Double- Путешествие по Кулинарной Долине

пирожку почти месяц, но на фото он всё ещё свежий
очень вкусный кекс, правда влажноватый, немного на хлебный пуддинг похож (мы такие пироги как раз приветсвуем, но всё же они на любителя), хоть и поднялся при выпечке неплохо. в примечаниях напишу мои догадки, как сделать кекс менее влажным и ближе к традиционной структуре кексов.
и ещё хочу извиниться- я не записала количество точное ингридиентов которое использовала, потому мука и масло в примерных граммах если кто-нибудь будет печь, то советую положиться на свой опыт- тесто для кекса должно быть довольно густым.

Миндальный кекс с вишней



Надо:
мука- 1 и 1/4 стак. (200 г)
пекарский порошок- 2 ч.л.
яйца- 3 шт.
сахар- 2/3 стак.
сливочный сыр/ творожная паста- 125 г
масло сливочное- 70 г
миндаль- 1/2 стак.
миндальная эссенция- 1/2 ч.л.
вишня без косточек (замороженная, свежая, из компотов, коктейльная)- 1 стак.

ликёр амаретто- 4 ст.л.
сахар- 3 ст.л.

Приготовление:
Взбить яйца с сахаром до осветления массы, добавить размягчённое/ растопленное масло, сливочный сыр, миндальную эссенцию, ещё раз взбить.
Миндаль мелко порубить (измельчить в комбайне в мелкую крошку, но не в муку, или же в пакете кухонным молоточком), по желанию для более яркого миндального вкуса слегка оджарить орехи на сухой сковороде, после чего остудить.
Муку просеять вместе с порошком для выпечки, смешать с миндалём и добавить в яичную массу. Хорошо перемешать или взбить на небольшой скорости до получения однородного теста.
Вишню из компота, варенья или коктейльную откинуть на дуршлаг и дать стечь всей жидкости (мороженную не размараивать, из свеей просто удалить косточки). Добавить в тесто, перемешать.

Форму для выпечки (продолговатую кирпичиком или круглую с дыркой посередине) смазать сливочным маслом и присыпать мукой.
Выложить в форму тесто, разровнять.
Выпекать в разогретой до 180 гр.Ц духовке 40-45 мин.

Достать кекс из духовки, остудить.

Приготовить сироп:
Сахар смешать в кастрюльке с 2 ст.л. воды, довести до кипения и проварить до тягучего состояния сиропа (3-4 мин.). Снять с огня, влить амаретто, перемешать.
С помошью зубочистки сделать в кексе частые дырочки ("понадтыкивать") и полить кекс сиропом. Дать всей жидкости впитаться.



*примечания:
чтобы получить кекс менее влажным и более "рыхлым", стоит исключить сливочный сыр и количество масла увеличить до 120-150 г, также добавив на глаз муки (до 1/2 стак.) для получения густого теста (как на оладья).

я для пропитки не варила сироп, а смешала амаретто с сиропом из вишнёвого варенья. вишни использовала коктейльные и опять же из варенья.

ароматные, пышные и даже полезные кексы.

Кекс с брокколи



Надо:
брокколи- 600 г (одно большое соцветие)
сливочное масло- 375 г
мука- 350 г
яйца- 8 штук
сахар- 80 г
дрожжи сухие- 5 г
куркума- 4 г (1 ч.л.)
сливочное и арахисовое масло для смазывания формы
соль

Приготовление:
Сливочное масло растереть до состояния пасты, ввести яйца, перемешать. Добавить сахарный песок, смешанный с дрожжами, мукой, щепоткой соли и куркумы. Вымесить тесто.

Брокколи разделить на крупные соцветия, погрузить в соленый кипяток, довести до кипения. Вынуть, опустить в холодную воду. Через 5-7 минут воду слить и брокколи обсушить.

Смазать форму для кекса маслом, разогреть духовку до 210°С. Форму заполнить тестом (2/3 общего объема), затем выложить брокколи головками вверх. Закрыть оставшимся тестом. Выпекать 45 минут.
Не остужая, вынуть кекс из формы и выложить на подогретое блюдо. Подавать теплым.

источник- "Гастроном"

от меня- пекла пол нормы в порционных формочках, вышло 8 довольно больших кексов. брокколи варила на пару.

нежный, сливочный, дамский коктейль. когда попробовала его в первый раз в баре- влюбилась. дома готовила по рецепту из интернета, коктейль вышел покрепче, нежели в баре (почему-то дома все коктейли хоть и по рецептам выше градусом ), пришлось добавить побольше молока и льда.

"P.S. I Love You"



Надо (на 1 порцию):
ликёр бэйлиз (или другой сливочный)- 1 часть*
виски- 1 часть
амаретто- 1 часть
шоколадный ликёр (не обязательно)- 1 часть
сливки- 3 части
молоко- 3 части
лёд

для подачи- тёртый шоколад

Смешать в шейкере все ингридиенты со льдом.
Подавать в охлаждённом бокале, посыпав сверху тёртым шоколадом.

примечания:
* 1 часть- 1 part, shot обычно измеряется рюмкой, т.е. 40 мл.