Хлеб за 5 минут в день - 2

innok
Иннуль, мякиш не просто сырой, а пристает к ножу Прямо мажется, при этом буханку пекла даже чуть больше обычного... Тесто после вытаскивания из хол-ка странное на вид. Как будто разрушена структура. Сегодня белый делала, ну прилип к верхушке. А с ржаной мукой как будто правда перестоявшее тесто, кратеры на поверхности, т.е перекисло. Я думаю что моя мука это даже не совсем первый сорт, возможно она имеет другие показатели совсем. Это же мука для солдатской столовой
Гинесс у нас стоит 3-4 доллара за одну бутылку.

Это сообщение отредактировал Львица - 30.01.2009 - 20:47

Настюш, н-да, звучит как "что-то тут с мукой"... Может попробовать с той ржаной с которой ты обычно печёшь? Но совсем плохое пиво я бы не брала: мало-мало, а на вкус повлияет...

innok
Иннуль, ржаная была одного разливу. А с обычной белой я же пекла уже ржаной. Надо теперь пивной попробовать. Куплю муки белой обычной и сделаю на той неделе. Ну уж и пива кАнеШ куплю

Обратила внимание на количество воды, которое находится в духовке при выпечке.Чем больше воды тем хрустящее корочка. Но в тоже время мякиш не успевает пропечься.Из 1 и 2-го сорта муки хлеб получается разный(по вкусу и структуре).

LissaKiev
Не надо много воды, правда . 1 чашки вполне хватает на хорошую корочку, только пеките до "пустого" звука. С мукой понятно, клейковины-то разное кол-во, вот и результаты разные.

Таки я пройдусь по всем 5-минутным рецептам. :
ХАЛА

А ребенок сказал : "Мамчик, очень вкусная плетенка".

читать: Инчик, большое тебе спасибо! :

Львица Настя, я с мукой вообще мудрю по-всякому. Если 1-й сорт, то сыплю дополнительно с полстакана манки и высшего до кучи. Вообще, я по названиям ориентируюсь. Она у нас ведь практически вся теперь высшего, но вся разная. Я для себя вычислила: лучшая для хлеба - "Царь" и еще одна самая дешевенькая из "Магнита" - "Сельская ярмарка", а самая моя дорогая мука "Ситно" не подходит - получается не хлеб, а булка. А теперь прикол (не могла не поделиться). Искала я блинную муку для печенья, нашла "Макфу". Всю жизнь считала по наивности, что блинная мука это мука+разрыхлитель+яичный порошок. Ничего подобного, там соевая мука, соль, сахар, дрожжи и, обсадитесь, как я: МУКА 2 СОРТА!

lingrod
Ой! Еслиб ты знала КАК мне приятно! Спасибо!

если кто помнит,у меня эксперименты проводились с 5-минутными тестами и конкурс для домашних,кто больше съест того,что я пеку и лучше всех меня похвалит .всё поперепробовала:и сразу печь и через 2 дня и через неделю.в общем живут у меня теперь в холодильнике контейнер хального,белого и ржаного.все на закваске.правда мне по вкусу свежезамешанный и испечёный хлеб.что я и делаю из свежего теста,а остальное использую по небоходимости.хлеб пеку и в хлебопечке и в духовке.по ходу дела научилась делать хлеб на закваске за 5 часов.если кому интересно-поделюсь.
в эту неделю фаворитом у нас был ржаной ,сладкий ,с изюмом ,кунжутом и грецкми орехами ,с добавлением хлопьев из трёх злако(пшеничные,ячменные и овсяные)хлеб к чаю.
опять извиняюсь за фото(с мобильного).этот пекла в хлебопечке.в духовке получается красивее,но опять не успела его фотографировать-съели.

Инночка! Можно про стакан воды добавить в начало раздела, где говорится про воду для духовки. Может для кого-то это будет ценной информацией.

Лизунь, есть оно там

Ань, если делаешь по нашей технологии, конечно, пиши рецепты - интересно же! А я их скину в оглавление.

девочки, ща чо скажууууу
по калинарной передаче сегодня показывали варианты использования бриошевого теста: из него можно и вафли сделать и гофры
хочу вафли попробовать, хоть муж и протифф почему-то

innok Инн, вопрос по бриошам. Кол-вом яиц меня не напугать, а вот масло... Видишь ли, прошлась вчера по магазинам, топленое только с растительными компонентами, это критично?
Иpena Ирина, я - за, токмо живу далеко!

homyak
Люда, я с обычным делала

homyak
Мил, обычное масло - просто его растопить надо

innok Семен Семеныч! Ну я ж подумала - топленое.

innok
Хочу замесить тесто для пицца заранее.А потом сделать пиццу.Сколько можно держать это тесто в холодильнике?

LissaKiev
Лиз, у меня книги с собой нет, но, уверена, что 5-7 дней без проблем.

Девушки, здравствуйте! Давно читаю эту тему, хлеб пекла только обычный белый и смешанный(обычная мука, цельнозерновая, и ржаная ) вместе по основному рецепту. Хочу напечь детям пирожков в духовке, сдобных. С обычным дрожжевым тестом не дружу. Я всё делаю по рецепту ,а оно всё равно получается неудачное.
Мои конечно едят, но я то вижу, что тесто не получилось. Решила использовать тесто для бриошей. Посоветуйте что делать и как (инструкцию для чайников). Может какие-то волшебные заклинания нужно говорить.

Ватрушки из половины теста для халы (пятиминутки), которое простояло в холодильнике почти неделю - 6 дней. Тесто не расползлось,хорошо держало форму.
Я, конечно, удержаться не могу и "заставила" себя съесть пару штук горяченьких. Это было очень вкусно. А все уже давно спят и не знают , что у них будет на завтрак.

Никаких специальных заклинаний -только хорошее расположение духа , уверенность в своих силах и точное следование инструкции.
Я бы для пирожков с начинкой все-таки посоветовала тесто для халы - оно в меру сдобное, ну а если просто булочки будут - то бриоши не подведут.
Просто внимательно перечитай рецепт,подготовь заранее продукты и вперед.

скорпион
Привет. Тебе Ира всё правильно сказала. Для большей уверенности, посмотри в оглавлении "пересчёт продуктов для России" (если ето актуально). И задавай вопросы! Тут всё время кто-то есть, ответят. Удачи!

lingrod
ой, какие хорошенькие! Надо мне тоже таким способом попытаться защипывать - очень симпатично выходит

Девушки, спасибо за советы! Побежала ставить тесто. Давно хотела тесто для халы попробовать. Я обычно ставлю 1/3 теста, всю норму делю на 3. А основной рецепт мне пересчитывать не надо.

innok
Как ты относишься к американским маргаринам (забыла как они по аглицки обзываются ,стартер что-ли), all vegetable? Или лучше использовать их сливочное масло, оно всё равно как маргарин, маслом и не пахнет.

скорпион
Масло я использую "Land-o-Lakes", очень хорoшего качества масло. маргарин использую только если он необходим по рецепту (в основном в тортах) и только тот, что специально помечен "для выпечки".

innok
Спасибо.Пойду ставить тесто на пиццу.

Добрый день, Всем.
Девочки примите меня в Вашу компанию. Читала о многих способах создания хлеба, но Ваш заинтересовал больше всех. Прочитала весь форум, "заразилась" хлебопечением. Но чувствую, одной мне не справится. Много вопросов, а разобраться не могу.
Меня зовут Юля. (иногда не зовут, сама прихожу )

Рады принять в компанию любителей 5-ти минутного хлеба.Постараемся помочь.