Иpena	Показать ссылку этой темы 4.03.2009 - 20:00 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	а это я опять эксперименты ставила в Основном рецепте из 6,5 чашек муки у меня 4 чашки была хлебная, 1 чашка кукурузной и 1,5 чашки манки вместо воды использовала сыворотку хлеб на расстойке перестоял чуток и расплылся, но вышел очень вкусным

Jlia	Показать ссылку этой темы 4.03.2009 - 20:01 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 27 Спасибок: 0 Пользователь №: 25 978 Регистрация: 13.02.2009 Откуда: Рыбинск	innok спасибо за вкусный хлебушек я тоже заболела. Пеку уже третий день. Начала с простого белого. Нужен совет Подскажи дуре неразумной что означает 450Ф, это фаренгейт и сколько будет в цельсиях. И ещё у меня духовка с конвекцией надо её ( тобишь конвекцию а не духовку ) включать И ещё у меня колобок не сползает с лопатки, прилипает зараза.

innok	Показать ссылку этой темы 4.03.2009 - 20:06 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Jlia Кончай ругаться Все мы вышли из Гоголевской Шинели ©. 450 Фаренгеита ето 232 Цельсия, округл'aй в большую сторону. Про духовку подсказать не смогу - ето надо кого-то с такой же духовкой спрашивать, а такие у нас есть. Девочки, АУУУУУУУУУУ! Ответьте! Просто насыпай побольше манки на лопатку - по ней и сьедет. Удачи! Очень рада, что тебе нравится Иpena Красота!

anna100	Показать ссылку этой темы 4.03.2009 - 20:13 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 11 672 Спасибок: 61 Пользователь №: 20 234 Регистрация: 17.06.2008 Откуда: Москва	Jlia Если духовка с конвекцией, снижай температуру на 10-20 градусов по цельсию. То есть если нужно 240 градусов, я ставлю 220.

Иpena	Показать ссылку этой темы 4.03.2009 - 20:14 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	Jlia а какая духовка-то? у нас Горенье, в ней функция конвекции тоже есть, но я ею перестала пользоваться для выпечки хлеба и воду тоже не ставлю, потому что на обычной функции духовка прекрасно корочку делает и пропекает, а с конвекцией и паром у меня не хлеб, а огромный сухарь выходит так что конвекцию оставила для печенья, слоек и сухариков

anna100	Показать ссылку этой темы 4.03.2009 - 20:15 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 11 672 Спасибок: 61 Пользователь №: 20 234 Регистрация: 17.06.2008 Откуда: Москва	Иpena Ир, странно...у меня с конвекцией все ОК ...и корочка и мякушка

Jlia	Показать ссылку этой темы 4.03.2009 - 20:22 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 27 Спасибок: 0 Пользователь №: 25 978 Регистрация: 13.02.2009 Откуда: Рыбинск	innok небуду больше ругаться чеслово Иpena У меня Вирпл. Пробовала с паром и без пара. Круглый получается с толстой хрустящей корочкой а багет с мягкой. Но конвекцию включала всегда

Иpena	Показать ссылку этой темы 4.03.2009 - 20:23 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	anna100 не, у меня жварит аки бешеная, хоть уснижайся ту температуру но она и на обычной выпечке вентилирует, так что возможно дело в двойном обдуве хорошо идет еще с конвекцией когда надо одновременно печь на двух противнях, вот то да, супер просто

innok	Показать ссылку этой темы 5.03.2009 - 00:31 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Девчат, только что обнаружила на их вебсайте. В "бабке" надо не 6 а 7.5 ч муки.

Иpena	Показать ссылку этой темы 5.03.2009 - 00:34 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	innok хорошо, что я их только к Пасхе заводить собралась (у меня односторонний мораторий на всю выпечку, кроме хлеба )

Кудряшкина	Показать ссылку этой темы 9.03.2009 - 12:49 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 653 Спасибок: 2 Пользователь №: 11 029 Регистрация: 4.02.2007 Откуда: Неизвестно	Иннуль, а я на выходных пекла американский бутербродный хлебчик! НУ ООЧЕНЬ ВКУСНЫЙ!!! Моим он понравился на 100% Заказали такого и побольше

innok	Показать ссылку этой темы 9.03.2009 - 18:17 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Кудряшкина Мариш, ОЧЕНь рада!

lingrod	Показать ссылку этой темы 11.03.2009 - 22:17 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 850 Спасибок: 12 Пользователь №: 24 544 Регистрация: 22.12.2008 Откуда: Неизвестно	Предлагаю на ваш суд, девочки, переработанный под нашу технологию Пикантный хлеб 1 чашка пива 2,25 чашки теплой воды 1,5 ст. ложки сухих дрожжей (я использую 25г пресованных) 1,5 ст. ложки соли (1 ст.ложка) 1,5 ст. ложки коричневого сахара 2 ст. ложки зерен кориандра 0,25 чашки изюма 3/4 чашки ржаной муки 5,25 чашки пшеничной муки

innok	Показать ссылку этой темы 11.03.2009 - 22:21 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	lingrod Здорово! Спасибо, внесу в оглавление. А ты как буханку пекла и ли лепёшкой? Я просто не могу на фото рассмотреть.

lingrod	Показать ссылку этой темы 12.03.2009 - 00:23 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 850 Спасибок: 12 Пользователь №: 24 544 Регистрация: 22.12.2008 Откуда: Неизвестно	innok Пекла двумя круглыми буханками , вот - четвертушка от одной осталась.

innok	Показать ссылку этой темы 14.03.2009 - 00:22 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Вообще-то рецептов в книге осталось мало. Выставлю те, что остались и начнём сочинять свои по полной. ХЛЕБ С ТАПЕНАДОМ Тапенад 250 г чёрных оливок без косточек 4 ч л цаперсов, без жидкости 4 филе анчоусов 1 зубчик чеснока (очень мелко измельчить, можно через пресс) 1/4 ч л сухого тимьяна 4 ст л оливкового масла Тесто 3 ч тёплой воды 1.5 ст л дрожжей 1 ст л соли 7 ч хлебной муки 1 ч тапенада Измельчить все ингредиенты в блендере. Масса должна мазаться, но и пастой быть не должна. Тесто сделать, как обычно, добавив тапенад до муки. Хранить можно 7 дней. Формировать буханку как обычно, надрезать. Выпекать при 450Ф, с паром, на камне, 35-40 минут.

innok	Показать ссылку этой темы 14.03.2009 - 00:26 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	ЦЕЛьНОЗЕРНОВОЙ ХЛЕБ 2 3 ч воды 1.5 ст л дрожжей 1 ст л плюс 1 ч л соли 1/4 ч мёда 1/4 растопленного несолёного масла 1/4 ч ржаной муки 1/2 пшеничных отрубей 2 3/4 ч цельнозерновой муки 2 3/4 ч неотбеленной муки Растительное масло Хранить 5 дней. Выпекать с паром, при 400Ф, около 50 минут.

innok	Показать ссылку этой темы 14.03.2009 - 00:35 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	ХЛЕБ НА ЗАВТРАК С ГРАНОЛОЙ 2 ч воды 1.5 ст л дрожжей 1/2 ч мёда 1 ст л нейтрального растительного масла 1 ч л цорицы 1 ст л соли 1.5 ч цельнозерновой муки 2.5 неотбеленной муки 1.5 гранола (отложить несколько столовых ложек для посыпки) масло для смазки формы яичная смазка Смешать все ингредиенты. Хранить 5 дней. Выложить в смазанную маслом форму, смазать яичной смазкой и посыпать гранолой, расстаивать 1 час. Выпекать без пара, выпекать 45 минут при 375Ф.

innok	Показать ссылку этой темы 14.03.2009 - 00:45 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	ГРАНОЛА 1/3 ч мёда 1/4 ч кленового сиропа 1/3 ч нейтрального растительного масла 2 ст л воды 1/2 ч л ванильного екстракта 1/4 ч соли 4 ч геркулеса 1/4 ч кунжутного семяни 3/4 ч орехов по вашему выбору (орахис - не орех ) 3/4 ч несладких стружек кокоса 1/2 ч изюма 1/2 ч сухой вишни, нарезанной кураги или сухой клюквы (или комбинация) Нагреть духовку до 350Ф. Смазать протвень маслом. Смешать мёд, воду, ваниль, корицу, соль. В другой миске смешать сухие ингредиенты с жидкой смесью. ТАк чтобы все "сухие" были бы покрыты "жидкими". Выложить ровным слоем (возьмите большой протвень, чтобы слой был тоньше). Запекать 30 минут, перемешивая каждые 10. Гранола котова, когда приобретёт красивый золотой цвет. Хранить в закрытой банке. Можно в хлеб, а можно - с молоком.

innok	Показать ссылку этой темы 14.03.2009 - 01:01 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	БУБЛИКИ МОНРЕАЛьСКИЕ Отличие от обычных - добавление солода, и посыпка с обеих сторон. 1.5 ч воды 1 ст л дрожжей 2 ч л соли 5 ст л сахара 2 ст л мёда 1 яйцо 3 ст л нейтрального растительного масла 3 ст л солода 4.25 ч хлебной муки Цельнозерновая мука Вода для заварки 16 ч воды 2 ст л воды 2 ст л солода Замесить тесто. Хранить можно 10 дней. В большой кастрюле довести до кипения воду с мёдом и солодом. Снизить до "слабого кипения". Сформировать бублики (чтобы дырочки не закрывались дырки должны быть 3 ширины "стенок") и выкладывать их по 2 в кипящую воду (они должны свободно плавать). Варить на одной стороне 1 минуту, на другой - 30 секунд. Вылавливать и выкладывать на посыпанный цельнозерновой мукой, она оттянет лишнюю влагу. Обмакнуть бублики в мак или в кунжут, обе стороны! Выпекать на камне, при 400Ф, с паром, 20 минут. Вкуснее тёплыми.

anna100	Показать ссылку этой темы 14.03.2009 - 01:07 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 11 672 Спасибок: 61 Пользователь №: 20 234 Регистрация: 17.06.2008 Откуда: Москва	innok Иннуль! Ты все это испекла? Вот это да! Я потихоньку возвращаюсь к жизни...надо что-нибудь замесить .

innok	Показать ссылку этой темы 14.03.2009 - 01:09 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Всё, девочки, все рецепты теста из етой книги мы уже прошли. Остались вариации их использования

innok	Показать ссылку этой темы 14.03.2009 - 01:11 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	anna100 Анечка, нет... ето просто рецепты из книги. Меня ждать - вы никаких рецептов не увидите Очень здорово, жду результатов!

anna100	Показать ссылку этой темы 14.03.2009 - 01:14 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 11 672 Спасибок: 61 Пользователь №: 20 234 Регистрация: 17.06.2008 Откуда: Москва	innok Ну, а я хотела про бублики спросить...интересно, они такие же резиновые как большинство мной опробованных?

innok	Показать ссылку этой темы 14.03.2009 - 01:18 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	anna100 Анечка, отличие настоящих бубликов от простого хлеба в форме "колечко" именно в етой резиновости. Она показатель того, что бублики варили перед выпечкой, а не просто пекли. Если ж тебе ета резиновость не нравится, то не вари и замени хлебную муку на обычную неотбеленную.

innok	Показать ссылку этой темы 14.03.2009 - 17:06 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Ети два вида теста я в оглавлении не нашла. Так что поставлю опять, самам виновата... ХЛЕБ С ОВСЯНОЙ МУКОЙ 3.25 ч воды 1.5 ст л дрожжей 1.5 ст л соли 1 ч овсяной муки 5.5 ч неотбеленной муки. Хранить мозйно 10 дней. Выпекать в смазанной форме. Расстаивать 1 час 40 минут. Печь 45 минут при 400Ф.

lingrod	Показать ссылку этой темы 15.03.2009 - 00:00 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 850 Спасибок: 12 Пользователь №: 24 544 Регистрация: 22.12.2008 Откуда: Неизвестно	Девочки, в этой темке был еще один неплохой рецептик(он даже остался у меня в распечатках), а сейчас что-то не вижу. Так я поставлю его, да? В скобках примечания Сенсея) Отличный хлеб 1,5 ст молока 1,5 ст воды 1,5 ст л соли крупной 1,5 ст л дрожжей инстант 5 ст л растительного масла 0,5 ч меда (у меня даже меньше вышло...2 ст л=60мл) 6,5 ч цельнозерновой муки (или 7 чашек) Ин, если это лишнее -удали просто

anna100	Показать ссылку этой темы 15.03.2009 - 00:05 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 11 672 Спасибок: 61 Пользователь №: 20 234 Регистрация: 17.06.2008 Откуда: Москва	innok Не, не совсем мы поняли друг друга))) Мне нравится резиновость, но не слишком чтобы...а как бы сверху резиновые, а внутри мягкие...а у меня чаще выходят совсем резинки, как эспандер , можно об пол ударить-подпрыгнут , на следующий день кушать проблемно)))...может я их перевариваю? Наверняка хитрости есть...

Иpena	Показать ссылку этой темы 15.03.2009 - 00:36 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	anna100 Ань, а ты по ГоСТу их делать пробовала?

Sentyabrenok	Показать ссылку этой темы 19.03.2009 - 10:39 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 175 Спасибок: 2 Пользователь №: 19 133 Регистрация: 22.04.2008 Откуда: Москвы	Вчера сделала Багет вот по этому рецепту БАГЕТ. Мы с мужем просто в восторге!!! У нас такой хлебушек продают по 40-50 рублей, а себестоимость получившегося ~8 рублей не было у меня лопатки, на которую я клала хлеб. Муку использовала самую обычную и более того 1 чашки муки не хватило, потому ждала весь день, чтобы муж муку докупил, но это того стоило Есть пара вопросов. Оставшиеся тесто я положила в контейнер с открывающиеся дырочками. Мне их так и оставить или закрыть всё-таки? А также вопрос по поводу температурного режима. Пекла 15 минут при 230С, а потом еще минут 30-40 при 180С. Долго получилось конечно! А как правильно такой хлеб выпекать?