Double- Путешествие по Кулинарной Долине

суп сладковатый, и не просто на любителя, а на изощрённого женского любителя- т.е. привычный эпитет "дамский" не подходит. во избежание той самой непривычной сладости в супе советую использовать именно зелёные яблоки, покислее (я же взяла "голден"- явный промах в выборе).
мне суп понравился, вместо сушёной паприки добавила порошок чили, острота, по-моему, отлично вписалась. также я бы готовила этот суп с утиным жиром вместо сливочного масла, вкус от этого только выиграет.

Морковный суп-пюре с яблоками



Надо (на 4 порции):
сливочное масло- 25 г
красный лук- 1 шт.
морковь- 250 г (2 больших)
ябоки зелёные- 400 г (4 небольших)
вода- 600 мл
сахар- 2 ч.л.
сладкий сушёный перец- 2 ч.л.

Приготовление:
Лук очистить, измельчить.
Морковь вымыть, очистить, порезать кубиками.
Растопить масло в кастрюле, обжарить лук и морковь, 4 мин. Накрыть кастрюлю крышкой и готовить на медленном огне 15 мин.

Яблоки очистить, нарезать дольками, удалив семена. Добавить в кастрюлю к овощам, присыпав сахаром. Влить воду, довести до кипения и варить 5 мин. Добавить сушёную паприку, варить ещё 5 мин.

Дать остыть, перелить в блендер и взбить в пюре. Вернуть обратно в кастрюлю и прогреть.

Подавать со сметаной и свежей зеленью.



источник- "Школа Гастронома"

от меня- масла меньше, от кожицы яблоки не очищала (у зелёных яблок это надо делать обязательно- у них кожица более плотная и жёсткая). для остроты можно добавить 2 измельчённых зубчика чеснока вместе с луком и морковью, я так и сделала.

интересно будет попробовать оомлет с мятой, я же готовила с петрушкой, утилизировала остатки зелёного горошка.

Омлет с горошком и мятой



Надо (на 2 порции):
яйца- 4 шт.
измельченная свежая мята-1 ст. л.
замороженный горошек- 85 г
натертый твердый сыр- 50 г
масло сливочное для жарки
соль

на гарнир – зеленый салат и хрустящий белый хлеб

Приготовление:
В миске вилкой слегка взбить яйца, чтобы они немного вспенились. Смешать их с нарезанной мятой и замороженным горошком, приправить солью и перцем.

В сковороде растопить сливочное масло, поворачивая ее так, чтобы равномерно смазать все дно и бока. Когда масло начнет пениться, влить яичную смесь.
Жарить на среднем огне 3–4 мин. Посыпать сыром и запекать в гриле 2–3 мин., пока сыр не расплавится.

С помощью вилки сложить омлет пополам и дать ему соскользнуть на тарелку. Разрезать на 2 части и подать с зеленым салатом и хрустящим хлебом.

источник- "Гастроном"

от меня- на гриле омлет не допекала, просто закрыла сковороду крышкой и оставила дожариваться на плите. на порцию ушло 3 яйца- уж больно я была голодная.

вкусный-превкусный киш, думала, что брату не понравится из-за артишоков, а он ещё и после ресторана 2 куска умял. особенность этого рецепта в том, что начинка заливается не просто сливками с яцами, а ещё и винно-луковом соусе (в готовом кише вино еле уловимо).

Киш с курицей и артишоками



Надо (на 6-8 порций):
для теста:
мука- 200 г (1 1/4 стак.)
масло сливочное- 120 г
шепотка соли

для начинки:
куриная грудка (филе)- 400 г
артишоки готовые (консерв.)- 4 сердцевины
сыр твёрдый- 100 г
сливки (10%)- 200 мл
вино- 100 мл
яйца- 3 шт.
лук репчатый- 1 шт.
масло слив.- 1 ст.л.
тимьян сушёный- 1/3 ч.л.

Приготовление:
Растереть муку, щепотку соли с маслом, замесить тесто, если слишком сухое- добавить несколько столовых ложек холодной воды. Завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 30 мин.

Куриное филе порезать на маленькие кусочки, посолить, поперчить, пожарить на сухой тефлоновой сковороде (или в 1 ст.л. раститетльного масла) до корочки.
Артишоки откинуть на друшлаг (если консервированные), чтоб стекла вода или масло. Сердцевины порезать на небольшие кусочки, перемешать с готовой курицей.

Лук очень мелко порезать, пожарить в сливочном масле до мягкости, 4-5 мин. Влить вино, довести до кипения и уварить наполовину. Снять с огня, влить сливки, перемешать. Вбить яйца, смесь взбить до однородности, немного посолив, поперчив и добавив тимьян.
Сыр потереть на мелкой тёрке, 1/3 смешать с яичной массой.

Достать тесто из холодильника, раскатать на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 0,5 см.
Круглую форму с разьёмными краями (диаметром 22-24 см) смазать маслом, выложить тесто, прижать его ко дну и краям (они должны быть полностью закрыты), свисающие края отрезать.
Выложить на тесто равномерно 1/3 сыра, сверху куриное филе с артишоками. Залить яичной смесью.





Поставить в разогретую до 200 гр.Ц духовку на 30 мин.
Достать киш, посыпать оставшейся третью сыра и запекать ещё 5-7 мин, до образования сверху сырной корочки.

Подавать тёплым или холодным с листовым салатом.





примечания- у меня форма 26 см и киш вышел низким, а теста я замесила больше, чем понадобилось- края опустила на начинку.

на десерт захотелось крема, но т.к. просто взбитые сливки не очень люблю, то добавила в крем всякие остатки сливочных сыров. сначала думала полить крем с вишней шоколадным соусом, но потом захотелось испечь шоколадную основу наподобие суфле.
сходства десерта со знаменитым тортом "Шварцвальд" столько же, сколько и различий.

"Чёрный лес" в стакане



Надо (на 4 порции):
для шоколадной основы:
шоколад чёрный- 50 г
яичный белок- 1 шт.
молоко- 4 ст.л.
мука- 1/2 ч.л.

для крема:
сливки для взбивания (33% мин.)- 200 мл
сливочный сыр- 120 г
ванильный сахар- 1 ст.л.

вишня без косточек (консерв. или свежая)- 2/3 стак.
ликёр- 4 ст.л.
по желанию немного шоколадной стружки (20 г)

Приготовление:
Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке. Влить молоко, перемешать. Добавить яичный белок и муку, взбить венчиком до онородности.
Выложить шоколадную смесь в стаканы.
В форму с высокими бортиками поставить стаканы, влить в формк воды столько, чтобы она доходила до уровня шоколада в стаканах. Накрыть стаканы пергаментом, поставить в разогретую до 180 гр.Ц духовку и печь 30 мин.
Достать стаканы, остудить.



Для крема взбить сливки до крепкого состояния.
Отдельно взбить сливочный сыр с ванильным сахаром до растворения сахара. Если вы используете свежую вишню, то стоит в крем добавить ещё 2-3 ст.л. сахара.
Взбить сыр со сливками до получения однородного крема.

Выложить в стаканы на шоколадню основу крем, затем вишню (если конс., то предварительно откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость), полить ликёром и посыпать шоколадной стружкой.
Сразу же подавать.



примечания- у меня шоколад был очень горький, пришлось добавить 1 ч.л. сахарной пудры. вишня из варенья, ликёр- шоколадный "Моцарт" (из сливочных ликёров лучше всего он и подходит)