Double- Путешествие по Кулинарной Долине

на православное Рождество быстро соорудила салат- кисловато-сладко-солёно-острый

Салат с авокадо, апельсинами и анчоусами



Надо (на 4 порции):
Авокадо (мягкое)- 1 шт.
Апельсины- 2 шт.
Салатные листья- 100 г (1 пучок)
Анчоусы- 50 г
Маслины- горсть (10-12 шт.)
Лимонный сок- 1 ст.л.

Для заправки:
Оливковое масло- 2 ст.л.
Сок из апельсиновых очисток
Табаско- несколько капель
Сушёный базилик- щепотка
Соль, перец

Приготовление:
Салатные листья вымыть, обсушить.
Авокадо очистить от кожуры и удалить косточку, нарезать вдоль тонкими дольками, сбрызнуть лимонным соком.
Апельсины очистить от кожуры и вырезать из кожицы дольки. С оставшихся перегородок выдавить в стакан сок.
Выложить на блюдо салатные листья, сверху дольки авокадо, апельсина, анчоусы и маслины.

Для заправки взбить выдавленный апельсиновый сок с оливковым маслом, табаско, сушёным базиликом и щепоткой молотого перца.
Полить салат заправкой и немедленно подать.

а затем мы ели пироги- захотелось маме напечь как в старые добрые времена пироги на целые противени, как всегда- из дрожжевого теста, с яблоками и творогом. правда начинки потом не хватило, потому у последнего пирога в качестве начинки был малиновый пуддинг.

вот, мама велела сфотографировать и показать

очередная порция выпечки, отправившаяся с подругой в Англию.
было у меня много мороженных бананов, ни в одном рецепте их столько нет, потому кое-что взяла с интернета, кое-что сама добавила и переделала.

Очень- банановые кексы с шоколадом



Надо (на 20-25 штук):
Бананы (средние ; мягкие, можно размороженные)- 4 шт.
Яйцо- 2 шт.
Молоко- 100 мл
Сахар- ½ стак. (130 г)
Мука- 1 1/2 стак. (240 г)
Масло сливочное- 70 г
Разрыхлитель- 1 ст.л.
Шоколад чёрный- 50 г

Приготовление:
Разделить яйца на желтки и белки.
Смять бананы толкушкой в пюре. Добавить сахар, желтки, растопленное и охлаждённое сливочное масло, молоко. Взбить.
Муку смешать с разрыхлителем, просеять. Частями всыпать в банановую смесь, хорошо перемешивая (или взбивая), мешать до однородности.
Шоколад порубить на маленькие кусочки, смешать с тестом.
Белки взбить в жёсткую пену, осторожно перемешать с тестом.

Выложить тесто в смазанные маслом и присыпанные мукой формочки (или выложенные бумажными формами), на 2/3 объёма.
Выпекать в разогретой до 170 г.Ц духовке 25-30 мин.

как любая выпечка на взбитых белках, кексы сначала поднимаются, а потом оседают.

Творожные кексы с изюмом



Надо (на 20 штук):
творог (некрупинчатый)- 200 г
сахар- 200 г
мука- 200 г
сливочное масло- 150 г
яйца- 3 шт.
разрыхлитель- 2 ч.л.
изюм- 4 ст.л.

Приготовление:
Масло растопить и остудить.
Яйца взбить с сахаром, добавить творог, масло.
Муку просеять вместе с разрыхлителем. Взбивая, порциями добавить в творожную массу.
Изюм промыть, обсушить, добавить в тесто, перемешать.

Формы для кексов смазать маслом, обсыпать мукой или застелить бумажными формочками. Заполнить их творожным тестом, не доходя 1-2 см до края.
Выпекать в разогретой до 180 гр.Ц духовке 18-20 мин.

По желанию готовые кексы посыпать сахарной пудрой.



источник- "Коллекция рецептов"

xamsa
Анечка! Кухня потрясашая! Красиво!
И ты очень хорошо вышла!
А последние фото новым фотоаппаратом делала? Маффины?

true!

xamsa

Хде ЖЖ? Гони адрес хоть в ЛС. Я их коллекционирую На самом деле я себе завела чтобы хоть как-то комменты оставлять и читать. Заниматься им некогда особо, поэтому он у меня для проформы
Последние банановые кексы забрала, у меня в морозилке тоже 4 штуки лежит, пора им Может правда одним большим испеку и на работу мужу отдам, чтобы не сооблазниЦЦА.

Зоя
Нелли, спасибо все последние фотографии сделаны новой камерой. я только что скачала инструкцию на русском (наконец-то! и бесплатно ), пойду сейчас штудировать.
а ещё true то, что всего хочется

Львица
да там у меня совсем не кулинарный дневник. мы с лучшей подругой, которая в Англию уехала, договорились для друг друга вести. в скайпе всего не напишешь и не расскажешь, так там и дополняем виртуальное общение.
Насть, чесслово, не знаю, каков он большой кекс получится. тогда муки надо побольше, на грамм 50, добавить, чтоб кекс пропёкся. а то ж тесто тяжёлое, маффины влажные выходят.

хорошая идея! надо и мне так

Ань, привет! надо что ли твой чизкейк повторить! я хоть и типа на 1-й фазе (ха-ха), но очень тянет что-то запрещенное сделать! очень я чизкейки люблю! последний Неллин трехслойный получился супер-пупер, надо и твой попробовать! и вишня есть!
Очень мне понравились последние фоты, особенно маффины (в духовке?) - такие радостные, сладкие! Ссылку на ЖЖ (есл вдруг он и кулинарный будет), если ты не против, тоже ждала бы.

А в Литву на след.неделе (наверное) еду - в Бирштонас. ну, и за сырами тоже. Сильно надеюсь маложирными творожными отовариться. Хотела еще тебя насчет колбасы спросить, она у вас особенная, другая.
А вот если в Вильнюсе буду - обязательно тебя поймаю! по-прежнему кстати жду фото любимого города (девчонки, Вильнюс - это замечательное место, всем рекомендую!)

Это сообщение отредактировал Daniela - 28.01.2009 - 01:09

из мандариновых корочек а кастрУлька мелкая... литра на полтора... но я одна же живу, так что самый мой любимый размер :-)
ты знаешь, насчет тарелок что скажу... мне на работе веб-мастер наш ещё что0то рассказывала про них, да я рукой махнула, мол, как это и к чему это такие цветастые? а потом встретилась лично с ними... и задумалась, как видишь столы я не накрываю в Иркутске. так получается. для себя одной можно купить пару тарелочек... когда будет у меня свой дом, тогда я уже стану думать о том, как подобрать посуду и аксессуары

дома стоит мультяха на 4,5 литра. я пробовала кашу утром овсяную - обалденно вкусно. не сравнить с тем, что на плите выходит :-)

xamsa
кицума
В скороварке еда получается не только гораздо вкуснее, чем в кастрюле, но и в разы полезнее. Потому что полезные вещества не уходят из продуктов вместе с паром.
Конечно не все можно приготовить в скороварке, но то что нужно сварить или потушить я никогда в жизни не буду делать в простой кастрюле. Например сварить бульен, или просто кусок говядины делается за 25 минут. Бульен получается светленький, прозрачный, не надо снимать пенку постоянно. А потушить капусточку с ребрышками - 20 минут и обалденно вкусное блюдо на столе.
Мне не нужны мультиварки, потому что не понимаю смысла готовки еды часами. Но от скороварки никогда не откажусь.

КсюшинаМама
Наташ, год назад эти же от вмф(только поменьше размером) за полтинник стояли, чего я не взяла - я не понимаю Силитовские сейчас я за сотрю видела(в предложении), впрочем они все от сотни идут... (плюс мне же надо чтобы для индукционки подходили...)

Вот-вот, из этих соображений и хочу! А так же курочку потушить за 15 минут можно и теде и тепе...

xamsa
Ань, про замечание твоего папы: не от посуды вкус еды зависит а от того кто делает У меня мама на самой дешевой посуде приготовит отпад да еще и из того что в холодильнике найдет - вот на это талант нужен!
Ну мало ли, рецепт был неудачный или еще чего получилось не того, но не в скороварке самой дело было...

меня тоже смущает время... но привлекает то, что мультяшка умеет печь. в смысле - кексы там, пироги несложные... бисквит.

кицума
Лен, каждый подбирает под себя, мы все разные. Я тоже вижу многие преимущесвта мульти - но мне самой ее иметь не хочется, мне бы все по старинке Если тебе одной хочется агрегат который все может - насколько я помню у тебя еще с духовкой проблемы, да? Ну тогда тебе это очень подойдет и для выпечки в частности... Скороварка - это совсем другой аппарат, со своими ограничениями так же, и вообще нету универсального аппарата, кастрюли, сковородки в которых можно делать все, надо смотреть чем ты будеш пользоваться чаще всего - и это брать!

Daniela
я тоже большой фанат чизкейков и всего творожно-сырного, потому пеку только в том случае если себе позволяю. ты может немного подожди, до 2ой фазы? там уже и кусочек можно будет слямзить с меньшим чувством вины я этот чизкейк пекла до Нового Года, ели его 1,5 недели, я сама лично не меньше половины съела. семья не в таком восторге от чизкейков как я.

колбаса не ем я её. пармскую люблю а так что родители купят, то и могу съесть кусок-два. есть всякие литовские салями-скиландисы, но я в них не разбираюсь. сосиски охотничьи "medžiotojų" хороши, знаю точно. а последнюю колбасу которую я ела в большом количестве, так это салями, жаль оно из Польши. а, ещё на Новый год покупала салями с бараниной, литовское на этот раз, biovela фирма. палка около 300 г стоит 10-12 лт.

фотографий города только одна-две. сейчас у нас снег то тает, то снова малым количеством выпадает, на улице серо, только закончилась сессия и я вот больная дома отсиживаюсь. потому новых фотографий пока нет (есть несколько с зенита, отпечатанные, но мне надо сканер установить). а за хвалы Вильнюсу спасибо приятно!

да, девушки, всех приглашаю в наш волшебный Вильнюс! особенно он хорош снежной зимой (имхо) или цветущей весною (в апреле-мае). милости просим устрою экскрусию, покажу-расскажу-свожу, накормлю.


кицума
так на одну себя пару тарелочек- грех не купить (если деньги есть). много не отдашь, а радости каждодневной прибавится.

КсюшинаМама
после такой рекламы достаю сегодня скароварку! как раз капусту хочу потушить. только меня гложет сомнение- то, что папа назвал скароваркой, может оказаться не ею. посмотрим.

Маня
ну будем надеяться что мои родители просто не умеют пользоваться правильно скороваркой.

xamsa

заинтриговала! Аппарат в студию! Поставим ему диагноз

Маня
да я от своих родителей всего могу ожидать в кулинарном плане.

(что уж говорить, несколько лет я им тут стол накрываю, начали уже говорить о сочетании вин с едой, о последовательности блюд и т.д. и т.п. и что они мне выдают? папа звонит (меня не было дома): "мама налепила манты, как ты думаешь, какую бутылочку вина лучше открыть? "бордо" или "шато"? я ушам своим не поверила, попросила повторить вопрос. "папа, какое шато? ты хоть знаешь,что это такое?" когда приехала домой, я им пояснила, что шато-это не вид вина, а замок на французском. попросила, чтобы больше не употребляли это слово во избежания позора. и смех и грех так папа теперь меня подкалывает: "сегодня шато пьём?" )

ещё одно тайское блюдо, не уверена в аутентичности. хорошо согреет зимним вечером без последствий для фигуры. количество и подборку овощей можно варьировать по вкусу.

Креветки с овощами по-тайски



Надо (на 4 порции):
Очищенные креветки- 300 г
Корень сельдерея- ¼ среднего
Стебли сельдерея- 3 шт.
Моркоь- 2 шт.
Красный лук- ½ шт.
Длинноплолный огурец- ½ шт.
Перец чили- 1 шт.
Чеснок- 5 зубч.
Корень имбиря- 3 см
Растит. масло- 2 ст.л.
Тайский рыбный соус- 3 ст.л.

Приготовление:
Корень сельдерея и морковь очистить. Все овощи нарезать соломкой, лук-тонкими перьями.
Чеснок и корень имбиря очистить, мелко порубить. Перец чили очистить от семян и тоже измельчить.

В глубокой сковороде разогреть масло, обжарить чеснок и имбирь, 2 мин. Добавить все овощи кроме лука, обжаривать, помешивая, 5-7 мин. Добавить креветки, лук, тайский рыбный соус, перемешать и готовить ещё одну мин.
Подавать горячим.

в старом номере журнала "Приятного аппетита" 2005 года был рецепт индюшатины в миндале с вишнёвым соусом, когда я его увидела, решила, что приготовлю несмоненно. журнал успешно утерян, но рецепт не менее успешно сочинён своими силами.
это очень и очень вкусное горячее, миндаль поджаривается сверху, а снизу пропитывается мясным соком, что создаёт удивительный вкус и аромат.
вишнёвый соус можно готовить без вина, тогда вишню с бульоном нужно пару минут прокипятить, а потом загустить крахмалом.
и ещё эти отбивные хороши тем, что их не надо отбивать

Индюшачьи отбивные в миндальной панировке с вишнёвым соусом



Надо (на 4 порции):
Филе индюшатины (грудка)- 600 г
Миндальные лепестки- 70-100 г
Яйцо- 1 шт.
Соль, перец

Для маринада:
Оливковое масло- 1 ст.л.
Белое сухое вино- 40 мл

Для соуса:
Вишня без косточек (мороженная или свежая)- 1 стак.
Вино сухое (белое, красное, розовое- любое)- 1 стак.
Говяжий бульон- 1 стак.
Сахар- 2 ст.л.
Крахмал- 1 ст.л.


Приготовление:
Филе нарезать на карбонады толщиной 2 см. Залить вином и маслом для маринада, осторожно перемешать и поставить в холодильник на 2 ч.

Достать филе из маринада, посолить, поперчить, обмакнуть во взбитое яйцо, затем в миндальные лепестки (если лепестков не хватает, то можно запанировать ими только одну сторону отбивных)
Смазать противень растит. маслом, выложить отбивные (если миндаль только с одной стороны, то тогда она должна быть вверху). Печь в разогретой до 180 гр.Ц духовке 20-25 мин.

Приготовить соус. Вскипятить в сотейнике бульон с вином, добавить вишню, уварить наполовину. Добавить сахар.
Крахмал развести 3 ст.л. соуса, добавить в сотейник, перемешать, варить до загустения (около 3 мин.)

Подать отбивные, полив вишнёвым соусом. На гарнир- рис, свежая паста, картофельные крокеты, спаржа или зелёная фасоль.



Примечания- у меня была только пачка миндальных лепестков- 50 г, потому я в них обмакивала одну сторону отбивных.
Для соуса я использовала говяжий бульон в кубиках. я уварила вино с вишней, потом добавила ½ стак воды и бульонный кубик. Вскипятила и далее уже загущала крахмалом. Вместо сахара использовала вишнёвый сироп из варенья.

я совсем в винах не разбираюсь :-) у меня стоит бутылка домашнего и устраивает меня больше покупного

xamsa
Ань, зря ты так на родителей, они совсем в другое время выросли, вина у нас совсем другие раньше были и все эти заморские шато и так далее - усе иностранное и из раздела фантастики. Это у тебя французкий в школе был и ты знаеш что такое шато, и здесь Кирины рассказы о вине читаеш. На Руси вообще не было и до сих пор мало где есть винная культура, не нашенская она по происхождению(это географическая особенность - чем южнее тем напитки слабее и вино распространено, чем севернее - тем крепче, соответственно водка,виски и так далее), да, пришла сейчас вместе с глобализацией, но это довольно молодое явление. Я знаю что в Беларуссии до сих пор мало кто вина пьет и любит, из круга моих знакомых например(а знакомых у меня там море). Постоянно случаются анегдоты типо молодые ребята закончили один крутой проэкт, получили хорошую премию - решили пошиковать - купили бутылку дорогущего вина - потом жалели что за эти деньги не ящик колы купили, было бы больше толку... Или же сидела с братом двоюродным за столом, он мне гордо так, мол вот, с водки на вино перешел, девушка новая приучила - достаю бутылку Кианти - он только один коментарий выдал - кислятина... Ага, конечно же, потому что он под вином Кагор понимает - а это как знаеш десертное вино, очень любимое у нас, а меня немцы тут только спрашивают как русские такие сладкие вина пить могут
В последнее время думаю многое изменилось(я уже более 7 лет не там живу), но народ все равно предпочитает водку, а вино - да, такие как ты вино пьют, а многие ли из твоих сверстников такие? Все ли знают что такое бордо и шато?

я не знаю :-) но я прочитаю обязательно.

кицума
Лен, да ладно, я не считаю что это относится к необходимой любому человеку информацией, если вина любиш и увлекаешся этой темой - то узнаеш об этом, а так...

xamsa
Аня,какая ты хорошенькая на такой здоровской кухне!
Блюда у тебя все очень интересные и красочные,молодец!

xamsa

Аня,
Рюмку водки налить!

Зоя
Нель, ты права на все сто!!! Под такое рюмочку водочки, причем хорошей конечно же - это святое

кицума
это ж дело каждого- должно быть желание и любовь к напитку

Маня
Тань, я тоже не в одёжке родилась. При случае всю информацию, которой располагаю о вине, расскажу, и поясню, почему это вино уж точно не подойдёт, а почему другое, по моему мнению, стоит покупать. и уже н раз оговорено, что под говядину и баранину мы по торжественным случаям бордо пьём (ну родители его итак часто покупают, с этим проблем нет). когда после закупки для новогоднего стола мама забирала меня с магазина, я ей досадно рассказала, что на форуме знающий человек (Нелли) сказал под утку однозначно пить пино нуар, но я в магазине нашла только одного производителя и очень дорогое. на что мама ответила - надо было брать для идеального сочетания.
да в конце концов, уже понятно, что сладкое вино не с бифштексом, а сухое не с шарлоткой. или я не права? я их не оссуждаю, было бы глупо и нагло с моей стороны, но тогда "под манты"- я и посмеялась и расстроилась. наверное не с той интонацией читали мой пост, то ли я не так написала.

не было

а то, как у вас в Беларуссии- знакомый случай, мы недалеко ушли. я помнится и на дегустации винной была, а всё равно чайник в этом деле. ну немного мой чайник подвинулся вперёд конечно. сейчас начну просвящаться- читать книгу о винах Франции. когда осилю, буду копить на большой винный справочник.

Тунечка
Танечка, ты как всегда расхвалишь, что так приятно спасибо)))

Зоя
надо в след. раз не растеряться, так и сказать а вообще родители водки не пьют, редко, когда гости или хозяева задают тон. они какие-то у меня винно-коньячные. когда переезжали, бар долго перевозили, и сколько там всего разнообразного- никто ничего не пьёт. разве что мы с братом сливочные ликёры любим, но редко себе позволяем.

xamsa

В том то и дело что не всем это понятно Очень далеко как не всем
Ну не из школы - так откуда-то ты французкий знаеш, ты же упоминала об этом - или я что-то путаю? Ты просто интересуешся этим, про бордо и баранину - я только от нелика знаю, раньше не знала. Такие вещи знают только те кто этим серьезно интересуется...
А про водку - это не шутка, к некоторой еде она лучше подходит чем какие бы ни было вина

Маня
ны дык мне обидно то, что об этом идёт речь, да всё впустую.
насчёт водки это конечно, просто я ничего под неё не готовлю. пока ещё

есть предложение... может создать список продуктов, блюд и рекомендуемых к ним вин, а?