La Dolce Vita,

Вот ещё одна пассажирка в уже не отстающем, а наверное последнем вагоне поздравляющих!
Неллик, я знаю, что чужим людям (во всяком случае тем, с кем не знаком лмчно в живую) это говорить неприлично, но я очень тебя люблю! Хотя в принципе свои восторги и искреннее уважение к тебе я высказывала уже не раз, не дожидаясь дат, но буду считать себя мерзавкой, если, хоть и с опозданием, не поздравлю тебя с д/р La Dolce Vita. Я не любитель высокопарных слов, но ты действительно очень повлияла на меня, как и на многих других, кто знаком с тобой, пусть даже и виртуально. Вот я читала поздравления многих девочек и во многих постах находила общее: что когда они впервые попали в твою тему, то думали, что это "высокая" кухня, которую им никогда не освоить. Но благодаря твоим доступным и подробным описания рецептов многие из них сами стали превосходными кулинарами. И это благодаря одной особенности, которая отличает твою тему от многих других: ты в равной степени с уважением и вниманием относишься как к мастеритым и опытным хозяйкам, так и к новичкам. И как результат из этих новичков получаются искуссные хозяйки, научившиеся не только вкусно готовить, но и красиво подавать свои блюда. Я же лично ещё много черпаю у тебя, так сказать, теоретической информации об определённых продуктах, известных шеф-поварах, ресторанах и т.п.
В общем, Нелличка, желаю всем нам, чтобы твоя La Dolce Vita никогда не окончилась, а её автору - чтобы никогда не пропало желание и вдохновение её продолжать!

Не,последняя буду я
Неллик-буду краткой,присоединяюсь ко всему вышесказанному,спасибо что ты есть!!!!!
За чудный мир кулинарии,который очень интересен,разнообразен,не утомителен и т.п,за интересные рассказы,потрясающие знакомства,за.......За довольного мужа,детей,которые знают много вкусных блюд,я не волшебник кулинар,а только учусь ,но твои рецепты помогают делать чудеса,которые получаются даже у начинающих-
Вот.Читаю,наслаждаюсь,очень много пропустила,буду навёрстывать- .Ещё раз с юбилеем!!!!
У меня дорогой мужчина похудел без кухни на 10 кг, Мне бы так ,так что буду исправляться-

Это сообщение отредактировал silensya - 18.09.2009 - 15:08

Нелли,

Нет уж последняя я)))
Присоединяюсь ко всем поздравлениям и пожеланиям!
Саша выглядит великолепно! Кажется волосики отросли?


Собираюсь на ужин готовить твой Роустбиф!

Спасибо тебе огромное за то, что ты делишься опытом и знаниями!

Я обожаю твою темку!
В Нью-Йорке, когда мы встречались с форумчанками тихо радовалась и не могла поверить, что сижу за столом с Кулинарными авторитетами !!!Да да именно так я себя ощущала)))

Неллик, а можно ли Роустбиф твой готовый заморозить и на вкусе это не отразится?

Нелли, я бы тоже хотела поздравить тебя с четырехлетием темки.
Спасибо тебе большое за твои шедевры и не только за них.
Всегда с удовольствием читаю про ваши путешествия. Ваша фотка в Монако на верхней смотровой площадке заставила улыбнуться. У нас есть точно такая же! Дочери показала и говорю "Смотри, фон тот же, только моськи поменяны."
Нелли, от души желаю тебе ещё и ещё вдохновения.
Спасибо тебе.

Зоя
Зоя привет с датой тебя, 4 года ето солидный срок! Дальнейшего тебе процветания и успехов.
Ты многому тут научилась и было у кого (повезло, период был урожайный на талантливых), такие авторы на форуме были, жаль что сейчас ушли.
Я чего забежала, готовила разные приправы и из остатков яблок попробовала ваш Американский яблочный. Понравилось охлажденным, а родные его с сырниками навернули.
Спасибо было вкусно, поедим за яблоками обязательно повторю его еще.

Зоя
Нель, пекла галету... То ли день был не мой, то ли яблоки были неправильные. Получилась галета и сверху яблочные чипсы Красиво правда, хуЙдожественно зарумянились... Вкусно было независимо от румяности чипсов, только вот тимьян я там не учуяла Думаю яблоки подвинули его сильно во вкусе, они кислые заразы. Муж привез от друзей незрелой антоновки Он их и так трескает, но столько не съест Так что буду повторять скоро, но яблоки притушу предварительно, чтобы чипсов не было СПАСИБО! Если до завтра не исчезнет, то фоту принесу.

Львица
Настя, у меня тоже так получалось, если яблоки были слишком сухие по текстуре. Я обычно маслом смазываю яблоки. Это тоже делает их мягче и так сказать создает с сахаром защитную оболочку, под которой они запекаются.

Везет вам, что у вас Антоновка есть. К таким яблокам и специи не нужны. Здесь я пыталась их найти, но мне на фермах сказали, что используют Антоновку только как базу в наших краях, а на нее прививают свои сорта. Антоновка ведь холода только так переносит.

Sofya
Вик, да как-то нормально всегда было.... А эти видимо совсем сухие Я обычно в начинку яблоки притушиваю со сливочным маслом, сахаром и потом еще коньяком поливаю и поджигаю. А тут чего-то решила что не надо лишних движений...оказалось надо

ой дамы сколько жеж красоты я пропустила,Зоя-ты супер!

Маня
специально посмотрела, были только утята, с обычную курочку величиной и по акции, за 4,45 за килограмм
уток и гусиков не было, ждем ближе к Рождеству, тогда и скажу по ним цены

Зоя
Да ладно Нель ты ВАААЖНО и готовишь и фотографируешь,все всегда красиво оформлено!!!
Я уж думала что котлет никогда не готовишь,но недавно прочитала что готовишь

Иpena

Спасибо. А что там на утятах кушать-то? Хотя с меня тут коллеги прикалываются: у нас рядом с работой здание от Гундертвассер, ты по идее должна его знать, оно в форме спирали и внутри дворика садик с искусственным ручейком и водоемами. И вот там этим летом несколько уток утят выводили, и мы после обеда когда вокруг этого здания гулять ходим, я все время этих уток ищу, перещитываю (там еще другие семейсва иногда бывают), иногда подкармливаю, короче все коллеги знают что я к уткам всегда хожу. При этом они подкалывают меня что они вкусные должны быть. А я хоть утятину люблю, но этих уток я юблю живыми так же, хм... Да и это не та расса, которых кушать можно, мелковаты будут

Зоя
Нель ты заметила что я уже третий день безвылазно в твоей теме сижу?Это не спроста В четверг с утра пекла Тартано,да не просто так-давала индивидуальный мастер класс-моя сотрудница очень хотела увидеть как я такой вкусный хлеб пеку.А она меня учила делать зефир,мармелад и птичье молоко-она технолог пищ.производства,наша кондитерская фабрика -её детище.Вот такой у нас был бартер Я ей закваски отселила ,рецепт в её компе закладкой заложила,как что ещё один хлебопек родился Ей 70 лет,на она по моей кухне носилась,как ураган,за 2 часа заставила все поверхности своими произведениями.
А на обед я готовила телятину пикантную,отчет где положено.Заправку для салата делала из фиолетовой горчицы.Искала её в Париже по всем суперам ,а нашла в Galeries Lafayette.Там же купила горчицу с белыми грибами и с ч. смородиной.Муж ворчал-нормальные люди везут брелки да открытки,а наши сувениры-баночки да консервы
А вчера делала Суп из запеченных овощей,сама всё запекала бо в ТJ давно не была.А ещё купила вчера утиную грудку ,думаю сделать по какому- то из твоих рецептов.А в гости к свекрови буду печь сегодня Миндальный тарт со сливами.Так что ,Нелик,с меня royalties

Зоя

Any time!Tелефоны в ЛП.

Так эти с правильным какао,вживую цвет просто изЮмительный.А те что на встречу брала-уголь Ну сама виновата-зачем фигню покупала.

UkrainkaNJ

Ян, поделишься?

Иpena
Фигня вопрос Но она спешила и пообещала записать и принести в понедельник на работу.

Это сообщение отредактировал UkrainkaNJ - 20.09.2009 - 19:09

Яна, красота да и только!

UkrainkaNJ
АААААААА! Янаааааа! Зефиру мне!

UkrainkaNJ
Яна, обязательно рецепты поставь, у меня прям руки зачесались, большущая мечта научиться зефир печь. Ждууууу!!!!!!!

UkrainkaNJ
мармелааааад....зефирки
я с ГОСТовсим намучилась, хочу-хочу её технологию для домашних условий

Маня

Таня, не ошибаюсь, а по своему опыту сужу. Можно, конечно, забрать с собой. Но сначала надо долго и нудно объяснять что хочешь, а потом ловить на себе косые взгляды. По крайней мере с нами так и в Мюнхене было и во Франции. Мы потом завязали просто спрашивать. А в Америке сами предлагают коробочки.

Знаешь, Таня, хотела с тобой поспорить сначала. Но потом поняла, что ты либо не читала моего поста про 40 градусов жары. Либо, как обычно, читала между строк и поняла то, что тебе хотелось понять.
С медицинскими страховками здесь не очень хорошо дело обстоит, но зато лечат. А вот сейчас Обама как сделает по европейскому примеру и тут наступит пипец...
Нас, как ты могла заметить, кормят не только не плохо, но ещё и местами вкуснее. Например мясо, в частности говядина, 100% гораздо вкуснее, чем в Европе. Уток я люблю, да, но каждый день моё семейство есть их не будет. В смысле, Саша вообще не ест, а муж через неделю заплачет по бефстроганов.
Уехать в Европу не большая проблема, но как подумаешь, что за бимер надо будет платить не 35 тыс, а 45 и это будет в евро. Что за Гольф не 22, а 34 и евро, что зарплата будет меньше, а отпуск длиннее, но денег на него будет как-то меньше... Про тряпки и вещи я молчу, здесь это просто копейки. То, за что в Европе платят десятки долларов, я плачу 20 максимум. Мне нравится наш шоппинг, когда покупки делаешь в квадратных метрах: в магазин съездил, вернулся, пакеты занимают 3 кв.м.
Уж лучше мы пока тут поживём, в трудовом лагере с усиленным питанием.
При этом у нас в долине ещё и один из лучших климатов в мире. Лучше только в Монако...
Но это всё мое ИМХО. Никому не навязываю и спорить не буду.

kashik

Наташ, нивапрос. Мы их поставим как нам надо.


barberry26
Яна, палец давно зажил, ну кривоват чуток, не видно в приципе.

Сахаром надо посыпать чуть-чуть перед запеканием. Тогда кислота будет балансироваться сладостью.



Ляська

кто знает, кто знает? Может и соберёмся. Где и когда точно не знаю, но чую, соберёмся.

Да? А шалфей не будет разве горчить? В блюде со свининой он смягчался мясом, вернее, жиром. А тут ты его как собираешься добавлять? Его же ещё чуть водой, если я не ошибаюсь, надо активизировать... Если только сделать карамель и в карамель шафран и сделать так тарт татен? Мда, мысль интересная...
Может кто разовьёт? Мне уже запретили печь.

У меня начался аудит... И, как всегда, эти уроды опять сразу же ошибки нашли. Ну как они это делают? Я 10 asset внесла, 9 правильно, в одной useful life вместо 68 месяцев сделала 68 лет. Они именно эту и тестировали... Поубывав бы...

А чё? Своего ребёнка надо до мелочей знать.
Да ладно, заходи уж, флуди почаще...

Sofya

Вот, видно что человек понимает меня.
Вика, не вышел у меня ржаной Овернский хлеб. Я уж и жидкость там меняла и муку уменьшала, не выходит у Данилы каменный цветок (ц).
Ещё я пекла оттуда польские хлеба, но я грешу на себя: уменьшала порцайку и игралась с мукой, добавляла ячменную... В общем, напортачила видать прилично, оба раза камни получались.

Вика, спасибо. Надо будет книжку почитать. А сейчас, если что и мне приспичит конфитюр сварить, то я у Юльчика в ЖЖ возьму рецепты конфитюров. Она в этом году их такое огромное количество дала и такие необычные... Может яблоки с розмарином сделаю ещё. Мне опять яблок обещали отдать.


Юленька76
Да, Юль, про время ты мне не говори... Я вообще в запарке.
А малой в сад не боится идти? Наша ревела меясяц каждый день... ПОтом привыкла.

Nadi

Надь, ну что скажу: офигеть. Воспитала ты на свою голову гурмана.

Ляська
Natusia
silensya
May
tishka
alisia
Вalерия

Так-так, опоздавшим штраф: с вас анекдот.
Девы, спасибо большое, но столько тёплых слов мне даже в ДР ещё не говорили... Очень приятно!


Маня

Со мной что-то не так: я как привезу Арманьяк из Гаскони, он мне что там нравился, что здесь. Мне к доктору?


Natusia

Наташ, мне даже интересно стало, а что тебе кажется трудным? Или казалось.
Просто у меня такое мнение, что я обычно рецепты простые даю...
Я стараюсь сложных не ставить, всё упрощаю... Ну бывает, какой-то лихой рататуй или соус из Рокфора с грушами. Так ведь если я его сделала, то почему вы не можете? Я стараюсь слово в слово рецепт перевести, ничего не пропустить. Ещё и фото даю подробные.
Вообще, вопрос сложности рецепта и его простоты это опыт скорее и желание повторить. Если хочется, то и трудный сделаешь, а если лень, то и картошку не пожарить.
Не, ну ты мне скажи, что сложное? Я прямо третий день думаю уже.
Я не про хлеб, там другое. Но хлебопечение это и не кулинария, это отдельная тема.



silensya
Оля, безобразие, муж похудел! Давай, навёрстывай, конечно.

May

Роза, я как-то морозила, мне не понравился размороженный... Но он у меня был порезан, ядумала, так будет лучше. А он стал какой-то мокрый... не, не понравился. С ним я потом запеканку картофельную делала, так есть было невкусно.


tishka

Зоя, да там все фотографируются, мы в очереди стояли.


alisia

Алиса, так я и сейчас учусь... И от сових читателей в том числе, смотри с какими идеями приходят.
А талантливые хоть уходят, но так же и приходят, здесь тоже мне интересно, было бы по-другому, ушла бы.
За соус - на здоровье. Рада, что понравилось вам. Хорошо тебе, твои сырники едят. Мой муж его с творогом на завтрак ест.
Саша вообще уже ни блины, ни оладьи, ни вафли не ест... С утра мяса ей подавай... И в кого?



Львица

Насть, ну я тебе уж как-то про антоновку писала. Я её тоже есть не могу.
Ой, правда, надо было маслом смазать. А то суховато без него.
Можно было ещё масом с сахаром, чтоб не кисло.
Слушай, не знаю ничего про твой про тимьян, у меня пахнет сильно. Может не твой день?

Вalерия
Тань, с возвращением тебя! Рада видеть. Кстати, ты была первая, кто 4 года назад меня поздравлять начал, помнишь?

Inneska
Инна, конечно котлеты готовлю. У меня их даже в оглавлении вида 4 или 5. Это одно из главных блюд в доме.
Ты на мой вопрос про фото так и не ответила...


UkrainkaNJ

Яна, душа моя, не заметила: сама не заглядывала, работа что бы ей...

куда потом эти брелки и открытки? А баночки это наше всё! Молодец, что привезла.
Интересная у тебя сотрудница, в смысле профессия у неё! Пиши как делать зефир, сомтри вон все в отключке уже! Не томи девчонок!
Позвоню может завтра: сегодня курсирую между плитой и стиральной машиной с фотоаппаратом. Только вот рписела за целый день, что бы ответить, уже стыдно, три дня не показывалась...




JouJou
Алёна, сейчас я тебе про багеты кааак напишу... Штук 40 фотографий сделала.

Только что скачала фото. Оказалось, что 158.
Ушла ужимать фотографии...

Это сообщение отредактировал Зоя - 20.09.2009 - 05:25

Зоя

Незнаю Нель! Вот завтра на пару часиков сходим, и расскажу тогда! Но желания особого у него нет!

Нелли, спасибо!

Роустбиф вышел замечательный! Сочный !

Все поняла, морозить не буду.

это точно... я раза три пробовала хлеб испечь - получается твердый в смысле, корочка твердая (но хрусткая), а внутри вроде мягко.
почти в одиночестве и сгрызала все свои хлебные результаты
последний раз уже и плошку с водой ставила, чтобы влажность поддержать... думаю, ещё в духовке дело. мне кажется, что для хлеба простор нужен, а я в среднего размера духовке пекла. температура та же, но общий климат... не тот, видимо.
у домашней хлебопечки получается не в пример вкуснее и лучше, чем у меня

Annutti
Ань, прости, хотела ж ещё тебе ответить, но забыла...
Про баночки я в этом году если бы и не взяла что-то, то дочь бы обязательно прихватила, оказался ещё тот Плющкин.

Опаньзки! я думала это только мы с Сащей девочки-неудчницы.
Да, мне последние иголки уже здесь вынимала маникюрша.
Замечательный отчёт! На здоровье вам!

Я сегодня баклажаны тоже замариновала. Завтра уже покажу.

Юленька76
Юля, и твою детку понимаю. Сдругой стороны, потом привыкнет, друзьями обзаведётся и будет ему там веселее.

May
Розочка, на здоровье.

кицума
Лен, я сейчас про хлеб как раз пишу очень подробно (даже сегодян не успею всё сделать, а прерывать не хочу)...
Попробуй после этого, посмотрим как пойдет.

Девы, я пока багеты пишу, поставлю чужие рецепты, готовила и мне очень понравилось.

Неллик, привет, ты загружена сейчас, знаю..

Ето точно , мы тут лучше поживем, очень тонко подмечено, Жила я там (Германия) по необхдимости,


Так , я не поетому, есть вопросы, завтра по пунктам напишу.

Вот ето тебе , Ето неустановленная красота

В поисках новых рецептов, натолкнулась на этот вариант мадлен.
Что и говорить, не могла дождаться пока испеку. Так и вышло: предчувствия меня не обманули. Просто очень вкусно! Рекомендую!


Мадленки с абрикосами и лавандой


Слова автора, мои примечания

Необыкновенно свежий фруктовый вкус с приятной ноткой лаванды.
Сезон абрикос уже заканчивается, но можно ещё найти поздние абрикосы: они очень ароматные и сладкие и для такой выпечки просто идеальные.
Такие мадленки очень вкусно с прохладным молоком или молочной рисовой кашей.

Ингредиенты на 24 мадленки
2 яйца
80 г муки
10 г разрыхрытеля
80 г сахара
80 г сливочного масла
8 маленьких абрикос ( удалить косточки и очень мелко нарезать )
1 ст.л. сухих цветков лаванды
щепотка соли


Разогреть духовку до 240°C.

Расстопить в катрюльке сливочное масло.
В миске смешать муку, сахар, разрыхрытель, соль.
Желтки отделить от белков, добавить к муке.
Белки взбить слегка вилкой, добавить также к муке.
Всё хорошо перемешать, добавить остывшее расстопл. масло, мелко нарез. абрикосы, лаванду.
Ещё раз перемешать, с помощь. столовой ложки расспределить тесто в форме для мадленок. ( форму смазать предварительно маслом и присыпать мукой)
Выпекать первые 4 минуты при 240°C, снизить температуру до 180°C и выпекать ещё 4 минуты.


Приятного Аппетита!



Мои комментарии и tipps:

В тесто добавила 2 ст.л. молотого лесного ореха и ваниль.
Печенье в меру сладкое, если кто-то любит более сладкое, можно присыпать сахарной пудрой.


Мои примечания:
-использовала 6 маленьких абрикос ( как на фото), размер с грецкий орех. Надо было бы взвесить конечно, чтобы точно знать сколько пошло фруктов, но не сообразила. В след. раз постараюсь это сделать.
-недобавляла ни орех, ни ваниль. Ваниль, на мой взгляд здесь лишнее, как раз с лавандой хорошо. Но я вообще помешана на этом сочетании - лаванда и абрикос.
-выпекала при 210 градусах минут 15-18, но я не сразу поняла, что надо было на две формы тесто делить, у меня они вышли очень большие.
Честно, побоялась печь при такой высокой температуре, которая указана в рецепте.