Хлеб за 5 минут в день - 2

Соусы и приправы.

Соус ароматизированный (традиционный английский соус к мясу).

Молоко вскипятить, положить в него луковицу, нашпигованную гвоздикой и щепотку мускатного ореха. Добавить тертый хлеб, соль, перец и половину масла. Все взбить при помощи вилки. Прокипятить на слабом огне 20 минут, непрерывно помешивая. Вынуть луковицу, приьавить оставшееся масло и сливки. Подавать горячим к мясу.
(На 200 гр пшеничного хлеба - 1\2 л молока, 1 луковица, 1\4 ч л гвоздики, 1 ч л мускатного ореха, 2 ст л сл масла, 1 ст л сливок, соль и перец по вкусу).

Соус с лимоном.

Толченые сухари слегка обжарить на сухой сковороде, соединить их с горячим растопленным сл маслом, добавить соль и лимонный сок. Подавать к оттварной цветной капусте, кабачкам и другим овощам.
(На 4 ст л сухарей из толченого пшеничного хлеба - 6 ст л с масла, 1 лимон (сок), соль по вкусу).


Соус с хреном.

Сл масло растереть с мукой. Добавить толченые сухари, хрен, соль, уксус, воду. Все тщательно перемешать и прокипятить. Подавать горячим к мясным бюдам.
(На 4 ст л толченых пшеничных сухарей - 2 ст л сл масла, 2 ст л муки, 4 ст л тертого хрена, 2 ст л уксуса, 2 ст воды, соль по вкусу).

Соус с чесноком и орехами.

Хлеб замочить в холодном молоке, отжать. С орехов снять пленки, обжарив их предварительно, тщательно растереть. К хебу и орехам прибавить растертый чеснок, всю массу протереть сквозь сито и помешивая, влить в нее растительное масло (оливковое или кукурузное). Когда масса примет вид густой сметаны, заправить ее солью, уксусом, лимонной кислотой. Хорошо вымешать.
Подавать к блюдам из овощей и мяса.
(На 200 гр пшеничного хлеба - 1\2 ст молока, 20 шт грецких орехов, 6 долек чеснока, 3\4 ст растительного масла, 1 ст л уксуса, соль и лимонная кислота по вкусу).

Соус молочный.

Хлеб замочить в холодном молоке и проварить как кашу. Кашу соединить с костным бульоном и варить до желаемой густоты. Добавить сметану, натертый хрен, соль, сахар. Снять с огня и заправить маслом. Можно подавать к вареному мясу, овощам.
(На 200 гр пшеничного хлеба - 1\2 л молока, 1\2 л бульона, 1\2 ст сметаны, 2 ст л тертого хрена, 1 ч л сах песка, 2 ст л сл масла, соль по вкусу).

Соус со сливками.

Лук нарезать тонкими кольцами, залить водой, прибавить перец, мускатный орех и варить до мягкости. Отваром этим залить толченые сухари, накрыть тарелкой и дать постоять до набухания. Когда размякнут, размять и соединить с луком. Туда же добавить сливки и масло, посолить и потушить на медленном огне 10 минут. Подавать к овощным, мясным, крупяным блюдам.
(На 1 ст толченых пшеничных сухарей - 1 ст сливок, 1\2 ст воды, 1 большая луковица, 1 ст л сл масла, мускатный орех, перец и соль по вкусу).

Соус сметанный.

Натертый хлеб залить уксусом, добавить сметану и взбить. Прибавить тертый хрен, соль, сахар, перемешать.
Подавать холодным к отварному мясу, рыбе.
(На 200 гр пшеничного хлеба - 1 ст натертого хрена, 2 ст л уксуса, 1 ст сметаны, 2 ч л сахарного песка, соль по вкусу).

Приправа из сухарей.

Сухари тертые поджарить до темно-янтарного цвета на сл масле (сл масло класть на хол сковороду и когда оно закипит класть сухари). Подавать как приправу к бульонам, супам, цветной капусте.
(4 ст л пшеничных сухарей - 1 ст л сл масла).

Приправа с лверной колбасой.

Поджаренную на масле колбасу пропустить через мясорубку, добавить тушеный в масле лук, перушку, укроп, поджаренный тертый хлеб, посолить, поперчить. Перемешать и использовать как приправу к овощам.
(На 200 гр пшеничного хлеба - 200 гр ливерной колбасы, 2 небольшие луковицы, 2 ст л мелкорубленной петрушки или укропа, 50 гр сл масла, 1\2 ст воды, соль и перец по вкусу).

Начинки.

Начинка с луком.

Кусочки хлеба размочить в воде, отжать, смешать с мелконарезанным и обжаренным в масле луком. Добавить яйцо, зелень, перец, соль. Все перемешать.
Использовать для фарширования помидоров, кабачков, перцев.
(На 200 гр хлеба(100гр пшеничного и 100 гр ржаного) - 1 ст воды, 2 средние луковицы, 2 ст л растительного масла, 1 яйцо, по 1 ст мелкорубленной зелени петрушки и укропа, перец, соль, тмин по вкусу).

Начинка с яйцами и грибами.

Растопить сл масло, влить в него тщательно взбитые яйца, держать на слабом огне до получения жидкой яичницы, которую тщательно растереть. Добвить натертый хлеб, 2 сырых яйца, сливки, мелкорубленные предварительно отваренные грибы, зелень, толченые орехи, соль. Смешать.
Использовать для фарширования помидоров и кабачков.
(На 200 гр пшеничного хлеба - 8 яиц, 2 ст л сл масла, 3 ст л сливок, 4 мелкорезаных гриба, 2 ст л толченых орехов, 1 ст л мелкорезаной зелени петрушки, соль по вкусу).

Начинка с яблокам и сельдью.

Хлеб намочить, отжать, пропустить через мясорубку вместе с филе сельди, луком, очищенными от кожуры и семян яблоками. Добавить рубленные яйца, масло, уксус, перец. Все взбить.
Использовать для фарширования отварного картофеля, свежих огурцов и помидоров. Сверху блюдо полить майонезом и украсить зеленью.
(На 200 гр пшеничного хлеба - 2 яблока, 2 сельди, 1 луковица, 2 яйца, 3 ст л растительного масла, 2 ст л уксуса, молотый перец по вкусу).

Фарш с колбасой для голубцов.

Кусочки хлеба замочить, отжать, добавить мелкорезанную колбасу, предварительно замоченные и мелко шинкованные грибы, яйца, соль, перец, все хорошо перемешать.
Использовать для фарширования голубцов.
(На 200 гр пшеничного хлеба - 400 гр вареной колбасы, 8 сушеных грибов, 2 яйца, соль и перец по вкусу).

Начинка с картофелем для птицы.

Нарезанный кубиками хлеб обжарить на сл масле до золотистой окраски. Лук. петрушку, укроп поджарить на растительном масле. Соединить с жареными кубиками картофеля, обжаренными кусочками сосисок и полить растопленным маслом.
Использовать для фарширования индейки, утки.
(На 200 гр пшеничного хлеба - 3 картофелины, 2 луковицы, 4 ст л мелкорубленной петрушки укропа, 2 сосиски, 2 ст л сл масла, 1 ст л растительного масла, соль и перец по вкусу).

Начинка с клюквой для птицы.

Давленную ягоду засыпать сахарным песком, через час смешать с поджаренными на сл масле кубиками хлеба, поперчить, посолить и осторожно перемешать.
Использовать для фарширования жаренной индейки, утки, курицы.
(На 200 гр пшеничного хлеба - 2 ст клюквы, 1\2 ст сах песка, 50 гр сл масла, соль и перец по вкусу).

Начинка с яблоками для птицы.

Лук, зелень потушить на растопленном масле. Смешать с нарезанными кубиками хлеба, изюмом, мелко нарезанным яблоком, добавить немного кипяченой воды, перемешать.
Использовать для фарширования птицы.
(На 200 гр пшеничного хлеба - 2 большие луковицы, 3 средних яблока, 2 ст л изюма, 100 гр сл масла, 3 ст л мелкорубленной зелени петрушки и укропа, 1\2 ст воды).

Начинка с творогом для блинов (венгерская кухня).

Творог протереть через сито и смешать с кубиками пшеничного хлеба, сметаной, сахаром, тертой лимонной цедрой, изюмом, желтками, взбитыми в крепкую пену белками. Массу вымешать ложкой до однородного состояния и использовать как начинку для готовых блинов. Потом блины уложить в форму, залить смесью сметаны со сл маслом и поджарить.
(На 200 гр пшеничного хлеба - 400 гр творога, 1\2 ст сметаны, 1\2 ст сах песка, 1 ст л изюма, 2 яйца, лимонная цедра по вкусу).

Соусы и начинки закончились
Продолжение следует.
Оль, я начну с шарлоток.

Это сообщение отредактировал anna100 - 18.11.2008 - 02:09

TARALLI

Ето тоже из книги за 1967 год. Тесто брала ДЛЯ ПИЦЫ НА ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ.
Раскатать тесто в прямоугольник толщиной 3-5 мм. Посыпать семенами аниса и слегка прокатить по ним скалку. Нарезать на 12 полосок. Брать по одной полоске и наматывать её на ручку от деревянной ложки, очень свободно (ето оригинальный способ). У меня ложки такой нет, поетому я просто сворачивала как бы растянутым рулончиком. Дать расстояться 20 минут, смазать яйцом и посыпать семенами аниса, выпекать до золотистого цвета.

Кстати, добавьте бутылку итальянского вина, небольшой кусок итальянского сыра - готов новогодний сувенир.

Стояла у меня в холодильнике половина ТЕСТА НА ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ. Половину етого я отправила сегодня на пицу. А из второй сделала

КАЛЬЦОНЭ СО ШПИНАТОМ И ТВОРОГОМ

Вообще-то в рецепте была рикота, но я взяла творог.

Поджарить чеснок (1 зубчик, нарезанный) до мягкости добавить 1-1.5 чашки свежего шпината и готовить помешиваы, пока он не размягчится. Чашку творога смешать с 1 яйцом, посолить. Добавить чеснок со шпинатом, перемешать. Можно сделать 1 большой колзоне, а можно 2 маленьких. Раскатать тесто в лепёшку, положить начинку на одну половину и накрыть второй, защипать. Сделать 3 надреза. Расстойка не нужна, выпекать около 30 минут при 475Ф с паром.