Хлеб за 5 минут в день

На тот случай, если у кого-то есть осатки теста для ПРОСТОГО БЕЛОГО, ЕВРОПЕЙСКОГО КРЕСТьЯНСКОГО, ДЛЯ ПИЦЫ, ЛЁГКОГО РЖАНОГО ИЛИ ИТАЛьЯНСКОГО (ещё не ставила)

ХЛЕБ С СУХИМИ ПОМИДОРАМИ И ПАРМЕЗАНОМ

1/4 стандартной нормы
Оливковое масло
0.5 ч сухих помидор в масле, нарубленных
0.5 ч тёртого Пармезана

Раскатать тесто на 7-8 мм толщиной. Муки присыпая столько, чтобы не липло. Смазать маслом и посыпать помидорами, затем сыром. Скатать в рулет, завернуть края вниз. Расстаивать 1 час на посыпанной кукурузной мукой лопате.
Смазать оливковым маслом и надрезать поперёк буханки.
Выпекать 30-35 минут при 4540Ф на камне с паром.

А ето уже если остался старый хлеб
PANZANELLA / САЛАТ С ХЛЕБОМ ИЗ ТАСКАНИ

10 кусков чёрствого хлеба
3 средних помидора (кубиками)
1 средний огурез кружками
1 маленькая красная луковица кружками
1 ч л каперсов
0.25 ч чёрных оливок, нарезанных пополам
2 филе анчоуса (нарубленных)
15 листочков базилика нарубленных3/4 ч варёной белой фасоли (бобов?) - по желанию

Соус
1/3 ч оливкового масла
3 ч л красного винного уксуса
1 долька чеснока размятого
соль перец

Смешать все ингредиенты для салата в большой миске.
Взбить ингредиенты для соуса.
Залить салат соусом и перемешать. Дать постоять минут 10, чтобы хлеб размяк.

Когда я жила в России, то бутерброды были только двух видов: те, что заворачивали в пергаментную бумагу "на дорогу, там сьешь" и те, что подавались на фуршетном столе. Как семейный ужин бутерброд не рассматривался (в моей семье). Здесь понятия поменялись, а с наступлением осени "американский ланч или ужин", состоящий из горячего супа и "нагруженного" бутерброда, становится всё более привлекательным.

Я делалa на ВОСТОЧНО-ЕВРОПЕЙСКОМ КАРТОФЕЛьНО-РЖАНОМ, но подойдёт любой ржаной или цельнозерновой хлеб.

ОСТРЫЙ БУТЕРБРОД С СЫРОМ
На один бутерброд.
2 куска хлеба
0.5 авокадо, нарезанного на дольки, сбрызнуть лимоном
1 луковица шалот
1 ст ложка сметаны
0.5 ч л острого соуса
0.5 св огурца, тонко нарезанного
свежая петрушка
сыр - я брала мосареллу

Смешать сметану с соусом. Подсушить хлеб в тоастере. Смазать каждый кусок сл. маслом. На один кусок выложит: огурец, сыр, авокадо, шалот, петрушка, сметана и накрыть вторым куском. Разрезать по диагонале.

ХЛЕБ С ПРОШУТТО И РОЗМАРИНОМ
Конечно, настоящее прошутто ни с чем не сравнить. Но если его нет, то , думаю и корошая сырокопчёная колбаса и бастурма вполне будут достойной заменой.

1/4 нормы ТЕСТА ДЛЯ ПИЦЫ
0.25 ч л сухого розмарина или 0.5 свежего
2 унции прошутто (нарезать на квадратики 2.5 на 2.5 см
оливковое масло

Раскатать тесто в 1-1.5 см толщиной. Посыпать мясом и розмарином. Скатать в рулет, а после етого сформировать шар. ТАким образом мясо и розмарин будут вмешаны в тесто. Шар, в свою очередь, расплющить до толщины в 2.5 см. Дать расстояться 40 минут на посыпанной кукурузной мукой лопате. Перед выпечкой смазать маслом и сделать несколько надрезов.

Печь при 400Ф, 25 минут, на камне, с паром.

innok
Инн, так вот модификация простого белого он и есть
туточки

По пропорциям один в один выходит. В том я заменяла 3 ст л муки на 2 ст л отрубей (на полпорции теста), в этом варианте отрубей еще чуть больше, но незначительно ( у меня считай на полную порцию было 1\2 чашки отрубей, а тут 3\4, вот и вся разница)..

Перевод Инны.

БЕЛЫЙ ХЛЕБ С ОТРУБЯМИ



3 ч воды
1.5 ст л дрожжей
1.5 ст л соли
3/4 ч отрубей
5.75 ч неотбелённой муки

Расстаивать на кукурузной муке. Перед выпечкой посыпать мукой и сделать глубокие надрезы. Выпекать при 450Ф, с паром, на камне, 30 минут.

Это сообщение отредактировал anna100 - 27.10.2008 - 01:18

Не прошло и... а я ещё и наобещала... да и форум два дня не работал...
Ну вот день с пользой и провела

ТЕСТО ДЛЯ БУБЛИКОВ
Также из етого теста можно сделать БРЕТЗЕЛЗ, БАЙЛИС и просто батон.
Фото нету - поскольку, мою фото камеру утащил ребёнок... поетому фото ставлю старое - получились такие же.

3 ч воды
1.5 ст л дрожжей
1.5 ст л соли
1.5 ст л сахара
6.25 ч хлебной муки

Разделывать в соответствии с тем, что вы хотите получить. Выпекать при 450Ф с паром.

БУБЛИКИ
Можно, конечно, скатать колбаску, соединить концы, посыпать маком и испечь. Получится булочка-колечко со швом. Для настоящих бубликов/бейглс в шарике из теста делаем дырку большим пальцем. После чего растягиваем ету дырку до получения окружности в 3 ширины тестового колечка. Дать подойти 20 минут (для более "резиновых" етого не надо). Теперь его надо "заварить"

ЖИДКОСТь ДЛЯ ЗАВАРКИ БУБЛИКОВ
2 литра воды
0.25 ч сахара
1 ч л соды

Довести воду до кипения, снизить огони и всыпать сахар и соль. Бублики должны "плавать" свободно - я кладу по 2-3, зависит от кастрюли. 2 минуты на одной стороне, 1 минута на другой. Выложить на полотенце, посыпанное мукой. Посыпать кунжутом или маком. Выпекать на камне, с паром, 20 минут.

БРЕЙТЦЕЛС
Сформировать брейтцелс.
ЖИДКОСТь ДЛЯ ЗАВАРКИ БРЕЙТЦЕЛС
2 литра воды
1 ч л соды
1 ст ложка "cream of tartar" (винный камень)

Дать подойти 20 минут (для более "резиновых" етого не надо). Обварить в растворе, так же как бублики. Смазать яйчной смазкой и посыпать крупной солью. Выпекать так же.

Ну, что ж, раз семья не хочет есть "интересный" хлеб, то приходится превращать хлеб в основное блюдо. Уже ставила несколько рецептов, в которых используется ето тесто. Ну вот наконец-то я его сделала. Ну что сказать... фокачча получилась - изумительная! Мягкая воздушная, просто-таки тающая в роте, непохожая ни на пиццу, ни на хлеб... В рецепте требуется семолина. Проведя некоторую исследовательскую работу было выяснено, что обзывать её манкой неправильно, хотя они и очень близкие родственники. Семолина (или дурам) жёлтая по цвету и производится из твёрдых сортов пшеницы, манка же (фарина) по цвету белая и производится из сортов мягких. Можно ли заменить? Думаю что да, результат хоть и будет отличаться, но, мне кажется, незначительно.

ИТАЛьЯНСКИЙ ХЛЕБ С СЕМОЛИНОЙ
3 ч тёплой воды
1.5 ст л дрожжей
1.5 ст л соли
3 ч семолины
3.25 ч неотбеленной муки

Раскатать тесто в 1.5 см толщиной выложить на него начинку (у меня АДЖВАР), а в оригинале жареный лук с розмарином и морской солью. Дать расстояться 20 минут и запекать при 450Ф, с паром, на том же противне, покрытом бумагой для выпечки, на котором вы её расстаивали.