innok	Показать ссылку этой темы 25.01.2009 - 13:29 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	lingrod Кудряшкина UkrainkaNJ Девочки! Сколько ж я красоты пропустила!

lingrod	Показать ссылку этой темы 25.01.2009 - 14:13 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 850 Спасибок: 12 Пользователь №: 24 544 Регистрация: 22.12.2008 Откуда: Неизвестно	Вот и хлеб тыквенный подоспел, слышно ли вам запах свежеиспеченного хлеба? Пробуйте,девочки.

Львица	Показать ссылку этой темы 26.01.2009 - 20:58 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 10 241 Спасибок: 139 Пользователь №: 5 968 Регистрация: 1.03.2006 Откуда: Москва	Хнык! Пришла платкать У меня пивной не вышел вообще... Поднялся, пах правильно, пекся красиво. Потом остужать поставила, а резать начала Мама дорогая - ОН СЫРОЙ! Грешу на пиво. У нас в него такое мешают Мякиш сырой, можно лепить запросто... Вот и сижу теперь без пивного хлебАААААА!

innok	Показать ссылку этой темы 26.01.2009 - 21:04 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Львица Ой, как жалко! Слушай, а на стук проверяла?

Львица	Показать ссылку этой темы 26.01.2009 - 21:07 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 10 241 Спасибок: 139 Пользователь №: 5 968 Регистрация: 1.03.2006 Откуда: Москва	innok Ага, проверяла. Стучал... Корка хорошая была, а тесто сырое. Так я и не поняла в чем дело

innok	Показать ссылку этой темы 26.01.2009 - 21:27 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Львица ну я прям плачу...

Иpena	Показать ссылку этой темы 26.01.2009 - 22:41 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	innok не плакай, Инчик, там пиво и впрямь гадостное Львица Насть, сочувствую, понимаю...с пивом если что и делать, то импортное если только купить, задавив жабку и закрыв глаза на стоимость, лучше Гиннес родной а я бриошевое поставила-таки, буду пончики с лимонным курдом делать и муж теперь свой багет с моим путает и мой вперед съедает, причем как из основного пятиминутного, так и из заквасочного Это сообщение отредактировал Иpena - 26.01.2009 - 22:43

UkrainkaNJ	Показать ссылку этой темы 27.01.2009 - 04:35 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 440 Спасибок: 0 Пользователь №: 16 079 Регистрация: 13.12.2007 Откуда: Marlboro NJ	А я сегодня утилизировала остатки бриошного-сделала пончики с повидлой (спасиб,Иpena за подсказку )Фоткать не стала,быстро слопала Малая ходила кругами,спрашивала"Мам,я это не люблю,да?"Потом подкралась,откусила кусочек и решила,что она это любит. А ещё с этого теста были пирожки с куриными печёнками,сердцами яйцами(подсмотрела у Ани где-то,спасибо ,Анют)и ещё раз улитки.Короче,тесто универсальное,лёгкое в употреблении и вкусное до неприличия 8яиц не пропали даром

innok	Показать ссылку этой темы 27.01.2009 - 06:38 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	UkrainkaNJ Ой, Ян! Прикинь, у нас такие же пирожки сегодня. Сделала вчера ИЕРУСАЛИМСКУЮ СМЕСь, а сегодня прокрутила то, что от неё осталось в мясорубке, добавила крутое яйцо, масло и из ТЕСТА ДЛЯ ХАЛЫ пирожков наделала. А к пирожкам ещё добавила булочки, просто испекла булочки, а когда они были готовы смазала их водой настоянной на чесноке с луком и смешанной с уксусом. И всё ето с МОИМ ПЕРВЫМ В ЖИЗНИ БОРЩОМ

lingrod	Показать ссылку этой темы 27.01.2009 - 21:01 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 850 Спасибок: 12 Пользователь №: 24 544 Регистрация: 22.12.2008 Откуда: Неизвестно	Девочки, а я знаете что сделала? У нас не так давно появилась в продаже гречневая мука , так вот, приняв за основу Овсяный хлеб - предлагаемое в нем количество овсяной муки - заменила на гречневую. Дальше все как обычно. Четыре дня тесто зрело в холодильнике и вчера я его испекла , и вот результат. Не сильно он поднялся по-сравнению с белыми хлебами, но вкусный , очень.

UkrainkaNJ	Показать ссылку этой темы 28.01.2009 - 21:04 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 440 Спасибок: 0 Пользователь №: 16 079 Регистрация: 13.12.2007 Откуда: Marlboro NJ	innok Так и у меня задумывалась Ерусалимская смесь,но пупиков не было,грибы купить забыла,а морозить сердечки и печенку не хотела.А тесто так и просилось на пирожки!

Иpena	Показать ссылку этой темы 28.01.2009 - 21:27 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	Львица у меня другой хлеб на пиве с орехами тоже из-за нехорошего пива не вышел и тоже как у тебя сырой был, я его на сухари пустила с тех пор или Гиннес, или никакого на пиве

lingrod	Показать ссылку этой темы 28.01.2009 - 21:45 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 850 Спасибок: 12 Пользователь №: 24 544 Регистрация: 22.12.2008 Откуда: Неизвестно	Львица цитата:: А по цвету и не видно что гречневый... Вкусно говоришь  Вкусно , конечно, с паштетом печеночным, или с огурцом , или просто так. А по цвету - не очень темный был в самом деле.

innok	Показать ссылку этой темы 28.01.2009 - 22:14 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	UkrainkaNJ Ян, если плотно упаковано - и то и другое морозится чудесно. Львица Будем ждать lingrod цитата:: ... с паштетом печеночным, или с огурцом , или просто так. Иш' как описала... я прямо проголадалась

Львица	Показать ссылку этой темы 29.01.2009 - 17:56 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 10 241 Спасибок: 139 Пользователь №: 5 968 Регистрация: 1.03.2006 Откуда: Москва	Так девы! ДЕЛО БЫЛО НЕ В ПИВЕ Вчера сделала обычный ржаной за 5 минут. Утром испекла и та же картина - СЫРОЕ внутри и красивая корочка Думаю так: использовала муку 1-го сорта и она плоха для смеси с ржаной, потому как я пекла из нее бриошевое и было ОК. Сегодня поставлю простой белый, проверю. До этого пекла этот рецепт уже много раз и все было замечательно....

innok	Показать ссылку этой темы 29.01.2009 - 18:40 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Насть, ну ето... надеяться будем

lingrod	Показать ссылку этой темы 30.01.2009 - 00:37 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 850 Спасибок: 12 Пользователь №: 24 544 Регистрация: 22.12.2008 Откуда: Неизвестно	Львица цитата:: Думаю так: использовала муку 1-го сорта и она плоха для смеси с ржаной, потому как я пекла из нее бриошевое и было ОК Ну надо же ! Для бриошей хорошо, а в смеси с ржаной плохо? Так , может ,дело не в белой муке, а в ржаной? Пардон за умствования. Я просто "давно на кухне" , что называется, и не сталкивалась с таким .

Львица	Показать ссылку этой темы 30.01.2009 - 00:41 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 10 241 Спасибок: 139 Пользователь №: 5 968 Регистрация: 1.03.2006 Откуда: Москва	lingrod Как раз с ржаной и обычной белой я пекла любые хлебА и все ОК. Даже заквасочные... А с этой как-то не сложился сначала пивной, а потом и пятиминутный ржаной накрылся. Я тоже удивлена

lingrod	Показать ссылку этой темы 30.01.2009 - 00:42 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 850 Спасибок: 12 Пользователь №: 24 544 Регистрация: 22.12.2008 Откуда: Неизвестно	Львица Расскажешь потом результат этого хлеба , да? Мне очень интересно.

innok	Показать ссылку этой темы 30.01.2009 - 00:43 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Насть, нашла на первой странице Мякоть мокрая и непропечённая Проверьте термометр своей духовки Не уменьшайте время положенное на расстойку Вероятно, изза специфики местного климата и продуктов, вам надо делать тесто более сухим (мой случай). В следующий раз добавьте на 1/4 ч муки больше

Львица	Показать ссылку этой темы 30.01.2009 - 11:29 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 10 241 Спасибок: 139 Пользователь №: 5 968 Регистрация: 1.03.2006 Откуда: Москва	innok Иннуль, я не выдержала и задала вопрос ЛЮДМИЛЕ. Она мне прислала ответ: цитата:: Липкий, сырой на ощупь мякиш в хлебе из ржаной или с добавкой ржаной муки связан с тем, что ржаная мука нуждается в повышенном количестве кислоты в тесте. А иначе хлеб получается липкий, сыропеклый. Кроме того, тесто с добавкой ржаной муки скорей всего перестояло в холодильнике и клейковина муки 1 с разрушилась от более активных ферментов ржи. Это тоже дает ощущение более липкого мякиша, как будто хлеб не вполне пропекся. картинки ржаного хлеба с достаточным и недостаточным содержанием кислоты в тесте я показывала тут http://mariana-aga.livejournal.com/21528.html картинку более липкого грубого мякиша в случае перестаивания пшеничного теста и разрушения клейковины я показывала тут: http://mariana-aga.livejournal.com/81826.html За что ей большое спасибо! Теперь буду знать. Я еще напряглась потому как пекла заквасочный по хорошо отработанному рецепту и мякиш был влажноват.

Иpena	Показать ссылку этой темы 30.01.2009 - 13:39 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	Пончики с лимонным курдом из Теста для бриошей от тазика вчерашнего осталось только это:

innok	Показать ссылку этой темы 30.01.2009 - 18:46 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Львица Насть, всё, что она написала ето правильно. Но, для другой технологии. Ты же делала точно по моей ракладке? Посмотри на моё фото (или на Иренино), разве непропечёный? Значит кол-во кислоты нормальное. А "перестояло", так я сразу делаю целую норму, последнюю буханку пеку уже дней через 8 (кстати, самая вкусная). Ето ж тесто изначально "запраграммированоь на то, чтобы долго в холодильнике стоять.

innok	Показать ссылку этой темы 30.01.2009 - 18:46 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Иpena Вечером бриошевое буду делать! Красота-то какая!

Иpena	Показать ссылку этой темы 30.01.2009 - 18:50 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	innok и вкуснота тоже в следующий заход хочу с малиновым джемом сделать

Львица	Показать ссылку этой темы 30.01.2009 - 19:53 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 10 241 Спасибок: 139 Пользователь №: 5 968 Регистрация: 1.03.2006 Откуда: Москва	innok Иннуль, но мука не та какая у вас. Поэтому и крякнуло. С обычной белой все ОК было. У муки первого сорта видимо клейковина ниже, чем у высшего, потому она разрушилась окончательно при стоянии в хол-ке. Иpena Ира, ты фулюганка. Такие пончики

innok	Показать ссылку этой темы 30.01.2009 - 20:01 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Львица Насть, не может быть у первого сорта клейковины меньше, чем у высшего. Высший - наиболее обработанный сорт муки, а при отбеливании часть клейковины разрушается. Ты не обижаешься, что я с "етого конька" никак не слазу, правда?

валерия66	Показать ссылку этой темы 30.01.2009 - 20:12 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 099 Спасибок: 11 Пользователь №: 13 081 Регистрация: 19.06.2007 Откуда: Polska-Россия	Львица Насть , да ты что Гинесса на хлеб - овчинка выделки не стоит. Я это серьезно!

Львица	Показать ссылку этой темы 30.01.2009 - 20:29 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 10 241 Спасибок: 139 Пользователь №: 5 968 Регистрация: 1.03.2006 Откуда: Москва	innok Иннуль, чего мне обижаться... Мне причину надо знать. Я и обсуждаю Но почему же с белой все ОК, а с этой ничего. Я сегодня белый испекла из 1 сорта - ВСЕ СУПЕР вышло. А в смеси с ржаной дает такой результат...

innok	Показать ссылку этой темы 30.01.2009 - 20:42 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	валерия66 "а ви-таки пробовали ту сметану?!" только на Гиннесе и пеку. Кстати у нас ето самый дешёвый сорт тёмного пива (6 бутылок - $8.99) Львица Насть, если хлеб при постукивании издаёт "пустой" звук он не может быть сырым внутри (звучать будет по-другому). Может слишком большая буханка была (верх готов, а центр - не успел)? Насть, а ты ржаной клала столько сколько я написала? Хотя, если честно, то не понимаю и как пиво повлиять может...