Страницы: (17) [1] 2 3 ... Последняя » ( Перейти к первому непрочитанному сообщению ) Закрытая темаСоздание новой темыСоздание опроса

>

La Dolce Vita От Зои

(или гурманство каждый день)

Зоя
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 11 367
Спасибок: 23
Пользователь №: 1 726
Регистрация: 28.12.2004
Откуда: CША, СА





Добро пожаловать ко мне в тему. Зовут меня Нелли и я предлагаю небольшой выбор из блюд, опробованных и любимых.
Приятного аппетита!

Французская кухня
Закуски
Печеночный паштет по-французски
Запеченный лосось
Печень нa картофельной галете
Печень c яблокaми
Виноградные улитки запеченные в соусе
Запеченные морские гребешки
Террин из авокадо
Печеночный тортик


Салаты
4 салата
Салат с миндалем
Салат с лобстером
Cалат с рокфором, авокадо и ананасом
Салат Дороти-c руколой, грушами и сыром


Блюда из яиц
Eggs Benedict
Омлет со спаржей
Запеченное яйцо

Супы
Луковый суп
Суп-пюре грибной
Cуп-пюре из спаржи
Cуп-пюре из тыквы
Сream of Artichoke Soup-Cуп из артишоков
Puree Saint-German (Суп гороховый)
Cуп-пюре из цветной капусты
Суп из цуккини с грушей


Блюда из овощей
Gratin dauphinois-Картофель, запеченный в сливках и еще немного о нем
Флан (запеканка) из цветной капусты
Брюссельская капуста с беконом

Рыбные блюда
Жареный лосось с соусом pistou* (писту) из базилика

Блюда из мяса птицы и дичи
ФРИКАСЕ ИЗ КУРИЦЫ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ
Утиное филе в вишневом соусе
ФРИКАСЕ ИЗ КРОЛИКА
Хлопушки из фазана с грибами
Цыпленок в виноградных листьях и беконе
УТКА ПО-НОРМАНДСКИ
Утка с яблоками по-домашнему
ФРИКАСЕ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ
Жаркое из утиных ног

Блюда из свинины, говядины, баранины
Медальоны из свинины с черносливом
Отбивные из свинины
Баранина со специями в кофейно-ванильном соусе
Тушеная говядина по-бургундски
Свинина в соусе из сушеной вишни и апельсинового сока
Баранья нога запеченная с шалотом, яблоками и зернами граната


Десерты
Клубника в красном вине со специями
Персик Мельба
Инжир в пряной карамели
Фантазия на тему шоколадных трюфелей
Груши в красном вине
Груши запеченные с имбирем
Petits Pots de Crème-Горшочки с кремом

Выпечка
Ромовая баба с изюмом
Clafoutis-Пирог с вишнями
Торт Опера. и еще раз Торт Опера
Tarte aux Poires Frangipane-Тарт с грушами
Клафути с грушей и сушеными вишнями от Марты Стюарт
ПИРОГ С МОЦАРЕЛЛОЙ, ЛОСОСЕМ И БРОККОЛИ
Madeleine Classiques- Классические Мадленки
Яблочный Тарт



Блинчики
Кружевные блинчики
Блинчики с рикоттой и персиками
Блинчики с рикоттой и шпинатом по-флорентийски
Galletes-блинчики из гречневой муки

Соусы
Беарнский соус
Голландский соус
ароматизированное масло



Итальянская кухня
Закуски
ЭРРАТУМ-чернослив в беконе
Копченный лосось с медовым соусом
Брусчетта с дикими грибами и козьим сыром
Affetati Misti. Закуска из мяса и овощей
Баклажаны с моцареллой и томатами

Салаты
Салат
Салат с тортеллини
Салат из груш и авокадо
Моцарелла с томатами

Супы
Суп с тортеллини

Блюда из овощей
Eggplant Parmigiana-запеченный с Пармезаном баклажан, 2 способа
Конвертики из баклажан с моцареллой и томатами
Фасоль зеленая стручковая с сыром Asiago
Frittata
Caponata-тушеные с оливками и овощами баклажаны
Фаршированные баклажаны
Запеченные томаты с сыром "Моцарелла"
Запеканка из тыквы с миндалем
Зеленая стручковая фасоль

Блюда из пасты и риса
PASTA PRIMAVERA
Ризотто по-милански
Arancini
Спагетти с оливковым маслом и чесноком
Спагетти с лососем и грибами
Креветки в розовом соусе

Рыбные блюда и блюда из морепродуктов
Sauteed Tilapia Fillet "Saltimbocca"-Жареная тилапия с прошутто
Лосось с грибным соусом
Фантазии на тему Italian Meatballs with Crab Meat (Котлетки из крабов)
Конвертики с лососем, травами и ароматизированным маслом
Запеканка из рыбы с картофелем
Чесночные креветки

Блюда из мяса птицы и дичи
Курица с сушеными помидорами и грибами и Омлет с сушеными помидорами
Chicken Cacciatora (Курица по-охотничьи)

Блюда из говядины, телятины, свинины
Тефтельки по-итальянски в томатном соусе
Узелки из телятины
Пикантные телячьи эскалопы в лимонном соусе
Тефтельки по-итальянски в томатном соусе
Scaloppine di Vitello all'Avocado (Отбивные из телятины с авокадо и трюфельным маслом)
Телячьи ножки по-милански


Выпечка, десерты, хлеб
Cappuccino Biscotti-Кофейные бискотти
Бискотти с фисташками
Торт с грецкими орехами и рикоттой
Тирамису с малиной
Хлеб с сушенными помидорами
Деревенский хлеб на закваске
Чизкейк с маскарпоне
Тирамису
Маскарпоне с малиной и печеньем


Разное
Запеченные томаты с фетой
Рис с шафраном
Shepherd's Pie-Пастуший пирог
Говядина жареная со сладким перцем
Моченая брусника
Тилапия со сливочным соусом
Миндальное молоко
Острый салат из баклажан
Приготовление шпината
Пирожки с фетой и шпинатом
Десерт из йогурта и вишни с лаймом
Тосты, запеченные с клубникой и бананами
Салат с авокадо
Cалат c капустoй
Теплый салат с фасолью и фетой
Ирландский cодовый цельнозерновой хлеб и еще немного о нем
Cвининa c яблокaми
Финский супчик-cyп с лососем
Meatloaf-Мясная буханка
Соленое филе лосося
ЛАКИРОВАННАЯ УТКА
Маринованные цуккини




Полюбившиеся рецепты форума Good-cook
Салат "АргирО" от Hator
Баклажанная намазка от enotik
Гратен из цветной капусты от belochka
Вyстерский соус oт MaKosh
Оладьи с цуккини oт Ayn
Cалат из цикория oт Rachel и фото
Кекс с вишенкой oт Evita
Клюквенный кекс oт Ayn


Это сообщение отредактировал Зоя - 5.12.2005 - 09:35
PM
Top
Зоя
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 11 367
Спасибок: 23
Пользователь №: 1 726
Регистрация: 28.12.2004
Откуда: CША, СА





Начну с любимого блюда своей дочери. Предупреждаю сразу, оно очень калорийно, но также очень вкусно. Я его готовлю несколько раз в год, исключительно, чтобы побаловать родственников.
Gratin dauphinois
Картофельная запеканка

Начну с любимого блюда своей дочери
Самое главное это подобрать правильный сорт картофеля. Во Франции рекомендуют Шарлотт, в Америке я использую или fingerling potatoes* или Yukon gold. В России картошка гораздо вкуснее американской (ИМХО), главное выбирать сорта, которые не развариваются быстро, суть блюда в том, чтобы картофель запекся и приготовился, но структура чувствовалась.
Вариант 1.
Продукты
1 кг картофеля (штук 6-7 среднего размера)
500 мл молока
200 мл жирных сливок
1 зубок чеснока
1 ст.л. соли
10 гр. несоленого сливочного масла
100 г твердого тертого сыра ( лучше всего швейцарский или французский gruyere, можно еще французский Compte, и еще Appenzeller )
мускатный орех (можно молотый, я предпочитаю тереть свежий на мелкой специальной терке) -по вкусу, я люблю много, около 1/2 чайной ложки
молотый черный перец

Приготовление:
Очистить картофель, нарезать кружочками толщиной примерно 5 мм, уложить в большую кастрюлю, залить молоком. Довести до кипения, посолить и отварить на медленном огне почти до готовности. Осторожно помешивать, чтобы молоко не пригорело. Слить молоко, дать картошке чуть остыть. В это время смазать чесноком, а затем небольшим количеством сливочного масла жаропрочную форму, в уоторой будете запекать. Выложить картофель слоями, я пересыпая сыром, молотым мускатным орехом и перцем. Залить сливками. Сверху тертый сыр (достаточно крупно тертый, не на мелкой терке).
Запекать в горячей духовке (200 С) около 25 минут (если картошка была готова, если нет, то дольше. Если до завершения срока корочка слишком поджариста - можно это дело накрыть фольгой и продолжать выпечку, не снижая температуры.
Вытащить форму из духовки, дать постоять минут 5 и подавать.
Таким рецептом я пользовалась лет 5, пока меня не научили еще одному. Он немного отличатся, и вкус у блюда чуть другой. Мы любим оба, поэтому я предлагаю вам оба, выбирайте сами. smile.gif

Вариант 2.
Продукты
1 кг картофеля (штук 6-7 среднего размера)
150 мл жирных сливок
100 мл крем фреш (или сметаны)
1 зубок чеснока
1 ст.л. соли
10 гр. несоленого сливочного масла
100 г твердого тертого сыра
мускатный орех (можно молотый, я предпочитаю тереть свежий на мелкой специальной терке) -по вкусу, я люблю много, около 1/2 чайной ложки
молотый черный перец-по вкусу



В этом варианте картофель не отваривается предварительно, он чистится и тонко нарезается (толщина 3 мм, я использую терку Бернер, любая мандолина тоже подойдет). Также, как и в первом варианте, нужно натереть блюдо сливочным маслом и чесноком, на слабом огне подогревается смесь из крем-фреш (сметаны) и молока, в нее добавляется мускат, соль и перец.
Также на крупной терке потереть твердый сыр. Предпочтительно gruyère, но и многие твердые сорта сыра тоже подойдут. Единственный сыр, который сюда точно не подойдет, это Пармезан.

Далее выкладывать слои из картофеля, смазывая молочной смесью и слегка пересыпать сыром, так продолжать пока блюдо не заполнится до краев. Закончить сыром. Запекать при 200 С около 45мин - 1 час. Опять же, если сыр начнет пригорать, то прикрыть фольгой.
Надо заметить, что срок выпекания зависит от сорта картошки. С одним сортом блюдо готовится быстрее, с другим дольше.
Приятного аппетита!
Начну с любимого блюда своей дочери - 2

--------------------------------------------------------------------------
*fingerling potatoes*
Начну с любимого блюда своей дочери - 3

Это сообщение отредактировал Зоя - 1.03.2010 - 11:18
PM
Top
Зоя
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 11 367
Спасибок: 23
Пользователь №: 1 726
Регистрация: 28.12.2004
Откуда: CША, СА





Продолжу любимым блюдом моего мужа.

Veal Involtini
Узелки из телятины
Продукты (на 2 порции):
2 кусочка телятины (эскалопы, veal scaloppini)
4 кусочка мортаделлы или ветчины
4 кусочка сыра Bel Paese
8 веточек спаржи
3 ст. ложки сливочного масла
1 ст. ложка оливкового масла
3 ст. ложки Марсалы
1 ст. ложка каперсов
сок ½ лимона
1 ст ложка муки
соль, перец по вкусу
Приготовление:
1. Спаржу почистить, отрезать снизу толстый край, бланшировать 3 минуты. Вынуть, отложить. 3 ст. ложки получившейся жидкости оставить для соуса.
2. Подготовить мясо. Положить каждый кусочек между 2-мя пластиковыми пленками. Отбить. Сформировать прямоугольники 12x15 см. Посолить, поперчить.
3. На каждый прямоугольник положить кусочек ветчины, потом сыр, сверху по 2 веточки спаржи так, чтобы верхушки каждой веточки были в протоивоположных сторонах и выходили за пределы кусочка мяса. Скрутить это все в плотный рулончик, завязать кулинарной ниткой. Обвалять в муке.
4. 2 ст. ложки сливочного масла и одну оливкового разогреть на сковороде. Обжарить рулончики мяса на медленном огне в течение 10 минут, постоянно их переворачивая. Готовые выложить на теплую тарелку и приготовить соус.
5. Соус: В сковороду, где жарилось мясо, добавить оставшееся сливочное масло, жидкость, в которой варилась спаржа, лимонный сок, Марсалу, каперсы. Пару минут протушить, помешивая. Сок должен слегка загустеть и потемнеть. Посолить, поперчиь по вкусу. Полить соусом узелки мяса.

Мои комментарии.
1. Итальянский сыр Bel Paese был не доступен. Я использовала Грюйер. Также подойдет швейцарский, главное, чтобы он был твердый и не расплавился быстро. Можно использовать Jarlsberg.
2. Не забудьте снять нитки перед подачей.
3. Блюдо можно готовить из: куриной грудки или индейки. Так же из рыбного филе. Можно начинять хлебными крошками, орешками, шпинатом с рикоттой, в общем, фантазировать.
4. Готовится очень быстро. Но не давайте гореть маслу, следите, чтобы узелки не пригорали! У меня общее время приготовления было около 30 минут. На двоих. Как-то делала на 8-х, немного дольше.
Приятного аппетита!
Продолжу любимым блюдом моего мужа

Это сообщение отредактировал Зоя - 16.09.2005 - 21:37
PM
Top
Надюля
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 680
Спасибок: 0
Пользователь №: 3 428
Регистрация: 8.06.2005
Откуда: Москва





Зоя Урррррря, ну наконец.
Поздравляю с темкой, не сомневаюсь, что буду здесь частым гостем!!!!
Урррррря, ну наконец

Начало очень впечатляет smile.gif rolleyes.gif .

Это сообщение отредактировал light225 - 21.04.2013 - 23:18
PM
Top
SvetlanaB
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 718
Спасибок: 0
Пользователь №: 2 386
Регистрация: 26.02.2005
Откуда: Москва





Зоя, Урааа!!! Поздравляю с открытием темки!!!

, Урааа
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Sonulya
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 534
Спасибок: 4
Пользователь №: 1 283
Регистрация: 20.11.2004
Откуда: USA





Зоя
Поздравляю!!! Название просто супер, а списочек уже такой впечатляющий!

ЗЫ: ты меня опередила с involtini, я как раз на днях их тоже делала tongue.gif, правда с зеленой фасолью cool.gif .
PMПисьмо на e-mail пользователюСайт пользователя
Top
MaKosh
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



абориген
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 12 272
Спасибок: 14
Пользователь №: 5
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: NJ





Зоя
уррря!! поздравляю! smile.gif
PM
Top
Зоя
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 11 367
Спасибок: 23
Пользователь №: 1 726
Регистрация: 28.12.2004
Откуда: CША, СА





Ну и на сегодня закончу моим любимым десертом. Нашла этот рецепт еще в прошлом веке в журнале Лиза. Поскольку кондитер я слабый, выпечка не самая сильная моя сторона wink.gif , то этот рецепт у меня дежурный. Но нравится многим. Сочетание продуктов удивительно, хорош даже после плотного обеда.

Десерт из йогурта и вишни с лаймом
Продукты: в рецепте первоисточника было на 4 порции. У меня порционная посуда, наверное, меньше, получается 6-7.

500г вишни (именно вишни, я однажды выбросила 0.5 кг черешни, отлично подходит консервированная в собственном соку или замороженная, нужно только соку дать немного стечь)
12г желатина
1 лайм
500г йогурта (я использую обезжиренный)
100г сахара
4 ст ложки белого рома
300 мл сливок (heavy, 30%)
Плюс для украшения: 1 лайм, вишни с плодоножками.

Приготовление:
1. Если вишня свежая- вымыть, вынуть косточки. Если консервированная- дать стечь соку. Замороженную разморозить, сок отцедить от ягод.
Замочить желатин. (Примерно 0.2 чашки воды, т.е совсем чуть-чуть)
Вымыть и обсушить лайм. Натереть на терке цедру и отжать из фрукта сок.
Смешать в миске йогурт, цедру, сок лайма и сахарный песок.
2. Положить в блендер вишню, влить ром и сделать пюре. (Можно и ручным миксером, кому как удобнее).
Теперь осторожно: Распустить желатин. Это означает на водяной бане дать ему расствориться, только не греть!
Потом влить эту жидкость тонкой струей в йогуртовый крем, помешивая постоянно. Как только крем начнет застывать, взбить сливки и перемешать с кремом.
3. Разделить крем и вишневое пюре пополам. Одну половину вишневого пюре и йогуртового крема отставить, а оставшееся смешать. 2 ингредиента(смесь и йогуртовый крем) охладить: поставить в холодильник где-то на пол-часа, они должны стать густыми, но не застыть!
Теперь имеем 3 ингредиента: 1 белый йогуртовый крем, одно красное вишневое пюре и розовую смесь.
4. Выкладываем это все слоями в посуду. Мне нравиться это делать неравномерно, получается красивее. Принцип: белое, розовое, немного красного. Я заканчиваю последний слой кремом. Охлаждаю как минимум час, в готовом вариате это густой крем, в нем ложка стоит. Перед подачей сверху выкладываю ломтик лайма и одну вишенку. Можно есть.
И даже если мясо пригорело, вам все простят smile.gif .
Ну и на сегодня закончу моим любимым десертом
Надо бы фотографию сделать поприличнее. Всё как-то руки не доходят.

Это сообщение отредактировал Зоя - 16.09.2005 - 10:13
PM
Top
Трампампулька
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 167
Спасибок: 0
Пользователь №: 1 253
Регистрация: 17.11.2004
Откуда: Неизвестно





Зоя
Поздравляю с открытием авторской темы! Молодец!

PMПисьмо на e-mail пользователюСайт пользователя
Top
Зоя
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 11 367
Спасибок: 23
Пользователь №: 1 726
Регистрация: 28.12.2004
Откуда: CША, СА





Sonulya, спасибо, но я тебя не опередила, с фасолью-это уже совсем другое блюдо. wink.gif И название понравилось? Это хорошо, а то я мучилась как бы озаглавить.

MaKosh, ну что сказать? Спасибо, но ты провокаторша. biggrin.gif

SvetlanaB,
Трампампулька
буду стараться, вы тоже заходите.

Надюля, улитки за мной. Они меня, правда, достали, поскольку все травки кулинарные съедают, вот за это мы их и зажарим, да? biggrin.gif
PM
Top
Janochka
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 11 928
Спасибок: 19
Пользователь №: 184
Регистрация: 21.05.2005
Откуда: Неизвестно





Зоя, поздравляю тебя с авторской темкой! rolleyes.gif

, поздравляю тебя с авторской темкой


PM
Top
Зоя
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 11 367
Спасибок: 23
Пользователь №: 1 726
Регистрация: 28.12.2004
Откуда: CША, СА





Janochka, спасибо. И за техническую помощь тоже. smile.gif
PM
Top
MaKosh
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



абориген
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 12 272
Спасибок: 14
Пользователь №: 5
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: NJ





Зоя
Я? я коричневая и короткошерстная smile.gif и ленивая - ходить и искать твои рецепты по всем темам устала tongue.gif
PM
Top
Lyubov
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 302
Спасибок: 10
Пользователь №: 25
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Краснодар, Россия





Зоя с открытием темки. Твои рецепты очень вкусные и простые. В благодарностях доказательство этому. biggrin.gif
PMПисьмо на e-mail пользователюMSN
Top
Зоя
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 11 367
Спасибок: 23
Пользователь №: 1 726
Регистрация: 28.12.2004
Откуда: CША, СА





MaKosh, а я серая и пушистая. biggrin.gif

Lyubov, мерси тебе. Доказательство отличное! А ты его в прямоугольной форме делала? Главное, что получился. Молодец! smile.gif
PM
Top
Galka
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 6 526
Спасибок: 5
Пользователь №: 96
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Неизвестно





Зоя


Поздравляю с персональной темой! Пусть интересные рецепты и кулинарное вдохновение будут спутниками не только этой, первой, части, а и многих продолжений! smile.gif
PM
Top
СашаХаттифнат
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Поварёнок
**

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 55
Спасибок: 0
Пользователь №: 2 588
Регистрация: 18.03.2005
Откуда: Москва





Зоя, очень красивые фотографии и интересные рецепты! поздравляю с открытием!!!!
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Yulia
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 572
Спасибок: 0
Пользователь №: 1 714
Регистрация: 26.12.2004
Откуда: Израиль





Зоя
Мои поздравления! С почином!

Я не часто захожу, но вижу, как активно у нас французская кухня пополнятся начала, и итальянская тоже - браво автору! Теперь все эти отличные рецепты можно будет найти в одном месте, и это здорово! smile.gif Кроме того, просто у верена, что здесь будет уютно и тепло!
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
naina
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 013
Спасибок: 0
Пользователь №: 1 713
Регистрация: 26.12.2004
Откуда: Москва





Ну вот и дождались. Долго же пришлось уговаривать, зато списочек сразу внушительный. Поздравляю.
PMПисьмо на e-mail пользователюICQ
Top
LisaV
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 202
Спасибок: 0
Пользователь №: 585
Регистрация: 7.08.2004
Откуда: USA, Florida





Зоя
Поздравляю с новой темкой!!! У тебя действительно такие прекрасные и удачные рецепты, будем ждать продолжения smile.gif
Я вчера уже пробовала сделать зеленую фасоль с сыром Асьяго, было ооооочень вкусно, да и талапия твоя с томатами до того нежненькой получается - уже дважды ее готовила. Спасибо тебе за то, что делишься с нами такими изысканными блюдами!!!
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Lyubov
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 302
Спасибок: 10
Пользователь №: 25
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Краснодар, Россия





Зоя
Я его делала в круглой форме 22см. wink.gif
PMПисьмо на e-mail пользователюMSN
Top
Зоя
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 11 367
Спасибок: 23
Пользователь №: 1 726
Регистрация: 28.12.2004
Откуда: CША, СА





СашаХаттифнат
Lyusy
Ирис
Yulia

спасибо большое за ваши теплые слова. Буду стараться рассказывать побольше не только о приготовлении блюд, но и об их истории и регионах, откуда они происходят. Что-то типа маленького кулинарного путешествия. smile.gif

J3J, belochka, Galka Спасибо за пожелания успехов и вдохновения. Вдохновение в кулинарии это главное. Иногда как захочется что-то сделать, днями обдумываешь как бы лучше это осуществить, продукты выбираешь, ни о чем другом не помышляешь. Сделала, приготовила, получилось, ура! можно и чем-нибудь другим заняться biggrin.gif

naina, не очень-то и долго я сопротивлялась. Список буду пополнять. Сегодня же.
nusja, Алeна спасибо, будем готовить вместе.
Алена, какие конкретно рецепты тебя интересуют с фуа-гра? Я готовила только с консервированной, свежую сама никогда не делала, во-первых, очень дорого, во-вторых, должны же быть какие-то блюда, которые ты можешь заказать в ресторане? А то если всё самой готовить, то и в ресторан неинтерсно будет ходить? wink.gif
Вообще-то, первая причина основная, меня цена этого продукта всегда останавливает.

LisaV, спасибо. Еси нравятся рецепты с рыбой, то для тебя у меня их есть. Я сама рыбу очень люблю и часто ее готовлю.
enotik, Леночка, спасибо большое.

Lyubov, а почему мне показалось, что прямоугольная? rolleyes.gif Ну прости меня.

Это сообщение отредактировал Зоя - 17.09.2005 - 03:58
PM
Top
Зоя
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 11 367
Спасибок: 23
Пользователь №: 1 726
Регистрация: 28.12.2004
Откуда: CША, СА





Совершила я давеча покупку:
Совершила я давеча покупку: Пришлось готовить

Пришлось готовить.
Острый салат из баклажан.
Продукты:
1. 2 средних баклажана (использовала белые на фотографии)
2. 4 ст. ложки оливкового масла
3. 1/4 чашки красного винного уксуса
4. 2 зубчика чеснока
5. 1/2 чайной ложки молотого кумина
6. 1/2 чайной ложки молотого кориандра
7. 2 огурца небольшого размера
8. 2 спелых помидора
йогурт, соль, перец, зелень по вкусу и желанию

Приготовление:
Белые баклажаны оказались очень нежные, горечи в них не было совсем. Я их порезала, посолила и через 30 минут, промакнув бумажным полотенцем, смазав слегка маслом (2 ст. ложки), уже поставила в духовку под гриль. Очень быстро обжарила до светло-коричневого цвета. Дала немного остыть, приготовила маринад из остатков оливкового масла (2 ст. ложки) и уксуса, добавила чеснок и сухие травы, всё перемешала и убрала в холодильник. Если баклажаны большего размера, то можно порезать на кусочки.
В рецепте рекомендуется часа 2 настоять салат в холодильнике, у меня получились сутки. В итоге, баклажаны очень хорошо промариновались, были остренькие и сочные. Порезать помидоры и огурцы, сверху можно немного йогурта положить. Посыпать свежей петрушкой (или другой любимой травой).
Мы ели с шафрановым рисом, очень вкусный был ужин.
Совершила я давеча покупку: Пришлось готовить - 2
То be continued...
PM
Top
Зоя
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 11 367
Спасибок: 23
Пользователь №: 1 726
Регистрация: 28.12.2004
Откуда: CША, СА





Из собственно привычных синих баклажан (немного виднеется справа на фото) я сделала новый для себя вариант Eggplant Parmigiana (баклажан запеченный с пармезаном)
Сначала дам классический рецепт.
Версия 1.
Eggplant Parmigiana
Продукты (примерно на 6 человек):
2 больших баклажана (общим весом кг 1,5)
2 банки (450г) консервированных томатов (я использую любо порезанные, либо пюре, если целые помидоры, то можно прокурутить через мясорубку)
1,5 чашки тертой моцареллы
1 чашка тертого Пармезана
оливковое масло,
листья базилика (тимьяна, майорана) ,
соль, перец по вкусу
немного муки (для жарки баклажанов)

Приготовление.
1.Вымытый баклажан порезать кружками (около 1 см толщиной), посолить и дать в течение 1 часа стечь горечи. После этого сполоснуть кусочки баклажана водой и высушить их при помощи бумажных полотенец.
2.Вывалять кусочки баклажана в муке, и обжарить на оливком масле. Жареные выложить их на бумажные полотенца, чтобы они впитали излишний жир. Оязательно!
3. Взять форму для запекания (не такую глубокую, как для лaзаньи), сыложиь помидоры, затем жареный баклажан выкладывать слоями, не очень плотными, пересыпая тертой моцареллой, базиликом, помидорами и перцем. Продолжать слои, пока не закончаться ингрeдиенты. Сверху посыпать Пармезаном.
4.В духовку на 30 минут при температуре 350 F (~180С). Перед подачей немного остудить.

Это блюдо хорошо как гарнир, но вообще-то самодостаточно. Очень сытно.
PS. Вариации:
1. Помидоры можно использовать свежие. Только сначала надо будет их порезать и сделать соус: обжарить на оливком масле и протушить. Можно порезать на кружочки и прокладывать слои баклажан. Но я рекомендую делать жидкий соус.
2. Если нет базилика свежего-заменить на сушенный или орегано. Мне нравится и то и другое.
3. Если нет моцареллы- можно использовать другой сыр(я как-то делала с фетой).
4. Перед подачей надо действительно остудить, очень горячий сыр- можно обжечься.
5. Я иногда туда же добавляю жареные кабачки или цукини. И еще сушенные помидорки.

Блюдо очень популярно и существуют различные его версии.
Версия 2.

Eggplant Parmigiana

Из собственно привычных синих баклажан (немного виднеется справа на фото) я сделала новый для себя...

Продукты (примерно на 6 человек):
2 больших баклажана (общим весом кг 1,5)
2 банки (450г) консервированных томатов (я использую любо порезанные, либо пюре, если целые помидоры, то можно прокурутить через мясорубку)
700г сыра рикотта
1 луковица
2-3 зубчика чеснока
1 ст. ложка винного уксуса
1 чашка тертого Пармезана
оливковое масло,
листья базилика (тимьяна, майорана)
соль, перец по вкусу
немного муки (для жарки баклажанов)
Приготовление:

1. Перед приготовлением баклажаны порезать кружками (около 1 см толщиной), посолить и дать в течение 1 часа стечь горечи. После этого сполоснуть кусочки баклажана водой и высушить их при помощи бумажных полотенец.
Еще можно использовать споосб, описанный мной в рецепте релетов из баклажан, я его предпочитаю.
2. Вместо жарки баклажанов на оливковом масле, их можно запекать в духовке, тогда все блюдо получается менее жирно.
Я так и поступила: баклажан запекала в духовке на 375F (190С) 20 минут разложив на листах и смазав сверху чуть-чуть оливковым маслом.
В готовом виде пластины баклажана.
Из собственно привычных синих баклажан (немного виднеется справа на фото) я сделала новый для себя... - 2
3. Лук и чеснок обжарить на медленном огне минут 10, не зажаривая, а так чтобы они стали прозрачными. Добавить туда томаты. (Если свежие, то постоянно помешивая тушить 45 минут). Я брала консервированные, поэтому тушила минут 25, периодически помешивая. В конце добавить винный уксус.
4.Затем сборка: дно жаропрочной формы смазать томатным соусом, баклажановый слой, слой рикотты, посолить, поперчить, добавить травки, посыпать пармезаном, слой томатов, баклажаны, рикотта, травки, томатным соусом завершить, сверху пармезан. Запекать в духовке час-час пятнадцать минут, вынуть, дать немного остыть.
Вuon appetito!
Из собственно привычных синих баклажан (немного виднеется справа на фото) я сделала новый для себя... - 3
Примечания:
1. Можно приготовить заранее. Я, например, собирала это поздним вечером, а ели мы на следующий день на ужин. Блюдо стояло в холодильнике, прикрытое пленкой. Удобно, если ждете гостей и хотите подготовитья заранее.
2. Может быть немного жидковато. В этом случае рекомендуется дать остыть блюду и потом разогреть.
3. Обязательно слегка остудить перед подачей. Очень горячо!
To be continued...

Это сообщение отредактировал Зоя - 17.09.2005 - 23:14
PM
Top
LisaV
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 202
Спасибок: 0
Пользователь №: 585
Регистрация: 7.08.2004
Откуда: USA, Florida





Я тоже начала поглядывать на баклажанчики в магазине, нужно будет сотворить по одному из твоих рецептов, все такое оригинальное, что прям и не знаешь с чего бы начать.smile.gif У меня вопросик - недавно делала баклажаны и шкурка баклажана получилась нежующаяся, ну прям как пластиковая, не знаю почему - может быть я их долго тушила? А как у тебя в пармажанье - шкурка мякой получается, а то я после этого случая зареклась очищать баклажаны от шкурки перед готовкой?
А насчет рыбки, я тоже боооольшой любитель ее, так что всегда буду рада если поделишься, да и вкусы мои схожи с рецептами, которые ты здесь даешь smile.gif

Это сообщение отредактировал LisaV - 17.09.2005 - 01:47
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Зоя
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 11 367
Спасибок: 23
Пользователь №: 1 726
Регистрация: 28.12.2004
Откуда: CША, СА





Цитата (LisaV @ 16.09.2005 - 22:29)
шкурка баклажана получилась нежующаяся, ну прям как пластиковая, не знаю почему - может быть я их долго тушила? А как у тебя в пармажанье - шкурка мякой получается, а то я после этого случая зареклась очищать баклажаны от шкурки перед готовкой?

Это может быть от того, что ты их тонко порезала и потом сильно зажарила в духовке (если ты это делала).
Если нет, то может просто шкурка толстая? Я в рататуй(сотэ) из баклажанов чищу. Но вот в пармаджани меня не раздражала кожура, хотя не знаю, может тебе бы не понравилось. Я пластины запекала не очень сильно, шкурка не успевала зажариться, потом тушились, вроде нормально. Сейчас у мужа спрошу, что он скажет. wink.gif

ЗЫ Муж тоже не заметил твердости.
Но ты можешь почистить, если боишься.

Это сообщение отредактировал Зоя - 17.09.2005 - 04:18
PM
Top
Зоя
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 11 367
Спасибок: 23
Пользователь №: 1 726
Регистрация: 28.12.2004
Откуда: CША, СА





Sonulya, Соня.
сейчас попробую рассказать об Eggs Benedict.
1 порция (вообще-то это завтрак моего мужа, обычно 1 порция меньше в 2 раза):
2 яйца
2 кусочка хлеба
2 кусочка прошутто (или ветчины)
соус Hollandaise или Béarnaise по вкусу

, Соня
на моей фотографии соуса нет.

1. Яйца нужно приготовить в мешочек ( яйцо-пашот).
Вот, что я нашла в интернете
Нужно нагреть воду до кипения, добавить в нее соль и уксус для того, чтобы вода была явно кислой. Яйцо нужно разбить и аккуратно выпустить в воду. Никаких воронок в воде делать не нужно — это неправильный совет. Вода должна слегка кипеть, на малом огне. Важно быть уверенным в том, что яйца холодные, только что из холодильника. В этом случае у них белок более густой и поэтому он не так сильно растекается, попадая в воду, тем более, что кислота наливается для того, чтобы не давать белку растекаться, чтобы он сразу схватывался и сворачивался.

Мне еще Lyubava посоветовала написать следующее:
воды необходимо налить около 1 л, добавив при этом 1ст л уксуса и 1-2чайн.л. соли.Аккуратно разбить яйцо в ложку и опускать в кипящую, но не бурлящую воду приблизительно на 3 мин. Белок яйца должен свернуться, а желток остаться жидким

Я время не засекала, всегда смотрю по готовности. А вот разбивать не в воду, а в плоскую посудину (плошку, пиалу) это правильно, особенно по началу, когда нет опыта. Потом эту плошку близко подносить к воде и осторожно выливать. Такой большой ложки, чтобы яйцо поместилось целиком, у меня нет.

Добавлю от себя:
1. использовать как можно более свежие яйца, они лучше форму держат. При покупке яйцо можно поболтать. У совсем свежего болтаться внутри ничего не будет. А у не совсем свежего будет, так как с течением времени испаряется влага и образуется хоть маленький, но воздушный мешок.
2. Советую использовать глубокую сковородку с сильно подсоленной водой, а не кастрюльку.
3. Готовое яйцо вынуть шумовкой, края подравнять. Если тост круглой формы, обрезать по форме тоста (я так просто стаканом это делаю). Но делать надо все быстро, чтобы яйцо не остыло.
2. Тосты (croutons).Сформировать из хлеба кружки диаметром 6-10 см. (я же просто порезала кусочки багета наискосок). Обжарить на сливочном масле (я в тостере). Используют еще English muffins, но я не пробовала с ними.
3. Собрать: на тост положить прошутто ( можно ветчину, особенно canadian bacоn (канадский бекон) хорошо использовать: он по форме круглый. smile.gif К этому подать соус. ( Я сверху тоста положила салатные листья).

4. Соусы. Классически подают с Hollandaise, я предпочитаю Béarnaise.
Расскажу про оба.
Мне в свое время дали такой рецепт. Копирую.

Беарнский соус (ака sauce Béarnaise). Отлично идет под стейк, faux-filet, филе лосося и так далее.
Безумно вкусно, но требует определенных навыков в приготовлении.
Делаем эмульсию: в маленькой кастрюльке доводим до кипения 3 ст.ложки белого вина, 3 ст. ложки эстрагонного уксуса, 2 нашинкованных лука-шалота, 2 веточки эстрагона, пару горошин белого перца. Пока она раза в 2-3 не уменьшиться в объеме, процедить. Нам нужна только жидкость. Осадок выбрасывается.
Растопим 150гр сливочного масла, удалим белый осадок.
это то, что я называю очистить масло. По английски to clarify butter.

Нашинкуем мелко листики эстрагона.
Начинаем взбивать 3 желтка. Сначала просто так, потом добавляем соль и каенский перец. Потом ставим на несильно кипящую водяную баню (но так, что бы миска не касалась воды) и продолжаем взбивать. Постепенно, не останавливая взбивание и очень тонкой струйкой добавляем растопленное масло. Затем - процеженную эмульсию и листики эстрагона. Продолжаем взбивать до готовности. Минут 7-8. Все. Подают обычно горячим.


Этот соус также хорош и к мясному фондю.
Еще один соус требующий определенных навыков.
Соус Нollandaise.
На 1,5 чашки соуса(375 мл) надо:
2 палочки сливочного масла (225г)
4 желтка больших яиц
4 ст.ложки холодной воды
1 ст.ложка лимонного сока (или больше, если любите кисленькое)
соль, перец, предпочтительно белый.
Масло надо очистить (осторожно разогреть его в сотейнике) на небольшом огне, чтобы твердые молочные частицы отделились и масло стало прозрачным. Следить, чтобы оно не начало гореть. Прцедить или через марлю или кофейный фильтр. Остудить.
Смешать в сотейнике яйца и холодную воду, взбить венчиком секунд 30, поставить на средний огонь и быстро взбивать пока смесь не начнет быстро увеличиваться в объеме. Должно увеличиться в три раза и начать быстро густеть. Немедленно убрать с огня и продолжать взбивать секунд 20 чтобы остудить. Осторожно добавить очищенное масло, постоянно помешвая венчиком. В конце добавить лимонный сок, соль, перец.

Этот соус еще хорош к спарже.


Для себя я готовлю другую разновидность Eggs Benedict: Eggs Florentine.
Тосты и ветчина заменяются на шпинат. Можно еще добавить чуть жареного бекона.
, Соня - 2
Если надо, то могу рассказать как приготовить шпинат.
-----------------------------------------------------------------------------------------------
Сегодня мне помогал James Peterson и его замечательная книга Glorious French Food

Это сообщение отредактировал Зоя - 17.09.2005 - 22:53
PM
Top
LisaV
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 202
Спасибок: 0
Пользователь №: 585
Регистрация: 7.08.2004
Откуда: USA, Florida





Зоя
спасибо, Зоечка, за советы, но я все-таки сначала попробую без шкурки приготовить, а в следующий раз со шкуркой поэксперементирую. Примерно сколько времени ты баклажаны в духовке жаришь?
Напиши, пожалуйста, как ты шпинат готовишь к яйцам, такой полезный завтрак у тебя, не сомневаюсь, что и очень вкусный smile.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Lyubava
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 151
Спасибок: 0
Пользователь №: 1 020
Регистрация: 5.10.2004
Откуда: Новороссийск





Зоечка!Спасибо за советы по редактированию.Разрешите мне добавить несколько мелочей, от которых зависит успех блюда"Яйца Бенедикт". Воды необходимо налить около 1 л, добавив при этом 1ст л уксуса и 1-2чайн.л. соли.Аккуратно разбить яйцо в ложку и опускать в кипящую, но не бурлящую воду приблизительно на 3 мин. Белок яйца должен свернуться, а желток остаться жидким.На завтрак это блюдо просто "палочка- выручалочка"
Спасибо за рецепт соусов.Желаю успехов и "продолжения банкета".

Это сообщение отредактировал Lyubava - 18.09.2005 - 19:27
PMПисьмо на e-mail пользователюMSN
Top
Зоя
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 11 367
Спасибок: 23
Пользователь №: 1 726
Регистрация: 28.12.2004
Откуда: CША, СА





Цитата (LisaV @ 17.09.2005 - 14:57)
Примерно сколько времени ты баклажаны в духовке жаришь?

У меня электирческая духовка, разогреваю до 375F (190С), запекаю 20 минут.
PM
Top
0 Пользователей читают эту тему (0 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
0 Пользователей:

Опции темыСтраницы: (17) [1] 2 3 ... Последняя » Закрытая темаСоздание новой темыСоздание опроса

 


[ page time generated: 0.1032 ]   [ db queries: 16 ]   [ GZIP включён ]


Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal
<% COPYRIGHT %>