Иpena	Показать ссылку этой темы 10.11.2008 - 20:42 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	Lue Klyukva точно-точно чем дольше стоит - тем лучше становится а я пончики с начинкой сегодня пожарила - неймется мне всё короче - не надо так делать, лучше в уже готовый шприцом начинку залить блин, теперь и шприц покупать надо

innok	Показать ссылку этой темы 10.11.2008 - 20:59 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Иpena Ирен, они жарят с начинкой пончики - зуб даю! Посмотреть, мож, какие тонкости?

innok	Показать ссылку этой темы 10.11.2008 - 21:00 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Lue Не дрейфь! Девочки всё правильно написали - теперь только лучше.

Иpena	Показать ссылку этой темы 10.11.2008 - 22:24 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	innok посмотри, ага а то мне результат не понравился

homyak	Показать ссылку этой темы 10.11.2008 - 22:49 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 474 Спасибок: 1 Пользователь №: 17 176 Регистрация: 29.01.2008 Откуда: Россия	anna100 Иpena В общем, я все думаю - а на фига мне закваска? Только для исполнения одной голубой мечты - испечь чисто ржаной хлеб! Эта мерзавка у меня расслоилась, пахнет ничего, при кормежке вела хорошо, но сверху появилась корка, которая была порублена в тесто, получилась дрянь, утилизирована на сухари.

Иpena	Показать ссылку этой темы 10.11.2008 - 22:55 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	homyak мне закваска для ржаного само-собой и даже не обсуждается для пшеничного, потому что мне вкус у него и структура больше по душе - раз потому что мне в хлебе запах дрожжей чувствуется и не нравится, а с закваской его нет - два потому что хлеб дольше не черствеет и не плесневеет - три ну и вроде как на закваске здоровее для организьму и нет такого риска что раздует, как с дрожжей (не помню откуда начиталась)

Иpena	Показать ссылку этой темы 10.11.2008 - 23:56 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	homyak так я же написала - для ржаного даже не обсуждается, это само собой просто а тебе прямо вот 100% ржаной нада? без граммулечки пшеничной муки?

homyak	Показать ссылку этой темы 11.11.2008 - 00:08 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 474 Спасибок: 1 Пользователь №: 17 176 Регистрация: 29.01.2008 Откуда: Россия	Иpena Дык это... Мечта голубая! Хочу по упрямству своему, и чтоб вкусно было.

Иpena	Показать ссылку этой темы 11.11.2008 - 00:22 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	homyak надо попробовать но мне подозревается, что там надо чегось для поднятия добавить, чтоб не получить лепешку, уж очень ржаное туго на подем

Lue	Показать ссылку этой темы 11.11.2008 - 00:34 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 250 Спасибок: 0 Пользователь №: 23 094 Регистрация: 28.10.2008 Откуда: CO, USA	Девы-експериментаторши ))), вы случаем льняные семечеки еще в тесто не добавляли? Купила муки всякой-разной и ети семечки, xочу чего-нибудь интересненького, а у меня все еще белый в xолодильнике стоит недельной давности.. Вот расправлюсь с ним.. Не подскажете, как бы мне ети семечки использовать и в какиx пропорцияx?

innok	Показать ссылку этой темы 11.11.2008 - 00:43 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Lue Да просто насыпь, сколько дебе хочется и всё. Они на разойдутся, а так вкраплениями в тесто и останутся. Я так сразу смесь делаю: льняное смя, семечки подсолнуха, семечки тыквы и храню в холодильнике - когда есть желание, сыплю в тесто.

homyak	Показать ссылку этой темы 11.11.2008 - 00:59 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 474 Спасибок: 1 Пользователь №: 17 176 Регистрация: 29.01.2008 Откуда: Россия	Иpena Ириш, глютен у меня есть - Настя прислала. Если получится у тебя кинь мне в личку, а то сама никак. После достижения 48 лет полная потеря креативности!

anna100	Показать ссылку этой темы 11.11.2008 - 01:00 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 11 672 Спасибок: 61 Пользователь №: 20 234 Регистрация: 17.06.2008 Откуда: Москва	homyak Мил, цельноржаной-он не совсем вкусный, он, как тебе сказать...весьма спеСИФИССЕСКИЙ , я ведь тоже баловалась\извращалась. Делай ржан\пшен как 70\30%-это то, что доХтор прописаАл, самое "ОНО" (не путать с "ТОГО" ).

Иpena	Показать ссылку этой темы 11.11.2008 - 01:10 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	homyak а у меня глютена как раз нету и как его тут звать - ума не приложу Ань...я вот когда-то немецкий ржаной ела, он липкий и горький был навкус и грубоватой текстуры похоже на 100% ржаной?

anna100	Показать ссылку этой темы 11.11.2008 - 01:25 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 11 672 Спасибок: 61 Пользователь №: 20 234 Регистрация: 17.06.2008 Откуда: Москва	Иpena Не горький точно. Он довольно плотный, грубоватый(но не то, чтобы совсем, нет), не знаю как вкус описАть. Нашла фото одной из девочек с сайта ХП тут

homyak	Показать ссылку этой темы 11.11.2008 - 01:26 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 474 Спасибок: 1 Пользователь №: 17 176 Регистрация: 29.01.2008 Откуда: Россия	Иpena Отвечу за Аню - самый он, чисто ржаной - мякиш липкий и вкус глинистый. Мне папенька плешь проел, говорит в детстве бабушка пекла чисто ржаной вкусноты необыкновенной. Думаю сейчас, что ему с голодухи так казалось.

anna100	Показать ссылку этой темы 11.11.2008 - 01:31 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 11 672 Спасибок: 61 Пользователь №: 20 234 Регистрация: 17.06.2008 Откуда: Москва	homyak цитата:: с голодухи так казалось Мил, скорее всего так и есть. У всех раньше и трава сочнее была и небо голобее и дети умнее , ну и хлеб ессно вкуснее

Иpena	Показать ссылку этой темы 11.11.2008 - 01:39 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	anna100 значит горчили добавки, потому как он еще и черен был аки ночь без луны прикольно, но есть все время его не станешь homyak с голодухи и картофельная шелуха за пирожное у меня вот отец тюрю вспоминал как тот торт, да жмых подсолнечный попробовала я как-то ту тюрю - бррррррр, да и взять и сделать её он почему-то не стремился, только разговоры разговаривал ностальгические а у мамы было вкусное воспоминание - хлеб с маслом и сахаром...который я террррпеть не могу с момента как попробовала так что, боюсь, придется остановиться на смешанном ржано-пшеничном хлебе на закваске....можешь еще для улучшения вкуса взять вместо воды картофельный отвар...или фасолевый

anna100	Показать ссылку этой темы 11.11.2008 - 02:00 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 11 672 Спасибок: 61 Пользователь №: 20 234 Регистрация: 17.06.2008 Откуда: Москва	цитата:: можешь еще для улучшения вкуса взять вместо воды картофельный отвар...или фасолевый Или молоко\кефир\мол сыворотку, пополам с водой и добавить сахар\мед\кленовый сироп\патоку

innok	Показать ссылку этой темы 11.11.2008 - 02:18 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	цитата:: так что, боюсь, придется остановиться на смешанном ржано-пшеничном хлебе на закваске....можешь еще для улучшения вкуса взять вместо воды картофельный отвар...или фасолевый цитата:: Или молоко\кефир\мол сыворотку, пополам с водой и добавить сахар\мед\кленовый сироп\патоку ещё пшеничной муки можно

Lue	Показать ссылку этой темы 11.11.2008 - 02:30 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 250 Спасибок: 0 Пользователь №: 23 094 Регистрация: 28.10.2008 Откуда: CO, USA	цитата:: (innok @ 11.11.2008 - 01:43) Lue Да просто насыпь, сколько дебе хочется и всё. Они на разойдутся, а так вкраплениями в тесто и останутся. Я так сразу смесь делаю: льняное смя, семечки подсолнуха, семечки тыквы и храню в холодильнике - когда есть желание, сыплю в тесто. Ну тогда так и сделаю. А то я думала, может какие реакции необратимые пойдут, как мед-дрожжи и т.д. Спасибо!

innok	Показать ссылку этой темы 11.11.2008 - 08:46 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	РЖАНАЯ ЗАВИТУШКА Из ТЕСТА ДЛЯ ПАМПЕРНИКЕЛЯ и ТЕСТА НА ПАХТЕ

homyak	Показать ссылку этой темы 11.11.2008 - 08:52 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 474 Спасибок: 1 Пользователь №: 17 176 Регистрация: 29.01.2008 Откуда: Россия	Иpena anna100 Про сыворотку знаю, сама в свое время поразилась, как сыворотка и растопленное свиное сало улучшают вкус хлеба. Ладно, допеку тот, что есть и попробуюу на закваске. У меня и так сейчас в х-ке ржано-пшеничный стоит "ЗА 5 минут", а все-таки, вкуснее всего из этих хлебов Boule (Простой). Я его в следующий раз раскатаю плоским, он мне лаваш армянский напоминает из наших магазинов, только лучше. Кстати, насчет кишок мне тоже папенька душу тянет, они ж с бабулей в детстве моем колбасу дома делали домашнюю, так что не все из его детства плохо. Ирина, я ведь брынзу хотела замариновать, как ты сказала, но она после 20 минут лежания в простой воде стала такой нежной и вкусной, что мариновать не пришлось.

innok	Показать ссылку этой темы 11.11.2008 - 09:02 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	homyak Мил, не уверена я про лаваш. У них есть спец. тесто для лаваша, но если ты раскатаешь толще 1.5 см получишь буханку, если 1.5 - чабату, меньше 1.5 см - питу с большим карманом. Хотя, если хочется, почему не попробовать? цитата:: а все-таки, вкуснее всего из этих хлебов Boule (Простой). Мил, а ето не единственный, который ты строго по рецепту делала? , не считая фугасе.

homyak	Показать ссылку этой темы 11.11.2008 - 09:07 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 474 Спасибок: 1 Пользователь №: 17 176 Регистрация: 29.01.2008 Откуда: Россия	innok У него вкус пресный, как у лаваша из наших магазинов. Кстати, лаваш тут у нас аж трех видов продают, так что я на названии не настаиваю.

innok	Показать ссылку этой темы 11.11.2008 - 09:09 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	homyak Да нет, попробуй, конечно, я просто боюсь, что он плоским таким, как лаваш должен быть, не останется.

homyak	Показать ссылку этой темы 11.11.2008 - 09:26 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 474 Спасибок: 1 Пользователь №: 17 176 Регистрация: 29.01.2008 Откуда: Россия	innok А-а-а, вот в чем дело! У нас продают очень тонкий лаваш, средней толщины и пухлый. Но мне в любом случае до него далеко - сегодня еще в х-ке ржаной. Думая, в следующий раз сделать в одном контейнере 2 вида теста, интересно, что на стыке получится?

innok	Показать ссылку этой темы 11.11.2008 - 09:30 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	homyak А, теперь до меня дошло. У нас только тонкий видела.

innok	Показать ссылку этой темы 11.11.2008 - 20:53 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Девочки, теперь в оглавлении появились ссылки на "расчёты ингредиентов для России". Анечка, спасибо огромное!

irusja	Показать ссылку этой темы 11.11.2008 - 22:45 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 713 Спасибок: 6 Пользователь №: 17 855 Регистрация: 24.02.2008 Откуда: Калининград,Тильзит	innok Иннуль,прочитала 20 страниц темы,с первых страниц сразу поставила тесто Хлеба к чаю с семечками,только я без семечек делала.Из полученого теста сделала три батона,народу в семье много.Хлебушек понравился,методика тоже понра,вчера поставила Американский бутербродный,завтра буду печь.Читая эти страницы умирала со смеху.Я кстати купила мешок(50кг)муки,сорт высший ибо,согласна с девочками что 2 сорт днём с огнём не сыщешь.Я первый сорт купила ещё 2кг,рада до смерти.А ржаную вообще за 3 тысячи километров везла 3 кг. Так-что Инночка Спасибо тебе большое.Вот мой батончик,не очень симпатичный потому что треснул, но вкусненький.