La Dolce Vita,

Зоя

Нель, а может в личку тогда просто сам рецепт?
Я вот все у нас пытаюсь найти места где наши южно-американцы отовариваются... пока нашла только огромный супер для китайцев в котором почему-то половина продукции Перу
Но засматриваюсь на перцы чили... они ж разные есть. Читаю сейчас книжку Петерсона про креветки, и там столько разных соусов с этими перцами... руки чешуться, но в простом магазине кроме обычных Холопеньо (Jalopeno) ничего нема...

Сегодня в обед гуляла... видела квадратный камень для выпечки сижу думаю, купить или нет... правда он у нас дороже чем у вас, этот 27$ с таксами вместе (круглые камни почему-то дешевле) да еще и с лопатками такими деревянными для пиццы.

Хотела еще поинтересоваться, видела так же сегодня куше для багетов антипригарное (non-stick). Это видимо в случаях когда камня(протвиня) нет, то в таком куше удобнее печь, а если с камнем(протвинем), то лучше из бумаги делать, просвети если знаешь

Это сообщение отредактировал JouJou - 22.09.2009 - 03:52

Лючка

Юля, от сорта зависит, конечно. Но я температуру и выше делаю, я в рецепте последнем исправила, 120 -130 можно ставить. Иначе 4 часа с ума сойти. А ещё я их вечером запекаю и до утра в тёплой духовке оставляю. Но я их люблю такими ещё сочными. Когда они без серединок и совсем завяленные это уже немного не то. Тоже вкусно, но другое. Эти сочные, в них своя прелесть.

Настя, у нас черри сладкие. Натурально. Эти я покупаю у мексиканцев на рынке, я их ем как черешню. У меня на работе все уже смеются, что я супер здоровой едой питаюсь. А в коробке: брокколи, авокадо, эти помидорки и моццарелла.
Насть, я вчера забыла тебе тимьян показать. Вот этот душистый очень.


Юленька76
Юль, так зэто ж хорошо. Ему там веселее, чем дома будет.
Я не приемлю идею о детских садах для крошечек до 2-3 лет. После этого времени им надо в сад!


Annutti

Настя!!! Ау! Слышишь? Опять обзываются.
Аня, просто я почувствовала, что вопросы зреют. Да и задавали же их, я же обещала целую неделю написать.
Ну от чего треснул у тебя не знаю, может надрезы не так сделала? Пару некуда было идти?
Я про надрезы ещё допишу, я забыла там надо пару предложений вставить.
Вроде бы проверяла, но сегодня с работы почитала, поняла, что надо дополнить. Я про закваски пост раз пять дополняла. Видно и тут так будет.
Если есть настроение делать фотографии - делай, нет времени - обойдусь. У анс сейчас темнота начнётся, я часто просто не фотографирую. Если благодарю кого честно признаюсь - не смогла.
И на здоровье за всё.


JouJou

Ой, умрёшь с тебя, Алёна. Мой муж однажды выгнал так гостей из дома. Ну не шовинисты мы и не расисты, не любим этого. Так и указал на дверь одному антисимиту.

Да легко, я тебе линк на него пришлю. Он то ли с Gourmet.com, то ли bonapetit.com
Алёна, а про перцы в предпоследнем Saveur была инфа. Их видов 150 разных... У наишх мексиканцев не столько, конечно, но есть и паблано и хабанейро и анахйм и чили видов пять. Сухих тоже масса. Для рецепта сухие нужны.
Камень за 27 ваших долларов? Надо брать. Смотри, чтобы толстый был.
Мой тонковат, говорю ж - надо новый...


Natusia

ты в аптеке лаванду нашла?

Неллик, я наверное сошла с ума за две недели все ноги сбила в поисках лаванды, не нашла сегодня утром полезла за чаем, обнаружила целую банку с цветами лаванды

Я тут рецепт Панна Котты выставила, ты видела?



Всем кому обешала упражнения, к сожалению авторы книги не дали согласие на их публикацию Неллик, прошу прощения за офф...



Это сообщение отредактировал sima1 - 22.09.2009 - 05:46

jalo

Оль, копируй! И ещё, помнишь, ты мне ссылку давала на лопатку? Я не помню куда её дела, если есть у тебя она, её тоже поставь. Я дополню в рассказе про оборудование.

vickus
Вика, я дописала про гребешки в рецепте. Немного было конфьюзинг.

Sofya

как тебе сказать, Вика, нравится или нет, выбора-то нет. У меня с духами же проблема: у мужа аллергия на очень многие, поэтому мы покупаем те, на которые он реагирует нормально. Вот и вся история. Обычно ходим вдвоём, он нюхает и предлагает мне, а я пробую. Бывает и так, что в магазине понравится, а потом я ими начинаю пользоваться и муж начинает умирать...
Знаешь сколько так моей маме духов перепало?

а у нас он уже есть в продаже? Там этой розы много? Надо глянуть в Сефоре.
Или в Нордстроме. Мне новые духи нужны, всё почти заканчивается.


Ляська

Постарайся, Лара. Именно колоски хороши: в них корочки побольше, как раз для мягкого сыра намазывать...


OLECKA
Оля, я про муку подробнее допишу, но сегодня могу не успеть, поэтому скажу тебе пока коротко:
В обычной муке протеина около 11% or 12%, а в хлебной 13% or 14%. Но есть и выше, до 15%.

Кащик, ты где душа моя? Сегодня новый сезон Хауза начинается. А Сплетницы уже вторую неделю как идут. В общем, зима начинается. Кино по вечерам! А то летом и посмотреть нечего было.
Кстати, кто вчера смотрел церемонию вречения Эмми? Сашкин любимчик там танцевал.

Сима, я не удивляюсь. Я в субботу так рисовую муку искала. А она стояла практически на видном месте.
Вы уже вернулись с виноградников? Мы хотим в середине октября прокатиться на север. С ночёвкой.

Нет, не поехали Я решила чего ноги бить когда у них бесплатная доставка по Мельбурну, и заказала Еще мы заказали коптильню человеческую из штатов, должна приехать дней через десять, ждем-с ...




Это сообщение отредактировал sima1 - 22.09.2009 - 05:57

Пока я нарисую по-быстрому рецепт, послушайте
мою любимую песню.

и эту ещё послушайте!

sima1
Сима, ничего себе коптильня! Круто! Я попроще хотела.
Слушай, тебе с ней можно будет бизнес открывать: коптить и торговать.
Как экзамены? Как с работой?

Зоя
Нелль, может кому пригодится информация. Я напишу, ладно?
В России, по крайней мере в Москве есть камни для выпечки, просто продаются они не в магазинах (супермаркетах), а как правило в центрах, торгующих бытовой техникой и аксессуарами к ним. Для моей духовке камень с лопаткой будет стоить 190 долларов , есть и дороже.... Везут на заказ. В наличие так, чтобы пришел и купил почти нигде нет. Я все никак не соберусь заказать, душит меня жабенка. Нужно будеть попросить на день варения .
Про куше для багетов....я тоже нашла в одном месте в Москве, силикон с маталлическими вставками, стоят как самолет и есть только в 1 месте на складе, на который еще исхитриться попасть нужно (работает в будни, плюс пропускная система).
Я поступаю проще. Беру противень или большой прямоугольный лоток для запекания, выстилаю его льняным грубым полотенцем, хорошо натертым (именно натертым, а не просто присыпанным) мукой, формируя складки. И все, между складками укладываю багеты на расстойку. Если багетов немного, то после последней складки кладу чего-нибудь тяжелое, чтобы не расползлась моя конструкция. При выпечке попросту переваливаю багет на противень. Удобно.

Это сообщение отредактировал anna100 - 22.09.2009 - 06:36

JouJou

Алёна, такой?

У меня его нет, я подумывала купить, но пока обхожусь. Просто смысл камня с ним теряется, ведь прямо в этой форме и печь надо.

anna100
Аня, спасибо. Я сейчас могу прямо отдельным постом собрать всё. И к твоей информации ещё добавить Настину ссылку.
А про склад, дай адрес на всякий случай, плиз.

Не знаю, понравится ли кому ещё этот вариант тарта, но даже моя дочь ела.
Сладковатая начинка, сладкий инжир, очень вкусная основа. Хорош к чаю или кофе.



Творожный тарт с инжиром

На круглую форму для тартов 28 см
одна порция теста
Сливочное масло комнатной температуры - 1/2 чашки (113 г - 1 палочка)
Сахар - 75 мл (1/3 чашки)
Яйцо - 1 шт
Мука - 375 мл (1 1/2 чашки)
Соль - 1 мл (1/4 чайной ложки)

Приготовление:
- Миксером взбить сливочное масло с сахаром до пышной пены.
- Добавить яйцо и еще раз взбить.
- Добавить муку с солью и перемешать до получения мягкого теста.
- Выложить тесто руками в форму, сделать бортики и поставить форму в холодильник как минимум на 30 мин.

Для начинки
400г рикотты (творог, кварк)
2 ст. ложки муки*
6 ст.ложек сахара**
2 яйца
80г очищенного молотого миндаля
1 чайная ложка ванили
1 ст. ложка сахара***

Приготовление:
Духовку разогреть до 180Ц/360Ф.
1. Тесто выложить в форму, сделать бортики и поставить форму в холодильник как минимум на 30 мин.
2. В это время сделать начинку: смешать творог, яйца, молотый миндаль, сахар и ваниль. Порезать инжир на 4 части.
3. Выложить начинку на тесто, разровнять ложкой. Сверу выложить по кругу четвертинки инжира.
3. Запекать минут 40 или пока творожная масса не станет плотнее, но центр ещё будет слегка колыхаться.

Примечание:
* муку добавляла, так как была очень жидкая смесь. Если творог не жидкий, то не надо этого делать.
**cахар можно в начинку по вкусу класть. Больше, если любите сладкое. Меньше, если равнодушны к сладкому.
***Сверху можно перед выпечкой посыпать сахаром. А можно этого не делать.
Я вместо этого сверху готовый тарт помазала кисточкой, смоченной в абрикосовом джеме.

Девы! Help!!! Особенно живущие во Франции.
Мне задали вопрос, а я не знаю, что ответить! Помогите!

Формы для багетов в Москве ТУТ.
Нашла еще вот тут: ТЫЦ. Правда не знаю свободный ли вход туда, нужно звонить.
Если кто воспользуется, напишите, пожалуйста!

Зоя
хлебная мука - это Т65 и выше, Т55 считается универсальной, но для хлеба она все же мало подходит (еще бриошь туда-сюда, но надо регулировать количество), я на ней обычно тесто для пельменей и вареников завожу, припыливаю стол, пироги и пирожки всякие делаю, но - не хлеб
а Т45 - это мука для кондитерских изделий: печенье, кексы, тарты, торты....

anna100
девшка, ты все еще с нами? да так активненько

Нелли про муку спасибо,у нас правда бльше 11% не видела

Зоя

Нель, вот уже девочки просили и я присоединяюсь: стоит, стоит! Интересно же! И даже если, как ты говоришь 20 наименований из 26 у нас не встретить, мы хотя бы будем знать, что такие есть. Для общего развития рецептец А если серьезно, мексиканская кухня мне оочень нравится, вот только с ингредиентами (да и не только для мексиканской) у нас не очень... а иногда бывает, наткнешься в магазине (когда уж и не чаешь ), цену увидишь и начинаются мучительные раздумья: а настолько ли я это хочу, и вот в таком духе боремся с жабой, но я иногда побеждаю!
Курицу я все же хочу приготовить по оригинальному рецепту. Конечно "меньше ингредиентов" звучит заманчиво, но так можно оставить к примеру одни помидоры в рецепте и приготовить, но это ведь будет не курица по-охотничьи, а просто кура с помидорами
А иногда еще долго думаю, если "технология" незнакома, ну вот - хлеб. И составляющих немного - мука, вода, но сам процесс... хотя здесь начало было положено - картофельная фокачча - очень понравилась, и чего спрашивается, вокруг рецепта неделю кругами ходила?

вот, точно! но борщ-то много раз уже готовлен, а луковый суп именно что заморский!

Лючка
Юля, а у меня за 2 часа на 100 С в закрытой духовке нормально подвяливаются, но внутри остаются мягкими. Совсем вяленые за это время не выходят конечно, но мне так и не надо. Я разрезаю помидорки среднего размера на четыре части, сердцевины не удаляю. Наверное, во многом от духовки еще зависит...

Неля, поставлю в конце поста ссылки. Они все с сайта "Чилли и циабата".
Для багеттов у меня такая же форма, в ней удобно, но багетты должны не толстые быть, из 500г муки самое то.

Лопата
http://www.nakedwhiz.com/peel.htm

Lezvie
http://www.petras-brotkasten.de/Klinge.jpg

Otsjuda vsjo:
http://peho.typepad.com/chili_und_ciabatta/

Зоя
OLECKA
barberry26
Девочки, спасибо! скорее всего, дело, действительно, в духовке. Попробую увеличить температуру в следующий раз. Он как раз наступит уже скоро, потому как помидорки прочно вошли в нашу жизнь осталось только легкое недоумение - почему я не научилась делать их раньше....

Зоя
Иpena

Девочки!Спасибо большое за разъяснения.В воскресенье возвращаюсь домой,буду делать.Потом отчитаюсь.

Пока нет, но я еще не все аптеки в нашем городе оббегала.

Нель, я тебе всё забываю сказать СПАСИБО за печёные помидоры. Впервые я их попробовала ещё в прошлом году. Но в этом сезоне отрываюсь по полной. Такая картинка у меня уже была три раза за последние 2 недели.

Неллик, жизнь наладилась и бьет ключом A по мангалам и коптильням у меня муж главный, он каптильню под себя выбирал

Я тоже вот по такому куше слюнки пускаю, да вот жабка все время подкрадывается "вовремя"

Это сообщение отредактировал sima1 - 22.09.2009 - 16:26

Нелли спасибо за багеты-колосок,правда бледноваты вышли,но корочкаааа

Зоя

Нель, не смей, ты нам еще живая нужна

Выгонять не приходилось, но когда мне моя подружка в лоб заявила (когда узнала что у меня БФ иранец) что сегодня же поведет знакомить с русскими парнями и еще такими выражениями приукрасила это все я сразу решила что мне без таких друзей спокойней

Куше, да, именно такие как ты показала на фото. Есть для 2х багетов есть для 3х. Одно НО - это только багетное чудо. С камнем вариантов выпечки побольше будет.
А какая толщина камня оптимальная? Хотя, квадратных камней только 1 вид нашла... особенно не разогнаться

Saveur последний с перцами у мня есть. Осталось только сами перцы найти

Тарт с инжиром очень суперский. Правда я инжир, когда он свежий, просто так есть люблю, у нас он опять же не очень частый гость.
А форма у тебя с вынимающимся дном? Мне скоро в гости идти на BBQ хочу какой-то тарт испечь (загляделась на твой абрикосовый). Вот и думаю покупать ли большую форму или запечь в круглом блюде... просто беспокоюсь как потом тарт вынимать буду.

Это сообщение отредактировал JouJou - 22.09.2009 - 15:34

Зоя

Нелли, спасибо за разьяснения.
Сеичас читаю My Life in France by Julia Child. Очень нравится. Спасибо за наводку.

JouJou

Алена, это мне тоже знакомо! Одна дама из бывшего СССП на работе узнав о моей свадьбе сочувственно покачала головой, "и что же, русского вот никак не смогла найти?" И что на такое можно ответить?!

Я тоже смотрю на номер Saveur с перцем и любуюсь! Я пробовала некоторые сорта выращивать на балконе, но это лето выдалось таким холодным, что ничего не получилось. Зато в иранском магазине я нашла очень вкусный острый перец и сделала из него шатту (арабский вариант аджики.) Теперь до след лета можем наслаждаться.

Зоя

Нелли, это потому что у него очень развитое обоняние. Для меня поход в Сефору--головная боль гарантирована. Поэтому надо искать ароматы, которые балансируют синтетические компоненты с натуральными (а это сейчас скорее редкость, чем наоборот.) Например, это того что ты назвала, дома Chanel и Issey Miyake знамениты тем в индустрии, что используют много натуральных эфирных масел. В Chance Eau Fraiche--натуральные масла бергамота, мандарина, жасмина, кедра. В Issey Miyake -- натуральной розы и ириса. То есть, синтетические материалы--очень и очень важны, и без них парфюмерия не существует, но важно чтобы в формуле были и синтетические и натуральные материалы. А сейчас, к сожалению, многие дома выпускают 100% синтетику, так как хотят подешевле и повыгоднее делать выпуски (но с покупателей сдирают прилично.)
Вот, поэтому я и посоветовала Hermes, как одну из качественных линий, но в Нордстроме Eau de Pamplemousse не купишь. Я думаю что у вас есть бутик в СФ. Там еще продается красивейшая коллекция ароматов Hermessence. Еще посмотри линию L'Artisan parfumeur, у них тоже красивые и необычные ароматы. Эти я точно в СФ своей маме покупала, в Neiman Marcus.
П.С. Eau de Pamplemousse Rose-- неa, розы немного, просто для акцента.

Зоя
Неллик, привет. Нифига себе сколько всего я пропустила..... и это всего за пару дней.

Я вообщето со спасибой пришла. Ага, за французский яблочный пирог. Вкуууусноооооо, слов нет. Я самолично аж 3 куска умяла и еле остановилась. Муж тоже мурлыкал от удовольствия. Извини что без фот.

В оглавление поставить? , а что, к качеству фотографии претензий нет, к идее тоже
Нель, это у вас Хауз начинается -еще один плюс Америке нас всегда позже, буду ждать.
P.S. Lambert понравился, спасибо

Это сообщение отредактировал kashik - 22.09.2009 - 20:19

Зоя

Неллик, спасибо. У моего листочки плоские. А этот смахивает на сушеный.

Во, видишь, не я одна Я всегда говорила что ты фея!

Нель, сегодня у Наташи - Трампампульки прочитала про горчицу с инжиром. А по горчице ты у нас мастер. Как думаешь инжировую можно дома сделать? Я вот только не знаю запекать его или сырым туда положить... Завтра собираюсь яблочную делать и заодно инжирную можно сочинить НО! Тока с твоей помощью

anna100
Иpena
jalo
Спасибо, девчонки. Сейчас я это одним посто оформлю и в оглавление поставлю. Я его сегодня на работе обновила, оно свеженькое.

OLECKA

я читала, что можно глютен добавлять. Но так же читала, что это не улучшает качеств хлеба. Правда, последнее в ЖЖ. Даже не знаю кому верить.
Попробую спросить у кого-нибудь из наших пекарей. Узнаю - дам знать.
Оль, на здоровье за багеты. Слушай, а ты солод добавляла?
Я ведь забыла написать про него, его можно мёдом заменять. Сорри. Тогда корочка легче карамелизуется.

barberry26
Яна, договорились, как-нибудь приготовлю и поставлю этот рецепт.

так нормально. Сначала фокачча, потом чабатта, потом французский хлеб. А там уже и багеты и закваска просто сами собой придут. Я тебе говорю, месяца три активной выпечки и ты себя не узнаешь. Мда, написала и подумала. что можно двояко понять.



sima1
Сима, рецепт видела, а толку? Зимой апельсинов дождёмся и сделаем. У нас ещё лето. На улице +30, я сегодня после педикюра в Сашкиных флип-флопах приехала. А ты мне зимний десерт предлагаешь.
Ну вы круты с коптильней, молодцы, серьёзно подошли к воросу.
Сима, а с куше я так и не поняла. Меня и бумага пока устраивает. Я уж лучше новый камень куплю.


Natalia5656
Договорились.



vickus
Вика, да ну! интересно, надо тоже у нас в библиотеке глянуть. А я взяла в библиотеке книгу про то, как Дж. Чайльд и Жак Пепэн дома готовят. Так прикольно, одно и то же блюда, а рецепты довольно разные.


Sofya
Вика, Нейман Маркус у нас ближе есть, не надо в СФ ехать, спасибо, я гляну. Но всё равно, надо с мужем идти.

я там больше 3-4 видов попробовать не могу, дальше всё, не понимаю.

СМАЙЛИК
На здоровье, Уннуль. С этим пирогом так: или ты в него без памяти влюбляешься, или на дух не переносишь. такое тоже я встречала.
Навёрстывай, навёрстывай. Как раз скоро зима, чего ещё делать? Не на печи ж лежать? Тем более, что у нас их нет.


kashik
Вчера Хауз такой прикольный был... С человеческим лицом. А я ещё сегодня слушала сплетню про Хью Лори. В общем. думаю, что Хауз скоро хромать перестанет. Вот увидишь, могу поспорить даже.
Ламберта запомни. Я думаю, большое будущее у чувака. ПО сплетням, ему даже солистом в Queen предлагали пойти. Но он не захотел. Во как! У него другие планы.

Львица

А почему нет? Дома можно сделать всё и вкусно. Что ты там у неё прочла? Я работаю, даже в блогах не бываю, прикинь? Эти бастарды из Делойта....
В любом случае, надо запечь инжир и протереть в пюре. И как с яблоком сделать горчицу. Только инжир же сладкий, кислоту по вкусу регулируй.

Могу в сети рецепт глянуть, если очень надо.