Путешествие по Кулинарной Долине

xamsa
Ань привет, наконец то ты появилась да еще с таким изобилием пиццы, здорово!Мне идея на лаваше и тортиях очень понравилась, такой быстрый походный и вкусный вариант. Даже на пикнике такое можно соорудить, отличная идея, уношу . Тарелочки очень аппетитные!:wub:
Тема у тебя интересная есть свои почитатели, так что не вешай нос, все будет ОК!

и напоследок самые простые пиццы: с сосисками и с маринованными грибами (и остатками сосисок)

innok
Маня
alisia
спасибо за слова и поддержку, знаю, что не стоит распускать нюни, но иногда так хочется буду стараться во благо форума дальше.
Алиса, за идею не за что- она ж старая и вовсе не моя, главное хорошие лепёшки найти.
Тань, наберусь свободного времени и поставлю мини-отчёт, а сейчас надо тараканы Фрейда на английском изучать

xamsa

М-дя.... И когда его эпоха закончиться наконец, он хоть и гений, но чокнутый
Сашке дают психологию совсем по-другому. У них сейчас теории почти нет и многие вещи, которые я учила два года им дали за один урок. Много видеоматериалов и примеров.
Ань, пицца классная. Ты еще так много выставила, хоть пиццерию открывай С фаршем турки делают, я ее так ЛЮ

я мясоедка, но от этой вегетарианской пиццы была в восторге. Как всегда, наилучшие рецепты получается, когда расходуешь остатки продуктов и когда вовсе не ожидаешь более, чем достойного результата

Пицца "Прованс"



Надо:
готовое тесто для пиццы/ лепёшка
томатный соус для пиццы- 4-5 ст.л.
баклажан (маленький)- 1 шт.
перец сладкий- 1 шт.
горсть чёрных маслин без косточек
репчатый лук- 1/2 шт.
зелёный горошек (консервированный) -1/2 банки (необязательно)
сыр (лучше всего пармезан)- 100 г
смесь прованских трав- 1/2 ст.л.
соль, перец
оливковое масло

Приготоление:
Баклажан нарезать на тонкие кружки, подержать в солёной воде в течении 10 мин., промыть проточной водой, обсушить. Смазать слегка кружки с обеих сторон оливковым маслом (с помощью кисточки), положить на решётку и запекать в разогретой до 220 гр.Ц духовке (или грилле) 15-20 мин.
Перец очистить от семян и перегородок, нарезать небольшими кубиками. Перец порезать тонкими полукольцами, оливки разрезать пополам. С горошка слить воду.
Сыр нарезать на маленькие кусочки.
Раскатать тонко тесто в лепёшку (даиметром 36 см).
Смазать тесто томатным соусом. Выложить сверху сыр, печёные ломтики баклажанов, кусочки перца, лук, маслины и горошек. Посыпать смесью прованских трав.
Запекать в разогретой до 200 гр.Ц духовке 10-15 мин.

Львица
у меня только ввод в психологию, я не специалист по сферам психологии и тем более Фрейду, но покамесс мне он нравится что касается его закона о двух мотивационных силах ( не знаю точно, как на русском звучит)- уж сильно его перевирают в нашем обществе. к тому же ( не посчитайте меня извращенкой) часто встречаю подтверждение этой гипотезе. а так я его уважаю уже хотя бы за то, что он отец психоанализа.
а у Саши есть психология как отдельный предмет? насколько я знаю, есть такая отрасль как спортивная психология, нам преподователь именно её отсутствием обосновал плохие достижения спортсменов нашей страны. так-что штука нужная
за пиццу спасибо =) знаю, что арабы любят лепёшки с фаршем, но пробовать не приходилось

Львица

Ой как я турецкую пиццу лю!
Ань, обязательно где ее попробуй! Ее и самому делать можно, впринципе это лепешки с мясно-томатной пастой запеченые, потом в нее кладут салат, помидоры, лук, можно овечий сыр, можно мясо(на вертеле жареное, как на кебаб), сверху йогуртовый соус - заворачивают рулетом и трескай на здоровье Благодаря салату очень сочно и не так каллорийно, по мне так и мясо кебабное там не обязательно Ну очень вкусно!

(Насть, в турции тоже так? У нас так турки делают, хотя ходят истории что даже кебаб на вертеле сперва турки в европпе стали делать а потом отсюда в Турцию привезли )

к концу сезона свежей зелени спешу с рецептиком, пахнущим базиликом. нежный, лёгкий, вегетарианский супчик

Суп-пюре из базилика с зеленым горошком



Надо (на 4-6 порций):
замороженный зеленый горошек- 500 г
большой пучок базилика
картофель (средний) - 1 шт.
лук репчатый (средний) - 1шт.
овощной или куриныйбульон- 1 л
масло сливочное - 2 ст.л.
сливки 22% - 120 мл
соль

Приготовление:
У базилика удалить стебли, листья порубить. Нарезанный мелкими кубиками лук обжарить в масле, 10 мин. В кипящий бульон положить лук и картофель, нарезанный кубиками, отварить до готовности.
Всыпать горошек, еще раз довести до кипения, снять с огня и остудить. Влить суп в блендер, добавить базилик и измельчить до состояния гладкого пюре.
Перелить обратно в кастрюлю, приправить солью и перцем, влить сливки, прогреть и подавать.

источник- "Гастроном"

от меня- только не переборщите базилика, как это сделала я как любой суп-пюре , его можно дополнить при подаче сухариками, тёртым сыром (у меня кусочки обезжиренного сыра), кусочками овощей, курицы и т.п. и т.д.

Маня
Танюш, там по-всякому. Иногда просто как лепешка с фаршем, а иногда и салат кладут и иогуртом поливают. М-ммм!
xamsa
Ань, у Сани куча психологии в курсе. У них Велнесс, Фитнесс и Психология. Это все во всех вариантах преподают: практику, теорию и лабораторные...

xamsa
Аня, какие вкусные разнообразные пиццы, суп такого сочного зеленого цвета .

Маня
экспансия арабской кухни у нас не особо широкая- кроме уже родных литовцам кебабов ничего больше тут не найти. а из арабских стран я последний раз была в Тунисе 2 года назад, и то, тунисская кухня не идентична с турецкой. так-что если уж и пробовать, то готовить придётся самой, может на это дело и пущу оставшиеся замороженые лепёшки

Львица
ого, я читала вкратце про велнесс, но представляла это как любительскую "науку" о здоровье, а оказывается его уже и в университетах преподают!
а что они уже в лабороториях творят? у нас до практики ууух ещё как далеко, но мы уже решили опробовать гипноз на лекторше английского

light225
спасибо! ещё бы супу не быть зелёным, это ж нужен фиолетовый базилик и не представляю какого цвета горошек

xamsa
Ань, у них там отдельно зал для практики. Вчера писали в бланки кол-во упражнений, пульс и прочее. Учат как правильно ходить, упражнения делать. Вообщем, все что можно... Даже как правильно пульс считать. А сегодня Саня звОнит и говорит что поскольку ему еще 18 лет нет, то на практические занятия он ходить не может Так что пришлют нам бумажку на разрешение...

в этом урожайном году мы отъедаемся базиликом и патиссонами. с обоими продуктами у меня уже фамильярные отношения, хотя любовь и уважение к ним осались. потому пытаюсь проявить фантазию в приготовлении, тем более что фарширование хоть чего, не только патиссонов, подразумевает под собой целый мир.
когда-то мною был удачно "разгадан" вкус и аромат пиццы- во всём виноваты базилик, орегано и тимьян. удачная смесь этих трав любому блюду придадут аромат пиццы, а если ещё сочетать их с томатами и сыром- то вкус любимейшей "лепёшки" гарантирован.

Патиссоны по-итальянски



Надо (на 2-4 порции):
патиссоны (средние)- 2 шт.
перец сладкий- 1 шт.
помидоры- 2 шт.
репчатый лук- 1 шт.
горсть оливок без косточек
пармезан (тёртый)- 50-70 г
оливковое масло- 2 ст.л.
сухой базилик- 1/3 ст.л.
сухой орегано- 1/3 ст.л.
сухой тимьян- 1/4 ст.л.
(или уже готовая смесь итальянских трав)
соль, перец

Приготовление:
Патиссоны вымыть, если шкурка твёрдая, то её срезать.
Разрезать патиссоны пополам, из аждой половины вынуть мякоть (не доходя 1-1,5 см до краёв), семечки выкинуть.
Мелко нарезать мякоть патиссонов, репчатый лук и перец.
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, порезать на небольшие кубики.
Разогреть в сковороде 1 ст.л. оливкового масла, пожарить лук до золотистости. Добавить мякоть патиссонов, помидоры и перец, тушить на среднем огне под крышкой 10-15 минут, до полного испарения влаги. За 2 минуты до конца добавить приправы, соль, перец. По окончанию смешать массу с половинками оливок.
Смазать внешнюю поверхность патиссонов оставшимся маслом ( с помощью кисточки). Патиссоны поместить на смазанный противень/ решётку. Выложить готовую начинку внутрь половинок патиссонов, посыпать сверху тёртым сыром.



Запекать в разогретой до 220 гр.Ц духовке 20-25 минут.
Подавать горячими.

конвеер по приготовлению патиссонов продолжается. следующий вариант экономный, но не менее вкусный, брат (с большим недовольствием встречающий этот овощ на нашем столе) высказал мне солидный "респект"

Патиссоны, фаршированные томатами и сосисками



Надо (на 3-6 порций):
патиссоны (средние)- 3 шт.
сосички- 100 г
репчатый лук (большой)- 1 шт.
помидоры- 2 шт.
томатная паста- 1 ст.л.
сыр (типа гауды, эдама)- 100 г
петрушка (свежая или 2 ч.л. сухой)
растит. масло- 2 ст.л.

Приготовление:
Патиссоны вымыть, если кожица твёрдая, то срезать ей (в этот раз я именно так и сделала. помучилась немного, но результат порадовал).
Срезать верхушку, из главной части вынуть мякоть, оставляя стенки толщиной 1,5-2 см. Семечки выкинуть.
Порезать небольшими кубиками мякоть патиссонов, репчатый лук, сосиски, ошпаренные и очищенные от кожицы помидоры.
В сковороде разогреть 1 ст.л. растительного масла, пожарить лук до золотистости. Добавить остальные порезанные продукты и тушить 10-15 минут на среднем огне под крышкой (до полного испарения влаги). За 2 минуты до конца добавить мелко нарезанную свежую или сушёную петрушку, соль, перец.
Снять сковороду с огня, добавить томатную пасту и сыр (потёртый на средней тёрке), перемешать.
Основания и верхушки патиссонов смазать снаружи оставшимся маслом (с помошью кисточки), поместить патиссоны на смазанный противень/ решётку.
Внутрь основ выложить готовый фарш, накрыть верхушками.



Выпекать в разогретой до 220 гр.Ц духовке 20-25 минут.
Подавать горячими.



п.с.- на фотографии всё же патиссоны, не яблоки

Львица
с чего это ему не дают практикой заниматься? подразумевается наличие сверх-естесственной силы совершеннолетних? каковы его общие впечатления от учёбы, доволен?

xamsa
Ань, доволен очень. У них расписание очень разумное и очень много всяких там видео и компьютерных материалов используют. Ну конечно залы для фитнесса и баскетбола просто поразили. Только вот после Москвы этот городок - Велланд очень маленьким кажется Так не развернешься как здесь
Хорошо что ты про патиссоны напомнила.. У меня их конечно нет, а вот кабачки можно так сделать Особенно радует вариант с помидорами и сыром

xamsa
Я вообще-то не спец, но по-чутью мне турецкая кухня арабскую не напоминает, скорее ближе к средиземноморской Много мяса и овощей, сыры ближе к греческим, приправы немного иные чем в арабской кухне...
Кстати, нашла рецепт этой турецкой пиццы - ламакум называется, если интересует - могу перевести (в русскоязычном нете не нашла, только на немецком...)...

Львица
замечательно, что доволен фасилитис за границей беспорно лучше. а Велланд в какой части Канады находится? эх, завидую я Александру, с удовольствием бы жила и училась в Канаде
кстати, взаимное спасибо за напоминание о кабачках- что-то давно у нас их не было, всё с их звёздчатыми родственниками не можем разобраться. у нас уже традиционно суббота- день патиссонов, сегодня опять по новому рецету запекла.

Маня
странно, я думала наоборот, что турецкая кухня и есть представительница арабской. тем более уж если греческая кулинария-нечёткое отображение арабской
Танечка, рецепта жду. хотя конечно лучше если б ты сама приготовила такую лепёшку- готовлю в основном мясо-овощи, а вот на твоё исполнение такой вкуснятины покрасовалась бы.. в любом случае, если будет время на перевод, то я рецепту буду тольо рада

xamsa
Понятно что турецкая кухня ближе к арабской чем например немецкая, но как для меня, так и по википедии (см тут) она является средиземноморской, а греческая это практически самая типичкая средиземноморская кухня(средиземноморская - это оливки, овощи, рыба, чеснок - сразу думаеш о Греции). Арабская кухня иная (опять же ссылаясь на авторитет википедии), просто смотря с чем сравнивать
Ой, да мне ламакум купить проще чем самой готовить У нас оно на каждом углу(честное слово, каждые 50 метров продают, только у нас на улице мест 5-6 есть...), можно эти лепешки и самому купить и салат в него самому класть, но я хоть их и люблю, но так чтобы одну время от времени, а не пару дней подряд, а ради одной возиться не буду (но рецепт перевести могу...)
Да, я уже начала про отпуск отчитываться (у меня в темке есть ссылка, если интересно), а ты когда?

Маня
Тань, я как всегда, Фома неверущая. посмотрела википедию, спасибо за ссылочки, теперь не буду заблуждаться в таких деталях
с лепёшками вам повезло, да и вообще, когда приезжаешь в западную Европу, всего хочется попробовать, даже на улице- с нашими забегаловками-улочными подозрительными лотками не сравнится
Танечка, завтра зайду почитаю про отпуск, молодец, что находишь время и силы чтобы писать, да ещё и так, что интересно. у меня как-то настроения нет рассказывать о море, у меня осень на улице, дома и в душЕ, я даже фотографий летних не пересматриваю. ещё пироги начала печь (хотя в меня уже некуда их, мне надо салатный лист и огурец печь, а не пироги), уж как давно я не пекла шарлотки и не возилась с дрожжевым тестом, а тут так захотелось уюта, тепла и осенних ощущений.

суп, где чётко понятно, кто в нём главный. хотя остальные участники хорошо подплясывают в такт

Пряный суп с молодой капустой



Надо (на 6 порций):
молодая капуста- 0,5 кочана
картофель (небольшой)- 1 шт.
чеснок- 1 зубчик
лук репчатый- 1 шт.
кориандр (семяна)- 0,5 ч.л.
душистый перец- 3 горошины
черный перец- 2 горошины
морская соль- 0,5 ч.л.
растительное масло- 2 ст.л.

лук зеленый- 1 пучок
яйца, отваренные вкрутую- 3 шт.

Приготовление:
Капусту очистить от внешних листьев, тонко нашинковать. Чеснок и лук очистить, измельчить. Кориандр, душистый и черный перец сложить в ступку, добавить морскую соль, растолочь.
Картофелину очистить, натереть на крупной терке. Масло разогреть в кастрюле, добавить толченые пряности, лук и чеснок.
Готовить на слабом огне до мягкости лука. Влить 1 л горячей воды, увеличить огонь. Дать закипеть и положить картофель. Варить, пока он совершенно не разварится.
Положить капусту и готовить еще 5 мин. Приправить солью по вкусу. Зеленый лук мелко нарезать, яйца разрезать пополам.
Суп можно подавать и горячим, и холодным. Перед подачей посыпать зеленым луком и положить в каждую тарелку половинку яйца.



источник- "Гастроном"

жутко люблю говядину, тушёную кусочками в каком-либо соусе с добавлением овощей. у меня уже есть похожий рецепт, вт ещё один вариант:

Говядина, тушёная в ткемали с корнишонами



Надо (на 3-4 порции):
говядина (филе)- 500 г
соус ткемали- 150-200 мл
репчатый лук- 1 шт.
корнишоны- 200 г
растит. масло- 2 ст.л.
хмели-сунели- 1/2 ч.л.
соль, перец

Приготовление:
Мясо вымыть, обсушить, нарезать на небольшие кусочки.
Репчатый лук мелко порезать.
Разогреть в сковороде растит. масло, обжарить мясо до зарумянивания со всех сторон, 5-7 минут. Добавить лук, жарить ещё 2 мин. Посолить, поперчить, посыпать хмели-сунели, перемешать. Добавить ткемали, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и тушить под крышкой 1-1,5 часа. Если будет подгорать, то добавлять по несколько ложек воды.
За 3 минуты до конца добавить корнишоны (без жидкости), перемешать.
Подавать мясо горячим, с рисом, лапшой или картофелем.

(извиняюсь за фотографию, что-то не хотел мне подчиняться фотоаппарат)

xamsa
Все мы постоянно учимся, я тоже многого еще не знаю, а вот так вот, если разговор зайдет, станет любопытно - погуглиш - и сразу поумнееш
Ань, зато у тебя есть время готовить и тарелки выставлять У меня чтот- затишье на этом поприще, вчера были гости, спонтанные, так что особо не выготавливала, но рецепты новые, а вот ни одной тарелки не сфотала, забыло начисто, а хотела... И опять мне нечего выставлять, жуть...
А по такой осенней погоде понятно что на тесто, выпечку, духовку тянет, меня вот на супчики прорвало, с тестом некогда возиться
А у тебя такие тарелочки! А с каким ткемали ты делала? покупным? А то я вот сама наварила из сливы и.. немного не рассчитала с чили, оно такое острющее получилось, теперь думаю куда его...

xamsa
Анют, жалко фоток не видать Но суп унесла... что-то он мне запал Картошка дает густоту или еще чего?
Велланд находится примерно в 70км от Торонто в сторону Ниагары, а до самой Ниагары там 30км. Кампус разделен на несколько маленьких городков, в каждом свои факультеты.

Анечка!!! Это что за настроения? Отбрось ты эти мысли. Инна тебе всё правильно написала, а я от себя хочу добавить, что тему ты ведешь эту и для себя тоже. Тебе потом будет интересно, как изменились твои вкусы, умение и чему ты научилась.

Тем временем спасибо тебе за оладьи с цуккини, очень вкусные были в отличие от фото, сделанного при электрическом свете. Вместо обычной муки у меня была ореховая - мелко молотый орех. Очень вкусно получилось!

Маня
ну ты даёшь- спонтанные гости и новые рецепты как-то не вяжутся у меня в голове ткемали домашнее, ещё прошлогоднее. со своим можешь смело готовить- в этом блюде только надо разбавить водой (там по-любому придётся воды наливать, бо пригарать начинает).

Львица
картошка даёт чуть-чуть густоты и веса, т.к. без неё там одна капуста, но картофель на тёрке- особо и не чувствуется, так, для общего фона.
на Ниагаре уже были? а с фотками почему неполадки?

Зоя
спасибо за подбадривания, приятно и желания придаёт писать дальше и за оладья спасибо- рада, что понравилось. хотя честно, мне они тоже неплохи на вкус, но готовить буду редко, только при большом количестве кабачков, и то я лучше твои цуккини испеку. кстати, я с собой в дорогу в Ниццу пекла цуккиниевые диетические маффины и добавила в них маленькие кусочки копчёного лосося- неподражаемо вкусно! я почти все оладья съела за день, правда друзья меня не понимали- им свои бутреброды вкуснее так-что в который раз с-п-а-с-и-б-о! ( а фото нет =( )

очередной салатик для вечных диетчиков и для просто любителей лёгких закусок.

Салат с копчёным тунцом, фетой и заправкой из базилика



Надо (на 4-6 порций):
салат айсберг- маленький кочан
копчёный тунец- 100 г
помидор (большой)- 1 шт.
огурец- 2 шт.
сыр фета- 70-100 г

для заправки:
базилик измельчённый (свежий)- 4 ст.л.
оливкове масло- 3 ст.л.
соль, перец

Приготовление:
Вымыть овощи, обсушить.
Салатные листья нарвать на кусочки, помидоры порезать на сегменты, огурец- кружками.
Тунец нарезать небольшими полосками.
Для заправки измельчённую зелень базилика растереть в ступке с маслом, солью и перцем/ если удастся, взбить в блендере ( слишком маленькая масса для блендера).
Смешать все ингридиенты, раскрошить сверху фету и полить заправкой.

очень вкусные вегетарианские голубцы, лучше всего кушать на ужин- не обременяют желудка, при том сытные. и даже сметана к ним не нужна

Капустные конвертики с творогом



Надо (на 4 порции):
капуста молодая-1 кочан
желток яичный- 1 шт.
масло сливочное- 2 ст.л.
творог- 500 г
орехи грецкие очищенные- 30 г
чеснок- 2 зубчика
сахар- щепотка
соль

Приготовление:
Капусту вымыть и разобрать на листья. В кастрюле вскипятить подсоленную воду, опустить листья на 3–4 мин. Затем отбросить на дуршлаг и промыть холодной водой. Выложить на полотенце и дать обсохнуть.
Приготовить начинку. Грецкие орехи порубить ножом в крупную крошку. Чеснок очистить и измельчить. Сливочное масло нагреть до комнатной температуры.
Творог протереть через сито, добавить в него 1 ст. л. сливочного масла, грецкие орехи, чеснок, сахар, желток и соль. Тщательно перемешать.



Выложить на каждый капустный лист по 2–2,5 ст. л. приготовленной начинки. Свернуть листья в виде треугольника.



Разогреть в сковороде оставшееся сливочное масло, положить получившиеся конвертики и обжарить с двух сторон, по 4 мин.
Подавать со сметаной.

источник- "Коллекция рецептов"

от меня- в начинку масла не добавляла и муки добавила совсем чуть-чуть ржаной. треугольнички у меня не совсем получились, но прямоугольнички очень даже

xamsa
Анют, сегодня фотки видно... Видимо вчера какие-то проблемы были. Про суп поняла, на днях приготовлю, а то чот уже надоели мне мои супчики
На Ниагаре Саня был уже много раз. Он же первый раз поехал в Торонто когда ему 13лет было в летний языковой лагерь и потом еще раз был. Так что там уже почти как дома
Зоя
Нель, и чего я не додумалась туда орехов намолоть Нам эти оладки НРА! Тока у меня чот расползлись немного, а так очень ГУД!
Анют, спасибки еще раз за них!