Багеты также можно готовить и безопарным способом. Но мне нрaвится этот рецепт, поэтому показываю подробно именно на его примере.
Багеты на опаре
Опара - poolish
200г хлебной муки
200г тепой воды (25Ц/75 Ф)
щепотка дрожжей
Накануне выпечки вечером смешайте ингредиенты для опары в большой миске до однородного состояния. Оставьте при комнатной температуре(20-21Ц) на 12-16 часов, прикрыв верх плёнкой.
Утром опара будет выглядеть так
Тесто
400г хлебной муки
200г воды
1 ч.ложка дрожжей
10 соли
солод*
опара
------------------------------------------------------------------------------
*cолод можно заменить мёдом
Приготовление:
1. Утром следующего дня смешайте все ингредиенты, добавив в конце соль, и замесите мягкое эластичное тесто.
(миксером минуты 4 на малой скорости, затем на средней минуты 3).
Руками минут 7-8. Тесто получится мягкое, эластичное, очень приятное на ощупь. Не добавляйте муку при замесе. Оно будет очень липкое, но вы вымешивайте, как советует Бертинет. И получится вот такой упругий комочек...
2. Поместить шарик теста в смазанную маслом емкость, прикрыть пленкой и дать постоять в течение 45 минут.
Затем тесто надо сложить (см. предыдущий пост), потом обратно убрать в миску и дать подойти в течение 45 минут-1 часа. Оно должно увеличиться примерно в два раза.
3. Слегка присыпать поверхность стола мукой, выложить тесто
и разделить его на 4 части, по 250 г каждая.
Скатать шарики, завернуть в плёнку, дать постоять 10 минут.
Затем сформировать багеты примерно 30 см длиной и 5 шириной.
Я специально не даю своих фото, потому что видео наглядно. Формирование багетов очень важная ступень в их приготовлении. Неправильно сформированный багет может треснуть сбоку.
Хорошо изучите процесс и потренируйтесь!