Хлеб за 5 минут в день

Чтож, начнем эпопею с утилизацией хлеба
В книге есть разделы:
Гренки, закуски и бутербродные торты, супы, вторые блюда (с молочн продуктами, мясными, с овощами, рыбой,клецки, вареники), соусы и приправы, начинки, шарлотки, запеканки, пудинги, пироги, караваи, бабки, слойки, торты, десерты, квас.
Если кому-то нужен конкретный рецепт, подберем.

Предупреждаю сразу, что эти рецепты я пишу из книги "Хлеб в нашем доме" Р.В.Кузьминский, Р.Д. Поландова, В.А.Патт, В.В. Кочергин. Сама не готовила, так что если кто приготовит, обязательно поделитесь впечатлениями!

Начнем с простого.
Обычные сухарики и гренки с яйцом, с сыром или их комбинации с различными добавками все знают как делать, не останавливаюсь.
Хотя вот один рецепт я б испытала:
Гренки с сыром, желтками и пивом (Уэльский рэйбит)
на 200 гр пшеничного хлеба - 1 ч л сливочного масла, 1\2 стакана тертого сыра, 3 ст л пива, 1\2 ч л горчицы, 1 яйцо, молотый красный перец по вкусу.

Хлеб нарезать толстыми ломтями, обжарить с обеих сторон. Растопить масло, помешивая добавить в него тертый сыр, пиво, приправить перцем, горчицей. Желток взбить и помешивая также вылить на сковородку. Прогреть, но не кипятить.
Намазать данной смесью гренки и запечь в духовке.

К пиву: Гренки с луком
Цельнозерновой хлеб, нарезать ломтями и обжарить в масле или растопленном сале, выложить сверху обжаренный репчатый лук, порезанный кольцами, посыпать крупной солью. (на 200 гр хлеба 2 ст л сл масла или топленого сала, 1 луковица, соль по вкусу).

Потапцы с помидорами (украинская кухня).
Хлеб нарезать квадратами, толщиной 1 см, обжарить в масле, накрыть кружком помидора и посыпать тертым сыром. Запечь в духовке.
(На 200 гр пшеничного хлеба - 4 средних томата, 2 ч л тертого сыра, 1 ст л сливочного масла)

Гренки с фасолью и маслинами (из армянской кухни).
Отварить сухую фасоль. Лук мелко нарезать и обжарить в масле, прибавить томат-пюре и пассеровать. Прибавить молотый красный перец и фасоль, посолить, влить немного воды и выпарить жидкость на слабом огне, помешивая. Хлеб нарезать квадратами, смочить в молоке и взбитом яйце, обжарить. Готовую фасоль соединить с гренками, сформировать горку, выложить на блюдо, посыпать черным молотым перцем. Вокруг уложить гренки, а между ними маслины.
(На 200 гр пшеничного хлеба - 1\2 ст молока, 1 яйцо, 2 ст л сл масла, 1 ст сухой фасоли, 1 крупная луковица, 1 ч л растит масла, 1 ст л томата-пюре, 15-20 маслин, соль, перец по вкусу).

с луком, перцем и сыром(испанские сендвичи)

Лук и перец нарезать кольцами и потушить до мягкости в растительном масле и небольшом кол-ве воды. Приготовить маринад из лимонного сока, томатного соуса, сахара, соли, перца и оставить в нем овощи на ночь. Обжарить в сл масле ломтики пшеничного хлеба. Незадолго до подачи уложить на них маринованные овощи и ломтики сыра, слегка запечь в духовке, до того момента, как сыр начнет плавиться. Сразу подать на стол.
(На 200 гр пшеничного хлеба - 2 ст л сл масла, 2 средние луковицы, 2 стручка сладкого перца, сок 1\2 лимона, 1 ст л острого томатного соуса, 2 ст л растительного масла, 100 гр твердого сыра, соль, сахар, перец по вкусу).

с баклажанами и яйцами

Ломтики хлеба смочить водой, затем во взбитом яйце и поджарить до золотистой корочки на жире. Из баклажан приготовить пюре, добавить в него соль, перец, растительное масло. Остывшие гренки разложить на пюре и на каждую положить по половинке вареного яйца (пригоовить их, по одному выпуская в кипящую подсоленую воду и варить до затвердения белка). Яйца сверху полить разогретым на сковороде с красным молотым перцем сл маслом.
(На 200 гр пшеничного хлеба - 2 яйца, 1 ст л жира, 2 средних баклажана, 3 ст л растительного масла, 3 яйца, 1 ч л сл масла, красный и черный молотый перцы, соль по вкусу).


На сегодня хватит, пожалуй. Из гренок с овощами имеется еще:
с капустой, тыквой и сыром
со свежими грибами
с грибным соусом
с грибным паштетом(грибные мазанки)
с протертым горохом
с тушеным зеленым горошком
с горошком и морковью)польская кухня)
с горошком и овощной смесью.
Все, дальше с мясом, но об этом смотрите в следующей серии

Это сообщение отредактировал anna100 - 13.11.2008 - 21:38

Вторая серия пришла быстро. так как все одно в течение получаса спать не придвидится.

Гренки с мясом и рыбой

Гренки с мясным фаршем
Отварное мясо вместе с луком провернуть через мясорубку, добавить панировачные сухари и обжарить на масле. Вмешать яйцо, сметану и посолить. Намазать ломтики хлеба получившейся массой, запечь в духовке 8-10 минут. Подавать горячими.
(На 200 гр пшеничного хлеба - 300 гр отварного мяса, 1 луковица, 2 ст л панировачных сухарей, 1 яйцо, 2 ст л сметаны, 3 ст л сл масла, соль по вкусу).

Гренки с рубленным мясом

Отварное мясо порубить, посолить, добавить оюжаренный лук, тертую булку. Все смешать и обжарить в сливочном масле. Прибавить яйцо и сметану. Полученной массой намазать одну сторону ломтиков булки, посыпать сыром и запечь в духовке. Подавать горячими.
(На 200 гр булки - 1 яйцо, 2 ст л сметаны, 2 ст л тертой булки, 200 гр отварного мяса, 2 ст л сл масла, 2 средние луковицы, 2 ст л тертого сыра. соль по вкусу).

Гренки с ветчиной и яичницей

Ломтики ржаного хлеба обжарить на сале. Также обжарить ломтики ветчины. Из яиц приготовить отдельную яичницу-глазунью. На подготовленные гренки уложить ветчину и яичницу, посыпать рубленным укропом.
(На 200 гр ржаного хлеба - 100 гр ветчины, 2 ст л топленого сала, 4 яйца, 1 ст л мелкорубленного укропа).

Гренки с рыбным фаршем

Отварную рыбу и репчатый лук пропустить через мясорубку, перемешать и поджарить в растительном масле. Подготовленный фарш выложить на тонкие ломтики пшеничного хлеба, смазать растительным маслом и запечь в духовке 10-12 минут.
(На 200 гр пшеничного хлеба - 300 гр отварной рыбы, 2 средние луковицы, 3 ст л растительного масла).

Еще есть:
гренки сложные с мясом и ливерной колбасой(рецепт Россини)
с печенкой и луком
с печенкой и соусом
с паштетом и сыром
с мозгами
с колбасой
с колбасой и томатами
с ветчиной и сыром
с ветчиной и яйцом(венгерская кухня)
с ветчиной, яйцом и перцем
с ветчиной, огурцами и майонезом
с жаренной ветчиной и горчицей
с ветчиной и луком
с копченой грудинкой

с селедкой
с соленой рыбой и рисом
со шпротами
с сардинами(испанская кухня).

Гренки с сахаром простые, молочные, "бедный рыцарь" (эти виды все знают). Гренки-бухты сладкие с белками(немецкая кухня).

Гренки сладкие заливные

Хлеб нарезать ломтиками, замочить в смеси яиц, молока и сахара, лбжарить в масле, перевернуть, залить оставшейся смесью, довести до готовности. Подавать горячими.
(На 200 гр пшеничного хлеба - 1 ст молока, 1 яйцо, 1 ст л сах песка, 2 ст л сл масла).

С фруктами:

Гренки с вишнями

Вишню без косточек засыпать сахаром, дать постоять. Их хлеба приготовить гренки, обжарив их в сл масле. На каждую гренку выложить несколько ягод, полить выделившимся соком и посыпать рубленными орехами.
(На 200 гр пшеничного хлеба - 8 ст л вишни, 2 ст л сахара, 2 ст л сл масла, 1 ст л мелкорубленных орехов).

Гренки яблочные(чешская кухня)

Хлеб нарезать ломтиками, толщиной 0,5 см, половину из них намазать джемоми накрыть вторыми половинками. Яблоки очистить, мелко нарезать и добавить во взбитые яйца. Положить эту смесь на гренки и все вместе пожарить на растительном масле. Готовые гренки посыпать сахарной пудрой и корицей. Подавать с чаем или молоком.
(На 200 гр пшеничного хлеба - 3 яйца, 2ст л джема или повидла, 4 средних яблока, 2 ст л сахарной пудры, 1\4 ч л молотой корицы, 3 ст л подсолнечного масла).

с малиной
клубничные
с тушеными яблоками
с консервированными фруктами
с абрикосовым соусом
с мармеладом
с повидлом
с повидлом заливные
с вареньем

На этом гренки закончились. Если кого заинтересовали не написанные мной рецепты, обращайтесь, напишу.

Эжите продолжения в следующей серии .

Это сообщение отредактировал anna100 - 13.11.2008 - 22:45

итак, мои эксперименты с закваской прошли вполне удачно (я так думаю (с))
ставлю результат с модификацией

Ржаной хлеб на закваске

2 чашки воды
1,5 ст. л. соли
опара*
1 ст. л. кориандра молотого
1 ст. л. солодового порошка**
3 ч. пшеничной муки
2 ч. ржаной муки

* Опару ставила с вечера, разведя закваску с 1,5 ч. ржаной муки и 1 ч. воды. К утру она уменя очень хорошо распузырилась и подросла
** Нашла в нашем био-магазине нечто под именем солода, но тут из него заваривают напиток и пьют...ну, на безрыбье и это попробовала - если оно вкус не улучшило, то и не испортило, что тоже неплохо

Поднималось тесто у меня порядка 4-х часов, но и в кухне у нас сейчас достаточно прохладно, после чего отправилось в холодильник на 2 дня. После извлечения из холодильника я его расстаивала 2 часа 20 минут, оно у меня никак согреться не могло, в следующий раз отправлю в место потеплее, чтоб процессы ускорить.
Вкус и запах меня порадовали

результат у меня со второй буханочки, а она из остатка вышла маленькая

и вторая модификация у меня была на основе обычного белого Буля

Пшеничный хлеб на закваске:

1,5 ч. теплой жидкости (я добавила сыворотку от творога)
1,5 ст. л. соли
опара
2 ст. л. растительного масла
6 ч. пшеничной муки

Также прожил два дня в холодильнике, потом отогревался 1 час 20 минут.
Жидкости добавляла меньше на полчашки примерно, потому что у нас влажность высокая и тесто чересчур жидкое выходит.

результат: