La Dolce Vita-11,

Зоя
Нелькин, я с вопросами вот:

это не марципан? а чем отличается и можно ли марципаном заменить?
и второй вопрос к мясу. ну про ростбиф я согласная, это вкусная часть а вопросик к кофе: как он на вкус влияет? чувствуется что кофе ? интересно просто так, что рыбу в кофе и сливках делают читала (но вкуса не представляю ) а тут и к мясу... интересно однако...

Зоя Нелли, несу тебе подарок на Старый Новый Год:

Узнаёшь? Это твои Coconut- Cranberry Chews. Правда, я их пекла ещё на Рождество. Мне очень понравились. Такую структуру я люблю, но, если честно, я всё-таки немного передержала их в духовке. В следующий раз выйму рантше, чтобы они более chewy были.

Мясо и рыба у вас намного дешевле, в особенности сейчас по курсу доллар- евро... А насчет гуся,

xоть и сидела, все равно упала, да... Xотя у нас в самом завалешем супере свежая утка правда, с гусями напряг, целиком 12, 13 евриков за кг. Тяжелая жисть настала для гурманов...

[б]Зоя[/б]
Рецепт Мяса подойдет еще как.Просто, парочка вопросов, я покупаю мясо для ростбифа, обмазываю смесью ом со сливочным маслом, не мариную, надо попробовать, запекаю 25-30 мин на 240 гр., пару раз переворачиваю, поливаю маслом. потом даю отдохнуть 15 мин. в фольге. Проблема с определением степени готовности, надо покупать термометр для мяса. И кода открываю духовку- дым. говорят, надо миску с водой в низ ставить я боюсь, что мясо на пару будет готовится. Мне , как чайнику все с маленькими секретами надо.
Читала, что делают под грилем еще, пробовала не понравилось.

Нелличка, и я тут с благодарностями к тебе Уже который день не вылезаю из твоей темки - получаю, так сказать, гастрономическое удовольствие, вот как сказанула Вчера пока читала, уплела почти целую баночку греческих оливок и сама не заметила как так получилось И вот результат, сегодня приготовила своим обед по твоим чудесным рецептам - Картофельную запеканку-Gratin dauphinois и Маринованные цуккини. Запеканочку делала по второму варианту с сырым картофелем, шикарная, такой аромат стоял, когда запекалась, очень вкусная и нежная. Цуккини подошли очень к запеканке, маринад просто превосходный, скажу честно, меня немного смущал мед, подумала, что будет сладковато, но все ж рискнула, прелесть. Нельчик, спасибо, дорогая, рецепты просто прелесть!

Зоя
Нелли!
Так при какой температуре ты выпекаешь чизкейк? У меня он (ТТТ) еще не трескался ни разу, и с Филадельфией и с Альметте (кажется с твоей подачи я освоила Альметте ) хотя и бЭзкрахмала, а выпекаю при 160-180С, правда вот никак не могу решиться выключить духовку через 55 рекомендованых минут и пеку все 70-75, но в следующий раз попробую точно придерживаться рецепта, а ты при какой температуре печешь, в Цельсиях конечно, пожалуйста и сколько минут?

Зоя
Нелли, добрый день!
Меня зовут Ирина и я хочу поблагодарить тебя (ничего, что я сразу на "ты"?) за комментарии к рецепту Тирамису. Когда я делала этот десерт первый раз, крем у меня был жидким. Но, воспользовавшись твоими советами, я получила воздушный ,нежнейший крем, который прекрасно держал форму. Спасибо огромное от всей моей семьи, которая с огромным аппетитом смела все, даже муж, который за новогодние каникулы прибавил 1,5 кг и решил ограничивать себя в сладком.

Это сообщение отредактировал irisha2006 - 16.01.2008 - 09:53

Маня

Танюш, паста это не марципан, хотя у них ингредиенты похожи, но в пасте больше миндаля, а в марципане сахара. Поэтому пасту используют в выпечке. Пасту можно и самому сделать. Надо рецепт?

Тань, ну ты ж знаешь, что неинтересных рецептов я не даю, ими и так интернет забит. Я даю те, которые заслуживают внимания. А кофе с мясом это французская классика. Туда еще ваниль надо добавить и ваааще будет...
У меня есть баранина с кофе. Поверь мне, и к баранине и к говядине очень хорошо. Особенно еще со старым красным вином вкусно.

Natusia
Натусь, спасибо за подарочек. Мне хоть на старый, хоть на новый... Всегда приятно. На все 2008%. И спасибо за спасибу!

Lerochka

Но можно гусика за 35 со скидкой купить. Но я все равно с ними завязала, слишком дорого, а удовольствия за такие деньги и труды мало. Предпочитаю на 35 купить мяса и просто его пожарить.
Можно, я отвечу тебе завтра? Не успела.

kashik
Наташ, а у тебя дым из-за сливочного масла. Оно ж горит очень сильно. Обмазывай уж лучше оливковым. Ну а термометр это то, что must be в доме.
Они ж копейки стоят, а насколько удобны. ПРо воду и ростбиф слышу первый раз. Я прямо заинтригована, надо обычное мясо сделать, я уж лет пять просто куском говядину не запекала. Все как-то более интересные варианты нахожу.

Oxana-MONAMI
Оксанка, какая ж ты молодец. Нашла же такие рецепты древние, да еще картошка эта трудоемкая. Спасибо за спасибу! Видно по фотке картошка получилась суперская. А вот цуккини это ж Каринин рецепт, хотя мы его тоже очень уважаем.

tasmir
Тань, спокойно, без паники. Раз получаются чизкейки при 180, то и продолжай так делать. Я обычно готовлю при 160-165. Многое же от конкретной плиты зависит.
Проблема с чизкейками в том, что яйца плохо смешиваются с сыром, а если долго взбивать, то тогда трещины получаются. Поэтому и есть 3 пути борьбы с этим:
-выпечка при низкой температуре
-водяная баня
-добавление крахмала


ЗЫ у меня тоже всегда чизкейки хорошо получалсиь, а тут готовили учительнице в подарок и позорно треснул. Слишком долго взбивала, наверное. Но это бывает, я не растраиваюсь, нам же есть.

Ну и вообще, я читала разговор в Арабской кухне про чизкейки. На самом деле это разновидность творожно-сырной выпечки, а в разных странах ее готовят с разными ингредиентами: в Германии с кварком, в Италии с рикоттой. В самой Америке есть масса разновидностей: ньюйоркский, чикагский, филадельфийский и т.д.
Можно еще из творога готовить, несладкие ( с сырами и травами). Я вон недавно давала с лососем и тыквой.

Одно время увлекались мы ими, так что если будут вопросы, то задавайте.

irisha2006
Ирина, на ты очень даже отлично. И пожалуйста! Очень рада, что пригодились рекомендации. Это вообще-то не мои, но я по ним тоже училась делать Тирамису. Кстати, каникулярные кг быстро уходят при выходе на работу.

Зоя

Нелли, поди училка вредностью страдает гы-гы.
Тебе мастер-гуру,виднее конечно, но я когда конкретному человеку пеку, то все зависит от того какой это человек(а может мое отношение к нему ) для определенных личностей, как ни старалась - ну не выходит, обязательно чёнить случается

Новокузнечанка
Надюш, да нет, училка хорошая, Сашка ее очень любит. Даже слишком.
Уже поговаривает об аглийском, как о профессии. Тоже мне профессию нашла.
Да нет, это я виновата, маскарпоне много было и взбиал сильно.

У меня еще бывает, когда готовить не хочется, а я готовлю. Вот тогда и не получается.

Ну все, пойду спать, завтра еще приду с рассказками и фотками.
Еще у нас сегодня юбилей был: ровно 10 лет назад мы приехали в Америку. Воть...

Зоя

Ну надо же!
Поздравлям, целовам и обнимам каких людей! заимела америкосия, ей даже и не вдомёк...

Зоя
Нель, про марципан понятно, у нас все они "марципаном" называются тока разного качества: в высококачественном (так называемом "благородном" марципане) больше орехов причем определенного сорта(они кажется еще и белее, или наоборот желтее? нет, все-таки белее ) и меньше сахара и никоакой добавки чтобы масса клеилась, как-то так, помню целую передачу про марципан смотрела

ну дык мы в курсе что неинтересного у тебя нету баранину с кофе помню, да, взяла на заметку - как будет повод сделаю Нель, вопрос принципиальный: вот ты мясо сразу в духовку на высокие температуры. а я по "местным" рецептам (в частности из передач со звезданутыми звездными поварами ) привыкша к методе: обжарить на сильном огне и в теплую духовку на "дойти до кондиции"... как ты думаеш, есть разница в результате? (кстати высмотрела совет: если мясо должно быть розовым и уже готово, гарнир еще нет: духодку на 90 градусов - и хоть час оно там будет стоять - розовым останется...)

лублю тебя читать! коротко, просто и по делу

с юбилеем вас!

Зоя

Конечно надо,например,у нас только марципан продаётся.Напиши,пожалуйста.Уж больно рецепт заманчив.Пишу на твою тему редко,но проверяю регулярно и утаскиваю шедевры.Я думаю,что в этом нет ничего страшного?

natoussia
марципан самому делать очень хлопотно, я уверена что у вас есть хороший марципан в продаже, тот который типо этой массы (я в посте выше написала чего в германии под марципаном понимают, предполагаю что у вас так же )
я тут выкопала подробнее про марципан и его разновидности по качеству и в чем оно отличается. могу перевести и написать (тока позже). высококачественный марципан явно будет лучше по качеству чтчем любая в домашних условиях сделанная масса, потому как в нем и сосбые сорта миндаля используются и спец-технологии для особо нежного помола. в Германии самый-самый марципан Любекер-"благородный"марципан, в нем соотношение орехов к сахару 90 на 10, в других благородных может быть соотношение 70 на 30, а в обычном марципане сахара максимум 35%, миндаля минимум 28%, и часто инвертный сахар добавляют чтобы влажность удерживать (чтобы марципан сухим не был), и этот инвертный саха необходим если для марципана миндаль не высшего качества используется...

Зоя
Нелличка, ну так с Юбилеем вас!! 10 лет - это срок (в хорошем смысле слова).

Зоя
Неллик, поздравляю с юбилеем!

Нелли, я хочу уточнить для себя.
Я пеку на водяной бане, при 160-180С, 70-75мин.
Я хочу узнать твой личный опыт, чизкейки без добавок :
А. если водяная баня - да, то:
1. какая точно темп.?
2. сколько точно минут?
В. водяная баня-нет, то:
1. какая темп.?
2. сколько минут?

Нелльчик, с юбилеем вас А наш будет летом, мы тоже уже 10 годков на Кипре

Про чизкейки мне тоже очень интересно, я иx ооочень люблю, но готовить боюсь чего-то. Очень жалко запороть продукт, Филадельфия здесь дорогая, зараза, звиняюсь...
В рецептаx у Мишель, которая сейчас на другом форуме, нужна обза водяная баня.
Поделись заморочками, кто спец по ентому делу.
Прикупила сегодня 1 раз в жизни имбирь, оказывается он и не дорогой. А то я смотрю все с ним готовят... А я что?! Как говорится не было печали.. Теперь вот мучаюсь - куды его родной пиxнуть?
На счет ответа, как время будет у тебя, спешки нет. Я и так уже мучаюсь, совсем я обнаглела

Это сообщение отредактировал Lerochka - 16.01.2008 - 18:43

Неллик, я наконец-то встретилась с Ирой. Спасибо тебе огромное за подарки, напрасно ты переживала, что дети не получат их к Новому Году. На Новый Год они получили и так огромную кучу подарков, а тут на 16 января еще подарки неожиданно подвалили! Рады они несказанно, сейчас делят деньги и грызут мятные палочки! Трюфеля очень вкусные, мы их с винцом очень душевно навернули. В мешке кондитерском столько насадок , обещаю освоить и продемонстрировать на каком-то кондитерском изделии. Спасибо тебе!

Зоя

Просто, как все гениальное. А-то я никак не могла понять почему не получаю никакого эстетического удовольствия от моих чизкейков, вечно нужно закамуфлировать дырки.
С юбилеем вас! 10 лет - это срок. Много-много вам еще таких же сроков, и взаимной любви с нашей страной. Спасибо большое за приглашение. Мне уже надоело, если честно, дома сидеть. Хочется куда-нибудь с мужем вдвоем завеяться. Там народ оды твоей "Cеледке под шубой" пел - поддерживаю. По-моему уже писала, прошу прощения за повторение - но твоя селедка - лучшая. Делала ее на Hовый год в форме для кекса - даже не заметила как она улетела со стола. Кучу рецептов твоих передрала - а меня на кухню не пускает. Там свекровь сейчас пересаливает все, что только можно. А в понедельник, в мой заслуженный выходной, Данька уже "забил" себе место на кухне. Будет бабушке твои meatballs делать, и печеньки из трех видов шоколада. Мне опять останется только чернуха - мыть посуду и варить макароны. Уж-жас!

Зоя
Неллик! Поздравляю вас!!! 10 лет! Отметили?

Как время летит! У меня 24-го января 9 лет будет в Германии.

Новокузнечанка
Лелик
tasmir
Oxana-MONAMI
Ляська
Xenia79
девочки, спасибо за поздравление. На самом деле это действительно знаменательное событие. Сколько всего было за эти годы. Уезжали в никуда, с тремя чемоданами и коляской. Никого и ничего за спиной. Но выжили, выстояли, выучились, работу нашли. Все будет у нас хорошо!

Ляська

Вчера же ходили делать отпечатки пальцев. Очень надеюсь поучавствовать в выборах следующего президента.

Маня
natoussia

Вот тут фото миндальной пасты
Я попробую найти хороший и проверенный рецепт, мне казалось, что Айн давала. Просто из сети не хочется брать. Я покупаю всегда, паста не дешевая, но и миндаль не 3 копейки стоит. Да плюс сaхар, плюс сироп. В общем, готовая даже дешевле получается.


tasmir
Тань, вообще-то у меня в теме есть оглавление, в нем отдельным разделом идут Чизкейки. В каждом рецепте я пишу температуру и способ приготовления.
Я обычно готовлю без водяной бани. Но это не есть правильно, просто я в себе и своей плите уверена. Обычно рекомендуют для страховки от трещин печь на водяной бане. Мне всегда лень.
Количество минут зависит от веса. В среднем смотрю, если сыра у меня 450г, плюс 150 г (250г) маскарпоне, плюс 3 яйца, то печь надо 40минут при 160Ц.
Если же это нью-йоркский чизкейк, где сыра 1.200 плюс яйца и сметана, то выпекать надо минут 55. Опять же, в рецепте рекомендовали водяную баню, а я не делала этого.
Есть один рецепт, котрый отличается от других, вот он- чизкейк с белым шоколадом. Там все сложнее в приготовлении, и чашка с водой при выпечке и температуры другие и время. Но и чизкейк от других отличается вкусом в лучшую сторону. ИМХО.
tasmir
Lerochka
Я попробую в ближайшие дни написать сводные правила по выпечке чизкейка, рекомендации и температуры. Я давно это хотела сделать, вот и будет повод. Завтра не общаю, это четверг, у меня отчеты на работе. В прошлый домой пришла в 10 вечера, отработав двенадцать с половиной часов.

Зоя
Нель, я к тебе со спасибой! Опять варила твой обалденный Ризотто с дикими грибами! Я его оч-оч люблю!!! На этот раз с картинкой.
Дикие грибы не нашла, зима на дворе, заменила шампиньонами. Зато фонд был из диких грибов. Ну и без пармезана, я ж разделенка...



Спасибо огромное за этот рецепт!

Зоя

Нель, понятно, тока у нас в германии и эта паста "благородным" марципаном называется я считай то же самое выше написала, переведено с немецких источников тока там еще упор на то делали, что если миндаль определенных сортов и высококачественный - то из него совсем другой марципан получается, вот этот самый "благородный", чем из обычного, потому и входит в него только миндаль и сахар. в дешевые сорта миндаля надо добавки добавлять чтобы влагу удерживать и еще там чего-то... а белок я ни разу в составе марципана не видела...

elka34
Оля, ну тогда хорошо, что дети неoжиданно поздно получили подарки. Опять же, разнообразие. Я не знала какой мешок тбе лучше купить, поэтому взяла одноразовые и тот с насадками. Надеюсь, что пригодится.

Ляська

я раньше не понимала как можно ехать отдыхать на пляже? Какой смысл? Лежишь, как тюлень, жаришься на солнце. Теперь начинаю понимать. Скоро захочу на Гавайи или в Мексику на пляж. И чтобы all inclusive. Чтобы вообще ни о чем не думать.
А со свекровью я тебе даже завидую. Моя никогда не готовила. У нее другая "миссия" была. Это я ее цититрую. Она у нас с миссиями приезжала: смотреть за Сашей. После этих миссий ребенка месяца четыре в себя приводили, до ее следующего приезда.

Xenia79

ага. Нажарила картошки и сделала салат из маринованных грибов. Вкусно!
Ну еще и Мартини выпили. Усё!

Анима
Мариша, на здоровье! Здоровский ризотто! Никогда, правда, без сыра не пробовала. Но раз тебе нравится, то хорошо.
Маня

Думаю что да. Я тоже так ростбиф делала. Но тут же ребра были. Может поэтому разница в приготовлении? С другой стороны, как ты его в маринаде будешь обжаривать?
Я вот с задумками что на ДР делать. Я бы ногу баранью сделала и не брала в голову. Но ведь подруга ж не ест. Или игнорировать её? Пусть закусками догоняется?

Что такое высококачественный миндаль не знаю. У нас одного сорта продается. Может это испанский, еще название у него на "м", не помню?
Живущим в Америке рекомендую просто готовую пасту в баночке покупать.

Зоя
И я с запоздалыми поздравлениями. ;от всей души и даже печенки со шkуркой( ) поздравляю с Юбилеем!!! То, что екзамен на стойкость/укоренение сдан, видно во всем , даже по фото вашей страны, сделанными с такой любовью.Ты знаешь, я ведь благодаря им начала хотеть увидеть Америку, за что отдельное спасибо. Ну и на выборах очень на вас надеемся .
Насчет ростбифа, ну , полюбляем мы его, причем всем семейством, что редкость, вот и хочется отточить рецептик, чтоб без проколов. Интересных рецептов действительно много -вот на форуме -куда не зайди везде ох и ах плус книги журналлы, но семейка же -тут жреть , там нет и ручки опять же далеко еще не золото. Но над той и другой проблемой работаем.

Зоя
если мясо мариновалось: маринад обсушить и обжарить... но я вот думаю при такой температуре в духовке оно ж тоже схватится

ой как я тебя понимаю! а у меня лучшая подруга вегетарианка (с некоторых пор блин) а муж с аллергией на молочное - вот и каково мне???? а он тоже кстати баранину типо не ест, но пока она не была вегетарианкой я твою ногу сготовила - и он и ел и прихваливал но и закуски были, так что нихто не голодал
а особуко не хочеш? или уже надоело?

ой Нель, до меня вот чего дошло: этот высококачественный думаю скорее для кондитерских продают, а не для простых смертных вот он в конфетах или в таких больших конфетищах внутри большой кусок марципана а снаружи шоколад, отдельно я его кажись не видела, или не смотрела.... а в отделах выпечки продается у нас так называемая (ой ща переведу ) "марципановая сырая масса" вот это и думаю что есть ваша паста у меня одна упаковка лежит: там стоит 60 % миндаля, да и слабосладкая она, думаю что оно и сеть

Зоя
kashik
да, про ростбиф. вообще-то тот ростбиф что у нас у мясника продают (готовый в смысле) - он не маринованный, там на самом деле в перце кусок обваляли, обжарили, посолили и в духовке довели до кондиции-то биш розовое внутри (если прожареное - это уже не ростбиф )... ну у меня чисто такое представление о ростбифе а все остальное - это уже по-разному запечное мясо ИМХО ну и это, Нель, ты знаеш: я придерживаюсь мнения что все от куска мяса зависит, если оно отвешенное - это совсем другой результат кстати, не думаю что у вас у мясника хорошего неотвешенное продается я уже стоко перепробовала - и знаю что только у мясника мясо брать надо, а не в супере, иначе будет не то!

kashik
если вы такие любители ростбифа - на самом деле рекомендую купить термометр! стоит не много, а весчь полезная!