Вяленые томаты (в духовке)
Хранение базилика в масле
Китайский сливовый соус
Яблочное варенье с карамелью
Вишнёвое варенье без косточек

Неалкогольные напитки:
Шоколадно-сливочный кофе
Ласси с киви

Алкогольные напитки:
Глинтвейн с корицей
Острый глинтвейн с имбирём
Горячий винный напиток с сухофруктами
"Казанова"
Яблочный пушн с ромом
Клубничная "Маргарита" с перцем
Клубничная кайпириссима (caipirissima)
"Горячий француз"
"P.S. I Love You"
Космополитен "Роза"

Семейные ужины:
День Рождения брата
День Рождения папы
Тёплый осенний ужин в кругу семьи
Новогодний стол
Рождественский ужин
Рождественский ужин- 2
Старо-Новогодний ужин
День Рождения брата (2008)
Индийский ужин (из 3-ёх блюд)
Средиземноморский ужин из закусок
Тайский ужин
Рождество в новом доме
Новогодний стол 2009
Silver and Gold
Ужин при орхидеях
Масленница
Женско- мужской день весны
Критский ужин
Ужин по американским мотивам

Автор: Gane 11.11.2008 - 00:03
Анюта!
Удачи в новом путешествии!
Анюта

Автор: Breeze 11.11.2008 - 00:23
Анюта, с новым домиком тебя!!! Радуй нас вкусностями!

Анюта, с новым домиком тебя

Автор: Маня 11.11.2008 - 00:24
xamsa
Анечка, с продолжением!!!
Фото чудное, а когда это вы успели-то? Прямо дымком запахло smile.gif
Ждем новых вкусных рецептов! Желаю тебе творчества и уюта в новом домике!

Автор: Иpena 11.11.2008 - 00:26
Анютка, с переездом smile.gif

Автор: xamsa 11.11.2008 - 00:39
свежие новости с места событий- отужинали мы сегодня...хм.. со вкусом rolleyes.gif

Средиземноморский ужин из закусок

свежие новости с места событий- отужинали мы сегодня

маленькое предисловие.
Я всегда приветствовала плотные обеды и лёгкие ужины, семья зачастую меня поддерживает. Идеальный ужин по моим представлениям- пусть и состоит из курсов, но они в свою очередь должны быть закусками. Испытываешь много разных вкусовых нюансов и даришь помилование желудку.
Как сказала лучшая литовская балерина: "Я не люблю вечером наедаться. Тогда я не чувствую себя счастливой".

Наш ужин состоял из разных закусок, гвоздь программы- запечённые устрицы.
Каждое блюдо хоть нетрадиционное, но представляет национальную кухню одной и четырёх стран Средиземноморья.

Греция:

Салат с артишоками и бобами

свежие новости с места событий- отужинали мы сегодня - 2

Италия:

Паста-ракушки, фаршированные сыром и вялеными томатами

свежие новости с места событий- отужинали мы сегодня - 3

Испания:

Барселонская закуска с запечёнными перцами
рецепт

свежие новости с места событий- отужинали мы сегодня - 4

Франция, как обычно, всех превзошла :

Устрицы в нормандском соусе

свежие новости с места событий- отужинали мы сегодня - 5

десерт был только у мужской половины- литовскиий ( laugh.gif ) шоколадный торт с малиной (покупной) , не такой лёгкий, как предыдущие блюда, но и не якорь в желудке.

мы были счастливые!
родители сказали, что почувствовали себя как на Новый Год wink.gif

( а ещё, ужин получился немного еврейским (не в обиду)- в спешке неправильно разложила приборы rolleyes.gif )

Автор: Тунечка 11.11.2008 - 00:48
Анечка,с продолжением!
Анечка,с продолжением
Удачи тебе и вдохновения!

Автор: Тунечка 11.11.2008 - 00:50
xamsa
цитата::
Средиземноморский ужин из закусок

Какая прелесть! rolleyes.gif
А мы по-русски-щи,да пироги...

Автор: xamsa 11.11.2008 - 01:03
незамысловатый вкусный салат, как и вся Критская кухня.

Салат с артишоками и бобами

незамысловатый вкусный салат, как и вся Критская кухня

Надо (на 4 порции):
яйца, сваренные вкрутую- 2 шт.
консерв. артишоки- 3 сердцевины
свежие мелкие чищенные бобы (можно заменить консервированными, у меня зелёная стручковая фасоль)- 1 стакан
репчатый лук- 1 небольшая луковичка
крупные маслины- небольшая горсть

для заправки:
оливковое масло- 1-2 ст.л.
белый винный уксус/ лимонный сок- 2 ч.л.
соль, перец

Приготовление:
Нарезать готовые артишоки на мелкие части.
Для заправки смешать все ингридиенты.
Перемешать артишоки с чишенными бобами (фасолью), порезанным луком, маслинами и заправкой. Украсить дольками яиц.

незамысловатый вкусный салат, как и вся Критская кухня - 2

по мотивам рецепта Мирсини Ламбраки из книги "Критская кухня для всех"

от меня- стручковую фасоль отварила на пару, остудила в холодной воде и перемешала с лимонным соком. лук- красный. маслины простые чёрные.

Автор: Маня 11.11.2008 - 01:07
xamsa
ух ты какой стол! А по какому поводу? Или просто желание себя побаловать?
(эх, пойду и от видов таких наемся на ночь тем, чего найду...)

Автор: xamsa 11.11.2008 - 01:20
грустели у меня пару оставшихся макароных ракушек уже пару лет, наконец-то я их оприходовала. на моё удивление, всем очень понравилась эта закуска.

Паста- ракушки, фаршированные сыром и вялеными томатами

грустели у меня пару оставшихся макароных ракушек уже пару лет, наконец-то я их оприходовала

Надо (на 4-6 порций):
макароны "ракушки" (большие)- 12 штук (примерно 100 г)
творожный/ свежий сыр (мягкий)- 100 г
рикотта- 70 г
вяленые томаты- 3-4 половинки
небольшие помидоры черри- 150 г/ 2 маленьких помидора
сушёный орегано или базилик- щепотка
соль, перец
листики петрушки для украшения

Приготовление:
Отварить в кипящей солёной воде ракушки до готовности. Сразу же поместить в холодную воду, подержать несколько минут, скинуть на дуршлаг, положить на полотенце и обсушить.
Помидоры порезать на тонкие ломтики, посолить и оставить на 10 минут. Если используете помидоры черри, то разрежьте их пополам, можно не солить.
Хорошо смешать рикотту и мягкий сыр. Вяленые томаты очень мелко порезать, добавить к сырной массе, посолить, поперчить, всыпать сушёный орегано или базилик (если вяленые томаты были уже с травами, то отдельно добавлять их не нужно), перемешать.
В сухие ракушки положить по ломтику свежего помидора, сверху неполную чайную ложку сырной начинки. Украсить листиками петрушки и подавать (закуску можно приготовить не позже, чам за час до поедания).

грустели у меня пару оставшихся макароных ракушек уже пару лет, наконец-то я их оприходовала - 2

п.с. фаршированные ракушки можно и запечь, получится горячая закуска, а если в большем количестве- то и второе блюдо.

Автор: xamsa 11.11.2008 - 01:37
кульминация ужина- всеобщий восторг. не так уж и часто мы едим устрицы, тем более готовим, но каждый раз то ли они получаются, то ли кажутся всё вкуснее и изысканнее.

Устрицы в нормандском соусе

кульминация ужина- всеобщий восторг

Надо (на 4-6 порций):
свежие устрицы- 12 шт.
тёртый сыр "Грюйер" или "Конте"- 4 ст.л.

для соуса:
белое сухое вино- 200 мл
рыбный бульон- 150 мл
густая сметана- 3 ст.л.
репчатый лук (лучше луковица шалот)- 1 небольшой

Приготовление:
В сотейнике смешать вино и мелко порезанный лук. Тушить, пока вино не уварится на 3/4 от начального объёма, затем добавить рыбный бульон и снова уварить на 3/4. Загустить соус сметаной и поставить в теплое место.

Вскрыть вымытые раковины устриц, вынуть устрицы, сохранив сок.
Процедить соки в маленькую кастрюлю и припустить в нём устриц в течении 1 мин.
Выложить устрицы в ещё раз вымытые и высушенные половинки раковин, полить соком, залить соусом и посыпать мелко тёртым сыром.

кульминация ужина- всеобщий восторг - 2

Запечь на грилле а разогретой духовке до расплавления сыра (3-5 минут).
Подавать горячими с дольками лимона.

по мотивам журнала "Гастроном"

от меня- я дала изменённые пропорции продуктов, т.к. изначально слишком много соуса получается.
мама ела и приговаривала, как божественно вкусно, мы же с папой молча наслаждались этой амброзией.
tongue.gif

Автор: xamsa 11.11.2008 - 01:45
и чуть не забыла привет от главной поедательницы устриц:

и чуть не забыла привет от главной поедательницы устриц:

Автор: xamsa 11.11.2008 - 01:57
Gane
Breeze
Маня
Иpena
Тунечка
спасибо большое! за поздравления, пожелания, тюльпаны,зайку, волшебного муммий тролля и вообще за всё wub.gif

Тунечка
цитата::
А мы по-русски-щи,да пироги...

какая хорошая идея! надо с первыми морозами устроить изысканный русский ужин- щи, кулебяка, блины с икрой да сметаной, пирожки. ну и винегрет, куда ж мы без овощей? wink.gif

Маня
стол по тому поводу, что давненько я собиралась купить устриц свежих, а тут ещё и со скидкой. сама стояла и бережно выбирала их. при том действитеьно свежие живые- они упорно сопротивлялись, когда я пыталась открыть раковину. и вкуснючие! однако намучалась с этими раковинами, но некоторый навык уже есть. хотя я сказала родителям прямо- следующая покупка- нож для раскрытия устриц.
Тань, у меня "пир" уже закончился- я как подумаю, что утром опять есть нечего. придётся невыспанной вставать раньше и печь творожные маффины.
а фотографи этой полгода, весной на др подруги. я долго искала фото со мной в ходе кулинарного дела, вот хоть какую нашла. smile.gif

Автор: xamsa 11.11.2008 - 02:25
(продолжаем разговоры прошлой темы wink.gif )

Тунечка
свекольный соус, если честно rolleyes.gif , на любителя- не все принимают "эксперименты" со свеклой. можно попробовать немного приготовить, если понравится- добавить количество.

Вalерия
спасибо за спасибку, приятно wub.gif
на фото не пеняй, у меня ведь тоже не фонтан.
цитата::
потом муж блин порезал зараза такими кусками-что было бы еще хуже,

во! потому у нас на кухне тирония с моей стороны- это не кушать, это не кушать пока я не порежу, это не есть до ужина, а вот это на обед, а это вообще не вам. laugh.gif
соусы готовь, если есть кому есть и с чем подавать,буду рада, если пригодятся рецептики. кстати, в том же сырном фондю можно запечь кучу всего- от овощей до любой рыбы и мяса.

Breeze
насчёт электрических фондюшниц, честно, не знаю.. родители рассказывали, что первый раз пробовали фондю давно у друзей дома, как раз электрическая была, а само фондю готовили масляное с мясом.
а с сайта какого-нибудь заказать как Таня, не выйдет? хотя что я знаю, может электрическая и лучше, просто у нас их не видела в продаже и даже не интерисовалась.

кухонька
обычно вот такие фондюшницы, как у тебя на фотке, предназнчаены только для шоколада. сырный тоже в нём делаешь, получается? я раньше хотела такую купить, да и сейчас подумываю- не топить же 6 плиток шоколада в этой огромной кастрюлище. а так поставил миниатюрный приборчик к себе в комнату и сидишь с друзьями, шоколадом беседы заправляешь..
Юль, а вырезать лицо из фотки, чтоб слишком мелкая не была на аватарке? wink.gif

kiki3
Вик, спасибо за салатик. я как перейду на вторую стадию диеты, когда морковь можно будет кушать, то обязательно его приготовлю, этой мой вариант.

Sofya
цитата::
Принимайте меня в круг любителей кулинарных принадлежностей.

да весь наш форум условно в этом клубе wink.gif
первый раз вижу такую штуку! надо срочно изобразить вам хлебушек ( мне так интересно стало, каким же он получится в этой форме).
ещё согласна с Маней-Таней, чем-то ваша форма на римский горшок похожа. я кстати задумываюсь- нужен мне он или нет?
нет, но чего только не придумают на свете.

Саяногорочка
Лид, а что мешает? изображай и поедай на здоровье. (хотя я понимаю, что и это не просто, у меня некоторые рецепты несколько лет на очереди стоят)

Lue
вот и меня эта штучка заинтерисовала. наверное всё-же универсальная форма для выпечки.
если не секрет, как вас звать?

Автор: Lue 11.11.2008 - 02:48
Звать меня Ильнара)) Ыа буквально вчера искала в местныx магазинаx какую-нибудь штучку для запекания xлеба. А ета штучка - 2 в одном - и запекать и xранить в ней же. меню у тебя (можно на ты?) очень оригинальное всегда. Снимаю шляпу. Еще пару лет назад я была студентом, мне не до подвигов было))))) Ты молодец!

Автор: Саяногорочка 11.11.2008 - 04:38
цитата::
-у-тю-тю, иди ко мне

Анют, дай одну попробовать, у нас их в Енисее нет biggrin.gif laugh.gif
С переездом тебя, гостей и новых друзей побольше happy.gif

Автор: Sofya 11.11.2008 - 04:57
xamsa

Да, эта штука и была подделана под римский горшок. Так по крайней мере на коробке написано. smile.gif Хлеб точно надо в ней испечь и посмотреть что и как оно. Отзывы на интернете положительные.

Поздравляю с продолжением темки! Очень аппетитное начало второй части. smile.gif

Автор: кицума 11.11.2008 - 07:10
с продолжением, Ань :-) вдохновения и удачи тебе на этом поприще :-)

Автор: кухонька 11.11.2008 - 07:37
xamsa
Да, моя фондюшница для шоколада, но сорное в нем получается - это ж керамический горшок по сути. Главное свечку хорошую иметь, чтобы пламя было полноценное, а не тлело.
А размером она хоть и небольшая, но нам на 4 человек шоколадного соуса хватило, чтобы наесться.

Отличный у тебя ужин, я правда совсем не представляю, что такое устрицы - у нас их ту не поешь, зато сходила за рецептом барселонской закуски rolleyes.gif

На аватаре лицо вырежешь, а фондю будет не видно - ыыы laugh.gif

Автор: alenkii 11.11.2008 - 08:48
Аня!
Поздравляю тебя с новым домиком!


Аня

Автор: natoussia 11.11.2008 - 10:56
Анюта, с новым домиком тебя!Всех благ в продолжении новой темы.
Какие классные устрицы, я их обажаю, но жду нового года, чтобы наесться до упаду.

Автор: Львица 11.11.2008 - 11:30
xamsa
Анютаааа! С переездом! Удачных рецептов, веселых гостей и тонкой талии biggrin.gif Пошла читать про ужин! Устрицы никада не пробовала sleep.gif Наверное пора biggrin.gif

Автор: kiki3 12.11.2008 - 14:49
С переездом!!!

С переездом


Автор: xamsa 12.11.2008 - 21:10
Lue
Саяногорочка
Sofya
кицума
alenkii
natoussia
Львица
kiki3
спасибо! буду стараться во благо форума и кулинарии wub.gif

Lue
приятно познакомиться! а со мной всегда на ты, обязательно.
будем штучку эту покупать? я в раздумьи, какую новую посуду приобретать. родители купили новые горшочки, уже стоят на доме (мы скоро переселяемся). там кухня в 2 раза больше, чем в квартире (хотя всё равно небольшая), так мне со всеми прибамбасами простору там.. rolleyes.gif

Саяногорочка
упаси в Енисее выловленные раушки есть laugh.gif кстати смеяться нечего, недавно читала, что в России в каком-то регионе то ли устрицы, то ли мидии будут выращивать и ещё экспортировать. вспомнила, улитки! так-что скоро и всех остальных живностей будут у вас выращивать. а покамесс угощайся на здоровье wink.gif

Sofya
а какого размера форма? в духовку без труда помещается? я как пеку в основном в микроволновке (пока), то у меня часть хороших форм просто не вмещается. а ещё я испортила нашу супер-дупер микроволновку (точнее функцию работы микро-лучей), засунув туда под микро-лучи утятницу. при том ни раз это делала балда, и всё же техника отказала.

кухонька
и какую свечку вы ставите? у нас она не катит, я использую найденную горючую пасту, она на желе похожа, так понимаю, что специально для фондю продаётся в магазинах посуды.
аватарка супер!

natoussia
нам француженка рассказывала, что во Франции устрицы и фуа-гра неотъемлимы от новогоднего стола. а можно поподробнее- как вы их готовите? ( и чем открываете- спец. ножом?)

Львица
если мидии по вкусу, то и устрицы не должны не понравиться. хотя мой брат не любит первое, а второе обожает.
тонкой талии- наилучшее пожелание! спасибо wink.gif


Автор: Sofya 12.11.2008 - 21:44
xamsa
Аня, она 28х28см, помещается без труда в духовку (у меня стандартная газовая.) В духовке у меня стоит каменный противень, я пока на нем хлеб пекла, но с этой лучше. Так камень-керамика тепло со всех сторон сохраняют.

Автор: xamsa 12.11.2008 - 22:10
небольшие нарушения в м/у диете ещё не сломили меня и я до сих пор в строе. wink.gif
вот моё неидеальное меню прошедших дней:

Четвёртый день.
завтрак:
2 псевдо-булочки со сметаной и солёным лососем

обед:
3 куска творожного сыра (13% жирн.) + барселонская закуска

ужин:
жаренная куриная грудка, маринованная в какао и специях (маринад без мёда) + овощной салат (китайская капуста, помидор, лук порей. завправка- ом и бальзамический уксус)

десерт- 100 г обезжиренного творога (с подсластителем) + 1 ст.л. сметаны

перекусы: арахис

Пятый день.
завтрак:
3 псевдо-булочки с мягким творожным сыром (1 ст.л.)

обед:
запечёные баклажаны с фетой

ужин: (побаловались немного rolleyes.gif)
салат с артишоками и бобами
барселонская закуска
устрицы в нормандсом соусе ( 3 шт.)

десерт- 1 псевдо-булочка с 2 ч.л. сметаны и подсластителем

перекусы:
арахис

Шестой день.
завтрак:
2 творожно-цуккиниевых маффинов + овощной салат (китайская капуста, лук порей, 1 долька помидора, ом и бальз. уксус)

обед: ( в кафе)
норм. порция салата с кусочком филе лосося на гриле, авокадо, салатных листьев, помидора, огурца, сезама, ом.

ужин:
копчёная рыба (филе) + всё тот же овощной салат из китайской капусты
арахис

Седьмой день.
завтрак:
3 ломтика копчёной индюшачей грудки, в них ломтики сыра (15 % жирн.), дольки помидора,свёрнуты в рулеты, закреплены зубочистками и поджарены на сухой сковороде + салатные листья (сбрызнула бальз. уксусом)

обед- перекус: (была в университете, нормально пообедать не получилось)
3 творожно-цуккиниевых маффина
кофе с молоком ( с аппарата)

ужин:
куриная грудка, маринованная в какао и специях
на грилле + листовой салат с запечёным перцем и сельдереем

небольшие нарушения в м/у диете ещё не сломили меня и я до сих пор в строе

десерт- 2 псевдо-булочки с 1 ст.л. сметаны (10 % жирн.) и подсластителем

а теперь мои большие и настоятельные реккомендации рецептов:

творожно-цуккиниевые маффины от Ксении бесподобны! wub.gif теперь это мой второй фаворит диетической выпечки наряду с псевдо-булочками.

куриная грудка, маринованная в какао и специях от Лауры- такой нежной и невообразимо вкусной куриной грудки я ещё не ела! вся семья радовалась каждому укусу, настолько сочное филе вышло. буду теперь постоянно готовить.

завтра вторая неделя пойдёт, страшновато взвешиваться, вдруг безрезультатно со всеми нарушениями unsure.gif

Автор: Зоя 12.11.2008 - 22:13
Анечка!
С новым путешествием тебя! желаю интересных новых впечатлений и спутников в пути! smile.gif

Автор: xamsa 12.11.2008 - 22:20
Sofya
у вас целая мини-пекарня- и камень, и "русская печь"! (народ требует хлеба и зрелищ.. на хлеб ! wink.gif )

Зоя
спасибо! smile.gif

Автор: kashik 12.11.2008 - 22:27
xamsa
Анечка, с новосельем тебя, всего самого наилучшего.Совершенно феерическое начало! Я к тебе всегда с открытым ртом захожу, ну никак не вяжется у меня твой юный возраст с твоим кулинарным мастерством, правда, праввда, я в твои года наверное только яищницу могла пожарить rolleyes.gif !

Автор: Daniela 12.11.2008 - 22:34
xamsa
Анечка, поздравляю с продолжением! спасибо за выставленное меню, уже все скопировала.
спасибо за напоминание про цуккиниевые маффины, завтра же сделаю. а то у меня на 2-й неделе творческий кризис, прям не знаешь, что съесть, чтобы похудеть laugh.gif
держись, коллега!

Автор: Lue 12.11.2008 - 23:24
цитата:: (xamsa @ 12.11.2008 - 22:10)
Lue
приятно познакомиться! а со мной всегда на ты, обязательно.
будем штучку эту покупать? я в раздумьи, какую новую посуду приобретать. родители купили новые горшочки, уже стоят на доме (мы скоро переселяемся). там кухня в 2 раза больше, чем в квартире (хотя всё равно небольшая), так мне со всеми прибамбасами простору там.. rolleyes.gif

Тебя эта штучка будет соблазнять хлеба печь, а тебе нельзя с твоей малоуглеводной диетой. на меня находит желание готовить довольно редко, поэтому я прибамбасами для кухни затариваюсь очень редко. Сегодня на работу чизкейк кое-как донесла, потому что у меня нет даже элементарой посудины для тортов. Как бы эта штучка была к стати... В связи с этим возник вопрос, интересно, она тяжелая? Твои родители наверное нарадоваться не могут твоим кулинарным порывам)) Я была бы очень рада, если бы у меня сейчас была благодарная публика, а то мой муж на столько консервативен в еде, что что бы я ни приготовила - для него это просто еда, а вот кусок мяса и обычный листовой салат - верх вкусового блаженства.

Автор: Daniela 13.11.2008 - 00:27
цитата:: (Lue @ 13.11.2008 - 00:24)
[/QUOTE]
Твои родители наверное нарадоваться не могут твоим кулинарным порывам))

Я бы Аню охотно удочерила wink.gif

Автор: Xenia79 13.11.2008 - 10:57
Анечка! С продолжением тебя, дорогая!
Желаю тебе вдохновения на кухне и время свободное, чтобы всё это это нам показать. biggrin.gif

Автор: natoussia 13.11.2008 - 13:23
xamsa
Вот это нож для устриц.Есть и другие модификации, но желательно, чтобы лезвие было отделёно от рукоятки перегородкой, которая защищает пальцы от пореза об ракушку.Как правило, если устрица открывается легко без сопротивления, то её уже можно выбросить- она мертва и можно отравиться, ведь есть их нужно живыми, когда их поливаешь лимонным соком, то они сжимаютя.А французы шутят, что пищат, если хорошо прислушаться.Мы любим их есть свежими.Укладываем на лёд и запиваем белым сухим вином обязательно из Альзаса.А фуа-гра я беру фермерскую, желательно из Бордо.В этом году мы там были и я покупала прямо у производителя на его ферме.Банка 400гр. стоит 40евро.Дорогое удовольствие, но раз в год такой деликатесс можно позволить, зная о его происхождении и качестве.

Автор: xamsa 13.11.2008 - 14:48
всем ещё раз спасибо за поздравления! когда получаешь их постепенно, вдвойне приятно wub.gif

kashik
для "начала" старалась, я кстати и подумала, что нужно открыть темку чем-нибкдь приличным, это меня толкнуло к такому ужину.

Daniela
цитата::
прям не знаешь, что съесть, чтобы похудеть 

да уж, та же ситуация.
завтра начнём опять держаться. wink.gif
удочерять меня не стоит, я может иногда и вкусно готовлю, но вот ругаюсь и выражаю своё недовольство на кухне постоянно sleep.gif

Xenia79
цитата::
время свободное, чтобы всё это это нам показать

на самом деле, времени нужно как никогда! спасибо smile.gif

natoussia
прекрасно, будем искать ножик. я кстати в этот раз хотела попробовать свежию устрицу, т.к. они на самом деле были живые, но всё же не решилась.
фуа-гра в банке консервной купили? и как вы его поедаете, с хлебом?
у меня есть закусочка неплохая с фуа-гра, горячая, думаю на нг или рождество сделаю. а ещё недавно в простом продуктовом магазине увидела пачечку с 2мя кружками фуа-гра, во Франции в такой упаковке самое дешёвое и приемлимое. но всё равно я была приятно удивлена.

Автор: kiki3 13.11.2008 - 14:58
Только что узнала что такое фуа-гра!!! blink.gif wacko.gif ohmy.gif

Из Википедии:

Споры о жестокости

Последствие гаважа — увеличение печени — мало похоже на классический цирроз. Это предубеждение — главный камень преткновения в современной истории фуа-гра. Его противники рассказывают ужасы про насильственное впихивание несчастным птицам невероятного количества корма, некоторые даже утверждают, что гусям и уткам прибивают гвоздями лапы, чтоб они не могли убежать от своих мучителей.

Защитники фермеров утверждают, что процесс кормления, если он происходит по всем правилам, вполне гуманен. Птице очень аккуратно держат голову, открывают клюв, придавливают язык, осторожно вводят трубку, смазанную жиром, через нее заполняют пищевод кормом до определенного уровня, закрывают птице клюв, следя, чтобы она не поперхнулась, помогают передвинуть корм по пищеводу. Чтобы птица не нервничала, кормит ее один и тот же человек".

Автор: xamsa 13.11.2008 - 15:00
ничем невыдающийся рецепт, почти идентичный с салатом с анчоусами , но хай покоится в коллекции. к тому же хороший гарнир к мясу и рыбе, главное вкус непресный, но и не перебивает основное блюдо.

Салат-гарнир с запечённым перцем и сельдереем

ничем невыдающийся рецепт, почти идентичный с салатом с анчоусами , но хай покоится в коллекции

Надо (на 3-4 порции):
листовой салат- пучок
перец сладкий- 2 шт.
стебли сельдерея- 2-3 шт.
красный лук- 1/4 шт.

для заправки:
оливковое масло- 2 ст.л.
бальзамический уксус (или любой другой)- 2 ч.л.
соль, перец

Приготовление:
Перец вымыть, запечь на решётке в духовке (при 240 гр.Ц) / на грилле до появления на кожице чёрных пятен, 10-15 минут. Сразу же переложить в пакет, завязать. Через 10 минут вынуть, дать остыть.
Очистить перец от кожицы и семян, нарезать тонкими полосками.
Листья салата вымыть, обсушить, порвать на кусочки.
Стебли сельдеря нарезать дольками, немного "под откос" (чтобы дольки были побольше).
Красный лук порезать тонкими полукольцами.
Для заправки взбить все ингридиенты, перемешать с состовляющими салатата и сразу подать.

перец использовала маринованный по рецепту Кухоньки

Автор: xamsa 13.11.2008 - 15:08
kiki3
фуа-гра всегда был спорным вопросом, не раз уже обсуждали. кто говорит правду не понятно. но моё мнение таково, что если уж человек считает, что способ выращивания уток и гусей для фуа-гра негуманен, то он должен быть вегетарианцем, т.к. поедание мясо убиенных также негуманно.

Автор: kiki3 13.11.2008 - 15:24
xamsa

В этом ты права, но... на одной травке не просидишь! Я своему сыночку рассказала из чего котлетки сделаны, так он пару дней потом мяса не ел, а тут оказалось что и колбаса из того же "теста", и сосиски, в общем решил, что "птичку жалко", но кушать буду!

P.S.

Мой папа как-то в 90... года решил выращивать индоуток, летом они развелись и к зиме их было под 1000!!!!!!!!!!! Дела пошли худо, денег на корм не стало и кормить бедных животных стало не чем. Как сейчас помню, неделю они вообще ничего не ели, истощали до костей, и вот ... огромный участок, весь сине-чёрный и кричащий при виде одного единственого ведра с отрубями - паёк на весь день, папа его сыпет, а они бегут, залазиют друг на друга, пытаются подлететь, в общем любым путём прорваться к ПИЩЕ, но это же не реально... и тут, в утиных рядах начинают раздаваться дикие "кряки" и утки действительно "крякались", падали как подкошеные и "мёрли", как потом сказал ветеринар, от разрыва сердца... sad.gif

Так вот, если тех уток перекармливают и получается фуа-гра, то что из наших голодных уток получилось бы.... ?

Автор: Маня 13.11.2008 - 16:33
xamsa
цитата::
если уж человек считает, что способ выращивания уток и гусей для фуа-гра негуманен, то он должен быть вегетарианцем, т.к. поедание мясо убиенных также негуманно.

Аня, это разные вещи! Человек по сущности сущечтво всеядное, и нуждается в пище животного происхождения. (была на днях у врача - один из первых вопросов был - не вегетарианка ли я, и довольно долго объяснял какие проблемы у вегетарианцев, впрочем для меня это не ново было...)А гусей на самом деле насильно кормят, им разбивают желудки и они есть хотят постоянно и аппетит большой - а обычным путем есть-то и не умеют - так что идут на эту принудительную кормежку сами (такой эффект знают ветеринары: если больного зверя кормить длительное время с пипетки(или каким другим вспомогательным средсвтом) - то он разучивается кушать самостоятельно, и их надо заново этому учить). В Германии официально запрещено производство фуагра как "издевательсво над животными"... Так что тут даже не мнение отдельного человека, а закон. А вот в Японии нормально дельфинов по осени тысячами истреблять, и плевать им что другим это не нравится... Понятно, что каждый ищет объяснения себе по душе, и есть немало спорных продуктов питания, от лошадиного и собачьего мяса до акульих плавников, и каждый сам для себя решает - сходится это с его совестью и мировозрением или нет...

Автор: xamsa 13.11.2008 - 21:25
kiki3
печальная история с утками. на твою детскую психику не повлияло?
цитата::
Так вот, если тех уток перекармливают и получается фуа-гра, то что из наших голодных уток получилось бы.... ?

люди- радикальные животные.

Маня
цитата::
каждый сам для себя решает - сходится это с его совестью и мировозрением или нет...

+1
нет, на самом деле и я не ем крольчатину, потому что кролики-мои любимые существа. долго не ела телятину, да и сейчас не часто- жалко маленьких. хотя и больших жалко, но так уж мы устроены.
а про откармливание- хотела бы я посмотреть, как и чем кормят тех "цыплят", в 1,5 кг веса минимум, котрых у нас продают в магазине. даже не смоневаюсь, что такое обыденное выращивание тоже можно отнести к издевательству.

Автор: xamsa 13.11.2008 - 21:45
может кто помнит, когда-то готовила равиоли с раковыми шейками , обещала оставшуюся замороженную часть при поедании сфотографировать, чтобы фото поприличней было. конечно я об этой части забыла, т.к. в морозилке у нас много чего покоится.. но недавно наткнулась rolleyes.gif и была освобождена сегодня от приготовления ужина мужчинам.

(равиоли выжили и дожили, всё съели с маслом с зеленью)

может кто помнит, когда-то готовила равиоли с раковыми шейками , обещала оставшуюся замороженную ча...

может кто помнит, когда-то готовила равиоли с раковыми шейками , обещала оставшуюся замороженную ча... - 2

(я не удержалась, съела половинку, бо аромат был соблазнительный)

что ж, иду менять фотки biggrin.gif

Автор: Gane 13.11.2008 - 23:52
Анюта!
как учеба?

Автор: Маня 14.11.2008 - 11:04
xamsa
Про цыплят - есть разные породы...
А еще не знаю как у вас - у нас есть возможность выбирать, чего ты покупаеш. Долгое время никого содержание кур для производства яиц не интересовало, пока один журналист с видеооператором не пробрались на ферму и не засняли "во всей красе"(давно дело было). Был скандал и долгие дискуссии - результать - сейчас у нас в каждом магазине есть 3 вида яиц по происхождению: где куры в клетках сидят(на птицу пространства как лист бумаги форматом А4), где куры в загонах бегают (в помещении, но места больше и могут двигаться) и на воле живущие. Все четко разграничено. У меня бы не сошлось. если бы кто утверждал что фуагра - ни в жизнь, при этом покупал бы яйца от кур в клетках... С мясом сложнее - но в хорошей лавке продавцы знают, откуда мясо и в каких условиях содержатся звери, био-мясо у нас потому и зовут "мясом счастливых зверей". Да и заканчивая тем что такое мясо лучше на вкус... А еще у нас хватает контролеров из общества защиты животных и если они выяснят что где-то кто-то - то доходит и до штрафоф и судебных процессов. Я мясо в супере оооочень редко покупаю, особенно если не известно его происхождение... Плюс есть и другие вещи "для совести", тот же трансфер, но это уже другая история...

Автор: xamsa 15.11.2008 - 13:01
Gane
по-тихоньку, хвастаться пока нечем. учить уйму, читать бесконесность, зубрить тоже не мало. в школе была полная халява, уже отвыкаю от неё, выходные всегда посвящены учёбе. на меня вчера подруга обиделась, что мне контрольная по логкие важнее друзей sleep.gif
а так серые будни smile.gif

Маня
Тань, всего, что ты описала, у нас не хватает, точнее вообще нет. био-продукты- прогресс, иногда можно такие застать, полюбоваться этикеткой и ценой (но не самим вялым продутом) и пойти дальше. про яйца вообще молчу. мясо в магазине самое приличное, пару раз была на "рынках"- всё уж очень неаппетитно. понимаю, что в магазинах в них часто что-то добавляют, чтобы были красивыми и долгоиграющими. но уж лучше такой продукт, нежели "переигравшее", но натуральное (?) мясо на рынке.
короче, не трави душу!

Автор: xamsa 15.11.2008 - 18:46
очень вкусный батон- толстая корочка, плотный мякиш и сбалансированная начинка (нужен был хлеб, а получился целый пирог). достойная закуска к вину, а украсив каждый ломтик по чайной ложке свежего сыра, закуске цены не будет. при том готовится очень лего, что не мало важно для таких чайников в хлебо-выпечке, как я smile.gif

Итальянский батон с моццареллой, оливками и вялеными томатами

очень вкусный батон- толстая корочка, плотный мякиш и сбалансированная начинка (нужен был хлеб, а п...

Надо (на 1 большой батон, примерно 16 порций):
пшеничная мука- 700 г
легкорастворимые (сухие) дрожжи- 7 г (1 пакетик)
оливковое масло Extrф Virgin- 3 ст.л.
соль- 1 ч.л.
сахар- 1 ч.л.
щепотка крупномолотого чёрного перца

для начинки:
грецкие орехи- 3/4 стак.
вяленые помидоры- 3 ст.л.
сладкий красный перец- 1/2 шт
оливки (без косточек)- 120 г
сыр моцарелла- 50 г

Приготовление:
Смешать в кастрюльке оливковое масло с 350 мл воды, поставить на огонь, нагреть до 50 гр.Ц.
Смешать в миске дрожжи, соль, сахар, половину муки. Влить разогретую воду с маслом. Перемешать. Всыпать оставшуюся муку и замесить тесто. Выложить на стол и вымешивать руками 5 мин, пока тесто не станет эластичным. Скатать тесто в шар, накрыть плёнкой и оставить на 10 мин.

Порубить грецкие орехи, обжарить на сухой сковороде на среднем огне, помешивая, 3 мин.
Оливки, сушёный помидоры, сладкий перец и сыр мелко нарезать.

очень вкусный батон- толстая корочка, плотный мякиш и сбалансированная начинка (нужен был хлеб, а п... - 2

Раскатать тесто в форме прямоугольника (стол присыпать мукой), выложить на тесто оливки, красный перец, грецкие орехи, моцареллу и помидоры.

очень вкусный батон- толстая корочка, плотный мякиш и сбалансированная начинка (нужен был хлеб, а п... - 3

Скатать в рулет, защипывая края.
Противень присыпать мукой, выложить хлеб швом вниз, сделать сверху параллельные надрезы.

Накрыть батон плёнкой и оставить на 25 мин.

очень вкусный батон- толстая корочка, плотный мякиш и сбалансированная начинка (нужен был хлеб, а п... - 4

Выпекать в разогретой до 200 гр. Ц духовке 40 минут. Остудить на решётке.

очень вкусный батон- толстая корочка, плотный мякиш и сбалансированная начинка (нужен был хлеб, а п... - 5

источник- "Коллекция рецептов"

от меня- муку брала пополам пшеничную со ржаной, структура и цвет испечённого батона немного отличалась от исходной. во всём остальном следовала рецепту.

Автор: xamsa 15.11.2008 - 19:18
первая статья про фуд-стилистов в поисковике и сразу такой бред wacko.gif

"Поэтому вместо того, чтобы поджарить котлетку до образования румяной корочки и сфотографировать ее, фуд-стилист берет замороженный полуфабрикат, слегка отогревает его феном (не дольше минуты, а то полуфабрикат растечется и станет похож на раздавленную лягушку), а затем вручную с помощью акварельных красок превращает изделие в сочное, поджаристое совершенство. Чтобы краски не растекались, котлетку периодически сбрызгивают лаком для волос."
источник

ещё"Но на самом деле котлеты блестят лаком для волос, мюсли плавают в клее ПВА, а мясо подкрашено йодом. "

нет, я не отрицаю, может некоторые так и делают, но сколько кулинаров- любителей в том же интернете, которые готовят для себя и фотографии нелакированной и не обмазанной йодом котлеты у них намного лучше, нежели в тех же журналах и книгах.

Автор: Маня 15.11.2008 - 22:19
xamsa
все, молчу, не травлю smile.gif
Хотя вспомнила про циплят потлторакиллограмовых: у меня подруга в Беларуссии выращивали сами бройлеров - там все хто их потом на блюде видели спрашивали хто это smile.gif Там не куры - а кони были! Помню мы их трескали - эх, вкусно ж! И курочку домашнего копчения - с магазинным не сравнить... дааа, было время...

А про статью: знаем, знаем smile.gif Сама видела передачи, в одной в частности супер повар для своей новой книги готовил и возмущался, что блюдо солить не разрешали, чтобы оно сок не пускало, пока фотографируют - мол то что на фото будет - не съедобное... Или как другой повар фотографу помогал тазик клубничного варения изображать - это была смесь кетчупа и еще не помню чего... Потому что для фото нихто 5 литров варенья варить не будет! И на фото с ложкой было варенье, а на фото с тазиком - кетчуп с водой и еще чем-то загущенный... И еще кто-то рассказывал что рекламные фото с мороженным не помню какой марки - там пенопласт smile.gif Потому что мороженое столько не стоит нерастаявшим пока фотограф над ним колдует... У профи-фотографов свои соображения о фото еды, и да, я согласная, что в жж у девочек фото супер- но я не профи и не могу сказать что в этих фото не устраивает... да и требования к фото 15 на 15 см другие чем на рекламу в 5 метров... Потом опять же с каким книгами и журналами сравнивать и как они фото делают wink.gif

Автор: Маня 15.11.2008 - 22:32
Ань, почитала статейку - да все верно! К тому же там ведь пишут о фото полуфабрикатов - ты их готовить пробовала? Вид получаемый видела? Вот такое и нельзя на упаковку ставить! Надо покрасивше smile.gif Вот и извращаются... А красиво равномерно поджаренный окорочек каким ты его из рекламы телевизора знаеш - на самом деле пойди поищи... Я серьезно! (помню свои фото курицы smile.gif И даже не обязательно фото -но как курица из духовочки выглядит! и сегодня мимо гриля проходила - помню как те курочки там выглядели - вкуснючие-но по виду иные чем в рекламах... Кстати, про идеальную корочку у курочки - точнее у гуся - один супер повар признался, что идеальная корочка у гуся будет если ее за 20 минут до готовности змазать смесью глюкозового сиропа, сахарозаменителя(жидкого, не помню точного названия), и еще чего-то я даже названия не поняла... Чистая химия короче...)

Автор: innok 16.11.2008 - 00:35
Ань, про фуд-стилистов, абсолютная правда. Ну и что? Ты ж когда "парадную фотографию" делаешь, тоже не "натурель", и губки чуток подвела и реснички, так ведь? Просто у повара и у стилиста разные цели, у повара - вкусно приготовить и чтобы выглядело аппетитно, а у стилиста - красивая фотография. Каждый добивается цели всеми доступными ему средствами, но ето, просто, две АБСОЛЮТНО разные профессии... Не говоря уже о том, что на идеальную фотографию не 5 минут уходит, а остывшая жареная утка выглядит совсем не так, как хотелось бы, но нельзя же 10 пережарить, что бы получить етот единственный кадр.
А насчёт ПВА - а ты попробуй свотографировать хлопья в молоке, и чтобы капля на ложке висела, и что бы хлопья выглядели хрустящими и не утонули бы а возвышались бы над молоком...

Автор: kashik 16.11.2008 - 00:45
Маня
xamsa
Мне кажется это крайности про фуд специалистов, и действительно сколько замечательных фотографий вкусных блюд. Для меня лично это ну ооочень желательно, потому что я сначала пробую глазами, А вид блюд уже как-бы побывавших в употреблении спонтанного желания готовить не вызывает.Хотя, еду мне самой фотографировать сложно, особенно нарезанную и заправленную.

Автор: xamsa 16.11.2008 - 14:21
Маня
реклама- одно дело. извините, но какой придурок доверяет этим видам на упаковках, там где продукт не то, что натурально не выглядит, он вообще не похож на еду? мне лично от таких картинок только противно, но наверное большинству супчик на упаковке выглядит реальным и они так и надеятся его заполучить дома. хотя с другой стороны, людям, которые питаются бомж-пакетами, хоть бы что-то заполучить.
всё же надеюсь, что в моём любимом Гастрономе и имеющихся у меня книгах, фотографии- не наживка, и всё-натур продукт. подкрашивания корочки соевым соусом, растит. маслом или подобные исправления- для меня ничего не значат, продукт остаётся съедобным, это вам не лак для волос. и в конце концов, та же Sarsmis, надеюсь, тоже не фальшивку выставляет (я вчера маме показывала её дневник, мама была восхищена абсолютно всем, хотя обычно она равнодушна к подобному материалу).

innok
цитата::
и губки чуток подвела и реснички, так ведь?

ну так и перо шнитт-лука я тоже положу сверху, и соус могу постараться красиво размазать на тарелке, и ту же утку заглазировать мёдом или ещё чем.
повторюсь- реклама всегда нечестный продукт (смотрели "99 франков"?), я на ней не зацикливаюсь. но вот приличные издания..

kashik
цитата::
Мне кажется это крайности про фуд специалистов, и действительно сколько замечательных фотографий вкусных блюд. Для меня лично это ну ооочень желательно, потому что я сначала пробую глазами

абсолютно согласна! очень хочется через пару лет ожидать от своих фотографий аппетитное блюдо, красивый фон, яркие краски, и чтобы всё было натурально. а не разочароваться в итоге во всём этом деле и вспомнить пример с пва.


а к чему я всё это затеяла. собираюсь проштурмировать магазины и разорить родителей- жутко хочется красивых новых скатертей, салфеток, колец для них, посуды и прочей атрибутики. как никак переезжаем скоро, в новом доме новая жизнь biggrin.gif
и фотик в конце концов надо сдать в починку, или уж на новый у папы распросить. только у меня возникла дилемма- я была бы не против ( rolleyes.gif ) зеркального фотоаппарата, снимки совсем иного уровня. с другой стороны, зеркальным не поснимаешь видео- а это для меня важная функий аппарата, со всех вечеринок у меня смешные видео, я уже чувствую себя ответсвенной за этот пунктик. кто что посоветует?

Автор: kashik 16.11.2008 - 14:28
xamsa
В том то и дело я ни за что не поверю,что на твоих фотографиях не вкусные блюда, Да и сами фото видно, что с любовью сделаны. А опыт дело наживное, главное чтоб желание было.

Автор: Маня 16.11.2008 - 14:51
xamsa
Ань, но ведь в статье рассказывается именно о рекламной фото! А не о фото в авторских книгах поваров и прочее. Чего ты возмущаешся smile.gif Хотя как я уже писала выше - что например для авторской книжки одного повара солить было не велено, чтобы сок не пускался и не высыхало в процессе съемки... Или ты смотрела на жж, куда недавно Таня ссылку давала? Там автор признавалась в одном десерте, что то колличества соуса что на фото - будет супер сладким, но у нее был "не правильной формы" бокал, и с меньшим колличеством соуса фото было бы не очень... То биш к определенным приемам для оптимального фото приходится порою прибегать. Но это уже совсем иное чем в той статье! Как и не утверждается в статье, что все фото во всех книгах таким образом сделанные!

Про камеру: Зеркальная камера это конечно хорошо, только чисто ее наличие не даст автоматически хорошее фото! Чем лучше камера - тем больше надо учиться ею пользоваться. То биш все начинается с цены - хорошая зеркальная не дешевая и по крупному счету без сменных объективов не обойтись, а хороший объектив стоит как почти сама камера (мой муж все мечтает, и то чего он хочет - менее десяти штук не уложится, посему остается это мечтой...). И потом имея все это минимум полгода(да больше, больше...) учишся всем этим пользоваться чтобы на самом деле использовать все преимущества камеры... У нас с мужем по камере, впринципе простенькие - но ни я его не умею пользоваться, ни он моей. То биш абы чего нафотографируем- но я из моей знаю как что оптимально выжать, а он - из своей...
Потом что главное для хорошей фотографии - это свет! Если свет никакой - и фото будет соответствующее, у меня свет на кухне фиговый - потому и фото какие есть а не какие хочется, и никакой камерой это не исправиш... Вон Неллик специально фотостудию на кухне устраивать собиралась (или таки уже сделала?) чтобы фото выходили лучше... Так что камера - это только один фактор из многих...
тут довольно неплохая статья про зеркальные камеры... Да и много можно найти толкового почитать, и если тебя это серьезно интересует - начинай уже сейчас почитывать что к чему...

Автор: xamsa 16.11.2008 - 14:53
kashik
ой, спасибо smile.gif


девочки, может кто любит музыку в интернете слушать? или же кто начинает вкушать настроение зимних праздников?
хочу посоветовать очень хороший сайт (может кто и знаком) ) с разными радио-программами, музыка на любой вкус.
лично я там слушаю смуф-джазз, пьяно- джазз, боссанову. но зимой вне конкуренции Christmas channel. очень рекомендую, прекрасная подборка праздничной и другой музыки (хоть и повторяющаяся)
ближе к праздникам буду ни раз напоминать об этом радио wink.gif

Автор: кицума 16.11.2008 - 14:54
я совсем фотографировать не умею... мне даже стыдно то, что приготовила, показывать здесь, на форуме :-) у всех так красиво и аппетитно всегда, а у меня что-то малосъедобное biggrin.gif

Автор: xamsa 16.11.2008 - 15:22
Маня
у меня большого опыта общения с зеркальными фотоаппаратами нет, у подруги такой полупрофессиональный, по секрету- 700 с гаком евро, но наверное для зеркальных не такая высокая цена. так вот в нашей компании теперь только её фотик и котируется, свой обычно беру только для видео. освещение- да, очень важный фактор, но я вот люблю фотографии с тёплыми цветами, пусть белый будет немного желтоватым, меня это не смущает. у меня на кухне 2 вида освещения- простая кухонная лампа, которая опускается и можно в качестве хилого прожектора использовать ( я этому ещё не научилась) и галогены, ну и у под вытяжкой есть лампочки. меня больше волнует другая проблема- не все фотоаппараты соглащаются снимать без вспышки при искусственном освещении. плюс этому надо долго учиться. насчёт "приручения" аппаратов согласна с стобой, уже не раз об этом говорила, что долго приручала свою мыльницу. а допустим тот же зеркальный фотик у подруги- не у всякого получится хороший кадр, но и 2летнего стажа там не надо.
вот к примеру недавно (вторая фото чере окно фоткано)

у меня большого опыта общения с зеркальными фотоаппаратами нет, у подруги такой полупрофессиональны...

у меня большого опыта общения с зеркальными фотоаппаратами нет, у подруги такой полупрофессиональны... - 2

и допустим пример фотографии тёплых оттенков, которые как говорила, очень люблю (фото из Ниццы, освещение на улице- "глухие" фонари)

у меня большого опыта общения с зеркальными фотоаппаратами нет, у подруги такой полупрофессиональны... - 3

понятно, что моей средней мыльницей такого не получишь.

цитата::
Так что камера - это только один фактор из многих...

естесственно. но если уж украешь блюдо и всячески выхаживаешь его внешний вид, то и фотографии хочется достойной.

( ещё раз по секрету, подкрашиваю немного фото, контраст, насыщенность, яркость, тепловой оттенок. допустим все последние фотографии сняты на папин телефон- резкостью я довольна, но вот оттенки wacko.gif если бы я не подкрашивала, то такими фотографиями можно было бы только пугать)


Автор: xamsa 16.11.2008 - 15:26
кицума
Лен, все начинают с нуля, тем более фотографирование предметов, в частности тарелок, совсем иное дело, нежели ты снимаешь людей. тут каждая деталь важна, каждый недостаток заметен. так-что дерзай, учись, я тоже с тобой буду импрувиться (ох и заело мне это "слово" с универа)

Автор: Маня 16.11.2008 - 15:48
xamsa
Красивые фото! Ты в шляпке - в рамочку и на стенку!
цитата::
долго приручала свою мыльницу.

Вот-вот, а сколько времени на хорошую камеру уйдет? wink.gif Да и не каждый умеет кадр словить удачный, тут тоже глаз да чутье надо, хотя это думаю не про тебя smile.gif А все профи обрабатывают свои фото - так что это нормально! У меня знакомый один - у него оборудование огого, но он и пользуется им по достоинству, так он все фото с "сыром" формате делает а потом дома все обрабатывает - фото закачаешся! Но по мне это слишком много работы, ведь и фотообработку на компе делать - это уметь надо, а мне лень возиться со всеми этими программами, не мое это...
Впрочем я своей "мыльницей" довольная, особенно когда фото отпуска смотрю, грех мне на нее жаловаться smile.gif (она по секрету тоже столько стоила smile.gif Но она компактнее любой зеркальной и для ее размера ее возможности - супер! Ну да она и не "средняя")
Я тоже теплые цвета люблю и не люблю вспышку, но моя малышка и без вспышки отлично фото делает, конечно же со штативом тогда (у нее до 10 секунд кажется выдержка). Ой, надо окончить фоторепортаж о Венеции...
А про опыт общения с зеркальной: Неллик рассказывала, муж полотпуска учился с нею обращаться, пока фото начали получаться какие хотелось, а у них опыта с камерами всякими много...

Автор: кицума 16.11.2008 - 16:08
xamsa
Ань, мне понравилось твоё "по секрету" laugh.gif и как это я не додумалась сразу? может тогда у меня более скусные тарелки выйдут biggrin.gif

Автор: Иpena 16.11.2008 - 19:40
волков бояться - в лес не ходить (народная мудрость)
бери, Ань, зеркалку и не бойся, освоить её не велика наука, главное - желание
а...про объективы - бери первый, самый стандартный, который у фотика идет в комплекте, вполне тебе его для начала хватит smile.gif

Автор: innok 16.11.2008 - 21:59
цитата::
что в моём любимом Гастрономе и имеющихся у меня книгах, фотографии- не наживка, и всё-натур продукт.


Ань, я тебе говорю, просто, как человек работающий в печати. Без "хитростей" нельзя, точно так же как и в моделировании одежды (никогда не видела, как моделям перед подиумом одёжку наживляют?), просто нельзя. И чем отличается фотография обработанного продукта от фото, опработанного в Фотошопе принципиально? Ничем, и там и там на фотографии не то, что в тарелке.

А про Гастроном... ну хочется тебе верить... верь на здоровье wink.gif

Автор: xamsa 16.11.2008 - 23:38
Маня
цитата::
а сколько времени на хорошую камеру уйдет?

в том то и дело, что мне вовсе не тяжело обходиться с фотиком подруги. я если прошу кого нить моим сфоткать, то перед этим обязательно меняю режим, вспышку и т.п. да и вообще я это делаю чуть ли не перед каждой фотографией. за подругой же такого не замечала, один раз только видела, чтобы она настройки меняла.
цитата::
фотообработку на компе делать - это уметь надо

обычно она нужна, если у тебя серьёзные намерения. а так у меня лёгкий "макияж" фотки занимает пол минуты.
а ты давно свой фотик покупала? сколько пикселей и какой фирмы?
за фото спасибо smile.gif да, и за статейку тоже, почитала, интересно, у меня в этом деле папа разбирается, если что, пусть он выбирает а я пару словечек умных вставлю laugh.gif

кицума
wink.gif

Иpena
ой, спасибо за советы, только мы ещё ничего не покупаем, я заранее интересуюсь smile.gif хотя и не знаю, что лучше- чтоб старый починили или новый купили, финансово первый вариант конечно более приемлимый.
меня вот в зеркалке не сложность пугает, а отсутвие видео.

innok
цитата::
И чем отличается фотография обработанного продукта от фото, опработанного в Фотошопе принципиально? Ничем, и там и там на фотографии не то, что в тарелке.

тут я с тобой не согласна. пенопласт или сырая йодированная котлета не мороженое или мясо, подкрашенное натуральным красителем ( не могу ничего кроме соевого соуса придумать) и сбрызнутое водичкой или ещё чем из пулевизатора.
я не видела фотографий до и после обработки фотошопа, но мои фотографии после обработки (не фотошопом) больше похоже на реальность, нежели до подкрашивания.
нет, то, что в журналах и прочих ихданиях работают фуд-стилисты, я знаю, и что над едой химичат тоже. но не до такой же степени.
цитата::
никогда не видела, как моделям перед подиумом одёжку наживляют?),

честно, не видела unsure.gif интереса ради можешь рассказать? smile.gif

Автор: Зоя 17.11.2008 - 03:16
xamsa
цитата::
а ты давно свой фотик покупала? сколько пикселей ?

Аня, количество пикселей имеет значение когда ты начинаешь печатать фотографии размером 20см на 30см. Тогда видна зернистость. Чем больше пикселей, тем меньше она. Для публикования на форуме это совершенно не важно. Тем более, на этом. После того, как их местным ресурсом ужмут, на них без слёз всё равно не взглянешь. wink.gif
К слову о пикселях. В моём 4. tongue.gif laugh.gif

Автор: Зоя 17.11.2008 - 03:33
Маня
цитата::
хороший объектив стоит как почти сама камера

дороже. wink.gif

цитата::
мой муж все мечтает, и то чего он хочет - менее десяти штук не уложится,

это тоже спорно. Можно ведь и в 20 не вписаться, а можно очень приличную технику за 2.5 -3 купить.
цитата::
Потом что главное для хорошей фотографии - это свет!

да для хорошей фотографии все главное: линза, сенсор, свет. Если у тебя свет хороший, а фотоаппарат не фокусируется на красном, потому что сенсор слабый и не берёт, то как ты вокруг этой розы не прыгай, не выйдет она нормального жизненного аллого цвета. wink.gif


xamsa
Аня, чтобы выбрать зеркалку надо определиться с тем, что ты хочешь снимать, для каких она тебе целей нужна. Какие модели тебе больше нравятся? Какие фирмы? Я вот не очень люблю Nikon, хотя многие им довольны. А мне больше по душе Canon, там цвета лучше, мне их гамма больше нравится, они теплее. Зато Никон фокусируется очень быстро и им можно очень быстро снимать. Детей, животных, птичек и котиков. biggrin.gif И я знаю людей, которые Никоном делают прекрасные фотографии. Главное, это умение.
Я тоже в такой ситуации нахожусь, когда надо новый фотоаппарат покупать. У меня к нему ещё масса требований такого характера: фирма должна существовать и продолжать выпускать продукцию, чтобы можно было объективы разные использовать, а не только родные (например, Пентакс это только Пентакс). А вот Сони это и Сони и Олимпус. Ну и цена, конечно. Камеру-то у нас долларов за 600 можно купить. Вот объектив хороший только от 1000 начинается. sad.gif
А ещё у меня муж страшный любитель Панасоника/Лейки, а я нет. Так вот и воюем. biggrin.gif

Автор: кицума 17.11.2008 - 04:11
я много положительных отзывов о canon читала. такой себе и хочу...
а вот nikon-овские фотографии, говорят, немного фиолетовым цветом отдают.

Автор: innok 17.11.2008 - 05:12
xamsa
Ань, рассказывать об етом может профессионал. А я могу только сказать, о том, что видела со стороны. Так вот там и булавки, и липкая лента, и быстрые стежки в ход идут. Потому, что надо чтобы "выглядело" и без морщиночки там, где её быть не должно, и развевалась чтобы юбка так как надо, а не так, как сквозняк подует.
А про фотографии еды... ну, миленький, в мои цели не входит доказывать тебе существование такой отрасли как "фотографирование еды" и что, как у каждой профессии у неё есть свои секреты. У меня по ней всего-то 3 часа лекций было (просто как вводный курс, чтобы знать, с чем ето едят, если придётся в етой отрасли работать), да и то 8 лет назад... Опять же, хочется тебе верить - верь. smile.gif

Автор: кухонька 17.11.2008 - 11:00
innok
Ну не все так ужасно в том же Гастрономе - где-то ВаLeрия давала ссылку ЖЖ одной кулинарки, которая специально готовит и фотографирует для Гастронома за гонорар - там все реальное - и продукты, и фото. Единственное, в ноябрьском номере ее рецепты "отредактировали" так, что по ее мнению вряд ли что-то получится, похожее на ее оригинал. И пара фотографий была отфотошоплена не самым лучшим образом - но там это касалось таких параметров, как яркость, контраст и т.п.

А вообще, я считаю нечестно давать фотографии этих всех полуфабрикатов - я хоть и знаю, что внутри все совсем не так, но какое-то разочарование все же испытываю в глубине души, когда вижу малоаппетитное месиво в коробочке. Для рекламы не обязательно показать сам продукт - вполне можно изобразить счастье людей, поглощающих это smile.gif

Автор: Маня 17.11.2008 - 12:21
xamsa
цитата::
за подругой же такого не замечала, один раз только видела, чтобы она настройки меняла.

ну тогда она ею пользуется как мыльницей smile.gif Которая сама все хорошо устанавливает. ИМХО Для меня это принципиальная разница - или у меня мыльница и щелкаю как есть(чего она предложит), или у меня зеркалка - но тогда по всей программе, а не ею как мыльницей пользоваться...Но это чисто мой подход, мои тараканы... У моей подруги сын имеет полупрофикамеру от никон кажется, занимается фотографией довольно серьезно давно, даже на заказ свадьбы снимает и прочее - а оказалось что многих основных правил и не знал что для чего и как специально того сего добиться, а не случайно, его мой муж слегка просвятил что зачем...
Ну раз тебе эта камера нравится и фото сделанные ею - бери такую же! Цена у нее нормальная... Заодно уже теперь видиш результаты и знаеш как пользоваться...
И Нелик пральна написала - не пиксели важны, а качество матрицы, оптика, у моего мужа еще пунктик - "угол зрения".

Зоя
Вот, Нелькин подтянулся smile.gif Я знала, что ты лучше объясниш smile.gif
У меня муж тож лейкой увлекается - и только ею, без панасоника smile.gif А там ценники ph34r.gif

Автор: Маня 17.11.2008 - 12:22
кухонька
цитата::
А вообще, я считаю нечестно давать фотографии этих всех полуфабрикатов

а какой честности в рекламе может идти речь! Им продать надо smile.gif

Автор: кухонька 17.11.2008 - 14:49
xamsa
Анют, фото в шляпе - просто отпадное!!!! rolleyes.gif

Автор: xamsa 17.11.2008 - 17:39
Зоя
Нелль, я ж фотоаппаратах вообше не разбираюсь, нет, конечно получше мамы, но всё же. моя мыльница никон, не сказать, чтобы я ею очень довольна, просто сжилась и полюбила. ещё зенитом учусь фотографировать. а большего опыта у меня и нет, потому насчёт марок и моделей нечего добавить.

цитата::
Зато Никон фокусируется очень быстро и им можно очень быстро снимать. Детей, животных, птичек и котиков

ну как сказать, может к зеркальным никонам это и относится, а вот к мыльницам- абсолютно противоположное. мой фотоаппарат сильно тормозит независимо от состояния памяти.
большое спасибо за более детальное посвящение во все дела, дам всё папе почитать, ответственно вместе подойдём к выбору камеры (если будет надобность, естесственно).
у меня к тебе ещё один вопрос- помощь с консультацией, напишу в личке smile.gif

innok
наверное я ещё слишком юная и недостаточно скептичная wink.gif

кухонька
цитата::
давала ссылку ЖЖ одной кулинарки, которая специально готовит и фотографирует для Гастронома за гонорар - там все реальное - и продукты, и фото.

вот и я про что.
насчёт рекламы согласна с Таней- какому среднему покупателю полуфабрикатов хочется смотреть на чьи-то лица, когда он покупает пельмени? наверное я каряво выражаюсь, но голова болит и ничего умно и понятно сказанного не лезит в голову, вы уж извините sad.gif
за фотографию гран мерси wub.gif

Маня
ну почему, настраивает она там что-то, фотографии хорошие, не все конечно, но абсолютное большинство. плюс она закончила художку, иногда что-то там говорит про композицию и прочие аспекты худ. фотографии- не знаю, пользуется ли она на самом деле этими знаниями.
цитата::
Ну раз тебе эта камера нравится и фото сделанные ею - бери такую же!

не комильфо biggrin.gif rolleyes.gif
цитата::
"угол зрения".

я что-то пропустила..? что это такое?
цитата::
а оказалось что многих основных правил и не знал что для чего и как специально того сего добиться

оо, меня б тоже кто посвятил в это дело. хотя у меня есть пару знакомых при деле, буду их ловить и мучить.


пока мы тут беседуем о фото-ружьях, я остаюсь бозоружная и незащищённая. чувствую, начну тарелки фотографировать на зенит laugh.gif

Автор: Маня 17.11.2008 - 19:58
xamsa
цитата::
не комильфо

laugh.gif тогда "найди того не знаю кого smile.gif" Хотя у меня подруга, особенно ее муж, были немного шокированы моим выбором камеры(чего именно им в ней не понравилось - я так и не поняла, наверное название ), а через год он ей подарил такую же (правда чуть новейшую модель и на ней панасоник стоит, а на моей лейка, сэкономил парень...)
цитата::
оо, меня б тоже кто посвятил в это дело.

у меня муж немножко шарит но как начинает меня просвящать - пропадает у меня желание сурьезно этим заниматься smile.gif Отдельная наука однако, а заниматься этим просто некогда sad.gif И тарелки когда фотографируеш - веть кушать хочется и причем не остывшее sad.gif (а уж если гости в доме - я стесняюсь и поскорее стараюсь нащелкать...) Потому все бегом-бегом sad.gif Теоретически это очень хорошее дело - практически... Но это чисто мои для меня выводы.
Про угол зрения: у меня словей на русском не хватает это по научному объяснить, суть - угол того, что попадает в кадр, то биш со сторон больше или меньше влезает. Этот параметр определяется расстоянием между центром линзы и пленкой(матрицей) - чем оно меньше - тем больше влазит в кадр,чем больше(как у телеобъективов) - тем меньше угол зрения и участнок видимого. так вот, мой все мается, что у него в объектив не очень много влазит, особенно если близко стоиш и подальше отойти некуда. В моей камере этот угол больше - за что я ее и полюбляю smile.gif Ну и муж тоже "завидует"...
Вот, нашла, называется это по русски - Фокусное расстояние объектива камеры.
у меня эта камера, там можно на ее близнеца выйти от панасоника - заодно лучше видно как она выглядит. Обрати внимание на размер объектива по отношению к остальному smile.gif(хотя на фото не так видно, камера маленькая сама и огромный объектив в глаза бросается сразу, все остальные с подобным объективом и размером побольше будут...) Уже правда четвертая модель вышла, она еще лучше, конечно же... Что мне в ней еще нравится - широкоформатная фотография(в моем отчете об отпуске много фото в этом формате)...

Автор: xamsa 20.11.2008 - 01:12
Маня
цитата::
но как начинает меня просвящать - пропадает у меня желание сурьезно этим заниматься

этого я и боюсь laugh.gif
я уже привыкла блюда чуть оствышие есть, чем не пожертвуешь ради эстетики. теперь думаю, каким образом в ресторанах тарелки подогревают? в любом случае, в доме изобрету что-нибудь, чтобы подавать на тёплых тарелках.
про угол зрения не особо поняла, завтра ещё на свежую голову попробую вчитаться unsure.gif спасибо за ценную инфо!
с маленьким фокусным расстоянием я знакома, на зените такой. сделала ещё пару фоток зенитом, надо как-нибудь выбраться в солнечный день нафоткать всего-чего, хочется поскорее докончить плёнку и оценить свой первый опыт.
да, кстати, у нас первый снег выпал! температура днём- 0 гр., завтра только 6, но потом опять похолодает. я вся в не себе от радости! tongue.gif так вот к редкому снегу ещё и солнышко светит часто, что радует ещё больше. ( я поклонница зимы, снежной и холодной)
фотоаппарат твой посмотрела, объектив для мыльницы по-моему самое то wink.gif

Автор: xamsa 20.11.2008 - 01:52
по свежим следам несу очень вкусную курочку.
началось всё с того, что мама вместо куриных грудок купила целую курицу, которую я не особо приветсвую. абсолютно не было настроения готовить, но всё же просто запекать курицу я не стала, резать на куски тоже не сподвигнулась. подумала- обжарю, а потом потушу с помидорами. пока готовила, добавляла того-сего, в итоге вышел достойный рецепт. очень достойный tongue.gif


Фламбированная курица с соусом из помидор и чернослива

по свежим следам несу очень вкусную курочку

Надо (на 4-6 порций):
1 курица весом 1,2 кг
консервированные помидоры- 400 г (1 банка)
чернослив0 большая горсть
репчатый лук- 1 шт.
коньяк/ брэнди- 5 ст.л.
куриный бульон- 200 мл
растит. масло- 1-2 ст.л.
букет гарни
соль, перец

Приготовление:
Курицу вымыть, обсушить, натереть изнутри солью и перцем.
Разогреть в сковороде растит. масло, положить курицу и обжаривать с каждой стороны по 5-7 минут, до румяной корочки. Дожарив вторую сторону, перевернуть ещё раз, полить курицу 2 ст.л. коньяка и сразу же поджечь. Дать огню погаснуть. Переложить курицу в кастрюлю или другую посуду для тушения ( я использовала утятницу), натереть сверху солью и перцем (немного).
Со сковороды, где жарилась курица, вылить весь жир, оставив совсем чуть чуть в сковороде (около 1 ст.л.). Обжарить в нём лук до мягкости.
Помидоры мелко порезать, добавить (вместе с соком) к луку, влить бульон, довести до кипения.
Чернослив вымыть, если крупный, то разрезать пополам. Положить в кастрюлю с соусом, посолить, поперчить, влить оставшийся коньяк, перемешать и потушить соус пару минут.
Вылить сверху курицы, положить в соус букет гарни. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 40 мин- 1 час. При необходимости курицу в середине времени готовки перевернуть, чтобы она была готова с обеих сторон (я этого не делала).

После обжаривания курицу можно вместо тушения приготовить в духовке- 1 час при 180 гр.

по свежим следам несу очень вкусную курочку - 2

Подавать курицу горячей, полив соусом.
Гарнир у нас просто идеально подходящий у курочке- ароматный и вкусный рис с шафраном от Нелли.

по свежим следам несу очень вкусную курочку - 3

Автор: кицума 20.11.2008 - 14:15
xamsa, я же не сайт cook-talk на работе прорвалась все же smile.gif несколько рецептов уже вытащила оттуда.

Автор: xamsa 20.11.2008 - 18:52
кицума
молодец, надеюсь рецептик штоллена нашла? wink.gif


девушки, можно я поною?
просматриваю концерты и спектакли на 31 декабря- традиция у нас с родителями ходить перед НГ в баню на культурные мероприятия. и тут обнаружила, что в филлармонии будет концерт, посвящённый 110летию со дня рождения Гершвина, естесственно и музыка вся его. я зажглась, неимоверно обрадовалась, только прокручиваю страницу вниз- билеты все проданы. и так на все концерты. про теар вообще молчу- за год надо билеты покупать, будто в Большой театр собираемся. что за ажиотаж, откуда у литовского зрителя такой аппетит к культурным мероприятиям?
на моего любимого Щелкунчика тоже давно билетов нет, буду звонить знакомому балеруну, просить у него билеты, плюс однокурсница работает в этом театре, если что, она пропустит и проведёт на свободные места (каких не намечается).
в прошлом году оставались билеты только в кино на Травиатту, туда и пошли. в этом году боюсь вообще никуда не попадём.
вобщем я в печали sad.gif

у кого какие планы на Новогоднюю ночь?

Автор: Маня 20.11.2008 - 23:51
xamsa
хм, обидно.. Хотя у нас в Минске на Щелкунчика попасть всегда было из раздела фантастики, уж на самом деле за полгода билеты брать... Поздновато ты начала билеты искать sad.gif Ну да наука на будущее - в следующем году в сентябре начинай искать wink.gif Я серьезно! У нас планы есть на рождество - так уже все куплено и заказано давно, больше месяца назад...
А на новый год мы скромно, дома smile.gif А вот рождество - ой-ей-ей, планы! Но тут я суеверная - не хочу заранее рассказывать, уж очень хочется чтобы все получилось как хотца...
А чего ты курочку целиком не приветствуеш? Я люблю smile.gif

Автор: кицума 21.11.2008 - 12:59
цитата:: (xamsa @ 21.11.2008 - 00:52)
кицума
молодец, надеюсь рецептик штоллена нашла? wink.gif

угу, нашла :-) и ещё много чего повыдергивала оттуда :-) *не знаю, когда только готовить буду...*

Автор: xamsa 21.11.2008 - 23:15
Маня
на Щелкунчика билетов не было ещё в октябре. но вчера звонила балеруну, он пару билетиков обещал rolleyes.gif
сегодня слышала предложениие чтобы уже покупать билеты на новогодний концерт 2009 biggrin.gif
пойдём в филармонию 30ого- фортепьяно, скрипка, прозиведения в стиле романтизма, жаль Дебюсси в программе нет. и ладно, зато 31ого будет больше времени на готовку даже не стола (надо им начать заниматься 29ого), а себя. и "иронию судьбы" посмотрю, как все нормальные люди.
курицу целой обычно запекают, мне скучно так её готовить, а резать на куски- зачем? лучше сразу покупать четвертинки или грудки. к тому же с этой курицы столько жира стекает, мамма мия. вот по этому рецепту я её сначала жарила- так пол стакана жира потом вылила,думала избавилась. ан нет, всё равно его ещё выделилось порядочно в соус.
заинтриговала ты меня своими тайнами о Рождестве, буду с нетерпением ждать рассказа (чтоб у вас всё получилось! wink.gif )

кицума
да, выбор там большой. когда штоллен печь планируешь? я тут посмотрела, что уже было бы неплохо на след. выходных им заняться. вообще готовлюсь во всю к праздникам- уже пару подарков прикуплены и спрятаны. а то как всегда думаешь- успею купить, подготовиться, времени много, в итоге всё в последний момент. а в этом году ещё и сессия в конце декабря начинается. sleep.gif

Автор: xamsa 21.11.2008 - 23:50
продолжаем мясную тему.
этот вариант кебабов намного легче, чем предыдуший, фарш готовый и вымешивать его не надо. но такие кебабы лучше готовить в духовке, так они гарантированно сохранят форму и не развалятся. кебабы очень ароматные и нетяжёлые для желудка- весь жир вытапливается во время жарки. не пугайтесь большому количеству специй, я готовила с половиной из них и это вовсе не ухудшило вкус блюда.


Кебаб из баранины с мятным соусом

продолжаем мясную тему

Надо (на 4 порции):
бараний фарш- 400-500 г
репчатый лук- 1 шт.
корень имбиря- 1 см
чеснок- 2 зубчика
семяна кориандра- 1 ст.л.
семяна тмина- 1 ст.л.
свежая порезанная мята- 2 ст.л.
чёрный перец горошком- 6 шт.
бутоны гвоздики- 3 шт.
зелёные стручки кардамона- 3 шт.
соль

для соуса:
натуральный йогурт- 160 мл
огурец- 1 шт.
каперсы- 1 ст.л.
свежая порезанная мята- 2 ст.л.

Приготовление:
Обжарить на сухой сковороде семена кориандра, тмина, гвоздику, стручки кардамона и чёрный перец в течении 3 минут. Размолоть специи в ступке или кофемолке.
Взбить в блендере очищенные нарезанные лук и чеснок, 2 ст.л. мяты, баранину и специи, приправить солью.
Сформировать из получившегося фарша длинные колбаски (положить на ладонь фарш, приплюснуть, чтобы получился "блин", в центр положить деревянную палочку, затем вокруг неё слепить фарш).
Положить на смазанную маслом решётку или противень, готовить в разогретой до 200 гр.Ц духовке 15 минут, лучше если под гриллем, но можно и просто запечь. Если жарите на открытом грилле, то кебабы времня от времени нужно переворачивать.
Приготовить соус: натереть огурец на мелкой тёрке, каперсы мелко порубить и смешать с оставшейся мятой и йогуртом, посолить. Подать к готовым кебабам.

продолжаем мясную тему - 2

по мотивам журнала "Коллекция рецептов"

от меня- на тот момент блендер был сломанный, потому луковицу и чеснок просто мелко порубила.
На гарнир подавала тушёные цуккини и морковь с зирой.
теперь о специях:
обязательные в кебабах тмин (или кумин), чеснок, кориандр. кардамон брала молотый.
имбирь и мята придают свежести, у меня мята сушёная; гвоздика и кардамон (использовала простой молотый)- дополнительную пряность. можно обойтись без этих специй, или использовать только те, которые у вас есть. перец также можно брать уже молотый, но у обжаренных и потом измельчённых специй всегда ярко выраженый вкус и аромат.

Автор: Маня 22.11.2008 - 02:09
xamsa
цитата::
курицу целой обычно запекают, мне скучно так её готовить, а резать на куски- зачем?

цены потому что очень разные laugh.gif У нас, на нормальную курятину а не недоразумение из супера wink.gif Те куры что я покупаю - не очень жирные, ну да породы разные - куры тоже, я полубила один магазин и ихних мясных курочек, люблю и целиком запекать (просто и с минимум усилий), или же как на нас двоих - из одной куры 4 блюда сделать, если возиться не лень smile.gif. Я вообще что-то курочку полюбила(с тех пор как этот магазин открыла, раньше не любила ее, в супере у куры какой-то странный привкус), мяско нежное, диетичное, едим чаще чем любое другое мясо, мне так кажется...
Похоже ваша культурная программа спасена smile.gifНаша будет не столько культурная - сколько развлекательная, чувствую после всех праздников еще долго отдыхать придется wink.gif (если все удастся конечно, ттт)

Автор: кицума 22.11.2008 - 05:02
цитата:: (xamsa @ 22.11.2008 - 05:15)
кицума
да, выбор там большой. когда штоллен печь планируешь? я тут посмотрела, что уже было бы неплохо на след. выходных им заняться. вообще готовлюсь во всю к праздникам- уже пару подарков прикуплены и спрятаны.

эт... Аня, я как раз хотела с тобой поделиться: дело в том, что я, возможно, не смогу его испечь в Иркутске. у родителей я буду числа 30-31 декабря. по такому поводу не уверена, стоит ли печь штоллен? у нас же Рождество 7-го января. недели ему, наверное, не хватит. как думаешь?
я уже тоже вовсю готовлюсь... но пока лишь морально :-) не знаю, кого как, а меня праздничное предчувствие не покидает уже неделю :-)

Автор: кицума 22.11.2008 - 05:10
цитата::
и "иронию судьбы" посмотрю, как все нормальные люди.

и "иронию судьбы" посмотрю, как все нормальные люди я каждый год думаю: вот сделаю накануне все, а 31-го буду как белый человек сидеть дома, смотреть фильмы. вечером только салаты приготовлю - и всё.
не получается! и "иронию судьбы" посмотрю, как все нормальные люди - 2

Автор: Маня 22.11.2008 - 16:47
кицума
а почему не получится? Чего там его печь-то? Заранее конечно же лучше будет... Хотя думаю что недельки штолену хватит...
А ты телевизор на кухню поставь smile.gif Тогда и посмотриш, салаты стругая smile.gif

Автор: xamsa 23.11.2008 - 02:51
Маня
насчёт курицы, то вам хорошо вдвоём- каждому по крылышку, по грудке и т.д. у нас же на семью непонятно как разделять, тем более в последнее время большими количествами ничего готовить не стоит, т.к. родители уже почти живут на доме- могут и не заехать домой покушать, брат обедает на работе, а ужинает вобще непонятно как- то накидывается на всё, то ничего ест. а я на диете (стараюсь там быть). вот и получается, что ходишь и ноешь-упрашиваешь-почитаешь "ну доешьте курицу в конце концов, суп завтра прокиснет, сырое мясо затухнет". ай, ну их. буду только себе готовить dry.gif
мы тоже курицу чаще всего едим, наравне с рыбой, вот и извращаемся как можем. но всё же грудки наиболее универсальны.
Тань, подкинь идейку какую, тоже хочу развлекательной программы. хотя что тут, прилетят друзья с Англии, будем собираться и по клубам-кафе-улицам-домам разгуливать. нам бы просто успеть наобщаться.

цитата::
А ты телевизор на кухню поставь  Тогда и посмотриш, салаты стругая

и будет салат с пальцами и кровяной заправкой biggrin.gif


кицума
так ты испеки штоллен дома (или у тебя нет духовки? извини, не помню) за 3-4 недели и вези его к родителям запакованный. или же пеки за неделю- всё равно он божественно вкусный. wub.gif уж лучше неделю выстоенный, нежели вообще его не есть. wink.gif

Автор: кицума 23.11.2008 - 07:36
Маня и xamsa, спасибо за советы happy.gif
духовка-то у меня есть, но она не такая, к каким я привыкла. вместо указания температурного режима в градусах просто нацарапано "1", "2", "3" и "4", соответственно. я уже считать пробовала: вроде "3" - это ещё не 180 градусов, а на "4" уже горит. промежуточных режимов нет.
печенье и пироги я пекла там. но вот выдержать штоллен и не дать ему сгореть или же наоборот недопечь - вот тут не знамо wink.gif

Автор: xamsa 23.11.2008 - 13:26
кицума
да уж, странная печь у тебя, прям робот. попробоуй на троечке печь, или до того как печь штоллен, найди какую-нибудь похожую простую творожную выпечку, ктрая печётся при 180 гр. и испеки на пробу маленьким тиражом. может получится wink.gif
на самом деле выкрутиться можно, это от желания зависит. так-что удачи тебе с ним!

Автор: Маня 23.11.2008 - 14:05
xamsa
Ну да, каждый приспосабливается под себя smile.gif
цитата::
"ну доешьте курицу в конце концов, суп завтра прокиснет, сырое мясо затухнет".

laugh.gif Ой как знакомо!!!
У меня сейчас ситуевина - вчера дорвалась купила по дешевке 7 кг свинины в одной упаковке (потому и дешево было, что много!) - и мне теперь все это перелопатить надо ph34r.gif При том, что в морозилке с местом - аврал, но я умудрилась smile.gif Накрутила почти 4 кг колбас(все ручками резала sleep.gif ), упихала в морозилку(кроме одного колечка, вялить буду), запекла и съели уже рульку, еще кусман с полкило заморозила и еще один на буженину типо лежит. А еще к свинине на колбасу говядинки прихватила - а турок мне такой кусманчик дал - закачаешся! Правда резанул по куску вдоль, дабы мне показать что он без жилочки и капельки жира - турок! Я бы такие стейки сделала из него! А тут прилось резать... Половину на колбасы, половину на теперь не стейки а медальоны smile.gif Так что вот и говядины кусок валяется... А из костей тазик бульона сварила - буду в понедельник суп делать... Вопрос: когда и кому все это есть?????
А про перед теликом резать - все дело тренировки smile.gif Я вчера все мясо перед телевизором резала, вообще люблю перед телевизором стругать (или вообще что-то делать, вязать например). Хочу научиться вслепую стругать, как профи... Перодически пробую.. Просто руку набить надо...

Про культ-программу - ну это тебе смотреть надо какие у вас достопримечательности, достойные места где чего посмотреть можно и так далее... Учитывая интересы твоих гостей конечно же... Я же из моей местности исхожу - уж тут столько всего посмотреть можно!

кицума
Дааа, если духовка неважняцкая...
А знаеш, посмотрела в мою книгу рождественской выпечки - есть разные штолены! Одним 2 недели зреть, другие через 12 часов кушать можно... Может тебе просто подходящий рецепт поискать??

Автор: кицума 23.11.2008 - 14:12
цитата::
да уж, странная печь у тебя, прям робот

эт не моя печь, к счастью happy.gif я арендую жилье, так что... хозяйская печь, и в ней кроме коврижки и пирожков не пеклось ничего, скорее всего, а для этих целей она годится да уж, странная печь у тебя, прям робот эт не моя печь, к счастью я арендую жилье, так что
Маня, пойду шарить по рецептам... :-)

Автор: xamsa 23.11.2008 - 14:17
Маня
ничего себе, мясная лавина спустилась на ваш дом, можешь теперь колбасы на праздники дарить, вместо печений laugh.gif wink.gif у нас мама бывает тоже как накупит, и нигде места не хватает- ни в морозилке, ни в холодилнике, ни в желудке. а подруга рассказывала, что её маме друзья-армяне отдали пополовину барана (конечно мяса). лучше бы она молчала. sleep.gif
ох, советская закалка. на мне кстати тоже сказывается.
я тоже очень хочу научиться красиво и быстро резать, но для этого во-первых нужны хорошие ножи. сошлюсь пока на их отсутствие.
а у нас уже в Вильнюсе всё пересмотрено-пройдено, только концерты и спектакли спасают. надо на всю Литву переключаться- тут то точно есть чем полюбоваться и поинтерисоваться.

кицума
значит не кулинары хозяева dry.gif

Автор: xamsa 23.11.2008 - 14:43
а снег идёт, а снег идёт..

вчера поехала в новый торговый центр искать кухонную атрибутику. денежный фонтан из кошелька не бил, но всё же кое-что прикупила. нож для цитрусовой цедры (как Нелли показывала), термометр мясной, нож для устриц почему-то не купила, придётся возвращаться cool.gif а главная покупка была кольца для салфеток, форма самая простая, но они мне очень нравятся. а вот цены скатертей- мамма мия, поищу в других местах.

итак, возвратившись домой надо было сварганить ужин. началось всё с того, что поменяла скатерть. потом подумала, что запланированные отбивные и овощные башенки в будничные круглые тарелки не поместятся, надо доставать праздничные квадратные. так и быть, раз на то пошло, применим мы и новые кольца, хоть салфеток приличных нет, только бумажные.

рождественские свечи и золотые детали намекнули на грядущие праздники. готовила, приплясывая и наслаждаясь всем известной волшебной песней "а снег идёт, а снег идёт.." rolleyes.gif

не судите строго, засервировала на ходу, из того, что было, навыки и знания сервировки у меня почти на нуле. просто поздний ужин (в 12 часов ночи). п.с. забыла узнать про положение приборов и конечно разложила их не на той стороне. unsure.gif

а снег идёт, а снег идёт

а снег идёт, а снег идёт - 2

а снег идёт, а снег идёт - 3

а снег идёт, а снег идёт - 4

десерт родителей- желе с фруктами и сметаной

а снег идёт, а снег идёт - 5

Автор: xamsa 23.11.2008 - 14:46
отбивные они и есть отбивные, их вкус можно разнобразить маринадом, панировкой или соусом. т.к. панировка не учавствует в сием концерте, то мы обратились к двум другим составляющим. к ним я проявила всю свою бальзамическую любовь tongue.gif неплохой выход, если мяса мало, а едоков достаточно.

Бальзамические говяжьи отбивные

отбивные они и есть отбивные, их вкус можно разнобразить маринадом, панировкой или соусом

Надо (на 4 порции):
филе говядины- 400-500 г
соль, крупномолотый чёрный перец (лучше смесь пяти перцев)

для маринада:
оливковое масло- 1-2 ст.л.
бальзамический уксус- 1 ст.л.
сухое вино (красное или белое)- 1 ст.л.
щепотка сухого тимьяна

для соуса:
готовый бальзамический крем/ бальзамический уксус и сахар

Приготовление:
Говядину нарезать поперёк волокон кусками толщиной 1,5-2 см. Хорошо отбить до толщины 0,5- 1 см.
Для маринада взбить все ингридиенты, перемешать с кусками говядины и мариновать в холодильнике от 1 часа.
За пол часа до жарки достать отбивные из холодильника и дать им согреться.
Посолить, жарить на сильно разогретой сухой сковороде (маринад салфеткой убирать не надо, в нём остаётся масло, в котором и жарится мясо) по 2 минуты с каждой стороны.
Подать горячими, полив бальзамическим соусом и посыпав крупномолотым перцем.
Если у вас нет готового бальзамического соуса, то уварите бальзамический соус с сахаром (соотношение 2:1) до сиропа средней густоты. В крайнем случае просто полейте бальз. уксусом.

на гарнир подавала овощные башенки

отбивные они и есть отбивные, их вкус можно разнобразить маринадом, панировкой или соусом - 2

(извиняюсь за корявое размазывание соуса sad.gif )

бальз. соус (крем) я уже показывала, но поставлю ещё раз

отбивные они и есть отбивные, их вкус можно разнобразить маринадом, панировкой или соусом - 3





Автор: xamsa 23.11.2008 - 15:20
много таких башенок в кулинарии, я вчера готовила опираясь только на свои думы. предлагаю как вариант гарнира.

Овощные башенки

много таких башенок в кулинарии, я вчера готовила опираясь только на свои думы

Надо (на 4 порции):
для картофельных башенок:
большой картофель (лучше некрахмалистогоных сорта)- 4 шт.
горсть свежей петрушки (плоскими листьями)
хорошо плавящийся сыр (эмменталь, гауда, бри)- 70 г
по желанию сливочное масло

для башенок из помидоров и цуккини:
цуккини- 1 шт.
помидоры (небольшие, лучше сливовые)- 3 шт.
сухой базилик/ орегано- 1 ч.л.
свежий базилик для украшения
оливковое масло

соль, перец

Приготовление:

Картофельные башенки.
Почистить ровно картофель, отварить в подсоленной воде, недоваривая около 2 минут. Откинуть на друшлаг, слегка остудить.
Вымыть и обсушить петрушку.
Сыр порезать тонкими маленькими пластинками.
Нарезать картофель кружками толщиной 1 см, положить на кружок листик петрушки, сверху сыр, накрыть другим кружком картофеля и повторить операцию. Так сложить трёхэтажные башенки, сверху должен быть кусочек сыра. Наколоть башенку на деревянную шпажку (зубочистку). По желанию между кружочками можно положить по малюсеньком кусочку слив. масла.
Запекать картофельные башенки при 220 гр.Ц до расплавления сыра, 5 мин.

вместо петрушки можно брать свежий базалик, шпинат.
таким же образом можно приготовить и башенки из тыквы.

Башенки из помидоров и цуккини.
Нарезать помидоры и цуккини кружками толщиной 1 см. Кружки цуккини посолить и поперчить, помидоры и цуккини посыпать сушёным базиликом или орегано.
Сложить башенки, чередуя дольки цуукини и помидоров (низ башенки должен быть цуккини).
Украсить листиком свежего базилика, наколоть башенки на деревянные шпажки, сбрызнуть оливковым маслом и запекать в рахогретой до 220 гр.Ц духовке 15 минут.

таким же образом можно приготовить и башенки из баклажан.

много таких башенок в кулинарии, я вчера готовила опираясь только на свои думы - 2

Автор: Нюкта 23.11.2008 - 15:21
Все, Ань убила наповал!

Автор: xamsa 23.11.2008 - 15:30
Нюкта
чем можно восстановить из убитых наповал? у меня сегодня только суп, яйца на водяной бане, остатки курицы и отбивных. а, вот! лежат тут 4 кг шоколада, начинаю высылать для подкрепления сил wink.gif
wub.gif

Автор: Нюкта 23.11.2008 - 16:13
Ань 4 кг шоколада - это очень хорошо, особенно если он 70%+

Автор: xamsa 23.11.2008 - 16:49
Нюкта
именно такой, 3 плитки по 600 г чёрного 70%, с амаретто, орехами и коньяком, другая шестисотая молочная, ещё 3 по 200 г вообще 99%. и куча всяких с начинкой, пористые, орехи в шоколаде, конфеты. это я попросила родителей 1 плиточку шоколада привезти biggrin.gif вам какого?

Автор: alisia 23.11.2008 - 16:59
xamsa
Ань симпатичные праздничные приобретения,отлично смотрится, с покупками тебя! wink.gif smile.gif

Автор: Нюкта 23.11.2008 - 17:06
Так, это я значит вовремя к тебе зашла.
Кстати, покупки классные!

Автор: кицума 23.11.2008 - 17:19
Ань, а желе?.. huh.gif как делала желе со сметаной?

Автор: Маня 23.11.2008 - 21:28
xamsa
с покупками тебя! Стол - красотень и вкуснотень! (хотя я бы мясо не отбивала, а так жарила, особенно филе - впрочем от мяса и страны зависит, рискнула ли бы я ваше розово жарить...)
Ой, я уксус хороший тоже лю smile.gif У нас видела такой крем, как у тебя, тока пользуюсь на данный момент привезенным из Венеции весьма недурным уксусом, на 12-тилетний я еще не разорилась хотя мечтаю rolleyes.gif , но и этот весьма-и весьма не плох!
Башеньки- красотень, а вопрос у меня как и у Лены - желе где????

Автор: xamsa 24.11.2008 - 00:52
alisia
Нюкта
спасибо! но это только мелочи, теперь к этим мелочам надо докупать серьёзные предметы. хотя обычно делается в обратном порядке smile.gif но я жду не дождусь, когда мне выделят сумму на сервиз, несколько замечательно красивых и при том простых уже присмотрела.

кицума
Маня
а что там готовить? желе из пакетика, нарезанное кубиками, смешанное с порезанными киви и хурмой. 2 ч.л. сахара растворяем в 1 ст.л. кипятка, смешиваем сироп со сметаной и поливаем желе с фруктами. элементарно, Ватсон tongue.gif

Маня
Танечка спасибо smile.gif
знаешь, у меня был хороший такой кусманчик говядина 360 г, думала как раз нам с братом твой гуляш приготовлю. но я не успела и приехали родители, потому пришлось долго ломать голову, как бы распределить эти несчастные 360 г на четверых. вроде удалось. а стейки у нас не из вырезки не стоит жарить- спец. кусков для этого не продаётся, разве что антрекоты на косточках. так вот маринуй сколько хочешь, жарь сколько и как хочешь, всё равно жевать тяжело будет.
цитата::
12-тилетний я еще не разорилась хотя мечтаю

а я ни раз видела рекламу наборчика уксуса 12, 25 и 50 лет выдержки. хочунимагу happy.gif
я уже думаю предложить друзьям дарить мне на нг шафран и другие недорогие вкусности wink.gif

Автор: Маня 24.11.2008 - 12:09
xamsa
цитата::
видела рекламу наборчика уксуса 12, 25 и 50 лет выдержки. хочунимагу

даже знать не хочу сколько этот набор стоит ph34r.gif Или только если по 3 капли каждого... Тут даже если просить такое подарить - это не один человек скидываться должен smile.gif У меня подруга заказала на круглый день варенья коньячек - так приличная(!!! не простая) бутылочка оного стоит как 100мл 12-ти летнего уксуса, и то мы скидывались с подругой... Вот буду миллионером smile.gif....
Шафран - весчь! Люблю его очень smile.gif Правда наслышана что урожай в этом году был совсем слабый - так что возможно резкое подорожание... Так что быстренько покупать надо!

Автор: Daniela 24.11.2008 - 14:07
xamsa
Аня, порекомендуй, плиз, литовский сыр, который нам в малоуглеводной можно, а? я творожный имею в виду. и какой жарить можно? прям если названия скажешь, буду благодарна. у нас выбор ваших сыров неплохой, и подружка завтра в Шауляй едет

Автор: кицума 24.11.2008 - 15:52
цитата:: (xamsa @ 24.11.2008 - 06:52)
кицума
Маня
а что там готовить? желе из пакетика, нарезанное кубиками, смешанное с порезанными киви и хурмой. 2 ч.л. сахара растворяем в 1 ст.л. кипятка, смешиваем сироп со сметаной и поливаем желе с фруктами. элементарно, Ватсон tongue.gif

biggrin.gif меня интересовало, куда там сметану девать-то? теперь ясно всё. я себе на завтрак тоже соображаю сегодня брусничное желе.

Автор: xamsa 24.11.2008 - 18:46
Маня
я про цену уксуса не узнавала, всё равно мне не дано smile.gif уксус из Венеции покажешь?
вспомнила случай с коньяком и не только. дали мне родители 100 евро дополнительно в Ниццу на подарки с дюти фри- папе коньяк, а мама духи попросила. купила маме дорогущие духи Кристиан Диор, именно такие, как мы с ней любим- тёплые, сладкие, терпкие. а там этого парфюма разных видов выбор был большой. я думала лучше куплю не туалетную воду, а духи, а то мама ещё обидится ( я тогда не знала, что почти весь парфюм у нас в доме- именно туалетная вода). а духи настоящие естесственно дороже. я думала, что купила 75 мл. только приезжаю домой, распаковываю без мамы её духи, и тут меня охватил шок ohmy.gif открываю коробочку, а там малюсенькая бутылочка, вместо 75 мл оказывается 7,5 мл. это конечно раритет, настоящие неразбавленные духи, но количество меня убило, думала мама добьёт . ничего, живая, но пару дней, пока не приехала мама и не успокоила, ходила жутко расстроенная. папа конечно остался без коньяка.
спасибо за инфу про шафран, возьму на заметку. я уже вчера попросила подругу о шафране в подарок, сказала, что могу ей облегчить жизнь и сказать какой подарок я хочу и где его можно купить. rolleyes.gif
кстати, я раньше только натур. шафран использовала ниточками. а тут дома не оказалось, потому нашла набор дешёвых специй из Туниса, я оттуда только некоторые использовала, подумала что всё это порошок разных цветов для туристов, лучше выкинуть сразу. но почему-то не выкинула, и тут прибегнула к замене шафрана. и знаешь, для будней совсем даже ничего happy.gif


Daniela
обычно творожный сыр ( не намазка, а твёрдый) бывает обезжиренный (редко попадает на прилавки), далее 11-13%, самый "популярный" 20-23% жирн.

каллорийность: 11-13%- 200-220 ккал
20-23%- 280-320 ккал (цифры примерные)

вкус: обезжиренный по-моему очень сухой и невкусный, даже не стоит его искать
11-13% я обычно и покупаю, мне он очень нравится, иногда бывает суховат, но это от производителя зависит
20-23% конечно вкусный, но по мне предыдущий не хуже

добавки: наиболее распространён с тмином, иногда бывает копчёный или жаренный со специями (у него такая жёлтая или красная поверхность)

я люблю сыр фирмы Pieno Zvaigzdes ,13%, он делается из pasaldintas pienas, т.е. дословно переводя из подслащенного молока ( в составе сахара нет, только молоко, творог, соль). этот сыр более плотный, бежеватого цвета (как топлёное молоко, сейчас подумала, наверное из него и делается), однородной структуры, без крупинок. при жарке образуется корочка, внутри совсем чуть-чуть плавится, по-моему наилучший вариант для жарки. только вот в 100 г этого сыра 4, 5 г углеводов, для нашей диеты многовато и лучше его есть поменьше.

другие сыры, которые я пробовала жарить, тоже 11-13% жирн., разных других фирм и у них слегка крупинчатая структура. такой сыр при жарке немного плавится, чем то мне даже моцареллу напомнил (несмотря на его крупинчатость), но жидкости из него как из моцареллы не выделяется smile.gif хотя опять же зависит от производителя, все сыры немного разные. углеводов там 2-3 г в 100 г. к примеру сегодня купила такой сыр фирмы "Sveikas!". но если не найдёте 11-13% жирности, то и 20-23% подойдёт, он не такой жирный и каллорийный как ферментные сыры.

а ещё есть сушёные сырки, очень герметично запакованные, называются "Dziovintas surelis", они с тмином, продаются примерно по 60-70 г кусочками. сухие, но очень вкусные (хотя конечно кому как). каллорийность 370 ккал, но и в них белков не привычные 20 г, а 37 (цифры неточные). и они очень сытные, ими можно перекусывать вне дома. выпускает "Dvaro".

намазываемый творожный сыр очень хороший и вкусный rytas "Tepamoji varske" (т.е. в переводе звучит как намазываемый творог, а не сыр) 12% жирн. (в 100 г 3,4 г углеводов, 168 ккал) от того же производителя Pieno zvaigzdes (как я понимаю это одна крупная фирма под разными названиями выпускает свою продукцию). в баночке 150 г, он однородный, бывает натуральный и с разными добавками ( я обожаю с зеленью), структурой и вкусом недалёк от крем-чиза.

пока писала и изучала перед собой лежащие сыры, так их захотела, что сижу сейчас и просто кусаю сыр, даже не нарезала rolleyes.gif

кицума
настоящее брусничное или с пакетика? smile.gif
а я иногда на диете себя балую желе, только совсем чуть-чуть его беру. растворяю 1 таблеточку подсластителя (что равно 1 ч.л. сахара по сладости) в 1 ч.л. кипятке, смешиваю со сметаной. потом добавляю нарезанное кубиками желе, ещё неплохо подать такой десерт в винных бокалах или красивых креманках- ничем не хуже шоколадных брауни и масляных пирогов tongue.gif

всё, пора мне ограничивать себя от общения на форуме. а то и желе мне захотелось, пошла после сыра и желе потаскала. dry.gif

Автор: Daniela 24.11.2008 - 19:39
xamsa
Ну, спасибо друг! кое-что у нас есть в продаже, в больших Максимах, посмотрю. Творожные сыры- это один из лучших литовских продуктов! особенно жирные wub.gif
"такие сушёные сырки, очень герметично запакованные, называются "Dziovintas surelis" - очень гуд, согласна! у нас его, правда, не видела, но когда в Литве бываю, отовариваюсь!
"Tepamoji varske" - тоже люблю, этот у нас есть.

тот, что ты советуешь жарить завтра же попробую (если машину выпаркую laugh.gif после бури). Я тут на Неллин салат запала (ну, знаешь какойsmile.gif, перепробовала уже кучу разных сыров, все не то...
так шта - большое спасибо!

п.с. может, тебе все-таки о карьере диетолога подумать? так с чувством пишешь про продукты, с пониманиемsmile.gif

Автор: кухонька 24.11.2008 - 20:05
Анют, просто восторг без лишних слов - вот что значит "красиво жить не запретишь" - даже будний поздний ужин выглядит так шикарно! rolleyes.gif
Классная идея для гарнира! Наверное, можно башенки делать из того, что есть в холодильнике - классно выглядят

....Эх, когда же у меня будет возможность так ужинать? У меня после трапезы под столом можно бездомных накормить - у детей почему-то половина еды во рту, половина под столом laugh.gif

Автор: Маня 24.11.2008 - 23:56
xamsa
да, 7 мл - это круто smile.gif Ну... бывает...
про ускус: у меня вот этот (там и по французки найти можно...), на некоторых страницах пишут, что он якобы восьмилетний - но это не так, 8 тут не возраст, а как я поняла продавца и другие источники именно об именно этом производителе: это колличество разных бочек, в которых этот уксус поперебывал, бочки из разного дерева - соответственно уксус всем этим пропитывается и так далее... Кстати, фирма это существует уже с 1871 года smile.gif Я его и тут у нас видела... Вкуснючий!!!

Автор: light225 25.11.2008 - 09:12
xamsa
Аня, поздравляю с продолжением темы biggrin.gif!

Аня, поздравляю с продолжением темы

Замечательный ужин, оригинальная подача гарнира smile.gif.

Автор: кицума 25.11.2008 - 15:15
цитата::
настоящее брусничное или с пакетика? smile.gif

настоящее :-) я химические заменители старательно избегаю от греха подальше :-)

Автор: Тунечка 25.11.2008 - 18:04
xamsa
Аня,какая сервировка!...Очень красиво! rolleyes.gif И то,что на тарелочках-красиво и вкусно. smile.gif

Автор: xamsa 26.11.2008 - 19:14
Daniela
не за что. каковы сырные успехи? wink.gif
ой ой, так приятно за отечественного производителя tongue.gif быстро привыкаешь к хорошему, я не представляю, как бы жила в нетворожных и немолочных странах. кстати родители, когда им случается быть в России, покупают литовские молочные продукты biggrin.gif

цитата::
о карьере диетолога подумать?

от греха подальше, нет уж. это ж надо медицину закончить,а потом самой надо быть твёрдых нравов в еде- не клеится у меня в голове понятия диетолога и человека, любящего вкусно, разнообразно, обильно поесть, и зачастую нездоровой пишей. так-что мне ближе рестораторы.
а разговоры про здоровое питание- это всё массы- тонны перечитанной популярной литературы. думаю любая девушка или женщина начитавшись начнёт умничать как я rolleyes.gif

Маня
солидно, тоже такой хочу sleep.gif ( по секрету, у меня самый дешёвый бальзамический уксус,но я им очень довольна, видела в кафе и ресторанах у нас используют такой же)

кицума
оой, расскажи-покажи пожалуйста, как ты это желе делаешь, очень инетерсно стало. мама винограда домашнего наморозила, думаю, может с него желе сделать?

light225
Тунечка
спасибо-спасибо wub.gif

кухонька
спасибо большое, а башенки, да- делай из всего, что завалялось ( у меня были остатки тоже- 1/3 крупного цуккини, но т.к. я ела мало и родителям подала по такой башенке так, для разнообразия и композиции laugh.gif в основном картофельные "сооружения" ели. к тому же в таком виде намного меньше картошки съедают на гарнир, а это только плюсик smile.gif )

цитата::
У меня после трапезы под столом можно бездомных накормить - у детей почему-то половина еды во рту, половина под столом 

попробуйте сделать двух-яросный стол, чтоб упав с первого яруса не надо было сразу в мусорку отправлять еду. или под столом провести трубопроводы к мусорке wink.gif
а если без шуток. то это ж дети, иногда мы радуемся, что они вообще что-то едят. smile.gif

Автор: xamsa 26.11.2008 - 20:14
кому диетических творожных кексов без муки, но с шоколадной глазурью? tongue.gif

кому диетических творожных кексов без муки, но с шоколадной глазурью


Автор: Иpena 26.11.2008 - 20:36
xamsa
а без глазури не?

Автор: OLECKA 26.11.2008 - 22:38
а мне можно и не диетических

Автор: xamsa 26.11.2008 - 22:56
Иpena
глазурь тоже "диетическая"- не могу найти подсластитель для выпечки, то сами кексы у меня несладкие, приходится восполнять этот недостаток глазурью (готовила из воды, подсластителя, какао и слив. масла- очень даже приличный вкус). это для ванильных маффинов, а для той половины, в тесте которой какао, то глазурь из сметаны с подсластителем. вобщем без химии никуда unsure.gif

OLECKA
скоро будут. заканчиваю свои похудательные экзерсисы, они не для меня (точнее я не для них), а ещё подруга недовольна- я ей целый год обещаю шоколадных кексов испечь. cool.gif

Автор: кицума 27.11.2008 - 03:36
цитата::
кицума
оой, расскажи-покажи пожалуйста, как ты это желе делаешь, очень инетерсно стало. мама винограда домашнего наморозила, думаю, может с него желе сделать?

А-а-ань, ну я вся в смущении... закрываю застенчиво морду ушами, как говорится laugh.gif там нет никакого особого секрета: у меня есть брусника, заготовленная мамой, она уже с сахаром... но сейчас она превратилась в сироп такой легкий и сама брусника такая... ну, такая.... не знаю, как описать dry.gif в общем мягкая, чем-то похоже на остывший компот по консистенции. я просто покупаю желатин, развожу его и вливаю в бруснику, предварительно разбавив её водой, чтобы убрать лишнюю сладость. и корицы туда по желанию. всё happy.gif

Автор: кицума 27.11.2008 - 03:43
а как устроить желе из винограда - понятия не имею :-) я его не люблю... tongue.gif
может, попробовать ягоды сначала в микроволновку засунуть (ну, наколоть там... мало ли ) laugh.gif, а потом уже мудрить с желатином... кости виноградные мешать все равно будут!
на работе женщина приносила такие штучки (я не могу подобрать слово кулинарное, как это называется... ) - на шпажки нацепила маленькие кусочки сыра+виноград. вот единственное, что вспомнила а как устроить желе из винограда - понятия не имею :-) я его не люблю

Автор: кицума 27.11.2008 - 03:45
*офф: я уже третью страницу кряду начинаю. и как я так ухитряюсь вовремя прийти?rolleyes.gif *

Автор: xamsa 27.11.2008 - 10:29
кицума
т.е. брусника перетёртая с сахаром? мы так малину и чернику в прошлом году перетирали, а мама ещё и землянику, только недавно доели.
думаю компот и соусы варить с этим виноградом, пироги с ним печь, с такого врядли желе получится sleep.gif
к *офф-у: буду вручать медаль тебе wub.gif при том надо придумать съедобную, кулинарный форум же))

Автор: xamsa 27.11.2008 - 11:22
классичесское сочетание брюссельской капусты и бекона с ореховым дополнением- никаких сомнений во вкусе. можно подавать как самостоятельное блюдо, как гарнир к мясу или птице (к примеру индейке на День Благодорения wink.gif ), кушать на завтрак с яйцами или тостами.

Брюссельская капуста с беконом и фундуком

классичесское сочетание брюссельской капусты и бекона с ореховым дополнением- никаких сомнений во в...

Надо (на 3-4 порции):
брюссельская капуста- 500 г
бекон- 4 полоски
фундук- 50 г
универсальная овощная приправа (а-ля "вегетта")- 1 ч.л.

Приготовление:
Вымыть капусту, сварить в кипящей воде, 10 мин. Откинуть на дуршлаг, обсушить.
Бекон нарезать небольшими кусочками. Обжарить в сухой сковороде до вытапливания жира и образования шкварок. Добавить капусту, приправу, орехи, перемешать и готовить ещё 3 мин. Подавать горячими.

источник- "Школа гастронома"

от меня- очень вкусно, я не любила брюссельскую капусту до этого блюда, теперь буду постоянно готовить. один раз просто завтракала капустой. на след. день остатки ела с яйцами-пашот.

Автор: Маня 27.11.2008 - 11:53
xamsa
Ань, эта твоя банка пластиковая на фото - это же не ускус, а крем, так? Они у нас тоже не дорогие(интересно было бы составчик почитать, чего в него напихано)... Но думаю он получше на вкус будет, чем самый дешевый бальзамико уксус, он все же уксусом солидно отдает...

Автор: xamsa 27.11.2008 - 11:57
всеобщая волна экспериментов с малоуглеводными маффинами захватила и меня, только я как прирождённая сладкоежка изначально задумала их в роли десерта. запах стоял во время выпечки, будто масляный пирог пекла biggrin.gif
кексы двух видов- "шоколадные" со сметанной глазурью и ванильные с шоколадной глазурью.


Малоуглеводные шоколадные кексы с глазурью (2 видов)

всеобщая волна экспериментов с малоуглеводными маффинами захватила и меня, только я как прирождённа...

Надо (на 6 кексов):
творог (+ 1 ст.л. сметаны) / творожная паста- 200 г
яйцо- 1 шт.
миндальная мука- 1 ст.л.
какао порошок- 1 ч.л.
экстракт ванили- капелька

для шоколадной глазури:
вода- 2 ст.л.
сливочное масло- 1 ст.л.
подсластитель- количество, по сладости равное 1 ст.л. сахара
какао порошок- 1 ст.л.

для сметанной глазури:
сметана/ взбитые сливки- 2 ст.л.
подсластитель- количество, по сладости равное 1 ст.л. сахара

бумажные формочки для кексов

Приготовление:
Отделить белок от желтка.
Желток взбить с творожной пастой (если у вас просто творог, то взбейте его в блендере до однородности с 1 ст.л. сметаны). Добавить миндальную муку, перемешать.
Разделить массу пополам, в одну половину добавить капельку экстракта ванили, другую смешать с 1 ч.л. какао.
Белок взбить миксером в устойчивую пену. Осторожно перемешать белок с творожными массами (конечно разделив взбитый белок пополам wink.gif ).
Выложить тесто в бумажные формочки, заполняя их на 2/3 объёма.
Выпекать в разогретой до 180 гр.Ц духовке 15-20 мин, до потемнения поверхности. Кексы поднимаются при выпечке, но потом сдают ростом обратно.

Приготовить шоколадную глазурь:
Вскипятить в кастрюльке 2 ст.л. воды, растворить в ней подсластитель. Просеять в кастрюльку какао-порошок, смешать с водой. Добавить масло, перемешать и подержать кастрюльку пол минуты на плите, чтобы глазурь загустела.

Приготовить сметанную глазурь:
Размолоть подсластитель в порошок, смешать со сметаной.

Смазать шоколадной глазурью ванильные кексы, а сметанной- шоколадные. Можно сверху посыпать лимонной стружкой, молотыми орехами.

примечания:
- если пренебрегаете посластителем, то конечно готовьте с сахаром или вообще пеките кексы несладкими
- я не могу найти подсластитель, пригодный для выпечки, потому сами кексы несладкие, сладость придаёт глазурь. если у вас есть подсластитель для выпечки (к примеру splenda), то можете добавить его в тесто (2-3 ст.л.).
- скажу честно, кексы пристают к формочкам, потому не стоит рисковать и печь их без бумажных вставок.
- сметанной глазурью лучше смазавать кексы перед употреблением.

Автор: xamsa 27.11.2008 - 12:02
Маня
так я про уксус говорила, что он у меня дешёвый, а этот крем дороже в несколько раз и уксусом вовсе не отдаёт, слегка сладкий, можно и в десертах использовать.
состав видели и пострашнее: винный уксус, концентрат виноградного сусла (как ещё эту массу назвать можно?), краситель (сульфитная амноьячная карамель), антиоксидант метабисульфит.
надеюсь более- менее правильно перевела smile.gif

Автор: Маня 27.11.2008 - 13:20
xamsa
поняяяятно... (И знаеш - лучше тогда более хорошие уксусы и не пробовать laugh.gif Потому что потом этот использовать не захочеш smile.gif Чесслово! Я тоже раньше была дешевенькими довольная, а потом распробовала на свою голову... Но вот это новый мой - ну очень вкусный! Сладенький, густоватый... Я видела описания к уксусам на одном сайте - но там 12-ти, 25-тилетние (цены от 50 до 200 евро за 100мл) - на одном стояло большими буковами: "Вызывает зависимость сразу после первого употребления" - во как!! Так что лучше подальше от него держаться smile.gif

Автор: кицума 27.11.2008 - 15:44
цитата:: (xamsa @ 27.11.2008 - 16:29)
кицума
т.е. брусника перетёртая с сахаром?

ни в коем разе biggrin.gif целые ягодки в легком сиропе. то есть и желе такое получается: когда ешь его, то ягоды вкусно лопаются на зубах :-)

Автор: кицума 27.11.2008 - 15:46
цитата:: (xamsa @ 27.11.2008 - 16:29)
к *офф-у: буду вручать медаль тебе wub.gif при том надо придумать съедобную, кулинарный форум же))

за медальку merci beaucoup вам biggrin.gif

Автор: Маня 27.11.2008 - 16:36
кицума
ааааа мнееее такое желееееее!!!!!Чтобы с ягодками smile.gif

Автор: jalo 27.11.2008 - 22:09
Анюта, с продолжением тебя и, надеюсь, не с последним.

, с продолжением тебя и, надеюсь, не с последним

Ничего вы так полуноШничаете!!! Прям как в ресторане. Молодец.
Маффинки интересные.

Автор: anna100 28.11.2008 - 18:54
xamsa
Анечка! Забирай спасибку за печеньки в "благодарностях" wub.gif

Автор: kiki3 28.11.2008 - 23:01
Всем привет! У сына во вторник День рожденя, 6 лет!!! Подскажите чем удивить гостей! Будут 10 мам и 15 детей! wacko.gif
Так хотела сама торт испечь и мастикой попробовать украсить, но Антошка увидел в кондитерской "спайдер мана" и пришлось заказать... так хоть на закусках проявить себя!!!

Автор: xamsa 29.11.2008 - 02:28
Маня
да бальзамический уксус вообще наркотик (вспомнила реакцию племянника на салат из курицы, салатных листьев, изюма и заправки с бальз.укс.- он конечно пытался меня не обидеть, но салат ему пах водкой laugh.gif ).

кицума
ох хорошо тебе, мама заготовками снабжает. в "нашей семье" обычно этим тёти занимаются, но что-то в этом году у нас неурожай на их банки rolleyes.gif
насчёт закуски с виноградом и сыром- т.е. кусочек сыра с виноградинкой или с виноградинкой в желе? второй вариант хорошая идея для подачи, если возиться не лень.

jalo
спасибо! картинка-открытка очень понравилась wub.gif
полуночничать мне не нравится, но так получается, что родители возвращаются поздно и вечно мы ужинаем, когда за стенкой слышен храп соседей happy.gif


anna100
спасибку забрала, теперь от меня за неё спасибо! smile.gif

kiki3
я б только радовалась, что с торотм возиться не надо, точнее с мастикой. лучше отдохнуть или на других блюдах сконцентрироваться wink.gif
т.к. будет много детей, я бы на твоём месте напекла всяких печенюшек- пирожков- булочек, с несладкими и сладкими начинками (прекрасный пример "пуговички" от Ксении, у меня на др их первыми смели).
салатики- зависимо от того, какие любят гости. можно пару майонезных и пару листовых. попробуй удивить гостей подачей в бокалах или креманках- какой-нибудь из салатов уложи в порционные креманки (если то салат с майонезом, то укладывай ингридиенты слоями, а сверху красиво полей майонезом)
да, и гости бывают разные, одни же авокадо удивляются, другим же не угодишь.
я бы тебе из своих рецептов посоветовала следующие:

Авокадо с творожным кремом и икрой
Тарталетки со спаржей и сырным соусом (вместо спаржи можно положить несколько оливок, артишоки, обжаренные грибы, печёные перцы)
не знаю, продаётся ли у вас хурма, но такое сочетание гостей не оставит равнодушными Копчёный лосось с хурмой

если будут любители острого, то почему бы не попробовать Лаваш, начинённый салатом "Острая и кровавая Мэри"

ой а салаты даже и не знаю какие советовать, тут надо основываться на своих критериях
к примеру
Салат с ветчиной, дыней и моцареллой
Салат с апельсином и сельдью
Древне-римский салат
Голливудский салат с курицей и беконом
Пражский салат

насчёт горячего ты ничего не сказала, потому не представляю, что посоветовать. могу сказать одно (по своему горьому опыту)- на араву надо готовить не порционные горячие блюда, а что-то целостное. к примеру ростбиф, утка, индейка и т.д.

удачи! расскажи потом, что решила готовить smile.gif

Автор: xamsa 29.11.2008 - 02:40
2 часа назад вернулась с Польши, ездила за покупками. в этот раз времени на них был немного, дали бы мне ещё пару часиков, кпд моего шоппинга удвоился бы cool.gif хотя я и так довольна как слон всеми покупками.

во-первых немного "одёжки"- чёрные простые джинсовые капри, ещё одна шляпка в стиле ретро, блузка. приобрела очередной подарок на НГ (у меня уже половина подарков куплено ).

а теперь цель и суть поездки- куплена золотая скатерть, сначала я везде щурилась на цены и жмотилась, но под конец не выдержала и купила лучшую из виденных. я хотела серебрянную, но папа сказал брать золотую, мол подойдёт под шторы да и сама торжественнее смотрится. мама скатерть одобрила, но велела в след. раз возвратиться и докупить серебрянную tongue.gif
также купила салфетку-скатерть, просто симпотичная.
набор кастрюль, ооочень красивых wub.gif бордовые с золотыми узорами. качество вроде здоровое, не хромает.
Новогодние декорации и игрушки, цены смешные, а красота неописуемая.

уставшая и довольная, поползла я к кровати.

Автор: alisia 29.11.2008 - 04:47
xamsa
Ань с покупками тебя, золотая скатерть должна подойти к твоим купленным раньше аксессуарам, жду когда будешь показывать! wink.gif biggrin.gif

Автор: kiki3 29.11.2008 - 16:06
С покупками!!! Это дело приятно!!! Я вообще могу часами ходить, выбирать! И не только в супер маркете, но и на базаре!
Спасибо за советы, сейчас посмотрю! Горячее наверное тоже надо... или пицой обойтись, как я поняла, тут многие Татьянино тесто используют и очень довольны.
А из горячего что такого особенного посоветуете, чтобы вдуховку и готово!

Автор: kiki3 29.11.2008 - 16:16
Не могу найти ссылку на пуговички от Ксении!

Автор: xamsa 29.11.2008 - 17:01
alisia
показ мод зависит от того, пересекусь ли я сегодня с папой (его телефоном) и с покупками в одно время smile.gif спасибо!

kiki3
спасибо smile.gif я тоже выбираю очень долго и ещё вечно в сомнениях, подруги не любят со мнойпо магазинам ходить.

пуговки

тесто от Сани на самом деле прекрасное, но другой вопрос- это ж сколько пиццы надо на 25 человек? замучаешься печь и месить тесто. или можешь взрослым подать нормальное горячее, а детям пиццу.
горячего- вот очень хороший рецепт ( rolleyes.gif ) Курочка в горчично-сырном соусе, лучше брать уже порционные куски курицы- грудки, ляжки или четвертинки.
Рагу из телятины с ванилью
Свинина под луковой пастой, запечённая с картофелем
и конечно Классический ростбиф.
а рыбу гости как всопримут? вообще с лососем всегда нет проблем- нарезал на порционные куски, поставил в дуовку/ на гриль, пока печётся- приготовить соус.
вот енто я очень люблю Филе лосося с ананасом

Автор: xamsa 29.11.2008 - 17:26
ризотто из высшего общества, не останется в одиночестве wink.gif
всем советую, особенно хорош для праздника, вкус непередаваемый. готовила это ризотто не раз, с трюфельным маслом и без, каждый раз млею от этого блюда.


Ризотто со спаржей и ароматом трюфеля

ризотто из высшего общества, не останется в одиночестве всем советую, особенно хорош для праздника,...

Надо (на 4 порции):
рис для ризотто (арборио, лучше карнаролли) - 200 г
белая спаржа- 10 побегов
репчатый лук- 1 шт.
белое сухое вино- 80 мл
оливковое масло с ароматом белого трюфеля- 10 мл (можно использовать и сливочное масло с трюфелями)
оливковое масло- 40 мл
сливочное масло- 40 г
овощной бульон (горячий)- 600 мл
пармезан тёртый- 50 г
соль, чёрный перец

Приготовление:
Спаржу вымыть, почистить, отрезать грубые затвердевшие концы (3-4 см), порезать на небольшие кусочки. Верхушки отложить.

Лук очистить, измельчить и обжарить до прозрачного состояния на оливковом масле. Добавить рис и, помешивая, обжаривать его 1 мин.
Влить вино. Готовить,помешивая, пока не исчезнет запах алкоголя. Продолжать готовить, добавляя небольшими порциями бульон, каждый раз давая всей жидкости впитаться. Огонь должен быть достаточно сильный, чтобы масса постоянно кипела.

Когда вольёте 2/3 бульона,добавьте кусочки спаржи (кроме верхушек, их добавить к ризотто ещё через 4 минуты), продолжатть готовить еще 7–8 мин, вливая бульон. Затем снять сковороду с огня, добавить перец, немного соли, сливочное и трюфельное масло, перемешать и всыпать сыр.

Перемешать еще раз, дать настояться 1 мин., а затем подать.

источник- "Гастроном"

ризотто из высшего общества, не останется в одиночестве всем советую, особенно хорош для праздника,... - 2

от меня- масла всегда использую в 2 раза меньше (и оливкового и сливочного). когда-то подавала просто с измельчёнными трюфелями, но лучше всё же масло.

масло с ароматом белого трюфеля

ризотто из высшего общества, не останется в одиночестве всем советую, особенно хорош для праздника,... - 3

Автор: Daniela 29.11.2008 - 22:18
xamsa
Ань, спасибо, рецептик сфотографировала. Еще придумать осталось, чем заменить спаржу, если в наших торговых точках не найду unsure.gif

Автор: Маня 30.11.2008 - 00:14
xamsa
ух ты, классно закупилась! А фотографии??? Очень интересуют скатерть(пожалуйста на фоне штор wink.gif) и бордовые кастрюльки smile.gif И шляпку! Желательно на тебе smile.gif

Автор: xamsa 30.11.2008 - 01:06
Daniela
на здоровье, очень советую попробоывать это ризотто rolleyes.gif
спаржу можно взять зелёную, а вот любая замена конечно не пойдёт на пользу вкуса, но всё же- неплохо впишутся зелёный горошек (свежий/мороженный), цуккини, так..какие овощи у нас ещё очень нежные на вкус? грибы в крайнем случае- шампиньоны или портобелло.

Маня
Танечка, я как калека без фотоаппарата sad.gif что-то папы не видно,наверное уже уехал с телефоном своим. потому в шляпке покажусь, когда на мне и новая дублёночка будет (я себе такого каракуля присмотрела rolleyes.gif) . шторы родители в России заказывали, скоро должны доставить. кастрюльки уже на доме, на новой плите своей очереди дожидаются. но как я долго их выбирала- там все наборы такие росписные были, загляденье. при том мама уже купила набор кастрюль в новый дом, но тут папа позвонил о сообщил о нашей находке, мама сказала- покупайте! smile.gif одни расходы, аж стыдно становится.

Автор: xamsa 30.11.2008 - 01:25
в такт всей Америке мы питаемся индейкой smile.gif вкусная запеканочка для любителей сочетания мяса и фруктов, к ней и гарнир необязателен. а ещё так можно разнообразить потребление мяса индейки со дня Благодарения ( я же использовала сырое филе, внизу напишу свой вариант).

Индейка с яблочным чатни и чеддером

в такт всей Америке мы питаемся индейкой вкусная запеканочка для любителей сочетания мяса и фруктов...

Надо (на 4 порции):
филе копченой/ запечённой индейки 400 г
сыр чеддер- 200 г
лук- 500 г
яблоко сладкое- 1 крупное
масло сливочное- 100 г
молоко жирностью 6 %- 200 мл
зира - 0,5 ч.л.
кориандр (семена) - 0,5 ч.л.
корица молотая- 0,5 ч.л.
сок 1 апельсина
уксус винный белый- 1 ст.л.
сахар мусковадо- 1 ч.л.
мука- 1 ст.л.

Приготовление:
Для чатни лук и яблоко очистить, нарезать очень мелкими кубиками. Зиру и кориандр всыпать в сухую сковородку, прогревать на среднем огне 2 мин., растолочь в ступке с цедрой, корицей и сахаром. Высыпать пряную смесь обратно в сковороду, положить половину масла, добавить лук; перемешать, готовить 5 мин. Добавить яблоко и готовить еще 1 мин. Влить уксус и апельсиновый сок, довести до кипения и снять с огня. Разложить по формочкам для запекания; остудить.

Филе индейки тонко нарезать и уложить поверх чатни.
В сковороде на среднем огне прогреть муку, добавить оставшееся масло. Готовить, помешивая, 1 мин., затем влить половину теплого молока. Быстро размешать и влить оставшееся молоко; готовить, помешивая, 2 мин., снять с огня.
Сыр натереть на мелкой терке, отложить 2–3 ложки, а остальное добавить порциями в горячий соус, осторожно размешивая.

Залить соусом индейку в формочках, посыпать отложенным сыром. Запекать в духовке при 180 °С, до образования золотистой корочки, 15 мин.

источник- "Гастроном"

мой вариант приготовления:
грудка индейки была сырая, нарезала её на маленькие кусочки, посыпала солью, перцем и гарам-масала, перемешала, поджарила на сливочном масле до корочки. Тогда добавила сливки (10%) пополам со сметаной (вместо молока), потушила несколько минут, всыпала половину сыра, перемешала и разложила по формочкам. а сверху посыпала оставшимся сыром (который вовсе не чеддер, а гауда). масла на всю готовку ушло не более 50 г.

в такт всей Америке мы питаемся индейкой вкусная запеканочка для любителей сочетания мяса и фруктов... - 2

Автор: light225 30.11.2008 - 09:06
xamsa
Аня, какая аппетитная капуста, симпатичные кексы, ароматное ризотто, красивая индейка tongue.gif.

Автор: Маня 30.11.2008 - 13:41
xamsa
а муж меня транжирой обзывает laugh.gif а мне до тебя далеко smile.gif Шутка, покупки - дело приятное, к тому же вы сейчас под новый дом все берете smile.gif
(я на этой неделе наконец-то фондюшницу мою получу, я же писала что они дооолго шлют....)

Автор: кицума 1.12.2008 - 14:15
ризотто - это хорошо. да только вот, боюсь, что из-за того, что нет у меня половины составляющих, получится ерунда у меня :-(

Автор: xamsa 1.12.2008 - 18:14
light225
спааасибо! smile.gif

Маня
уже жду показа её величиства!
я после кучи магазинов могу сказать, что была не права- всякие у нас есть фондюшницы, просто надо знать, где искать (самые распространённые- шоколадные и металлические как у нас, вот мы и купили, что увидели первым хотябы вторым).
мы с мамой сделали очередные мелочные закупки. rolleyes.gif декоративные золотые тарелки, золотой подсвечник и салфетки-коврики, тоже с золотыми нитками. прям помешены на этой раскраске, надо разнообразить гамму.
а вот сервизы меня расстроили- те, которые я присмотрела, комплект на 6 персон стоят всего ничего 1000 евро (точнее больше). а нам мягко говоря не по карману. да извините меня, какому добросовестному и честному среднестатистическому жителю нашей Литвы по карману?
потому классика-на-все-времена отменяется, будем искать классичесский модерн.

кицума
Лен, у вас точно продаётся круглозёрнистый рис, это конечно не аброрио или карнаролли, но тоже крахмалистый сорт, с него хорошы сладкие и несладкие каши. я бывало готовила ризотто с таким рисом, привезённым из России (вот только фирмы не помню), неплохо выходит. а толково приготовленное ризотто вкусное в любом виде- и со спаржей с трюфелями, и без них. так-что если хочешь попробовать, найди только круглозёрнистый рис и дело в кармане (или шляпе? что-то забылось выссказывание) wink.gif

Автор: xamsa 1.12.2008 - 19:20
подумываю над отдельной графой в списке рецептов- "блюда из хлеба".
прекрасная запеканочка, что-то среднее между творожной запеканкой и хлебным пуддингом, однородная, нежная, хлеба не чувствуется, едва заметна творожная кислинка. ягоды подходят любые, я пекла с мороженным домашним мелким виноградом.
изначально рецепт из "Гастронома", пишу изменённый вариант.


Творожно-хлебная запеканка с ягодами

подумываю над отдельной графой в списке рецептов- "блюда из хлеба"

Надо (на 6-8 порций):
белый хлеб (батон)- 8 кусков
творожная паста / творог- 250 г
сметана/ йогурт- 120 г
яйца- 3 шт.
сахар- 1/3 стак.
ванильный сахар- 10 г
свежие/ мороженные ягоды- 2 стак.

слив. масло и мука для формы

Приготовление:
Если у вас крупинчатый творог, то протрите его через сито или взбейте в блендере с 1 ст.л. сметаны до однородности .
Взбить яйца в пену, добавить простой и ванильный сахар, йогурт, творожную пасту, взбить до однородности.
Хлеб нарезать маленькими кубиками, всыпать в творожную смесь, перемешать. Добавить ягоды (мороженные не размораживать!), перемешать. Накрыть крышкой или плёнкой и поставить в холодильник на 1 час (или всю ночь).
Перед запеканием ещё раз хорошенько перемешать хлебно-творожную смесь. Форму смазать маслом, присыпать мукой и выложить туда смесь. Запекать в разогретой до 180 гр.Ц духовке 50-60 мин.
Подавать запеканку холодной или горячей, можно со сметаной, взбитыми сливками, шариком мороженного или ванильным соусом.

подумываю над отдельной графой в списке рецептов- "блюда из хлеба" - 2

Автор: xamsa 1.12.2008 - 19:46
индюшачья грудка чуть ли не символ диетических продуктов и блюд с собою требует соответсвенных. главное- не пересушить грудку в духовке, в остальном вкус не подведёт.

Индюшачья грудка с зелёным соусом

индюшачья грудка чуть ли не символ диетических продуктов и блюд с собою требует соответсвенных

Надо (на 4-6 порций):
филе индюшатины (грудка)- 800 г
сельдерей стеблевой- 2 стебля
шпинат мороженный- 100 г/ свежий- 250-300 г
лук репчатый- 1 шт.
чеснок- 2 зубчика
свежая петрушка- небольшой пучок
пармезан- 50 г
овощной/ куриный бульон- 1 стак. (250 мл)
растит. масло- 2 ст.л.
слив. масло- 1 ст.л.
соль, перец

Приготовление:
Шпинат разморозить/ свежий помыть и обсушить.
Лук и чеснок очистить, мелко порезать. Сельдерей нарезать небольшими кусоками.
Разогреть в глубокой сковороде 1 ст.л. растит. масла, обжарить до прозрачности лук с чесноком, добавить сельдерей и жарить ещё 3 мин. Всыпать шпинат, перемешать, дать шпинату сжаться (1 мин.) и снять с огня.

Индюшачью грудку вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Посолить, поперчить.
Разогреть в сковороде по 1 ст.л. растительного и сливочного масла, обжарить грудку со всех сторон до образования корочки.

В форму для запекания выложить овощи, сверху обжаренное индюшачье филе, накрыть фольгой и запекать в разогретой до 200 гр.Ц духовке до готовности грудки (30-40 мин.).

Вынуть форму из духовки, овощи переложить в блендер, мясо же оставить под фольгой на 5-10 мин.
Взбить овощи с бульоном, петрушкой, тёртым пармезаном до однородности. Перелить в кастрюльку, прогреть на медленном огне (не доводя до кипения), посолить, поперчить. Процедить из формы мясной сок в соус, перемешать.

Нарезать грудку на порционные куски, подать, полив с соусом.
На гарнир паста, картофельное пюре, отварные овощи.

Автор: Маня 1.12.2008 - 20:46
xamsa
Сколько у вас золота! А какого цвета стены в столовой? (у вас кухня отдельно? ты расказывала - да я забыла) Мне бардовое представляется smile.gif Хотя наверное для повседневки наверное уж слишком для меня было бы...
цитата::
комплект на 6 персон стоят всего ничего 1000 евро (точнее больше).

нифигассе.. к тому же на 6 персон брать смысла нету, надо сразу минимум 12... Ань, да подожди, найдете еще посудку! У нас периодически всяко разно есть и на любой стиль и вкус, просто надо смотреть, иногда когда хочется вот прямь сейчас - того и не найдеш - а как про него забудеш - так и вот оно, лежит!!!
Кстати, про сервизы smile.gif Мы как-то видели сервиз чисто роджественский - харошенький!!! Очень хорошая фирма, и вся посуда белая но вся в мелких рождественских мотивах - очень стильно и при этом не разноцветно-яркая, а.. классная короче... Хотя там мы посчитали довольно полный набор бы ну в 500 бы вышел, но это на самом деле раз в год на стол поставить... Но красиво...
А теперь про "не надо, и вдруг лежит" расскажу smile.gif У моего мужа есть любимая модель обуви от Кларкс, ее выпускают раз в.. не знаю, первый раз была лет 50 назад и теперь иногда выпускают снова. Так вот муж их было купил лет 8 назад, если не 9, уже сносил 2 подошлвы и третью недавно поставил, другие и смотреть оказывается. А тут года два назад она опять появилась - но не из гладкой кожи, а под замшу. Увидели чисто случайно в витрине - тут же купили! Они тоже хорошие - но немного иначе смотрятся, по хипповски немного.. А тут пару недель назад начала я его уговаривать ему-таки новые присмотреть. Да уж, в ответ на это он третью подошву на эти старые поставил...Ну отказывается человек иные даже смотреть! А в воскресенье гуляем- гляжу и глазам не верю - стоит! Эта же модель, этот же цвет! Сегодня смотались пораньше с работы чтобы в магазин этот попасть - муж взял аж 2 пары smile.gif Вот уж и не думала что сбудется мечта smile.gif
Так что и вы еще найдете сервизик, и по реальным ценам! Может вам тоже в польше посмотреть или еще где?

Автор: light225 1.12.2008 - 22:34
xamsa
Аня, какой у тебя пейзаж на тарелке, и вкусно и красиво tongue.gif.

Автор: кицума 2.12.2008 - 09:25
цитата::
так-что если хочешь попробовать, найди только круглозёрнистый рис и дело в кармане (или шляпе? что-то забылось выссказывание) wink.gif

Аня, а классический рецепт ризотто какой? спаржи и трюфельного масла (или что там было?) у меня точно не будет :-)

Автор: xamsa 2.12.2008 - 23:13
Маня
у нас кухня соединена с залом, столовой нет, стол будет в эркере стоять (выступающий снаружи дома угол из двух окон) и будет отделать кухню от зала. цвет стен на кухне персиковый, в гостинной- светло-бежевый, родители консерваторы ещё те dry.gif и ещё у нас мраморные колонны (бежевые), упирающиеся в стены, стоят и камин из того же мрамора. так-что цвет штор и других деталей может быть почти любой.
рождественский сервиз- конечно и мило и красиво, но такой нужен дря разнообразия; а когда разнообразить нечего..
там, где мы закупаемся в Польше, сервизы меня не вдохновили, не тот ассортимент и не тот товар.
с ботинками везёт вам, хорошей носки мужу smile.gif у меня папа так джинсы левис ищет.
да, закон подлости: надо -нет, не надо- хоть отбавляй.

light225
спасибо! даже и не знаю, пейзаж какой-то невнушительный, только вкус rolleyes.gif tongue.gif

кицума
посмотри у Нелли рецепт ризотто, у меня несколько есть, но они немного "вычурные". принцип готовки такой- обжариваешь лук до прозрачности (можно с чесноком), добавляешь рис (несваренный), жаришь его тоже до прозрачности. вливаешь вино и даёшь ему впитаться в рис (до того момента, пока не выпарится запах вина), а затем по чашке вливаешь горячий бульон. попадая в сковороду, он должен сразу закипать. помешивая, варишь ризотто и добавляешь новую партию бульона, когда предыдущая впитается. варится ризотто из риса круглозёрнистых, т.е. крахмалистых сортов, чтобы потом этот крахмал выделялся в бульон и в итоге получилась нежная размазистая каша. в определённый момент добавляются овощи, приправы и другие продукты smile.gif

Автор: Маня 3.12.2008 - 00:00
xamsa
понятно, к кремовому-персиковому золотое хорошо подойдет... Найдеш еще сервиз smile.gif (видела кстати сегодня сервизы хорошей фирмы, вкус не совсем мой, но глянула на цены - и подумала а что же ты за сервиз такой присмотрела по такой цене - здесь за такие деньги ну просто очень даже весьма крутых фирм купить можно и выбор за такие деньги просто безграничен! Приезжайте к нам за тарелками smile.gif )

Автор: Daniela 3.12.2008 - 00:17
xamsa Анют, а дом у вас где? прямо в Вильнюсе?
аббажаю этот город!
запеканку повторю, обязательно! не себе, семье, не подумай плохого! у меня малина в морозилке своего часа дожидается и где-то есть смородиновое варенье, сообразим!
Насчет сервиза: моя подруга купила очень (правда) крсивый чешский фарфоровый сервиз, праздничный. Тоже не бесплатный, но бюджетный, кажется в магазине Rito, нет у вас таких?

Автор: xamsa 3.12.2008 - 01:39
Маня
так там тоже очень приличные фирмы с неприличными ценами
присмотрела уже другие тарелки, мама говорит, что тоже непорхие видела. вобщем когда купим (на что очень надеюсь), покажу.
цитата::
Приезжайте к нам за тарелками

реакция мамы: "почему я в Эмиратах не купила сервиз? такие смешные цены. надо ехать и покупать". ну во-первых в Эмираты путь не лежит, во-вторых, как же мы довезём посуду с других стран, ещё лучше, как она отнесётся к полёту? smile.gif

Daniela
магазин поищу в поисковике, но название незнакомое (а сервиз на сколько персон?)
дом у нас- несколько стоен метров от таблички с перечёркнутой надписью Вильнюс, но всё-равно, почти в городе. к тому же в 5 минутах на машине от квартиры.
запеканочка то может и подождать, а вот индюшатинку советую. очень вкусно-диетично rolleyes.gif
если как нибудь будете в Вильнюсе и у вас найдётся свободная минутка, пишите, можем понаслаждаться прогулками по чудо- улочкам вместе smile.gif

Автор: OLECKA 3.12.2008 - 11:39
xamsa
вот и рассекретила место жительства-скоро гости табунами набегут,а мне так и сам бог велел biggrin.gif я совсем рядом

Автор: Маня 3.12.2008 - 12:17
xamsa
цитата::
так там тоже очень приличные фирмы с неприличными ценами

Верю smile.gif А что за фирма была, не помниш? Любопытно просто smile.gif
Я тебе у себя про мои тарелки ответила..

Автор: xamsa 3.12.2008 - 22:21
OLECKA
конечно набегайте! а что, в Германии, России и США форумчанки встречаются, а Прибалтика? тоже мощнай край, тоже можем! biggrin.gif wink.gif
а ещё я всем друзьям обещаю прекрасные вечера в доме у камина- одним обещан вечер кальяна и абсента, другим лиричесский со стихами, третьим пироги с кексами, родителям обещаны постоянные вечера фондю. осталось только переехать.


Маня
"Seltmann weiden" и "Koniglich Tettau". мама сказала, чтоб сегодня зашла- на эту посуду скидка до 10ого декабря 20%, но всё же скидка не опускает цену с космоса на землю.
потом к тебе забегу, сейчас спешу-собираюсь (опять в Польшу, в этот раз платье на НГ искать, а то утвердили празднование с одноклассниками у меня дома, так мама сказала, что мне как хозяйке надобно прилично выглядеть rolleyes.gif )

Автор: Львица 3.12.2008 - 23:30
xamsa
цитата::
мама сказала, чтоб сегодня зашла- на эту посуду скидка до 10ого декабря 20%, но всё же скидка не опускает цену с космоса на землю.
потом к тебе забегу, сейчас спешу-собираюсь (опять в Польшу, в этот раз платье на НГ искать, а то утвердили празднование с одноклассниками у меня дома, так мама сказала, что мне как хозяйке надобно прилично выглядеть

Ань, скажи по секрету где таких мамоФ берут rolleyes.gif Ну прям идеальная мама с моей точки зрения!

Автор: Xenia79 4.12.2008 - 00:23
Анют, я со спасибой к тебе за напоминание о "Супе из черешкового сельдерея" от Алёны gulesha. Я его тогда ещё на заметку взяла, а приготовить забывала. Вкусный какой! И Давид тоже ел с удовольствием.

Поздравляю с покупками для дома! Это такие приятные хлопоты!

У меня до сих пор продолжаются. laugh.gif Я наконец занялась цветами. Оживила дом. С помощью подруги своей. Она флорист и очень помогла мне советами, что и куда пойдёт, выбирала мне самые качественные цветы, и собирала кое-куда композиции из исскуственных цветов. Озеленили наконец зимний сад. Красота стала!

Автор: Маня 4.12.2008 - 11:37
Xenia79
цитата::
Озеленили наконец зимний сад. Красота стала!

а покажеш фото???

Автор: Маня 4.12.2008 - 11:57
xamsa
посмотрела посудку - немецкая smile.gif Кстати, обе фирмы одному порцелановому так сказать концерну сейчас преданлежат, как и 4 другие марки(но они не по посуде, а скульптуры и прочее, но все из порцелана, тоже ооочень красиво)... Да, Анечка, вкус у тебя есть smile.gif Но цены на ТАКУЮ посуду на самом деле такие - неприличные smile.gif

Автор: Xenia79 4.12.2008 - 12:08
цитата:: (Маня @ 4.12.2008 - 08:37)
Xenia79
цитата::
Озеленили наконец зимний сад. Красота стала!

а покажеш фото???

Могу и показать. smile.gif Раз интересно. Только темно у нас, фото со вспышкой все сделаны. sad.gif Цвета не совсем соответствуют, и бликует немного.

Автор: Львица 5.12.2008 - 17:48
xamsa
Анют, я суп потеряла Алены, который черешковый. Дай плиЗЗ ссылочку wub.gif

Автор: xamsa 5.12.2008 - 21:26
Львица
мы с мамой как любые женщины любим покупки, но иногда она не чувсвует тормоза, вот и растовариется вовсю, плюс масла в огонь подливает советская закалка- бери, пока есть. но такие одобрения покупок у мамы приступами находят, так я уже смекнула, что надо спешить, пока "добрая" biggrin.gif . к примеру сегодня папа сообщает мне, что мама с утра просто крайней степени доброты- оказывается, она заказала мне стол у мебельщика по жуткой цене (спроектировали стол по моим желаниям- большущий, угловой, под мои "состаренные" шкафы, и цена получилась о-го-го. так мы думали, что откажемся от проекта). rolleyes.gif

суп из сельдерея с сыром (он у меня в фэйворитс стоит, а ещё где-то переписанный есть)

Маня
цитата::
Но цены на ТАКУЮ посуду на самом деле такие - неприличные 

т.е. они такими и должны быть?
ладно, можно и без такой посуды прожить wink.gif


Xenia79
спасибо за супчик, но не моя заслуга, просто надо такую вкусноту в массы продвигать. а то, что Давидик ел- показатель, кстати гурманом у вас вырастет wink.gif
вас тоже с покупками! они всегда приятны, а как представишь их в новом доме, в новой обстановке rolleyes.gif иду смотреть зимний сад.

Автор: Львица 5.12.2008 - 23:18
xamsa
Анют, спасибо за ссылочку. Со столом поздравляю rolleyes.gif Удобность и красивость в одной вещи это замечательно wink.gif

Автор: xamsa 5.12.2008 - 23:49
такой обычный рецепт домашней здоровой еды, как-никак Критского происхождения.

Рыба на подушке из фенхеля и порея

такой обычный рецепт домашней здоровой еды, как-никак Критского происхождения

Надо (на 4-6 порции):
рыба (в оригинале морской окунь, но подходит любая белая рыба)- 1 кг
лук-порей- 400 г
фенхель- 400 г (2-3 головки)
помидор- 1 шт.
репчатый лук- 1 шт.
оливковое масло- 2 ст.л.
сок 1 лимона
соль, перец

Приготовление:
Очистить лук, порезать на четверть-кольца.
Помидор порезать маленькими кубиками.
Лук-порей разрезать вдоль-пополам, промыть струёй воды, порезать.
Фенхель нарезать на тонкие кольца.

Разогреть в глубокой сковороде 1 ст.л. масла, поджарить до прозрачности репчатый лук. Добавить порей, фенхель, помидор, соль, перец. Тушить под закрытой крышкой до мягкости овощей (15-20 мин.)
Переложить овощи в форму для запекания.

Рыбу вымыть, обсушить бумажной салфеткой, удалить жабры. Посолить, поперчить. Далее по желанию- или целой выложить на овощи, или же порезать на куски (шириной 3 см). Полить лимонным соком, смазать рыбу оставшимся маслом.
Выпекать в разогретой до 180 гр.Ц духовке 20 мин.
Подавать блюдо горячим, с листьями салата и дольками лимона.

по мотивам Мирсини Ламбраки "Критская Кухня для всех"

я запекала форель- фотография на паспорт biggrin.gif

такой обычный рецепт домашней здоровой еды, как-никак Критского происхождения - 2


Автор: xamsa 6.12.2008 - 00:18
этим рецептом закончу вереницу мало-углеводных кушаний. НО, по сути рецепт из рубрики блюд к новогоднему столу и я сильно удивилась, что он подходит под условия диеты.
кексы получаются невообразимо вкусные, замечательный завтрак, перекус или состовляющие праздничного стола (ещё пуще- фуршетного).


Кексы из тунца с сыром и красным луком

этим рецептом закончу вереницу мало-углеводных кушаний

Надо (на 30-36 штук):
консерв. тунец (в собственном соку)- 600 г
красный лук- 3 шт.
сыр маскарпоне- 180 г
твёрдый сыр- 300 г
сыр маасдам (нарезанный тонкими ломтиками)- 250 г
слив. масло- 2 ст.л.
яйца- 8 шт.
горчица с зёрнами- 2 ст.л.
свежий укроп- средний пучок
слив. масло для формочек или бумажные формочки
молотая красная паприка
соль, перец

Приготовление:
Откинуть тунца на дуршлаг, дать стечь всей жидкости (она не понадобится). Рыбу размять вилкой.
Взбить яйца, смешать с маскарпоне и горчицей, добавить тунца.
Твёрдый сыр потереть на мелкой тёрке, укроп мелко порубить. Смешать укроп и сыр с тунцовой массой, посолить и поперчить, тщательно перемешать.

Лук нарезать кружками толщиной 0,5-0,7 см. Сохраняя кружки целыми, обжарить в сливочном масле на среднем огне с обеих сторон до золотистого цвета, 10 мин. Затем разобрать на кольца по 2-3 вместе.
Ломтики маасдама разрезать каждый на 4 части.

Смазать маслом формчоки для маффины (30-36 шт.), или выложить их бумажными.
Уложить на дно каждой формочки кольца лука, сверху по ломтику маасдама и влить тунцовое "тесто".
Выпекать в разогретой до 160 гр.Ц духовке 25-30 мин.
Вынуть из формочек, перевернув (/отделить от бумаги), присыпать красной паприкой.
Подавать тёплыми или холодными.

источник- "Гастроном"

этим рецептом закончу вереницу мало-углеводных кушаний - 2

от меня- я готовила треть нормы, у меня вышло 10 штук.
вместо маскарпоне- сливочный сыр, тврёдый сыр- пармезан, вместо маасдама обезжиренный (5%) швейцарский сыр. укроп добавляла сушёный. и переборщила с паприкой.
если кексы не отделить от формочек сразу, то потом это сделать тяжело.

извиняюсь, что без-бумажный кекс такой неровный, очень спешила в дорогу.

Автор: xamsa 6.12.2008 - 00:56
Львица
за столик спасибо smile.gif жаль, ждать аж до середины января, буду готовиться к сессии лёжа. (когда переедим+ получу в подарок фотоаппарат, покажу что да как в доме)
а за ссылочку не за что, жду впечатлений wink.gif

Автор: Маня 6.12.2008 - 02:28
xamsa
цитата::
т.е. они такими и должны быть? ладно, можно и без такой посуды прожить

за ТАКУЮ посуду да - цены ТАКИЕ smile.gif Тут или миллион выиграть, или желания на землю спускать smile.gif У нас с мужем правда совсем другой стиль, даже не знаю как описать - чтобы просто все, без выкрунтасов или если уж выкрунтасы то... Видели например тарелочки в музее - вот те понравились smile.gif В югендстиль, типо под Кандинского расписанные smile.gif Были недавно на выставке Югендстиль в России в начале 20-го века - вау! Даааа! Что у нас на руси столько его было - этого я не знала, впрочем мы же тут рядом с центром этого стиля в Германии живем - Дармштадт (и в нем же оба работаем) - там много югендстиль на малой территории, впечатляет, потому и выставка такая именно там,в Дармштате. Не скажу что мне все из этого стиля него нравится, но определенные моменты есть... И так же по совершенно неприличным ценам, даже не интересуюсь smile.gif

Автор: кицума 6.12.2008 - 06:15
цитата:: (xamsa @ 6.12.2008 - 06:56)
+ получу в подарок фотоаппарат

тоже хочу фотоаппарат в подарок :-)

Автор: Xenia79 6.12.2008 - 11:41
цитата:: (xamsa @ 5.12.2008 - 21:56)

(когда переедим+ получу в подарок фотоаппарат, покажу что да как в доме)

Будем ждать! smile.gif

Автор: xamsa 6.12.2008 - 17:43
Маня
цитата::
Югендстиль

вот тут ты можешь открыть мне новый мир rolleyes.gif подрузамеваю, что это фирма-фабрика по производству классичесской навороченной посуды, существующая уже несколько столетий. так? (сорри, в википедию некогда лезть)

кицума
rolleyes.gif
(какой у тебя смайлик крутой в подписи)

Xenia79
со мной на пару- уж жду не дождусь smile.gif

Автор: Маня 6.12.2008 - 18:17
xamsa
цитата::
вот тут ты можешь открыть мне новый мир rolleyes.gif подрузамеваю, что это фирма-фабрика по производству классичесской навороченной посуды, существующая уже несколько столетий. так?

laugh.gif нуууу, не совсем так smile.gif Я как пост написала - полезла смотреть по нету дальше в этом направлении и выяснила что на руси этот стиль модерн обзывается smile.gif Это по немецки он юнендстиль а по французки арт нуво, почитать описание можеш тут а картинки с типичными признаками этого стиля вот например:
тут особенно первое фото - спальня - очень типично, и последняя лестница - обрати внимание что перило толтко по воздуху проходит чистой линией.
тут типичная для югендстиль ассиметния верхней арки при этом в целом все очень органично
естественная красота линий в природных элементах, и обрати внимание на перильца "балкончика"! Какие извитыев орнамент!просто прелесть!
муж в полном восторге от этой лестницы - все просто и при гармонично...
Ну да это так, только пару элементов, вообще и в этом стиле есть разные направления...
А про "классику" я у Ксюши написала smile.gif

Автор: Xenia79 6.12.2008 - 18:36
Маня
Современные работы, стилизованные, в принципе неплохо смотрятся. Хо уж через чур ярко и чётко детали проработаны.

Покажу парочку вещей оригинальных.
Современные работы, стилизованные, в принципе неплохо смотрятся

Современные работы, стилизованные, в принципе неплохо смотрятся - 2

Мебель так с ходу не нашла. Но не в этом сейчас суть.

Вообще для той эпохи характерны растительные элементы: длинные листья, из цветов чаще всего ирис. Невероятно элегантные вещи!

Автор: Маня 6.12.2008 - 18:49
Xenia79
Я типичные элементы искала для демонстрации. Хотя дверь со второй фото с аркой и две последние фото - это явно оригиналы! Про остальное - не знаю...

цитата::
Вообще для той эпохи характерны растительные элементы: длинные листья, из цветов чаще всего ирис.

да, это в описании, на которое я выше ссылку дала, написано. Но не только. Некоторые чисто геометрическими фигурами пользовались. Это в архитектуре Дармштата например четко очень видно...

А мебель-мебелью - но оно в концепте с комнатой, остальными элементами вплоть до лампы большую роль играет, а так, отдельно - не то впечатление...

цитата::
Невероятно элегантные вещи!

Точнее не скажеш smile.gif

Автор: Xenia79 6.12.2008 - 19:07
цитата:: (Маня @ 6.12.2008 - 15:49)
Xenia79
Я типичные элементы искала для демонстрации. Хотя дверь со второй фото с аркой и две последние фото - это явно оригиналы! Про остальное - не знаю...


Танюш, ты будешь разочарована, но нет. Не оригиналы. просто качественная стилизация. (по крайней мере на фото качественно выглядит). Просто когда за 9 лет через твои руки пройдёт столько же вещей, ты тоже начнёшь различать.

Я видела в журналах по архитектуре подобные квартиры. Выглядят очень стильно. Но знающие люди всё же стараются оригиналы покупать (при этом оригинал чаще всего стоит не дороже стилизации, а выглядит лучше). Найти не просто. Это да. Но можно и плитку кафельную оригинальную купить, и витражи, и ковры, и скатерти с салфетками.
Если вдруг надумаете, я тебе могу все аукционы Германии подсказать. Будете тогда сами искать по своему кошельку и вкусу. Вдруг захочешь потом столовую в Ар Нуво оформить. Просто квинтэссенция элегантности получится. wink.gif

Кстати, мне всегда очень странно. Например взять посуду: тот же Майсен (или КПМ, или Розенталь) 100 летнего возраста в очень хорошем состоянии, полноценный, можно купить в 2 раза дешевле, чем новый. blink.gif А при этом стоимость его только повышается.

Автор: Маня 6.12.2008 - 19:17
Xenia79
впринцие на самом деле, нашла я с кем спорить smile.gif Хотя послендяя фото с обложки книжки о Югендстиль, я несколько вариантов этой фото видела... Потому и решила что оригинал, как и второе - похоже на старое фото...
цитата::
Например взять посуду: тот же Майсен (или КПМ, или Розенталь) 100 летнего возраста в очень хорошем состоянии, полноценный, можно купить в 2 раза дешевле, чем новый.

нифигассе... Вот уж удивительно... нука-нука, где такие цены говориш? wink.gif

Автор: kiki3 6.12.2008 - 20:45
Всем привет! Принесла отчёт о Дне рождения моего Антошки!

Фото

Автор: xamsa 7.12.2008 - 04:38
Маня
Xenia79
после вашей дискуссии с наглядными примерами я поняла, что то, что мы раньше называли классикой, на самом деле модерн. а модерном мы называли современные мотивы, типо кубизма и т.п. happy.gif

цитата::
Например взять посуду: тот же Майсен (или КПМ, или Розенталь) 100 летнего возраста в очень хорошем состоянии, полноценный, можно купить в 2 раза дешевле, чем новый

такое возможно? blink.gif

Ксюш, а статуэтки, фотографии которых ты постивила, это югенстиль?

Тань, если я правильно поняла концепцию этого югенстиля, то могу сказать одно- сейчас очень моден интерьер-дизайн начала 20ого века, ретро и все дела. особенно ярко это заметно по всюду мелькаюшим расписным орнаментам (самый популярный- на 2ой фото первой твоей ссылки), помпезные, но при том пластмасовые люстры, яркие диваны и т.д.- сначала привлекало и казалось интересным, но теперь мне как-то опротивело всё это. дурная мода, имхо. мой диван раскрашен в одну из вариаций этих самых орнаментов- именно из-за этого я немного жалею, что его заказала. к чему я всё это- если тебе нравится этот стиль, то ты легко можешь сделать в его сторону уклон дизайна своей квартиры. но конечно, обычно хочется приличного результата, а не частичной пародии smile.gif

Автор: xamsa 7.12.2008 - 04:43
kiki3
бегу смотреть-читать smile.gif

Автор: кицума 7.12.2008 - 12:46
цитата:: (xamsa @ 6.12.2008 - 23:43)
кицума
rolleyes.gif
(какой у тебя смайлик крутой в подписи)

спец-обновление перед новым годом :-)

Автор: muffi 7.12.2008 - 13:31
xamsa
Анют,
цитата::
Рыба на подушке из фенхеля и порея

замечательный рецепт! Я люблю рыбку rolleyes.gif
Очень аппетитно смотрится, а фотка на паспорт..........прикольная, класс! laugh.gif

Автор: xamsa 7.12.2008 - 16:28
кицума
подскажи, где ты их берёшь? cool.gif

muffi
спасибо! если приготовите, буду очень рада, выходит такой натур вкус (кстати вместо фенхеля можно взять столько же укропа). wub.gif
а рыбка позировала-старалась, жаль не в настроении была wink.gif

Автор: кицума 7.12.2008 - 16:47
цитата:: (xamsa @ 7.12.2008 - 22:28)
кицума
подскажи, где ты их берёшь? cool.gif


на сайтах есть :-) вот тут, к примеру.
добавила страницу в закладки и, когда нужно, вытаскиваю оттуда смайлы :-) на самом деле я это использую только для "хорошей кухни". местные меня мало устраивают, почему-то.
*а вообще-то я терпеть не могу смайлики (xamsa @ 7

Автор: xamsa 7.12.2008 - 16:55
кицума
ой, круть, спасибо cool.gif
(в смысле ты не люишь именно тот смайлик, или вобщем?)
пойду поищу кулинарные смайлы))

Автор: xamsa 7.12.2008 - 17:20
вернёмся к готовке. сезон хурмы обязывает на сотрудничество с нею.
салат очень вкусный, вся семья в восторге, мама захотела увидеть этот салат на навогоднем столе. вкус- смешанный, один ингридиент дополняет другой, сладость хурмы+ пикантность курицы+ солёность феты+ горчинка рукколы (которая, кстати, необезательна). салат сочинила сама и жутко довольна результатом tongue.gif


Салат с хурмой, курицей и фетой

вернёмся к готовке

Надо (на 4 порции):
куриное филе (грудка)- 400 г (2 средних)
хурма (большая, созревшая, но твёрдая)- 1 шт.
сыр фета- 100 г
руккола (или другие салатные листья)- 100 г
растит. масло- 1 ст.л.

красный лук (*необязательно)- 1/4 головки

для заправки:
оливковое масло- 2-3 ст.л.
белый винный уксус- 2 ч.л.
щепотка сушёного базилика (по желанию)
соль, перец

Приготовление:
Куриное филе посолить, поперчить, по желанию присыпать любимой зеленью (тимьян, базилик, орегано, петрушка и т.д.). Обжарить в 1 ст.л. масла с обеих сторон до готовности, или же смазать маслом и запечь в духовке при 200 гр.Ц (около 15 мин.)

Для заправки взбить все ингридиенты.

Хурму вымыть, нарезать на тонкие ломтики. Фету порезать кубиками, красный лук- четверть-кольцами.
Разложить на тарелке рукколу, сверху ломтики хурмы.
Готовую горячую грудку порезать тонкими ломтиками, разложить сверху салата, посыпать красным луком и кубиками феты. Полить заправкой и подать.

вернёмся к готовке - 2

у меня была запечённая грудка, маринованная в какао и специях по рецепту Лауры



Автор: xamsa 7.12.2008 - 18:02
представлялся мне этот рецепт нописуемоей вкусноты, но получилось немного иначе (хорошее начало laugh.gif ). нет, не так уж и плохо, просто после теплообработки хурма стала похожа на тыкву,а я этого не ожидала. так-что в этом рецепте можно использовать и другие фрукты- яблоки, груши, ту же тыкву.
оценка блюда у всех разная- моя- на 5, папина на 8 с плюсом, а маме очень понравилось (она обошлась без цифр). так-что найдите свой субъективный вкус этого десерта, приготовив его. smile.gif


Хурма, запеченная в сметане

представлялся мне этот рецепт нописуемоей вкусноты, но получилось немного иначе (хорошее начало )

Надо (на 3 порции: )
хурма- 3 шт.
сметана- 3/4 стак.
яйцо- 1 шт.
мука- 1 ст.л.
сахар- 130 г
цедра и сок 1/2 лимона
ванильный сахар- 1 ч.л./ капелька экстракта ванили

Приготовление:
Хурму залить водой так, чтобы она полностью покрывала плоды; добавить 100 г сахара, цедру и лимонный сок. Поставить на сильный огонь, довести до кипения, снять с огня, накрыть и оставить на 30 мин.

Затем хурму вынуть, очистить от кожицы, удалить косточки (компот не понадобится, можете процедить и выпить его)
Яйца взбить с оставшимся простым и ванильным сахаром, смешать с мукой и сметаной.
Хурму выложить в смазанную маслом форму для запекания, полить сметанным соусом. Запекать в духовке, разогретой до 180°С, в течение 30 мин.

Подать, посыпав сахарной пудрой.

источник- "Гастроном"

если используете тыкву, то вместо выдерживания в воде, её надо очищенную от кожицы и семян предварительно запечь или отварить до готовности.
яблоки и груши нужно просто очистить (в воде не держать), залить сметаной и запекать.

Автор: кицума 7.12.2008 - 18:05
про еду про еду

Автор: Нюкта 7.12.2008 - 18:06
Ань, как у тебя вкусно, салатику чуток попробовала.

Автор: xamsa 7.12.2008 - 18:46
кицума
аааа
мне вот этот аааа мне вот этот больше всего сейчас подходит- нажарила вчера оладий , и сегодня душу отрорвала, с... больше всего сейчас подходит- нажарила вчера оладий , и сегодня душу отрорвала, со сметаной, малиновым вареньем, а главное- с бананом и нутеллой. пойду уборку сейчас делать, чтоб растряси съеденное аааа мне вот этот больше всего сейчас подходит- нажарила вчера оладий , и сегодня душу отрорвала, с... - 2

Нюкта
спасибо! бери побольше салата, а лучше приготовь сама, жалеть не придётся rolleyes.gif

Автор: Маня 7.12.2008 - 19:45
xamsa
цитата::
то, что мы раньше называли классикой, на самом деле модерн. а модерном мы называли современные мотивы, типо кубизма

вот тут я не все поняла...Точнее что под модерном многие другое понимали - это я согласная, сейчас натасканная мужем на югентстиль с возмущением признаю что ЭТО модерном оказывается по русски называется smile.gif Я под этим словом чего-то другое представляла... а вот " что мы раньше называли классикой, на самом деле модерн" - как и
цитата::
Тань, если я правильно поняла концепцию этого югенстиля, то могу сказать одно- сейчас очень моден интерьер-дизайн начала 20ого века, ретро и все дела.

я вообще тут не спец, но вот этот орнамент тобой же упомянутый - подобное еще в 70-х было (оно ли ретро? теперь мне в википедию лень лезть смотреть smile.gif), вот этого и у нас нынче много(зайди в икею - сплошные 70-тые), но это не то что мне именно из югэндстиль нравится.. Вот этот орнамент например не мое... как я уже выше писала - мне определенные элементы нравятся, далеко не все, из вышеупомянутых фото - нижняя лестница на первой фото, балкончик на третьей (рисунки на полу мне заяркие), и лестница последняя.. Такие вещи искать и искать...Кандинского живопись знаеш? вот представь тарелочки с росписью под него - вот эти мне и мужу очень в душу запали! Да даже не в отдельных элементах дело, ой как бы это объяснить, эх, найти бы те фото интерьера с выставки, что нам так понравились, где в одной комнате собрано круглое, угловатое, все ассиметричное, на первый взгляд дерзкое - и тем не менее все эти вещи в такой гармонии между собой!
А про чистоту стиля - знаеш, каждому свое, у меня свой стиль smile.gif Пожалуй неповторимый - что думаю совсем нормально smile.gif Соответственно хочу под себя что-то делать, не задумываясь что куда вписывается или нет... Кому-то эта чистота важна и он к ней стремиться - а мне оно не комфортно, не лю ограничений smile.gif
Про твой вопрос с сердечакми - ставь конечно рецепт свой, у тебя все равно другое блюдо получилось : Потому что мясо другое - и вкус соответственно...

Автор: Иpena 7.12.2008 - 19:56
Маня
Тань, на всех твоих ссылках интерьер в стиле модрн, направление ар-деко
а по твоим словам тебе ближе направление конструктивизм того же стиля (это по духу как раз к Кандинскому близко)
так что же из этих двух направлений одного стиля тебе все же ближе?

Автор: Маня 7.12.2008 - 19:58
Да, Ань, пока устная спасиба, вещдок постараюсь донести на днях(хотя дни обещают быть насыщенными и с отсутствием свободного времени...) - за брюсельскую капусточку! Делала вчера - очень вкусно! Я только миндальные листочки вместо фундука использовала... Короче все слопали - оглянуться не успели smile.gif Буду делать еще smile.gif

Автор: Маня 7.12.2008 - 20:03
Иpena
не грузи меня умными словами smile.gif Про поднаправления этого стиля я не того... А какие там они еще бывают? Надо будет почитать на досуге, может и конструктивизм...Ну а фото - уж какие нашла, вообще тяжело искать...

Автор: Иpena 7.12.2008 - 20:06
Маня
да, в инете много не нароешь в этом вопросе
а что нароешь - не всегда соответствует действительности smile.gif

Автор: Маня 7.12.2008 - 20:19
Иpena
Порыскала по нету - а вообще-то пишется что "На смену стилю модерн в конце 10-х годов XX века пришел конструктивизм" - то биш это не подвид модерна...
как и "Ар-деко, варианты: ар деко, арт деко, арт-деко — течение в декоративном искусстве первой половины XX века, проявившееся в архитектуре, моде и живописи. Представляло собой синтез модерна и неоклассицизма." - википедия... Так что ты меня не путай tongue.gif Это все три разых стиля...
А то что я выше поставила - это относится к югендстиль... tongue.gif

Автор: Иpena 7.12.2008 - 20:38
Маня
Маня, в инете тебе понапишут...
простите, мини-лекция:
итак, стиль модерн зародился в Бельгии, откуда и начал свое победное шествие, истоками стиля являются крито-микенское иск-во, роккоко, японское иск-во, включает в себя два направления - флориальное и конструктивное;
для первого характерны изогнутые, вьющиеся, капризные, ратительные формы и контуры, для второго - прямолинейные ясные построения.
конструктивный модерн, как направление, зародился в Англии, яркий представители - стиль школы Макинтош и стиль сецессион (венская школа)
конструктивизм зародился в 20-х годах 20-го века в России, создатель - Владимир Татлин, в Европе еэто направление получило название функционализм, представитель - школа Баухауз и школа Ле Корбюзье
еще одно яркое направление - арт-деко
Стиль модерн зародился в самом конце 19 века и просуществовал до первой мировой войны

особенности, основных деятелей, нюансы.....если интересно напишу, посмотрите конкретно уже тогда по авторам
нет - больше писать не стану

Автор: Oleanna 7.12.2008 - 20:40
Добрый вечер. Путешествую по вашей долине, но страницы не открываются?

Автор: Нюкта 7.12.2008 - 21:33
Анюта, спасибо конечно, но я только попробую, потому как не очень запах хурмы переношу. А Димка у меня её ест с удовольствием.

Автор: Xenia79 7.12.2008 - 21:55
Маня
xamsa
цитата::
такое возможно?


Возможно, ещё как. Куча аукционов в Европе. А сейчас, во времена кризиса, многие избавляются от предметов роскоши, и выбор лучше стал. wink.gif

Автор: xamsa 8.12.2008 - 03:41
Маня
всё, аут wacko.gif я уже запуталась. просто тяжело говорить о вещах, о которых мало знаешь, потому я лучше сначала приобрету побольше знаний на эту тему.
цитата::
зайди в икею

нет у нас её. даже не знаю- радоваться или огорчаться.
Кандинского не знаю.
цитата::
у меня свой стиль  Пожалуй неповторимый - что думаю совсем нормально

а показать? tongue.gif rolleyes.gif
а я вчера родителей обидела, обвинив их в непродуманном интерьере sad.gif а хотела ведь посоветовать.

за брюс. капусту огромное на здоровье, я тоже вчера её приготовила, теперь долго ею питаться буду (попробуй её с яйцами на завтрак- вещь. или с рисом на ужин) smile.gif

Иpena
спасибо за мини-лекцию, очень полезная информация. а можно вопросик rolleyes.gif - откуда такие знания?

Oleanna
добро пожаловать smile.gif (может можно на ты? по крайней мере с вашей стороны так точно)
ой не знаю, почему странички не открываются, у меня всё работает. может попробуйте позже?

Нюкта
да, хурма, фрукт на любителя. я радуюсь, что брат её не любит, нам с папой больше достаётся. можно тогда Димке приготовить, и ему всю хурму отдать wink.gif

Xenia79
ох уж сомневаюсь, что в нашем забытом краю есть такие аукционы. в любом случае за всеми эксклюзивными деталями надо ехать в Западную Европу.

Автор: xamsa 8.12.2008 - 03:45
а я только что досмотрела "Иронию судьбы"- а то целую неделю ходила- чесалась горела желаньем посмотреть фильм. теперь уж не спрятаться-не скрыться от Новогоднего настроения, хоть погода несоответсвующая.

ещё написала меню на Рождество и Новый Год. сразу 2 вопроса:
когда я успею всё это приготовить?
съедим ли мы столько?
happy.gif

уже даже прикидываю, в какой день, в который час что буду готовить.

Автор: Нюкта 8.12.2008 - 07:45
xamsa
Ань, да я с удовольствием приготовить могу, только хурма у нас пожирается в свежем виде. Правда в этом году на прилавках не очень хорошая лежит.

Автор: кицума 8.12.2008 - 07:57
цитата:: (xamsa @ 8.12.2008 - 09:45)
ещё написала меню на Рождество и Новый Год. сразу 2 вопроса:
когда я успею всё это приготовить?
съедим ли мы столько?
happy.gif


я ещё не думала об этом. пока что мечтаю только о торте и... сладкой колбаске happy.gif *но заниматься новогодними приготовлениями придется мне, кажется*

Автор: Иpena 8.12.2008 - 09:30
xamsa
1) второе мое образование связано с дизайном среды и история стилей является одним из профилирующих предметов (мы её год изучали, если это что-то говорит)
2) меня больше всего привлекают два направления - модерн и романо-готика, соответственно, я изучаю все, что к ним относится с особым вниманием к малейшим деталям и мелочам
я ответила на твой вопрос?

Автор: muffi 8.12.2008 - 10:15
xamsa
цитата::
выходит такой натур вкус (кстати вместо фенхеля можно взять столько же укропа).

Вот с укропчиком, мне гораздо больше нравится biggrin.gif Очень люблю укроп.
Хурму в сметане, я ещё не пробовала.........должно быть, это очень вкусненький десерт rolleyes.gif Обязательно попробую.
Анют и чего это ты, со мной на ВЫ????????  Даже обиииииииидно, дааааааааа!

Автор: xamsa 8.12.2008 - 18:15
Нюкта
у нас именно на примере хурмы ярко видно подоражание продуктов- цена за кг каждый год увеличивается заметно, потому она обязывает хорошее качество и вкус. кстати королёк в последнее время почти не попадается, хурма у нас в основном продаётся твёрдая, большая, сладкая и невяжущая.
так-что много тоже не поешь smile.gif

кицума
Лен, зачем ты про колбаску напомнила, мама уже сто лет не готовила. лучшее лакомство детства wub.gif
тебе родители помогают в готовке? а то я думаю куда своих пристроить, да только боюсь их к любому блюду подпустить, что нибудь не так точно сделают. мы с мамой вообще враждующие силы на кухне, какого бы она размера не была, нам двоим там не место unsure.gif

Иpena
а сейчас работа тоже с дизайном связана? как интересно smile.gif и чем же романо-готика нравится? мне, особо не посвящённой, эти стили кажутся такими "неприветливыми", не могу представить уют в таких зданиях. романика ещё может быть, но точно не готика.

muffi
я тоже укроп люблю, только не складывается у меня картина 400 г укропа в блюде. хотя может и ничего.
про вкус десерта я выше написала- противоречивые о нём мнения сложились. сметанное суфле очень вкусное, а вот хурму я в след. рах заменю яблоками и грушами- насколько я люблю хурму в свежем виде, настолько она меня не воодушевила после запекания.
с обращением у меня уже фобия, извиняюсь rolleyes.gif надо мне на монитор приклеять бумажку с напоминанием "на гуд-куке на ты" wink.gif

Автор: xamsa 8.12.2008 - 18:27
девочки, не могу остановиться- ни в покупках, ни в их показе и рассказе. всё, последнее.
вот от такой материальной мелочи я сегодня жутко счастлива. купила год назад в чайном магазинчике чашку с тарелочкой, они мне очень понравились, весь год на них любуюсь. маму тоже вдохновило, предложила докупить ещё таких для полного сервиза, да только я забрала последний и больше там не было. увидели в другом магазине, но там вполтора раза дороже.
захожу сегодня в свой любимый лоток за чаем и специями, смотрю на витрину с посудой- вот чашечки ничего, нам бы такие подошли. взгляд вниз, а там они родимые, привезли наконец-то! я сразу звоню маме, мы с ней два сапога пара, она естесственно- покупай. как чувствовала, взяла деньги с утра. вообщем докупила 5 комплектиков, "зарезервировала" ещё 6 до среды. а в другом магазине куплю такой чайничек (если будет). вобщем чайный сервиз почти у нас в кармане, и именно такой, о каком мы с мамой грезили wub.gif

вот старая фотография моей красавицы- чашечки rolleyes.gif
(кружка немного необычной формы, с выступающими рёбрами, а под её донышко немного врезано место на тарелочке)

девочки, не могу остановиться- ни в покупках, ни в их показе и рассказе

а ещё покрасилась и всем очень нравится, и главное- мне тоже smile.gif

Автор: Иpena 8.12.2008 - 18:47
xamsa
интересная чашечка
хурму попробуй заморозить целиком и разморозить или пусть просто полежит в холодильнике, если он у тебя сильно морозит, вкус должен улучшиться

сейчас временно не работаю, домохозяйничаю и даю мелкие консультации на расстоянии друзьям и знакомым )))))
почему нравится романо-готическое направление объяснять долго, нужно нырять далеко в прошлое, в историю...не в этой темке и под настроение может расскажу когда-нибудь
давай пока сойдемся на просто "нравится", ладно? smile.gif

Автор: Нюкта 8.12.2008 - 19:13
xamsa
Ань чашка супер, я вообще люблю всякие такие штучки.
Показывай как покрасилась.

Автор: xamsa 8.12.2008 - 19:40
Иpena
да хурма у нас прекрасного вкуса, и твёрдая мне нравится больше, чем расползающаяся от малейшего прикосновения. но я пару штук заморозила для одного рецепта.
про стили конечно мучать не буду smile.gif

Нюкта
спасибо (ой не могу какая я довольная rolleyes.gif ) за чашечку)
фотографии моей приличной нет, как нибудь на днях постораюсь показаться.

Автор: Иpena 8.12.2008 - 19:45
xamsa
smile.gif

Автор: muffi 8.12.2008 - 20:04
xamsa
А чашечка с блюдцем и на самом деле финдиперсовая! Мне понравилась! А если ещё и с чайником, то на столе с тортиком, смотреться будет супер! happy.gif

Автор: Юленька76 8.12.2008 - 20:11
xamsa
Суперская чайная пара!!! Согласна с Maffi. при полной сервировке на столе красотища будет! Да и вообще ты молодец!!! И вкус у тебя отменный, чего бы это не касалось!

Автор: light225 8.12.2008 - 21:54
xamsa
Аня, какой оригинальный салат, интересный десерт (никогда не пробовала хурму в тепловой обработке, только живьем laugh.gif).

Автор: кицума 9.12.2008 - 14:24
цитата::
Лен, зачем ты про колбаску напомнила, мама уже сто лет не готовила. лучшее лакомство детства wub.gif
тебе родители помогают в готовке?

я год назад зашла на этот сайт и приглядела себе несколько рецептов: делала плюшки, венские подковки и эту самую колбаску :-) я в неё цедры добавляла апельсиновой. потом сколько ни пробовала без неё - не хватает чего-то и всё тут :-) в этом году тоже сделаю, наверное. воспоминания такие домашние получаются у меня.
по поводу помощи... я люблю, когда помогают, но чаще - нет biggrin.gif хотя бывает очень нужно что-то почистить, измельчить ножом, ещё что-то laugh.gif

Автор: xamsa 9.12.2008 - 22:11
muffi
Юленька76
спасибо вам большое, т-т-т чтобы долго нам служили эти чашечки. сегодня и ещё в одном магазине видела такую посуду, при том большие тарелки для основных блюд, но что-то не то, чайный сервиз всё же самый красивый из этой коллекции. думаю теперь только тарелочки для дессерта докупить, хотя они там только прямоугольные, как-то не привычно для сладкого. happy.gif

light225
спасибо smile.gif я тоже первый раз пробовала тепоообработнную хурму, всё же свежая мне больше нравится.

кицума
будешь повторять эти рецептики теперь? я раздумываю, какое подарочное печенье печь. бискотти однозначно, потом надо найти что-нибудь миндальное (в один момент пришла ко мне мысль приготовить марципановые конфетки, а потом вспомнила, что комбайн то сломан и миндаль нечем молоть), также хочу попробовать снежки от Иры Джазз. воот. штоллен уже на балконе 1, 5 недели живёт. smile.gif
я когда прошу своих помочь, то меня вечно что-то не устраивает- то режут не так, то мешают не в ту сторону, в конце концов слишком медленно всё делают. если даже и хорошо что-то получается, то я всё равно боюсь, что сейчас что-нибудь запорят. потому я уже кроме чистки картошки ни о чём не прошу, только если уйти с кухни rolleyes.gif

Автор: xamsa 9.12.2008 - 22:24
экспромтом и набегами калякую несерьёзный рецептик, зато вкусный.
подумала я, что блины могут быть более полезной и полноценной едой, а также разнообразной. подумала, и сделала.


Ржаные оладьи с рыбьей икрой

экспромтом и набегами калякую несерьёзный рецептик, зато вкусный

Надо:
кефир/ натур. йогурт- 1 л
яйца- 2 шт.
ржаная мука- ~2,5 стак.
порошок для выпечки- 1 ст.л.
сахар- 2 ст.л.
растит. масло- 2 ст.л.
шепотка соды
соль

для подачи:
мелкая рыбья икра ( к примеру трески; у меня печень и икра минтая)
соус тартар/ густая сметана/ майонез
свежий или солёный огурец

Муку смешать с разрыхлителем, содой и солью.
Взбить яйца с кефиром и маслом.
Перемешивая (лучше взбивая миксером), постепенно вливать кефир с яйцами в муку. Мешать до густого однородности теста, при необходимости добавить ещё муки.
Жарить оладья на разогретой сухой сковороде.

Подавать, выложив на них по 1 ч.л. соуса тартара (сметаны, майонеза), рыбьей икры и украсив ломтиком огурца.


Если не любите сильный ржаной привкус, то замените часть муки пшеничной.
Брату очень понравилось, а родителям сделала в дорогу сэндвичи из оладий, положив внутрь побольше начинки.

Автор: Oleanna 10.12.2008 - 10:37
Скажите , почему пока я не напишу сообщение я не могу попасть на последнюю страницу, всегда открывается что-то другое?

Автор: Маня 10.12.2008 - 12:03
Иpena
Знаю-знаю, я про то, что конструктивизм и ар деко родились позже и произошли от модерн(который еще в конце 19-го века родился, все-таки пару десятилетий разница). Я же писала выше именно о самом югендстиле начала века... В википедии и русский и немецкой они как разные стили рассматриваются, и имеют разные характеристики. Но я еще свекра распрошу, он до пенсии весьма успешным дизайнером был(как и его жена и дочка младшая, так что у меня муж из семьи дизайнеров smile.gif Так что специалистов в семье хватает... ) и как раз эти стили хорошо знает, пусть и занимается моим просвящением smile.gif


xamsa
Анечка, чашечки очень даже! очень!
(а где кастрюльки обещанные? Я не забыла wink.gif )

Автор: кицума 10.12.2008 - 19:27
цитата::
будешь повторять эти рецептики теперь?

если честно, то вряд ли. разве только что колбаску laugh.gif
я люблю пробовать новое.
цитата::

я раздумываю, какое подарочное печенье печь. бискотти однозначно, потом надо найти что-нибудь миндальное (в один момент пришла ко мне мысль приготовить марципановые конфетки, а потом вспомнила, что комбайн то сломан и миндаль нечем молоть), также хочу попробовать снежки от Иры Джазз.

у меня где-то есть рецепты, которые я насобирала... и снежки есть... и ещё много, что меня привлекло rolleyes.gif только печь я вряд ли буду всё это :-) и времени нет особо, и нельзя мне :-) а дарить... хммм... в общем, лень мне. лень. так прямо и скажем.
цитата::

воот. штоллен уже на балконе 1, 5 недели живёт. smile.gif

я даже с рецептом не определилась. мне нравится миндальный, но там, блин, эссенции, пряности... боюсь, что у мамы аллергия будет.
печь буду, но за 10 дней всего до Рождества.
цитата::

я когда прошу своих помочь, то меня вечно что-то не устраивает- то режут не так

похвастаюсь - мой папа режет всё очень аккуратно. не то, что я laugh.gif

Автор: Маня 10.12.2008 - 19:46
xamsa
цитата::
я раздумываю, какое подарочное печенье печь.

И я туда же smile.gif Уже напекла с тазик и конфетов наделала, правда половину их надо еще шоколадом покрыть, надеюсь на выходных рецепты поставить, особенно один вид печенья я оч люблю, делаю практически каждый год - мняма жуткая! А тут еще бомбочек наделала - готовые еще не пробовала, но тоже вкусные должны быть, я трезки теста пробовала smile.gif
А ты по какому рецепту штолен делала? Я вот один присмотрела, с марципаном(а у вас готовый не продают? самому делать надо?), облизываюсь, но не знаю когда и кому его делать... Ему и лежать долго не надо... (кицума Лен, может тебя интересует такой? как у вас с марципаном? А больше там приправ всяких и нету кажется...)

Автор: Нюкта 10.12.2008 - 19:50
Маня
А рецептом конфетов поделиться!

Автор: light225 10.12.2008 - 20:02
xamsa
Аня, очень понравился как вариант закуски smile.gif.

Автор: xamsa 10.12.2008 - 22:35
Oleanna
даже не знаю, почему у вас проблема со страничками sad.gif у меня бывает такое, что с какой нибудь давнишней страницы нельзя перейти на последнюю, попадаешь на главную страницу сайта, или же когда наоборот хочешь попасть на самую первую старницу. приходится с форума заходить на последнюю страницу, в одной теме остаться не удаётся. у вас та же ситуация?
может с этой проблемой к модераторам обратиться?

Маня
за посудку спасибо))) кастрюльки на доме, вторая докупленная партия чашек отправилась туда же. мама услышала про чайник, сказала, что обязательно нам надо не пройти мимо, то же касается и сахарницы. но я уж тоскаться с ними по общ. транспорту не буду. мы кстати, сегодня "обмыли" чашки, повела маму в один из лучших ресторанов восточной кухни в городе. ели обалденные супчики и очень вкусные суши. я никогда не думала, что этими суши можо объесться, оказывается, очень даже реально. меня уже три часа распирает от них. rolleyes.gif супчики наверное дома повторю, а вот для суши нет у меня всех прибамбасов. (я ж вчера ходила по магазинам и тоже зашла суши поела, но конечно не так шикарно, как сегодня с мамой- один маленький наборчик + один суши с копчёной уткой и майонезом- это было что-то! rolleyes.gif). вобщем пропёрло меня на восточную кухню, завтра пойду за карри-пастой.

кицума
цитата::
я люблю пробовать новое.

the same story. как бы мне не понравился рецепт, редко повторяю. хотя вчера наконец-то приготовила курицу, рецептик которой ставила прошлым летом.
цитата::
нельзя мне :-)

если нельзя, но очень хочется... в конце концов, праздники! да у тебя ж не 10-20 кг лишних, а всего 1-2 smile.gif ладно, не буду сокрушать, просто для меня Рождество и НГ-святое, праздник для всех частей меня- и души, и тела и желудка само собой.
если у мамы аллергия на химию, то используй только натуральные ароматизаторы (к примеру цедра), или же пеки тот, который без них (хотя сомневаюсь, что возможно найти рецепт штоллена, в котором ни ванилина, ни алкоголя, ни цедры, ни эссенций, ни тем более пряностей).
а я вчера-сегодня открыла свою книженцию про кофе, там рецепты выпечки прекрасные, и вся теперь в возмущении- почему я всего этого ещё не приготовила? пора исправлять ситуацию, самое время. только что допекла пирог с виноградом,правда он с журнала; дожидается родителей.
я за готовящими (прилично) мужчинами вообще замечаю педантичность, аккуратность и такт- мой папа тоже аккуратно режет, но уж очень медленно wacko.gif если он берётся за готовку, то пол дня ищет в интернете рецепт, ещё пол дня тщательно всё готовит, а потом всё за час съедается. в моей готовке наоборот- готовлю быстро (по сравнению с папой), хватает надолго biggrin.gif а что, практично.


Маня
давай показывай тазик! и мнямы жуктой быстро рецептик в массы, всем надо, у всех праздники wink.gif
когда ты конфетки и печенья дарить собираешься, они доживут до этого времени? или ты только конфеты сваяла?
штоллен пеку миндальный бездрожжевой по рецепту Макош с кук-ток, я уже писала, что в прошлом году пекла его и Ирины Кутовой, мне миндальный больше понравился, так-что в этом году только им и обошлась.
марципановые конфеты продаются в дорогих шоколадных магазинах, потом марципановые батончики довольно дешёвые есть в простых продуктовых, но они покрыты шоколадом, а так для кулинарных целей марципана в продаже нет. кстати, спасибо что напомнила, теперь буду эти батончики в тортики и пироги добавлять, только перед тем шоколад сгрызать smile.gif

light225
надеюсь пригодится wink.gif

Автор: xamsa 10.12.2008 - 23:44
семья сегодня ела Курицу с миндалём, готовила не голени, а цыплёнка (порезав на порц. куски), виноград был мороженный, его и яблок добавила побольше. без мяты. ароматно и вкусно, к тому же сочетание птицы и фруктов/ ягод всегда звучит празднично. smile.gif
иду менять фото

семья сегодня ела Курицу с миндалём , готовила не голени, а цыплёнка (порезав на порц

Автор: OLECKA 11.12.2008 - 10:04
вот интересно как можно смотреть и не есть? wacko.gif smile.gif хоть за семью порадуюсь smile.gif

Автор: Маня 11.12.2008 - 12:42
xamsa
Чайник и сахарница - ага, дело нужное smile.gif ты знаеш, к чашкам твоим бы еще десертные тарелочки... просто чай/кофе ведь обычко с пирогом или чем подобным потребляеш, это я так, размечталась smile.gif А есть ли еще другая посуда этого дизайна?
А суши объесться - легко! Они же сытные smile.gif Жаль мой не лю, так что я их очень редко делаю sad.gif А вообще это дело простое и причиндалов не так много надо, коврик, нори, васаби, рисовый уксус(а еще бывает готовая смесь сухая, там и уксус и сахар и что там еще надо - просто в рис добавил - и готово) - и быра, и вперед!
А шоколад с марципана обгрызай и в путь smile.gif Вообще марципан самого разного качества есть, высококачественный в конфетах дорогих, тот что попроще - в выпечку идет...
Ань, мне субботу пережить - и будет время рецепты выставить, а до субботы - завал полный... Сегодня на работе делаем пунш огненный, только что дискутировала с организатором по поводу звездчатого аниса в пунше, говорит что не любит, блин, при этом он во всей рождественской выпечке и в глювейне!!! И все это он потребляет и не морщится! Но видетели в чистом виде занюхнул - и "нет, не люблю..." По мне без аниса - так это половины вкуса нету, но он огранизатор - так что будем делать по его рецепту... Ну и.. я себе в чашку добавлю, мне будет вкусно smile.gif В субботу у меня дома пунш - буду делать по моему реценту - самый вкусный пунш в мире tongue.gif
А что печенью, оно нормально пару недель лежит, как и конфеты. Начинка для конфет у меня вкуснючая, а вот шоколадом их покрывать - терпеть не могу, вечно шоколад белеет sad.gif Не смотря на градусник и так далее...

Автор: Xenia79 11.12.2008 - 13:02
xamsa
Анют, очень интересные чашки с блюдцами! Обожаю тарелки нетрадиционной формы! Замечательно, что у вас теперь сервиз получится!

Курица с миндалём - очень интересная. Беру на заметку! Мы в последнее время чаще стали мясо с фруктами употреблять. wink.gif

Автор: кицума 11.12.2008 - 14:36
цитата::
если нельзя, но очень хочется... в конце концов, праздники!

согласна с тобой :-) сейчас у меня мало возможности печь печенье. но я совершенно точно буду пробовать имбирное и кофейное :-) и для кое-кого есть у меня рецепт несладкого печенья к пиву biggrin.gif
цитата::
если у мамы аллергия на химию, то используй только натуральные ароматизаторы (к примеру цедра), или же пеки тот, который без них (хотя сомневаюсь, что возможно найти рецепт штоллена, в котором ни ванилина, ни алкоголя, ни цедры, ни эссенций, ни тем более пряностей).

Аня, у меня есть рецепт такой :-) там нет пряностей. есть алкоголь, ванилин, цедра. у мамы, кажется именно на мускатный орех что-то есть... хотя до конца не уверена ни она, ни я.
цитата::
готовлю быстро (по сравнению с папой), хватает надолго biggrin.gif а что, практично. biggrin.gif

а я когда как. для себя, можно сказать, что и вовсе не готовлю. дома делаю... ну, не сказать, что медленно, но дым стоит коромыслом - я по кухне от стола к столу кидаюсь прямо-таки biggrin.gif на дороге лучше не становиться laugh.gif

Автор: xamsa 11.12.2008 - 17:57
OLECKA
цитата::
как можно смотреть и не есть? 

согласна, тяжело biggrin.gif
а за меня порадоваться? меня вчера заполонили суши, курице места не осталось, а вот сегодня свободная касса свободное местечко, уже поела курочку. wink.gif


Маня
я уже подумала насчёт тарелочек, но
цитата::
думаю теперь только тарелочки для дессерта докупить, хотя они там только прямоугольные, как-то не привычно для сладкого.
unsure.gif
суши разного размера и количества бывают. вчера они были огромные, еле врот помещались (лучше б они мелкокалиберные были) и их было много.
знаешь, мне если ещё сейчас докупать все тобою перечисленные причиндалы, у семьи будут взрывы по поводу моих расходов. сегодня только сходила- купила трюфеля и трюфельное масло, зашла в простой магазин, а там смотрю- каштаны консервированные! взяла сразу три банки, карри-пасты, листики лайма. чтоб добить, зашла мною ещё неизведанный магазин чая и специй. у меня там глаза разбежались и уши оттопырились. во-первых всевозможные растительные масла на разлив- всяких орехов, семня, авокадо и т.д. специи необычные, эссенции, тамже нашла дрожжи для вина и "дистилятор" вина (доселе негде такого не встречала). жаль забыла про винный камень спросить. вообщем еле вышла оттуда, а ведь обещала себе, что теперь только основыне продукты будем покупать, т.к. надо до новоселья израсходывать все залежи. тем более не буду специи перевозить, а их у меня очень много sad.gif короче потратила целое состояние, можно было несколько кг приличной телятинки купить ( до чего я дошла- по магазинам ходила между лекциями, и в простом продуктовом заметила такие смачные, аппетитные, свежие куски телятины,хотела купить, а потом вспомнила, что мне ещё на семинар идти, не буду же с мясом в аудитории сидеть laugh.gif )
(кстати присмотрела бутончики розы засушенные, они вообще-то для чая, но я думаю с ними салата, дессерты, соусы делать. мармелад можно сварить rolleyes.gif как-то на немецком воксе показывали всякие кулинарные изощрения с розами)
надо и мне сподобиться на пунш, но пока пить не с кем. подожду друзей из Англии.
печенюха то разная бывает- бискотти, маслянное и другое "тяжёлое" ок, оно долго продержатся, а вот всякие дёгкие по типу бисквита неустойчивые временно. а ещё от влажност зависит, это уже к любой выпечке относится, ты ж знаешь wink.gif потому и спросила, какое что ты пекла))
а как ты градусник ( и какой) используешь при работе с шоколадом?

Xenia79
спасибо! только зря я маме сказала про маленькую незаметную неровность на краю одной чашки, теперь мне придётся ехать и менять sleep.gif
а как Давидик, воспринимает мясо с фруктами?

кицума
давай показывай рецептики имбирного и кофейного печенья! rolleyes.gif в принципе у нас имбирное сейчас популярное, много где продаётся и самой можно и не печь (только если имбирных человечков, но у меня нет ни формочки для них, ни времени на украшение)
цитата::
я по кухне от стола к столу кидаюсь прямо-таки  на дороге лучше не становиться 

ещё одно наше сходство wink.gif вообще я по природе копуша, но всё же навыки в готовке дают о себе знать.

Автор: Маня 11.12.2008 - 18:29
xamsa
Суши огромные вообще-то не есть правильно...
цитата::
тамже нашла дрожжи для вина и "дистилятор" вина

а это тебе зачем? Или виноделием решила заняться? wink.gif
Какие карри-пасты купила?
А масла там всякие - у меня рядом с домом магазин во всем этим на разлив, и масла и уксусов штук много, меня оттуда тоже уносить надо smile.gif Но я потихоньку то се покупаю, магазин ведь под боком smile.gif
Розы я тоже недавно купила, в дессерт от Вики-софии - ммм!!! И копейки стоили, правда там просто лепестки, не бутоны...
Печенье я все пекла из книг по рождественской выпечке, там практически все долгоиграющее...
А какие трюфеля купила? Мы их у Нелли в предыдущей теме(на последних страницах) обсуждали, я тогда начиталась про них огого...
Как учеба? А то ты все тут и тут, сессия когда будет? У нас тут вовсю пора зачетов, студентов море в поездах, посреди семестра попроще было smile.gif
Темрометр обычный, я его вообще-то для чая зеленого брала. У меня маленькая шокофондюшница электрическая - она хоршо шоколад топит, но все равно его перегрела видать... Я столько всего начиталась отчего шоколад белеет - без понятия чего у меня не того, за всем слежу - и все равно... Плюс конфеты покрывать - не 5 минут длится, и все это время шоколад нужной температуры и консинстенции держать, плюс добавлять по мере - вознииииии.... И аккуратненько круглыми их делать - застрелиться, шоколад ведь стекает, и решетка не помогает - конфеты к ней прилипают, а чтобы трюфельную форму получить - это надо словить момент когда шоколад полузастыл до определенного состояния, не раньше-не позже, и у каждой конфетки это время свое.... Короче "стреляюсь" каждый раз...

Автор: xamsa 11.12.2008 - 19:02
в этом пироге главное-тесто, оно просто замечательно! мягенькое, нежное, сочное, нетяжёлое, но и не бисквит, точнее уже пропитанный бисквит. у меня оно вызвало ассоциацию с идолом игрушек- мягким медведем rolleyes.gif
виноград необязателен, можно использовать любые ягоды или фрукты, а в заливку для пущего аромата можно добавить 1-2 ст.л.коньяка.
хороший аккомпанимент к бокалу мускатного вина или чашечке чая.


Пирог с виноградом

в этом пироге главное-тесто, оно просто замечательно

Надо (на 8 порций):
мелкий черный виноград (без косточек)- 300 г
яйца- 2 шт.
сахар- 200 г
масло сливочное- 4 ст. л.
масло оливковое- 1/4 стакана (60 мл)
молоко- 1/3 стак. (80 мл)
мука- 1,5 стакана
разрыхлитель- 1 ч. л.
соль- щепотка
цедра 1 лимона
цедра 1 апельсина
сливочное масло и мука для формы

Приготовление:
Взбить сливочное масло с 150 г сахара до светло-желтого цвета. Добавить яйца, оливковое масло и молоко. Взбивать до образования однородной массы.

В одельную емкость просеять муку вместе с разрыхлителем и солью. Добавить натертую лимонную и апельсиновую цедру, перемешать. Всыпать муку небольшими порциями в яично-молочную смесь, каждый раз тщательно перемешивая. Дать тесту постоять 10 мин.

Виноград вымыть, обсушить и снять с кисти. Добавить около 3/4 ягод в тесто, перемешать.
Выложить тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму, разровнять поверхность силиконовым скребком и поставить на 50 мин. в разогретую до 180 °С духовку.

Оставшийся сахар разогреть с 2 ст. л. воды, добавить оставшийся виноград и готовить 7 мин. Выложить виноград в сиропе сверху на пирог. Оставить в форме на 10 мин. Удалить форму, пирог остудить до комнатной температуры.

в этом пироге главное-тесто, оно просто замечательно - 2

в этом пироге главное-тесто, оно просто замечательно - 3

источник- "Школа Гастронома"

от меня- вместо лимонной цедры эссенция, капнула в яичную смесь. всё остальное по рецепту. виноград брала замороженный, таким в тесто и добавляла.
пекла в форме диаметром 26 см, пирог вышел невысокий, плюс опал после выпечки. советую использовать форму диаметром 22 см или с дыркой посередине.

Автор: xamsa 11.12.2008 - 19:14
Маня
суши не то,что огромные, но и не самые маленькие.
цитата::
виноделием решила заняться?

присмотрела участочек винноградников в Бургундии tongue.gif
а если серьёзно, то мы уже второй год собираемся делать вино с яблок и винограда (на даче растут). у нас и бутыль спец. прикуплен. видишь рецепты вверху с виноградом? весь он должен был быть пущен на вино. названия сорта винограда не знаю, давно сажали, но вино бы получилось похожее на "изабеллу" или "мускатель" крымские.

цитата::
меня рядом с домом магазин во всем этим на разлив, и масла и уксусов штук много

я ж говорю, ты в цивилизации живёшь. я как человек средних веков на всё накидываюсь.

трюфеля летние, итальянские Tuber aestivum Vitt. масло оливковое с ароматом белых трюфелей (в субботу ризотто буду с ним готовить). я ваши дебаты просматривала, кстати первый мною попробованный и купленный трюфель был тем дешёвым китайским, как сейчас помню, Tartufi Extra biggrin.gif я никак не могла понять, почему он стоил 1,5 евро.

сессия- первый экзамен 23ого, в след. среду зачот по англ и в пятницу по матеше контр. так-что иду учиться.
даа, процесс приготовления конфет впечатляет. поэтому я на них и не решаюсь. а шоколад хороший используешь? может кулинарный попробуй?

Автор: Маня 11.12.2008 - 19:39
xamsa
ого какие трюфеля! (и по чем они у вас если не секрет? Свежие? Вроде не сезон уже, чего с ними делать думаеш?)
Шоколад я использую только кондитерский, кувертюр, другими не пользуюсь... Есть вариант готовые шоколадные полые формочки покупать и только начинкой заполнять, но стремно мне...

Автор: Тунечка 11.12.2008 - 22:12
xamsa
Аня,интересный вариант оладий. smile.gif
Пирог очень красивый и сочный и курочка красивая.

Автор: кицума 12.12.2008 - 07:56
цитата::
давай показывай рецептики имбирного и кофейного печенья! rolleyes.gif в принципе у нас имбирное сейчас популярное, много где продаётся и самой можно и не печь (только если имбирных человечков, но у меня нет ни формочки для них, ни времени на украшение)

у меня все рецепты с сайтов biggrin.gif имбирки - от MaKosh с cook-talk. есть ещё от Иры-jazz шоколадно-имбирные сэндвичи. кофейное вот это привлекло. только я масляный крем уберу. я не люблю его dry.gif
цитата::

ещё одно наше сходство wink.gif вообще я по природе копуша, но всё же навыки в готовке дают о себе знать.

у меня нет особых навыков. просто когда я что-то делаю на кухне, у меня продукты летят во все стороны happy.gif и в центре этого всего - я с озабоченным видом изучающая листок, на котором написан рецепт biggrin.gif

Автор: кицума 12.12.2008 - 08:41
кстати, Аня... ты что планируешь на нг? biggrin.gif

Автор: xamsa 12.12.2008 - 19:07
кицума
цитата::
ты что планируешь на нг?

ты про стол? сейчас остапа понесёт, предупреждаю tongue.gif
на Рождество блюда буду готовить более-ли-менее изысканные, т.к. сама буду присутствовать и учавствовать во всём. Рождество планируем уже в новом доме встретить. меню на данный момент таково:

холодные закуски:
салат с крабами и апельсиновым желе
листовой салат с овощами (тут разворот для фантазии, главное, что лёгкий был) и наверное тыкв. семечками присыплю
профитроли с кремом из мозгов
рыбный рулет/ канапе с креветками

горячие закуски:
шафраново-чесночный суп
жареное фуа-гра с соусом

горячее:
нога барашка (если удастся достать) на гриле (в беседке на улице есть гриль rolleyes.gif ) или в духовке/ ростбиф
соус или трюфельный, или ароматизированные сливочные масла.
гарнир- овощи на гриле

сырный курс:
пончики из сыра дор блю, к ним- луковый конфитюр

десерт:
какие- нибудь фрукты в вине, к ним соус/ сливки/мороженое
если успею испечь, то бискотти

Новогодний стол буду готовить семье, сама буду с друзьями отмечать, потому блюда попроще и такие немного "ностальгические", вариации на блюда со старых, в частности советских, времён:

холодные закуски:
заливное из языка, к нему салат из чечевицы и бобов
ассорти из мясной нарезки с овощами
салат по типу "оливье" (чё нить вычурное надо придумать)
оливки, фаршированные свежим сыром (куплю готовые)
shots из икры и сметаны (кто-то у Нелли в теме о них писал, да и у самой Нелли похожие есть)- красная икра, смешанная со сметаной, подача- в стопариках
опять же какой нибудь лёгкий овощно-листовой салат

горячее:
запечённая утка с фруктами

десерт:
шоколадные пироженые
сливы, вишни в коньяке
конечно же свежие фрукты

а с вином проблема- что пить? вроде блюда приличные, к ним и вина достойного хочется, но мы ничего не смыслим в этом деле sad.gif пойду к Нелли за советом и в интернете порыскаю, чтоб уж совсем плохо не вышло.


за ссылки печеньки спасибо smile.gif

Автор: xamsa 12.12.2008 - 19:16
Маня
дату изготовления трюфелей не нашла, но действительны они до конца 11ого года. 2 маленьких трюфеля, 25 г (вес без сока самих грибов- 18 г) около 7 евро. там была ещё паста трюфельная за ту же цену, но 35 г, потом трюфеля разной весовой расфосовки и ещё мелко нарезанные. я решила взять самый простой вариант, а то паста и мелконарезанные не для всех рецептов годятся.
готовить с ними буду ароматизированные масло по рецепту иннок или трюфельный соус к мясу, такой классический французский- очень долго с ним морочиться надо.

цитата::
Есть вариант готовые шоколадные полые формочки покупать и только начинкой заполнять, но стремно мне...

почему? как эти формочки выглядят и из чего они?

Тунечка
спасибо, Танюш smile.gif

Автор: Маня 12.12.2008 - 21:20
xamsa
ну у тебя и планы на рождество!!!! (ты сколько дней на кухне стоять собираешся? wink.gif) Весьма недурно, но я столько не ем smile.gif Вообще мне нравится немецкая манера ужинов - три смены блюд и без пяти вариантов закусок и горячего, да, такие столы выглядят по сравнению с привычнымы русскими бедноватыми, но готовить все это реально проще smile.gif У меня в этом году практически все что мало времени требует, мне народ развлекать надо будет, на кухне стоять времени нету...
А трюфели значит в банке? понятно...
А формочки для конфет - готовая шоколадная оболочка, только начинку налить, тут можно посмотреть, тока не дешевые они...плюс пересылка... Хлопотно короче, да и выглядят тогда как магазинные...

Автор: Зоя 12.12.2008 - 22:30
xamsa
цитата::
кто-то у Нелли в теме о них писал

я и писала. biggrin.gif Кто-то! мырр tongue.gif

Аня, кто все есть будет? меню отличное. smile.gif

цитата::
трюфельный соус к мясу, такой классический французский- очень долго с ним морочиться надо.


PS Осмелюсь порекомендовать: соус не очень заморочно, но очень вкусно.

Отбивные из телятины с авокадо и трюфельным маслом

Автор: Daniela 12.12.2008 - 23:13
Аня, зашла к тебе спросить про рожд.меню, так вот же оно! ну ты даешь! молодцом!

Автор: Маня 13.12.2008 - 01:27
Зоя
цитата::
Аня, кто все есть будет?

У нас мысли сходятся smile.gif

цитата::
Осмелюсь порекомендовать: соус не очень заморочно, но очень вкусно.

Отбивные из телятины с авокадо и трюфельным маслом

ППКС!!! Отличное блюдо! И простое до ужаса smile.gif

Автор: xamsa 13.12.2008 - 02:15
Маня
Зоя
Daniela
планы пока остаются планами, это ещё не значит, что всё так и будет. к тому же я всё дольше обычного делаю- сегодня готовила тайский ужин из 4ых блюд, весь вечер простояла у плиты. хотя все блюда очень легко готовятся, когда первые 2 были готовы, я не поверила- что, всё что ли? ан-нет, ещё 2 часа пробыла на кухне.
за "похвалы" меню спасибо, продумывала долго. вот бы ещё всё получилось приготовить.
на вопросы, вместится ли в нас всё- вместится, не переживайте wink.gif буду подавать маленькими порциями, мног овощей и белков, практически без хлеба, тем более никаких сложных углеводов типо картошки и риса. постаремся сесть за стол пораньше. а вот меню на НГ скорйе всего придётся урезать.

Нелль, спасибо за ссылки на отбивные, я о них всё время помню smile.gif если не буду успевать с горячим, то можно будет и телятинку пожарить.

Тань, так ты хочешь чтобы конфеты были ровные, но всё равно в них видно было домашнее приготовление? редко кому так удаётся.

Автор: кицума 13.12.2008 - 05:36
цитата::
сейчас остапа понесёт, предупреждаю tongue.gif

ого... вот это меню laugh.gif
я пока что про торт думаю... остальное всё будет простое. я не люблю сложные блюда сейчас остапа понесёт, предупреждаю tongue

Автор: xamsa 13.12.2008 - 16:42
кицума
так не особо то и сложные рецепты я выбрала, скорее со сложным вкусом.
ой, я наоборот тортик попроще запланировала- после всего съеденного семье нет разницы, будут они шарлотку есть или безе с бисквитом и заварными кремом, присыпанным грильяжом и марципаном. wink.gif

Автор: xamsa 13.12.2008 - 17:03
был у нас такой домашний ужин, все продукты-простые, но немного поиграв с ними, получаются интересные блюда.
способ тушения мяса повзаимствовала у Мани-Тани, за что Танечке большое спасибо. я тушила куриные сердечки и немного изменила соус- использовала неострую жидкую аджику. гарнир- пшённая каша, сваренная на бульоне.


Гуляш из куриных сердечек

был у нас такой домашний ужин, все продукты-простые, но немного поиграв с ними, получаются интересн...

Надо (на 4 порции):
куриные сердечки- 700 г
помидоры- 4 шт., чеснок- 3 зубчика / неострая жидкая аджика- 1,5 стак.
лук репчатый- 1 шт.
морковь- 1 шт.
хмели сунели- 1/2 ч.л.
растит. масло- 1 ст.л.
свежая зелень

Приготовление:
Взбить в блендере порезанные помидоры с очищенными дольками чеснока (или же потереть помидоры на тёрке и смешать с измельчённым чесноком. Если используете аджику, и она у вас густая- разбавьте водой (примерно по 0,75 стак. воды и аджики).
Лук и морковь почистить, лук мелко нарезать, морковь- потереть на тёрке.

Разогреть в глубокой сковороде растит. масло, пожарить в нём лук до мягкости, добавить куриные сердечки, жарить, помешивая, 5 мин. Влить аджику/ протёртые помидоры,добавить тёртую морковь, перемешать, накрыть крышкой. Тушить на среднем огне 1-1,5 часа (соус за это время уварится)
За 5 мин. до готовности добаить хмели-сунели, посолить, поперчить.

Подавать, посыпав свежей зеленью.
На гарнир пшённая каша, перловка, картофельное пюре, отварной картофель.

(извиняюсь за нефотогигиеничный вид гуляша)

Автор: Львица 13.12.2008 - 17:09
xamsa
Анют, я сегодня готовила суп от Алены-Гулеши с сельдереем. Во-первых тебе спасибка за рекламу, а во-вторых вопрос. У тебя сыр разошелся? Ты какой брала? Я чот потерла твердый и он у меня нитками остался huh.gif Вкусно очень, но есть неудобно laugh.gif
Ань, ну ты меню придумала ohmy.gif Вот это подход! Пральна, в новый дом с полной чашей wink.gif

Автор: xamsa 13.12.2008 - 17:11
мама сказала, что готова такую кашу есть каждый день. очень хороший гарнир или самостоятельное блюдо.

Пшённая каша, сваренная на бульоне, с брынзой

мама сказала, что готова такую кашу есть каждый день

Надо (на 4 порции):
пшёнка- 1,5 стак.
бульон (куриный/овощной)- 4 стак. (1 л)
брынза/ фета- 100 г
перец сладкий- 1 шт.
свежая петрушка
соль, перец

Приготовление:
Перец вымыть, порезать вместе с брынзой на мелкие кубики.
Пшёнку перебрать, промыть несколько раз в холодной воде.
Вскипятить бульон, добавить пшёнку, варить на слабом огне до готовности крупы (~15 мин.) Всыпать перец и половину брынзы, посолить, поперчить, перемешать.
Подавать, посыпав оставшимся сыром и измельчённой петрушкой.

мама сказала, что готова такую кашу есть каждый день - 2

Автор: xamsa 13.12.2008 - 17:14
Львица
за рекламу не за что, а сыр обычно беру жирный ферментный, к примеру швейцарский- маасдам, или гауда. Расходится как когда- иногда как и у тебя ниточками остаётся (если не в комок собирается). В этом случае протираю ещё раз блендером и всё- суп однородный wink.gif
сейчас как раз поеду на дом- буду уже продукты некоторые перевозить, посуда новая уже там. хотя не представляю, как мы успеем до Рождества всё перевезти и сами переселиться. но будем стараться smile.gif

Автор: кицума 13.12.2008 - 17:35
цитата:: (xamsa @ 13.12.2008 - 22:42)
безе с бисквитом и заварными кремом, присыпанным грильяжом и марципаном. wink.gif

нет, только не безе biggrin.gif

Автор: Xenia79 13.12.2008 - 22:20
xamsa
Анют, вот это планы у тебя! Респект! Сил тебе желаю, это всё осуществить.
Вижу, что некоторое можно заранее приготовить.
ПРавда я на 4 человека бы так не заморачивалась. wink.gif Ленивая стала. laugh.gif

У меня минимум 16 взрослых и минимум 6 детей в гостях будет. Ещё может случиться, что детей и взрослых будет больше. Потому с горячими закусками я решила не возиться. Слишком хлопотно на такую ораву.
Детям отдельно приготовлю. Всё равно они "ничего не понимают в колбасных обрезках". laugh.gif

Я наверное тоже у себя меню напишу, со ссылками (если что-то с интернета беру).

Автор: xamsa 14.12.2008 - 04:54
кицума
да я тоже на безе не решаюсь- как-то в начале моей кулинарной карьеры biggrin.gif , наслушавшись ностальгических воспоминаний папы о самом вкусном торте "Киевском", решила ему испечь этот торт на др. пекла безе в микро в режиме духовки. там же 2 коржа, один сушился как и надо- 4 часа, точнее чуть больше. а во втором на дно выделилась какая-то белая жидкость и из-за неё безе сушилось более 8 часов. так я спала след. образом- ставила безе в духовку на час, будильник на тот же время и спала на диване в зале. каждый час просыпалась и ходила на кухню проверять безе и ставить его сушиться дальше. на след. день, хоть то и была субботта, поехала в музыкальную школу wacko.gif папа потом сказал, что вкус торта всё равно не тот, велел более так не мучиться. с тех пор я безе и не пеку.

Xenia79
спасибо, сил мне на самом деле понадобится много, скорей даже на учёбу, или совмещение времени на учёбу, друзей и готовку. спорт уже прищлось вычеркнуть из списка, надо реалистично планировать время.
ого, 16 человек, это вам не 4 члена семьи. все гости в хороших отношениях с едой? а то как Таня писала- наготовишь, а никто не оценит. потому я бы и боялась такие столы, как готовлю семье, накрывать для гостей- они у нас не частые, я не знаю, какие их предпочтения в еде и насколько развит вкус. помню на моём др ребятам не хватало простой закуси- огурцов солёных, хотя были канапешки с корнишонами, маринов. луком и маслинами. благо в холодильнике селёдка нашлась biggrin.gif а вот мои лучшие подруги ели салат с клубникой и шпинатом и им очень понравилось, одна даже попросила меня недавно повторить его на Новый Год. но на то они и лучшие подруги, что такие салаты едят wink.gif о, ещё вспомнила- сделала рулеты с лавашом на др, забыла их нарезать и поставить на стол. так и лежали на балконе. в конце концов курящие на них наступили, даже более-постояли ph34r.gif и последнее воспоминание с именинного стола- твои пуговички улетели первыми! я так и не отнесла спасибо, фото не было, но скажу хоть сейчас- гран-гран мерси! всем очень понравилось, одна подруга тоже на свой др их потом испекла. так-что двойное спасибо!
Буду ждать твоего меню, очень интересно. Ксюша, тебе тоже сил побольше, на такую ораву и простых блинов нажарить- надо к себе энерджайзер подключать, не то, что изыски, как ты , готовить.
(надо бы и мне по часам расписать готовку, особенно перед нг- это вам ге шутки, 2 стола приготовить, убрать квратиру и себя привести в порядок-обычно времени на себя не остаётся unsure.gif )

Автор: xamsa 14.12.2008 - 05:02
по заявкам трудящейся Мани-Тани, показываю комплект расписных кастрюлек- производитель Pyrex. кастрюли бардового цвета, узор на самом деле не жёлтый, а золотой (это я сегодня на доме была, свою мебель и холодильник мыла, заодно сфотографировала посуду).

по заявкам трудящейся Мани-Тани, показываю комплект расписных кастрюлек- производитель Pyrex

по заявкам трудящейся Мани-Тани, показываю комплект расписных кастрюлек- производитель Pyrex - 2

полазила я там по шкафчикам- ну мама и накупила wacko.gif нет, много всего красивого, но я не вижу смысла в 4 бокалах для вина, 7 рюмках и ещё другого поштучного инвентаря.
вчера мама :
-а я 12 тарелок купила!
-и всё?
- ещё 2 сервировочные для нарезок и 2 глубокие для салата
- а какже для закусок, супов, десерта?
- потом докуплю, в магазине их не было

По-моему элементарно, что не стоит надеяться на пополнение "коллекции" посуды в простом продуктовом магазине. благо я такие тарелки у нас где-то видела, буду искать к ним суповые и закусочные. и при том опять той же расцветки- белые с золотой каёмкой. ох уж моя мама! dry.gif wub.gif

Автор: кицума 14.12.2008 - 09:46
цитата:: (xamsa @ 14.12.2008 - 10:54)
да я тоже на безе не решаюсь- как-то в начале моей кулинарной карьеры biggrin.gif , наслушавшись ностальгических воспоминаний папы о самом вкусном торте "Киевском", решила ему испечь этот торт на др.

мама моя делает безе, сколько себя помню :-) я никогда его не любила, слишком сладко и хрустко. гораздо более меня привлекал крем шоколадный заварной, которые делался к безе tongue.gif

Автор: Xenia79 14.12.2008 - 13:47
xamsa
Анют, спасибо большое за пожелания!
Вкусы гостей я уже знаю. Всё же почти 10 лет все дружим. Потому я не боюсь. Я им как-то канапе делала с паштетом и джемами из брусники и морошки. Боялась честно говоря. Но они просто улетели. Причём даже мой консервативный муж хватал их, как горячие пирожки. laugh.gif С тех пор мне уже ничего не страшно моим гостям подать.
Кстати, в принципе мне одинаково, что на 6, что на 16 человек готовить. wink.gif Работа ведь одна и та же, только порции больше. Но это мне не страшно. Чёрную работу мне есть кому помочь сделать - сама ведь знаешь, сколько времени отнимает почистить-помыть-убрать посуду в процессе приготовления. А я - шеф повар. Мне некогда на такую мелочь отвлекаться. laugh.gif Муж всегда хорошо помогает, его младшая дочка (ей уже скоро 13), и ещё один друг заранее приедет, он хорошо готовит и как-то мне помогал. Мясо там нарезать и подать смогу попросить, если нужно. wink.gif
Я распишу помимо меню ещё и комментарии, что и когда делать буду. Может кому-то поможет.

За "Пуговки" - на здоровье! Очень приятно! smile.gif Мне их на детский стол Давид заказал. А мне и хорошо: готовятся быстро, кушать удобно и всем нравятся.

Посуда - красотища! Я бы с удовольствием такую купила! Очень люблю всё нестандартное!
Но не встречала у нас, видимо редко в посудных отделах появляюсь. wink.gif


Автор: alisia 14.12.2008 - 16:19
xamsa
Аня красивые покупки поздравляю, пусть служат долго и верно. rolleyes.gif
Ты молодец, вооружаешься к праздникам. laugh.gif wink.gif

Автор: Маня 14.12.2008 - 20:34
xamsa
Красивые кастрюльки! Ань, а какой это материал? На чугун смахивает, на сталь не похожая... Я-то посмотрела в поисковиках - Pyrex в основном стеклянную и керамическую посуду производит, по крайней мере практически все ссылки на нее, такое как у тебя не нашла...
цитата::
-а я 12 тарелок купила! -
- а какже для закусок, супов, десерта?

Анечка, а ты пробовала полный комплект посуды на 12 человеков до дому дотянуть? wink.gif Мы наш частями брали, и то каждый раз рученьки отваливались, хотя нести то было всего-то ничего - один раз вниз в метро, второй раз наверх домой...Xenia79
цитата::
Чёрную работу мне есть кому помочь сделать - сама ведь знаешь, сколько времени отнимает почистить-помыть-убрать посуду в процессе приготовления. А я - шеф повар. Мне некогда на такую мелочь отвлекаться. laugh.gif Муж всегда хорошо помогает, его младшая дочка (ей уже скоро 13), и ещё один друг заранее приедет, он хорошо готовит и как-то мне помогал. Мясо там нарезать и подать смогу попросить, если нужно.

Наличие помощников - дело великое!
цитата::
Я распишу помимо меню ещё и комментарии, что и когда делать буду. Может кому-то поможет.

Я об этом тоже думала, в этот раз все так удачно и вовремя получилось - лепота! Так что главное в фуршете - это организация!

Автор: Маня 14.12.2008 - 20:37
Ой, чуть не забыла зачем пришла то smile.gif Спасибо, Анечка, за капусточку!
Ой, чуть не забыла зачем пришла то Спасибо, Анечка, за капусточку
Спасиба уже стоит на месте положенном smile.gif

Автор: xamsa 14.12.2008 - 22:28
кицума
да, безе на любителя, я тоже не была поклонницей, но после гранидиозной жизненной диеты моё отношение ко всем прдуктам переменилось.

Xenia79
уверенность в гостях- прекрасное дело.
как тебе повезло с помощниками, если они только помогают, а не мешают- цены им нет! я теперь задумалась, что у меня тоже один появился- посудомойка wink.gif
цитата::
Мясо там нарезать и подать смогу попросить, если нужно

для меня это самое главная задача, это без вопросов подам только я сама. конечно если это не порционные куриные ножки или гуляш.
за посуду спасибо, я уже житель многих магазинов посуды wacko.gif но когда мы увидели эти кастрюльки, оба с папой пришли в восторг- и не только ведь вид презентабельный, но и качество на вид достойное. (там выбор был неплохой, все красивые, я долго не решалась, с каким узором брать)
меню твоего очень жду wub.gif

alisia
Алис, спасибо большое. да, к праздникам нужно серьёзный подход иметь wink.gif

Маня
Тань, не помню я из чего они сделаны unsure.gif буду на доме- посмотрю (у меня пайрекса есть одна форма для запекания стеклянная, очень хорошая)

цитата::
Анечка, а ты пробовала полный комплект посуды на 12 человеков до дому дотянуть?

так родители же на машине. они в след. раз люстры везти будут, не удивлюсь, что ещё и хрустальную подпишут на тысячу км в машине, не в первой. тем более для мамы нет ничего невозможного, я ж как-то рассказывала, что она недавно придумала полный сервиз самолётом доставить. biggrin.gif (я кстати коробку тех самых чашечек, 5 штук с тарелочками, тащила в руках, ещё на обществ. транспорте ехала. ничего, жива )

за капусту тебе спасибо (в нужное место сходила) smile.gif и за кастрюльки спасибо!

Автор: Маня 14.12.2008 - 22:37
xamsa
оригинальная у тебя мама smile.gif Самолетом - это круто smile.gif

Автор: Xenia79 15.12.2008 - 00:59
xamsa
Анют, то, что качество кастрюль хорошее - я верю. Мне попадались только хорошие отзывы об этой фирме. У меня вроде тоже неплохая посуда. Но обычная на вид. (я вообще честно говоря готовлю одинаково, что в простой кастрюле из супермаркета, что в хорошей Тефалевской, разницы не заметила, вот сковородки - это да) А ваша посуда мне ужасно понравилась своим видом. smile.gif Мои глаза очень бы радовались каждый раз в процессе готовки. wink.gif

Меню я своё написала. Пару ссылок не нашла. Но это видимо от усталости. Я всё же рецепты эти неделю только как распечатала. Были ведь они там. cool.gif
Добавлю потом.


Автор: Oleanna 16.12.2008 - 09:22
biggrin.gif

Автор: Зоя 16.12.2008 - 10:02
xamsa
Анечка, я тебе просто один соус рекомендовала. Хотя, если вы будете на гриле мясо жарить, то он не пойдет.

цитата::
Рождество

холодные закуски

шампанское, брют. Бюджетный вариант: испанская Cava.

цитата::
горячие закуски:

к супу с шафраном - херес
С чем фуа-гра? С каким соусом?
Моё мнение: две горячие закуски подавать не стоит. Тем более такой разный вкус у них. Чесночно-шафрановый суп можно оставить для празднования Старого Нового года или Крещения.

цитата::
горячее:

К ноге барашка, да и к ростбиф - Бордо

цитата::
сырный курс:

ну к тому чо ты написала, очевидно только один напиток просится: сотерн. cool.gif

цитата::
Новогодний стол

холодные закуски:


В общем, слишком много всего и всё такое разное, что лучше всего к этому всему водка.
Если сможешь найти, то автстрийский Грюнер Велтлинер. Здесь о нём можно почитать. Рекомендую обратить внимание: подходит к большинству закусок, начиная спаржей и артишоками и заканчивая морепродуктами.

Салат на основе маойнеза в качестве закуски очень плохо подавать: пища тяжелая потом тяжесть от обеда будет и трудно остальное есть будет. Это не я, это ещё Эскофье говорил. wink.gif

цитата::
листовой салат

обычно подают на такого рода обедах после горячего перед сырами. Или салат вместе с сыром.

цитата::
горячее:
запечённая утка с фруктами

Пино Нуар (Новая Зеландия или Орегон), Бургундия будет лучше, но дороже.

К десерту уже пить не будет сил, но можно хороший портвейн выдержанный купить, коньяк, виски - по вкусу.

Автор: Маня 16.12.2008 - 14:20
Зоя
ух ты какие дельные советы!!!! Унесла!!!

Автор: кицума 17.12.2008 - 04:30
обалдеть... Нелли, откуда ты всё знаешь? laugh.gif

Автор: Зоя 17.12.2008 - 07:37
кицума
Лена, я старая черепаха уже. Мудрая. laugh.gif tongue.gif
Муж у меня сомелье по второй профессии.

Автор: кицума 17.12.2008 - 08:38
цитата::
Лена, я старая черепаха уже. Мудрая. laugh.gif tongue.gif
Муж у меня сомелье по второй профессии.

laugh.gif

Автор: xamsa 18.12.2008 - 15:30
Маня
к "самолётным сувенирам"- родители наконец-то решили куда-нибудь съездить зимой отдохнуть, а то у папы отпуска не было уже лет 5. боюсь чего мама навезёт оттуда, буду каждый день по телефону папу вменять, что он контролировал женскую половину.

Xenia79
цитата::
я вообще честно говоря готовлю одинаково, что в простой кастрюле из супермаркета, что в хорошей Тефалевской, разницы не заметила, вот сковородки - это да

абсолютно согласна, я также smile.gif
иду смотреть меню cool.gif

Зоя
Нелли, извини, что не успела тебе написать в личку, ты уже подоспела с советами.
шампанское/ прототип его будет обязательно. а Мартини Асти подойдёт? или только сухое игристое вино рекомендуешь?

насчёт горячих закусок я ещё в сомнении, на самом деле могу не успеть приготовить, тем более для супа у меня нет ещё приличных праздничных тарелок.
фуа-гра с соусом из портвейна, винограда, изюма, морковь и всех причиндалов. вобщем сладкий.

про бордо всё понятно, я тоже о нём поняла (тут даже такому недалёкому как я оно просится), а вот с сотерном хм.. думаю, а стоит ли покупать ещё и для сырного курса? кажется мне, что столько в нас вина не войдёт. 4 едока только unsure.gif

за ссылку спасибо, надо поискать такое вино. вот у меня есть привезённое в прошлом году из Чехии недорогое вино "Людмила" (готовится только в одном замке в честь какой-то святой, продаётся только в самой Чехии. нам сказали, что там оно популярно и туристы его любят. не знаю, может простая реклама была). вот про него
Ludmila White – bílá 2007: Pleasant fruity aromas of apple and citrus with an underlying Muscat tone. Clean, fruity palate with lively acidity. Light wine for everyday consumption, based on Muller Thurgau.
у меня это вино 2006 года. кроме как для ежедневного потребления не пойдёт?


цитата::
Салат на основе маойнеза

согласна и с тобой и с Эскофье, но родители советской закалки, им нужно что-нибудь такое, приближённое к привычному. к тому же они сказали, что могут к нам зайти гости, зелёных овощей с листовым салатом они не поймут. надо на столе иметь что-нибудь на всякий пожарный.

листовый салат это я образно, не одни листики там будут. овощи, семечки, сыр, оливки- вобщем что-нибудь из утяжеляющих факторов.

спасибо преогромное за такие советы, чтоб бы без вас делали wub.gif

Автор: xamsa 18.12.2008 - 15:35
начинается у меня сессия и всякие зачёты, если готовить как-то умудряюсь, то ставить рецепты совсем времени нет. насчитала, уже 15 новых, когда я всё успею? wacko.gif а готовить просто необходимо- у меня выставлен "лимит", надо все продукты съесть до переезда в дом. даже уху из осетрины ели, реакция папы- "а у нас теперь осетрина в морозилке водится?"- "уже как целый год" biggrin.gif
а ещё все праздничные ужины впереди, скоро утону в рецептах.

Автор: xamsa 18.12.2008 - 16:04
у нас началась череда пред-праздничных ужинов, и началась довольно-таки нетрадиционно. моя любовь к тайской кухне набирает обороты, теперь устраиваем целые тайские ужины.
т.к. литературы об этой кухни у меня нет (ещё пока wink.gif ), то рецепты в основом беру из "Гастронома", или же придумываю-додумываю сама.

Тайский ужин

у нас началась череда пред-праздничных ужинов, и началась довольно-таки нетрадиционно

у нас началась череда пред-праздничных ужинов, и началась довольно-таки нетрадиционно - 2

мой любимый и неповторимый суп

Tom Yum Kung, острый суп с креветками

у нас началась череда пред-праздничных ужинов, и началась довольно-таки нетрадиционно - 3

Тайские рыбные пирожки

у нас началась череда пред-праздничных ужинов, и началась довольно-таки нетрадиционно - 4

Рисовая лапша с овощами по-тайски

у нас началась череда пред-праздничных ужинов, и началась довольно-таки нетрадиционно - 5

ничего не знаю о тайских десертах, но наш был такой европетизированный- банан с кокосом, дополнение- шоколад с мороженым

Жареные бананы в кокосовой панировке

у нас началась череда пред-праздничных ужинов, и началась довольно-таки нетрадиционно - 6

A-roy!Ю что в переводе с тайского- вкусно! biggrin.gif

Автор: Xenia79 18.12.2008 - 16:28
xamsa
Какой вкусный тематический ужин у вас получился!
Молодец, Анют! Респект!

Сервировка понравилась. Восточный минимализм. Хорошо на стеклянном столе бамбук смотрится. wink.gif

Автор: xamsa 18.12.2008 - 16:30
в полной мере моей восторженной любви к этому супу не описать. пряный, острый, ароматный, соревающий, диетический, очень быстрый в приготовлении, вкусный вне сомнений.
tom значит варёные блюда, kung-креветка.


Tom Yum Kung, острый суп с креветками

в полной мере моей восторженной любви к этому супу не описать

Надо (на 4 порции):
тигровые креветки- 12 шт.
вешенки-1/3 стак. (100 г)
тайские перчики чили- 5 шт.
куриный бульон- 3 стак. (750 мл)

паста чили- 1 ч.л.
галангал/ имбирь- кусочек длиной 5 см
листики лайма (кафира)- 5 шт.
1 палочка лимонной травы (lemongrass)
тайский рыбный соус- 3 ст.л.
лимонный сок- 3 ст.л.
зелень кинзы

Приготовление:
Креветки очистить, сохранив хвостики.
Вешенки крупно нарезать. Чили разрезать, удалить семена, нарезать достатоно крупно.
Лимонную траву нарезать небольшими кусочками по диагонали. Галангал / имбирь очистить и измельчить.
Бульон влить в кастрюлю, довести до кипения, положить грибы, листики лайма и лимонную траву. Дать закипеть, добавить креветки. Когда креветки начнут извенять цвет (2-3 мин.),ввести пасту чили. Перемешать, дать вновь закипеть, приправить рыбным соусом, лимонным соком и свежим чили, снять с огня. Подать, посыпав зеленью кинзы.

в полной мере моей восторженной любви к этому супу не описать - 2

источник- "Гастроном"

от меня:
- панцири от креветок варю в курином бульоне, потом его процеживаю и использую в рецепте, тогда бульон получается более насыщенный
- вместо лимонной травы добавила ещё 2 листика лайма
- креветки в этот раз королевские, 20 штук.
- суп и так острый засчёт пасты чили, потому перец чили не обязателен. я добавляю несколько кусочков уже в тарелки, но никак не по 1 перцу на порцию.
- галангал- вид имбиря, всегда заменяю простым








Автор: xamsa 18.12.2008 - 16:33
Xenia79
Ксюш, ты уже тут, спасибо wub.gif
да, минимализм меня тут тоже радует, т.к. ничего кроме этих ковриков восточного у нас нет. хотя бы тарелки квадратные были, но пока только круглые. думала, что совсем уж не в тему будет, но вроде никто не заметил.
я тоже подумала, что коврики на таком стоде красиво смотрятся (да и сам стол ничего rolleyes.gif ). а мы его вечно скатертями застелаем, не хорошо дело, теперь в обиход пойдут коврики.

Автор: xamsa 18.12.2008 - 16:50
блюда во фритюре не жарила года три, но тайская кулинария обязывает. и не зря я решилась, получилось вкусно, масло вовсе не чувствовалось.
на самом деле это больше котлетки, пирожкам нашего традиционного русского представления не соответствуют.
рыбное "тесто", попадая в масло, срепляется и не разваливается.


Тайские рыбные пирожки

блюда во фритюре не жарила года три, но тайская кулинария обязывает

Надо (на 20-25 штук):
филе плотной белой рыбы- 400 г
яичные белки- 2 шт.
рисовая мука- 2 ст.л. (можно заменить простой)
имбирь- кусочек длиной 1,5 см
зелень кинзы- 1 ст.л.
соль, белый перец

растит. масло для фритюра- 1 стак.

Приготовление:
Филе пыбы обсушить, мелко порубить острым ножом.
Имбирь очистить и измельчить.
Смешать в миске порубленное филе, имбирь, рисовую муку, мелко нарезанную зелень кинзы. Добавить слегка взбитые вилкой белки, приправить солью и перцем, перемешать.
При помощи чайной ложки сформировать маленькие плотные пирожки.
Масло разогреть в кастрюлю с толстым дном до 180 гр.Ц. Опускать пирожки в масло небольшими порциями, жарить около 2 мин., до золотистого цвета.
Вынуть шумовкой, выложить на бумажные полотенца, стобы впиталось лишнее масло.
Подавать с ломтиками лимона.

блюда во фритюре не жарила года три, но тайская кулинария обязывает - 2

источник- "Гастроном"

от меня- рыба- пангасия, мука простая пшеничная, вместо кинзы 2 ст.л. петрушки.

Автор: xamsa 18.12.2008 - 17:02


(тут был нечаянно отправленный повторно рецепт wink.gif )

Автор: xamsa 18.12.2008 - 17:07
такую лапшу можно даже назвать диетической. я её готовила неострой, но можно добавить побольше чили перцев или пасты чили. также можно использовать многие другие овощи, не только перец и морковь. а лапша подойдёт и пшеничная.

Рисовая лапша с овощами по-тайски

такую лапшу можно даже назвать диетической

Надо (на 4 порции):
рисовая лапша- 200 г
морковь- 1 большая
перец сладкий- 1 шт.
вешенки- 200 г
красный лук- 1/2 шт.
перец чили- 1 шт.
растит. масло (арахисовое)- 2 ст.л.

чеснок- 5 зубчиков
имбирь- кусочек длиной 2 см
тайский рыбный соус- 3 ст.л.
бульон (любой)- 50 мл
соль

Приготовление:
Отварить лапшу согласно инструкции на упаковке, недоваривая 2 мин. Откинуть на дуршлаг, проымть холодной водой.

Очистить и измелчить чеснок и имбирь.
Перец и морквоь порезать тонкими длинными ломтиками, грибы- кусочками, лук- полукольцами, чили перец (без семян)- тонко порубить.

Разогреть большой сковороде масло, обжарить в нём чеснок и имбирь, 3 мин. Добавить перец, морковь, чили,грибы и жарить, перемешивая, 5-7 мин.
В кастрюлю положить лапшу, добавить овощи, лук, бульон, рыбный соус, посолить. Перемешать, прогреть на огне и подавать, посыпав по желанию зеленью кинзы.

такую лапшу можно даже назвать диетической - 2

я немного разварила лапшу, она у меня ,как видно, на кусочки распалась. но всё равно было вкусно.

Автор: xamsa 18.12.2008 - 17:27
десерт из разряда каллорийных бомб был воспринят "на ура". готовится элементарно. а каллорийность можно уменьшить, готовя по половине банана на персону (мы вообще ели по трети) wink.gif

Жареные бананы в кокосовой панировке

десерт из разряда каллорийных бомб был воспринят "на ура"

Надо (на 2-4 порции):
бананы (спелые, но не слишком мягкие)- 2 шт.
кокосовая стружка (хлопья)- 3/4- 1 стак.
яйца- 2 шт.
шоколад (чёрный/ молочный)- 25 г
растит. масло для фритюра

ванильное мороженое для подачи

Приготовление:
Шоколад порубить небольшими (желательно тонкими и длинными) кусочками.
Бананы очистить от кожуры, воткнуть в них кусочки шоколада. Если готовите 4 порции, то разрежьте бананы пополам.

Кокосовую стружку насыпать в глубокую тарелку; в другой тарелке слегка взбить яйца.
Обмакнуть каждый кусочек банана в яичную смесь, обвалять в кокосовой стружке, затем повторить- яичная смесь и ещё раз кокосовая стружка.
Положить кусочки банано в морозильник на 20 мин.

Разогреть масло для фритюра до 160-180 гр.Ц.
Обжаривать бананы во фритюре до золотистого цвета, вынуть шумовкой и выложить на бумажные полотенца, чтоб стёк лишний жир.
Подавать немедленно, горячими, с шариками мороженого.

десерт из разряда каллорийных бомб был воспринят "на ура" - 2

источник- "Гастроном"

от меня- готовила один большой, переспевший (уже не знала, как от него избавиться happy.gif ) банан на три порции. для панировки использовала 2 желтка, оставшиеся с рыбных пирожков.

Автор: кицума 19.12.2008 - 04:32
симпатичные бананчики :-) как-то я пробовала приготовить что-то наподобие, но у меня они превратились в кашу :-)

Автор: xamsa 20.12.2008 - 21:32
кицума
для избежания каши, нужно подморозить твёрдые бананы в панировке, и масло должно быть разогрето довольно сильно. у меня бананы были уже мягкие (в некоторых местах даже потменевшие), но заморозила я их хорошо. кинула в масло, и тут смотрю- плохо разогрето, корочка что-то не образуется. думала, что всё- десерту не бывать, только каша с маслом. но корочка подтянулась и всё получилось. а вообще даже в таком простом деле, как жарка во фритюре, ужен навык. я фритюра не люблю, готовлю что-нибудь в масле раз в несколько лет. smile.gif

Автор: xamsa 20.12.2008 - 22:19
ещё один предпраздничный ужин недельной давности. в этот раз кухня была не экзотическая, но зато gourmet. ( не люблю я русского аналога- слова "гурманский" sleep.gif )
блюд было всего три, но еды хватило в самый раз- все почувствовали субтильный вкус блюд и насладились десертом. А я поспешила применить приобретённые шафран и трюфельное масло.

Предпраздничный ужин gourmet rolleyes.gif

ещё один предпраздничный ужин недельной давности

ещё один предпраздничный ужин недельной давности - 2

закуска:

Суп-пюре из цветной капусты с шафраном

ещё один предпраздничный ужин недельной давности - 3

очень вкусный суп, единственный нюанс- я шафрана положила три большие щепотки ( по рецепту две), а вкус его так и не уловила, скорее менее выразительная стала капуста. рецепт у Нелли, большое спасибо!

горячее:

Утиная грудка грудка с малиновым желе ,
Ризотто со спаржей и ароматом трюфеля , рецепт которого я ставила раньше

ещё один предпраздничный ужин недельной давности - 4

десерт:

Кофейно-сырный пирог

ещё один предпраздничный ужин недельной давности - 5

ещё один предпраздничный ужин недельной давности - 6

и так просто, детали

ещё один предпраздничный ужин недельной давности - 7

ещё один предпраздничный ужин недельной давности - 8

Автор: xamsa 20.12.2008 - 22:45
вкусное праздничное блюдо, мало составляющих, никакой возни- и такой прекрасный результат. желатина в варенье добавляется довольно таки много для того, чтобы попав на горячее филе утки, оно не расстаяло. разрезав грудку и подав её кусочками, наслаждаешься каждым укусом, двух грудок вполне хватает на 4 порции.
всем очень советую!


Утиная грудка с малиновым желе

вкусное праздничное блюдо, мало составляющих, никакой возни- и такой прекрасный результат

Надо (на 4 порции) :
утиные грудки - 2 шт. (500 г)
малиновое варенье- 100 г
желатин- 1 ст.л.
соль, перец

немного зелени сельдерея или петрушки

Приготовление:
Желатин замочить в теплой кипяченой воде.
Малиновое варенье взбить в блендере.
Желатин отжать, растопить на водяной бане или в микроволновке, добавить к варенью, перемешать.
Вылить получившуюся смесь очень тонким слоем в прямоугольную форму и поставить в холодильник до полного застывания.

Грудку вымыть, обсушить, натереть

солью и перцем. Обжарить до корочки с обеих сторон (по 3-5 мин., сначала жарить сторону с кожей, из неё выделится жир). Завернуть в фольгу с веточками сельдерея и оставить на 10–15 мин.

Грудку и желе нарезать тонкими кусочками.
Положить на каждый кусок грудки желе и подать к столу.

источник- "Гастроном"

По рецепту грудка получается не до конца прожаренная," с кровью". Если вы избегаете мяса в таком виде, то после обжаривания выпекайте грудку в разогретой до 200 гр.Ц духовке до готовности ( 10-15 мин.)

Желе получается очень прочное и легко отделяется от формы. Вот его вид на свету

вкусное праздничное блюдо, мало составляющих, никакой возни- и такой прекрасный результат - 2

от меня- использовала смесь 5 перцев. всё оставльное по рецепту.
утиные грудки пролежали год (!) в морозилке, после приготовления не было никакого плохого запаха или вкуса, хоть рудка была и полусырая.

вкусное праздничное блюдо, мало составляющих, никакой возни- и такой прекрасный результат - 3

вкусное праздничное блюдо, мало составляющих, никакой возни- и такой прекрасный результат - 4

Автор: xamsa 22.12.2008 - 13:04
хорошее дополнение к чашечке кофе, превращаюшееся в амброзию, если его ещё полить шоколадным соусом.
стоило название перевести как чизкейк, но для меня чизкейк- это обязательная выпечка сырного слоя, а не желирование его.
основание пи рецепту делается и молотого печенья, но у меня их в доме не было, да и семья не импонирует ему, потому испекла тонкий плотный бисквитный корж.


Сырный пирог "Irish coffee"

хорошее дополнение к чашечке кофе, превращаюшееся в амброзию, если его ещё полить шоколадным соусом

Надо (на форму диаметром 24-26 см):
для сырного слоя:
сливочный сыр/ некислая творожная паста- 500 г
сливки 10-22 %- 250 мл
молотый кофе- 5 ст.л.
коричневый сахар (демерара)- 200 г
ванильный сахар- 1 ст.л.
сливочный ликёр ( к примеру Irish Cream)- 4 ст.л.
желатин- 2 ст.л. ( с верхом)
сливки для взбивания 35%- 150 мл

для основы:
вариант первый:
шоколадное масялное печенье- 150 г
масло- 75 г

второй вариант (бисквитный):
яйцо- 1 шт.
сахар- 5 ст.л.
молоко- 80 мл
мука- 1/4 стак.
порошок какао- 1 ч.л.
разрыхлитель теста- 1 ч.л. (чуть меньше)

для верхнего слоя и украшения:
сливки для взбивания- 200 мл
какао поршок/ растворимый кофе
кофейный зёрнышки

Приготовление:

Приготовить основу.
1. Если используете печенье, то измельчить в крошку, смешать с растопленным и остужённым масло. На дно формы с разъёмными краями выложить бумагу для выпечки и сверху основу из печенья, разровнять.

2. Если вы печёте бисквит, то взбить миксером яйцо с простым и ванильным сахаром до растворения сахара, добавить молоко, взбить.
Просеять муку с рызрыхлителем теста и какао, перемешать, добавить к яичный смеси, взбить до однородности.
Форму для выпечки с разъёмными застелить бумагой для выпечки или смазать масло и присыпать мукой. Вылить тесто, разровнять, печь в разогретой до 200 гр.Ц духовке около 10 мин (готовность проверить спичкой).
Вынуть из духовки и остудить.

Приготовить сырный слой.
Смешат, в кастрюльке сливки 10-22 %, довести до кипения, сразу же убрать с огня и дать настояться под закрытой крышкой 15 мин. Затем перемешать и процедить сливки через ситечко.
Желатин замочить в 6 ст.л. холодной воды на 5 мин. Растопить в микроволновке или на водяной бане, смешать с кофейными сливками.

Взбить сливочный сыр/ творожную пасту комнатной температуры с сахаром демерара и ванильным до растворения сахара. Добавить ликёр, взбить.
Тонкой струйкой влить кофейные сливки с желатином, хорошо перемешать или взбить на маленькой скорости. Поставить в холодильник на 10 мин, пока не масса не начнёт застывать (не передержите в холодильнике, т.к. масса стынет очень быстро. Если вы всё же передержали, то взбейте слой ещё раз).

Взбить сливки 35 % (200 мл), вмешать в крем, осторожно перемешать до однородности.
Вылить крем на основу пирога, разровнять, накрыть форму плёнкой и поставить в холодильник не менее, чем на 3 ч. (лучше на ночь).

Приготовить верх пирога.
Взбить оставшиеся сливки (200 мл), выложить сверху сырного слоя, разровнять.
Присыпать через ситце какао порошком или растворимым кофе, украсить кофейными зёрнами.
Снять боковое кольцо формы, проведя по нему ножом и отделив сырный слой.

Подать пирог лучше всего с шоколадным соусом и чашечкой кофе.

Шоколадный соус.
на 1 порцию- Довести до кипения в кастрюльке 4 ст.л. молока, расворить в нём 1 ч.л. сахара, всыпать через ситце 1 ч.л какао, перемешать до однородности. Оставить на плите ещё на 1 мин, до уваривания соуса.
Полить десерт горячим соусом.

хорошее дополнение к чашечке кофе, превращаюшееся в амброзию, если его ещё полить шоколадным соусом - 2

хорошее дополнение к чашечке кофе, превращаюшееся в амброзию, если его ещё полить шоколадным соусом - 3

по мотивам рецепта из "Книги о кофе"

от меня- я немного увеличила количество сырного слоя, нежели было указано в рецепте, и он всё равно получился упругим, хорошо переносящим перевозку (написала рецепт уже изменённый)
после процеживания сливок в них остаётся немного кофейной заварки, но потом она не чувствуется, зато украшает крем чёрной крапинкой.
у сырного слоя довольно сильно выраженный кофейный вкус, потому можно уменьшить количество кофе в сливках до 3-4 ст.л.

Автор: xamsa 22.12.2008 - 14:41
девочки,можно я сама себе медаль вручу? cool.gif
во-первых обновила рецепты, разбила супы, овощные блюда, десерты и выпечку. да, и отдельно стоит упомянуть салаты- тяжело понять, яичный или мясной салат с ростбифом, яйцом-пашот и грибами. а ещё у меня в каждом салате присутствуют овощи, можно было написать так: овощные салаты с мясом, овощные салаты с сыром, овощные салаты с овощами и т.д. laugh.gif

во-вторых, уже 5 дней тут разговараю сама с собой. Спасибо Лене и Ксюше, что помогли понять, что я всё же не в комнате с мягкими стенами wacko.gif

Автор: kashik 22.12.2008 - 17:20
xamsa
Анечка, тебе не медаль, тебе орден надо и за труд и за рецепты и за врожденный вкус! Я к тебе всегда захожу, писать только некогда, так что я-одна из твоих многих немых fans, С Рождеством и Новым годом тебя и твою семью, всего самого наилучшего.

Автор: Львица 22.12.2008 - 17:56
xamsa
Ань, сейчас только у Нелли в обмороке была и тут еще ты laugh.gif Ну прям КРАСОТА! Молодец! Идею с грудками утащила.... может и созрею. Вроде где-то даже видела их в продаже. И рисовая лапша мне тоЖ нужна, у меня упаковка где-то грустит laugh.gif Это вы уже дом обживаете?
У нас какая-то суета и вроде даже не праздничная. Сашка приехал на каникулы и носимся по Москве всякие бумажки-документы оформляем wacko.gif Пора прекращать! Надо у тебя и Нелли праздником заразиться rolleyes.gif

Автор: Юленька76 22.12.2008 - 17:59
xamsa
Ань! Лежу в обмороке под твоим столом! Такая красота!

Автор: kiki3 22.12.2008 - 18:05
Приветик! Вчера выписали из роддома, так что мы вернулись! Родила девочку 3 600, всего за 2 часа! biggrin.gif

Автор: Юленька76 22.12.2008 - 18:39
kiki3
Поздравляю от всей души! Умничка какая!

Автор: Нюкта 22.12.2008 - 18:58
xamsa
Ань, ну так нельзя поступать с земными людьми! Все так красиво и здорово!

Автор: Daniela 22.12.2008 - 19:03
xamsa
Аня, ты шо это тут обиженку пуляешь? Все прочитано, скопировано, всегда к тебе захожу обязательно!
грудь твою с малиновым вареньем на второе рождество собираюсь повторить!

время предпраздничное, народ, выпучив глаза по магазам носится!
удачи тебе на экзаменах!

Автор: кицума 22.12.2008 - 19:18
biggrin.gif laugh.gif
Ань, ничего, если я прямо в твоей теме kiki3 поздравлю с рождением дочки? :-)
Вика, поздравляю! Ань, ничего, если я прямо в твоей теме kiki3 поздравлю с рождением дочки всего вам самого доброго с маленькой и всей семье вашей - исполнения желаний, любви, мира, здоровья отменного и отличного настроенияАнь, ничего, если я прямо в твоей теме kiki3 поздравлю с рождением дочки - 2
*девочки в семье - это всегда хорошо!*Ань, ничего, если я прямо в твоей теме kiki3 поздравлю с рождением дочки - 3

Автор: Daniela 23.12.2008 - 23:11
Анют, как экзамены? живая?

Автор: Зоя 24.12.2008 - 00:15
xamsa
Анечка, прекрасный ужин у гурманов был. Умница!
Идею с уткой позаимствую. smile.gif

Как экзамен? Как подготовка к рождеству?
Я уезжаю завтра, не уверена, будет ли время, поэтому поздравляю заранее.
Желаю теб и твоим родным счастья и благополучия!
А тебе удачи и успехов. Успехов во всём: в учёбе, на кулинарном поприще.
Ну и любви, конечно! wink.gif smile.gif

Автор: xamsa 24.12.2008 - 04:38
kashik
Спасибо, Наташенька, какие мне там фаны, я ж "фанам" до пупка буду laugh.gif спасибо за поздравления, праздники подкрались незаметно, не особо успела к ним подготовиться, а тут уже и поздравления и пожелания! (я потом отдельно всех поздравлю )

Львица
правильно, заражайтесь праздничными настроением, уютом и ужинами, уткой и лапшой. у меня эта лапша тоже грустила наверно года два, было две пачки, я её по тихоньку в супы тайские таскала, но для них же мноо не надо. кстати скоро ещё один рецепт поставлю рисовой лапши (можно и простую брать), там соус к ней- очень простой, тайский, но ооочень вкусный (по секрету- кокосовый с креветками wub.gif ). а грудку я так тоже давно хотела приготовить, как увидела рецепт в разделе диетических, так и ахнула (в одной порции- 246 ккал).
удачи вам в преодалении бюрократии, она конечно вечна, но определённые её этапы всё равно заканчиваются.

Юленька76
я понимаю, под столом как нигде удобно, но всё же простыть можно rolleyes.gif спасибо!

kiki3
Вика! ПОЗДРАВЛЯЮ! счастья вашей семье и здоровья Марие! замечательный пупс на линеечке wub.gif я к тебе ещё потом схожу, а пока ещё раз поздравляю!


Нюкта
да мы тоже после таких ужинов всё сильнее давим на землю, всё больше она нас притягивает laugh.gif

Daniela
цитата::
Аня, ты шо это тут обиженку пуляешь?

зато работает, вон сразу сколько народу rolleyes.gif
да уж, магазины не радуют. это уже пандемия какая-то, я сегодня думала, что в продуктовом закончится моя жизнь в толпе и давке, и можно будет поставить столик с фуа-гра (или ещё с чем вкусным) на том месте и табличку на нём "трагически пала на поле боя" wink.gif
грудь понадобится- буду оочень признательна!

кицума
ты ещё и спрашиваешь! smile.gif

Зоя
Нелли, спасибо, а утка, не буду скромничать, вкусная и простая при том.
хорошего вам отпуска, покатайтесь на славу, чтобы побольше эндорфинов во время физический занятий выделилось, и серотонина во время общения с друзьями (чувствую, напутала все гормоны, но суть понятна wink.gif ). счастливого Рождества! у нас только сегодня пошёл нормальный снег и не расстаял- прямо как по заказу на Рождество.
извини, я не успеваю написать у тебя в теме, но больше спасибо за грушу, буду готовить. и за рекоммендации вина ещё раз спасибо, сегодня закупилась, только вот сотерна было 2 марки и обе не по карману. завтра еду с мамой в магазин, у неё карман побольше моего rolleyes.gif
за подравления гран мерси!

Daniela
Зоя
был у меня сегодня экзамен..по психологии.. и дело ни в том, что я не училась, а даже не знаю как объяснить и оправдаться прилично... не возможно вместить столько в себе информации, к тому же когда ты учишь главное, а в итоге тебя просят н-степенное, абсолютно неважное.. надеюсь, хоть не провалила
привыкла спать по 3 часа, этом начинаю ужасаться. даже если здоровье не бьёт тревогу (хотя как сказать- простыла, горло- нос ладно, но тут ещё и ухо не слышет. мама злая), то чувствую, что долго так не протяну.. вот сейчас пол четвёртого утра, а мне ещё упаковать подарки и поставить тесто на хлеб. и тогда можо уже спать- все оставшихся 4 часа

Powered by Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)