La Dolce Vita,

Natalia5656
а консервированные улитки в банках обычно уже без панциря продаются (у нас тут по крайней мере)
этакие пупочки свернутые

maravilla
Natalia5656
Девчонки, спасибо, шо не забываете!
Марина, да коробочка с орегано классная. Была куплена по приезду в Амеирке в магазине оптовой продажи. Через год зелень была выброшена - конечно же, я столько использвать не могла , а в коробочке теперь сухая фасоль хранится, коробка удобная-узкая и высокая. Места мало в шкапчике занимает.


Sofya

Вика, про свои любимые духи я уже рассказывала, с тех пор особо ничего не изменилось. Ещё Hermes, Un Jardin En Mediterranee, их Алёна в вопросе обсуждала.
Слушай, а скажи пожалуйста про Juicy мне. Они так на Anais Anais похожи. И сейчас такие модные, мне даже нравится стали: кругом все ими пахнут.

у меня на работе такой интернационал, что иногда думаешь : а где же американцы? Но есть, конечно, несколько человек.

Xenia79

для этого фотографы лампы и используют.

Daniela
Даниела, ура! За победу выпьем! Я минеральной воды.
на здоровье вам! А я сегодня новый суп сварю. Расскажу потом как понравился.

И про спасибы! Девочки, как вам удобно, так и несите! По правилам форума есть отдельная тема. Но никто не запрещал просто здесь написать.
И если вам что-то не понравилось, тоже пишите. Бум работать над ошибками.



kashik
Хулиганка.


JouJou
Алёна, иранцев у нас тоже много, но не так как в ЛА. Там намного больше. Но у нас тоже и магазины и школы есть. У Саши в прошлой школе в классе из 20 человек трое были иранцы. Сейчас только один мальчик с ней учится. Но иранцы же, в основной своей массе состоятельные, они предпочитают детей в частных школах учить.
Фотографии хлебные ( и не только) я вчера отредактировала все. Это обычно много времени занимает. Сейчас их ужму и напишу. Думаю, что к вечеру поставлю.
Ещё поняла, что рецепты мне с утра писать надо: ошибок тогда меньше делаю. Вчера как прочла, ужаснулась, через слово опечатка.
Но я вчера устала так, что уснуть не могла... Суббота называется...
а ещё мы сейчс инкуда не двигаемся из-за Саши. надо ребёнку образование дать здесь. Хотя бы BD, а мастера пусть в Европе делает уже если захочет.






Natalia5656

Наташа, я как Ира и сказала готовлю их: банку открываю и под проточной водой промываю. Вся подготовка. В раковинах их у нас китайцы продают, одна мелочь, не буду возиться ни за что. А эти канадские, бОООльшие... И вкусные очень.

Зоя
Нелль, привет (да, да, я еще тут)...
Фотографии как всегда! Мадленки унесла, сейчас абрикосов уже не вижу, но рецепт пригодится , спасибо!
Жду багетов твоих очень!

Можно пофлудить? Я по делу...
Настя! Я если завтра дома еще буду собираюсь пересаживать свой "огород" из балконных ящиков по горшкам (купила землицы сегодня наконец), холодно уже...пора.
У меня есть тимьян, ароматный вроде, тебе отсадить несколько растюх в горшочек? Мне не сложно. Правда молодые у меня растеньица совсем, этого года (я из семян растила), но я их щиплю нещадно. Есть еще шалфей и майоран. А еще есть семена розмарина (я купила сначала их, а потом готовое растение приобрела в садовом центре), так что могу семян отсыпать.

Зоя
Спасибо,за подсказку по цветочному вопросу Я,скорее всего,запеку с сыром,нашла интересный рецепт на Food Network,без фритюра,я его тоже не очень .

Нелик, привет!!, Покупала ето чудо в Трейдере, мне нравится там делать покупки, он у нас рядом.

Котика точно не балуй, зависнит же на нем.



Вика, большое спасибо за ето дерево.... всех опрасила, прояснилось

Багеты, или всё что вы хотели узнать о них, но стеснялись спросить.

Я решила написать подробно о приготовлении багетов. С одной стороны это довольно простая выпечка, с другой же есть ряд нюансов, которые надо обязательно учитывать, и мелочей, которыми не пренебрегать.
Для этого сначала расскажу о том, что надо для того, чтобы ваши изделия получились вкусными и красивыми. Это ведь немаловажно тоже, нам приятнее есть красивый золотистый багет, а не кривой светло-серый кусок булки...
Рекомендации относятся к хлебопечению в целом, не только к багетам.

Оборудование и технология для пекарей
Весы
Первое, что советую приобрести для желающих научиться печь, это весы.
Имея возможность точно взвешивать ингредиенты, вы облегчите свою жизнь. Да, можно измерять стаканами и чашками, но взвешивать гораздо точнее. Точность же рецепта является основой успешного результата. Часто ведь и 20г играют роль в рецепте, а 20г муки очень тяжело отмерить на "глаз".
Весы не обязательно должны быть дорогими, но важно, чтобы они бы точными. Поэтому лучше пользоваться цифровыми весами. В них, помимо точности, ещё есть возможность выбирать меру: г, кг, унции.


Металлический скребок
Необходим для работы: с его помощью тесто легко отрывать от рабочей поверхности. Или разделять большой кусок теста на части.



Миски
рекомендую иметь несколько разных размеров(от 3-х до 6 литров).

Пластиковый скребок
Помогает соскребать тесто со стенок миски при замесе. Особенно необходим при работе с влажным тестом. Помогает вынимать тесто из ёмкости для дальнейшей работы.



Миксер и ручной замес
В течении тысячелетий люди вымешивали хлебное тесто руками. Есть в этом процеесе что-то от медитации, процесс приносит успокоение и удовлетворение сам по себе. Многие из=за этого отказываются от электро-механических приспособлений.
Я очень люблю работать с тестом, но мой стационарный миксер вымешивает тесто ничуть не хуже, я же в это время могу заниматься другим делом: мыть посуду или добавлять ингредиенты. В общем, я за миксер! Для удовольствия же в конце замеса просто вынимаю тесто из чаши и минуты две работаю с ним руками.
В то же время, хочу отметить, что оставлять надолго миксер без присмотра нельзя. Мало ли что случится. Прислушивайтесь к звуку мотора, как только услышите что-то необычное, сразу выключайте. Любую поломку можно исправить, не надо допускать гибели хорошего прибора.

Важные характеристики миксера:
1. Объём чаши для замеса . Минимум 5 л.
Могут быть и 6л и 7л, но слишком большой объём чаши может создать трудности при замесе маленького количества теста.
Обычно указывается максимальная загрузка для каждого конкретного вида миксеров.

2.Мощность.
Покупая миксер, не следует уповать на его мощность, так как чаще всего это цифра, которая указывает на то, сколько миксер потребляет в Ваттах, а не выдаёт на выходе. Но цифра указывает на возможность работать без перегрева. Если она больше 300, то вероятность того, что миксер не задымится увеличивается.
Многие производители указывают время непрерывного замеса. Если оно 15 минут, то этого может быть мало для некоторых видов теста( в основном, сдобное тесто требует большего времени).

3. Количество скоростей.
Чем больше их число у миксера, тем больше возможностей есть у вас контролировать процеес замеса.

Если же у вас пока нет возможности приобрести миксер, то тесто вымешивайте руками. Рекомендую просмотреть вот этот видео ролик. Бертинет прекрасно объясняет и показывает, как можно вымесить тесто без миксера.

Три вида замеса
Начальная стадия это смешивание ингредиентов.
Начинаем мы с того, что смешиваем четыре ингредиента: воду, муку, соль и дрожжи, слегка вымещиваем минуты 2-3 и смотрим на консистенцию теста. В этот момент это ещё бесформенная масса, но чаще всего уже понятно что надо что-то добавить: воду или муку. Советуют сначала использвать всю муку в рецепте, а воду добавлять постепенно. В начальной стадии как раз легко откорректировать это. Если тесто очень жидкое, а вы печёте не чабатту, то надо бы добавить муку. А если тесто очень упругое, тугое, то надо бы долить воды.
После того, как вы поняли, что у теста правильная консистенция, можно приступать к замесу.

Короткий замес
Этот вид характер для ручного замеса.
После того, как ингредиенты были смешаны, коротко замешивается тесто в течение 3-4 минут и ставится подходить. Но подход будет более длительный и в течение подхода нужно будет несколько раз тесто растянуть и сложить (см. Растяжка и сложение теста).
В результате этого способа замеса получается наиболее душистый хлеб, но он требует наибольших ручных затрат из-за переворотов и сложений.

Средний замес
Осуществляется при помощи миксера. После смешивания ингредиенты замешиваются на маленькой (1-2) скорости в течение 2-4 минут. В это время, клетчатка успевает достаточно развится и если произвести window test*, то тесто не будет рваться и окошко будет ловольно прозрвчным. Тесто будет уже однородным и гладким, слегка поблёскивать.


*window test: отщипните кусочек теста и растяните его на просвет. Если тесто не рвётся, гладкое и побразуется окошко, то оно достаточно хорошо вымешано. Если рвётся, то продолжайте замес ещё пару минут.

Интенсивный замес
Это более длительный замес, как правило используется для теста сдобного, содержащего масло и сахар. После смешивания, тесто замешивается от 4 до 15 минут. Затем нужно сделать window test* и только после этого добавлять по частям масло. В конце провести ещё один window test, тесто должно быть мягким, очень эластичным, окошко почти прозрачным.

Растягивание и сложение теста.
Для некоторых видов теста рекомендуют делать растяжку и сложение.
Это позволяет почувствовать консистенцию теста и манипулировать процессом его развития:
1. Растягивая тесто, вы даёте возможность выйти старому скопившимуся углекислому газу, освобождая место для образования нового, появляющего в результате подъёма: дрожжи работают и производят новый.
2. Это даёт тесту силу, позволяя глютеновой сетке развиваться в нужном направлении.
3. Это уравновешивает температуру теста, складывая и выпрямляя его, вы смешиваете более тёплые участки с более холодными.
Как правильно растягивать и складывать тесто: вынуть его из ёмкости, расложить на рабочей поверхности. Подсуньте руки под низ и слегка растяните, формируя прямоугольник.


Затем возьмите левый край и сложите его внутрь на 1/3.



Проделайте то же самое с правой стороной.



Возьмите верхний край и сложите тесто внутрь.


Закончите с оставшейся стороной.



Возьмите тесто в руки и верните его в миску для подъёма, выложив швом вниз.

Сouche

Сouche - кусок плотной льняной ткани, предназначенный для подъёма багетов. По словам KAF помогает достигать у багетов плотной и хрустящей корочки.
так выглядит на фото, источник

К сожалению, своего у меня нет, я делаю из пекарской бумаги.


Лопатка для хлеба
Представляет из себя большую деревянную доску с ручкой и предназначена для помещения хлеба в духовку на камень и вынимания из неё.
Я использую ту же, что и для пиццы.
Как альтернативу, можно использовать противень, перевёрнуты вверх дном.


Емкость для пара.
Профессиональные пекари используют спец. устройства для создания пара, который поддерживает нужную влажность и позволяет корочке вырасти.
Чтобы воспроизвести это дома, надо взять металлическую ёмкость и поместить в неё либо металлические или керамические предметы, либо камни.
Я, недолго думая, приспособила для этого чугунную сковородку и
камешки для выпечки основ для тарта.

Затем эта конструкция ставится под камень и за час до выпечки духовка вместе с содержимым включается для предварительного нагрева.
Когда багеты или хлеб ставятся в духовку, в сковороду добавляю несколько кубиков льда. Пар начинает образовываться раздаётся легкое шипение. Будьте осторожны в этот момент и не обожгитесь!!!

Примечание: камень у меня для пиццы, поэтому иногда на него попадают и сыр и томатный соус, отмыть его невозможно. Прошу не присылать мне ЛС с указанием того, что он грязный. Это не грязь, это свидетельство использования камня.

Камень для выпечки
Камень нужен обязательно! Он позволяет равномерный подъём теста, так скопившееся в нём тепло медленно отдаётся тесту. Если вы используете потивень для этих целей, то это немного хуже: металл тоньше и отдаёт он его сразу же, что влияет на быстрый скачок в подъёме теста.
Да, и рекомендую камень квадратной формы, он более удобен. На круглом обычно 4 багеты тяжело разместить.
С другой стороны, нет камня, не беда, это не такой необходимый ингредиент, как мука.

Lame
Тонкое лезвие, прикрепленное к ручке, используется для надрезов хлеба перед выпечкой.

Можно спользовать и очень острый нож для этих целей. Скальпель подойдёт.

Решетки для охлаждения готового хлеба
Это я так, просто напоминаю, тоже нужный предмет в обиходе.



Ещё необходимы таймер и градусник для измерения температуры хлеба.
Тут я признаюсь честно: не измеряю я эту температуру. Надо, но руки не доходят... А таймер у меня встроенный в плиту. Фото нет.

Вроде бы всё перечислила. Теперь перейдём к багетам.

Для приготовления этих багетов нам понадобится poolish - такой вид опары, который готовится из равного количества воды и муки с добавлением небольшого количества дрожжей.
Багеты также можно готовить и безопарным способом. Но мне нрaвится этот рецепт, поэтому показываю подробно именно на его примере.


Багеты на опаре


Опара - poolish
200г хлебной муки
200г тепой воды (25Ц/75 Ф)
щепотка дрожжей

Накануне выпечки вечером смешайте ингредиенты для опары в большой миске до однородного состояния. Оставьте при комнатной температуре(20-21Ц) на 12-16 часов, прикрыв верх плёнкой.

Утром опара будет выглядеть так


Тесто
400г хлебной муки
200г воды
1 ч.ложка дрожжей
10 соли
солод*
опара
------------------------------------------------------------------------------
*cолод можно заменить мёдом

Приготовление:
1. Утром следующего дня смешайте все ингредиенты, добавив в конце соль, и замесите мягкое эластичное тесто.
(миксером минуты 4 на малой скорости, затем на средней минуты 3).
Руками минут 7-8. Тесто получится мягкое, эластичное, очень приятное на ощупь. Не добавляйте муку при замесе. Оно будет очень липкое, но вы вымешивайте, как советует Бертинет. И получится вот такой упругий комочек...


2. Поместить шарик теста в смазанную маслом емкость, прикрыть пленкой и дать постоять в течение 45 минут.


Затем тесто надо сложить (см. предыдущий пост), потом обратно убрать в миску и дать подойти в течение 45 минут-1 часа. Оно должно увеличиться примерно в два раза.


3. Слегка присыпать поверхность стола мукой, выложить тесто


и разделить его на 4 части, по 250 г каждая.


Скатать шарики, завернуть в плёнку, дать постоять 10 минут.
Затем сформировать багеты примерно 30 см длиной и 5 шириной.

Я специально не даю своих фото, потому что видео наглядно. Формирование багетов очень важная ступень в их приготовлении. Неправильно сформированный багет может треснуть сбоку.
Хорошо изучите процесс и потренируйтесь!

4. Переложить багеты на присыпанное мукой полотенце или пергаментную бумагу, формируя из ткани складки таким образом, чтобы кусочки теста лежали каждый в своей складке.


Хорошо присыпать мукой и прикрыть сверху другим полотенцем и дать еще немного подойти минут 45-60 или пока не увеличатся в полтора-два раза в размере. Если на тесто надавить пальцем, то оно медленно будет пружинить обратно.
В это время разогреть духовку с камнем для выпечки до 470Ф(240Ц). Ёмкость для пара поставить в это же время в духовку.

5. Снять пленку, сделать косые надрезы на багетах под углом 45 градусов.


Оставить багеты на бумаге, переложить на лопатку и с её помощью поместить их в духовку.
На самом деле правильнее перекатить багеты на доску, там сделать надрезы и поместить на камень. Но из-за того, что он у меня круглый и места мало, я так на бумаге и передвигаю.
Надо новый камень купить...

6. Положить в ёмкость для пара несколько кусочков люда.
Выпекать багеты на примерно 20 минут до золотистого цвета.
Готовые багеты остудить на решетке.



Кoрочка получается хрустящая, а внутри мягкое и пушистое тесто.

Отдельно попыталась ещё раз сделать подробно как формировать багет-колосок. Фотографировал муж, пока я надрезала, мне не очень ракурс нравится, но другой возможности нет сделать фотографии пока.

Как формировать колосок
Имеем подошедший сформированный багет


Ножницами под углом примерно 30 градусов делаем по длине багета на глубину примерно ¾ от толщины багета делаем надрезы


отрезанную часть отодвигаем в сторону


и продолжаем надрезать дальше на том же расстоянии, чтобы кусочки были одинаковы



Затем новый кусочек отгибаем уже в другую сторону, противоположную от предыдущего



Работаем до конца багета: надрезаем и отклыдваем в сторону эту часть.



до самого конца, пока у нас не получится почти настоящий колосок.



Затем перекладываем его прямо на бумаге на камень и выпекаем минут 20-25, как обычный багет (см. инструкции по выпечке выше).

Вынимаем и остужаем на решётке.
ПРиятного аппетита!

Поскольку багеты такой вид выпечки, который очень быстро портится, а вы не едите много хлеба, то советую заморозить половину и потом использовать багеты, разморозив их.
Ещё один способ как их можно использовать, следующий

Багеты с чесночным маслом


Ингредиенты для одного багета
40г сливочного масла
2 маленьких зубка чеснока
различные кулинарные травы (укроп, петрушка, тимьян, что есть в доме)

Приготовление:
Зелень измельчить. Чеснок порубить мелко-мелко. Смешать с мягким сливочным маслом.
Разрезать багет пополам, смазать вдоль маслом с травами, сложить половинки.
Завернуть багет в фольгу, убрать в пластиковый пакет и положить в морозильную камеру.
Когда вам нужно будет, разогрейте духовку до 350Ф(180Ц), снимите пластик и запекайте багет в фольге минут 30.
Перед подачей фольгу снять, хлеб порезать. Хорошо подавать такой хлеб к супу
Приятного аппетита!

Теперь, когда вы всё прочли и изучили, я хочу признаться, что багеты это один из самых трудоёмких и довольно трудных видов выпечки.
Но вы должны знать, что нет ничего невозможного.
Главное в хлебопечении это практика. 2-3 раза поробовали не вышло, не расстраивайтесь и не теряйте желания! На 4-й точно получится! Я это точно знаю, я пробовала.
Следуйте рекомендациям, купите правильное оборудование, найдите ваш рецепт и дерзайте!
Зато какое это удовольствие сделать самому такой хлеб!


Сегодня с вами была я, помогал мне Кирил Хитц и его книга Baking Artisan Bread.




Это сообщение отредактировал Зоя - 28.09.2009 - 05:14

Ой, Нель, ну просто потрясающая инфа!!!
Все себе утащила. Спасибо тебе большое!

Вот смотрю на твою доску с разметками... ты ее где-то отдельно заказывала? тоже такую хочу.

Ой, и вообще у тебя столько интересных приспособлений


А на счет тренировки, знаешь, это ж так со всеми рецептами. В первый раз не выходит, делаешь себе заметки что не так и как подправить, потом как отойдет разочарование от неполучившегося снова пробуешь
Мне правда понадобилось некоторое время чтоб это понять, но зато теперь нет боязни что-то испортить если в этот раз не выйдет, то уж в следующий точно.

Это сообщение отредактировал JouJou - 21.09.2009 - 05:49

Вчера помимо выпечки багетов занималась заготовками. Но закотовки у меня выглядят как какие-то блюда, которые можно использовать в течении недели или то, что помогает готовить после работы. Так, чтобы вкусно, но быстро.

Маринованные баклажаны с помидорами
Сделала печёные помидоры и запекла баклажанчики маленькие, к которым добавила при запекании перец чили. Баклажаны смазала бальзамическим уксусом и оливковым маслом.



Запекала примерно 1.30 часа при 150Ц.

Готовые овощи смешала вместе и выложила в банку. Чеснок почистила и добавила в банку. Добавила свежую зелень, был тимьян. Можно петрушку и базилик, если есть. Сняла кожуру с чили, мелко порезала и добавила в соус.
Соус:
- бальзамический уксус
- оливковое масло
- свежий чеснок
- мёд
- соль, перец
Намеренно не пишу количество ингредиентов, зависит от кол-ва баклажан. Пропорции же, как всегда: часть бальзамико, 3-4 части оливкового масла, 1/2 части мёда. Соль и перец по вкусу.
Залить соусом овощи и дать промариноваться ночь.
Добавлять в салаты, к пасте, к мясу, просто как закуску есть. Хорошо со свежим белым хлебом.
Если с ними делать салат, то соусом просто заправить салат.
Приятного аппетита!

Зоя
Ну надо же!Я вчера печеные баклажаны замариновала по твоему рецепту.А подождала бы до сегодня-воспользовалась бы еще одной идеей совмещения их с помидорами.Ладно,в следующий раз,уж очень они соблазнительно выглядят.

Нелли! Спасибо огромное за объяснения про тесто! Это мое больное место, хочется, но пока дрожжевое тесто у меня не очень Только я не очень поняла вот здесь:

Какую жидкость нужно добавлять? Прости неумеху за глупые вопросы

А то!! Мои кулинарные журналы и книги просматривает регулярно!

Зоя
Нелли, ты волшебница просто! Слов нет! (это я про твой пост про хлебопечение). Когда-нибудь и я на это решусь, вот только волшебного пенделя себе посильнее поддам
Баклажаны я люблю в любом виде! Как раз вчера купила, думала запечь и сделать что-то вроде бабы гануш, а тут такой рецептец. Помидоров тоже целая коробка стоит. Тут и пендель не нужен, буду обязательно делать!
Ваш шоппинг это дааа! До сих пор вздыхаем с подружками, вспоминая американские аутлеты.

Нель, можно я тоже отвечу на этот вопрос? Мне рецепт кажется трудным и заставляет подумать перед тем как решиться приготовить, когда я вижу длинный список ингридиентов... И даже если я при прочтении отмечаю, что у меня есть практически все необходимое и ничего докупать не нужно, все равно мучительно раздумываю. Давно заглядываюсь на курицу по-охотничьи, и думается мне, что это очень вкусно, но тааак долго собираюсь. (опять волшебный пендель нужен ) Хотя вот рагу в беарнском стиле было исполнено можно сказать спонтанно...

Львица
Настя, а у меня базилик в горшочке на окне, тоже засыхать стал, зараза, хоть и поливаю его достаточно... солнца наверное мало им, да.

Это сообщение отредактировал barberry26 - 21.09.2009 - 09:36

anna100
Ань, тебе можно пофлудить. Тебе вообще всё можно. Вдруг, пока мы тут на этом континенте спим, там у тебя мальчик появится. Ни пуха тебе ни пера. Чтобы всё прошло хорошо.
Багеты написала. Я их Ларе пол-года обещала, вот наконец-то собралась с силами.

UkrainkaNJ
Ян, как тебе цветки? Понравились? Ссылку давай если да.
Да, идея маринования овощей не новая совсем, но надо было найти время сфотографировать и запротоколировать.

Martusy
Света, и я Трейдер люблю. Многое только там и покупаю.

JouJou
Алёна,

Всё в том же Sur la Table покупала. Их вебсайт.

уверенность в себе это самое главное. Точно получится.

Nadi

хороший вопрос. муку надо добавлять. Сейчас исправлю, проглядела. Описалась.

Молодец! Говорю ж - гурман.

Неллик, я с опозданием, но по уважительной причине (уезжала отдыхать) поздравляю тебя с четырехлетием
Я одна из тех старушек форумских, которая все помнит. И создание тем, и развал форума и Лауру и все остальное
Я посмотрела у меня 4 года будет в октябре. Я вообще не хотела никакой темы, но меня тоже уговорили девы. А сейчас у меня как-то запал пропал, а ты молодец, с каждым годом все выше и выше и выше

barberry26

Яна, это интересно... У меня есть рецепт, в котором специй и ингредиентов 26 наименований. Я так поинмаю, даже не стоит заморачиваться с его опубликованием.
А хочешь, я тебе дам курицу по-охотничьи -3, там ещё меньше ингредиентов и без всяких пенделей? Хотя лично мне № 2 нравится больше всего...
Бывают такие рецепты, где слов из песни не выбросить.
Но я учту твоё мнение, спасибо.

Аутлеты тоже хорошо, тогда будет 6 кв. метров покупок.

Сэнди
Люда, отдых это замечательно! Где была? Что видела? Что в мире творится?
Спасибо за поздравление. Не знаю, чего у тебя запал пропал, раньше так весело было.
Ну Лауру ты помнишь, да. Сложно забыть. Есть от неё какие вести?
А с Таней виделась давно?

Нелли! Спасибо, теперь все понятно! Если ничего не случится, то завтра хотела попробовать начать делать твою Ciabatta.

Зоя
Нелличка...я ахнула, как увидела страничку какое чудесное пособие по багетам и по работе с тестом...Вот спасибо тебе! Я уж и распечатала себе и в папочку положила. Читала про багеты внимательно, увидела фразу про треснутые сбоку, задумалась...У меня через раз трескаются - вырастают оооочень сильно, толстые кабанчики получаются и вдоль всей тушки получается трещина. Я думала это потому, что они так сильно подошли в духовке от пара, а у меня ж еще и ножа острого нет...пилю надрезы имеющимся в хозяйстве, наверняка не дорезаю, как положено. А тут еще, как оказалось, над техникой формирования надо поработать Я ж по выходным твои багеты на закваске расчудесные выпекаю - себе и маме. Морожу их и потом неделю наслаждаюсь (хрустящей корочкой, пористым мякишем, кунжутно-маковой посыпкой, семечками внутри....мммм). Вчера вот уже почти решилась колосок из них вырезать, но мама это дело увидела и предложила перенести на следующий раз тренировку (а вдруг испорчу сейчас???!!! , как же мы без багетов-то..) пришлось положить нож на место и выпекать стандартно. Честно говоря, ужасно не хватает приспособлений полезных - скребочки, красивенькие мисочки, досочки, формы для расстойки. Ну, скребок, допустим, металлический, строительный подойдет, да? похож очень. А все остальное где взять...я у нас не встречала. Но даже и без приспособлений, работать с тестом одно сплошное удовольствие. Я как-то раз на фокачче картофельной потренировалась пересчитать дрожжи в закваску, по методике, что ты давала. Получилось просто замечательно, вкус правда отличается от дрожжевой, но внешний вид и дырки просто прелесть! Это я к чему...спасибо, Нелличка за уроки

можно я тут спрошу? мысль в голову пришла..
Львица
Настя, скажи пож-ста, может быть ты знаешь - в Москве есть магазины, где можно купить всё необходимое для работы с тестом? камни, доски, формы, скребки и т.д.? Я же могу в Москве купить при случае, правильно?

Зоя
Неллик, цены тебе нет! Все подробно, по делу, да еще и с картинками.
Нель, ты ж можешь у себя в теме тереть сообщения? Хотела убрать фотку с черной пастой, а поздно, функции редактирования нема. Вытри, пожалуйста, и извини за хлопоты.

Зоя
Ездили с мужем в Черногорию. Почти спонтанная получилась поездка. Надо было срочно поехать, пришлось выбирать безвизовую страну, т.к. у нас полугодовые шенгенские закончились, а новые уже не успевали сделать.
Там такая красивая природа, давно я такого не видела. Море необыкновенного цвета, сосны, горы. Нам очень понравилось.
Лаура, как ясно солнышко, мелькнет и пропала
Таню видела где-то год назад. У нее сын недавно женился, так что она теперь свекровь

Зоя
Нелль, спасибо, что за флуд не сердишься .
Про багеты прочла с огромным удовольствием. Хоть все это и знала и багеты пекла часто, было дело (скромная я, ага ...), на мой взгляд лучше и не написАть! Статья вышла отменнейшая! Кладезь для новичков в вопросах выпечки хлеба!
Знаешь еще что ценно очень в таких статьях...это наглядные фото, особенно фотографии, иллюстрирующие консистенцию теста и способы формовки. Когда я училась печь хлеб, мне подобные фотографии очень сильно помогли, но их ТАК МАЛО, по крупицам собирала!!!
Поэтому тебе респектище!

Нелли, так вкусно про багеты написано. Я как-то побаиваюсь к хлебу подступаться, мне заранее кажется, что провал неминуем
Но смотреть и читать занимательно! Особенно готовый продукт с чесночным маслом
А я сделала очень вкусный салатик. Заправка вкусная получилась, я от лени маринованный огурец прямо в заправку потерла (чтобы не резать )
Салат из цветной капусты - Псевдо-картофельный салат, унесла картинку в "Респекты", чтобы тему не засорять.

Это сообщение отредактировал nukri - 21.09.2009 - 12:08

про багеты написано лучше чем в любой книге-однозначно!

а я тоже боюсь подступаться к таким вещам-для меня чиабатта потолок

Нелли,большое спасибо за такое подробное описание. Все сохранила,обязательно буду пробовать. Поздравляю с4-ч летием.

Неллик,
- во-первых, поздравляю с прошедшим юбилеем (опять я все пропустила )
- во-вторых, потрясаюший репортаж про отпуск; и
- в-третьих, спасибо за очень познавательный и полезный опус про хлеб и все-все о нем....

Всем привет

Зоя
Нель, за такую ин-фу большая человеческая спасибина! Даже при условии что эти багеты пекла уже много раз, все равно НАДО. Посметрела все твои инструменты и поняла чего мне надо теперь посмотреть в магазе

Идея мне НРА Тренируюсь, куда деваЦЦа!
Ты черри запекаешь? Я у нас попробовала из запекать и так кисло Пеку длинные помидорки типа сливки. С баклажанами красота, заеду на рынок гляну что там есть.
Лючка

Есть один в Кунцево, называется ВСЕ ДЛЯ ПЕКАРЯ По ссылке адрес и телефон. Сайт неправильный стоит, у них его нет.