La Dolce Vita-12

Нельчик,я со спасибками за Свининку в Розовом :П вишню правда мороженную положила,но вкусно было,и еше супчик делала с криветками маин шрим чеддр который,правда ,покаюсь я его да безобрзия упростила,бульончик не варила : ,но всеравно вкусно,а главное за 30 мин изысканный обед

Маня
Таня, на здоровье!
Про закваску: понравилось! Тетсо вкусное, чуть сладковатое, но ржаная мука вообще же сама по себе более сладкая. Очень хорошо пахнет, главное, не черствеет долго и мягкое. Да все понравилось: вкус, работать с тестом, результат. Ну и не надо забывать, что и рецепт хлеба-то отличный.
Там по ссылке , кстати, очень много полезного для тех, кто как я , это делал в первый раз. Мы с Мариной одновременно начали, но готовы были закваски по-разному: у нас холодно, у меня позднее созрела. И вообще, так легче было, вопросы я ей по ходу задавала, она объясняла, свои фото ставила, это помогало. Я еще пошла в магазин изучила Бертинета книгу о хлебах на закваске, так что начала с удовольствием экспериментировать. Ты ж знаешь, я давно хотела, но все руки не доходили. А тут вот дошли, я очень пока довольна.
Подкармливали каждый день, после этого зрелую надо в течение 10 дней использовать (тем временем ее хранить в холодильнике). Использвать ты же знаешь как: подкормить, отложить и убрать опять в холодильник, с остальным печь.

Alisauzz
Катюша. круто! Поздравления дочке! Молодец!

Ок, только не успеваю.



irinaborodkina
Ира, кремчиз смешанный с сахаром и яйцом становится мягким, вполне озможно, что будет жиже, чем тесто.

Miss80

а ты думаешь они к нам придут? Не к Высоцкой?

innok
Инна, там в конце рецепта ссылка и есть. На один рецепт закваски, там подробно рассказано и показано как ее одну делать. Мне понравилось. Но об этом я уже Тане написала.

bonnichka
Оксаночка, на здоровье! Это правильно -быстро и вкусно. Будем все к этому стремиться.

Вот пока салатик с овощами. Правда, еще и с мясом. Но не очень калорийный, малоуглеводный и вкусный! Автор Vlasta с форума www.cook-talk.com

Салат с сырокопченым мясом и огурцами
300 г сырокопченого балыка - обязательно нежирного
2 свежих огурца
2 маринованных огурца
майонез
черный перец молотый
соль
Рецепт подсмотрен в каком-то кулинарном журнальчике. Прост до безобразия. Свежие и маринованные огурцы нарезать длинненькой соломкой. Точно также нарезать сырокопченое мясо - в базовом рецепте предполагался балык. Грудинка не подойдет - мясо должно быть "прямым", без прослоек жира. Все смешать, поперчить, заправить майонезом.
Практика показала, что и варенокопченое мясо вполне подходит, главное, чтобы нежирное было. Вариант на снимке сделан с отварным языком, и мне этот вариант понравился больше всего. Солить салат нужно осторожно, совсем чуть-чуть. Я вообще не солю, потому что в майонез перед заправкой добавляю 1 чайную ложку огуречного рассола (если не очень острый) - этого вполне достаточно. Всей работы - на 5 минут.
Мои комментраии:
У меня в салате копченый язык. Майонеза совсем чуть-чуть, рекомендую или добавить в майонез хрен или использвать майонез с хреном.
И для цвета немного редиски сверху.

Он не то чтобы стал мягким, а скорее жидковатым. Мне показалось, что для 100г. кремчиза 1 яйца много. Как результат - сырной прослойки опять почти не видно и верхний слой стал опять больше нижнего, хотя при заливке наверх едва хватило теста


Это сообщение отредактировал irinaborodkina - 5.03.2008 - 10:05

Зоя
Понятненько. Да, понмю что ты хотела и молодец что не сдалась и сделала-таки Я там почитала как вы одновременно выращивали - прямь детектив такой! (просто много было читать вот и решила впросить по быстрому, леть-матушка... ) Эх, может и мне еще раз вырастить? я свою давно уже свела, а тут еще и рецептов столько всяких да собутыльникиединомышленики да и ржаная мука давно стоит в шкафу, место занимает. Вопрос: у тебя просто ржаная? у мена цельнозерновая ржаная, она еще ядренее, надо глянуть где у нас просто ржаная есть....
Кстат, о курсах всяких: я там у себя написала: на самом деле я тебе завидую(по хорошему) что есть такая возможность, а сама пока себя телевизором утешаю после того твоего поста полазила-таки по нету - ой чего нашла! каюк домашнему бюджету, шутка кароч у нас в городе есть "Кулинарная академия" - и вней всякие-разные курсы , в частности и по темам (ну там для чайниковначинающих, детей, потом там итальянская кухня ну и так далее, по темам короче) и авторские: там всякие повара, в частности заезжие гастролеры из италии, австрии, кого я там еще видела... одной-двумя звездами, некоторые, которые совсем какие-то особенные: так только посмотреть можно чего делают и попробовать это, но такой я только один видела, остальное - сам готовиш, есть еще такое: ты не готовиш, а только смотриш ну и платиш половину курса (в смысле оба варианта возможно: кто хочет - готовит, стоит больше, кто хоче смотрит - стоит меньше) кароч я пооблизывалась, рассказала мужу - он дал добро! ну я еще пока раскачаюсь... так что смотри - войду во вкус - твоя вина будет

Зоя
Классный салатик Нелль, а сколько таких салатниц у тебя получилось? Думаю, может на праздник его сделать?

Неллик, какой красивенный салат!

Я к тебе со спасибой за Блинчики с рикоттой и шпинатом по-флорентийски. Вчера нажарила на ужин блинчиков и решила себе 4 штучки сделать, только сливок не было, я сыром присыпала протертые помидоры и запекла. Думала, только я буду кушать, куда там, налетели нелюбители и помогли а поедании этой вкусняшки. Спасибо тебе большое! Теперь буду часто так готовить, очень понравилось сочетание продуктов.

Зоя
Нелль, я тебе очередную спасибу не иллюстрированную несу за крем-суп из курицы с дикой спаржей и уже за правильную чабатту от Бертинета. Правда, у меня по чабатте вопросы: закваска практически не поднялась, не смотря на то, что муку я в этот раз добавила обыкновенную не отбеленную. Корочка получилась правильная, а мякиш менее дырчатый, не совсем чабатный. Хотя ужасно вкусный. С трудом с утра уговорила Даньку не нести в школу пол-буханки и тазик с хумусом на ланч. Я теперь на твои не жирные супы перешла, дохтур велел.

То есть ты ей отдельно готовишь или все-таки существуют какие-то блюда которые она и с алкоголем будет есть? Ей просто не нравится или она его не переносит?
Y Даньки все проще: есть еда которую он любит (баранина, блинчики, etc.), и которую он не любит (печенка, творог, например). И ему, по-моему, совершенно все равно сколько литров и какого спиртного я волью в его любимую еду. А тут я посмела его любимые блинчики "испоганить" рикоттой, хотя, если честно, тот коньяк который я добавила (его, по-моему, только в блинчики добавлять и можнно) очевидно повлиял на вкус. Нужно же было повыпендриваться.

Нель, испекла я хлеб, завтра покажу. Поплыл немного правда, но получился с трещинами - красивооо. Дрожжей не положила, глютену нема было. Так что обошлась без него. Про вкус завтра расскажу. Процесс конечно длинный, но результат впечатлил Я еще вчера на закваске сделала белый хлеб. Закваска ржаная, а остальное пшеничная мука. Я быстрый сделала в форме поднялся и испкла. Получился с корочкой, мякиш такой красивый - в дырочку. Вообщем, пока меня закваска радует

irinaborodkina
Ира, мне кажется, что у тебя немного сильно поджарился низ. Рекомендую или духовку на меньшую температуру ставить или противень под форму.
Попробуй немного больше крем-чиза брать, а яйцо одно.
А вообще, нормальный пирог. Очень даже симпатичный.

Маня

написано на ней просто ржаная, наверное обычная. Я только слышала, чо бывает цельная ржаная, в продаже у нас не видела.

здрасьте! опять я виновата. Я тебе чесно скажу, я хожу только оптому, что у меня скидка. За полную стоимость ($150) я бы не смогла такое удовольствие себе позволить. А за $50 еще куда ни шло. Я же еще и домой еду приношу, так что нормально.
Сходишь-расскажешь?

Iced
Ань, ну я на глаз делала. Салатниц две. У Власты тоже в стаканчике было, я прикинула сколько нам вкусно будет огурчиков, а сколько мяса.
Можешь сделать в одной салатнице, майонез уже потом на столе смешать.
Мне понравился салат, я язык купила и думала куда бы его, а тут как раз в тему получилось.


Oxana-MONAMI
Оксана, на здоровье! Знаешь, попробуй со сливками эти блинчики, сливки с томатами очень вкусное сочетание дают. А фотография такая аппеттиная , так бы и съел. И есть совесть у людей? Тут на диете пытаешься сидеть, стоять, лежать жить , а кругом сооблазны.
Я шучу, Оксана, просто сама себе отказываю блины в этот раз.

Ляська

На твоей холодной кухне стояла? Дрожжи какие были? Я один раз делала с сухими, а второй со свежими. Разницы не заметила ни во вкусе ни в подходе. Может что-то не то с дрожжами?
Пошто детке хлебца не дала? Пусть бы взял, все равно много такой еды не скушать,она сытная очень. Зато с удовольствием бы поланчевал.
Сашка у меня тоже часто хуммус с хлебом или питой берет. Но у нее сейчас период супов, раз в два дня ей специально для ланчей варю.

А что случилось с доктром? Тоже худеешь? Ты же вроде бы стойная как осинка.
Во дела...

В общем-то я не готовлю ей отдельно, если в соусе к мясу белое вино, то оно при кипячении испаряется и она ест, не выступает.
А вот если в ягодный соус ликер добавить, то она замечает и ей просто не нравится. Я в выходной Сашке чизкейк готовила (творог она не ест, а тут я смешала рикотту, крем-чиз и немного маскарпоне, сахара только чтобы не кисло было) и сделала ей на завтрак такую творожную запеканку. К ней ягодный соус, так вот нам бы я ликерчику плеснула черносмородинового, а ей без него приготовила.


У нас Сашка баранину тоже не очень любит тушеную. Она уважает только котлеты на косточке, лучше если он даже на гриле. Гурманка.

Львица
Настена, буду ждать очтета с нетерпением. А ты тот, что от Айн пекла или Маринин? Я хочу в выходной попробоваь Маришкин.
Только не знаю успею ли я, какой-то выходной занятый выдается, а на следующий у некоторых BD, так уже есть планы праздновать два дня, с ночевкой гости приходят. Ой, бедная я! А Сене как достанется.

Маня
Таня, сейчас глянула на упаковку с ржаной мукой: у меня цельная оказывается.
Но я об этом так и не узнала бы , не спроси ты меня.

Зоя
да, за полтинник конечно же приятнее такие курсы делать, за столько денег (только в евро, а это побольше будет...) у нас можно посмотреть как они готовят да попробовать готовить -100, это считай ваши 150, чуть меньше... если дойду(на что таки надеюсь ) - обязательно расскажу
Нель, а на ваших курсах меню заранее известно? у нас да, плюс подробное описание кто ведет и в чем суть... я естесвтенно если уж пойду - то выберу чего-нить такого чтобы оно того стоило, хотя бы в плане экзотичности продуктов

Нелличка, а я несу тебе спасибку за "Говядину, тушенную с черносливом". У меня, правда, была телятина.

Нель, оно хоть так должно выглядеть? Потому что я как едок абсолютно не мясной судить сама не могу , но мужу понравилось. Подавала я вместе с тушенным овощным ассорти.


Неллик, благодаря тебе я начинаю готовить мясо, распробовала и даже полюбила супы (правда, именно крем-супы). Торты я и раньше пекла, но вот хочу попробовать приготовить для гостей дессерт порционно. Так что спасибо тебе большущее, дорогой "сподвигатель"!

Зоя

Маня, Нелля спасибо за поздравления. Про медаль уже забыли, теперь только тренеровки, теренировки ......
Нелль а вас с наступающем Днем Рождения! И Good Luck Сене, затискают его девченки. Как праздновать будете? ЧТо тебе на этот раз Саша заказала?

Зоя
Нель, ну вот результат Вернее уже часть результата, отому как ржаной хорошо так отъели, причем вдвоем с мужем Очень гуд! Конечно не такой темный на цвет, но вкусный. Я тоже хочу Маришкин попробовать. Этот доедим, ему недолго осталось



А это белый на ржаной закваске.



Нельчик, спасиб тебе огромное за вдохновенье и рецепты

Маня
Таня, у нас сразу написано меню, но там только перечесление название: салат с тем-то и тем-то, суп такой-то, мясо такое-то. Как правило, закуска, салат, суп, горячее и десерт. ПОлноценый обед. Написано кто будет вести.
Но по ходу могут быть изменения. Я когда рыбный класс брала, Питер дал больше, чем было в меню названо. Так что все от преподавателя зависит. Я брала первый класс просто так, мне интресно было посомтреть, что будет, но очнеь понавилось, теперь просто темы подбираю и хожу. Да была я всего на 3 классах, в апреле 4-й. Больше пока не планирую, времени они занимают целый день, потом домой без лап приходишь.

Natusia
Наташа, атк должно выглядеть, чего ты сомневаешься? Все отлично. А ыт вегетарианка что ли? Или ты сама его не готовила просто?
А про супы я помню, что ты не ела. Неужели понравились? УРЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯ!
На здоровье!
А на счёт того, что ты не готовила раньше...Я тоже не пекла раньше вообще. И где мы сейчас? Было бы желание научиться и время практиковаться, приходить умение.

Alisauzz
Катюша, суровая жизнь у дочки.
Спасибо за пожелание. Саша заказала, а мы ей уже заранее купили в этот раз фотоаппарат свой. Она давно хотела научиться, я ей свою камеру не даю, а она и не хочет ее: для неё слишком большая и тяжелая. Она хотела маленький, вот мы ей маленький недорогой Nikon и купили. Сейчас в Костко вместе с сумкой, 1Gb карточкой и всеми аксесориз симпатичные модели продаются. Мы ей красный выбрали.

Зоя
Нель, я ТУТ Семену подружку принесла Уже забрали, муж не выдержал. Даже отказался от поездки

Львица
Какой шикарный хлеб! Или хлеба? Ну всё равно отличные!

Настя, у тебя ржаной получился еще светлее, чем у меня.
Но я поняла: у меня ржаная мука цельная. поэтому.
Но он очень вкусный, скажи?
Я тоже более ржаной буду еще пробовать. С ним что хорошо: экспериментируй, подбирай себе любимые комбинации.
На здоровье!

Нель, хлеб обалденный. Я хочу больше темной муки добавить и может чуть солода для цвета. У меня ржаная обдирная. Она вообще довольно темная, но ее же там немного.
Я думаю почему они у меня плывут... Я тесто ставлю подходить в духовку с включонной лампой, там довольно тепло. Может поэтому Или форму для расстойки купить. Даже не знаю. Тесто у меня хорошо вчера поднялось, а потом уже на расстойке буханки весь поплыл Буду думать

Зоя
я со спасибой за лососево-шпинатный супчик! вкусно и супер быстро (правда мои рыбоненавистники его забраковали, но мне ж лучше - больше достанется )

хлеб классный! я тут у себя недавно нашла книжку "все о хлебе" так там интересная вещь была написана (я даж не поверила сначала, только после твоего фото убедилась в их правоте ) что все темные сорта хлеба - красят: медом, какао, чаем.... еще чем то

Зоя у меня вопрос по поводу рецепта Ciabatta : а зачем тесто в холодильник ставить? это обязательно? вот хочу попробовать испечь...
и ещё по поводу хлебной муки с содержанием протеинов 12,5, это на упаковке указывается? я просто в Швеции сейчас живу и язык ещё не освоила на столько, что бы найти хлебную, неосветлённую, самовосходящую или ещё какую-нибудь муку.
заранее благодарна за ответ!

Алексашка
Про тесто Нелли сама ответит, а вот про муку и я могу помочь. Смотри на упаковке содержание: углеводы, белки и т.д. Там всегда процент указан, даже у нас Но я делала и с меньшим содержанием, у нас 12,5 не нашла.
Хлеб пеки, не пожалеешь. Очень вкусный

Спасибочки! Попробую испечь !

Зоя
Нелли, я за советом. Последнее время мы подсели на тарты с яблоками-грушами. Но вот хотелось бы вместо песочного теста ( много масла все таки ) какое нибудь другое. Что можешь посоветовать? А блинчики с каштановой мукой до чего вкусные. Просто так без всего вкуснятина. В выходные буду опять делать.

Это сообщение отредактировал Lerochka - 6.03.2008 - 23:38

Зоя
Львица
драаазнитесь! такие хлеба!!! эх, соблазняюсь тоже закваску сделать

Зоя
Нель, понятно, и у нас так, полный обед, 3-4 блюда... Вот и я хочу любопытства ради сходить, посмотреть есть ли толк а там дальше решаться буду у мужа свои игрушки - я тоже свои хочу иметь

Зоя Нель, я совсем не вегетарианка, но просто к мясу абсолютно равнодушна . (Нам бы мучнистого, да ещё сладенького - в общем всего, что называется "смерть фигуре" ) И до замужества его соответственно не готовила, а теперь вот мужа кормить-то надо. Вот потихоньку и осваиваю.
А на счёт супов, крем-супы даже очень уже мне "смакують". Вот это тыквенный так наворачивала!


Нелличка, не могу не поздравить тебя и твою Александру (судя по фотографиям и по твоим рассказам, она у тебя будет настоящей Женщиной) с наступающим праздником 8 Марта! Будьте счастливыми, красивыми, вечно молодыми, желанными и влюблёнными в жизнь!

а что вы на завтра готовите, раскройте тайну пораньше если не трудно

Зоя

Нелли, я теперь понимаю,зачем люди масло топят!!!!! !Как же вкусно мне сегодня было на ней рыбу жарить!Боюсь за себя, так и отъесться не долго , я себя утешаю тем, что вроде как за двоих.....Но лишний вес, как же с ним не удобно!А скидывать боюсь, в молоке ведь жирность важна! Чувствую себя коровой.....надой, жирность, ужас...
Нда, теперь наверное надо закваску ставить....
Опять соблазны!

silensya
ой, а когда ты успела? я все самое интересное пропустила у нас тут оказывается беби-бум, куда ни глянь - то родившие то беременные сколько вам уже, малчик-девочка?