Путешествие по Кулинарной Долине

первый раз запекала лосось так долго и при такой низкой температуре- рыба вышла как некогда нежной и таяла во рту. соус вообще бесподобный, особенно он мне понравился тем, что загущается не мукой, а луковым пюре.

Лосось со сливочно-винным соусом



Надо (на 5 порций):
филе лосося (с кожей)- 800 г
сливки (20 % жирности)- 250 мл
репчатый лук (небольшой)- 2 шт.
вино белое сухое- 200 мл
соль, белый перец
масло от вяленых томатов (или просто оливковое масло)

Приготовление:
Разрезать филе на 5 кусков.
Разогреть духовку до 130°С. Куски рыбы выложить на противень, выстеленный пергаментом, присыпать белым перцем и солью, смазать маслом от вяленых томатов. Запекать 30 мин.
Тем временем приготовить соус. Лук очистить и измельчить. Обжарить в разогретом масле 4 мин. Влить вино, выпаривать, пока объем соуса не уменьшится до одной трети. Влить сливки, прогреть 2–3 мин. Посолить, поперчить. Приготовленный соус перелить в блендер и измельчить до однородности.
Подавать лосось со сливочным соусом и салатом из цуккини (см. рецепт выше).



источник- www.gastronom.ru

своеобразный аналог всем известых кабачковых оладий, но в этом рецепте меня прельщает добавление других овощей и тягучесть феты в горячих оладьях.

Критские оладья из кабачков с фетой



Надо (на 6-8 порций):
кабачки (средние)- 2 шт.
помидоры- 1-2 шт.
твёрдая фета- 100 г
репчатый лук- 1 шт.
яйца- 2 шт.
пучок петрушки
мука
соль, перец
вода (~ 200-300 мл)
оливковое масло для жарки

Приготовление:
Ошпарить помидоры, очистить от кожицы и мелко нарезать.
Кабачок натереть на средней тёрке, посолить и отжать.
Мелко порубить лук и петрушку.
Перемешать все овощи, порезанный на маленький кубики сыр фета, яйца. Добавить воды и муки до образования жидкой кашицы. Перемешать вилкой. Посолить, поперчить.



( у меня масса сероватая из-за ржаной муки)

Разогреть в сковороде оливковое масло, выложить ложкой оладья, жарить с обеих сторон до румяности. Подавать горячими (хорошо к ним подходит соус дзадзыки)



по мотивам рецепта Мирсини Ламбраки "Критская кухня для всех"

от меня- в оригинале блюдо называется "жареные кабачки", но на нашему образу жаренных кабачков рецепт не особо соответсвует. я жарила без масла на блиннице. что меня смущает в рецептах этой книги, так это некоторые неточности, к примеру мера измерения- "чайная чашка". в этом рецепте нужно примерно 3 чайных чашки воды для "теста". если чайную чашку считать 120-150 мл, то тогда получится не тесто, а суп и муки понадобится очень много. вот и приходится менять название и сам рецепт.

можно оладья видоизменить под мало-углеводную диету. мои изменения таковы:
сок можно и не отжимать, можно и сделать это, но воды не добавлять в любом случае
вместо муки- 3 ст.л. (лучше 5-6 добавлять) клетчатки.

у Нелли в теме стоит этот же рецепт но с её изменениями под ту же диету

одна из самых распространённых греческих закусок- летняя, лёгкая и вкусная.

Дзадзики с огурцом



Надо (на 6 порций):
процеженный густой йогурт- 2 стак.
огурец (средний)- 2 шт.
чеснок- 2 зубчика
оливковое масло- 4 ст.л.
уксус- 1 ст.л.
соль- 2 ч.л.

Приготовление:
Огурец потереть на мелкой тёрке, посолить, отжать.
Тщательно перемешать вилкой в глубокой миске йогурт с измельчённым чесноком, оливковым маслом и уксусом в течении 2-3 мин. В конце добавить огурец и снова хорошо перемешать. Разложить по маленьким мискам и поставить в холодильник на полчаса.
Подавать охлаждённым с любыми несладкими блюдами.



по мотивам рецепта Мирсини Ламбраки "Критская кухня для всех"

от меня- если вам не удастся купить густой ирный йогурт, то можете положить обычный в марю и подвесить его на пару часов, чтобы стелка лишняя жидкость. или же можно наполовину перемешать с нежирной сметаной, я так и сделала (сметана 12%). мы ели с овощами. в сам соус я ещё добавила спец. приправы для дзадзики, купленной в Греции.
извиняюсь за никчёмное фото, я очень спешила.

очень простой способ приготовления мелкой рыбы, главное, не передержать её в духовке и не пересушить.

Запечённые анчоусы или сардины с орегано



Надо (на 6 порций):
анчоусы или сардины- 1, 5 кг
оливковое масло- 100 мл
чеснок- 5-6 зубчиков
лимон- 1 шт.
сушёный орегано- 2 ст.л.
соль, перец

Приготовление:
Рыбу помыть и очистить от чешуи и внутринностей (головы удалить).
Положить рыбу в неглубокую форму для запекания (противень) , добавить оливковое масло, соль, перец, порезанный дольками лимон, орегано, немного воды и перемешать.
Запекать в духовке при 160 гр.Ц 40-45 мин. Подавать рыбу можно как горячей, так и холодной.

по мотивам рецепта Мирсини Ламбраки "Критская кухня для всех"

от меня- у меня было 300 г филе сардин, этого вполне хватило на ужин, остатки ещё использовала для пиццы.

Очень распростронённое критское блюдо, которое обычно подают с мелко нарезанным луком и солёными сардинами. Для фавы очень важно ипользовать именно крупную васоль, т.к. он лучше разваривается в кашицу.

Фава из сухой фасоли с оливковым маслом.



Надо (на 8 порций):
крупная сухая фасоль- 1,5-2 стак.
оливковое масло- 100 мл
лук репчатый (большой)- 1 шт.
лимонный сок
соль

Приготовление:
Фасоль замочить на ночь в холодной воде. На следующий день воду слить, залить большим количеством новой и варить 20 минут, откинуть на дуршлаг, дать немного остыть.
Фасоль положить в кастрюлю, залить водой настолько, чтобы только покрыть её доверха. Варить под крышкой 10 минут, ещё раз откинуть на дуршлаг и дать остыть.
Снять с фасоли кожицу, снова положить в кастрюлю, налив в неё 300 мл воды, добавить немного соли. Варить на небольшом огне, часто помешивая деревянной ложкой, пока вся жидкость не исчезнет, а фасоль полностью не размякнет. При необходимсти добавить ещё немного воды, чтобы фава стала кашицей.
Подавать фаву горячей, в небольших тарелках, полив каждую порцию 1 ст. ложкой оливкового масла, немного лимонным соком и посыпав сверху измельчённым луком.

по мотивам рецепта Мирсини Ламбраки "Критская кухня для всех"

от меня- я допустила 2 главные ошибки- взяла мелкую фасоль и не сняла кожицу. она у меня естесственно никак не хотела развариваться, поэтому пришлось измельчить блендером.

прекрасный завтрак, готовится чуть, но только чуть больше простого омлета и по вкусу выходит праздничным.

Омлет по-тоскански



Надо (на 4 порции):
яйца- 8 шт.
жёлтый перец- 2 шт
красный перец- 2 шт.
красный лук- 2 шт.
спаржа- 8 побегов
чёрные оливки (без косточек)- 100 г
масло оливковое- 2 ст.л.
по щепотка сушёного орегано и тимьяна
соль, перец

Приготовление:
Что делать:
Разбить в миску 4 яйца, добавить щепотку тимьяна, посолить, поперчить, взбить и отставить. Таким же образом взбить 4 оставшихся яйца, но с орегано.
Перец вымыть, обсушить, удалить семена и плодоножку, нарезать кусочками. Лук очистить, измельчить. Масло разогреть в сковороде, обжаривать лук 3 мин. Добавить перец и тушить 15 мин. Посолить, поперчить.Одновременно очистить спаржу и варить в кипящей подсоленной воде 15 мин. Воду слить, спаржу обсушить и отставить.
Поджарить на сковороде с антипригарным покрытием омлет из яиц с тимьяном. Выложить на блюдо. Сверху выложить оливки и перец с луком.



Поджарить на той же сковороде второй омлет, с орегано, и положить его на предыдущий омлет поверх овощей. Сверху выложить отваренную спаржу.

источник- "Гастроном"

от меня- я готовила на 2 порции, перец был у меня только один, белый (лук тоже белый)-одного вполне хватило. оливки зелёные. начинку выкладывала в ещё жарящийся, незастывший омлет, чтобы овощи лучше "держались".

суп очень вкусный, сытный, свежий, полезный, и просто придающий хорошего настроения необычный тем. что овощи слегка бланшируются заливаются насыщенным овощным бульоном, сохраняя больше витаминов и вкуса. но только о бульоне надо позаботиться за день, чтобы он успел настояться.

Суп из свежих овощей на летнем бульоне



Надо (на 6-8 порций):

для бульона:
репчатый лук- 1 шт.
морковь- 6 шт.
лук порей (только белая часть)- 3 шт.
фенхель- 1 шт.
сельдерей- 3 черешка
кориандр (семяна)- 1 ч.л.
чёрный перец (горошины)- 12 шт.
минеральная вода без газа- 2 л
по небольшому пучку петрушки и тархуна

для "наполненителя":
свежие лущёные бобы и горошек- по 150 г
спаржа- 12 побегов
молодая морковь- большой пучок (6-10 шт.)
молодые картофелины (маленькие)- 12 шт.
большой пучок зелёного лука

для заправки:
сливочное масло- 100 г
чеснок- 2 зубчика
большой пучок петрушки

Приготовление:
Приготовить заправку: листья петрушки и чеснок растереть в ступке (или измельчить тяжелым ножом), смешать с размягченным маслом. Выложить масло посередине прямоугольного куска фольги или пленки так, чтобы можно было скатать из него колбаску; положить в холодильник.
Приготовить бульон: очистить и крупно порубить все овощи, всыпать их в большую кастрюлю, залить минеральной водой, добавить специи. Накрыть поверхность вырезанным по диаметру кастрюли кружком пергамента, довести до кипения на среднем огне, убавить огонь до минимума и варить 20 мин. За 5 мин. до окончания варки добавить зелень.
Остудить, закрыть кастрюлю пищевой пленкой и поставить в холодильник на 8–12 ч настаиваться. Затем процедить бульон (овощи можно выбросить) и держать в холодильнике до использования.
У картофеля щеткой почистить кожуру; у спаржи очистить нижние концы на 5 см; у лука отрезать белую часть (зеленая в этом рецепте не понадобится).
Бланшировать бобы, горох и целые овощи по отдельности в кастрюле с кипятком до готовности (они не должны быть разварены, особенно морковь и лук). Вынимая овощи, класть их в ледяную воду, чтобы они перестали готовиться. За 5 мин. до подачи отрезать от масляной "колбаски" горячим ножом столько кружков, сколько порций супа нужно подать.
Бульон довести до кипения и, взбивая его в процессе кипения венчиком, вводить по кусочку оставшееся масло.
Приправить солью и перцем, добавить овощи, прогреть и подавать немедленно, положив в каждую тарелку по масляному кружку.



источник- "Гастроном"

от меня- я готовила с кучей изменений. во-первых, бульон брала замороженный овощной и куриный, смешала, проварила с зеленью и специями, процедила. овощи не бланшировала, а варила 5 минут в бульоне. вместо спаржи- стручковая фасоль, вместо бобов- соевые бобы, в ароматизированном масле вместо петрушки- укроп. морковь вовсе немолодая но всё равно суп получился непередаваемого вкуса, у меня осталось больше половины масла и скоро опять соображу это летнее блаженство

продолжаю пицце-отчёты
рецепт одной из самых известных классических пицц подогнала под имевшиеся продукты- небольшие изменения, но гарантированный вкус.

Пицца "Своя Неопалитана"



Надо:
готовое тесто для пиццы/ лепёшка
томатный соус для пиццы- 3 ст.л.
маринованные/ печённые анчоусы или сардины - 70 г ( у меня сардины, приготовленные по этому рецепту)
сыр моцарелла- 50-80 г
горсть зелёных оливок без косточек

Приготовление:
На тонко раскатанное, наколотое вилкой тесто/ лепёшку намазать томатный соус ( на всей повверхности).
Оливки разрезать пополам. Моцареллу тонко нарезать.
Выложить на смазанное тесто кружки моцареллы, сверху филе анчоусов (или сардин) и оливки.
Выпекать в разогретой до 200 гр.Ц духовке 10-15 минут.

необычная пицца, сладковатая, нелюбителям лука лучше не пробовать, любителям же срочно готовить! Прекрасный тандем образует с белым полусладким (или даже полусухим) вином.

Пицца с карамелизованным луком и фетой



Надо:
готовое тесто для пиццы/ лепёшка
лук репчатый (большой)- 3 шт.
чеснок- 2 зубчика
сливочное масло- 25 г
оливковое масло- 1 ст.л.
сахар- 2 ст.л.
сыр фета- 200 г
соль, перец

Приготовление:
Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок измельчить.
В сковороде разогреть сливочное и оливковое масло, обжарить лук и чеснок, постоянно помешивая, 15 мин. Всыпать сахар и готовить ещё 2 мин. Посолить, поперчить по вкусу.
Тесто раскатать в лепёшку. Сверху выложить лук и присыпать раскрошенным сыром. Сбрызнуть оливковым маслом (по желанию), выпекать в разогретой до 200 гр.Ц духовке 10 мин.

источник- "Гастроном"