Путешествие по Кулинарной Долине

Аню, поздравляю тебя с поступлением.
Ну и сколько вкусного и красивого нанесла.

stacnatalya
Львица
Сэнди
Bambi
СМАЙЛИК
Маня
Тунечка
Нюкта

большооое всем спасибо за поздравления и пожелания буду трудиться и стараться не разочаровать ни себя, ни родителей. и вам буду докладовать об успехах учёбы обязательно. всё же я сама очень рада, что попала на психологию- я ведь уже смирилась, что не видать мне её.

а ещё скоро покажу вам фото нашего дома- стройка медленно, по-тихонечку, но подходит к концу. полы, двери, плитка уже есть- остались маленькие детали и покупка мебели.покамесс есть только кухонная мебель и мой диван-кровать. мне хочется чтобы комната была то-ли в стиле ретро, то ли просто напоминала мне атмосферу Парижа.
я уже присмотрела себе мебель к дивану- мебель чёрная и "состаренная", т.е. потёртая немного позолотой, а диван более модерновый, но с модным сейчас ретро- рисунком. на самом деле это очень интересно составлять интерьер комнаты, но я разочарована тем, что выбор абсолютно но соответствует моим представлениям. нигде нет того, что я изначально хотела видеть в своей комнате. и это при том, что я больше ориентируюсь на заграничные каталоги, а не на мебельные магазины в городе. диван мне уже давно пришёл, а вот шкафы только собираюсь заказывать. а так езжу на дом и красуюсь видом из моего окна и грядками мама как насажала в этом году. всего по чуть-чуть, но нам хватает. особенно не могу нарадоваться базилику- раньше для меня он был как "деликатесная трава", т.к. дорогая в магазине, а тут воображенияи рецептов не хватает на такое её количество. кстати, может кто нибудь консервировал песто? в магазине продаются банки, я думаю тоже такие сделать на более долгое время.

xamsa
Ань я не консервировала, но так как он с масло идет, то обычно все равно хранят в холодильниках, так-что его можно и заморозить в пакетах без консервирования, и будет у тебя запас.

ароматная паста, без излишеств в соусе- легко и лаконично.

Фарфалле с кедровыми орешками, печеным чесноком, сыром и каперсами



Надо (на 4 порции):
паста фарфалле (бантики)- 300 г
кедровые орешки- 100 г
сыр пекорино сардо- 100 г
каперсы- 1 ст.л.
сливочное масло- 3 ст.л.
свежемолотый чёрный перец
горсть листьев базилика

Приготовление:
Фарфалле отварить до готовности в большом количестве слегка подсоленной воды, откинуть на дуршлаг.
Пока паста варится, зубчики чеснока уложить на противень и запечь в духовке, разогретой до 180 °С, в течение 10 мин.
Сливочное масло растопить в большой сковороде, выдавить в него размягчившийся чеснок и размять его деревянной лопаткой, прогревая при этом сковороду на среднем огне. Добавить кедровые орешки и продолжать готовить все вместе, помешивая, пока орешки не станут золотистыми. Снять с огня, добавить половину тертого сыра и отваренную пасту, очень быстро перемешать.
Сразу же добавить оставшийся сыр и каперсы, перемешать еще раз, разложить по тарелкам, слегка приправить черным перцем, посыпать базиликом и немедленно подать к столу.



источник- "Гастроном"

alisia
а сколько он примерно хранится в холодильнике? с сыром или нет?

xamsa
с сыром в холодильнике он с месяц точно простоит... просто сверху масло слоем тонким налить... морозить не пробовала, сделай пакетик на пробу -будеш знать, сам базилик плохо морозить, он структуру полностью теряет...

Аня-не нарадуюсь на тебя продолжаю мечтать...в смысле чтоб моя дочка так радовала...
и поздравления с поступлением!господи кажется только сама вчера поступала,переживала..ан уже 18 назад шепотом-не может быть...

лёгкая модификация вкуса и приготовления классического тирамису: вместо готовых печений бисквит надо печь и добавление к кофейной ещё и апельсиновой нотки. скажу сразу, что печь бисквит было некогда и я обратилась к "дамским пальчикам", но рецепт дам изначальный.

Апельсиновое тирамису



Надо (на 4-6 порций):

для тирамису:
сливок (для взбивания)- 1 стак. (250 мл)
мелкий сахар- 1/2 стак.
свежие желтки- 2 шт.
сыр маскарпоне- 250 г
крепкий готовый кофе "эспрессо"- 2 чашки
ликёр "Куантро"- 2 ст.л.
апельсин- 1 шт.
какао- 2 ст.л.

для бисквита:
яйца- 4 шт.
сахар- 1,5 стак.
пшеничная мука- 1 стак.
картофельная мука- 3/4 стак.
сода- 1 ч.л.

Приготовление:
Взбить яйца с сахаром в пышную пену. Смешать пшеничную муку, картофельную муку и соду. Просеять смесь через сито во взбитые яйца. Быстро перемешать.
Можно готовить тирамису порционно в креманках или в большой форме. Если порционно, то тогда тесто нужно печь в противене, а потом вырезатьиз него кружки, если готовить один целостный торт, то печь сразу в форме, в которой потом будет тирамису.
Застелить форму для выпечки (прямоугольную/ квадратную)/ пртивень пергаментом, вылить на него тесто. Выпекать в разогретой до 1125 гр.Ц духовке в течение 6-8 мин. Вырезать из пергамента прямоугольник такого же размера, как получившейся бисквит. Присыпать лист сахаром. Перевернуть готовый бисквит на этот лист и удалить бумагу, которая была снизу.
Взбить сливки с 1 ст.л. сахара до образования крепкой пены. В миске растереть желтки с сахаром добела. Соединить обе смеси, добавить маскарпоне, взбить.
Бисквит для формы разрезать пополам, для креманок вырезать из него бокалом( самой же креманкой) кружки.
С апельсина снять цедру и выжать сок. Сварить кофе, смешать сего с соком и цедрой апельсина. Добавить "Куантро", перемешать.



Полить бисквит полученноё смесью/ обмакнуть каждый кусок бисквита в полученную смесь.



Положить в форму/ бокал по одному куску бисквита, затем слой сырной массы. Повторить несколько раз, пока форма/ бокал не наполнится. Верхним должен быть слой сыра.
Поставить в холодильник на несколько часов. Перед подачей посыпать сверху какао.

источник- "Школа гастронома"

от меня- повторюсь, что использовала готовое печенье, вместо "Куантро"- "Гран Марнье". боялась добавлять сырые желтки,но рискнула и не зря
в рецепте указано, что данное количество на 2 порции, но в большой форме мне хватило на 8 кусков. потому выгоднее делать не в креманках, которые обычно очень широкие, а в форме.

Маня
я замораживать не буду- у нас старый холодильник и запах морозилки продукты сильно впитывают, к тому же зелень насколько я знаю вообще не стоит замораживать, кроме укропа и петрушки. схожу ещё в магазин почитаю состав готового песто в банках, но по-моему они туда никакой химии не добавляют.

Вalерия
спасибо, так приятно время летит быстро, я тоже не замечу, как закончу университет (надеюсь, что закончу, тьфу тьфу тьфу ). а дочка ваша наверно будет готовить не хуже вас, вы не смоневайтесь вы ж её такими блюдами кормите, у неё с дества вкус развивается и неограниченность в еде. вон Неллина Саша уже что-то соображает) я тоже буду своих детей с детства кормить овощами, нормальным мясом, а не котлетами, чтобы потом были у меня кулинарно-развитые

как я уже говорила, радуемся мы своему свежему базилику. одна из радостей:

Песто с вяленными на солнце томатами



Надо:
госрть сухих вяленных томатов (не консервированные в масле)
большой пучок зелёного базилика
мелкая соль- 1/2 ч.л.
чеснок- 1/2 зубчика
кедровые орехи (очищенные)- 2 ст.л.
готовое картофельное пюр- 1 ч.л.
оливковое масло- 100 мл

Приготовление:
Разобрать базилик на листья и веточки. Налить в небольшую кастрюлю 2 стакана воды, добавить веточки базилика, быстро довести до кипения и снять с огня. Положить в кастрюлю с горячей водой вяленные томаты и оставить на 15 мин.
Листья базилика поместить в ступку, посолить и грубо растереть пестиком. Добавить в ступку нарезанный ченок и кедровые орешки, растолось до однородности.
Томаты откинуть на друшлаг, немного отжать, крупно порубить ножом и также добавить в ступку. Растереть всё вместе, влить масло, положить пюре. Слегка взбить смесь с вилкой.
Подходит ко всем блюдам, кроме десертов.

источник- "Гастроном"

от меня- ну нет у менгя столько терпения. начала растирать в ступке и тут же переложила всё в блендер . томаты у меня были в масле, я их сначала откинула на дуршлаг, чтобы стекло масло- его я потом и использовала в песто.

мы ели с простымыи и крайне диетическими блюдами:

тушёные цуккини с вареной индейкой



и с индюшачьими котлетами на пару

xamsa

тимьян и розмарин отлично замораживать как и смесь зелени для салатов(для соусов)...
а песто магазинное консервируют, если не химией, то газом специальным... термообрабатывать думаю не стоит... но так в баночке под слоем масла точно долго стоит (в холодильнике естественно), но не думаю что до весны достоит...

было у меня много прокисшего творога и ещё больше вишни, испекла Творожной пирог с вишней из журнала "Приятного аппетита", рецепт есть у Нелли в теме.
очень вкусный, я люблю творожные пирог с фруктами-ягодами на песочной основе, сама съела более трети пирога. всем советую его приготовить

xamsa
Аня,Таня верно сказала месяц в холодильнике нормально стоит, и в замороженном виде полностью приготовленный соус думаю прекрасно будет хранится, конечно сам базилик морозить плохо, но в смеси отлично держится.
Это как в ароматизированном масле, он тоже нормально замороженный себя ведет.Так что попробуй, раз у тебя его много.

xamsa
Аня, поздравляю с поступлением , желаю больших успехов !!!

КАК у тебя вкусно, красочно и разнообразно, всего и не перечислить .

xamsa Ух, красоты и вкусноты столько!!!!

супер

alisia
точно, было бы неплохо аорматизированного масла с ним сделать, спасибр за идею

light225
eshba
MartusayB
спасибо большое за комплименты, поздравления, и за то, что не забываете

xamsa
Анют, у тебя базилик зелный или фиолетовый? Я на песто смотрю Завтра хочу томатов напечь и может с ними и сделаю.

Львица
зеленый у нее но с томатами красными такой цвет загадочный дает Я тоже делаю песто с томатами, но по моему рецепту базилика там намного меньше а томатов больше - и цвет нормальный красный получается в таком соотношении...(можеш тут глянуть, если хочеш)

Львица
Маня
ага, зелёный у меня)) но мне лично сочетание базилика и томатов в таких пропорциях и то не особо нравится, я бы томатов ложила ещё меньше. как-то в последнее время не особо усваиваются сушёные томаты- хоть и своего производства)

недавно друзья родителей вернулись из длительного путешествия по Франции и пригласили нас на бутылочку французского шампанского. на мне была закуска и десерт к чаю. что касается первого, то я сразу вспомнила годовалый рецепт, который пришло самое время опробовать. даже остывшие тарталетки подошли идеально к брюту Перьер

Тарталетки со спаржей и сырным соусом



Надо (на 4 большие или на 8 средних тарталеток):
спаржа зелёная- 400 г
готовое слоёное тесто- 250 г
сливочный сыр- 100 г
тёртый чеддер- 100 г
тёртый пармезан- 2 ст.л.
цедра лимона (тёртая)- 1 ч.л.
пучок петрушки
соль, перец
растит. масло для смазывания теста

Приготовление:
Спаржу вымыть, очистить от верхней кожицы и грубых концов.
Связать спаржу в пучок, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варить 7 мин, придерживая ложкой, чтобы спаржа не всплыла. Откинуть на дуршлаг, затем сразу же опустить в миску с ледяной водой.
Из теста вырезать 4 / 8 прямоугольника размерами 12х6 / 6х6 см.
Из остатков теста вырезать бортики шириной 1 см.
Разогреть духовку до 200 гр.Ц. Противень накрыть листом пергамента. Поместить прямоугольники из теста на противень, часто наколоть их вилкой, уложить на прямоугольники бортики.



Петрушку вымыть, обсушить, 2-3 веточки отложить для украшения, остальные измельчить. Смешать сливочный сыр с чеддером и пармезаном, добавить измельчённую петрушку и цедру лимона. Посолить и поперчить по вкусу. Перемешать.
Сырный соус разложить по тарталеткам. Сверху разложить стебли спаржи. Бортики тарталеток смазать маслом. Выпекать в духовке 15 мин.



источник- "Школа Гастронома"

от меня- у меня вместо чеддера простой сыр типа гауды, сливочный сыр сразу с зеленью, потому петрушки не добавляла и украшала укропом. Спаржу варила на пару 5 мин, 7 минут в воде- по-моему слишком много.

на десерт я решила приготовить что-то быстрое, кремово-фруктовое и без выпечки. из имеющихся продуктов родился следующий рецепт. несмотря на то, что это был своеобразный эксперимент, крем удачно застыл до нужной консистенции и десерт всем очень понравился, особенно хозяевам

Сливочно-йогуртовый крем с фруктами



Надо (на 6-8 порций):
сливки (для взбивания, 33-35%)- 400-500 г
йогурт натуральный- 250 г
желтки- 2 шт.
желатин- 1 ч.л. с горкой
сахар- 5 ст.л.
коньяк- 1-2 ст.л.
груша- 1 большая
персик/ нектарин- 1 большой
простое масляное печенье-120 г
тёртый шоколад и крошка печенья для украшения

Приготовление:
Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды на 10 мин.
Взбить жетки с йогуртом и сахаром, поставить на водяную баню, варить, не переставая взбивать, до загустения (~ 7 мин.).



Желатин распустить на водяной бане или в микроволновке, добавить в йогуртовый крем. Взбить, оставить остужаться.
Сливки взбить миксером до сильного загуствевания, добавить коньяк, ещё раз взбить несколько секунд.
Смешать сливки с йогуртовым кремом.



Грушу и персик порезать тонкими ломтиками.
Дно большой прямоугольной формы выложить печеньем. Если вы готовите десерт порционно в креманках, то можно обойтись и без печенья.


(извиняюсь за "нечаянную рекламу" )

Печенье смазать тонким слоем крема. Сверху выложить ломтики груш.



Поверх груш выложить половину оставшегося крема, потом- ломтики персиков, звершить слоем крема. Поставить в холодильник как минимум на 2 часа.
Перед подачей сверху посыпать шоколадной стружкой и крошкой из печенья.

извиняюсь, что нет фотографии "разреза"- думаю, всем знакома проблема фотографирования при гостях, или ещё пуще, самим являясь гостем

вауууу, хочууу.
на этои страни7е все пе7еное съела б

Это сообщение отредактировал Саяногорочка - 13.08.2008 - 16:19

xamsa

все дело вкуса я долго не понимала почему сушеные томаты вкусные, а потом вдруг расчувствовала теперь полюбляю, но скорее сушеные(которые у нас жутко соленые, их вымачивать надо), чем которые уже в масле... в моем томатном песто главный вкус томатов(там кстати бальзамический уксус обязателен, без него не то ), а базилик дает лекгий оттенок. если тебе больше по душе с базиликом и чуть кислинк томата -то почему бы и нет
все спаржей балуетесь да под шампанское недурно

Саяногорочка
угощайтесь на здоровье а крем можно самим между делом смастерить, тут раз-два и готово, примерно так же и съедается

Маня
да, многие продукты распробовать надо, потом только можно определить окончательное отношение к ним. хотя изначально мне вроде понравились томаты, а теперь уже не идёт. попробую тоже в этом году без масла их хронить. а может можно капусту сушить? а то у нас вилков 20 молодой, не заквасить. не знаем что и делать, лежит одиноко в прихожей урожай.

Анют, я давно не заходила, очень красивый выпускной! ты прям как невеста там была!
поздравляю с поступлением, как человек имеющий диплом по этой самой псевдо-науке, предупреждаю: учиться будет трудно, но очень интересно.Так что удачи тебе!

Gane
спасибо за комплименты насчёт свадебного образа- я тоже сейчас ума не приложу, куда теперь оедвать это платье- на чью-нибудь свадьбу точно нет , своей не предвидется (да я и на свою что нибудь пограндиознее поищу), остаётся только ждать приглашение на венский бал
можно поинтересоватья, кем ты работаешь и какие студии закончила по психологии? ох, я уже предвкушаю трудность учёбы

у бабушки недавно был День Рождения и я приготовила незатейливый обед, состоящих всего их трёх блюд (которые и так ели бабушке скормили- ест очень мало, её ели заставишь вообще в рот сеье что либо положить).

Салат диЭтический с капустой



Лосось со сливочным соусом и салатом из цукини



Летний ягодный тортик , рецепт от Настеньки с cook-talk



вкусный, лёгкий торт, наша семья обожает торты по типу бисквит- лёгкий крем- фрукты, а если ещё и с желе, то вообще золотце. так и получилось всем очень советую этот тортик!

салат почерпнут из фильма "Любовь и голуби", я его не смотрела (стыжусь), но блюдо-таки приготовила. честно скажу, салат на любителя, нам он не очень понравился, но я и видоизменила его. если в сезон вы уже "закапустились" простым салатом, , то попробуйте приготовить такой необычный вариант. к тому этот салат несомненно полон кучей витаминанов.

Салат диЭтический с капустой



Надо:
молодая капуста- 1/3 кочана
морковь (средняя)- 2 шт.
клюква- 150 г
апельсин (крупный)- 1 шт.
мёд- 1-2 ст.л.
коньяк- 2 ст.л.
горсть сушёной вишни
маленький пучок тархуна (свежего)
соль

Приготовление:
С апельсина срезать цедру, измеьчить, смешать с мёдом, закрыть и оставить.
Из апельсина выжать весь сок, клюкву протереть через сито, смешать с соком.
Морковь нарезать очень тонкой соломкой, залить клюквенной смесью, закрыть, поставить в холодильник на 4 часа.
Сушёную вишню сбрзнуть коньяком, оставить на 4 часа.
Нашинковать тонко капусту, добавить листочки тархуна, слугка посолить, помять капусту руками. Добавить вишню с жидкостью, морковь с клюквенным соусом, заправить мёдом с цедрой, перемешать.

источник- "Гастроном"

от меня- вместо клюквенного сока у меня было чёрно-смородиновое пюре, тархун (эстрагон) брала сухой и зря- он не очень то вписался.

вообще-то этот салат - состовляющая рецепта лосося, но я его поставлю отдельно, т.к. он прекрасно подойдёт как самостоятельная закуска или как гарнир к любой рыбе или мясу.

Салат из цуккини, сушёных помидор и каперсов



Надо (на 4 порции
цуккини (небольшие)- 3 шт.
вяленые томаты в масле- 150 г
каперсы- 100 г
соль, перец

Цукини вымыть, обсушить и нарезать тонкими продольными пластинками, слегка посолить. Томаты нарезать полосками.
Смешать цукини с каперсами, вялеными томатами, оставшимся маслом от томатов и 1 ч.л. маринада от каперсов. Дать настояться 30 мин.

источник- www.gastronom.ru