Пасхальные рецепты-2

СТРЕЛА, ты сама с киева и если у тебя кто-то в деревне живёт, то можешь поинтересоваться и сравнить. у моей бабушки от Киева 100 км яиц ложили очень много, но белки взбивали.

m2602! Ну ничего себе коллекция рецептов! Ачто уже опробовано,может посоветуете
А насчет Итальянского Паннетоне,так я списала его из (убейте-не помню какого импортного журнала) году так в 89-90 м,т.е.,я думаю,что украинцы тут лапку не приложили

Matildaя уже писала что пеку прикарпатскую-всегда с прекрастным успехом и ложу много изюма. один раз пекла кулич в середине со сладкой творожной массой- собственный эксперимент. а вообще я люблю много маленьких куличиков печь и их украшать.в коллекции ещё много рецептов но все для тяжёлого сдобного теста.раньше такие и пекли, просто позже люди из-за недостатка финансов стали рецепты упрощать.да и медики свою роль сыграли, говоря как это вредно. я тоже сладкое тесто не люблю делать, а муж любит очень сладкое и поэтому всё время спорим.

Вот так выглядет Паннетоне:






Вкус не передать словами! Весь ароматный, запах рома с апельсинами.Не крошится, отслаивается такими пушистыми перышками,мягкий и влажноватый.Мой ребенок уплетал за обе щеки.Но это было в Рождество, подружка привезла из Италии, такой красавец! Цена таких паннетоне доходит от 5 до 100 евро.

Ирис,обалденная штучка У нас в маркетах тоже продают такие в коробочках,очень вкусно,и хранится он чуть ли не год,а по цене,да,где-то от 5 евро и примерно до 25

я немецкий панеттоне пробовала и мне не очень- может потому что из дешёвых был. а насчёт долгого хранения- за счёт упаковки и конечно консервантов. выпечка слоистая бывает когда тесто не тугое и очень долго вымешивается. аромат можно самому скомпановать. давайте экспериментировать. а ещё хочу сказать что в кондитерской промышленности в европе используют какойто ароматизатор которого в продаже нет. его для раздражения аппетита используют и мимо любой выпечки пройти невозможно.
вполне возможно что эти же компоненты используют и для панеттоне, поэтому и аромат такой. я считаю что то что сделано руками ни с какой заводской в сравнение не идёт.
извините если кого обидела. надеюсь когда-нибудь попробовать настоящий домашний итальянский панеттоне.

Это сообщение отредактировал m2602 - 10.04.2006 - 23:00

во как бывает- меня уже повысили в звании.
ну теперь с новыми силами ещё парочку рецептов.
ПАСКА ТВОРОЖНАЯдля тех кто боится с сырыми яйцами.кстати если свежие яйца вымыть хорошо с мылом и залить водой комнатной темп. с пищевой содой( 1 ст.л. на литр)минут на 30, то думаю что у сальмонелы шансов будет поменьше.
1600 г творога
1 стакан сметаны
800 г сахара
9 яиц
200 г сливочного масла
200 г изюма
100 г порубленного миндаля
Протереть через сито творог, смешать со сметаной,сахаром, яйцами, маслом, добавить изюм и миндаль. Эту массу выложить в кастрюлю и нагреть постоянно перемешивая до появления первого пузырька, но не кипятить. Потом выложить на салфетку в форму,накрыть другой салфеткой и поставить на холод под гнёт на 1 сутки.

Ирис
Ириска!
Какая красота!
Нет сил смотреть на эту пасочку. Так бы и съела.
Роскошная!

VEERA
Верочка, очень красивенькая пасочка.
Умничка!

Девочки, какие вы молодчинки, у всех потрясающе вкусные рецепты.

ПАСКА ВИДЕНСКАЯ- от названия города.
300 г муки
100 г сахара
5 ст.л. сливочного масла
5 ст.л. несолёного топлёного смальца без запаха
4 яйца
20 г дрожжей
2 ст.л. молока
соль
50 г изюма
ванилин
Дрожжи развести в тёплом молоке, добавить муку, размешать и поставить в тёплое место чтобы подошло. Потом добавить растёртые с сахаром добела желтки, растопленные масло со смальцем, изюм, густую пену с двух белков, посолить, вымесить и оставить в тёплом месте на 1/2 часа чтобы тесто подошло.
После этого выложить его в смазанные маслом и обсыпанные формы и оставить ещё на 1/2 часав тепле.Когда тесто подойдёт, смазать верх белком и выпекать в горячей духовке 1 час. Готовую паску посыпать сахарной пудрой.

Ирис
Спасибо за рецепт Пасхального торта. Такой не обычный рецепт!
А Паннетоне правда выглядит очень аппетитно. Может тоже попробовать испечь на Пасху.

Всем спасибо за отзывы и рецепты!
m2602,совершенно с тобой согласна на счет паннетоне. Я тоже ела немецкий и тоже мне не понравился. Ведь настоящий паннетоне пекут в Италии, это как равносильно, что самые настоящие круассаны и багеты можно попробывать в Париже, вкуснее нигде не ела. Возможно это специально оборудованные пекарни и использование ароматических добавок, выращенных только в Италии. Для паннетоне используют муку Манетобе, специальный легкий сорт муки для этой выпечки, потом еще всякие сиропы и соки извлеченные из определенных сортов деревьев, опять таки растущих только в Италии.Характерный запах для паннетоне апельсиново-ромовый. Это можно достичь в тесто влить лимонную(апельсиновую)эссенции Д. Оеткера и пару капель ямайского рома.Панеттоне замешивается на воде. Изюма и цукатов совсем немного.Вместе с сахаром, добавить пару ложек меда- акация. И еще воможно много секретов, которые не рассекречевают.

Девочки!
А если у кого рецептик кулича, или другое пасхальное блюдо от знаменитости, или эстрадной звезды? Поделитесь пожалуйста.У меня ест один рецепт Пасхальное дерево от Юлии Началовой.Kому надо напишу рецепт.

Девушки, по повду "зверских" рецептов а 60 50 штук яиц и прочее - все очень просто - складываете весю раскладку на бумажке - яйцо примерно весит 45 грамм, а про муку и масло и так все ясно и смотрите, какой вес на выходе получаете, если вам не нужна такая масса теста или сладкого творога то уменьшаете все в пропорции - проще не придумаешь! А по поводу влажноватого и легкого теста итальянского кулича - то судя по фотографии во первых тесто было не очень плотное, скорее несколько текучее, ему дали хорошо подняться в форме, и форму наполняли на 1/3, может чуть больше. А влажным тесто становиться от сдобы - масла, яиц и хорошо вымешено! Может быть сам рецепт скорее похож на бабу, а не на кулич.

Марья так весь прикол в том и состоит, что на небольшое количество муки берётся очень много яиц, а вернее желтков. если ложить все белки, то тесто будет очень жёстким, а желтки содержат в большом количестве жир и витамин А-каротин, который имеет желтую окраску. весь смысл пасхального кулича- символизировать праздник, зарождение новой жизни, достаток людей. само яйцо- символ новой жизни и бесконечности вселенной.
главный вывод из этого- желтки кладут в тесто в большом количестве для того чтобы кулич был интенсивно-жёлтого цвета и показать окружающим что в этом доме достаток и благополучие. в принципе можно положить много шафрана, но удовольствие не из дешёвых.

m2602
Кстати, я вчера для эксперимента сделала Молдавскую Паску(кулич), и кажись я мало сахару положила или он не сладкий был, так как паска получилась кисловатой. Интерестно... это из-за дрожжей или простокваши? А может я его месила недостаточно? Руки меня болят это дело месить "зі слабими руками заміж пішла"

Марусенька кислая скорее всего из-за простокваши, или тесто перебродило.можешь её на сухарики пересушить или сделать сладкие гренки с корицей, или на шарлотку с яблоками. вообще то на кислом молоке лучше дрожжевое тесто не делать- дрожжи не любят кислоту, они обожают сахар и сладкое молоко.но очень много сахара тоже плохо- замедляется рост дрожжей и нужно больше времени на подъём теста или увеличивать норму дрожжей.
чтобы не болели руки и тесто быстро вымешивалось моя соседка придумала себе такую процедуру: после того как опара поднялась она ложит в неё яйца, сахар и другие компоненты кроме муки и изюма, орехов, цукатов и перемешивает всё в однородную массу миксером. чем однороднее будет эта масса тем легче и быстрее потом будет вымешиваться тесто. я вообще мужа сажу месить и никаких проблем.
а молдаване вообще то любят хлеб на сыворотке замешивать( я сама с молдавии родом) так что я не удивляюсь что они кулич на кислом молоке придумали. самый лучший вариант корректировки для этого рецепта- добавить ещё к муке 0,5-1 чайной ложки соды и когда ты будешь подсыпать муку в тесто кислота постепенно нейтрализуется, а сахар будет больше ощущаться на вкус. просто из-за избытка кислоты вкус сахара не чувствуется.

Это сообщение отредактировал m2602 - 12.04.2006 - 10:54

m2602 символизируют то они, может и символизируют, но вот сколько теста на выходе получиться тоже имеет значение! Кто-то печет десять куличей, а у кому-то нужен всего один! И если в рецепте 60 желтков и 3 стакана муки, то можно взять 10 желтков и 1 стакан муки. Я же говорила что все считается в пророции!

Хочу предложить расчет идеального дрожжевого теста. Этот расчет был в помещен в журнале "Работница":
500 гр. муки,
20-30 гр. дрожжей,
300 гр. сметаны, или 1,5 ст. кефира,
1 яйцо,
3 ст. л. сахара,
100 гр. сл. масла,
0,25 гр. соли.
Ещё один рецепт: "Золотое сечение"- точный расчет дрожжевого теста!
500 гр. муки,
20 гр. дрожжей,
1 ст. л. сахара,
25 гр. сл. масла,
2 желтка,
1 ч.л соли,
250 мл жидкости(вода молоко).
В идеале вот так должно быть настоящее дрожжевое тесто!

m2602
Огромнейшее спасибо за разъеснения, а то вон так неуком и померла бы

А муж у меня вредный и месить тесто не хочет, а вон цемент пожалуйста

Марусенька, в идеале берется жирная простоквашка из под коровки, или домашний кефирчик в тесто. А магазинный там одна кислая вода! На то они и куличи, что бы все натуральное из деревни брать: молоко, масло, яйцо. И месить, конечно же тесто руки любит.
Общие советы:
И еще приметила до Пасхи (кроме чистого четверга ) куличи не получаются, такими вкусными, как печь их в своё для них время. Видать время такое для них хорошие- Пасхальное. Обязательно делать тесто с хорошим настроением и прочитать молитву перед замесом "Отче Наш..." В монастырях часто замешивают тесто на святой воде.
Если у вас (то есть у нас женщин) на это время приходятся "критические дни", то лучше купить готовый куличок в кондитерской.


Хороший вам всем выпечки и вкуснючих куличей!

Марусенька

я подозреваю что в цемент стольк душевных сил вкладывать не нужно, как в тесто для куличей!

"Яйчный тортик" на Пасху.
Для этого тортика нужны готовые яичные, мягкие бисквитики 17 см в диаметре. В Голландии их называют яичные печенья(eierkoeken) их нужно 3 штуки. Если у кого нет таких в продаже, постараюсь найти рецепт теста.
Для крема:
100 гр. маскапроне,
200 гр. йогурта с ванильным вкусом,
1 ч. ложка лимонной цедры,
1 очищенное и порезанное киви,
2 маленькие веточки белого винограда, без косточек,
1 маленький манго очищенный и порезанный на кусочки.
Этим кремом с фруктами прослоить три яичных бисквита(корж, крем, фрукты, корж...) Сверху тоже крем и уложить фрукты. Поставить в холодильник на 45 минут.
Приятного аппетита!

Ирис
Ой! Милый какой тортик! Рецептик бисквитиков, плиз-пожалуйста, поскорее!

"Пасхальный кекс":
цедра и сок 1 апельсина,
100 гр. кураги,
125 гр. изюма,
50 гр. кедровых орешков,
2 пакетика сухого розмарина(пару щепоток сухого розмарина),
500 гр. муки для выпечки белого хлеба (эта мука идет с сухими дрожжами),
2 ст. ложки коричневого сахара,
1 ч. ложка кардамона,
3 ст. ложки оливкового масла,
25 гр. сл. масла для смазки формы,
сахарная пудра для украшения.
Сок апельсина смешать с 100 мл воды и проварить в нем порезанную курагу и изюм, 10 минут. Охладить- 5 минут. Орешки слегка поджарить на сухой сковороде.
В миску выложить муку, розмарин, цедру апельсина, сахар, кардамон, рамешать. Долить 30 мл воды и вымешать миксером до эластичного теста. Вылить смесь с изюмом и курагой, размешать. Добавить оливковое масло. Форму с дыркой смазать маслом, выложить тесто, дать подняться 30 минут. Выпекать 200С- 20 минут, до готовности. Охладить, перевернуть наш кекс, обсыпать сахарной пудрой.
На этот кекс можно замесить любое дрожжевое тесто(если не купите муку) и добавить компоненты, как в рецепте.

Вот нашла такой рецепт яичных печений- бисквитиков.Сами они должны бть мягкие, золотистые.
на 12 порций:
1яйцо,
70 гр. схара,
80 гр. муки с содой,
соль, ваниль,
пекарская бумагa, промасленная маргарином.
Соединить яйцо, сахар, соль и ваниль поставить на водяную баню на маленький огонь и взбить до белизны и густоты. Снять с огня, охладить до легкой теплоты. По ложке добавить муку и вымешивать ложкой без миксера.
Застелить противень промасленной бумогой и выложить ложкой круги печений в данном случаи в тортике требуют 17 см диаметром. Выпекать 10 минут, до золотистого цвета в разогретой духовкe 180-200С. Охладить 5 минут.

Ирис
Спасибо тебе большое!
А не маловато теста на 12 порций?

Я собираюсь печь Паннетоне, прочитала, что муку нужно не обычную, а для хлеба, в Германии это № 550. Обычная для выпечки бисквитов №405 нежелательна, не получится расслоения и воздушности. Купила я и цукаты и изюмчик и даже мазилку для верха- белую сахарную, чтобы самой поменьше возиться.Прочитала, что еще очень важно- вымешивать нужно не менее 10 минут! Так что, со слабыми ручками действительно делать нечего.))) Тесто должно подняться в общей сумме 4 раза- в опаре, в тесте, потом добавляются немногоподпыленные мукой изюм, цукаты..., снова немного месить нужно, потом последний раз тесто поднимается уже в форме для выпечки. У меня вот только формы нет, придется что-то придумать- как нарастить высоту в обычной форме для торта.

Я собираюсь печь Паннетоне, прочитала, что муку нужно не обычную, а для хлеба, в Германии это № 550. Обычная для выпечки бисквитов №405 нежелательна, не получится расслоения и воздушности. Купила я и цукаты и изюмчик и даже мазилку для верха- белую сахарную, чтобы самой поменьше возиться.Прочитала, что еще очень важно- вымешивать нужно не менее 10 минут! Так что, со слабыми ручками действительно делать нечего.))) Тесто должно подняться в общей сумме 4 раза- в опаре, в тесте, потом добавляются немногоподпыленные мукой изюм, цукаты..., снова немного месить нужно, потом последний раз тесто поднимается уже в форме для выпечки. У меня вот только формы нет, придется что-то придумать- как нарастить высоту в обычной форме для торта. Или же придется печь в маленьких формочках, кстати такие кексики смотрятся очень красиво! И пекутся быстрее.

Проверенный годами рецепт бисквита:

7яиц
1стакан сахара
1стакан муки
(без соды, разрыхлителя)

Яйца взбиваются на хорошей скорости миксером(мин3-4) , постепенно добавляется сахар(минут 10 до увеличения в объеме раза в 4-5).
Очень аккуратно добавляется просеянная мука(размешивается ложкой, вручную).
Всё. Выливается в смазанную жиром и присыпанную мукой форму(можно крошкой любого печенья или манкой).Выпекать при 180с (проверить спичкой)до готовности.

Пробовала добавить в муку крахмал(50 на 50), но особой разницы не заметила.

Можно добавлять яблоки, вишню б\косточки,орехи можно печь рулеты.

Хороший рецепт.

Это сообщение отредактировал MARCHCAT - 13.04.2006 - 20:56