Страницы: (41) « Первая ... 12 13 [14] 15 16 ... Последняя » ( Перейти к первому непрочитанному сообщению ) Закрытая темаСоздание новой темы

>

Путешествие по Кулинарной Долине

(приключения вкусов)

Gane
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 3 111
Спасибок: 0
Пользователь №: 13 988
Регистрация: 25.08.2007
Откуда: Омск-Израиль





Аня...
Ну что я могу сказать.
Ничего. Потому что я в обмороке.
И этим все сказанно.
wink.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
xamsa
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 1 824
Спасибок: 5
Пользователь №: 6 589
Регистрация: 22.04.2006
Откуда: Вильнюс





Маня
Цитата
на самом деле как рисотто готовила?

да, только замочила на ночь в холодной воде. перловку в русской кухне похоже ведь готовят- замачивают, потом обжаривают с луком на масле или ещё лучше прокаливают на сухой сковороде, заливают бульоном и ставят томиться в духовку (а я этапами добавляла бульон)


PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
xamsa
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 1 824
Спасибок: 5
Пользователь №: 6 589
Регистрация: 22.04.2006
Откуда: Вильнюс





Gane
спасибо wub.gif заходите почаще!
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
xamsa
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 1 824
Спасибок: 5
Пользователь №: 6 589
Регистрация: 22.04.2006
Откуда: Вильнюс





пока болею и пока каникулы, надо хоть пару рецептов написать (а то фотографии уже пылью покрываются).

Помидоры черри, фаршированные тапенадом

пока болею и пока каникулы, надо хоть пару рецептов написать (а то фотографии уже пылью покрываются...

Надо:
помидоры черри (крупные)- 250 г
тапенад- 3 ст.л.
свежие хлебные крошки- 2 ст.л. / 2 кусочка белого хлеба

Приготовление:
Вымыть и высушить помидоры. У каждого срезать верхушку и осторожно кофейной ложечкой вынуть сок с семенами.
Измельчить хлеб до крошек (или использовать уже готовые свежие хлебные крошки), смешать с тапенадом. Наполнить смесью помидоры и накрыть срезанными верхушками.

Для тапенада:
Прокруть в блендере по горсти зелёных и чёрных оливок, 50 г филе анчоусов, 1 ст.л. каперсов, пару веточек свежего базилика (или 1 ч.л. сушёного). 3-5 ст.л. оливкового масла, чёрный молотый перец. Также можно добавить любимой вашей травки (я использовала свежий розмарин).
(для фаршировки помидоров понадобится половина этой порции)
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
xamsa
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 1 824
Спасибок: 5
Пользователь №: 6 589
Регистрация: 22.04.2006
Откуда: Вильнюс





очень необычный салат с целой палитрой ингридиентов и вкусов. Особенно я сомневалась насчёт соуса, но он вписался неплохо (хотя с ОМ соус сюда пошёл бы ни чуть не хуже). ещё странным было то, что рецепт я нашла в литовском журнале- очень сомневаюсь, что в нашей стране кто-нибудь рискнёт приготовить такой кулинарный экстравагант.

Летний салат с лососем, арбузом и клубникой.

очень необычный салат с целой палитрой ингридиентов и вкусов

Надо (на 6-8 порций):
паста фузилли (рожки, также можно орзо и другие некрупные макароны)- 200 г
лосось холодного копчения- 200-300 г
свежий длинноплодный огурец- 1/2 шт.
свежая клубника- 150 г
арбуз/ дыня- 1/2 среднего плода
тёмный виноград- 10-15 шт.
помидоры черри- 8-10 шт.
салат "кресс"/ молодой шпинат (или другой листовой салат)- большой пучок
лук порей- 1/2 шт.
лимон- 1/2 шт.
свежий укроп

Для заправки:
сметана/ йогурт- 100 г
майонез- 150 г
ягоды можжевельника- 5 шт.
чёрный перец, соль

Приготовление:
Отварить макароны в подсоленной воде до готовности, промыть холодной водой и остудить.
Все овощи, фрукты вымыть и высушить.
Огурец и лук порей разрезать на полукружки, помидоры черри и виноград пополам, арбуз(дыню) кубиками, клубнику на тонкие ломтики. Если салатны листья крупные, то разорвать на кусочки.
Лосось и лимон порезать тонкими ломтиками. Укроп измельчить.
Смешать все ингридиенты салата.
Для заправки раздавить ягоды можжевельника, смешать их с майонезом и сметаной (йогуртом). Посолить, поперчить. Подавать к салату в отдельных соусницах, украсив ягодами можжевельника.

Источник- журнал "Sveika!"

от меня- я в заправке использовала йогурт, обошлась без арбуза, виноград был зелёный. Макароны не чувствовались, только оттеняли разнообразие вкусов (я брала пасту мелкую в форме звёздочек). и укроп забыла добавить. готовила из половины указанной нормы.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
xamsa
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 1 824
Спасибок: 5
Пользователь №: 6 589
Регистрация: 22.04.2006
Откуда: Вильнюс





обязательным пунктиком в списке гостинцев из Франции у меня стоял фуа-гра. доехать он-то доехал, но в холодильнике тоже долго ждал своей очереди. поэтому просто на тосты мазать не хотелось, надо уж в полной мере насладиться деликатесом. Америки таким сочетанием не открою, но подача мне показалась оригинальной.

Фуа-гра с манго на шпажках.

обязательным пунктиком в списке гостинцев из Франции у меня стоял фуа-гра

Надо (на 4 порции):
фуа-гра- 70-100 г
манго (спелое)- 1/2 большого плода
листовой салат (микс)- 50-100 г

для заправки:
оливковое масло- 2-3 ст.л.
белый винный уксус- 1 ч.л.
мёд жидкий- 1 ч.л.
соль, чёрный перец
чуть-чуть свежей любимой травки (по желанию)

деревянные шпажки (палочки)

Приготовление:
Манго вымыть, почистить. Нарезать ровными кубиками (со сторонй 1 см).
Фуа-гра нарезать кубиками такого же размера.
Листовой салат помыть, высушить.
Нанизать на шпажки поочерёдно кубики манго и фуа-гра.
Листовой салат полить заправкой (для этого смешать все ингридиенты, слегка посолить и поперчить). Выложить в порционные формочки/ бокалы/ стаканы. Сверху на края сосудов выложить шпажки.
Подавать немедленно.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
xamsa
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 1 824
Спасибок: 5
Пользователь №: 6 589
Регистрация: 22.04.2006
Откуда: Вильнюс





перейдём к горячим закускам.
это был мой второй жизненный опыт в поедании, и первый в приготовлении устриц. сливочно-луковый соус мне напомнил о соусе в рецепте мидий из Шаранта, но без вина и с добавлением сыра. получилось очень вкусно tongue.gif


Устрицы, запечённые на соли со сливочным соусом

перейдём к горячим закускам

Надо (на 4- 8 порций):
8 крупных устриц
лук-порей- 1 стебель
репчатый лук (маленький)- 1 шт.
сливки (жирн. 10-22%) - 1 стакан
лимонный сок- 1 ч.л.
топлёное масло- 2 ст.л.
пармезан (тёртый)- 2 ст.л.
1 шепотка куркумы

крупная морская соль

Приготовление:
У устриц удалить верхнюю створку. Раковину промыть, подрезать сухожилие, моллюска вынуть, сок из раковины аккуратно процедить в миску.
Порец и репчатый лук тонко нарезать. Обжарить в сотейнике с толстым дном в масле до золотистости. Добавить сливки и куркуму, выпаривать до 1/3 начального объёма.
Раковины устриц наполнить луковым фаршем, затем положить устриц, сбрызнуть лимонным соком. На противень насыпать соль, выложить на неё раковины с устрицами, полить их устричным соком и посыпать пармезаном. Запекать в нагретой до 180 гр.Ц духовке 5-7 минут.
Подавать горячими с дольками лимона, выложив на тарелки соль, а сверху- раковины.

источник- "Гастроном"

от меня- я готовила на четверых каждому по устрице. как видно на фото, куркумы добавила больше, чем требовалось.
повторюсь- незабываемое наслаждение rolleyes.gif

PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
xamsa
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 1 824
Спасибок: 5
Пользователь №: 6 589
Регистрация: 22.04.2006
Откуда: Вильнюс





Граните- особый вид сорбета, который очень лёгок в приготовлении. Его не приходится мешать во время заморозки и особую консистенцию ему придают желирующие вещества. Традиционно (так же как и сорбет и мороженое) граните подаётся в качестве дессерта, но ,к примеру, в китайской кухне есть такая традиция подавать шарик сорбета между переменами блюд для освежения полости рта. Также и я использовала грейпфрутовое граните.

Граните из красного грейпфрута (с розмариновым мёдом и шоколадом)


Граните- особый вид сорбета, который очень лёгок в приготовлении

Надо (на 4 порции):
свежевыжатый грейпфрутовый сок- 400 мл
желатин- 8 г (1,5 ч.л.)
сахар- 1 ст.л.
шоколад (чёрный, горький)- 100 г
розмариновый мёд- 2 ст.л.

Приготовление:
Грейпфрутовый сок подогреть в сотейнике до 60 гр.Ц, растворить в нём желатин и сахар. Остудить. разлить по формочкам для приготовления льда и замораживать при температуре -10 гр.Ц 5-6 часов.
Шоколад растопить на водяной бане и выложить на тарелки. Достать из морозильника грейпфрутовый лёд и взбить в блендере (желательно использовать стакан для колки льда). Выложить граните на тарелки, украсить растопленным мёдом и веточкой розмарина.

Источник- "Гастроном"

от меня- т.к. граните у меня не являлся дессертом, то в сок не добавляла сахара и подавала без шоколада и мёда. также мне на четверых понадобилось только половина приготовленного граните.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Зоя
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 11 367
Спасибок: 23
Пользователь №: 1 726
Регистрация: 28.12.2004
Откуда: CША, СА





xamsa
Анечка, поздравляю маму твою с прошедшим ДР. Желаю ей здоровья и счастья и чтобы детки ее только радовали. Да с дочкой у нее проблем, судя по всему, не должно быть. wink.gif
Брата тоже с давно прошедшим событием! Ему всех благ!
Тебя с 8 Марта (я чет поздно в этом году biggrin.gif )!
Ручки у тебя золотые! Желаю тебе успешной учебы и чтобы все задуманное сбывалось. smile.gif
PM
Top
xamsa
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 1 824
Спасибок: 5
Пользователь №: 6 589
Регистрация: 22.04.2006
Откуда: Вильнюс





Зоя
спасибо за все поздравления, всем всё передам! smile.gif


PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
xamsa
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 1 824
Спасибок: 5
Пользователь №: 6 589
Регистрация: 22.04.2006
Откуда: Вильнюс





как я уже писала, такой гарнир подавали моему папе в ресторане к стейку из косули. я же решила приготовить перловую кашу по мотивам ризотто по-милански дома и подать его к утке, в чём не прогадала. за основу рецепта брала у Зои-Нелли, сюда я его буквально скопирую со своими изменениями.

Перловая каша по-милански с шафраном

как я уже писала, такой гарнир подавали моему папе в ресторане к стейку из косули

Надо (на 4-6 порций):
1 стакан перловой каши
6 чашек куриного или овощного бульона
щепоть шафрана
3/4 чашки вермута (или марсалы)
50 гр сливочного масла
1 репчатый лук
2 з. чеснока

Приготовление:
Замочить перловку на ночь в холодной воде. Перед самим приготовлением желательно перловку немного обсушить, или дать ей самой обсохнуть примерно час.
Шафран залить вином(или вермутом), дать немного разбухнуть. Закипятить, держать теплым.
Довести бульон до кипения; снизить огонь и оставить на плите.
В большой кастрюле растопить 25 гр сливочного масла, добавить мелко нарезанный лук и чеснок. Обжаривать 3-4 мин до мягкости. Добавить перловую кашу, обжаривать, помешивая, 3-4 минуты (можно предварительно раскалить перловку на сухой горячей сковороде 3 минуты, тогда обжаривать вместе с луком её остётся 1-2 минуты)
Добавить вино и шафран. Готовить на большом огне, пока жидкость не впитается почти полностью. Добавить стакан горячего бульона (он должен закипеть в ту же секунду, как окажется в кастрюле), перемешать. Готовить, помешивая, пока весь бульон не впитается. Добавить еще один стакан бульона, помешивать, пока не впитается. Повторять, пока весь бульон не будет использован (в конечном этапе бульон должен впитаться не полностью, перловая каша должна быть немного жидкой, размазистой)
Перемешать с оставшимся маслом и пармезаном, приправить. Подавать сразу же.

советы- если вы готовите перловку для постного стола, то бульон стоит брать овощной, масло растительное и обойтись без сыра.
в отличие от ризотто перловая каша по-милански прекрасно подходит в качестве гарнира к любому мясу (говядине, баранине, свинине), дичи (утке и другим птицам, мясу косули, кабана).
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Маня
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 10 008
Спасибок: 27
Пользователь №: 5 247
Регистрация: 25.12.2005
Откуда: Deutschland





xamsa
выздоравливай! (а заодно рецепты выставиш smile.gif )
рецптики интересные, я вот салата составчик почитала - однако сочетаньице smile.gif не могу представить smile.gif лосось с клубникой и арбузом и еще можевельник ph34r.gif поделись впечатлениями, пожалуйста smile.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
xamsa
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 1 824
Спасибок: 5
Пользователь №: 6 589
Регистрация: 22.04.2006
Откуда: Вильнюс





Маня
Цитата
выздоравливай!

спасибо! вчера у меня была температура, а сегодня уже вроде нет. завтра буду в строю (надеюсь) smile.gif
а салат- я тоже недоверяла такому набору продуктов, и кислые овощи, и сладкие фрукты, и острый слегка соус, солёный пикантный лосось, пресные макароны. но кто не рискует, тот и так понятно чего не пьёт wink.gif я только что подумала, что с некоторой стороны этот салат очень даже "правильный". ведь у нас есть 5 главных восприятий вкуса- сладость, солёность,кислота, острота и ещё что-то. и когда все эти 5 восприятий удовлетворяются, именно тогда мозг человека получает сигналы, что организм получил всё необходимое и сыт. поэтому люди так и насыщаются китайской пищей, поэтому после японской не хочется сладостей, а после европейской наоборот тянет к дессертам. так вот в этом салате есть все 5 вкусовых ощущений, что значит, что психологически организм будет сыт smile.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Маня
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 10 008
Спасибок: 27
Пользователь №: 5 247
Регистрация: 25.12.2005
Откуда: Deutschland





вот это ответ smile.gif весь такой научный smile.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
xamsa
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 1 824
Спасибок: 5
Пользователь №: 6 589
Регистрация: 22.04.2006
Откуда: Вильнюс





быстрый и вкусный вариант приготовления пасты, с минимумом усилий и ингридиентов.

Спагетти с сушёными помидорами и оливками

быстрый и вкусный вариант приготовления пасты, с минимумом усилий и ингридиентов

Надо (на 4 порции):
спагетти- 400 г
оливки- 1 горсть (~12 штук)
сушёные помидоры- 3 ст.л.
оливковое масло (желательно то, в котором хранились суш. помидоры)- 2-3 ст.л.
чеснок- 1 зубчик
тёртый пармезан- 2-3 ст.л.

Приготовление:
Спагетти отварить в подсоленной воде до готовности.
Пока варится паста, мелко нарезать помидоры, оливки разрезать на четвертинки.
Готовую пасту промыть холодной водой, переложить обратно в кастрюлю и поставить на выключенную, но ещё тёплую плиту. Добавить в пасту ОМ, помидоры, оливки, выдавить через чеснокодавку зубчик чеснока. Перемешать.
Подавать немедленно, посыпав тёртым пармезаном.

у меня спагетти были из цельнозернововй муки, поэтому такие тёмные.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
xamsa
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 1 824
Спасибок: 5
Пользователь №: 6 589
Регистрация: 22.04.2006
Откуда: Вильнюс





в феврале у меня кожа (особенно на руках) стала сухой до безобразия. я решила налечь на омега-3 жирные кислоты, а свою "терапию" начала с такого завтрака.

Бутерброд с лососем и авокадо.

в феврале у меня кожа (особенно на руках) стала сухой до безобразия

Надо (на 1 бутерброд):
Кусочек чёрного хлеба/ тоста (30г)
авокадо- 1/4 среднего плода
солёный лосось/ холодного копчения- 30-50 г
творожный сыр ( с зеленью)- 1 ч.л.
долька лимона
свежий укроп (по желанию)

Приготовление:
На кусочек хлеба (или поджаренный в тостере без жира тост) намазать творожный сыр.
Порезать тонкими ломтиками лосось.
Авокадо вымыть,разрезать пополам, вращая половинки вынуть косточку, очистить от кожуры и тоже порезать тонкими ломтиками вдоль. Если вы используете не весь авокадо, то после разрезания пополам отрежьте вам нужную часть, остальную оставьте с кожей, сбрызните лимонным соком (или выложите дольками лимона), положите вовнурь обратно косточку. Заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник (таким образом авокадо может храниться несколько дней, хотя у меня и неделю выдерживал).
Положить на бутерброд чередуя ломтики авокадо и лосося, подавать с долькой лимона (или самим предварительно сбрызнуть верх бутерброда лимонным соком), посыпав по желанию измельчённым укропом.
Можно бутерброд готовить и без творожного сыра, авокадо и лосось и так достаточно нежные и мягкие продукты.

в феврале у меня кожа (особенно на руках) стала сухой до безобразия - 2
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
xamsa
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 1 824
Спасибок: 5
Пользователь №: 6 589
Регистрация: 22.04.2006
Откуда: Вильнюс





этот рецепт лукого супа немного отличается от того, который я уже давала. во-первых использованием и красного и белого вина, обоих видов масла, муки и специй. во-вторых, тушится не лук, а варится около получаса сам суп. поэтому суп получается немного сытнее и с более насыщенным вкусом и цветом.

Луковый суп (2)

этот рецепт лукого супа немного отличается от того, который я уже давала

Надо (на 4 порции):
4 средние луковицы
40 мл сухого белого вина
40 мл сухого красного вина
700 мл куриного бульона
40 г сыра «эдам»
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. сахара
1 ч. л. муки
4 ломтика хлеба для тостов
белый молотый перец, соль
по щепотке молотой корицы и гвоздики

Приготовление:
Лук нарезать перьями, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить сливочное маcло. Всыпать муку и пассеровать. Влить красное и белое вино; выпаривать около 2 мин.
Добавить сахар, соль, перец, корицу, гвоздику. Все перемешать, залить бульоном. Выпаривать жидкость на слабом огне 30 мин., помешивая, чтобы суп не пригорел. Разлить суп по тарелкам.
Тосты посыпать сыром и запечь, разложить по тарелкам.

В 1 порции- 186 ккал

Источник- "Гастроном"

от меня- мне не хотелось открывать целую бутылку красного вина ради 40 мл и поэтому я использовала уже открытый... портвейн, при том белый unsure.gif на вкус сильно не повлияло, но всё же результат( особенно цвет) не тот.

PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
xamsa
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 1 824
Спасибок: 5
Пользователь №: 6 589
Регистрация: 22.04.2006
Откуда: Вильнюс





пока ещё пост, поспешу выставить традиционное русское постное блюдо.

Щи постные с грибами

пока ещё пост, поспешу выставить традиционное русское постное блюдо

Надо (на 4 порции):
сушёные белые грибы- 50 г
репчатый лук- 2 шт.
квашеная капуста- 200 г
растит. масло- 2-3 ст.л.
соль, перец
лавровый лист

Приготовление:
Грибы замочить в 1 л холодной воды на 3-4 часа.
Лук очистить, мелко нашинковать и обжарить на масле до прозрачности.
Капусту отжать, если она нарезана очень длинными полосками, нарезать их поперёк; добавить тушиться к луку. Готовить, помешивая, пока капуста не станет мягкой.
Размоченные грибы откинуть на дуршлаг (настой сохранить), как следует промыть.
Настой процедить через 2 слоя марли, влить в кастрюлю, добавить 1 л воды. Поставить кастрюлю на огонь, довести жидкость до кипения. Положить тушёную капусту с луком, грибы, лавровый лист, дать снова закипеть и варить на слабом огне 30-40 минут.
Готовые щи заправить солью и перцем.

Источник- "Гастроном"
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
xamsa
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 1 824
Спасибок: 5
Пользователь №: 6 589
Регистрация: 22.04.2006
Откуда: Вильнюс





покажу вам мои дранники, которые готовлю очень редко (как и все блюда на основе картофеля). картошку я не тру, а с помошью комбайна нарезаю на тонкие полосочки. а потом всё как обычно: яйцо, соль, перец, на сковородку в масло. Т.к. из картошки получается не однородная масса, т.е. не "тесто", то и в дранниках чувствуются отдельные картофельные ломтики, да и сами они получаются очень хрустящие. мне такой вариант (хоть я их не ем, а только краешки отрываю и пробую) нравится намного больше. smile.gif

покажу вам мои дранники, которые готовлю очень редко (как и все блюда на основе картофеля)
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
xamsa
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 1 824
Спасибок: 5
Пользователь №: 6 589
Регистрация: 22.04.2006
Откуда: Вильнюс





я всегда сторонилась жарки рыбы и обычно готовлю её в духовке. в последнее время у нас морозилка постоянно пополняется замороженным филе белой рыбы, такой как треска, хек и им подобные. и если до них доберусь первой я ( а не мама), то они после нескольких минут готовки окажутся в духовке под каким-нибудь незатейливым соусом. Получается быстро, полезно и недорого

Треска, запечённая с хреном и сметаной

я всегда сторонилась жарки рыбы и обычно готовлю её в духовке

Надо (на 4 порции):
треска- 4 филе (150 г каждое)
сметана- 4 ст.л.
хрен- 1 ст.л.
горсь листьек кресс- салата или шпината
соль, белый перец

Приготовление:
Филе трески сполоснуть, обсушить (замороженное предварительно разморозить, слить жидкость). Натереть солью и белым перцем и выложить на смазанную маслом форму для выпечки.
Кресс-салат или шпинат вымыть, обсушить и мелко порезать. Смешать со сметаной, хреном и солью. Полить соусом рыбу и запекать в разогретой до 200 гр.Ц духовке 20 минут.
На гарнир подать отварыне овощи.

по мотивам журнала "Школа Гастронома"

от меня- в рецепте указанное количество соуса приходится на 2 порции- я так и готовила, но соуса получилось многовато. Вместо кресс-салата использовала размороженный отжатый измельчённый шпинат. овощи было лень unsure.gif варить, поэтому ели с морской капустой.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
xamsa
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 1 824
Спасибок: 5
Пользователь №: 6 589
Регистрация: 22.04.2006
Откуда: Вильнюс





Ещё один салат- итальянский с хлебом. Очень вкусный, сочный, лёгкий, полезный, красочный и ещё много эпитетов можно ему присвоить. Сухарики слегка пропитываются заправкой и придают салату пряную нотку, думаю, такие сухарики можно подать к многим салатам или овощным запеканкам. Мама сказала, что это её самый любимый салат (хотя я его готовила и она его ела первый раз). Хоть панцанелла и зимняя, но готовить её буду скорее летом, из-за большого количества свежих овощей.

Зимняя панцанелла

Ещё один салат- итальянский с хлебом

Надо (на 4 порции):
маленький багет (франц. булка)- 1 шт.
помидоры черри (крупные)- 200 г
длинноплодный огурец- 1 шт.
жёлтый сладкий перец- 2 шт.
красный лук (маленький)- 2 шт.
маленький пучок петрушки

для заправки (сухариков):
анчоусы- 50 г
чеснок- 1 зубчик
красный винный уксус- 1/4 стак. (60 мл)
оливковое масло Extra Virgin - 1/2 стак. (120 мл)
соль, свежемолотый чёрный перец

Приготовление:
Багет смазать маслом, поместить под разогретый гриль на 2 мин., перевернуть, готовить ещё 1 мин. Вынуть, нарезать ломтями тощиной 2 см, вернуть под гриль на 2 мин., остудить. Поломать на кусочки
Перец запечь в духовке до образования чёрных пятен, сразу после гриля/ духоки положить в п/э пакет, завязать его и оставить на 10 минут. Вынуть перцы, очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими полосками.
Срезать с огурца кожицу, разрезать вдоль пополам, ложкой удалить семена. Мякоть порезать ломтиками.
Лук нарезать тонкими полукольцами, черри- четвертинками.
Измельчить петрушку.
Анчоусы мелко порубить с чесноком, смешать с уксусом и маслом, приправть солью и перцем.
Сложить в миску кусочки хлеба, залить заправкой, дать постоять 2 минуты, добавить овощи. Перемешать и подавать немедленно.

Ещё один салат- итальянский с хлебом - 2

Источник- "Гастроном"

от меня- у меня был простой большой помидор- порезала его мелко, перец был жёлтый и красный, уксус использовала бальзамический ( и вышли заправка и сухарики тёмными) , масла и уксуса брала меньше. Багета не было, из трети батона пожарила на сухой сковороде сухарики. Т.к. едим мы все в одиночку и разное время, то я смешала все овощи, а сухарики и заправку оставила отдельно. Потом каждый смешивал себе сухарики с заправкой, ждал пару минут и добавлял в тарелку овощи.


PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Тунечка
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 3 955
Спасибок: 20
Пользователь №: 6 051
Регистрация: 9.03.2006
Откуда: Израиль,Хайфа





xamsa
Анечка!У тебя все очень вкусно,элегантно так.Красиво,с любовью. rolleyes.gif wub.gif
Ты молодец!Еще и на спорт бегаешь. biggrin.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
xamsa
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 1 824
Спасибок: 5
Пользователь №: 6 589
Регистрация: 22.04.2006
Откуда: Вильнюс





Тунечка
спасибо wub.gif
Цитата
Еще и на спорт бегаешь. 

эх, если б бегала rolleyes.gif летом на велосипеде да спорт-клуба ездила, а сегодня поспешила, потому что брат туда же ехал на машине- я к нему пристроилась wink.gif а так да, не могу без спорта. делала перерыв 2 месяца, так потом всё тело аж чесалось крутилось-вертелось как ему не хватало движения и нагрузки.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
xamsa
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 1 824
Спасибок: 5
Пользователь №: 6 589
Регистрация: 22.04.2006
Откуда: Вильнюс





Хочу предложить необычный способ приготовления яиц, в результате которого они получаются очень нежнымыи. достойный завтрак выходного дня smile.gif

Яйцо, сваренное на водяной бане

Хочу предложить необычный способ приготовления яиц, в результате которого они получаются очень нежн...

Приготовление:
Смазать изнутри стенки и дно стеклянной или керамической чашки сливочным маслом (иначе яйцо пристанет). Разбить яйцо в чашку и плотно закрыть крышкой (если яйца доходят да верха соусда, то крышечку тоже стит смазать маслом).
Поместить чашку в кастрюлю и заполнить её водой так, чтобы она доходила до края чашки. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Варить при слабом кипении 4-6 минуты, снять с огня, дать постоять ещё 5 минут в тёплой воде и сразу подавать.
Можно к яйцу добавить приправы- как до, так и после варки. Для разнообразия в чашку можно добавить ветчину, сливки, сыр, грибы, свежие травки.

Также к яйцам на бане хороши следующие добавки (которые оригинальности ради можно сервировать в хорошо вымытой оставшейся яичной скорлупе):

1. мелкие грибы, быстро обжаренные в сливочном масле
2. умеренно острая цельнозерновая горчица
3. тонко нарезанное авокадо, сбрызнутое соком лайма
4. тонко нарезанные запечённый красный перец и маслины каламата (без косточек)
5. тёртый сыр пармезан с цедрой лайма
6. тонко нарезанные мини- цуккини, обжаренные в оливковом масле, и измельчённая свежая мята

Хочу предложить необычный способ приготовления яиц, в результате которого они получаются очень нежн... - 2

я кушала с авокадо и горчицей. как видно на фотографии, яйцо я немного не доварила.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
xamsa
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 1 824
Спасибок: 5
Пользователь №: 6 589
Регистрация: 22.04.2006
Откуда: Вильнюс





ещё один вариант запечённой рыбы. прикупила карамболу и не знала что делать с этой диковинкой; попробовав на вкус, решила, что хорошо подойдёт к рыбе. обычно этот фрукт едят свежим, тем более как показала практика, при запекании он остаётся сочным, хрустящим и кислым, меняет только цвет. поэтому рыбу можно запекать саму по себе, а карамболу выложить сверху при подаче, или положить в листовой салат к рыбе. А в запекании сверху рыбы можно вполе успешно использовать тонкие ломтики цитрусовых, цуккини, лука-порея, шпинат и другие овощи/ фрукты

Филе рыбы, запечённое с имбирём и карамболой

ещё один вариант запечённой рыбы

Надо (на 2 порции):
филе белой рыбы- 2 шт. (по 150-200 г) (у меня pangasija, я не знаю, как на русском)
лимонный сок- 2 ст.л.
натёртый имбирь- 1 ст.л.
карамбола- 1/2- 1 шт.
соль, белый перец

Приготовление:
Филе вымыть, обсушить. Посолить, поперчить и выложить в смазанную маслом форму для запекания.
Лимоныый сок перетереть пестиком со свеженатёртым имбирём. Обмазать этой смесью рыбу.
Карамболу вымыть, нарезать ломтикамми толщиной 1 см и выложить сверху рыбы.
Запекать рыбу в разогретой до 200 гр.Ц духовке ~15 мин(до готовности).
Подавать вместе с рисом или свежим овощным салатом.

так выглядело блюдо до духовки

ещё один вариант запечённой рыбы - 2
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
xamsa
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 1 824
Спасибок: 5
Пользователь №: 6 589
Регистрация: 22.04.2006
Откуда: Вильнюс





простенький салат, хороший гарнир к рыбе или курице.

Салат со шпинатом и помелло

простенький салат, хороший гарнир к рыбе или курице

Надо (на 4 порции):
молодой шпинат/ маш салат / другой листовой салат- 100-150 г
помелло- 6-8 долек (~ 1/3 большого)
красный лук- 1/2 шт.

для заправки:
ОМ- 3 ст.л.
белый винный уксус- 1 ст.л.
жидкий мёд- 1 ч.л.
сушёный орегано/ базилик- 1/4 ч.л.
соль, белый перец

Приготовление:
Шпинат/ салатные листья вымыть, высушить.
Лук тонко нарезать на полукольца.
Помелло очистить от плёнок, дольки порезать на небольшие кусочки.
Соединить шпинат, помелло, лук, полить заправкой (для этого слегка взбить все ингридиенты) и перемешать.

мы ели в качетсве гарнира к запечённому лососю.

простенький салат, хороший гарнир к рыбе или курице - 2
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
xamsa
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 1 824
Спасибок: 5
Пользователь №: 6 589
Регистрация: 22.04.2006
Откуда: Вильнюс





девочки, подтягивайтесь, а то я без вас совсем запущу темку.. sad.gif и просто писать рецепты не интересно, а у меня их много и никак не успеваю их выкладывать. я даже словила себя на мысли, что очередное раздумье по пооду что ж приготовить сходится на критерии- новое, своё, чтобы выложить на форуме. так что не стесняйтесь, заходите, говорите чего тут не хватает, буду менять и меняться smile.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
xamsa
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 1 824
Спасибок: 5
Пользователь №: 6 589
Регистрация: 22.04.2006
Откуда: Вильнюс





фотография у меня залежалась с декабря (что видно по новогодней скатерти smile.gif ), а рецепт хотела опробывать ещё с прошлого декабря. очень вкусный лосось выходит, опять же запечённый (уж какую рыбу, но лосось в жизни не соглашусь жарить в масле dry.gif ). лёгкая пряность тимьяна и чеснока и резкость ананаса прекрасно сочетаются с нежной рыбкой. очень советую опробывать. я рецепт немного изменила, т.к. мне не понравилось большое количество масла. но рецепт пишу оригинальный, внизу- мои изменения.

Филе лосося с ананасом

фотография у меня залежалась с декабря (что видно по новогодней скатерти ), а рецепт хотела опробыв...

Надо (на 4 порции):
филе лосося (без кожи)- 800 г-1 кг
ананас небольшой- 1 шт.
оливковое масло- 5 ст.л.
сливочное масло- 60 г
чеснок- 2 зуб.
тимьян- 4 веточки
соль, белый перец

Приготовление:
Тимьян, размятый чеснок, оливковое масло, соль и белый перец (по вкусу) перетереть в блендере (или вручную пестиком). Этой смесью обмазать филе лосося и оставить 15-20 мин. при комнатной температуре.
Ананас очистить от кожуры, вынуть сердцевину и нарезать тонкими колечками.
В сотейнике растопить 60 г слив. масла.
Противень смазать маслом, застелить пергаментом. Разложить на противене кусочки ананаса, смазать их слив. маслом. На ананас положить филе лосося (весь целиком или порционные куски) и сверху- снова колечки из ананаса. Сбрызнуть оливковым маслом и запечь в разогретой до 220 гр.Ц духовке 20-25 минут.
Подавать с рисом, овощным салатом или пюре; в оригинале к рыбе гарнир- пюре из кольраби, с ним я и подавала.


Кремовое пюре из кольраби

Надо (на 3-4 порции):
кольраби (средн.)- 2 шт.
картофель- 1 небольшой
сливки (10-20% жирн.)- 100 мл
слив. масло- 50-90 г

Приготовление:
Кольраби и картофель очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Затем слить воду, размять, добавить слив. масло и подогретые сливки. Как следует перемешать, перетереть через сито и взбить.

источник- по мотивам журнала "Гастроном"

от меня- ом для рыбы брала 3 ст.л. слив. масла для смазывания ананаса вообще не использовала,т.к. кружки ананаса брала консервированные, а они не такие резкие и более мягкие по консистенции и вкусу, нежели свежие. рыбу советую заранее разрезать на порц. куски, после запекания и разделывания они могут получиться не ровными.
в пюре из кольраби я добавила больше картофеля и готовила совсем не по рецепту rolleyes.gif не со сливками, а с молоком. масла и не помню, чтобы добавляла. через сито не перетирала, не взбивала. вот и получилось оно у меня с кусочками и волокнами овощными, по рецепту же пюре крайне нежное, кремистое (я просто боюсь такого количества масла и сливок).
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
xamsa
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 1 824
Спасибок: 5
Пользователь №: 6 589
Регистрация: 22.04.2006
Откуда: Вильнюс





что-то я заметила, что в темке мало рецептов сладкого, а я ведь очень его люблю и ем не мало. и ещё эта заметка совпала с другой: я забыла показать торт с моего Дня Рождения. мне хотелось чего-то лёгкого, чтобы коржи были и шоколадные и ванильные, творожный крем и обязательно фрукты/ ягоды. мама как раз прикупила свежей черешни (она хоть и вкусная, но конечно с летней не сравнится). этот торт прекрасно подходил по всем критериям. и хоть я шедевра не ожидала, но семья именно так восприняла этот торт wink.gif также немного необычно то, что вишня присутствует не в креме, а в самом тесте- при выпечке она пускает сок и увлажняет и пропитывает тесто.

Вишнёвый торт с творожным кремом

что-то я заметила, что в темке мало рецептов сладкого, а я ведь очень его люблю и ем не мало

Надо:
для теста:
вишня (свежая, мороженная, с компота)- 500 г
мука (пшеничная)- 250 г
сливочное масло- 125 г
яйца- 4 шт.
сахар- 180 г
молоко- 125 мл
разрыхлитель теста (порошок для выпечки)- 1/2 пакетика
ванильный сахар- 1 пакетик (16 г)
ореховая нуга (паста)- 3 ст.л.

для начинки:
обезжиренный творог- 500 г
сливки (для взбивания, 35% жирн.)- 500 мл
сахар- 100 г
ванильный сахар- 1 пакетик
закрепитель сливок- 2 пакетика
заливка для торта (желе)- 1 пакетик
вишнёвый сок- 250 мл

Приготовление:
Вынуть косточки из вишни и отложить часть для украшения( мороженные предварительно разморозить, откинуть на душлаг, сок можно сохранить для заливки).
Взбить масло с ванильным и простым сахаром, пока он не растворится. Добавить, взбивая, яйца, потом также- молоко. Смешать муку, разрыхлитель и добавить их к масляно-яисной массе. Взбить.
Разделить тесто пополам. Перемешать одну половину с кремом из ореховой нуги. Перемешать с каждой половиной теста по половине вишни.
Выложить слоями тесто в разъёмную форму (d=26 cм), смазанную маслом и присыпанную мукой. Выпекать в разоретой до 175 гр.Ц духовке 45 минут.
Готовый бискит остудить.
Взбить творог (желательно протёртый через сито) с простым и ванильным сахаром. Взбить сливки с закрепителем и смешать с творогом. Выложит крем на тесто.
Вскипятить вишнёвый сок и растворить в нём порошок для заливки торта (или приготовить заливку согласно инструкции на упаковке желе). Смешат заливку с оставшейся вишней, охладить и выложить поверх крема.

что-то я заметила, что в темке мало рецептов сладкого, а я ведь очень его люблю и ем не мало - 2

что-то я заметила, что в темке мало рецептов сладкого, а я ведь очень его люблю и ем не мало - 3

источник- "Приятного Аппетита!"

от меня- я как всегда подстроила рецепт под себя rolleyes.gif тесто не выкладывала слоями, а испекла из каждого отдельно по коржу (коржи выпекала где-то по 25 минут). вместо ореховой нуги использовала шоколадную пасту, типа нутеллы. можно вместо нуги 1 ст.л. какао добавить. для теста использовала вишни из компота. творог взбила в комбайне до однородности, каждый корж промазывала кремом. заливки не готовила, а украсила торт свежей черешней, посыпала шоколадной крошкой и при подаче полила торт сверху вишнёвым ликёром.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Мимоза
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 877
Спасибок: 0
Пользователь №: 16 510
Регистрация: 3.01.2008
Откуда: Санкт-Петербург





xamsa
Анюта! Тебе пора свой ресторан открывать! Я совершенно серьезно - у тебя такие оригинальные, вкусные и красивые блюда!!!
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
0 Пользователей читают эту тему (0 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
0 Пользователей:

Опции темыСтраницы: (41) « Первая ... 12 13 [14] 15 16 ... Последняя » Закрытая темаСоздание новой темы

 


[ page time generated: 0.1006 ]   [ db queries: 16 ]   [ GZIP включён ]


Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal
<% COPYRIGHT %>