Сouche - кусок плотной льняной ткани, предназначенный для подъёма багетов. По словам KAF помогает достигать у багетов плотной и хрустящей корочки.
так выглядит на фото, источник
К сожалению, своего у меня нет, я делаю из пекарской бумаги.
Лопатка для хлеба
Представляет из себя большую деревянную доску с ручкой и предназначена для помещения хлеба в духовку на камень и вынимания из неё.
Я использую ту же, что и для пиццы.
Как альтернативу, можно использовать противень, перевёрнуты вверх дном.
Емкость для пара.
Профессиональные пекари используют спец. устройства для создания пара, который поддерживает нужную влажность и позволяет корочке вырасти.
Чтобы воспроизвести это дома, надо взять металлическую ёмкость и поместить в неё либо металлические или керамические предметы, либо камни.
Я, недолго думая, приспособила для этого чугунную сковородку и
камешки для выпечки основ для тарта.
Затем эта конструкция ставится под камень и за час до выпечки духовка вместе с содержимым включается для предварительного нагрева.
Когда багеты или хлеб ставятся в духовку, в сковороду добавляю несколько кубиков льда. Пар начинает образовываться раздаётся легкое шипение. Будьте осторожны в этот момент и не обожгитесь!!!
Примечание: камень у меня для пиццы, поэтому иногда на него попадают и сыр и томатный соус, отмыть его невозможно. Прошу не присылать мне ЛС с указанием того, что он грязный. Это не грязь, это свидетельство использования камня.
Камень для выпечки
Камень нужен обязательно! Он позволяет равномерный подъём теста, так скопившееся в нём тепло медленно отдаётся тесту. Если вы используете потивень для этих целей, то это немного хуже: металл тоньше и отдаёт он его сразу же, что влияет на быстрый скачок в подъёме теста.
Да, и рекомендую камень квадратной формы, он более удобен. На круглом обычно 4 багеты тяжело разместить.
С другой стороны, нет камня, не беда, это не такой необходимый ингредиент, как мука.
Lame
Тонкое лезвие, прикрепленное к ручке, используется для надрезов хлеба перед выпечкой.
Можно спользовать и очень острый нож для этих целей. Скальпель подойдёт.
Решетки для охлаждения готового хлеба
Это я так, просто напоминаю, тоже нужный предмет в обиходе.
Ещё необходимы таймер и градусник для измерения температуры хлеба.
Тут я признаюсь честно: не измеряю я эту температуру. Надо, но руки не доходят... А таймер у меня встроенный в плиту. Фото нет.
Вроде бы всё перечислила. Теперь перейдём к багетам.