Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате
Кулинарный форум Хорошей кухни > На кухне в Колорадо, затянувшиеся "полторы недели" > Хлеб за 5 минут в день - 2


Автор: innok 14.11.2008 - 20:06
Дорогие

Дорогие!

Проверку времени наша с вами темка выдержала! УРА! Начинаем Второй Том.
Мы рады приветствовать в нём всех, кто попробовал и кому понравилась ета технология и тех, кто только раздымывает "а не попробовать ли?" Конечно, попробовать! И поделиться с нами результатами wink.gif

"Купила я ету книгу из любопытства... Ну, действительно... Как можно приготовить вкусный хлеб за 5 минут в день? Получила её, начала читать и... заболела! Уже целый месяц тренериюсь на разных видах хлеба: и рженой, и пшеничный, и смешанный, и цельнозерновой... А из каждого вида теста путём варьирования времени созревания, расстойки, выпечки, условий выпечки (температуры, с паром/без пара), всевозможных добавок, посыпок, надрезов можно получить нескончаемое кол-во вариантов (например, классический белый, чабата и багет пекутся из одного теста, но результаты разные).

Теперь о "5 минутах". В общем-то ето так и есть, исключение составляет только первичная расстойка (2-5 часов), последняя расстойка (45 минут) и выпечка (около часа). Но, Вашего активного участия в етих процессах не требуется."


для англоговорящих: [URL=http://www.artisanbreadinfive.com/]

В чём ПРИНЦИПЫ етого хлебопечения и чем они отличаются от привычного нам?
  • вначале замешивается довольно большое кол-во теста, которое по консистенции гораздо более влажное, чем обычное хлебное тесто. Ета избыточная жидкость позволит тесту cозревать всё то время, пока вы его не используете.
  • тесто готово к использованию после начальной "расстойки", но может стоять в холодильнике (там и продолжается медленное окончательное созревание) до 2х недель, вкус хлеба будет только улучшаться. Поскольку, вес замешиваемого теста (можно сделать только половину) около 2х кг, то я отрезаю от него по 1/4 тогда, когда заканчивается предыдущая буханка. Помнит кто-нибудь большие батоны за 22 копейки? Вот таким будет хлеб на вкус (по основному рецепту) после 2х дней в холодильнике.
  • когда тесто закончилось, в тот же контейнер (единственная сложность была етот контейнер найти - большой и не воздухонепроницаемый) кладётся новая порция теста. Остатки теста на дне и стенках повлияют на новое тесто самым положительным образом.
  • время у вас займёт только замес теста (ети 5 минут), но поскольку из етого кол-ва получится 2 кг хлеба, то, ето не так и плохо.
ЧТО НУЖНО
  • Точные контейнеры для измерения (единицы: американская чашка - 250млг, ст ложка - 9g дрожжej )
  • Очень поможет кухонный комбайн с крюком для замеса теста
  • Большой пластиковый контейнер не воздухонепронизаемый
  • Лопатка для расстойки хлеба (желательно, но необязательно)
  • Камень для выпечки хлеба (желательно, но необязательно)
  • Противень, который не жалко, если почернеет (я пользуюсь старой сковородкой)
  • Нож для хлеба "пилочка" (так как тесто более жидкое надрезать его перед выпечкой легче будет таким ножом)
ПРАВИЛА
  • Все ингредиенты должны быть отмерены очень тщательно. Муку, как и на торты следует насыпать "с горкой" в соответствующюю по обьёму посуду и потом ножом снять лишнее
  • Поскольку я замешиваю сразу полную норму теста (6 чашек муки), то чтобы не ошибиться в подсчёте (ясно же, что телефон зазвонит именно между 3 и 5) я кладу рядом 6 фасолин и передвигаю их в соответствии с кол-вом чашек муки, уже насыпанных.
ТЕМПЕРАТУРА
  • Хлеб из пшеничной муки печётся при 450Ф
  • Хлеб с большим содержанием цельнозерновой муки (больше 50%) 350Ф
  • Сдобный хлеб (содержащий яйца, мёд или мёд для бриошей) 350Ф
КРАХМАЛьНАЯ СМАЗКА
Помогает удержеть "посыпку" на поверхности хлеба.
0.5 ч л крахмала развести в маленьком кол-ве воды. Размешать. Добавить ещё 0.5 ч воды и довести до кипения. Снять с огня, охладить. Можно хранить в холодильнике до двух недель.

КАК ДАННЫЙ МЕТОД РАБОТАЕТ

Тут я дам общий принцып, а если к какому-то конкретному рецепту понадобятся специальные инструкции, я обращу на них внимание.
1. Смешать дрожжи, муку, тёплую воду и соль. Не переживайте, если дрожжи не растворились до конца.
2. Вмешать сухие ингредиенты, не надо месить, задача просто вмешать всю муку в тесто. Если вы не используете кухонную машину, то работайте мокрыми руками - тесто будет липкое. В итоге вы должны получить тесто достатожно жидкое, чтобы принять форму посуды, в которой оно находится.
3. Переложить в контейнер, в котором вы будете его хранить, закрыть не перекрывая доступа воздуха полностью. Дать подойти. Дождаться того момента, когда тесто начнёт оседать сверху. Около 2х часов, но зависит от температуры воды. Можно использовать и холодную воду, но тогда время затянется на 3-5 часов.
4. Теперь надо поставить тесто в холодильник, как минимум на 3 часа, максимум на две недели.
5. Присыпать поверхность теста мукой. Отрезать кусок теста, который вы хотите использовать. Работая слегка припылёнными мукой руками сформировать шар, поворачивая тесто на четверть круга, оттягивая часть теста и заворачивая его вниз. Не волнуйтесь, ети складки пропадут.
6. Дать подойти 40 минут на присыпанной кукурузной мукой лопатке (просто в кухне, о сквозняках особо не волнуйтесь). Если печёте большую порцию, чем 1/4 теста увеличьте время на 15 минут. В зависимости от возраста теста хлеб может не очень увеличиться в размере за етот период, нестрашно - он вырастет в духовке.
7. За 20 минут до конца расстойки включите духовку на 450Ф. Она не успеет нагреться до етой температуры, ето нормально. Камень должен быть в духовке и туда же поставьте какую-нибудь широкую ёмкость, которая не будет мешать выпечке хлеба.
8. Перд выпечкой обработать верх хлеба по рецепту, надрезать хлеб ножом для хлеба (двигая его как пилку, для того, чтобы нож не прилипал можно или намочить его, а можно окунуть в муку)
9. Переложить хлеб в духовку и вылить чашку горячей воды в ту посуду, которую мы туда поместили заранее. Быстро закрыть духовку.
10. Печь 40 минут (+15 на большую буханку), хлеб должен издавать "пустой" звук. Дать остыть.

В ЧЁМ ОШИБКА

Корочка становится мягкой, когда хлеб остывает. Причём, при вынимании из духовки была твёрдая.
Нормальный процесс такой. У горячего хлеба корочка твёрдая, потом она слегка смягчается, но при полном остывании опять становится хрустящей. Дальнейшее завитит от условий хранения. Если же корочка размягчилась в процессе остывания и так и осталась, значит хлеб был недопечён. В следующий раз пеките чуть дольше. Опять же при использовании больше чем 1/4 стандартной нормы, время расстойки и выпечки увеличивается на 15 минут.
Время выпечки так же стоит увеличить если
  • используется больше цельнозерновой муки, чем указано в рецепте
Мякоть мокрая и непропечённая
  • Проверьте термометр своей духовки
  • Не уменьшайте время положенное на расстойку
  • Вероятно, изза специфики местного климата и продуктов, вам надо делать тесто более сухим (мой случай). В следующий раз добавьте на 1/4 ч муки больше
НЕ режьте хлеб горячим!
Корочка не приобретает красивого коричневого цвета и не становится хрустящей
  • Вам может помочь приобретение камня для хлеба.
  • Не забывайте его прогреть 20 минут до начала выпечки хлеба.
  • Не игнорируйте пар, когда он рекомендуется.
  • Есть ещё один способ, он не подойдёт для "обогащенного" теста. Начинайте печь хлеб на камне на нижней полке, а на последние 1/3 времени выпечки перенесите буханку на верхнюю полку, прямо на решётку.
Корочка хорошая, но мякоть сухaя
  • Хлеб перепечён
  • Тесто слишком сухое
Тесто расползается, невозможно сформировать буханку
  • Тесто слишком влажное
  • Недостаточно муки использовано при придании ему формы
  • Тесто слишком старое. Хлеб по прежнему будет вкусным, но не поднимется.
ПОЛУФАБРИКАТ

Сделать тесто по любому из рецептов. Сформировать буханку, дать расстояться и начать выпекать, как положено по рецепту. Вынуть хлеб, как только начнёт темнеть. Наша задачa довести центр до готовности, для большинства хлебов ето 90% времени. Дать остыть на решётке, упаковать заморозить. Разморозить, когда надо, при комнатной температуре и выпекать 5-10 минут.
Остудить, как обычно.


ИЛЛЮСТРАЦИИ "ШАГ ЗА ШАГОМ"


По книге Джефа Хертзберга и Зои Франcис "Хлеб за 5 минут в день"

Автор: innok 14.11.2008 - 20:09
РЕЦЕПТЫ ТЕСТА

BOULE/ПРОСТОЙ БЕЛЫЙ ХЛЕБ
COURONNE
ЧАБАТТА
БАГЕТ
МОДИФИЦИРОВАННЫЙ BOULE от Анны / БЕЛЫЙ ХЛЕБ С ОТРУБЯМИ
BOULE С ЛУКОВЫМИ ЧИПСАМИ от Ирен
ОЛИВКОВЫЙ ХЛЕБ
ТРАВЯНОЙ ХЛЕБ
BATARD
ХЛЕБ С СУХИМИ ПОМИДОРАМИ И ПАРМЕЗАНОМ
МОДИФИКАЦИЯ от irusja
ПИТЫ
ХЛЕБ С ЗА'АТАРОМ
веночек на основе простого белого Иpena
напекла плюшек UkrainkaNJ
ПИТЫ
ХЛЕБ С ЗА'АТАРОМ

ХЛЕБ С КУКУРУЗНОЙ КРУПОЙ И КЕДРОВЫМИ ОРЕХАМИ

ХЛЕБ С ПЕЧЁНЫМ ЧЕСНОКОМ И КАРТОШКОЙ

КСРА (МОРОКАНСКАЯ ЛЕПЁШКА С АНИСОМ И ЯЧМЕНЁМ)

ХЛЕБ С ГРЕЧНЕВОЙ МУКОЙ от lingrod

СЛАДКИЙ ХЛЕБ ПРОВАНСА С СЕМЕНАМИ АНИСА

ФОКАЧЧА С КРАСНЫМ ВИНОМ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

хлеб на закваске с цельнозерновой мукой и семолойИpena

РЖАНОЙ ХЛЕБ
РЖАНОЙ ХЛЕБ "ЛУКОВЫЙ РУЛЕТ"
МОДИФИЦИРОВАННЫЙ РЖАНОЙ от Милы
МОДЕРНЕЗИРОВАННЫЙ РЖАНОЙ от Насти
ИМПРОВИЗАЦИИ НА ТЕМУ РЖАНОГО ХЛЕБА от Милы homyak, от Ани anna100
ГЕРКУЛЕСОВЫЙ ХЛЕБ С ИЗЮМОМ И ОРЕХАМИ
ХЛЕБ С ТМИНОМ
FLATBRøT

ВОСТОЧНО-ЕВРОПЕЙСКИЙ КАРТОФЕЛьНО-РЖАНОЙ ХЛЕБ

ПАМПEРНИКЕЛь
ПАМПЕРНИКЕЛь С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМА И ФИНИКАМИ

100% ЦЕЛьНОЗЕРНОВОЙ ХЛЕБ

СМЕШАННЫЙ ЦЕЛьНОЗЕРНОВОЙ ХЛЕБ

ТЕСТО СДОБНОЕ ДЛЯ ХАЛЫ
ЛИПКИЕ ОРЕХОВЫЕ УЛИТКИ/STICKY ROLLS
ПРЕТЦЕЛ
ЗАВИТУШКИ С КОРИЦЕЙ НА ПАЛОЧКАХ
ЗАВИТУШКИ-ПИЦЦА от Иpena
БУЛОЧКИ С КОРИЦЕЙ от Ирен
BEIGNETS
ПИРОЖНЫЕ-ЯИЧНИЦА
КОРИЧНЫЕ ЗАВИТУШКИ
ПИРОГ К КОФЕ "БУКЕТ РОМАШЕК"
KOLACKY

ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ НА ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ
ПИЦЦА МАРГАРИТА
ПИЦЦА ПРОВАНСАЛь
FOUGASSE С ПЕРЦЕМ
ГЕРКУЛЕСОВЫЙ ХЛЕБ С ИЗЮМОМ И ОРЕХАМИ
ОЛИВКОВЫЙ ХЛЕБ
ХЛЕБ С ПРОШУТТО И РОЗМАРИНОМ
TARALLI
КАЛЗОН СО ШПИНАТОМ И ТВОРОГОМ

АМЕРИКАНСКИЙ БУТЕРБРОДНЫЙ ХЛЕБ

ЕВРОПЕЙСКИЙ БУТЕРБРОДНЫЙ

СМЕШАННЫЙ ХЛЕБ С ГЕРКУЛЕСОМ
ГЕРКУЛЕСОВЫЙ ХЛЕБ С ИЗЮМОМ И ОРЕХАМИ

ХЛЕБ С СЫРОМ ИЗ ВЕРМОНТА
БУЛОЧКИ С ЛУКОМ И ТРАВАМИ

ХЛЕБ НА ЗАВТРАК С СЕМЕЧКАМИ

ЕВРОПЕЙСКИЙ КРЕСТЬЯНСКИЙ

ЛИМПА

ШОКОЛАДНО-ИЗЮМНАЯ БАБКА

БРИОШИ
PANNETONE
ЛЕНИВЫЕ БРИОШИ "BOSTOCK"
ПИРОЖНЫЕ-ЯИЧНИЦА
КОРИЧНЫЕ ЗАВИТУШКИ
BEIGNETS
BEIGNETS с начинкой

ШОКОЛАДНО-ИЗЮМНАЯ БАБКА

Овсяный

ХЛЕБ С ПРОШУТТО И РОЗМАРИНОМ

ИТАЛьЯНСКИЙ ХЛЕБ С СЕМОЛИНОЙ

ТЕСТО ДЛЯ БУБЛИКОВ

ХЛЕБ НА ПАХТЕ
РЖАНАЯ ЗАВИТУШКА

ENGLISH GRANARY-STYLE BREAD/АНГЛИЙСКИЙ ДЕРЕВЕНСКИЙ ХЛЕБ

ПОРТУГАЛьСКИЙ КУКУРУЗНЫЙ ХЛЕБ

ХЛЕБ С БРЫНЗОЙ И ШПИНАТОМ

ХЛЕБ СМЕШАНЫЙ НА ПИВЕ

по мотивам ХЛЕБ-КРОКОДИЛ

ШОКОЛАДНЫЙ ХЛЕБ

ТЫКВЕННЫЙ ХЛЕБ С ГЕРКУЛЕСОМ И СЕМЕЧКАМИ
ТЫКВЕННЫЙ ХЛЕБ С ГЕРКУЛЕСОМ

ХЛЕБ НА СКОВОРОДКЕ от Rav

О ЗАКВАСКЕ Иpena
Пшеничный хлеб на закваске
Ржаной хлеб на закваске

ЖЖЁНКА

РАСЧЁТЫ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ РОССИИ

1
2

Автор: innok 14.11.2008 - 20:12
РЕЦЕПТЫ БЛЮД ИЗ ХЛЕБА

ХЛЕБНЫЙ ПУДДИНГ
PANZANELLA / САЛАТ С ХЛЕБОМ ИЗ ТАСКАНИ
Гренки
ОСТРЫЙ БУТЕРБРОД С СЫРОМ
Блюда из хлеба, яиц и молочных продуктов
Закуски и бутербродные торты
Блюда из хлеба и овощей
Начинки из хлеба
Соусы и приправы
Сладкий пирог с миндалем

Автор: innok 14.11.2008 - 20:13
ВСЯКОЕ РАЗНОЕ

МОЯ ЛЮБИМАЯ НАЧИНКА ДЛЯ ПИТ innok
МОЯ ЛЮБИМАЯ НАЧИНКА ДЛЯ ПИТ Иpena
КАПУСТНЫЙ САЛАТ

Автор: innok 14.11.2008 - 20:14
ГАЛЛЕРЕЯ

САМАЯ ВКУСНАЯ ФОТОГРАФИЯ от nfnmzyf

BOULE
питы Львица
1 Кудряшкина
Багет Sentyabrenok
1 irusja
от Ильнары Lue
от Милы homyak
Белый с пиперони -колбаской от Яны UkrainkaNJ
Наташи/natulya64
от Ани anna100 and булочки узелки и улитки
от Ирены 1 Иpena
от ГалиYou
от ЯныUkrainkaNJ Корона
Оли/Klyukva
Саши/Андреевна
Лары 1 /chajka
Ани/nurchik
Алисы/alisia
boule happy
питы Хлеб Веночек UkrainkaNJ
веночек на основе простого белого Иpena
ПИЦА от Кудряшкина
ХЛЕБ С ЛУКОМ И ОЛИВКАМИ от lingrod
Pain D’Epi от innok
ВЕНОК UkrainkaNJ
ПИТЫ UkrainkaNJ
ВЕНОЧЕК Иpena

АМЕРИКАНСКИЙ БУТЕРБРОДНЫЙ
Яны/UkrainkaNJ
ПИРОЖКИ от Ани/anna
американский бутербродный с фисташками сверху Аня/nurchik
от Иры irusja
от Елена lja
1irusja
американский бутербродный с горчичным маслом Klyukva

Пикантный хлеб lingrod

Хлеб к чаю с семечками
от Иры irusja

ХЛЕБ НА ПИВЕ
от Иpena
"крокодил" lingrod 2 lingrod
Крокодил с цельнозерновой мукой UkrainkaNJ

ОВСЯНЫЙ
от lingrod
хлеб с овсянкой Иpena

XАЛА
Пироги от Оли Klyukva
БУЛКА С ВИШНЕЙ, ПЛЮШКИ, 2 от Оли-Klyukva
от Ани anna100 and
Липкие ореховые улитки от Ирены Иpena
ЗАВИТУШКИ-ПИЦЦА от Иpena
Хала от Ани nurchik
Пирожки с яблоками с хального теста UkrainkaNJ
[url=http://forum.good-cook.ru/topic6670s600.html?hl=]ПИРОЖКИ И ПАМПУШКИ от[url] innok
ПЛЮШКИ UkrainkaNJ
Пирожки с яблоками UkrainkaNJ
от lingrod
Ватрушки lingrod

Хлеб на Пахте Sentyabrenok

РЖАНОЙ
1 CМАЙЛИК
от Яны UkrainkaNJ
от Насти Львица
от Милы homyak
2 от Ани anna100
ржаные чипсики от Иpena
РЖАНОЙ С ТМИНОМ Анютa-nurchik
хлеб памперникель и смешанный на основе Буля, оба на закваске Иpena

Картофельный хлеб Sentyabrenok

Памперникель Sentyabrenok

ЦЕЛьНОЗЕРНОВОЙ
от Яны UkrainkaNJ
от Ани/anna100

СМЕШАННЫЙ ХЛЕБ С ГЕРКУЛЕСОМ
1 Иpena
от от Иpena
С КУРАГОЙ И ЛЕСНЫМ ОРЕХОМ от Ирены/Иpena

Хлеб с печеным чесноком и картофельным пюре Иpena

ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ
БУХАНКА от Милы/homyak
Fougasse с перцем Настя/Львица

ВОСТОЧНО-ЕВРОПЕЙСКИЙ КАРТОФЕЛьНО-РЖАНОЙ
от Ани nurchik

КУКУРУЗНЫЙ
от lingrod

ХЛЕБ С ПРОШУТТО И РОЗМАРИНОМ
1Иpena

БРИОШИ
BEIGNETS Иpena
бриошевый рулет с маково-шоколадной начинкой Иpena
ПИРОЖКИ И УЛИТКИ от[url] [url=http://forum.good-cook.ru/topic6670s570.html]ещёUkrainkaNJ
от lingrod
от Хелена
от innok
1 nurchik

ТЕСТО ДЛЯ БУБЛИКОВ
от starlait

Паннетоне Иpena
булочки с сухофруктами на основе Паннетоне
от lingrod

ТЫКВЕННЫЙ
от anna100 от ещё[ lingrod

Хлеб на пиве Иpena

НА ЗАКВАСКЕ
от Ани Иpena

хлеб на закваске с цельнозерновой мукой и семолой Иpena

ФОКАЧЧА С КРАСНЫМ ВИНОМ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

Автор: innok 16.11.2008 - 00:23
А я таки сделала ГРЕНКИ С МЯСОМ (всё по рецепту, только сверху ещё сыр натёрла). Дитятко посмотрел подозрительно:
- Ето что?
- Гренки!
- Ааааааа.....! (слова "гренки" он не знает wink.gif )

Две уговорил за раз. С маринованным огурчиком и помидорками. Кстати, такие помидорки, ну очень недурственно в Новогодний подарок положить "Маринованные Помидоррки Черри" - в теме у Люси)

Хлеб РЖAНАЯ ЗАВИТУШКА

Анечка! СПАСИБО!!!!

А я таки сделала ГРЕНКИ С МЯСОМ (всё по рецепту, только сверху ещё сыр натёрла)

Автор: innok 16.11.2008 - 01:26
ПОРТУГАЛьСКИЙ КУКУРУЗНЫЙ ХЛЕБ

3 ч тёплой воды
1.5 ст л дрожжей
1.5 ст л соли
1.5 ч муки из кукурузы
5 ч неотбелённой муки

Хранить 10 дней. Расстаивать на посыпанной кукурузной мукой лопате 40 минут. Выпекать на камне, с паром, 30 минут.

Автор: innok 16.11.2008 - 01:32
ХЛЕБ С БРЫНЗОЙ И ШПИНАТОМ

Етот сделаю, по-моему даже на серьёзные бутеры с мясом, должно быть хорошо.

1 ч уже варёного и измельчённого шпината
3 ч воды
1.5 ст л дрожжей
1 ст л соли
2/3 ч накрошенной брынзы
1.5 ст л сахара
6.5 ч муки

Шпинат отжать от излишек воды. Смешать всё кроме муки. Добавить муку.
Хранить 7 дней. Расстаивать на посыпанной кукурузной мукой лопате 40 минут. Выпекать на камне, с паром, 30-35 минут.

Автор: innok 16.11.2008 - 01:37
BEIGNETS

можно сделать с начинкой. Кусочки шоколада или фруктовый джем. Нарезать раскатанное (1.7 см) тесто для БРИОШЕЙ на нужные куски, положить начинку и защипить хорошенько. Дать на расстойку 15-20 минут. Масло должно быть 360Ф-370Ф. Жарить за раз не больше 2-3. Поджарить на одной стороне 2 минуты и ещё 1 минуту на другой. Выкладывать на бумажное полотенце. Посыпать сахарной пудрой.

Автор: Klyukva 16.11.2008 - 21:09
Блюда из хлеба, яиц и молочных продуктов

Булка с яйцами под соусом бешамель
Ломтики булки обжарить в растопленном масле с обеих сторон. Сваренные вкрутую яйца очистить, нарезать кружочками. Уложить на обжаренные ломтики булки слой яиц, слой соуса. Последний слой-соус. Посыпать тертым сыром, панировочными сухарями, сбрызнуть растопленным маслом, поставить в духовку и запечь.
На 200г булки-4 яйца, 2ст.л.масла, 1 стакан соуса, 2ст.л. тертого сыра, 2ст.л.панировочных сухарей.
Для соуса: 1стак.молока, 1ст.л.сливочного масла, 1ст.л.муки,соль по вкусу.

Шницели из булки и яиц
Сваренные вкрутую яйца пропустить через мясорубку вместе с булкой, замоченной в молоке, добавить соль,перец и сырые яйца. Хорошо размешать, из этой массы ложкой сформовать шницели, запанировать их в панировочных сухарях и обжарить с обеих сторон в сливочном масле.
На 200г булки - 5 яиц, 1/2 стак. молока, 2ст.л.панировочных сухарей, 2ст.л.сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Яичница с хлебом
К хлебу, размоченному в молоке, добавить яйца, смесь хорошо взбить. Яичницу поджарить на масле.
На 200г пшеничного хлеба - 1 стак.молока, 5 яиц, 4ст.л.сливочного масла, соль по вкусу.

Яичница с хлебом и зеленым луком (из армянской кухни)
Пшеничный хлеб нарезать кубиками, обсыпать мелко нарезанным зеленым луком и обжарить на сливочном масле. Затем залить их взбитыми подсоленными и поперченными яйцами, посыпать тертым сыром или брынзой и запечь в духовке.
На 200г пшеничного хлеба - 3 ст.л.мелко нарезанного зеленого лука, 3ст.л.масла, 4 яйца, 2ст.л.тертого сыра или брынзы, соль и перец по вкусу.

Омлет с луком и хлебом
Мелко нарезать лук, положить его в миску, посолить, добавить сливочное масло, посыпать перцем, поставить в нагретую духовку и испечь до мягкости. Сырые яйца смешать с молоком, вмешать туда тертый мякиш пшеничного хлеба и испеченный лук. Все выложить на сковороду, смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями, запечь в умеренно нагретой духовке. Опрокинуть на горячее блюдо, подавать с любым соусом.
На 200г пшеничного хлеба - 2ст.л.масла, 4 яйца, 1 стак.молока, 6 средних луковиц, 1ст.л.панировочных сухарей, соль и перец по вкусу.

Запеканка с луком и яйцами
Нарезанный ломтиками пшеничный хлеб обжарить с обеих сторон на масле, добавить поджаренный репчатый лук, соль, залить взбитыми яйцами и запечь в духовке.
Подавать запеканку, посыпав рубленой зеленью.
На 200г пшеничного хлеба - 2 большие луковицы, 100г сл.масла, 5 яиц, соль и зелень по вкусу.

Омлет с луком и окороком по-голландски
Очистить лук, нарезать мелкими дольками и потушить на сливочном масле до полуготовности. Ломтики пшеничного хлеба, смоченные в молоке, уложить на дно формы, смазанной маслом. на хлеб положить слой подготовленного лука. Яйцо взбить с молоком и сливками, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный кубиками окорок и влить всё это в форму на слой лука. Посыпать сверху тертым сыром и запечь в духовке 20 минут.
На 200г пшеничного хлеба - 5 крупных луковиц, 1,5 стак.молока, 0,5стак. сливок, 1 яйцо, 50г окорока, 2ст.л. сливочного масла, 1ст.л. тертого сыра, соль и перец по вкусу.

Омлет с сыром и хлебом
Пшеничный хлеб замочить в молоке и размять. Половину белков взбить, остальные яйца и оставшиеся желтки добавить в хлеб и хорошо взбить ложкой. Всыпать тертый сыр, посолить, помешать, добавить взбитые белки и вылить на горячую сковороду, смазанную сливочным маслом. Запечь в духовке.
На 200г пшеничного хлеба - 1 стак.молока, 6 яиц, 2ст.л. сливочного масла, 1,5 стак. тертого сыра, соль и перец по вкусу.

Драчена с сыром и сметаной (ирландская национальная кухня)
С пшеничного хлеба срезать корки, мякиш натереть на терке и залить горячим молоком. Когда хлеб хорошо намокнет, добавить часть тертого сыра, яичные желтки, сметану, соль и всё смешать. Ввести в массу взбитые в густую пену яичные белки. Массу ровным слоем выложить на сковороду, смазанную маслом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Готовую драчену полить сливочным маслом.
На 200г пшеничного хлеба - 200г тертого сыра, 2стак.молока, 7 яиц, 0,5 стак.сметаны, 50г слив.масла, соль по вкусу.

Сыр, жареный в сухарях
Сыр нарезать одинаковыми ломтиками толщиной 1/2см, обвалять в муке, смочить в разболтанных яйцах, затем в толченых сухарях из пшеничного хлеба и обжарить на масле.
На 1 стак.толченых сухарей из пшеничного хлеба - 300г сыра, 2ст.л.пшеничной муки, 2яйца, 100г топленого масла.

Баница из хлеба и брынзы (из болгарской кухни)
В смазанную сливочным маслом сковороду уложить ряд ломтиков пшеничного хлеба, нанести на них фарш из измельченной на терке брынзы, смешанной с маслом, покрыть еще одним слоем хлеба. Взбить яйца со сливочным маслом, молоком и солью и залить этой смесью хлеб. Выпечь в горячей духовке.
На 200г пшеничного хлеба - 100г брынзы, 3ст.л.сливочного масла (из них 1ст.л.смешать с брынзой), 2 яйца, 1стак.молока, соль по вкусу.

Запеканка из хлеба с творогом и морковью
Пшеничный хлеб нарезать ломтиками и намочить в молоке. Вареную морковь почистить и натереть на крупной терке. Смешать хлеб, морковь, творог, яйцо и сахар (или изюм и слегка отваренную курагу).Выложить на сковороду, смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями, запечь в духовке 40 мин.
На 200г пшеничного хлеба - 1стак.молока, 4 средние моркови, 1яйцо, 200г творога, 2ст.л.сахара, 1ч.л.жира, 1ст.л.панировочных сухарей, соль по вкусу.

Булочки, фаршированные сыром
Срезать верхушки с булочек, вынуть мякиш и замочить его в 1стакане молока, туда же отбить яйцо и растереть с рубленой зеленью, перцем и тертым сыром. Намочить в молоке булочки и срезанные верхушки, наполнить булочки приготовленной смесью, накрыть верхушками, уложить в глубокую сковороду, добавить 1ст.л.сливочного масла и поставить в нагретую духовку.
Когда булочки подрумянятся, влить остаток молока, смешанного со сметаной, в сковороду с булочками, дать закипеть и подать к столу.
На 6 булочек по 50г - 2стак.молока, 1яйцо, 2ст.л.тертого сыра, 1стак.сметаны, 2ст.л.сливочного масла, зелень, соль и перец по вкусу.

Автор: Klyukva 16.11.2008 - 21:53
Продолжаем разговор! laugh.gif
Блюда из хлеба, яиц и молочных продуктов

Оладьи из сухарей
Истолченные или пропущенные через мясорубку сухари из пшеничного хлеба залить горячим молоком, добавить дрожжи, соль и поставить на 2 часа в теплое место. Готовое тесто ложкой наливать на горячую сковороду, хорошо смазанную растительным маслом и поджаривать, как оладьи из обычного теста.
На 1 стак.толченых сухарей из пшеничного хлеба - 1,5стак.молока, 1/10 палочки дрожжей, 1яйцо, 2ст.л.растительного масла, соль по вкусу.

Оладьи из ржаного хлеба
Ржаной хлеб нарезать на куски, залить горячим молоком, дать постоять. Размокший хлеб растереть, добавить яйцо, муку, измельченные яблоки. Выпекать на горячей сковороде.Подавать со сметаной и сахаром.
На 200г ржаного хлеба - 1 стак.молока, 1яйцо, 0,5стак.муки, 2ст.л растительного масла, яблоки по вкусу.

Макароны, запеченные с сухарями
Отварить макароны в молоке и откинуть на дуршлаг. Форму смазать маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить в нее макароны слоями, пересыпая каждый слой толчеными сухарями из пшеничного хлеба. Залить макароны смесью сырых яиц со сметаной, облить их растопленным маслом, запечь в духовке.
На 1 стак.толченых сухарей из пшеничного хлеба - 300г макарон, 3яйца, 1ст.л. панировочных сухарей, 1стак.сметаны, 0,5стак. сливочного масла, соль по вкусу.

Суфле из хлеба и яиц
Пшеничный хлеб намочить в смеси молока с водой (1:1), размять, добавить растопленное сливочное масло, сахарный песок, взбитые в пену желтки и белки. Выложить массу в форму, смазанную маслом, посыпать сверху сахаром, запечь в духовке.
На 100г пшеничного хлеба - 0,5стак.молока, 0,5ст.л.сливочного масла, 3ст.л.сахара (из них 1/2ст.л для посыпки суфле), 3яйца.

Суфле из хлеба с миндалем (из венгерской кухни)
Размочить в молоке пшеничный хлеб и протереть, добавить растопленное сливочное масло, очищенный толченый миндаль, сахар, желтки, тертую цедру лимона или апельсина, изюм, корицу или ванильный сахар и взбитые в крутую пену белки. все хорошо перемешать и выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями. выпекать в духовке 1ч.
На 200г пшеничного хлеба - 1стак.молока, 1/4стак. растопленного сливочного масла, 1/2стак.толченого миндаля, 1/2 лимона или апельсина (цедра), 1/2стак.изюма, 4яйца, 1/4стак.сахара, корица или ванилин на кончике ножа.

Крокеты с яйцами и луком
Поджарить в масле мелко нарезанный лук м залить его взбитыми яйцами, дать слегка поджариться (загустеть) и остудить. Яично-луковую массу пропустить через мясорубку вместе с булкой, замоченной в молоке, добавить муку, мелкорубленную зелень, посолить, поперчить, сформировать крокеты (колбаски длиной 6-8см, по 2шт. на порцию). Обвалять крокеты в панировочных сухарях и обжарить в масле до золотистой корочки. подавать горячими.
На 200г пшеничного хлеба - 4яйца, 2 средние луковицы, 1/2стак.молока, 2ст.л.пшеничной муки, 1ст.л.панировочных сухарей, 2ст.л.сливочного масла или маргарина, 1ст.л.зелени (лук, петрушка, укроп), соль и перец по вкусу.

Крутоны с яйцами
Пшеничный хлеб нарезать ломтиками, сложить в блюдо и залить теплым молоком. Когда хлеб размокнет, добавить яйца, муку и всё тщательно перемешать. Приготовленную массу разделать на колбаски, обвалять в панировочных сухарях и обжарить со свех сторон на сливочном масле. Готовые крутоны подавать с соусом или сметаной.
На 200г пшеничного хлеба - 3яйца, 1стак.молока, 3ст.л.муки, 2ст.л. панировочных сухарей, 1ст.л.сливочного масла или маргарина.

Крутоны сметанные
Сливочное масло растереть со сметаной, добавить яйца и тертый пшеничный хлеб. Все тщательно перемешать до получения крутого теста, которое разделать на колбаски. сформированные крутоны обвалять в муке, обжарить со свех сторон на сливочном масле, подать к столу со сметаной. По желанию в тесто можно добавить изюм (2ст.л.), сахарный песок (2ст.л.).
На 200г пшеничного хлеба - 100г сливочного масла (из них 2ст.л.в тесто и 2ст.л.для обжаривания), 1/2 стак.сметаны (в тесто0, 2 яйца, 2ст.л. пшеничной муки.

Автор: homyak 16.11.2008 - 22:43
Klyukva Оль, столько рецептов напечатала - снимаю шляпу перед твоим трудовым героизмом, а приготовить усе это - слабо?

Автор: Klyukva 16.11.2008 - 23:35
Блюда из хлеба и овощей

Котлеты с луком и зеленью
Сухари из пшеничного хлеба замочить в горячем молоке, дать остыть, протереть. Масло растереть с яйцами, смешать с протертыми сухарями, добавить рубленые зеленый лук, укроп, петрушку, посолить и перемешать. Сформовать котлетки, обвалять их в муке, обжарить на масле, посыпать мукой, залить сметаной и прогреть на слабом огне, не доводя до кипения.
На 200г сухарей из пшеничного хлеба - 1 стак.молока, 2ст.л.сливочного масла, 3яйца, 1ст.л.муки, по 1ст.л.рубленой зелени, 1/2стак.сметаны, соль по вкусу.

Котлеты из репы
Репу нарезать, обдать кипятком, обжарить на масле, после чего тушить до готовности, подливая кипяток. Протереть. Сухари из пшеничного хлеба разломать, залить горячим молоком, дать остыть, соединить с репой. Размешивая, добавить растопленное масло, яйца, обжаренный в масле репчатый лук, крошки от сухарей. Сформовать из приготовленной массы котлеты, обвалять их в муке и обжарить на масле.
На 200г сухарей из пшеничного хлеба - 2 стак.молока, 4ст.л.сливочного масла, 4 небольшие репы, 4 яйца, 2 средние луковицы, 5ч.л.муки, соль по вкусу.

Котлеты из цветной капусты
Кочан цветной капусты отварить в подсоленном кипятке, протереть.Сухари из пшеничного хлеба разломать, залить горячим молоком, дать остыть, соединить с отваренной цветной капустой.Размешать массу и добавить 1ст.л.растопленного масла, яйца, крошки от сухарей. Сформовать из приготовленной массы котлеты, обвалять их в муке и обжарить на масле.
На 200г сухарей из пшеничного хлеба - 2 стак.молока, 4ст.л.сливочного масла, 4 яйца, 2 небольших кочана цветной капусты, 5ч.л.муки, соль по вкусу.

Котлеты из свежей капусты
Капусту мелко нарезать, потушить в кипящем молоке до готовности, влить 1ст.л.растопленного масла. Сухари из булки разломать, залить горячим молоком, дать остыть. Добавить в капусту 2 сырых и 2 сваренных вкрутую яйца, сухари с молоком, посолить. Сформовать из приготовленной массы котлеты и обжарить с обеих сторон на масле.
На 200г сухарей из булки - 2 стак.молока, 4ст.л.топленого масла, 4 яйца, 2 небольших кочана капусты, соль по вкусу.

Котлеты овощные сборные
Очищенные овощи обжарить в масле, после чего тушить, подливая кипяток. Готовые овощи протереть. Сухари из пшеничного хлеба разломать, залить горячим молоком, дать остыть, соединить с протертыми овощами. Размешивая, добавить 1 ст.л. растопленного масла, яйца, крошки от сухарей. Сформовать из приготовленной массы котлеты, обвалять их в муке и обжарить на масле.
На 200г сухарей из пшеничного хлеба - 5 средних картофелин, 2 средние моркови, 2 маленькие репы, 2 корня сельдерея, 2 стак.молока, 4 яйца, 2ч.л. муки, 4 ст.л. масла, рубленая зелень и соль по вкусу.

Зразы картофельные
Пшеничный хлеб размочить в молоке. Сварить в подсоленной воде очищенный картофель, размять. мелко нарезать и обжарить в масле лук. помешивая, добавить картофель, растопленное масло, яйца, муку, хлеб. Сформовать зразы, обвалять в муке, обжарить в масле.
На 200г пшеничного хлеба - 8 средних картофелин, 1стак.молока, 2 средние луковицы, 2 яйца, 3ч.л.муки, 2ст.л.масла, соль по вкусу.

Зразы картофельные-2
Булку нарезать на куски, залить горячим молоком, дать остыть, протереть. Сварить в подсоленной воде очищенный картофель, протереть, добавить растопленное масло, протертую булку с молоком, яйцо, муку. Посолить, размешать. Посыпать доску мукой, раскатать приготовленную массу в колбаски, обвалять в муке, обжарить в масле.
На 200г булки - 5 средних картофелин, 1стак.молока, 1 яйцо, 1ст.л. сливочного масла (в колбаску), 2 ст.л. растительного масла для обжаривания, соль по вкусу.

Зразы капустные
Капусту порубить, посолить, потушить в масле, добавляя кипяток. Готовую капусту смешать с нашинкованным и пожареным в масле луком. Хлеб нарезать на куски, залить горячим молоком, дать остыть, протереть. Добавить в капусту растертые яйца, хлеб, растопленное масло, муку, соль. Всё хорошо перемешать. Сформовать зразы, обвалять в муке, обжарить в масле. В смазанную маслом форму положить горячие зразы, облить сметаной, прогреть в духовке, не доводя до кипения.
На 200г пшеничного хлеба - 1/2 среднего кочана капусты (0,5 кг), 1/2 стак. молока, 2ст.л.масла, 1 яйцо, 2ч.л.муки, 1ст.л. панировочных сухарей, 3ст.л.сметаны, соль по вкусу.

Зразы, фаршированные морковью и яблоками
Пшеничный хлеб залить кипящим молоком и оставить на 10-20 мин., затем размять и остудить. Морковь нашинковать соломкой и потушить в молоке. Яблоки, предварительно удалив семена и семенные коробки, нарезать и слегка запечь. тушеную морковь хорошо перемешать с яблоками, сахаром, сливочным маслом, корицей. Яичные желтки растереть с сахаром, белки взбить. В подготовленную сухарную массу положить растертые с сахаром яичные желтки и перемешать. Ввести взбитые белки, осторожно перемешать. Приготовить лепешки. сделать в каждой углубление, положить в него фарш из моркови и яблок, закрыть со всех сторон, запанировать изделия в муке, придав им овальную форму, и обжарить. подавать со сметаной.
На 200г пшеничного хлеба - 1 стак.молока (из него 1/2 стак.для тушения моркови), 1ч.л.сахара, 1 морковь, 2 средних яблока, 1 яйцо, 1ст.л. сливочного масла, 1ст.л.маргарина для жарения, 1 ст.л.муки, соль по вкусу.

Запеканка с грибами
За несколько часов до приготовления грибы хорошо промыть в нескольких водах, положить в кастрюлю, залить 4 стаканами воды. сварить до мягкости. Готовые грибы вынуть, порезать лапшой. В бульон всыпать панировочные сухари, шинкованные грибы, сметану, хорошо прогреть на водяной бане, не давая кипеть. Хлеб нарезать тонкими ломтиками и обжарить с одной стороны на масле. В форму выложить всю грибную массу, сверху накрыть хлебом, поджаренной стороной вниз. Складывать так, чтобы один конец заходил на другой. сверху смазать яйцом, посыпать тертым сыром и запечь.
На 200г пшеничного хлеба - 50г сухих белых грибов, 1ст.л.топленого масла, 2 ст.л. панировочных сухарей, 1/2 стак.сметаны, 1 ст.л.тертого сыра, 1 яйцо.

Запеканка с луком и макаронами (омлет постный)
Сварить макароны в подсоленном кипятке, откинуть на дуршлаг, нарезать на мелкие кусочки. Добавить соду и мелко нарезанный обваренный кипятком репчатый лук. Тертый мякиш пшеничного хлеба смешать с луком, солью, прецем, зеленью петрушки и макаронами. выложить массу в сковороду, смазанную растительным маслом, поставить в умеренно нагретую духовку на 10-15 мин.
На 200г тертого мякиша пшеничного хлеба - 2 средние луковицы, 150г макарон, 1/2ч.л. соды, 1 ч.л. растительного масла, соль, перец и зелень по вкусу.

ФСЁ! Я стухла и устала!!! С хлебом и овощами продолжим завтра! wink.gif

Автор: Иpena 17.11.2008 - 00:10
Klyukva
ну нифигассе ты сегодня ударно прошлась wacko.gif


спасибо за ваш труд, девочки smile.gif

Автор: anna100 17.11.2008 - 03:14
Закуски и бутербродные торты.

Селедочный форшмак с булкой.

Сельдь (филе) вымочить в воде 3-4 часа, если она слишком соленая. Пропустить через мясорубку вместе с размоченой и отжатой булкой, луком, яблоками. Поперчить, добавить уксус, масло, вымешать. Сформовать большую котлету, уложить ее на селедочную тарелку и посыпать рубленными зеленью и яйцом. Подавать как закуску со свежим хлебом.
(На 200 гр булки - 1 большая сельдь, 1 крупное яблоко, 1 средняя луковица, 3 ст л растит масла, 2 ст л уксуса, 1 ст л рубленной зелени, 1 яйцо, перец, соль по вкусу).

Закуска из хлеба и сельди с майонезом (по-еревански).

Филе сельди вымочить в воде или молоке. Пропустить через мясорубку вместе с вымоченным и отжатм хлебом. Добавить майонез, перемешать и протереть через сито. Готовую массу хорошо взбить, переложить в селедочницу, украсить дольками свежих помидор, зеленью петрушки и посыпать тертым сыром.
(На 200 гр пшеничнго хлеба - 2 небольшие сельди, 1\2 ст молока, 2 ст л майонеза, 2 средних помидора, 2 ст л тертого сыра, 8-10 веточек зелени).

Закуска из хлеба и рубленной сельди с яблоком.

Размоченный в воде пшеничный хлеб, яблоки без кожи и семян, пассерованный в растительном масле репчатый лук смешать и пропустить через мясорубку. Сельдь нарезать кусочками и положить в селедочницу. Измельченную массу заправить растительным маслом и уксусом. Сельдь покрыть полученной массой, придать форму рыбы. Сверху посыпать вареным рубленным яйцом и укропом. Украсить ломтиками огурца, помидора, яблока, веточками зелени, листьями салата.
(На 200 гр пшеничного хлеба - 300 гр филе сельди, 2 средние луковицы, 2 средних яблока, 2 ст л растительного масла, 1 ст л уксуса. 1 яйцо, 1 яблоко, 1 помидор, зелень - для украшения).

Закуска из хлеба и тыквы.

Тыкву очистить от кожи и семян, порезать тонкими ломтиками, посолить и дать полежать, потом зажарить до золотистой корочки и остудить. Прокипятить томатный сок до загустения. Нарезать лук. Намочить хлеб в воде и отжать. Все продукты пропустить через мясорубку, приправить.
(На 200 гр пшеничного хлеба - 800 гр тыквы, 3 ст л растительного масла, 3 ст л томатного сока, 2 средние луковицы, уксус, соль и перец по вкусу).

Закуска из хлеба и капусты.

Хлеб размочить в молоке. У кочана капусты удалить кочерыжку. Разрезать кочан на 4 части и сварить в подсоленой воде. Остудить. Вместе с хлебом, луком и томатами пропустить через мясорубку. Добавить натертые на крупной терке кислые яблоки, мелкорубленные крутые яйца, заправить раст маслом, солью, перцем, уксусом и тщательно смешать. Выложить на блюдо и украсить свежими помидорами и огурцами.
(На 200 гр ржано-пшеничного хлеба или столового хлеба - 1 средний кочан капусты, примерно 1 кг, 1 крупная луковица, 3 помидора, 2 кислых яблока, 3 яйца, 3 ст л растительного масла, 1 ст молока, соль, перец, уксус по вкусу).

Икра из хлеба и чеснока (болгарская кухня).

Чеснок растереть с солью, прибавить измельченные орехи и снова растереть. Хлеб замочить, отжать и смешать с чесночно-ореховой массой. Полученную массу взбить деревянной ложкой, постепенно подливая растительное масло, до образования пюре, приправить лимонным соком. Выложить в салатницу, пригладить ножом, украсить маслинами.
(На 200 гр пшеничного хлеба - 3 средние головки чеснока, 20 средних грецких орехов, 3 ст л растительного масла, 3 ч л лимонного или столового уксуса, 10 маслин, соль по вкусу).

Закуска из ржаного хлеба и сельди.

Филе сельди пропустить через мясорубку вместе с луком и намоченным в воде ржаным хлебом. Массу перемешать, заправить маслом и уксусом.
(На 200 гр ржаного хлебе - 2 средние сельди, 2 средние луковицы, 2 ст л подсолнечного масла, уксус по вкусу).


Автор: anna100 17.11.2008 - 03:37
Торт бутербродный с сельдью и грибами.

Филе сельди нарезать кусочками, часть оставить для украшения, добавить мелкорезанные отварные, а затем слегка обжаренные грибы, сливочное масло. Все хорошо перемешать. На смазанный массой ломтик хлеба положить другой, также смазанный и так посторять, чередуя ломтики пшеничного и ржаного хлеба. Верхний ломтик не смазывать. Положить на торт легкий пресс и убрать на холод. Охлажденный торт выровнять сбоков, смазать сливочным маслои и опсыпать рубленными яйцами. Сверху разместить филе сельди, кусочки сл масла, ломтик томата, зелнь.
(На 200 гр пшеничного и 200 гр ржаного хлеба - 200 гр сельди, 200 гр сл масла(из них 50 гр на украшение), 5 средних сушеных гриба, 1 средний помидор,1 яйцо, 1 ст л мелкорубленной зелени).

Торт бутербродный с паштетом.

Ломтики хлеба намазать маслом, уложить сверху слой паштета. Можно с 3мя слоями паштета. Верхние ломтики не мазать. Уложить легкий пресс, поставить на холод. Края смазать сл маслом, посыпать рубленной зеленью. Сверху уложить ломтики сыра и лимона.
(На 200 гр пшеничного хлеба - 150 гр печеночного паштета или ливерной колбасы, 100 гр сл масла, 1 ст л мелкорубленной зелени, 1 лимон, 100 гр голландского сыра).

Торт бутербродный с сырной массой (из польской кухни).

Плавленный сыр растереть с маслом до получения гладкой массы. Ломтики пшеничного хлеба переложить сырной массой толщиной в 1 см. прижать сверху. Обровнять края, завернуть в пергамент, поставитьв холодильник. Перед подачей на стол нарезать ломтиками поперек, толщиной примерно 1 см и подать на стол.
(На 200 гр пшеничного хлеба - 100 гр плавленного сыра, 50 гр сл масла).

Торт бутербродный с сыром и ветчиной (венгерская кухня).

Срезать корочки и верхушку круглого ржаного хлеба (или пшеничного). Разрезать горизонтально на 4 лепешки. Смешать сл масло, мелкорезанную ветчину, рубленные яйца и тертый сыр. Смазать лепешки и уложить их одна на другую. Сверху и сбоков смазать сливочным сыром, посыпать рубленными огурцом и яйцом, украсить ломтиками лососины, разрезать в виде торта.
(На 100 гр мякиша круглого хлеба - 50 гр сл масла, 50 гр ветчины, 1 яйцо, 1\2 ст тертого сыра. Для отделки - 1 ст л сливочного сыра(можно сл масло, растертое с плавленным сыром 1:1), 1 огурец, 1 яйцо, 30 гр лососины).

Торт бутербродный с сыром, ветчиной и курицей.

Хлеб нарезать длинными, тонкими ломтями. Намазать маслом, смешанным с горчицей, сверху уложить мясо отварной курицы и прикрыть таким же ломтем с маслом, на который положить ломтик сыра, затем ломмоть с маслом и ветчиной. Сделать 6 слоев, поставить под гнет на холод. Перед подачей разрезать как слоеный пирог и украсить.
(На 200 гр пшеничного хлеба - 100 гр сл масла, 1 ч л горчицы, 100 гр отварной курицы, 100 гр сыра, 100 гр ветчины,).

Торт бутербродный фигурный с сыром, ветчиной и паштетом (польская кухня).

Из круглого хлеба острым ножом вырезать круг мякиша, толщиной 1,5-2 см. Намазать его маслом, обравнять края. Кончиком ножа начертить 5 кругов от центра к краю. Самый маленький круг посыпать мелко резанным зеленым луком или зеленью петрушки, следующий круг намазать хреном сос метаной и посыпать мелкорубленным яйцом. В теретьем разложить мелкорезанные кусочки ветчины. В четвертый выложить массу из ертого сыра. Последний круг заполнить паштетом. По краям каждого круга сделать ободок густым майонезом. Края торта оформить кружками небольших твердых помидоров и огурцов. Поставить в холодное место. Перед подачей нарезать на порции.
(На 200 гр мякиша - 50 гр сл масла, 1 ст л хрена со сметаной, 1 яйцо, 50 гр ветчины, 3 ст л тертого сыра, типа швейцарского, 100 гр паштета из домашней птицы, 3 ст л смеси майонеза с горчицей(по вкусу), 2 небольших твердых помидора, 1 средний огурец, 1 ст л мелкорубленного зеленого лука или зелени петрушки).

Торт бутербродный с творогом и ококроком.

Ломтики пшеничного хлеба смазать массой из творога, сл масла и мелкорезанного вареного окорока, соединить их, бока смазать сл маслом и обсыпать протертым сквозь сито творогом, смешанным со сл маслом и солью. Украсить зеленью, ломтиками редиса или помидора.
(На 200 гр пшеничного хлеба - 150 гр творога, 100 гр сл масла, 50 гр вареного окорока, 1 ст л мелкорезанной зелени петрушки, укропа или лука, 3 крупных редиса или 2 средних помидора, соль по вкусу).

Торт бутербродный "Смесь" (из венгерской кухни).

Пшеничный батон разрезать вдоль на 2 части и деревянной ложкой вынуть мякиш, оставив подкорковый слой, толщиной с мизинец. Мякиш натереть на терке. Все продукты (кроме сл масла) вместе с тертым мкишем пропустить через мяоорубку, вымешать со сл маслом и этой смесью начинить половинки батона. Подготовленный батон плотно завернуть в бумагу и поставить в холодное место. Перед подачей нарезать тонкими ломтиками.
(На 200 гр пшеничного батона - 100 гр ветчины, 50 гр копченого языка, 50 гр колбасы, 50 гр бараньего жира, 3 шпроты, 50 гр голландского сыра, 50 гр сл масла, 1 яйцо).

Торт бутербродный из ржаного хлеба с селедочной массой (из польской кухни).
С буханки срезать все корки, придав ей прямоугольную форму. Нарезать вдоль ломтиками, толщиной 1 см, смазать из селедочной массой, толщиной 1 см. Вместо селедочной массы можно взять селедочный форшмак. Сложить один на другой. Прижать сверху, обравнять края и плотно завернуть в пергамент, поставить в холодильник. Перед подачей нарезать поперек ломтиками, толщиной в 1 см.
(На 200 гр ржаного хлеба - 100 гр селедочной массы (80 гр филе сельди, пропущенной через мясорубку с 1 ст л сл масла).

Закуски на этом кончились smile.gif

Автор: Иpena 17.11.2008 - 09:11
anna100
бутербродные тортики интересные

Автор: innok 17.11.2008 - 18:32
Klyukva
anna100
Девоньки, миленькие! Спасибо вам! Прям глаза разбегаются! rolleyes.gif

Автор: Lue 17.11.2008 - 19:37
Девочки, я совсем расстроилась. Вчера опять замесила xлеб, только 1 чашку белой муки заменила на цельнозерновую, как UkrainkaNJ. И опять у меня тесто очень густое, боюсь через пару дней в xолодильнике оно вообще в кирпич превратится. обьясните мне, пожалуйста, как на 3 чашки воды у вас уxодит 6.5 чашек муки и при етом тесто жидкое????? В первый раз я списала на невнимательность и думала, что положила больше муки, чем следовало, но в етот-то раз я фасолины двигала и опять таже фигня.. Испекла 2 буxанки в формаx, они не поднялись, корка зверская, радует что мякиш на вкус приличный. я ведь еще целую порцию замесила... Буду печь кирпичи. Мне в кривые ручки самая дорога.. Короче, расстроилась....

Автор: innok 17.11.2008 - 19:44
Lue
Какую муку ты берёшь?
Как ты её отмеряешь?

Автор: Klyukva 17.11.2008 - 19:45
Продолжаем!
Блюда из хлеба и овощей

Запеканка с морковью
Морковь очистить и слегка потушить в небольшом количестве воды, порубить, добавить масло, сахар и использовать как фарш для запеканки. Толченые пшеничные сухари залить горячей водой, добавить яйца и масло. всю сухарную массу размешать, половину выложить в форму, смазанную маслом, положить морковный фарш, закрыть остальным количеством сухарной массы и запечь в духовке.
На 1 стак.толченых пшеничных сухарей - 2 крупные моркови, 1 стак. воды, 3 яйца, 1 ст.л.сахара, 1ст.л.сливочного масла.

Запеканка со шпинатом, щавелем и рублеными яйцами
Шпинат и щавель отварить в подсоленом кипятке, протереть. Сухари из пшеничного хлеба измельчить, залить горячим молоком, дать остыть, протереть. Порубить 2 сваренных вкрутую яйца. Растереть 2 сырых желтка и, не переставая растирать, добавить растопленное масло, сухарную массу, шпинат и щавель, муку, рубленые яйца, 2 взбитых белка. Посолить и перемешать. Выложить массу в форму или противень, смазанный маслом и посыпанный сухарными крошками, сбрызнуть маслом, запечь в духовке.
На 200г сухарей из пшеничного хлеба - 700г шпината, 100г щавеля, 1 стак. молока, 4 яйца, 1,5ст.л. сливочного масла, 3ч.л.муки, соль по вкусу.

Тыква с хлебом по-румынски
Очистить небольшую тыкву, разрезать пополам, вынуть содержимое и начинить смесью из предварительно замоченного риса, нарезанных кубиками помидоров, мелко нарезанной и обжаренной луковицы, рубленого чеснока, соли и перца. Нафаршированные половинки тыквы густо посыпать тертым хлебом и тертым сыром, сложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и довести до готовности в духовке на сильном огне в течение 15-20 мин.
На 3 стакана тертого ржаного хлеба - 1 небольшая тыква, 1 стак.тертого сыра, 3/4 стак. риса, 3 средних помидора, 1 большая луковица, 2 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу.

Баклажаны рубленые с хлебом (из чешской кухни)
Пшеничный хлеб размочить в воде. Баклажаны испечь, очистить от кожицы и порубить. Яйцо сварить вкрутую. Яблоки очистить и удалить сердцевину. Лук и чеснок очистить. Помидоры промыть. Всё пропустить через мясорубку, соединить с баклажанами, заправить сахаром, солью, перцем, уксусом, растительным маслом и перемешать. При подаче посыпать рубленой зеленью.
На 200 гр пшеничного хлеба - 2 средних баклажана, 2 небольших помидора, 1 средняя луковица, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо, 1 яблоко, 1ч.л.сахара, 2ч.л.уксуса, 2 ст.л.растительного масла, соль и перец по вкусу.

Цветная капуста, запеченная с хлебом и зеленым горошком
Поджарить ломтики пшеничного хлеба в масле. Отварить цветную капусту в соленом кипятке, обсушить, положить в форму, добавить зеленый горошек, обжаренные ломтики пшеничного хлеба, облить соусом, посыпать толчеными сухарями, сбрызнуть маслом, запечь в духовке до румяной корочки.
Для соуса муку растереть с маслом и солью на сковороде, постепенно добавить горячее молоко и проварить до густоты.
На 200 гр пшеничного хлеба - 2 небольших кочана цветной капусты, 2ст.л.толченых сухарей из пшеничного хлеба, 0,5л банка зеленого горошка, 4ст.л.топленого или сливочного масла.
Для соуса: 1стак.молока, 2ст.л.муки, 2ст.л. сливочного масла, соль по вкусу.

Цветная капуста, запеченная с хлебом и колбасой (из немецкой кухни)
Пшеничный хлеб нарезать ломтиками, намазать их сливочным маслом, положить на каждый по кусочку вареной колбасы. Цветную капусту очистить, сварить в соленом кипятке до полуготовности. На сковороду, смазанную маслом, уложить слоями подготовленные ломтики хлеба с колбасой и отварную капусту. Залить смесью из молока, яиц и специй, сверху положить кусочки масла, запечь в горячей духовке.
На 200 гр пшеничного хлеба - 1 средний кочан цветной капусты, 2ст.л. сливочного масла, 200г вареной колбасы, мускатный орех или душистый перец и соль по вкусу.

Голубцы из капусты с колбасой
Отделить от капусты большие листья и ошпарить кипящей подкисленной уксусом водой. Колбасу, замоченный и отжатый пшеничный хлеб пропустить через мясорубку, добавить яйца, горчицу, соль, перемешать. Полученный фарш положить на приготовленные листья капусты, свернуть и обжарить голубцы. Добавить немного кипящей воды, нашинкованных яблок и тушить до готовности.
На 200 гр пшеничного хлеба - 1 кочан капусты, 200г вареной колбасы, 2 яйца, 2 ст.л.маргарина, 2 ст.л горчицы, 4 средних яблока, соль по вкусу.

Автор: Lue 17.11.2008 - 19:57
innok
Муку я купила самую обычную Pillsbuty All Purpose и добавила Whole Wheat. Отмеряю мерными чашками металлическими, соль и дрожжи отмеряю мерными ложками. Подскажите, что не так?? Тесто получается куском, немного липковатое, но по форме не расползается. Буду до победного пробовать, мужа кормить суxарями. laugh.gif laugh.gif

Автор: Lue 17.11.2008 - 20:00
Слушайте, какая замечательная идея фаршировать голубцы фаршем с xлебом!! Обязательно сделаю, только фаршировать так буду перцы. Вот и нашолся способ утилизации моиx суxарей! Спасибо, Клюковка!!! rolleyes.gif

Автор: innok 17.11.2008 - 20:08
Lue
Значит так, во первых мука нужна неотбеленная ("non bleached" в ней другой процепт клейковины), я люблю Gold Medal или King Arthur. Во вторых, я сейчас перекопировала не первую страницу ссылку на иллюстрацию к тому "как надо отмерять муку", посмотри туда. Если ты просто зачёрпываешь мерной чашкой у тебя на 1 чашку 1-2 ст л муки лишние выходят.

Автор: Lue 17.11.2008 - 20:19
innok

Ага, неотбеленная мука! И вроде бы ножом лишнее смаxиваю.. Может она у меня слишком утрамбованная и стоит через сито ее? В общем, пущу остатки на суxари и за дело. Наверное експериментировать больше не буду, а буду оттачивать мастерство на обычном белом..

Автор: Lue 17.11.2008 - 20:24
И вот еще момент. Сделала я значит разрез на моиx буxанкаx, а так как тесто не поднялось, пока я его пекла, у меня получился xлеб с рогами. У девочек разрезы такие плавненькие, а у меня получились рога... жаль фотик не работает, я бы в кривыx рукаx на первом месте была бы..

Автор: innok 17.11.2008 - 20:53
Я тоже с утилизацией, но не хлеба а ТЕСТА ДЛЯ ХАЛЫ (наверное и для БРИОШЕЙ бы подошло, но не принципиально)

ПИРОГ К КОФЕ "БУКЕТ РОМАШЕК"
Хвасталась я тут в "покупках" о приобретении нескольких старых американских кулинарных книг. Ето рецепт из КНИГА О ХЛЕБЕ (за 1967 год).
Что мы знаем о 60х в США? Ястребы холодной войны (нет, ястребы были в Бонне, в Штатах был длинный и тощий Дядя Сем с козлиной бородкой), высадка на Луну, BEATLES уже в Штатах, убийство президента Кеннеди, убийство Мартина Лютера Кинга... а вот о ЖИЗНИ-то? И моё личное мнение, что именно об етой ЖИЗНИ очень много могут рассказать кулинарные книги той епохи. Ето и убранство стола, чтобы иметь представление о нём - посмотрите Книгу о Вкусной и Здоровой Пище за ето же время. Теже морковные розочки с горошинкой посредине, белые крахмальные салфетки, обязательный букет цветов и полный столовый набор. Не так уж мы с ними и отличались. Большинство женщин ещё сидело дома, поетому и рецепты времязатратные, о вреде жира, углеводов, сахара, соли, еды, как таковой, мало, кто думает (звезда тех лет Мерелин Монро - 6-8 размер, толстова-то для "сегодня")...
Вот мне и захотелось побыть такой "американской домохозяйкой на 2 часа". 100% не вышло - спас Хлеб за 5 минут, иначе, х.ен бы мои таким пирогом завтракали. А так, благодать - проснулась, сформировала, на расстойку поставила - пошла досыпать, смазала - пошла досыпать, из духовки вынула - украсила, а тут и паразиты подтянулись любимые.

Даю оригинальный рецепт, а курсивом, мои соображения.

Раскатать тесто в круг диаметром 40 см. Поставить в середину стакан (не прорезать тесто, а именно поставить). Ведя ножом от стакана делим круг на 4 части, каждую из них ещё на 5. Теперь берём два сектора и свободно переплетаем их друг с другом, то же самое делаем и с остальными. Снимаем стакан. У нас получилось етакое "солнышко с 10 лучами. Берём один из етих "лучей" и укладываем его свободной улиткой в центр (туда, где был стакан). Потом такими же улитками заворачиваем все остальные "луч". И укладываем етих "улиток" по окружности, вокруг центральной. В итоге получаем букет из 10 ромашек.
Даём на расстойку 45 минут и выпекаем 20-25 минут при 350Ф.
Пока пирог ещё тёплый, в центр каждой ромашки высаживаем по чайной ложке абрикосового джема, сверху глазируем "сырой" сахарной глазурью.

Я делала так, как они написали, мне было интересно. Но можно добиться того же гораздо более лёгким способом. Нарезать тесто на полосочкидлиной см 10-15 (20 штук). Переплести между собой по две. Свернуть один такой жгут "улиткой" и положить в центр, остальные расположить вокруг него.

Если же Вы захотите делать по оригинальному способу, то учтите такие моменты:
а)книга умалчивает КАК ето всё переносить на противень. Поетому, я советую, Раскатывать тесто на бумаге для выпечки или на силиконовом кофрике. Перед расстойкой перенести ето всё на протвинь и его уже ставить в духовку.
б) начиная заплетать жгуты, имейте ввиду, что в какой-то момент вам придётся или повернуть всю работу на 180 градусов, или подойти к ней с противоположной стороны.
в) как они умудрились поместить все 9 цветков вокруг одного... тоже не пойму. У меня 1 жгут был явно лишним - отрезала и отправила в коробку к остаткам теста (5-минутный рулит!)

Стоит ли ето таких затрат? Если любите сладкую дрожжевую выпечку, то да! Да и смотрится етот пирог очень красиво! Я бы сказала так, как из хорошей пекарни, старающейся, чтобы выпечка производила впечатление домашней.

Я тоже с утилизацией, но не хлеба а ТЕСТА ДЛЯ ХАЛЫ (наверное и для БРИОШЕЙ бы подошло, но не принци...

Автор: Klyukva 17.11.2008 - 21:18
Продолжаем продолжать... laugh.gif
Блюда из хлеба и овощей

Помидоры, фаршированные сухарями
Толченые пшеничные сухари смешать с мелкорубленной зеленью петрушки, заправить маслом, добавить рубленый чеснок, соль, перец. Помидоры вымыть, срезать крышечки и осторожно вынуть сердцевину, заполнить подготовленной смесью, уложить в форму, смазать маслом, запечь в духовке.
На 1 стак. сухарей из пшеничного хлеба - 4 помидора, 4ст.л.сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 1ст.л.мелкорубленной зелени петрушки, перец и соль по вкусу.

Помидоры, фаршированные мясом и хлебом (из уральской кухни)
Помидоры промыть, срезать с нижней стороны 1/4 часть, удалить семена и вырезать часть мякоти, посолить, поперчить, заполнить фаршем. Отварное мясо пропустить через мясорубку, добавить зелень петрушки, укропа, мелко нарезанный и обжаренный лук, натертый чеснок, перец, соль. Заправить небольшим количеством томатного сока, вмешать пшеничный хлеб, размоченный в бульоне. Наполнить помидоры фаршем, уложить в форму, смазать маслом, запечь в духовке 20 минут.
На 200 гр пшеничного хлеба - 8 крупных помидоров, 200г отварного мяса, 2 средние луковицы, 4 зубчика чеснока, 4 ст.л.мелкорубленной зелени укропа и петрушки, 3ст.л. томатного сока, перец и соль по вкусу.

Помидоры, фаршированные мясом и сыром (любительские)
Хлеб намочить в воде и отжать. Мясо нарезать на кусочки и вместе с хлебом пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, пожарить, добавить хлеб с мясом, немного потушить. Затем соединить с яйцом, натертым чесноком, мелкорубленной зеленью петрушки, перцем, солью. Помидоры вымыть, срезать крышечки и осторожно вынуть сердцевину, заполнить подготовленной смесью, предварительно посыпав их панировочными сухарями, уложить в кастрюлю, смазать маслом, запечь в духовке. Когда помидоры будут готовы, посыпать острым тертым сыром.
На 200 гр пшеничного хлеба - 8 средних помидоров, 400г отварного мяса, 1/2стак. панировочных сухарей, 1 яйцо, 4 средние луковицы, 4 зубчика чеснока, 3 ст.л.мелкорубленной зелени петрушки, 2 ст.л. растительного масла, 1 стакан острого тертого сыра, перец и соль по вкусу.

Помидоры, фаршированные печенкой и хлебом (из румынской кухни)
Помидоры вымыть, срезать крышечки и вынуть сердцевину. Ломтики печени слегка поджарить в масле и пропустить через мясорубку вместе с вымоченным в молоке хлебом. Лук мелко нарезать, пожарить, положить в фарш, добавить сырые желтки, сливочное масло, взбитые в пену белки, соль, перец. Помидоры нафаршировать, уложить в форму, на каждый положить по кусочку масла и поставить в горячую духовку. Сердцевину помидоров протереть через сито и полученной массой полить помидоры, когда они слегка подрумянятся. Перед подачей полить сметаной.
На 200 гр пшеничного хлеба - 8 средних помидоров, 200г печени, 2 крупные луковицы, 3 яйца, 3ст.л.сливочного масла, перец и соль по вкусу.

Помидоры, запеченные в булочках
Булочки разрезать так, чтобы верхняя часть была меньше нижней. Из нижней части вынуть мякиш, смочить булочку внутри молоком, наполнить фаршем из помидоров, накрыть верхушкой, смазать маслом, запечь в течение 10-15 минут. Для приготовления фарша мелко нарезанный лук поджарить на масле, добавить очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, посолить, потушить 5 минут, добавить взбитые яйца. Всё смешать с размоченным в молоке мякишем и поджарить.
На 4 булочки по 50г каждая - 2 средних помидора, 1 средняя луковица, 2 яйца, 1 стак.молока (в том числе для смачивания булочек), 2-3 ст.л.сливочного масла, соль по вкусу.

Помидоры, фаршированные хлебом и сыром (из болгарской кухни)
Помидоры подготовить для фарширования, посолить по вкусу, погрузить отверстиями вниз на 1-2 мин. в кипящее растительное масло и вынуть. Приготовить начинку: тертый пшеничный хлеб и тертый сыр смешать, добавить зелень петрушки, чеснок. Этой начинкой наполнить помидоры и добавить в каждый по 1ст.л.растительного масла, в которое их погружали. Запечь в духовке 10 мин.
На 200 гр пшеничного хлеба - 10 средних помидоров, 150г сыра, 3/4 стак. оливкового масла, 2-3 зубчика чеснока, 2 ст.л.мелкорубленной зелени петрушки, соль по вкусу.

Автор: innok 17.11.2008 - 21:27
Lue
Ето правильно, лучше добей первый, потом будешь знать, какое тесто должно быть и сможешь експерементировать.

Автор: Klyukva 17.11.2008 - 22:09
Знычт, помидоры закончились...Начинаем огурцы! biggrin.gif
Lue
Ильнара, спасибо не мине, а четверым товарищам...авторам книженции! laugh.gif

Блюда из хлеба и овощей

Огурцы с хлебной начинкой (по-итальянски)
Крупные огурцы очистить от кожицы, нарезать кусочками длиной 4см, чайной ложкой выскоблить ямки глубиной 3см, и нафаршировать их хлебной начинкой, в которую добавить мелкорубленные крутые яйца. Кусочки огурцов положить в смазанную форму, сверху смазать маслом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке 15-20 мин. Подавать с картофелем и зеленью.
Начинка - кусочки пшеничного и ржаного хлеба размочить в воде, смешать с жареным луком, добавить яйцо, зелень, соль.
На 200г хлебной начинки - 500г огурцов, 2 яйца, 1/2 стак. тертого сыра, 2 ст.л. растительного масла, перец и соль по вкусу.

Огурцы соленые, фаршированные сухарями
Крупные крепкие соленые огурцы очистить, разрезать пополам, вырезать середину и порубить её. Подрумянить на масле толченые сухари из пшеничного хлеба, добавить рубленые огурцы, укроп, петрушку, растопленное масло, взбитое яйцо, перемешать. Наполнить фаршем огурцы, пригнать половинки попарно, перевязать нитками. Обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарных крошках, обжарить на масле. Если осталась начинка, скатать её шариками, обвалять в муке, обжарить на масле и при подаче разложить на блюдо вокруг огурцов.
На 200г сухарей из пшеничного хлеба - 5 соленых огурцов, 2 яйца, 3ст.л. масла, 3 ст.л.мелкорубленной зелени укропа и петрушки.

Лук фаршированный (чиполе рипьене - из итальянской кухни)
Ветчину мелко порубить, смешать с размоченной булкой. Нарубить лук, вынутый из середины луковиц, подготовленных для фарширования, смешать его с яйцом, петрушкой и сыром, добавить фарш из ветчины и булки, посолить, поперчить. Наполнить полученным фаршем луковицы. Выложную маслом кастрюлю. Подрумянить масло и сахарный песок, соединить их с мясным бульоном и вылить эту смесь на фаршированный лук, поставить кастрюлю на огонь и тушить лук около 40 мин.
На 1 булочку (100г) - 50г ветчины, 6 средних луковиц, 1 яйцо, 1ст.л.тертого сыра, 1ст.л.рубленой петрушки, 2ст.л. маргарина, 1ст.л.сахара, 1/2стак.мясного бульона, перец и соль по вкусу.

Репа с хлебным фаршем
Репу отварить в воде, срезать верхушки, осторожно выбрать ложкой середину, растереть ее с маслом, добавить молоко или сливки, тертый пшеничный хлеб, соль, сахар, изюм, желтки. Массу размешать, нафпршировать репу, накрыть верхушками, обсыпать панировочными сухарями и поставить в горячую духовку на 10-15 мин. Подавать с белками, взбитыми с сахаром (2 белка, 2ст.л.песка).
На 200 гр пшеничного хлеба - 7 средних реп, 2 ст.л.сливочного масла, 1стак.молока или сливок, 6 ст.л.сахара, 4ст.л.изюма, 4 яйца, 4 ст.л. панировочных сухарей, соль по вкусу.

Солянка грибная с хлебом
Квашеную капусту пожарить в растительном масле вместе с рубленым луком. К готовой капусте добавить муку, перемешать. Отварить сухие грибы, мелко нарубить, вмешать в капусту, влить грибной отвар, добавить поджаренные кусочки ржаного хлеба, лавровый лист, поперчить, почтавить на 20 мин.в духовку. Ржаной хлеб нарезать кусочками, посолить и поджарить в растительном масле . Подавая блюдо к столу, сверху солянки уложить гренки.
На 200г ржаного хлеба - 300г квашеной капусты, 1 средняя луковица, 1/2 стак.растительного масла, 5 сушеных грибов, 2 лавровых листа, 1ст.л.муки, перец и соль по вкусу.

Суфле из моркови и булки
Булку нарезать, залить горячим молоком, дать остыть, протереть. Растереть желтки, смешать с булкой и молоком, добавить протертую вареную морковь, растопленное масло и сметану. Добавить взбитые белки, муку, соль. Перемешать, выложить в сковороду, смазанную маслом, посыпать тертым сыром, смазать маслом, поставить в духовку, чтобы суфле поднялось и подрумянилось. К суфле подать масло или сметану.
На 200г булки - 1 стак.молока, 3 яйца, 4 крупные моркови, 1/4 стак.сметаны, 2 ст.л.масла, 1ст.л.тертого сыра, 1ст.л муки, соль по вкусу.

Суфле из булки и томат-пюре
Булку нарезать, залить горячим молоком, дать остыть, протереть. Растереть желтки, смешать с булкой и молоком, влить томат-пюре, растопленное масло и сметану. Добавить взбитые белки, муку, соль. Перемешать, выложить в сковороду, смазанную маслом, посыпать тертым сыром, смазать маслом, поставить в духовку, чтобы суфле поднялось и подрумянилось. К суфле подать майонез.
На 200г булки - 1 стак.молока, 3 яйца, 2ст.л.томат-пюре, 1/4 стак.сметаны, 2 ст.л.масла, 1ст.л.тертого сыра, 1ст.л муки, соль по вкусу.


Усё! С овощами закончили!!! ph34r.gif
Далее по плану горячие блюда из хлеба с мясом, рыбой и прочие клецки с варениками! wink.gif
ЗЫ: Вот интересно, кто-нибудь это читает??? laugh.gif

Автор: UkrainkaNJ 17.11.2008 - 22:39
Lue
Мне кажется что загвоздка в муке.У меня был пакет Pillsbury-тоже не очень хорошо получалось.Вернулась к Gold medal.Авторы советуют уменьшыть к-во муки на полчашки если очень вязкое.Я пару раз просто доливала 1-2 ложку воды.

Автор: irusja 17.11.2008 - 22:45
innok
Инночка поздравляю тебя и нас!Вот это да,я ещё первый том не проштудировала,а тут второй набирает скорость,здорово!Ромашка замечательно смотрится,буду пробовать.Мы такое любим.
Хочу сказать про американский бутербродный,он дейсвительно гораздо вкуснее когда тесто постоит подольше.С перцем пока не попробовала,но сделаю обязательно.
Klyukva
anna100
Олечка и Анечка а фотки к рецептам laugh.gif .

Автор: innok 17.11.2008 - 22:47
Klyukva
Оль, я не только читаю, но и распечатаю наиболее понравившиеся! Ето ж потрясающе, когда надо "быстро и сытно".

Автор: innok 17.11.2008 - 22:51
irusja
Ромашка действительно и вкусно и красиво! Попробуый! Знаешь, мне кажется вкус у любого из них улучшается , если постоит. Ну, может для сдобы ето не так уж важно, но сдобное после холодильника гораздо приятнее в работе.

ДеФчёнки, киньте в меня куском белого, у кого есть - я не поставила, дома хлеба нет, магазинный не едят!

UkrainkaNJ
Ян, ты понимаешь, мы ж с Ильнарой соседи - след-но и влажность и мука у нас одинаковые. Должно получиться без добавления етих ложек воды, а Пилсбури я, почему-то никогда не покупаю, даже не знаю - почему...

Автор: Lue 17.11.2008 - 23:08
UkrainkaNJ
innok

Яна и Инна, я решила муку как следует в мешке взбултыxать, чтобы она не очень плотная была, может в етом дело.. До етого у меня была мука для высокогорья или как там правильно, из нее у меня получился xлебушек, что в галлерее, но тоже тесто было густое, я вам показывала в прошлой ветке. Вот испорчу еще один мешок муки и перейду на Золотую Медаль. Ыа уже меньше расстраиваюсь: вон сколько рецептов, куда мои суxари пригодятся))) Ко мне сегодня подружка должна прийти xлеб мой пробовать.. Стыднааааа

Автор: innok 17.11.2008 - 23:12
Lue
Не плакай, всё должно получится. Ты дома сейчас? Может тёплой водичкой развести то, что осталось и из него испечь попробовать? Ну и блюд из хлеба тут , конечно, есть куда развернуться, сколько девочки поставили.

Автор: Lue 17.11.2008 - 23:35
innok

Соврала, не пробовать подружка прийдет))) я ей: 2 буxанки печь буду, приxоди забирай, говорю. laugh.gif
Не, не дома.. До дома часам к семи доберусь только. Позор свой переживу. laugh.gif

Автор: anna100 18.11.2008 - 01:39
Соусы и приправы.

Соус ароматизированный (традиционный английский соус к мясу).

Молоко вскипятить, положить в него луковицу, нашпигованную гвоздикой и щепотку мускатного ореха. Добавить тертый хлеб, соль, перец и половину масла. Все взбить при помощи вилки. Прокипятить на слабом огне 20 минут, непрерывно помешивая. Вынуть луковицу, приьавить оставшееся масло и сливки. Подавать горячим к мясу.
(На 200 гр пшеничного хлеба - 1\2 л молока, 1 луковица, 1\4 ч л гвоздики, 1 ч л мускатного ореха, 2 ст л сл масла, 1 ст л сливок, соль и перец по вкусу).

Соус с лимоном.

Толченые сухари слегка обжарить на сухой сковороде, соединить их с горячим растопленным сл маслом, добавить соль и лимонный сок. Подавать к оттварной цветной капусте, кабачкам и другим овощам.
(На 4 ст л сухарей из толченого пшеничного хлеба - 6 ст л с масла, 1 лимон (сок), соль по вкусу).


Соус с хреном.

Сл масло растереть с мукой. Добавить толченые сухари, хрен, соль, уксус, воду. Все тщательно перемешать и прокипятить. Подавать горячим к мясным бюдам.
(На 4 ст л толченых пшеничных сухарей - 2 ст л сл масла, 2 ст л муки, 4 ст л тертого хрена, 2 ст л уксуса, 2 ст воды, соль по вкусу).

Соус с чесноком и орехами.

Хлеб замочить в холодном молоке, отжать. С орехов снять пленки, обжарив их предварительно, тщательно растереть. К хебу и орехам прибавить растертый чеснок, всю массу протереть сквозь сито и помешивая, влить в нее растительное масло (оливковое или кукурузное). Когда масса примет вид густой сметаны, заправить ее солью, уксусом, лимонной кислотой. Хорошо вымешать.
Подавать к блюдам из овощей и мяса.
(На 200 гр пшеничного хлеба - 1\2 ст молока, 20 шт грецких орехов, 6 долек чеснока, 3\4 ст растительного масла, 1 ст л уксуса, соль и лимонная кислота по вкусу).

Соус молочный.

Хлеб замочить в холодном молоке и проварить как кашу. Кашу соединить с костным бульоном и варить до желаемой густоты. Добавить сметану, натертый хрен, соль, сахар. Снять с огня и заправить маслом. Можно подавать к вареному мясу, овощам.
(На 200 гр пшеничного хлеба - 1\2 л молока, 1\2 л бульона, 1\2 ст сметаны, 2 ст л тертого хрена, 1 ч л сах песка, 2 ст л сл масла, соль по вкусу).

Соус со сливками.

Лук нарезать тонкими кольцами, залить водой, прибавить перец, мускатный орех и варить до мягкости. Отваром этим залить толченые сухари, накрыть тарелкой и дать постоять до набухания. Когда размякнут, размять и соединить с луком. Туда же добавить сливки и масло, посолить и потушить на медленном огне 10 минут. Подавать к овощным, мясным, крупяным блюдам.
(На 1 ст толченых пшеничных сухарей - 1 ст сливок, 1\2 ст воды, 1 большая луковица, 1 ст л сл масла, мускатный орех, перец и соль по вкусу).

Соус сметанный.

Натертый хлеб залить уксусом, добавить сметану и взбить. Прибавить тертый хрен, соль, сахар, перемешать.
Подавать холодным к отварному мясу, рыбе.
(На 200 гр пшеничного хлеба - 1 ст натертого хрена, 2 ст л уксуса, 1 ст сметаны, 2 ч л сахарного песка, соль по вкусу).

Приправа из сухарей.

Сухари тертые поджарить до темно-янтарного цвета на сл масле (сл масло класть на хол сковороду и когда оно закипит класть сухари). Подавать как приправу к бульонам, супам, цветной капусте.
(4 ст л пшеничных сухарей - 1 ст л сл масла).

Приправа с лверной колбасой.

Поджаренную на масле колбасу пропустить через мясорубку, добавить тушеный в масле лук, перушку, укроп, поджаренный тертый хлеб, посолить, поперчить. Перемешать и использовать как приправу к овощам.
(На 200 гр пшеничного хлеба - 200 гр ливерной колбасы, 2 небольшие луковицы, 2 ст л мелкорубленной петрушки или укропа, 50 гр сл масла, 1\2 ст воды, соль и перец по вкусу).

Автор: anna100 18.11.2008 - 02:07
Начинки.

Начинка с луком.

Кусочки хлеба размочить в воде, отжать, смешать с мелконарезанным и обжаренным в масле луком. Добавить яйцо, зелень, перец, соль. Все перемешать.
Использовать для фарширования помидоров, кабачков, перцев.
(На 200 гр хлеба(100гр пшеничного и 100 гр ржаного) - 1 ст воды, 2 средние луковицы, 2 ст л растительного масла, 1 яйцо, по 1 ст мелкорубленной зелени петрушки и укропа, перец, соль, тмин по вкусу).

Начинка с яйцами и грибами.

Растопить сл масло, влить в него тщательно взбитые яйца, держать на слабом огне до получения жидкой яичницы, которую тщательно растереть. Добвить натертый хлеб, 2 сырых яйца, сливки, мелкорубленные предварительно отваренные грибы, зелень, толченые орехи, соль. Смешать.
Использовать для фарширования помидоров и кабачков.
(На 200 гр пшеничного хлеба - 8 яиц, 2 ст л сл масла, 3 ст л сливок, 4 мелкорезаных гриба, 2 ст л толченых орехов, 1 ст л мелкорезаной зелени петрушки, соль по вкусу).

Начинка с яблокам и сельдью.

Хлеб намочить, отжать, пропустить через мясорубку вместе с филе сельди, луком, очищенными от кожуры и семян яблоками. Добавить рубленные яйца, масло, уксус, перец. Все взбить.
Использовать для фарширования отварного картофеля, свежих огурцов и помидоров. Сверху блюдо полить майонезом и украсить зеленью.
(На 200 гр пшеничного хлеба - 2 яблока, 2 сельди, 1 луковица, 2 яйца, 3 ст л растительного масла, 2 ст л уксуса, молотый перец по вкусу).

Фарш с колбасой для голубцов.

Кусочки хлеба замочить, отжать, добавить мелкорезанную колбасу, предварительно замоченные и мелко шинкованные грибы, яйца, соль, перец, все хорошо перемешать.
Использовать для фарширования голубцов.
(На 200 гр пшеничного хлеба - 400 гр вареной колбасы, 8 сушеных грибов, 2 яйца, соль и перец по вкусу).

Начинка с картофелем для птицы.

Нарезанный кубиками хлеб обжарить на сл масле до золотистой окраски. Лук. петрушку, укроп поджарить на растительном масле. Соединить с жареными кубиками картофеля, обжаренными кусочками сосисок и полить растопленным маслом.
Использовать для фарширования индейки, утки.
(На 200 гр пшеничного хлеба - 3 картофелины, 2 луковицы, 4 ст л мелкорубленной петрушки укропа, 2 сосиски, 2 ст л сл масла, 1 ст л растительного масла, соль и перец по вкусу).

Начинка с клюквой для птицы.

Давленную ягоду засыпать сахарным песком, через час смешать с поджаренными на сл масле кубиками хлеба, поперчить, посолить и осторожно перемешать.
Использовать для фарширования жаренной индейки, утки, курицы.
(На 200 гр пшеничного хлеба - 2 ст клюквы, 1\2 ст сах песка, 50 гр сл масла, соль и перец по вкусу).

Начинка с яблоками для птицы.

Лук, зелень потушить на растопленном масле. Смешать с нарезанными кубиками хлеба, изюмом, мелко нарезанным яблоком, добавить немного кипяченой воды, перемешать.
Использовать для фарширования птицы.
(На 200 гр пшеничного хлеба - 2 большие луковицы, 3 средних яблока, 2 ст л изюма, 100 гр сл масла, 3 ст л мелкорубленной зелени петрушки и укропа, 1\2 ст воды).

Начинка с творогом для блинов (венгерская кухня).

Творог протереть через сито и смешать с кубиками пшеничного хлеба, сметаной, сахаром, тертой лимонной цедрой, изюмом, желтками, взбитыми в крепкую пену белками. Массу вымешать ложкой до однородного состояния и использовать как начинку для готовых блинов. Потом блины уложить в форму, залить смесью сметаны со сл маслом и поджарить.
(На 200 гр пшеничного хлеба - 400 гр творога, 1\2 ст сметаны, 1\2 ст сах песка, 1 ст л изюма, 2 яйца, лимонная цедра по вкусу).

Соусы и начинки закончились smile.gif
Продолжение следует.
Оль, я начну с шарлоток. wink.gif

Автор: lja 18.11.2008 - 08:13
innok,
снова за советом! с консистенцией теста разобралась, работать с тестом очень приятно. но теперь вот другой вопрос: если печь не в форме, то тесто при расстойке увеличивается примерно в два раза, но не по высоте, а в ширину. получается этакая лепешка, хотя мякиш мягкий, ноздреватый и пропеченый (тесто для американского бутербродного с добавлением овсяных хлопьев). сам хлеб получается вкусный и, как сказал муж, очень подходящий для бутербродов.
может дело в дрожжах? я использую Др.Откер 1 пакетик (7 г) на полпорции теста.

Автор: innok 18.11.2008 - 08:57
lja
Знаешь, трудно сказать, но если он расползается при расстойке, попробуй добавить муки при замесе. Ты овсяные хлопья добавляешь вместе с мукой, или заменяешь ими какое-то колво муки? Не думаю, цто дело в дрожжах, плохие дрожжи просто не подняли бы тесто. Меня удивляет, что оно у тебя так сильно увеличивается при растойке, обычно оно делает сильный рывок в духовке.

Автор: innok 18.11.2008 - 09:28
TARALLI

Ето тоже из книги за 1967 год. Тесто брала ДЛЯ ПИЦЫ НА ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ.
Раскатать тесто в прямоугольник толщиной 3-5 мм. Посыпать семенами аниса и слегка прокатить по ним скалку. Нарезать на 12 полосок. Брать по одной полоске и наматывать её на ручку от деревянной ложки, очень свободно (ето оригинальный способ). У меня ложки такой нет, поетому я просто сворачивала как бы растянутым рулончиком. Дать расстояться 20 минут, смазать яйцом и посыпать семенами аниса, выпекать до золотистого цвета.

Кстати, добавьте бутылку итальянского вина, небольшой кусок итальянского сыра - готов новогодний сувенир.

Ето тоже из книги за 1967 год

Автор: lja 18.11.2008 - 09:38
innok,
я заменила хлопьями часть муки. тогда в следующий раз попробую чуть больше муки положить. я расстойку делаю в духовке, а минут за 15-20 до окончания включаю ее сначала градусов на 50-60. вот видимо из-за этого и поднимается хорошо, точнее увеличивается... huh.gif

Автор: innok 18.11.2008 - 09:47
Знаешь, наверное в етом и дело, посмотри на рецепты теста с хлопьями и повтори ту же пропорцию. Расстаиваться ему в тепле не обязательно, просто на кухне хорош будет wink.gif Попробуй ради интереса разочек расстоять просто на кухне, а потом сразу в очень горячую духовку.

Автор: Иpena 18.11.2008 - 10:21
замесила вчера тесто на паннетоне с сухофруктами
наверное сегодня-завтра чегось соображу из него и расскажу результат

Автор: nurchik 18.11.2008 - 12:04
деффченки! у меня с хлебами пока затишье (худеем мы к НГ...). но каждый день к вам в гости захожу дабы не отстать в обучении. так вот читаю - задорнов просто отдыхает! прям сценарий бери и пиши! "фокс 20 век представляет": 2008 год. в колорадских округах сенсей-иннок оттачивает новые приемы на старых мишенях с завитками-ромашками и щедро делится с нами своими фотохлебами. lja и Lue бъются над разгадкой проблемы с неподнимучестью теста, экспериментируют с жидкостями, хлопьями и даже иногда сокрушаются над результатами своих замесов. а в далекой и холодной "русьландии" разудалые девчата анна да ольга, разноцветно и весело накатали три страницы про утилизацию хлебных корок! дескать: давай, америка! переводи продукт! мы вам истщо рецептов кинем, как с сухарями справиться! что говорите? высокогорный климат не дает тесту подниматься?! НАте вам еще 10 рецептов с использованием хлебной крошки!!!
девчат, я по доброму! просто когда в теме - этого незаметно, а если с первой по третью страницу почитать - обхохочешься! laugh.gif

Автор: anna100 18.11.2008 - 13:14
innok
Ух, какие крученые булочки wub.gif
nurchik
Анютка laugh.gif .... ведь наверное и правда со стороны смешно.

Автор: Иpena 18.11.2008 - 22:05
завтра сфотаю паннетониевые булочки
тесто сделала с черносливом и финиками, попробовала кусочек на "понять что это такое", вполне себе вкусная сдоба....но без сухофруктов лучше не делать rolleyes.gif
вердикт: в нашей семье из сдобы лидирует тесто для Бриошей smile.gif

Автор: innok 18.11.2008 - 22:14
nurchik
на том стоим wink.gif laugh.gif не булкой единой...

Иpena
Ирен, они как настоящие Паннетон получаются? Лёгкие и суховатые? Тогда действительно - с фруктами вкусно, а без них - не стоит...

Надо мне до бриошей добраться rolleyes.gif

Автор: Иpena 18.11.2008 - 22:36
innok
знаешь, они у меня вовсе не сухие вышли...но и сухофрукты у меня все же мокрые smile.gif
но само тесто при замесе вышло куда более сухое, чем на халу и на бриоши
и когда я его сегодня брала из коробки, оно тяжелее было, чем те два вида, я даже подумала, что ничего не выйдет путевого...ан нет, все в итоге вышло как надо smile.gif

а...всё, это последняя сдоба была? больше нету? rolleyes.gif laugh.gif

а я себе вторую неделю овсяный пеку и в одно лицо с маслом и медом по утрам трескаю с моим превеликим блаженством...вот rolleyes.gif
а ребенка его с манной кашей потребляет (у меня подсмотрела, попробовала и теперь так и лопает)

Автор: innok 18.11.2008 - 22:43
Иpena
Я овсяный, тот который с хлопьями могу вот так с маслом и мёдом (или только с маслом), или с мягким сыром в одно лицо уговорить. Потому и не делаю - скоро начну опять.

Ещё... не помню - посмотрю сегодня.

Автор: Иpena 18.11.2008 - 23:07
innok
не, ну я одну буханочку с неделю примерно ем
но коробку буду под него покупать, однозначно...и никакой каши не нада

Автор: Иpena 19.11.2008 - 10:33
булочки с сухофруктами на основе Паннетоне

булочки с сухофруктами на основе Паннетоне

Автор: Иpena 19.11.2008 - 10:40
а это хочу показать, как наша выпечка действует на некоторых особей
пока все спали, хвостатая пронырливая зараза прокралась в кухню, открыла коробку и отгрызла кусок свежевыпеченного хлеба с овсянкой

а это хочу показать, как наша выпечка действует на некоторых особей пока все спали, хвостатая проны...

так что нам мяса не нада, нам хлеба давай...пятиминутного

Автор: irusja 19.11.2008 - 11:45
innok
Инна,я Простой белый вчера замесила,так что скоро выдам.А вот когда допекала Американский бутербродный,делала сразу два,один в форме другой без,так вот без поднялся лучше и при расстойке и в духовке,а который в форме поднялся немного и в духовке не догнал.Но вкус мне очень понравился.
Булочки симпатюлечки!

Автор: innok 19.11.2008 - 23:08
Иpena
Хм... Ирен, а на фото не такие они воздушные, как те Поннетоне, что у нас продают... На что похоже тесто? Булочка Калорийная, Кулич... Пронырливая какая котярка wink.gif
irusja
Ириш, интересно про расстойку. А по вкусу из формы и без отличались?
homyak
Мил, да я смеюсь... У меня хлеб только Любимый ест, вот у него ещё дня на 3 "с анисом" есть, я их режу вдоль и они чудно идут на бутеры. А сегодня из остатков итальянского сделаю ему пицу.

Автор: innok 20.11.2008 - 08:24
Стояла у меня в холодильнике половина ТЕСТА НА ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ. Половину етого я отправила сегодня на пицу. А из второй сделала

КАЛЬЦОНЭ СО ШПИНАТОМ И ТВОРОГОМ

Вообще-то в рецепте была рикота, но я взяла творог.

Поджарить чеснок (1 зубчик, нарезанный) до мягкости добавить 1-1.5 чашки свежего шпината и готовить помешиваы, пока он не размягчится. Чашку творога смешать с 1 яйцом, посолить. Добавить чеснок со шпинатом, перемешать. Можно сделать 1 большой колзоне, а можно 2 маленьких. Раскатать тесто в лепёшку, положить начинку на одну половину и накрыть второй, защипать. Сделать 3 надреза. Расстойка не нужна, выпекать около 30 минут при 475Ф с паром.

Стояла у меня в холодильнике половина ТЕСТА НА ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ

Автор: Иpena 20.11.2008 - 09:21
innok
Ин, неа, не похоже оно на магазинное...ну так и бриоши не похожи, могу тебя уверить, на то, что в магазинах продают smile.gif
они скорее как из хорошей частной булочной с традициями

паннетоне у меня вышли как сдобная булка с более сухим тестом, на кулич лично я бы такое пускать не стала, но есть любители более сухой выпечки, им подойдет наверное....ну и плюс для тех, кто любит выпечку без яиц
ну, а я пока что возвращаюсь к бриошам rolleyes.gif

Автор: Lue 20.11.2008 - 20:18
Девочкиии! Суxари форева! Отныне все что начиняется фаршем буду готовить только с xлебом! я делала перцы фаршированные с оливками и фетой по рецепту Алисы alisia, только вместо риса использовала мои пятиминутные суxари, вымоченные в молоке без корки, поскольку корка настолько задубела, что никакое молоко ее не растворило. Очень рекомендую!

Автор: LissaKiev 20.11.2008 - 21:23
Американский стандарт________Metric

Fluid ounce__________________0.0295 litre
Pint_________16 fl oz_______ 0.473.litre
Quart________ 2 pints_______ 0.946 litre
Cup_________ 8 fl oz________ 0.236 litre
Tablespoon_____3 teaspoons____ 15 ml
Teaspoon ___________________ 5 ml

Нашла информацию, может пригодится.

Автор: koljuchka 21.11.2008 - 03:54
http://www.thekneadforbread.com
http://www.cookingbread.com

Автор: Иpena 21.11.2008 - 08:47
koljuchka
нам бы с переводом rolleyes.gif

Автор: homyak 21.11.2008 - 11:15
Я в воскресенье пшеничный пекла из обычного теста, а в контейнере лежал ржаной, поскольку дочь на диете, сунула половину пшеничного теста в тот же контейнер, а вчера пекла - а нормально получилось. Обычное тесто хорошо лежит в холодильнике, я даже кусок смешала с ржаным, и получилось у меня, естественно, как у Инны - тесто ржаное вылезло изнутря - торчало совершенно неприлично. Но на вкус ничего - все равно лучше магазинного.

Автор: innok 21.11.2008 - 19:36
Иpena
Ириш, я посмотрела ссылки - там обычные способы печения хлеба: с вымешиванием, или с содой (быстрый хлеб). Если хочешь, погуляй там, найдёшь интересную картинку - я переведу рецепт.

Автор: innok 21.11.2008 - 20:55
homyak
Мил, надо надрезать - ничего вылезать не будет. Первая загогулина у меня нормально вышла, ето я со второй опростоолосилась...

Автор: homyak 21.11.2008 - 21:25
innok Инна, вроде надрезала, видно мало. что любопытно, ржаная часть получилась менне вкусной, чем обычно. Видно, какая-то реакция происходит...

Автор: Breeze 21.11.2008 - 21:52
innok
цитата::
енто значит "Колорадо одно отдувается"?

Да нее, Нью-Йорк тоже печет. Просто у меня книга под рукой, вот я особо тут и не шарюсь. laugh.gif

Автор: innok 21.11.2008 - 21:57
Breeze
Алён, а ты пекла что-то, что мы не выставляли и не пробовали ещё?

Автор: Breeze 21.11.2008 - 22:05
innok
Кажись, да. Я в прошлый выходной смотрела, вроде бы что-то у меня было, чего ты еще не пекла, а то и просто не выставила еще. Но ты так все хорошо рассказываешь и очень толково объясняешь, что я решила не лезть. wink.gif

Автор: innok 21.11.2008 - 22:29
Breeze
Дa, лаааадно! Считай, что помогаешь wink.gif Хочешь, скажи, что пекла - я ингредиенты напечатаю, ты фото поставишь?

Автор: irusja 21.11.2008 - 22:58
innok
Иннуль,я вкус не догадалась сравнть Американского бутербродного в форме и без формы.Могу сказать что доедала я который в форме,доедала с баклажанами с майонезом с чесноком,и было мне необыкновенно вкусно!Сегодня второй раз пекла Простой белый,пекла в форме.Хлебушек хороший,но я добавляла сахар 3 ст.л.,в готовом хлебе его совсем не чувствуется.Так вот,я убедилась,что в форме ,в моей,плохо подходит.Форма простая,как будто из толстой фольги.Фотку позже поставлю.

Автор: innok 22.11.2008 - 09:01
Ето не торт, скорее хлеб, который можно дать детям со стаканом молока на полдник или на "после школы". Ну и себе любимой отрезать кусочек к утреннему кофе. Очень хорош с не оченьсладким повидлом.

ШОКОЛАДНЫЙ ХЛЕБ

4 унции хорошего полусладкого шоколада
0.5 ч несолёного сл. масла
1.75 ч тёплой воды
1.5 ст л дрожжей
1.5 ст л соли
4 больших яйца, слегка взбитых
0.75 ч сахара
5.5 ч неотбелённой муки
1 ч хорошего порошка какао (не)
5 унций мелко нарезанного хорошего полусладкого шоколада
Масло сл или растительное без запаха для смазки

ГАНАШ
Растопить 4 унции шоколада и масло на пароварке, или в микровее. Смешать и отставить.

Смешать дрожжи, соль, яйца, сахар и воду. Вмешать муку, какао, ганаш и 5 унций шоколада. Не месить.
Хранить 5 дней. Подходить хлеб должен на смазанном противне, на котором будете печь - 1 час 40 минут. Смазать яичной смазкой. Печь 35 минут, при 350Ф, без пара.

Автор: irusja 22.11.2008 - 17:47
innok
Иннуль,лови Простой белый.Извини что так долго.Всё тесто делю на 3 части.Последнюю порцию завтра испеку без формы.

Иннуль,лови Простой белый

Иннуль,лови Простой белый - 2

Автор: innok 22.11.2008 - 19:51
irusja
Ириш, образцово-показательная буханkа вышла!

Автор: innok 23.11.2008 - 08:10
Думала угостить вас двумя разнымии изделиями из ТЕСТА ДЛЯ ХАЛЫ, но первую "штуку" уговорили за день и потребовали вторую "на бис". Пирог получается очень нарядным, конечно, не на новогодний стол, но на утро первого к позднему кофе - самое оно, а с "5-минутным тестом" в холодильнике ето вполне достижимо.

Ещё одна американская "классика 60x"

KOLACKY

НАЧИНКИ
Сырная

3 унции кремчиза, 1 ст л молока, 1 ст л сахара, 1/8 ч л корицы, взбитые вместе

Черничная
0.5 черничного варенья и 0.5 ч л лимонной цедры

Апельсиновая
0.5 ч апельсинового мармелада

Лимонная
0.5 ч приготовленного "моментального" пудинга

Ананасовая
0.3 ч ананасового варенья, 1/3 рубленых орехов (советуют грецкие, у меня - миндаль), 1/8 ч л соли

Вишнёвая
1/2 ч Консервированной вишнив густом сиропе, 2 ст л мелкой кокосовой стружки

Четверть стандартной нормы раскатувается в круг толщиной около 7мм. Переносится на смазнный маслом противень и ножом легко делится на 6 секторов (ето классика, а так-то можно на любое кол-во, зависит от колва начинок, которое вы хотите использовать, чем они более разнообразны тем лучше). Смазать края сладкой водой.
Положить начинки, стараясь, чтобы одинаковые по цвету не находились бы рядом. И без расстойки поместить в нагретую до 400Ф духовку. Выпекать 25-30 минут. Дать слегка остыть на решётке.

Думала угостить вас двумя разнымии изделиями из ТЕСТА ДЛЯ ХАЛЫ, но первую "штуку" уговорили за день...

Автор: Klyukva 23.11.2008 - 08:38
innok
Ух тыыы, красивая какая фичкаааа...Нада! Ток мне надо две...или три...а то подерутся, кому какую начинку.. laugh.gif

Автор: Иpena 23.11.2008 - 13:29
innok
забавная штучка...на бриошевом наверное тоже можно
надо запастись начинками

Автор: Иpena 23.11.2008 - 23:16
замучила я свое семейство сдобой, паннетоневые булочки они у меня не одолели
ну и ладно, сделала из них модные сейчас бискотти, а по-русски сухарики
очень вкусные, рассыпчатые да с сухофруктами - пальчики оближешь
тоже, считай, утилизация безотходная

Автор: irusja 24.11.2008 - 01:00
innok
Иннуль,сегодня доделала последнюю порцию Простого белого.Тесто стояло 5 дней,пекла без формы,хлебушек вышел изумителный,лучше чем в форме.Поставила ещё тесто,какое точно не скажу,т.к. модифицировала Простой белые,а точнее одну чашку воды заменила на молоко,сахар положила 5 ст.л. wink.gif ,и добавила 4 ст.л.масла растительного.Вот такая самодеятельность,простите.Что получится доложу.

Автор: anna100 24.11.2008 - 01:21
innok
Ух ты! Какая штуковина с начинками! wub.gif

Автор: innok 24.11.2008 - 06:03
Пока без картинки, но ето то, что запланировано на ужин для Дня Благодарения

ТЫКВЕННЫЙ ХЛЕБ С ГЕРКУЛЕСОМ

1 ч тыквенного пюре (без соли и сахара)
2 ч воды
1.5 ст л дрожжей
1 ст л соли
5 ст л слив. масла - растопить
0.3 ч мёда
0.5 ч геркулеса (не моментального)
3/4 ч цельнозерновой муки
3/4 ч ржаной муки
4 ч неотбеленной муки
масло для смазки формы

Хранить 9 дней. На расстойку в форме дать 2 часа. Выпекать 45-50 минут при 350Ф с паром.

Автор: innok 24.11.2008 - 06:08
а так можно его разнообразить

ТЫКВЕННЫЙ ХЛЕБ С ГЕРКУЛЕСОМ И СЕМЕЧКАМИ

1/3 теста для ТЫКВЕННОГО ХЛЕБА
0.25 ч чищеных, жареных семечек тыквы
0.25 ч сухой клюквы
яичная смазка

Раскатать тесто в прямоугольник около 1.5см толщиной. Посыпать семечками и клюквой. Скатать в рулет и сложить опять. Выложить в смазанную форму. Выпекать так же, как и рецепт выше, но предварительно смазать яйцом.

а так можно его разнообразить ТЫКВЕННЫЙ ХЛЕБ С ГЕРКУЛЕСОМ И СЕМЕЧКАМИ 1/3 теста для ТЫКВЕННОГО ХЛЕБ...

Автор: innok 24.11.2008 - 06:11
anna100
Иpena
Klyukva
Девчат, ведь до чего же идея-то простая, а красиво и вкусно - очень! Начинки можно любые, какие есть, главное, чтобы каждый там для себя что-то нашёл.
irusja
расскажи, Ириш, очень интересно... думаю, что вкусно должно получится smile.gif

Автор: Breeze 24.11.2008 - 06:38
innok
цитата::
ТЫКВЕННЫЙ ХЛЕБ С ГЕРКУЛЕСОМ И СЕМЕЧКАМИ

О, вот этот я делала. Тренировалась, так сказать, перед праздником. Вкусный. Буду к четвергу опять печь. Моим гаврикам должен понравится. laugh.gif
PS: Тыкву на пару для теста готовила. smile.gif Вкусная даже без специй.

Автор: innok 24.11.2008 - 07:02
Breeze
О, здорово! я только тесто сегодня сделала, но я тыкву из банки брала...

Автор: anna100 24.11.2008 - 16:22
innok
Инн, как думаешь, а детское питание пойдетв хлеб с тыквой? А то у меня ребенка не кушаеТЬ его, стоит у меня 2 баночки тыквенного пюре по 125гр, без соли и сахара, ессно rolleyes.gif И еще есть кабачок, 4 баночки по 80гр, 1 банка зеленого горошка пюре..мож приспособить в хлеб? Какие мнения? cool.gif
На фруктовый пюрехах, которые тожА мелкая не ест, я кексы пекла, с овощными сложнее.

Автор: innok 24.11.2008 - 18:33
anna100
Aнь, овощное пюре должно быть таким, чтобы тебе нрaвился его вкус. Думаю, что и с тыквой и с цуккини будет хорошо, горох меня немного напрягает, но если в тесто вмешать поджаренные кусочки бекона, то думаю будет неплохо. или колбасок - етакий сухой вариант немецкого горохового супа

Автор: Breeze 24.11.2008 - 22:33
innok
цитата::
я тыкву из банки брала

Я тыкву из банки не признаю. dry.gif Вообще все подобное стараюсь натуральное брать. Вкус куда как лучше. smile.gif

Автор: innok 24.11.2008 - 22:36
Breeze
Нда... может быть, если в суп, а так, 1 чашка на 6 чашек муки - не думаю, что большая разница, если хорошую банку взять. там же кроме тыквы ничего, ни сахара, ни соли, ни консервантов

Автор: irusja 24.11.2008 - 23:50
innok
Иннуля отчитываюсь.Хлебушек получился очень вкусный,надо его как-то назвать,думаю понравится многим девочкам.Делала я его так,кусок теста распластала и свернула плотненько рулетом и поставила на расстойку на 1час.Вот что получилось.Но хочу заметить,что молодое тесто(1 сутки)мне нравится меньше,запах дрожжей ощущается.

Иннуля отчитываюсь

Автор: Lue 24.11.2008 - 23:53
Уx, какой xлебушек красивый!! А я сегодня опять смешанный цельнозерновой поставлю..

Автор: innok 24.11.2008 - 23:56
irusja
Знаешь, совсем "свежий" я ни разу не пробовала делать. Хотя бы 2 дня, но он у меня в холодильнике стоял.
Батон очень красивый! А чё, так и назовём - модификация от Ирочки wink.gif
Lue
Удачи! звони, если что wink.gif

Автор: Lue 25.11.2008 - 00:52
innok
Ага, мне уже страшно.. Если что, буду звонить biggrin.gif Надеюсь до Дня Благодарения слопаем, xочу на стол чего-нибудь интересненького сделать. Кстати, я заметила, что в форме у меня xлеб не поднимается, а то же тесто но без формы гораздо пушистее и воздушнее.



Автор: innok 25.11.2008 - 01:00
Lue
Странно... хотя он и не должен заметно вырастать на расстойке... или он и в духовке не растёт?
у тебя металл или силикон?

Автор: Lue 25.11.2008 - 01:15
innok
Иннуль, у меня он вообще в форме не растет. Из дуxовки выxодит лепешка рогатая (когда я вдоль буxанки порез делаю). Без формы гораздо лучше получается. У меня металлическая, но я однажды делала в форме из фольги (одноразовые) и там получилось немного лучше, но xлеб даже емкость не заполняет до конца, xотя теста кладу больше половины.


Автор: innok 25.11.2008 - 02:03
Lue
Знаешь, вообще загадка...

Значит, ты его вытаскиваешь из холодильника, делаешь шар и кладёшь в смазанную форму, слегка расправляя по дну формы (заполнять лучше на 2/3). Даёшь расстоятся (от 40 минут до 2х часов), надрезаешь, ставишь уже в хорошо нагретую духовку и он не растёт? Мистика! Мука всё ещё Пилсбури?

Автор: Lue 25.11.2008 - 02:18
innok

Ага, именно так все и происxодит!! Мука все та же.. Никак не могу с ней расправиться. я тут камеру себе заказала, так что в скором времени буду фотками делиться моиx xлебов всем на смеx))

Автор: innok 25.11.2008 - 02:30
Lue
Слушай, тогда только на муку остаётся грешить... У меня есть таблица сравнения разных брендов, я посмотрю вечерком, если не забуду wink.gif
Оставь ету на пироги-торты и купи простого Короля Артура. Кстати в KingSupers его белую неочищенную не продают, а в SafeWay продают. GoldMedal есть у всех и работает замечательно.

Автор: anna100 25.11.2008 - 02:31
innok
Надо испытать с детским питанием. А то все американский лопаем или не пятиминутные батоны на опаре замешиваю.

Автор: innok 25.11.2008 - 02:34
anna100
Смотри, только, чтобы пюре слишком жидким не было, или срегулируй воду, моё пюре из банки - как густое картофельное по консистенции.

Автор: innok 25.11.2008 - 02:43
Lue
Не герметичный?

Автор: Lue 25.11.2008 - 02:54
innok

Ага, он самый. В етот раз должно получиться.

Автор: anna100 25.11.2008 - 03:00
innok
Ну все, тыквенный поставила, в 7 часов как раз своих провожу и в холод его уберу. Цвет у него такой ...ммм....необычно-горчичный laugh.gif
Пошла я спать с чистой совестью tongue.gif .

Автор: innok 25.11.2008 - 09:46
Хм.. интересно, у меня, скорее, оранжевый dry.gif

Автор: innok 25.11.2008 - 09:58
по мотивам ХЛЕБ-КРОКОДИЛ

Давно хотела попробовать ету технологию с пивом, но всё руку не доходили... А тут у Нелли увидела рецепт и была не была... Оказалось очень даже была! Хлеб получился очень вкусный с изумительной корочкой и тем самым "хлебным" вкусом, который приходит на ум при слове "ХЛЕБ". Я брала Гиннесс, но любое тёмное пиво должно подойти.

150млг тёмного пива
600млг холодной воды
1.5 ст л дрожжей
1 ст л соли
5 ч неотбелёной муки
1.5 муки-семолина, или цельнозерновой муки

Дать на расстойку 1 час 40 минут, выпекать на камне 45 минут с паром.

по мотивам ХЛЕБ-КРОКОДИЛ Давно хотела попробовать ету технологию с пивом, но всё руку не доходили


Автор: irusja 25.11.2008 - 14:49
Lue
Я бы тоже с цельнозерновой хотела испечь,но её днём с огнём не сыскать.А что есть СЕмолина,я и не слыхивала.

Автор: irusja 25.11.2008 - 14:55
innok
Во Иннуль,ты заметила?У Lue тоже в форме хлеб не растёт,как и у меня.У меня ни на расстойке не рос,не в духовке,ну если совсем чуть-чуть.Я думаю может у меня форма не правильная,ведь без формы растёт.

Автор: innok 25.11.2008 - 15:18
irusja
Ириш, семолина - то же самое, что и манка, только манка (фарина) сделана из мягких сортов пшеницы, а семолина - из твёрдых. Манка по цвету белая, а семолина - жёлтая.
Ты, знаешь, я в металле и в силиконе делала - растёт huh.gif

Ты возьми ржаной, как для ржаного хлеба, а пропорции пива и воды - сохрани. Я, кстати, хочу так в следующий раз сделать (честь неотбеленной, часть - цельнозерновой, часть - ржаной.

Автор: anna100 25.11.2008 - 16:04
irusja
Ирин, и у меня пятиминутный в формах растет, как и у Инны. И в силиконовой и в металле. А у тебя металлическая фотма какого цвета снаружи? У меня темно-бордовая, греется хорошо. А вот светлая посуда, говорят хуже нагревается, не знаю, не испытывала wink.gif .

innok
Инн, как думаешь, мне тыквенный сегодня испечь или оставить до послезавтра? А сегодня я обычный тогда испеку? Как это тесто себя ведет? Когда лучше?

И еще вопрос. У нас в больших суперах продают хлеб, плотненький такой, сладковатый немного, с ржаной мукой (видимо) и с огромным количеством орехов и сухофруктов. Стоит он тут как бриллиантовый, продают на вес маленькими кусманами. Я такой лю очень wub.gif . Нет ничего подобного в пятиминутном? Или может не в пятиминутном знаешь такие хлебцы?

Автор: Иpena 25.11.2008 - 18:12
anna100
Анют, я когда геркулесовый с сухофруктами делала, то получила по вкусу точно то, о чем ты говоришь...просто замени часть муки на ржаную при замесе smile.gif

мои наблюдения: когда мне приходится замешивать любое тесто на муке белой - оно подходит отвратительно, когда хотя бы частично подмешиваю муку грубого помола - прет как сумасшедшее и не только на дрожжах, но и на закваске
жаль, грубый помол у нас дороговат, его в био запихали прочно sad.gif

Автор: innok 25.11.2008 - 19:08
Ань, у нас есть похожий наверное (поставь фот своего), с клюквой и грецкими орехами - вкусный... умереть. И вот в етом пивном есть что-то от него (лучше слова не найду, чем "хлебный дух"). Поетому я попробую симитировать тот, но часть воды заменю на яблочный сок (вот тебе и дополнительная сладость), плюс сухую клюкву (она тоже уже сладкая), плюс грецкие орехи. А муку возьму, часть ржаной, часть цельнозерновой, часть - неотбеленной.

Но Ирена правильно говорит, феркулесовый с хлопьями - сладковатый.

Автор: innok 25.11.2008 - 19:26
А тыквенный я только завтра печь буду, в холодильнике вроде нормально стоит. Пеки послезавтра (в Четверг) - отпразднуешь наш День Благодарения wink.gif

Автор: anna100 25.11.2008 - 20:17
Ириш, Инн, спасибо за ответы!
У меня уже на расстойке торчит, час остался. Я маленький батончик испеку, посмотрю. Планироваля хлеб на опаре сегодня, провозилась и не поставила ее вовремя, а теперь уже и поздно. Так что будет у меня тыквенный, а вторую порцию оставлю на послезавтра. smile.gif

С фоткой сложно, но постараюсь найти.

Автор: Львица 25.11.2008 - 20:21
innok
Иннуль, посоветуй как Хлавный сенсей rolleyes.gif Хочу хлеба...и не смешно совсем laugh.gif Кароч, надоел уже весь. Может белый какой сделать? Или ЦЗ? Ну чтобы с супом и бутиком можно было.

Автор: innok 25.11.2008 - 20:27
Львица
laugh.gif laugh.gif laugh.gif Насть, вот если из етой темы выбирать любимые, то будет так
на бутерброды (серьёзные) - американский
на "с маслом" и чтобы пол-буханки незаметно - на пиве и простой белый
утром с кофе/чаем маслом и мёдом/джемом - с геркулесом (не с овсяной мукой, а с хлопьями)

Автор: Львица 25.11.2008 - 20:34
innok
Угу, пошла читать и ставить laugh.gif Спасибо!

Автор: anna100 25.11.2008 - 20:37
Львица
Что касается любимых хлебов в пятиминутном, то у меня однозначно американский и простой белый. Остальные-компромисс rolleyes.gif

Автор: innok 25.11.2008 - 20:39
anna100
Ань, сделай на пиве - у меня Любимый уж насколько к хлебам придирается, тут 5+ поставил. А если ещё ржаной туда чут-чуть...

Автор: anna100 25.11.2008 - 20:41
innok
Да надо попробовать на пиве...отберу у мужа как-нибудь бутылочку wink.gif

Автор: anna100 26.11.2008 - 00:35
Ну вот, прошу любить и жаловать Хлеб тыквенный
Ну вот, прошу любить и жаловать Хлеб тыквенный Пекла не в форме, а на противне
Пекла не в форме, а на противне.
Расстойку делала в форме, выстланой льняным полотенцем, которое натерла мукой. Забыла про него больше, чем на 2 часа, поднялся великолепно, почти вылез из формы. Потом перевернула на бумагу, надрезала и в горячую духовку.
2 куска с молоком уже умяла...вкусно!

Автор: innok 26.11.2008 - 00:54
anna100
ой, как хорошо! Солнечный какой получился!
rolleyes.gif
Ань, а он сладкий или нет? то есть на бутерброд подойдёт или всё таки десертный? Я просто думаю, есть смысл его без орехов и клюквы печь, если уж он всё одно сладкий...

Автор: anna100 26.11.2008 - 01:28
innok
Инн, никакой он не сладкий (эт все потому, что у меня неправильный мед кончился уже, пользую обычный laugh.gif )! Отлично на бутеры пойдет. Даже с мясом wub.gif .
Я пойду ща на него грушу кину и дор блю покладаю rolleyes.gif

Автор: innok 26.11.2008 - 01:30
anna100
Здорово! Спасибо!
Приятного аппетита! rolleyes.gif

Автор: Lue 26.11.2008 - 08:56
Девочки, у меня вопрос (правда уже ничем не помочь). Сегодня пекла смешанный с геркулесом на 350Ф. Правильно? Или опять на суxари можно пустить? Почитала в принципаx метода и вроде бы правильно, потому что тесто содержит мед, но меня терзают сомнения - пропекся или нет, еще не резала, остывает.. Девочки, скажите, что я правильно все сделала, а то я плакать начну.. Сколько можно муку переводить...((((((

Автор: Иpena 26.11.2008 - 09:01
Lue
в форме пекла? чуточку жидковат был? пах вкусно на весь дом?
ну и прекрасно, думаю без сухарей в этот раз....но муку меняй однозначно
он у меня всегда без промахов например выходит

Автор: anna100 26.11.2008 - 13:49
Lue
Я всегда начинаю печь хлеб на более высокой температуре (220 гр С с конвекцийе - это примерно 240 без конвекции (если не указана более низкая температура), потом на 10-20 градусов (С) снижаю и довожу до готовности (проверяю постукиванием деревянной лопаткой по дну булки, если звук "пустой", значит готово). Очень часто реальное время выпечки не совпадает с рекомендованным, иногда чуть больше, иногда чуть меньше.
Тут много от духовки зависит.

Автор: Lue 26.11.2008 - 17:45
Девулечки, спасибо за ответы! Торжественно сообщаю, что xлеб удался!!!! Как же вкусно с маслом на завтрак.

Иpеnа
Не не в форме, но паааааx
Ыа уже к следующему мешку муки приступила))) Так что девочки были правы - все дело в муке. Единственное, что меня сбило с толку, так ето то, что корка у меня получилась очень мягкая, вот я и думала, что не пропекся.

аnnа100

Спасибо большое за советы! Ыа начинающий кулинар, поетому многого не знаю и советы бывалыx мне будут очень полезны.

Автор: innok 26.11.2008 - 18:49
Lue
Ильнар, если в хлебе есть жиры, то корочка, скорее всего, будет мягкая. Конечно, от кол-ва зависит, но общее правило такого.
Очень рада, что хлеб удался!!!!!!!!! smile.gif

Автор: Lue 26.11.2008 - 19:06
innok
Очень интересно! я и не знала.. И тесто у меня наконец получилось какой надо консистенции - к рукам намертво липло.

Автор: anna100 27.11.2008 - 00:57
Испекла я вчера тыквенный, думала на пару дней хваатит. Ага! Сейчас! Уже вторая порция на расстойке. Не видать мне дня Благодарения laugh.gif .
Так что - рекомендую smile.gif

Автор: innok 27.11.2008 - 01:07
anna100
Вах-вах-вах!

Ань, закупи ещё детского пюре, я рулет сделала, там в тесто тыква входит. К 5-минутному, правда отношения не имеет, но вкуууусно!

Автор: anna100 27.11.2008 - 01:21
innok
Дык ещО 3 банки шкаПу laugh.gif

Автор: innok 27.11.2008 - 01:25
Хватит wink.gif Ещё надо грецкие орехи и creamcheese, остальное, обычно то, что дома есть.

Автор: anna100 27.11.2008 - 01:28
innok
А у меня грецкие орехи и кремчиз всегда дома есть tongue.gif .

Автор: innok 27.11.2008 - 01:29
ну значит ты полностью екипирована wink.gif

Автор: anna100 27.11.2008 - 01:53
innok
Ага, экипирована, жду рецептик wink.gif

Пеку сейчас тыквенный в форме. Уже в духовке стоит.
Пошла найду полноценный рецепт геркулесового (с геркулесом, а не так как я месила laugh.gif ). Поставить хочу по нормальному.

Автор: innok 27.11.2008 - 01:55
anna100
Попробуй, мне он очень понравился.

Автор: anna100 27.11.2008 - 02:38
Отчитываюсь по тыквенному в форме.
Чуть меньше подошел, чем на листе, но на вкусе не отразилось. Фотать не буду, цвет и мякиш примерно такие-же, как и у вчерашнего. Единственное, в запахе разница, у этого от мякиша пахнет как от заквасочного хлеба, чуть более выраженный, насыщенный аромат, очень приятный... вкус не изменился. wub.gif

Автор: innok 27.11.2008 - 02:40
anna100
Ань, быстренько ответь (я ухожу с работы и всвязи с праздником на форуме денёк-другой не появлюсь) ты как его рекомендyешь печь в форме или нет?

Автор: anna100 27.11.2008 - 02:53
innok
Инн, так и так неплохо, но без формы мне понравился больше, даже не знаю почему (хотя расползается слегка поначалу, поэтому ты из рассоечной посудины его перед самой выпечкой переваливай на лопату (у меня присыпана кукурузной мукой была)).
Приятных выходных и хорошего настроения! wub.gif

Автор: homyak 27.11.2008 - 09:27
Девы, купила муку загадочную: написано "из твердых сортов пшеницы", испекла из нее одной хлеб, очень любопытная структура мякиша - похоже на хлеб из муки грубого помола. Взяла в магазине последний пакет, подскажите, может, ее как цельнозерновую добавлять или семолину какую-нибудь - я в этом не шарю. Сегодня забодяжу простой белый, а вчера открыла свой контейнер, а там кусок непонятно какого белого и кусок ржаного (ну этот хоть точно пятиминутный), испекла 2 лепешки, не поднимались совсем, видимо перележали в х-ке, там даже вода какая-то отсеклась в контейнере, я подумала, чтоб продухты не пропадали, испеку, и на сухари, но дочь ржаную лепешку сама уговорила, сказала очень вкусно, я даже кусочка не отщипнула.

Автор: Львица 27.11.2008 - 10:35
Я испекла американский. Получился красивый, корочка такая ровненькая rolleyes.gif МуЖЖ уже начал резать. Жуя бутерброд с сыром мычал что вкусный хлеб rolleyes.gif Так что спасибки!
homyak
Люда, Хде это ты такое богатство надыбала wink.gif Ты ее смешивай с обычной белой и будет вкус более насыщенный у хлеба и тесто мягче. Из нее тесто на лапшу хорошо должно быть.

Автор: homyak 27.11.2008 - 10:47
Львица Настя, сама удивилась несказанно, и про лапшу тоже сразу подумала. Сейчас в соседний магазин пошла, а там она тоже есть, так что прикупила еще. А выглядит вот так:
Настя, сама удивилась несказанно, и про лапшу тоже сразу подумала
Обрати внимание, там внизу еще сорт стоит 1-й, сто лет не видела, все высший и высший - мелют нам зерно в пыль!

Автор: homyak 27.11.2008 - 10:59
Львица Настя, что-то меня переклинило конкретно, прочитала все, что на пакете написано - нету там твердых сортов, одно повышенное содержание клейковины, откуда взяла, непонятно! (вот она - старость...)
Но мука совершенно другая, даже цвет у нее кремовый, а не белый.

Автор: Львица 27.11.2008 - 12:30
homyak
Люда, помнишь ссылку на ЖЖ Михаила. Там у него и у Люды есть отдельно хлеба с 1 -ым сортом муки. А у нас такой нема dry.gif Надо по инету пройтись, можа найду.

Автор: anna100 27.11.2008 - 13:52
homyak О, Мил, счастье привалило! wub.gif
Львица Насть, искала я уже, можно купить мешок 25-50 кг... blink.gif , мне такой не извести за год laugh.gif

Автор: homyak 27.11.2008 - 14:04
Я простого белого замесила пополам с этой мукой, завтра печь буду, сейчас уже бежать надо. Стыд, в доме хлеба нету - проворонила!

Автор: starlait 27.11.2008 - 14:49
девульки, успокойте если возможно.
Вчера завела обыкновенный белый, но вместо воды налила картофельный отвар. Но из за своей спешки не дождалась когда он остынет. Получилось тесто жидковатое. Потом поднялось, но все равно жидкое. Как вы думаете, оно за сутки достигнет нормальной констистенции? или меня ждет дома удар )))))))))))))

Автор: Иpena 27.11.2008 - 15:05
starlait
или пеки в форме
или подмеси аккуратненько муки при формовке
ничего смертельного не вижу, раз поднялось

Автор: starlait 27.11.2008 - 15:09
Иpena
пасиб, успокоила wub.gif

Автор: anna100 27.11.2008 - 21:14
Сладкий пирог с миндалем
Это очень вкусный пирог, еще является утилизацией сухарей из пшеничного хлеба. rolleyes.gif
Рецепт взят из книги "Пироги-это просто" из-ва "Аркаим".

Сладкий пирог с миндалем Это очень вкусный пирог, еще является утилизацией сухарей из пшеничного хл...

Яблоки 300 гр
Миндаль 100 гр (у меня мминдальная мука)
Сахар 80 гр
Сухари пшеничные (у меня из простого белого за 5 минут в день) 50 гр
Яйца 4 шт
Вода 1 ст
Сах пудра 3\4 стакана
Сок лайма 2 ст л (этого в рецепте не было, но я люблю сочетание яблок и цитрусов).

Миндаль обжарить и измельчить (у меня уже готовая мука).
Белки отделить от желтков, растереть их добела с сахаром, прибавить натертых. просеянных сухарей, миндальную муку, взбитые до пиков белки. Аккурано перемешать.
Выпечь 2 коржа.
Яблоки очистить и нарезать кубиками. Приготовить сироп из воды и сах пудры, прибавить яблоки и сок лайма, проварить до мягкости яблок. Так как яблоки у меня были не жесткие, онинесколько разварились, лучше брать более твердые сорта, но мне просто нужно было утилизировать 3 яблочка.
Выпеченные коржи смазать начинкой и уложить один на другой. Дать пропитаться.
Форма у меня 28 см в диаметре (лучше брать максимум 24см), потому коржи получились тонкие и я прослоив из начинкой разрезала пирог пополам и сложила половинки одна на другую. Получился половинчатый, очень вкусный пирожок, отличного размера. wub.gif

Автор: Львица 27.11.2008 - 21:27
anna100
Ань, ну ты дала ohmy.gif Какой тортец! Я сначала и не поняла... Думаю чегось это торт в хлебах делает laugh.gif

Автор: chajka 28.11.2008 - 14:16
Деффки, хде рецепт Тыквенного хлеба? blink.gif Я ужО везде излазила....
Киньте ссылку... плиииз! unsure.gif

Автор: Львица 28.11.2008 - 14:46
chajka
Лорик, ЛОВИ. Там следующий рецепт тоже с тыквой.

Автор: chajka 28.11.2008 - 16:39
Львица

Настюш, спасибо!

Автор: irusja 1.12.2008 - 00:40
Девочки,хочу поделится с теми кто не может достать цельнозерновую муку,как это можно сделать.Я так хотела её достать что решила на центральном городском рынке подойти к фермеру который продаёт корма для домашних животных,типа размол,отруби и зерно разное,он его сам выращивает и размалывает.Я его попросила сделать размол пшеничный помельче,он откликнулся на мою просьбу когда узнал зачем.Я купила 5 кг,просеила и у меня получилось 2 кг муки,думаю цельнозерновой,она ж из целого зерна.И 3 кг крупы пшеничной,бум кашу варить biggrin.gif .И новые рецепты осваивать. wink.gif

Автор: lja 1.12.2008 - 12:25
поставила я тесто как на американский, но с растительным маслом вместо сливочного. тесто хорошо подошло, но до холодилника не достояло - потребовалось срочно печь хлеб. результат меня удивил - хлеб абсолютно другой, чем после холодильника. более воздушный, мягкий и ... белый. обычно после выстаивания в холодильнике мякиш плотный, чуть влажный и серый.

Автор: innok 1.12.2008 - 21:48
lja
У тебя получилось всё правильно - хороший дрожжевой хлеб. Просто после холодильника он приобретает какое-то подобие хлеба на закваске, на мой взгляд.

Автор: homyak 1.12.2008 - 22:28
А я пробовала делать простой белый со смешанной мукой - пополам 1 сорт и высший. Что любопытно, обычный хлеб, испеченный накануне в этой пропорции по вкусу получился абсолютно другим. Вкус напоминает вкус магазинного "С отрубями", а 5-минутный практически не изменил своего вкуса. А вообще, я в муке 1 сорта разочаровалась - ничего в ней нет вкусного, бисквит на ней делать - выбросить только, да и хлеб не очень вкусный!

Автор: innok 1.12.2008 - 22:35
homyak
Мил, я не знаю, что такое "мука 1 сорта", если ето неотбелённая наша, то я ею пользуюсь в основном из-за большего содержания клейковины (которая бисквитам только мешает) и из-за того, что считаю её более полезной (не проходила химического отбеливания), а больше разницы и нету, на мой взгляд

Автор: homyak 1.12.2008 - 22:38
innok Инна, по твоему описанию - это она и есть: цвет кремовый, клейковины больше, а вкус - хуже. А почему она полезнее, я не в курсе.

Автор: Иpena 1.12.2008 - 22:43
homyak
она на бисквиты и не годится
только в хлеб да на макаронные изделия

Автор: innok 1.12.2008 - 22:44
Вкус, вероятно на любителя, мне с ней очень нравится. А полезнее именно из-за отсутствия процесса отбеливания (оказывается в Германии, Оля-jalo писала, отбеленная мука вообще не продаётся, а у нас всё больше народу переходят на неотбеленную, если возможно), но сказать "отбеливание вредно и влияет на то-то и то-то" я не могу, поетому, просто, каждый для себя решает smile.gif .

Автор: homyak 1.12.2008 - 22:47
Иpena Ирин, а почему с ней макароны лучше?

Автор: innok 1.12.2008 - 22:49
homyak
Мил, именно из-за клейковины.

Автор: Иpena 1.12.2008 - 22:51
homyak
ага, тебе Инчик ответила
не размокают при варке
и пельмешки с ней хорошо делать...ну и прочее похожее тесто
но ни в коем разе никакие тортики-кексы или сдобу

Автор: homyak 1.12.2008 - 23:15
Иpena
innok
О как! Завтра теста на лазанью забацаю, мои давно просят!

Автор: Lue 2.12.2008 - 20:24
innok

Инна! я к тебе с поклоном!Наконец-то у меня получился xлеб в форме! Ты и девочки оказались правы и дело действительно было в муке. С Gold Medal xлеб у меня прекрасно поднимается! я испекла на дняx американский бутербродный, где 1 чашку белой муки заменила на 1 чашку цельнозерновой. Xлеб превзошел все мои ожидания! Муж сказал, что ето самый вкусный xлеб, который он когда-либо пробовал и оттяпал кусок см 5 и сьел его без ничего.)) Xотя может быть после теx суxарей, которые я ему пекла, любой более или менее сьедобный xлеб будет казаться деликатесом))) Короче, не устаю говорить слова благодарности тебе за то, что поделилась етим методом и помогла разобраться, что я делала неправильно! Спасибо!

Автор: innok 2.12.2008 - 20:31
Lue
Ильнарочка! Мне очень-очень приятно! Мужу наздоровье!

Автор: Львица 3.12.2008 - 20:43
Девы, я все с вопросами sleep.gif Какое из тестОВ мона поставить, чтобы печь:
1. Всякие сладкие булочки - корица, ваниль и пр.
2.Пирожжки несладкие, ну там капуста, картоха...
Вы мине тока направте, а дальше я сама найду biggrin.gif

Автор: innok 3.12.2008 - 20:47
Львица
Насть, и для того и для другого - тесто для халы, мне кажется идеальным. Хочешь, добавь чуть больше сахара в сладкие, но я не делаю, всё равно, достаточно сладости даёт глазурь, посыпка, начинки.
Думаю, что и Бриошевое для сладких хорошо (у меня до него руки не дошли, но у Ирены, оно любимое из сдобных, Ирен, верно говорю?), но меня бы жаба задушила столько яиц на тесто для пирожков переводить.

Автор: Львица 3.12.2008 - 20:50
innok
Инулькин, спасибки!

Автор: anna100 3.12.2008 - 21:07
Львица
Настюш, я тоже за хальное-нахальное тесто. Саое то на пироги\булки wub.gif

Автор: Иpena 3.12.2008 - 21:08
Львица
innok
ага, для сладкого самое лучшее - бриошевое
только надо сцепить зубы и отгрохать яйца в него без остановки на раздумья
я вот пока собираюсь силами )))))

Автор: Львица 3.12.2008 - 21:16
Иpena
Ириш, про сладкое поняла. Ну половинку мешану, а потом уж буду понимать что оно вкусноооое rolleyes.gif

Автор: anna100 3.12.2008 - 21:18
Львица
Я вот бриошевое все никак не попробую.

Автор: Иpena 3.12.2008 - 23:57
anna100
ты это...соберись уже яйцами и силами, оно того стоит smile.gif

Автор: innok 4.12.2008 - 02:33
Значит так, нашла себе новый "ЛЮБИМЫЙ ХЛЕБ". Очень уж мне понравился КРОКОДИЛ, но чего-то, какой-то изюминки в нём не хватало. И вот, после того, как были проведены некоторые пересчёты получился совсем другой хлеб. Девочки, попробуйте, не пожалеете! Мне вкус сырого солода не мешает, но, если кто-то к нему вувствителен, то просто заварите его, вычтя ето количество кипятка из кол-ва воды. Пиво, как и в прошлый раз брала Гинесс (не думаю, что принципиально, главное, чтобы тёмное).

ХЛЕБ СМЕШАНЫЙ НА ПИВЕ

Сейчас пишу только ингредиенты - колво и фото дома.
150 mlg пиво тёмное
600 mlg вода
4 ст л солод сухой
1.5 ст л дрожжи
1.5 ст л соль
3 ч л клейковина (панифарин)
0.5 ч семолина
1 ч ржаная мука
5 ч неотбеленная мука

Можно семолину полностью заменить цельнозерновой. На расстойку я дала 2 часа (использовала половину стандартной нормы), выпекала при 400Ф 45 минут с паром. Сейчас подумала, что просился туда кориандр, на вторую половины посыплю сверху.

Значит так, нашла себе новый "ЛЮБИМЫЙ ХЛЕБ"

Автор: Иpena 4.12.2008 - 05:11
innok
нда....осталось решить 2 задачи - где взять панифарину и как отобрать у мужа пиво темное.
А я хочу на сидре чего замутить, благо этого добра тут - как вина

Автор: Lue 4.12.2008 - 07:15
А вот и моя вторая буxаночка американского с 1 чашкой цельнозерновой вместо обычной муки. За несколько дней в xолодильнике тесто сильно осело, поетому буxанка моя получилась поменьше предыдущей, xотя тесто делила пополам.. Странно, xотя от етого вкус xлеба не пострадал.
А вот и моя вторая буxаночка американского с 1 чашкой цельнозерновой вместо обычной муки
А вот и моя вторая буxаночка американского с 1 чашкой цельнозерновой вместо обычной муки - 2

Автор: innok 4.12.2008 - 20:36
Lue
Хороша буханочка, и мякиш такой "рябой" получился - очень аппетитно.
Ильнар, попробуй тот, который последним стоит, у нас не Франция и клейковина и пиво есть, а за солодом заезжай у вас в городе магазин есть - продаёт всё для домашнего производства пива.
Только чур, когда после етого хлеба муж купит тебе пекарню - мине комиссионные за рецепт smile.gif

Автор: UkrainkaNJ 5.12.2008 - 02:32
Делала вчера голубцы а фарш был жирноват.Вспомнила как Ильнара хвалила перцы фаршированые с сухариками и тоже добавила немножко-чудом залежался кусочек хлеба белого.Славные получились голубечики!

Автор: homyak 5.12.2008 - 20:58
Девы, спивом проблем нет, панифарин (Спасибо, Настя!) тоже имеется. Вопрос: чем заменить цельнозерновую и семолину? То есть, ясный перец, справлюсь без ентого дела, но если по правилам - то чем?

Автор: innok 6.12.2008 - 00:43
homyak
семолину - манкой.
а цельнозерновой там не было, я по ошибке написала, уже убрала.

Автор: UkrainkaNJ 6.12.2008 - 01:17
innok
Ин,ты пивной хлеб в тот же день пекла или на следующий?И сухой солод как по-нашему?

Автор: innok 6.12.2008 - 05:54
UkrainkaNJ
Ян, я всегда тесту даю постоять хотя бы сутки. Сколько народу не пробовали в тот же день по етотому рецепту делать, результат так себе. Солод сухой - dry malt or malt powder, его надо покупать в магазинах, продающих всё для домашнего изготовления пива, или на инете.

Автор: UkrainkaNJ 6.12.2008 - 17:46
innok
Спасибо Ин.Я попробую в магазине посмотреть.

Автор: Иpena 7.12.2008 - 20:48
Львица
расскузую про винную фокаччу
вкусная
очень
и именно, как автор советует, хороша с хамоном и всем, что на него похоже smile.gif

Автор: Львица 7.12.2008 - 21:36
Иpena
Ириш, а ты пекла с красным или белым вином? Девчоки там по-всякому пробовали biggrin.gif

Автор: Иpena 7.12.2008 - 22:18
Львица
я по рецепту пекла, с красным Божоле smile.gif

Автор: innok 10.12.2008 - 00:18
Девчат, я сюда етот рецепт перенесла, чтобы не потерять - думаю, что к нашему способу он подойдёт идеально!
Цитату поставлю целиком, но для нас имеет значение только набор ингредиентов, всё остальное берём в наших пропорциях.

Рецепт от Giulia с форума Карины

цитата::
ФОКАЧЧА С КРАСНЫМ ВИНОМ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
« : Ноября 07, 2008, 06:21:42 pm » 

--------------------------------------------------------------------------------

ФОКАЧЧА С КРАСНЫМ ВИНОМ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ


Этот рецепт я нашла на днях в одном итальянском блоге, влюбилась в него в первого взгляда и не зря! Это нечто неправдоподобно вкусное... 
Правда, по рецепту нужно было делать опару и долго расстаивать тесто, я же обошлась коротким замесом в хлебопечке. И всё получилось супер! 



150 г обычной муки
150 г хлебной муки
75 мл красного ( молодого) вина
75 мл воды
3,5 г сухих дрожжей
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
25 мл ол.масла
70 г ядер грецких орехов


- распустить дрожжи в тепловатой воде с сахаром.

- смешать обе муки, добавить соль, влить разведённые дрожжи, вино и оливковое масло, замесить тесто.

- добавить в него крупно рубленные ядра грецких орехов, скатать в шар , накрыть полотенцем и поставить на час в тёплое место.

- вымесить быстро ещё разок. Смазать маслом круглую форму 20-22 см диаметром, выложить туда тесто, разровнять руками, накрыть полотенцем и оставить подниматься на полчаса, пока греется духовка ( до 230*)

- смазать фокаччу маслом, посыпать краупной солью и поставить форму в горячую духовку, выпекать 20 минут.


Как я говорила выше, всё делала в хлебопечке, на цикле короткого замеса. Выпекала в силиконовой форме 20 см диаметром, ничего не смазывала.

Автор: anna100 10.12.2008 - 00:29
цитата::
150 г обычной муки
150 г хлебной муки
75 мл красного ( молодого) вина
75 мл воды
3,5 г сухих дрожжей
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
25 мл ол.масла
70 г ядер грецких орехов

1,5 ч хлебной муки (я б цельнозерновой кинула)
1,5 ч обычной
0,75 ст л дрожжей
0,75 ч красного молодого вина
0,75 ч воды
0,75 ст л соли
сахара я б 2 ст л положила tongue.gif
2 ст л ол масла
100 гр гр орехов

Я б так поставила rolleyes.gif
Где б еще молодого вина найти wink.gif laugh.gif

Автор: innok 10.12.2008 - 00:31
Ну, Аня у нас более быстро считает, пока я палочки рисовала, она уже всё высчитала, поскольку мой расчёт чуток другой, то бишь на полную норму. Поставлю и свой wink.gif

Я бы пересчитала так

1.25 ст воды
1.5 ст вина
0.25 ч оливкового масла
1.5 ст л соли
1.5 ст л дрожжей
1.5 ст л сахара
3.5 ч неотбеленной муки
3.5 ч хлебной муки
0.5-0.75 ч грецких орехов

Автор: anna100 10.12.2008 - 00:39
innok
Хи, посчитали почти идентично...только у меня полнормы wink.gif (эт я по привычке).

Автор: Иpena 10.12.2008 - 09:41
anna100
Не, пятиминутный хлеб - это спасение все же при любых обстоятельствах...я тут себе палец поуродовала сильно, ничего делать не могу, а его намесила, в холодильник закинула и пеку по мере надобности
накрутила с цельнозерновой мукой и подсыпала полчашки семолы, так оно выросло в 6 раз и в холодильнике опало до в 4 раза...дыыырчато-пузырчатое такое rolleyes.gif

Автор: anna100 10.12.2008 - 14:10
Иpena
Ты замесила на вине, я правильно поняла? А расчетик не дашь?

Автор: Иpena 10.12.2008 - 14:57
anna100
не, в этот раз не на вине, обычный
у меня муж взмолился, чтоб пока дала передышку им, хотят простого хлеба ))))
правда, цельнозерновую сейчас везде подмешиваю, мне структура с ним нравится....хочу вот тыквенный замесить, как с рукой полегче станет

Автор: Иpena 10.12.2008 - 16:08
хлеб на закваске с цельнозерновой мукой и семолой
опару ставила на сыворотке с цельнозерновой мукой
при замесе добавила семолу примерно полчашки (просто досыпала в чашку с мукой при отмеривании
пекла из половины порции, вторая часть стоит в холодильнике, завтра оприходую и её (едят хорошо, на бутербродный тортик никак не раскручусь, только мечтаю)

хлеб на закваске с цельнозерновой мукой и семолой опару ставила на сыворотке с цельнозерновой мукой...

Автор: anna100 10.12.2008 - 16:56
Иpena
Ой, Ириш, какой мякиш красивущий!
А тыквенный мне понравился, испеки обязательно.

Автор: Иpena 10.12.2008 - 17:24
anna100
спасип за похвалу wub.gif

да, испеку и тыквенный и на гинесс уже мужа потихоньку раскручиваю, что б не жадился
а эксперименты я делаю себе под выходные и потом ем всю неделю )))
моим же подавай этот вот простой на закваске и всегда стоит какое-нибудь из дрожжевого пятиминутного - или простой или пиццевый
на сдобу пока перерыв

Автор: innok 10.12.2008 - 18:39
Иpena
Ирен, очень мякиш замечательный вышел!

Автор: Иpena 10.12.2008 - 18:56
innok
спасиба wub.gif

Автор: UkrainkaNJ 10.12.2008 - 20:28
Пирожки с яблоками с хального теста
Пирожки с яблоками с хального теста

Автор: Lue 11.12.2008 - 19:01
UkrainkaNJ

Какие румяные пирожки! Яна, а как вы пирожки лепите, ведь тесто обминается и уменьшается в размераx?

Автор: UkrainkaNJ 11.12.2008 - 19:14
Lue

Отрезаю кусок теста,обминаю,делю его на маленькие шарики(из половины нормы получилось 18 пирожков)раскатываю,кладу 2 ч.л. начинки(тёртые яблоки)посыпаю сахаром и закриваю.Тесто очень эластичное ,не бойся растянуть.Ставлю на расстойку минут на 40.Я лепила их небольшыми,сантиметров 5.А после выпечки они стали около 8-9см.Всё!Дерзай,не бойся,всё получится wink.gif

Автор: nurchik 11.12.2008 - 21:37
UkrainkaNJ
батюшки! какие пирожки! умираю! а у меня как назло печень болит! хоть на картинку гляну!
Для девушек из москвы и подмосковья информация: в "утконосе" на сайте в разделе "бакалея" появилась новая полка - "все для выпечки хлеба". гляньте, может такие мучные смеси пригодятся. хотя, может это только для хлебопечек...

Автор: Львица 11.12.2008 - 21:56
nurchik
Я брала эти смеси в Утконосе - такая ГАДОСТЬ! Ни вкуса, ни запаха... Брала на пробу три штуки - две уже забраковала dry.gif

Автор: Иpena 12.12.2008 - 09:52
рассказываю
вчера оприходовала остаток хлебного теста на закваске
так после стояния в холодильнике он только вкуснее стал и мякиш более пористый

Автор: nurchik 12.12.2008 - 11:17
Львица
спасибо за предупреждение! а то я раздумывала над ними...

Автор: Иpena 12.12.2008 - 17:11
утилизировала сегодня остатки всяческих продуктов и получила вот такой веночек на основе простого белого

утилизировала сегодня остатки всяческих продуктов и получила вот такой веночек на основе простого б...

раскатала тесто в прямоугольник и высыпала начинку: полуколечками порезанную колбаску чоризо, наломанный на кусочки ввиду его сухости сыр раклетт, немножко грецких орехов крупно поломанных, немножко маслин порезанных на кусочки, мелкопорезанный зубчик чесночку
завернула рулетом, свернула шариком и чуточку промесила, потом уже сформировала кольцо, далее все как обычно, только расстойку дала подольше, на 1,5 часа (уж очень тесто холодное было)
на вкус еще не знаю, но пахло сногсбивающе

Автор: UkrainkaNJ 13.12.2008 - 09:08
Сегодня оприходовала вторую половину теста для халы-напекла плюшек.Случилась,правда,маленькая ЧПешечка-тесто малость того,перебродило.Я его держала в маленьком холодильнике, а там нет термометра,только холод больше-меньше.А поскольку чичас-зима то очень холодное пиво да вино никчему.Короче,когда я эти плюшки поставила в духовку,очень скоро по дому пошел густой самогонный дух.Ну,думаю,будет у меня и выпивка и закуска в одном флаконе.А они ничё получились-спирт улетучился ,тесто мягкое,масла-сахара я положила не жалея.Угощайтесь,похмеляйтесь!
Сегодня оприходовала вторую половину теста для халы-напекла плюшек

Автор: Klyukva 13.12.2008 - 10:59
UkrainkaNJ
Янчик, а я такие же точно сегодня слепила! laugh.gif В духовке сидят! laugh.gif

Автор: UkrainkaNJ 13.12.2008 - 19:09
Klyukva
Такие да не совсем-твои без градуса.А я после своих за руль садиться боюсь biggrin.gif

Автор: innok 14.12.2008 - 03:45
Всё больше и больше влюбляюсь в ето тесто. К неожиданному АРАБСКОМУ УЖИНУ - питы и заьатар хлеб из ОБЫЧНОГО БЕЛОГО. Удобство ещё и в том, что нет необходимости использовать всё тесто, я сделала 2 питы и 1 лепёшку.

ПИТЫ
Духовку с камнем нагреть до 500Ф (пар не нужен). Кусок теста раскатать до 1/8 дюйма (1 дюйм - 2.5 см). Расстойка не нужна, сразу выложить на горячий камень. Выпекать минут 6 до лёгкого порозовения. Завернуть в полотенце - в нём они осядут, но "карманы" сохранятся. На фото ещё не осевшие, так как оседания семья ждать не захотела - прямо фотоаппаратом отбивалась, чтобы хоть так запечатлеть.

Всё больше и больше влюбляюсь в ето тесто

Автор: innok 14.12.2008 - 03:55
ХЛЕБ С ЗА'АТАРОМ

Нагреть духовку с камнем до 500Ф. Выпекаем с паром.
Кусок теста раскатать в 3/4 дюйма. Посыпать заьатаром. Пальцем сделать углубления на расстоянии 1 дюйма одного от другого (они частично закроются). Полить оливковым маслом, заполняя маслом углубления от пальца. Дать на расстойку 20 минут. Выпекать 15, до зарумянивания.

ХЛЕБ С ЗА'АТАРОМ Нагреть духовку с камнем до 500Ф

Автор: UkrainkaNJ 15.12.2008 - 04:39
Ин,спасибо,что напомнила про питы,я сегодня тоже их быстренько сварганила.
Ин,спасибо,что напомнила про питы,я сегодня тоже их быстренько сварганила
Тесто использовала простое ,в котором 1 чашка муки заменена 1 чашкой семолины.Хлеб из него же:
Ин,спасибо,что напомнила про питы,я сегодня тоже их быстренько сварганила - 2

Автор: anna100 15.12.2008 - 23:07
innok
UkrainkaNJ
Ой, какие питы здоровские!

Автор: Iraida 16.12.2008 - 18:07
Девоньки, вы мне башку сразу не рвите! Некогда все сразу прочесть. я поняла. что вы уже много чего попробовали, опыт. Есть. Я тоже такой хлеб хочу. Но у меня опосля изучения "матчасти" 2 вопроса как перевести Фаренгейты в Цельсия (туплю нереально) и можно ли из 3 чашек воды для замеса обычного белого хотя бы 1 чашку заменить на 1 чашку сыворотки от отвеса творога?

innok Тут еще про питы помучаю. У меня верхняя часть получилась бледная. И потом слегка приплюснутая от того, что переворачивала со сковородки в духовку "с ног на голову" Надо было просто переложить питу, т.е. дно на сковороде, должно остаться дном на противне в духовке? Температура в духовке для питы какой должна быть?

Автор: LissaKiev 16.12.2008 - 18:48
275 фаренгейт=140цельсий
300 = 150
325 = 170
350 = 180
375 = 190
400 = 200
425 = 220
450 = 230
475 = 240

Автор: innok 16.12.2008 - 19:25
Iraida
Заменить на сыворотку можно. Самое главное - сохранять пропорции мука:жидкость, ну и не переборщить со ржаной (в ней мало клейковины и дрожжам сложно будет).
Про питы ничего не могу сказать, ты их делала по другому способу, наш метод не подразумевает использование сковородки, То есть, раскатав лепёшку тонко, мы её сразу кладём на камень в духовку, где она и печётся до готовности. А бледные... ну так питы сами по себе не должны быть очень уж румяными, скорее румяные подпалины местами.
Для пит нужна самая фысокая температура, которую может дать твоя духовка для выпечки.

Автор: innok 16.12.2008 - 19:26
LissaKiev
Спасибо!

Автор: LissaKiev 16.12.2008 - 21:54
Делаю всё строго по рецепту,но очень плохо поднимается тесто.Вкус просто бесподобный.Может мука подводит? У меня мука 1-го сорта.

Автор: Iraida 16.12.2008 - 21:57
LissaKiev
innok
Девочки, спасибо! Завтра , если будут силы и время, замешу. Ну питы попробую сразу в духовке испечь, без сковородки. Мне понравились такие лепешечки. smile.gif Вы спасительницы. вдохновительницы!

Автор: innok 16.12.2008 - 22:49
LissaKiev
Проверь дрожжи, соблюдение пропорций жидкость:мука, и то, как ты отмериваешь муку.
Авторы советуют печь с неотбеленной, но как она называется на Украине я не знаю.
Iraida
smile.gif

Автор: Иpena 16.12.2008 - 22:57
LissaKiev
говорю: мука 100%
если найдешь неочищенную-неотбеленную и будешь печь с ней или смешивать с первосортной - всё будет тип-топ сразу
проверено

Автор: LissaKiev 16.12.2008 - 22:58
Мука наверно должна быть 2-го сорта.В ней большее содержание белка.

Автор: LissaKiev 16.12.2008 - 23:03
Иpena
Спасибо за совет.Начинаю терять терпение(уже 3 замеса).Но появляется спортивная злость.
wink.gif

Автор: innok 16.12.2008 - 23:04
LissaKiev
Думаю, что да.

Автор: Иpena 16.12.2008 - 23:09
LissaKiev
если у вас в маркетах появились био-отделы, то посмотри там такую муку, в Москве французская есть уже (если что, то тащи на перевод этикетки, а то они иногда такого напишут в переводах...)
смешивай с вашей и все получится прекрасно

Автор: homyak 17.12.2008 - 00:21
LissaKiev
Дрожжи много значат. Мука, если только не берешь ржаную, на подъем влияет в меньшей степени, чем качество дрожжей. Я поэтому стараюсь печь с "мокрыми" дрожжами. А мука "1 сорт" в России - неотбеленная, в ней клейковины больше, и цвет чуть темнее. Ну и обычные причины плохого подъема - низкая температура на кухне и сквозняки.

Автор: anna100 17.12.2008 - 01:49
LissaKiev
Я пеку на простой муке в\с , иногда по вкусу добавляю в тесто цельнозерновую, отруби, крупку злаковую, хлопья..вообщем все, что под руку подвернется rolleyes.gif . Все ОК - подходит нормально и печется прекрасно.

Автор: LissaKiev 17.12.2008 - 11:17
innok
Иpena
homyak
anna100
Всем огромное спасибо.На дрожжи грешить нельзя.В хлебопечке получается всё супер.Но мне очень понравился вкус этого хлеба.Прямо хлебопекарню открыла. laugh.gif laugh.gif laugh.gif

Автор: UkrainkaNJ 17.12.2008 - 19:20
Веночек из мастер-теста
Веночек из мастер-теста

Автор: innok 17.12.2008 - 19:29
UkrainkaNJ
Ой, красотища какая! Я на Новогодний Ланч запланировала "Колосья" из него же. А после твоей красоты точно сделаю.

Автор: Иpena 17.12.2008 - 19:30
UkrainkaNJ
это не веночек, это - ожерелье smile.gif
а у меня кольцо все потрескалось сегодня, зараза

Автор: innok 17.12.2008 - 19:32
Иpena
цитата::
а у меня кольцо все потрескалось сегодня, зараза

Ето, которое корона? обидно, но всё одно вкусно должно быть smile.gif

Автор: Иpena 17.12.2008 - 19:35
innok
да, мои облюбовали хлеб именно в таком исполнении, но сегодня она впервые так у меня растрескалась...вроде нормально расстоялось, может все же дольше после холодильника тесту греться нужно

Автор: UkrainkaNJ 17.12.2008 - 19:36
innok
Я сегодня заглянула на сайт книги,увидела эту красоту и руки зачесались.Сижу,любуюсь biggrin.gifА ещё купила камень для духовки и нетерпелось испытать.

Автор: anna100 17.12.2008 - 20:38
UkrainkaNJ
Ян, красотень! wub.gif
А я сегодня эксперименты провожу. В холодильнике стоит у меня тесто на Божоле 5-тиминутного, а сегодня испекла фокачу на вине по оригинальному рецепту. Бужу пробовать как вкуснее. tongue.gif

Автор: Иpena 17.12.2008 - 23:56
anna100
и расскажешь, ага
а я поставила наш обычный пятиминутный, но....на сидре smile.gif

Автор: anna100 18.12.2008 - 00:23
Иpena
Конечно расскажу. Фокаччу из духовки вложила в "мультиварке", как испеку из пятиминутного теста, сюда сразу обе помещу на сравнение.
Вот только печь буду послезавтра, 3е суток тесту этому в холоде не страшно?

Автор: innok 18.12.2008 - 00:31
anna100
Ань, у меня пивное 9 дней спокойно стоит - думаю и винному ничего не будет за 3.

Автор: Иpena 18.12.2008 - 00:33
anna100
наверное только вкуснее будет в итоге

Автор: anna100 18.12.2008 - 00:41
innok
Иpena
Ободряете? Молодцы! СПАСИБО!
В любом случае ему деваться некуда, будет стоять.

Автор: innok 19.12.2008 - 21:19
Кто сказал, что ХЛЕБ нельзя дарить? Несмотря на то, что в подарок входили ещё
a) тройной цитрусовый мармелад
cool.gif пряничные человечки
c) миндальный хлеб

фурор произвёл именно БАГЕТ из 5-минутного. Чтобы он не отсырел, я сделала частые прорези в упаковочном целлофане.

Кто сказал, что ХЛЕБ нельзя дарить

Автор: Львица 19.12.2008 - 22:28
innok Я со спасибкой. Пекла ржаной и европейский крестьянский. Оба получились ОЧЕНЬ ГУД! У крестьянского такая корочка smile.gif Может и фотку донесу, если свет завтра застану sleep.gif

Автор: innok 19.12.2008 - 22:31
Львица
Ой, как здорово! Я очень рада! Жду фото! Нааасть, я тут агитирую-агитирую за "на пиве", никто не откликается, мож ты, а? rolleyes.gif

Автор: Львица 19.12.2008 - 22:37
innok
НА пиве говоришь... Надо глянуть, там ведь темное надо. У меня его дома не бывает, поэтому как куплю....будет и на пиве.
Сашка даже темный ест ohmy.gif Студенчество полезная штука, однако laugh.gif

Автор: innok 19.12.2008 - 22:39
Львица
Я подожду, но он, правда, вкусный!

Автор: anna100 19.12.2008 - 22:40
innok
цитата::
я тут агитирую-агитирую за "на пиве", никто не откликается

Инн, бутыЙка пЫва стоит, своего часа ждет...ну не едят мои поросята хлеб никак...я даже винный пятиминутный спечь не могу... sad.gif , так и стоит в холоде, 4е сутки пошли... unsure.gif .

Автор: LissaKiev 19.12.2008 - 22:48
Надо к этому хлебу что-нибудь придумать мясное.Типа бутерброда сделать.В выходные у нас обещают холод и гололёд.Так классно в тепле с вкусным бутербродом, и чем-нибудь горяченким в кружке посидеть всей семьёй.

Автор: innok 19.12.2008 - 22:59
LissaKiev
А ты сделай типа буфета - хлеб, масла разные, намазки, нарезки, овощи, каждый сам себе положит, что захочет.

Автор: anna100 19.12.2008 - 23:06
LissaKiev
Паштеты, буженинка, сыр. Да что угодно, даже кусочками заливное положить можно (пробовала wink.gif ).

Автор: shira 20.12.2008 - 17:19
Перенести

Ирландский содовый хлеб
( еще идея )
я его делаю в двух варинтах : Но сначала рецепт :
2 ст. муки
2 ст . муки с отрубями
1ч.ложка разрыхлителя
1ч. ложка соды ( иногда добавляю больше )
1 ч.ложка соли
2 ст . кефира .
1/2 стакана растопленого масла .
1 яйцо .
вариант буханка : ( 2 штуки круглые ) одлельно смешать все сухие продукты и отдельно жидкие . Потом все перемешать вместе . И месить пока тесто не станет гладким - но не сильно ! ( около 5 минут) . Сформировать 2 буханки и сверху ножом сделать надрезы как" Х " .Выпекать при температуре 180-185 градусов
50 минут.
вариант лепёшки : формирую лепёшки и жарю на сковородке или запекаю в на гриле по 5-7 минут с каждой сторины .
Подаю конечно с картошкой ! ещё идеи ? посмотрите кулинарный поисковик :

Автор: LissaKiev 20.12.2008 - 19:10
innok
anna100
Идея супер! Надо только подумать сколько хлеба уйдёт biggrin.gif

Автор: innok 22.12.2008 - 19:43
Девчёнки, ну у меня слов нет - вчера 20 минут перед сном, и у меня в холодильнике стоит полная норма простого белого, полная норма с геркулесом, пол-нормы на пиве! Ну не счастье ли? wink.gif

Автор: Иpena 22.12.2008 - 20:01
innok
да просто супер
надо - достал, оторвал, сформировал, испек и всегда дома вкусный хлеб

Автор: innok 22.12.2008 - 21:08
Девчат, давно хотела стелать Pain D’Epi (по рецепту для Простого Белого). Оставалась треть норму в контейнере - сделала, как дополнение к сувениру. Очень аппетитно выглядит, так и хочется "зёрнышко" отломить. Единственное, в следующий раз буду меньше оставлять у оснобы, тогда "зёрнышки" будут более прорисованными.

Девчат, давно хотела стелать Pain D’Epi (по рецепту для Простого Белого)

Автор: anna100 22.12.2008 - 23:05
Отчетик: испекла я вчера в ночи на вине пятиминутный...тесто не загустело в холодильнике, а наоборот стало жиже, скорее всего в нем какие-то ферменты (в вине), которые кушают жиры wacko.gif . На поду не смогда испечь, взяла первую попавшуюся под руку форму ( а попалась мне довольно высокая формочка от кулича, я в ней чего-то складировала, а тут вымыла). Выпекла....снаружи - красавец писаный, по дну постучала - готов! Ушла спать с чувством выполненного долга, а утром....разрезал, а внутри клеклый мякиш!!! ph34r.gif .
Одним словом поступила как с бискотти - порезала и запекла в духовке, жую tongue.gif
Вывод: тесто на вине хранить не более 3-4х дней в холоде (на вид было густое). Ну может я не права.
Вот и освободила контейнер для пивного... laugh.gif

Автор: innok 22.12.2008 - 23:08
цитата::
Вот и освободила контейнер для пивного...

Слава Б-гу! laugh.gif

Автор: Иpena 22.12.2008 - 23:10
anna100
Ань, по родному рецепту печется вообще фокачча, а она распластывается по форме или противню, потому и пропекается хорошо (я в силикиновой круглой форме пекла, распихав её по дну)

Автор: anna100 22.12.2008 - 23:15
Иpena
цитата:
печется вообще фокачча,

Так я и испекла из нормального фокаччу, а тут меня ( с пятиминутным) поперло на подвиги, а ведь сравнить хотела!

Автор: Иpena 22.12.2008 - 23:17
anna100
ниччо, и на старуху бывает проруха

Автор: lingrod 23.12.2008 - 00:17
Девчата, большое вам всем спасибо за подсказанный способ подготовки и выпечки хлеба. В магазинах , в самом деле, продается невозможно пластмассовый хлеб. И я уже больше года пеку хлеб дома - в хлебопечке, но случайно наткнулась на "5-минутную" тему.
Очень здорово!

Автор: innok 23.12.2008 - 00:34
lingrod
Наздоровье!

Уже пекла? А какой именно?
Заходи ещё, может имечко шепнёшь wink.gif ?

Автор: lingrod 23.12.2008 - 01:52
Я пекла основные виды - белый , американский белый,ржаной, с овсяной мукой, из Вермонта с сыром, скандинавский( лимпа), отличный. Сейчас поставила " на пахте" . Моим домашним больше всего пришелся по вкусу овсяный.

Автор: innok 23.12.2008 - 01:55
lingrod
Заслуженый списочек! Здорово!

Автор: lingrod 23.12.2008 - 01:58
Спасибо, еще столько неопробованных рецептов в этой теме!

Автор: innok 23.12.2008 - 02:16
lingrod
а если б ты знала, цколько я ещё не перевела сюда из книги wink.gif

Автор: СМАЙЛИК 23.12.2008 - 19:11
innok
цитата:
вчера 20 минут перед сном, и у меня в холодильнике стоит полная норма простого белого, полная норма с геркулесом, пол-нормы на пиве!

Ничегосебе ohmy.gif ?!.... это ж какого размера у тебя холодильник blink.gif ? Или там кроме теста ничего? wink.gif laugh.gif

Ой, это я за вами втихаря подсматриваю, подчитываю rolleyes.gif tongue.gif . Печь не пеку, а поболтать то всё одно охота. tongue.gif laugh.gif

Автор: innok 23.12.2008 - 19:23
СМАЙЛИК
Инуль, вчера уже напекла маленьких буханочек из "овсяного", сегодня раздала с мармеладом на работе. Так что теперь только 2 коробки осталось, завтра 1 будет. А у нас сейчас холодно, поетому просто часть продуктов в кулере выставила на 1 из балконов wink.gif

Автор: UkrainkaNJ 26.12.2008 - 00:01
Караул!Мои дети требуют питы каждый день!Я уже муку со стола даже не убираю-а смысл? biggrin.gif В ход идёт любое тесто-простое,ржаное,смешанное,с семечами,орубями....Любэ tongue.gif

Автор: innok 26.12.2008 - 10:21
Гораздо более симпатичная фотография Pain D’Epi wink.gif, а вторая, ето обьяснение, почему стараюсь его не часто печь

Гораздо более симпатичная фотография Pain D’Epi , а вторая, ето обьяснение, почему стараюсь его не...

Гораздо более симпатичная фотография Pain D’Epi , а вторая, ето обьяснение, почему стараюсь его не... - 2

Автор: Иpena 26.12.2008 - 22:35
хвастаюсь
я сенни герой - хлеб на пиве и тыквенный остывают на решетке, булочки из побывавшего в морозилке паннетоне в духовке rolleyes.gif
еще надо отнести завтра спасибу за крисп яблочный, очень вкусно
а еще у меня 2 баночки анчоусного масла в холодильнике есть rolleyes.gif

Автор: innok 26.12.2008 - 22:48
Иpena
Как там муж? Героически жуёт пластмассу?
Молодцом! Как мне хочется узнать твоё мнение о "пивном", так ето слов нет! Ето вообще, моя первая "модификация"

Автор: Иpena 26.12.2008 - 22:52
innok
жует, жует, ему персонально покупается
завтра попробую и расскажу обязательно smile.gif

Автор: Иpena 27.12.2008 - 15:49
Хлеб на пиве от Инны smile.gif

Хлеб на пиве от Инны добавила 2 ст

добавила 2 ст. л. кориандра при замесе
очень душевно с анчоусным маслом этот хлебушек пошел smile.gif

Автор: innok 27.12.2008 - 20:04
Иpena
Слушай, как интересно! Структура хлеба совсем другая. У меня гораздо более мелкие дырки. Вот ведь как имеет значение печь в форме или на камне. В следующий раз сделаю в форме для разнообразия. Спасибо, что попробовала!
А мои сволочи от кориандра в хлебе нос воротят "слишком по-рЮсски" blink.gif

Автор: Иpena 27.12.2008 - 21:33
innok
не, у нас в чести русские продукты (за редким исключением)

Автор: nfnmzyf 5.01.2009 - 08:19
Всех с новым годом!
Можно в вашу дружную кампанию?Я перечитала всё по вашей (и не только)теме.хочется спросить совета:
1.интересуют пропорции замены дрожжей закваской
2.если делать двойной по объему замес на закваске,то надо ли увеличивать время созревания теста в холодильнике?
3. можно ли замешивать новую порцию теста,используя вместо дрожжей( или закваски)кусочек теста из предыдущего замеса и какое количество. unsure.gif

я-аня

Автор: Иpena 5.01.2009 - 12:32
nfnmzyf
Ань, я про свой способ замешивания этого теста на закваске описывала как раз такой, как ты спрашиваешь - из части теста с предыдущего замеса
беру горсть на закваску, сколько ухватит рука и откладываю в емкость, в которой она и будет хранится
её же использую целиком, пропорции воды и муки на опару у меня есть (1 к 1,5)
тесто на закваске не обязательно должно вызревать в холодильнике, его можно использовать сразу же, просто остаток в коробке прекрасно сохраняется и ничего с ним не становится (в последний раз прекрасно 1,5 недели прожил белый и 2 недели ржаной)

Автор: nfnmzyf 5.01.2009 - 15:31
Иpena спасибо.Я вообще хотела сказать всем большое спасибо и за рецепты и за комментарии и за фотографии.Так удобно.А то тут с этим хозяйством порой как белка в колесе.голова не соображает.у меня народу 8 человек,а магазин ближайший за 5 км... sad.gif Так что сайтик ваш люблю.Вот ещё мультиварку хочу прикупить побольше.две.

Автор: Иpena 5.01.2009 - 16:34
nfnmzyf
это правильно, она великая помощница при нехватке времени smile.gif

Автор: innok 7.01.2009 - 23:03
shoira
цитата::
и ешо вопрос,мойно ли из молока сделат обичниы белиы хлеб по вашему ресепту


Можно, только имей ввиду, что у него будет слегка другой вкус и не будет хрустящей корочки.

Автор: lingrod 8.01.2009 - 23:54
А вот и Пеннетоне по рецепту "за 5 минут"А вот и Пеннетоне по рецепту "за 5 минут"

Автор: lingrod 8.01.2009 - 23:58
А это овсяный - полную норму рецепта делю на три части - две буханочки - 2/3 нормы.Очень удобно. Спасибо девочкам за подачу такого легкого способа выпечки хлеба.
А это овсяный - полную норму рецепта делю на три части - две буханочки - 2/3 нормы

Автор: innok 9.01.2009 - 01:31
lingrod
Ой, какой паннетон красавец - такое ощущение, что и скатерть и хлеб снежком присыпано! Очень красиво! Спасибо за такую фото!
Я, наверное пропустила, как тебя зовут? Очень рада, что ты попробовала ету технологию smile.gif

Автор: homyak 9.01.2009 - 11:14
innok
Слушай, назрел вопрос: есть у меня слабость, сухарики из пакетиков магазинные к пиву. Ничего там особенного нет, просто подсушенные кусочки хлеба, но с разными вкусами. Чем бы полезным посыпать и на каком этапе?

Автор: innok 9.01.2009 - 15:59
про сухарики, я бы делала их как из обычного хлеба, то есть уже готовую буханку, нарезанную на кусочки, посыпала бы/ сбрызгивала бы разными смесями/травами/маслами и сушилаб бы в духовке.

Автор: anna100 9.01.2009 - 17:51
homyak
Мил, я делала сухарики с маслом, настоянным на травах. То есть мелко рубила, в пыть практически укроп, петрушку, кинзу, солила, чуть перчика, заливала растит маслом и настаивала пару часов, процеживала, сухарика чуть подсушивала в духовке, потом смешивала их с ароматным маслом, и снова в духовку. А, еще с зеленью и чесноком делала, но чисто теоретически, можно с чем угодно, наверное. Меня мучал вопрос: а как сырные сделать? Так и не придумала. Я даже как-то запекала чыр, засушивала, скорее, а потом молола в блендере и посыпала, но не то...

Автор: innok 9.01.2009 - 17:54
Ань, думаю, что в сырных используется не сыр, как таковой. А его дегидрированный "заменитель", типа того порошка, что вкладывается в коробку к "моментальмым макаронам с сыром".

Автор: UkrainkaNJ 9.01.2009 - 19:14
anna100
Ань,я делаю с мелко перетертым,практически порошкообразным пармежаном-мелкие кубики хлеба(пятиминутного wink.gif )сбрызгиваю оливковым маслом и посыпаю сыром и в духовку на минут 15.

Автор: anna100 9.01.2009 - 19:40
Инн, да я понимаю, что в пакетах химия, я просто думала, как можно из натурального сбацать.
UkrainkaNJ Ян, не слипались сухарики?

Автор: innok 9.01.2009 - 19:43
anna100
Ань, пока Яны нет, от мелкой крошки пармезановой не должны слипнутся. Знаешь, та, которую к пице в маленьких пакетиках дают.

Автор: anna100 9.01.2009 - 19:55
innok
ну да, по идее вроде не должны, сыр то не плавкий вроде, попробую как-нибудь. smile.gif

Автор: Иpena 9.01.2009 - 23:15
делала ржаной на закваске на сидре
и увеличила ко всему количество ржаной муки, уменьшив количество белой
тесто вышло жиже обычного - раз
поднималось неимоверно долго и нудно - два
пекла с паром, что было ошибкой, настолько толстая корочка - три
но хлеб вышел настолько в итоге вкусным, что даже вредный муж сегодня под тихую начал его трескать вместо своей гадости и признался, что вкусно ему
половина стоит в холодильнике, буду печь уже в форме, если все выйдет - сделаю фото и расскажу

Автор: innok 10.01.2009 - 09:19
Что-то давно новых рецептиков я из книги не ставила...

СЛАДКИЙ ХЛЕБ ПРОВАНСА С СЕМЕНАМИ АНИСА

Пекари прованса больше известны своими плоскими несладкими хлебами, например Pissaladiere (тоже будет). Но их менеее известные слегка сладкие хлеба неменее вкусны.

2.25 ч воды
0.5 ч апельсинового сока
0.25 оливкового масла
1.5 ст л дрожжей
1.5 ст л соли
1 ст л целых семян аниса (плюс ещё для посыпки)
0.3 ч сахара
цедра половины апельсина
6.5 ч неотбеленной муки

Хранить можно 14 дней. Посыпать руки мукой и скатать половину теста в шар. Скалкой раскатать его в 1.7 см толщиной круглую лепёшку и нарезать на треугольники (традиционная форма), но можно печь как одну круглую лепёшку.
Дать на расстойку 20 минут. Смазать поверхность крахмальной смазкой и посыпать семенами аниса. Если печёте 1 большой хлеб, то сделайте на нём надрез.
Печь при 450Ф, с паром, 15-20 минут.

Автор: lingrod 10.01.2009 - 23:06
Вот такой получился у меня "кукурузный - 5-минутный" . Вкус-исключительный, отсутствует крохкость хлеба и не ощущаются кукурузные крупинки. Как раз то, что я искала. Очень классный. Стоял в холодильнике 5 дней, домешала сушеный лук. Правда, чуть треснул - учтем , расстаивала 40 минут.
Вот такой получился у меня "кукурузный - 5-минутный"





Я Ира.

Автор: nfnmzyf 11.01.2009 - 10:18
Иpena
когда "поднималось неимоверно долго и нудно "сколько конкретно?а то я думала ,что что-то не правильно в моих замесах.правда у меня просто ржаная крепкая закваска,но по сравнению с обычным пятимянутным всходит долго.а то я чуть народ без хлеба не оставила.пришлось быстренько обычый дрожжевой в ХП испечь.

Автор: Иpena 11.01.2009 - 14:12
nfnmzyf
у меня на кухне холодно (экономим энергию, билин), так оно поднималось около 7 часов, а обычно около 2-3 уходит
в следующий раз на ночь поставлю
а тебе если надо быстро - ставь к батарее, я так и делаю частенько

Powered by Invision Power Board (//www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (//www.invisionpower.com)