Хлеб за 5 минут в день

Иpena
Да я про толщину слоя вспомнила, как Мила- homyak
рассказывала, что пекла фокаччу, а муж возмутился, что в пицце мало помидоров...

innok
Инна, я эту ФОУГАССЕ еле нашла, включи в оглавление, плиз! Теперь вопросы. Хоть я и не заморачиваюсь особой точностью (правда, стараюсь иногда), но перечитала (пока искала ФОУГАССЕ) первые страницы и задумалась... Блин, похоже, я все делала не так. Поэтому вопросы:
1. Если тесто не особо крутое (а по этой технологии оно такое через раз), то как собственно вы его печете? В смысле, если без формы, то оно должно растечься по противню, а если в форме, то ее (форму) что, греют вместе с противнем в духовке 20 минут?
2. Если печем в форме или на камне (у меня нет), то вопрос с паром не возникает, так как форма стоит на решетке, через которую пар благополучно доходит до хлеба, а если на противне, то не создает ли он преграду для пара, или нужно ставить емкость с водой рядом с выпекающимся хлебом.
Инн, ФОУГАССЕ понравилась, интересный хлебушек, мы до перца большие любители, обязательно сделаю!
Иpena Ириш, а что за тесто у тебя было в твоих сдобных плюшках-рулетиках? Написано "сдобное", это для американского? Кстати, моим сегодня тоже пиццу делала, только я тесто для нее беру от другого хлебного теста, положила своим и сыра гору, и помидоров, и салями, пусть радуются!
Блин, то ли у меня склероз, то ли я иначе, чем по диагонали читать не умею, то ли врожденнаая креативность плавно переходит в патологическую неспособность сделать точно по рецепту...

homyak
сдобное - это на халу которое идет

homyak
Людмил, тесто получается жидковатым, легко перемешивается силиконовой лопаткой (я его лопаткой мешаю), а потом оно"зреет" и на следующий день перестает быть настолько жидким, его уже можно довольно длегко формовать и печь спокойно без формы, что я почти всегда и делаю (исключая американский).
По поводу пара: у тебя духовка с конвекциейй или без? Если да-то пар спокойно гоняется некоторое время по камере, даже если печешь без вентилятора, после того, как поставишь хлеб на противень, плесни воду в поддон снизу, пар пройдет через зазоры по бокам, так как по-любому стремится вверх
Сдобное тесто=тесто для халы (других рецептов сдобы мы пока не "проходили", товарищ учитель не пек еще .
Пока писала, Ира ответила

Это сообщение отредактировал anna100 - 12.10.2008 - 20:31

Мил, у меня тесто крутым сразу никогда не бывает, бывает чуть круче, бывает чуть жиже, но в любом случае, если положить в контейнер всегда растекается по нему (даже для халы, которую потом заплетают). Она густеет уже в холодильнике и потом от муки на руках. Посмотри ещё раз видео.

Конечно, если печь на проивне то пар до нижней корки хлеба бе доходит, так же, как он не доходит до боковин хлеба в форме или до дна на камне. Камень компенсирует ето своей пористой структурой. А пар, сама понимаешь рядом с противнем не сидит, а поднимается по всей духовке, поетому не противне боковины и верх с ним контачат.

Один вопрос все же остался: все хлебы этого способа кладут на горячий противень?
anna100 Аня, у меня газовая духовка, т.е. конвекция происходит естественным путем. Отверстия на противне действительно есть, поняла.
Ладно попробую завтра печь ржаной без формы, вопрос о том, как переносить его на противень остается открытым, так как у нас пока с лопатой лишь сэнсей (да и какой же сэнсей без лопаты?).

homyak

Мы ж с Лариской на предыдущей странице обкашляли этот момент! Силиконовый коврик, который под тарелки!

homyak
Людмил, расстаивай на бумаге на доске, а потом переноси прям с бумагой, должно получится Ну или обильно посыпь доску мукой или манкой.но я бы с бумагай повошкалась

anna100

Прилипает, Ань! Прям сквозь манку и к бумаге... Не у меня одной, двоих таких же ужо знаю!

homyak
Людмилкин! ВЕСЬ хлеб лучше печь на горячем противне, причем я грею духовку не менее 25минут. Бумагу хорошо посыпь манкой или лучше кукурузной мукой и расстаивай на бумаге. Прямо с бумагой тащи на противень, от горячего камня тесто соберается и обычно не пристает.
Воду, а лучше лед надо лить/кидать на противень который стоит внизу или прямо на дно. Можно для лучшей корки обрызгать саму буханку из распылителя.
Хорошо бы в тесто немного панифарина или глютена, оно тогда более вязкое становится.

Klyukva

Оль, пользуюсь бумагой и остальными приблулами фирмы "паклан". Ничего не липнет вообще. Можно на коврике антипригарном расстаивать, но вот только смысла тогда на горячий противень переносить нет, потому как силикон довольно долго греется. Можно и сразу на противне с ковриком расстоять и всю конструкцию в духовку пихнуть, но это уже другой хлебушек будет, но тоже вариант, я иногда так пеку.

Львица Бумага у меня хорошая, а можно просто ее смазать? Кукурузной муки нет, а манки похоже сильно много нужно сыпать. А я ведь весь хлеб пекла в формах, никакого раскаленного противня! Как я ошибся, как я наказан! Настя, куда ж я теперь без глютена? Ржаной хлеб - только с ним, твоими молитвами!

Это сообщение отредактировал homyak - 12.10.2008 - 21:57

homyak
Смазывать бесполезно, все равно липнет. У меня чот ржаной 5-ти минутный не лип. Може чуть муки еще в тесто?


Это сообщение отредактировал anna100 - 10.05.2011 - 14:46

Львица Полюэксклюзив, потому что мысль не моя, у меня ведь папенька ржаного хлеба просит, я выпытывала, как же бабушка моя (его мать) в русской печи этот хлеб пекла, наткнулась на одну деталь, завтра попробую. Но, девки, может ничегошеньки не выйти!

innok
Вах! Хороша идея с палками! Это ж прям пирожные..праздник какой-то

Отчитываюсь. Сначала о хорошем - ФОУГАССЕ. Дивный хлебушек, всем понравился, на раскаленном листе вырос хорошо, но из-за невысокой температуры выпечки получился бледноватым. Бумага моя и на этот раз не подвела - хлеб с нее съехал на доску сам, даже лоаптка не понадобилась, еще раз называю фирму "Фрекен Бок" (в магазиназх "Рубль бум").
Теперь о плохом. Девушки, моя креативность - шиза, ей-богу! Такой дряни, какая получмлась сегодня, не было со школьных времен. Этот хлеб был недостоин даже кривых ручек. Даже звезда наша, Антонина Тимофеевна сваяла бы лучше, в общем, "прощай, Геннадий" - ухожу, посыпав голову пеплом...

homyak
Люда, не плакай! Я думаю,ч то чисто ржаной сделать НИЗЗЗЯ. Ржаную все равно мешают с пшеничной... Иначе будет лепешка. Кста: Анюта пекла ржаные лепешки, может такие сваяешь... Рецепт где-то в мультиварочной ветке...
innok
Иннулик, какие плюшки Еще на палочке!

anna100
Ань, ето у моей соседки дочка в школу должна была угощение нести - вот мы такое и сделали Очень миленько получилось.
homyak
Мил, очень рада что ФОУГАССЕ понравился (поставила в оглавление ).
Ладно, не переживай, отрицательный опыт - тоже опыт. Я думаю есть зерно истины в том, почему они не ставят 100% ржаного, наверняка, пытались - сейчас тут все на здоровом питании помешаны. Думаю поетому у них и используется в основном неотбеленная - более популярна.
Львица
Пасиб, Настюш!

innok Инна, ФОУГАССЕ - прелесть! Я печеный перец вообще люблю, а в хлебе он - нечто, пицца фигня по сравнению с ним. Фотки не будет, так как батарейки сели, а завтра хлеба уже не будет, но сделаю на днях еще, отчитаюсь по полной. спасибо за поддержку по поводу ржаного!

Львица Настя, спасибо за добрые слова. Расскажу, в чем собственно заключался эксклюзив. Я, как самая "мудрая" посли долгих бесед с отцом, который к процессу хлебопечения отношения не имел никогда, решила сделать так: я выложила ржаное тесто на бумагу, выстланную капустными листьями, решила, что они дадут влагу, и емкость с водой для пара ставить не стала, да еще сверху капустными листьями закрыла (вам это, наверное, в кошмарном сне не приснится). В общем помимо абсолютно сырого верха, с которого в процессе я содрала листья был еще ужасающий запах сначала печеной, а потом горелой капусты.
Я думаю, ржаной хлеб испечь можно, но второй подход тесту не нужен, у меня было ощущение, что я из х-ка вытащила тесто "мертвое".

homyak

Ну, рискуй, потом расскажешь - вдруг, действительно, можно.

Я вчера была в русском магазине - специально для фоугассе купила баночку печёных перцев - нам тоже етот хлеб очень понравился. А с етой баночкой всё ещё быстрее будет. Они целиком, уже со снятой шкуркой и очень вкусные.

Девчонки, я попробовала сделать пиццу на основе Американского бутербродного - получилось не просто ф-фкусна, а аф-ф-фигенна-а
ф-ф-кусна-а-а!!!
Мне показалось, что лучше, чем из простого. И печется быстрее - просто секундное дело!

nikolavna
Ириш очень рада!!!
Попробуй сделать специальное для пицы (ето то же тесто, что и для ФОГАCСИЯ) на оливковом масле. Моим мужикам очень понравилось, а на днях заказали пицу (ну поздно я пришла...) так Данька нос воротил... "тесто, какое-то - говорит - не то". А до етого жрал ел и не придирался
А фото?

innok
а я эти завитушки сегодня из остатка простого хлеба накрутила с сыром эмменталь, копченым лардоном (бекон?) и сметанно-чесночным соусом (сметана 30%, соль, чеснок, черный перец), перед финалом полила поверх томатным соусом для пиццы (томат тертый или томатная паста разведенная до жидкого пюреобразного состояния, соль, перец, чеснок, орегано, базилик и дать настояться)
палочек дома нету, потому тыкать не пришлось, без тыканья ели
надеюсь завтра фото поставить
а пока сижу, думаю на что завтра ставить тесто

Это сообщение отредактировал Иpena - 14.10.2008 - 16:13

Иpena
Ирен, поставь с геркулесом, оно и на бутерброды хорошо, и как тост с маслом и мёдом очень вкусно.
Жду фото - по описанию должно быть ОЧЕНь вкусно!

innok

Что-то мне последнее время фотать лень...
Да ещё и съедается это в один миг - не до фотканья, успеть бы урвать

девушки! испробовала рецепт теста для халы. помогите добрым словом, че то похоже у меня не так пошло. во-первых: тесто подниматься отказывалось наотрез. через 4 часа не то что в 4 раза, в два-то еле надулось. грешу на дрожжи. или может это так потому, что тесто "тяжелое"? и масло и мед и вообще.... во вторых: думала готовый вариант будет рассыпчатым и пышно-воздушным, но получилась тяжелая (по весу) булка, достаточно плотной консистенции, вроде и пропеклась отлично, но ешь - она как будто влажная, как, знаете , куличи пасхальные, если все по уму положить в них, вот они такие же плотные и "жирненькие". оч. вкусная хала, но не то, что ожидала. я теперь это тесто хочу для ватрушек творожных попробовать использовать - вот куда оно идеально подойдет! и еще. мед положила в нее самый что ни на есь контрабандный, кубанский подсолнечниковый, с пасеки друзей (ну не галимый из супермаркета, из сахара который) а в выпечке этого меда совсем не почувствовала (я думала там как в медовике дух будет, ан нет...) подскажите, это мне в "кривые ручки живы" теперь отписаться надо, соседок посмешить по форуму, или не все еще потеряно...

nurchik
Ань, я тут ничем помочь не могу - я халуеще не пекла..