La Dolce Vita,

Зоя
Нелли! Вот это инструкция! Так все подробно и понятно! Вот только камня у нас не достать! Из всего перечисленного есть только скребки пластиковые, решетки, и желание печь!
А я еще из пульвелизатора на стенки духовки брызгаю воду, для пара. Ничего вроде, пористые внутри и с корочкой получаются!
Сходили ж мы в садик Нель. Ну думаю, малому понравилось, и не вспоминал обо мне!

Юленька76

Юль, керамическую плитку напольную без покрытия, в строймаге. Меня Иннка научила, обжигаешь её потом - вуаля! Прям не нарадуюсь!

Нелли прочитала пособие для начинающих как печь багеты,Спасибо -желание печь не пропало Только скажи,может я пропустила-сколько % протеина должно быть в муке?

Klyukva
Опа! Все гениальное просто! Спасибо Оль большое !

Львица
Настя, спасибо за адрес. Я посмотрела по карте, так магазин этот еще и по пути из Минска в Москву получается, можно сказать, от шоссе рукой подать
Klyukva
Оль, если этот способ не охраняется авторским правом можешь пояснить - как обжигать плитку? или сопроводить меня по ссылке туда, где это уже было написано а то слово "обжигаешь" меня насторожило. У меня на даче печка есть, могу, конечно и туда затолкать плитку эту....

Девочки, кто помидорки вялил, поделитесь вашими наблюдениями - при 100 гр. по С, в течение двух часов у вас какие они получаются? у меня совсем не завяленные. Я держу в духовке при этой температуре 3-4 часа. Тогда они слегка сморщиваются, и получаются на грани - мягкие, очень сочные. А как надо? Может, я передерживаю? Может надо все-таки меньше в духовке держать? Вчера я запекала продолговатые, крепенькие, а до этого - малюсенькие, как черри, только желтые (их -3 часа )

Зоя, Нелличка, огромное спасибо за потрясающие уроки по багетам.

Лючка
Я пеку на 120С -особенность моей духовки,и вытаскиваю мякоть,Нелли прости,что влезла

Зоя

Нелли,
я думаю таких "везунчиков" много... Несмотря на тщательную "хирургическую" процедуру на месте, домой мы тоже привезли "сувенирчик"... Пришлось с и здесь с иголками бороться.

На днях пекла твои багеты на закваске... Они вышли не совсем такими как должны быть... Может быть закваска у меня еще не совсем сильная, правда тесто поднялось без проблем. Может неправильно сформовала сами багеты, один немного сбоку треснул, не знаю почему, делала все движения как на видео... К тому же получились они немного плотноватыми... Вообщем напортачила, видать, по ходу пьесы и не заметила... Все выходные думки думала, что же такое произошло...
Нелли, я вот тебе что скажу, ты просто фея! Ну честное слово, самая настоящая фея из фей! Всю информацию по багетам собрала и с нами поделилась... Я хотела тебе уже вопросы задавать, а ты уже с ответами и фотографиями! Ну говорю же, ФЕЯ!
Поняла что и с закручиванием теста все же накосячила слегка (раз сбоку багет треснул), и без камня пекла, и муки пересыпала... Буду исправляться, не успокоюсь пока не достигну максимального результата, я ж упертая.... Инвентарь, который ты показала весь в наличии, только вот камень надо купить где-то или плитку приспособить (спасибо Оле-Klyukva за подсказку) и печь-печь-печь...

Зато у меня отличные ржаные горбушки на закваске получились. Очень понравились! Спасибо!

Еще замариновала новую партию молоденьких кабачков и баклажанчиков по любимому рецепту маринованных баклажан.

А на основе яблочного соуса сварила компот из желтой алычи и антоновки. Понимаю что подошла к рецепту слишком творчески, но получилось очень достойно, алыча, яблоко и корица на мой вкус отлично "подружились"!

Я в этот раз без фотографий, но поверь на слово - нам было вкусно! Фотографии за мной, потому как повторять рецепты буду...

Очень понравились мадленки! Надо попробовать... А вот улиток я наверное не найду у нас, хотя может в METRO посмотреть, но цена будет....
Фотографии как всегда прекрасны!

Это сообщение отредактировал Annutti - 21.09.2009 - 14:24

Klyukva

Оля, а плитка точно подходит для "пищевых целей" ? Там же и глина и еще какие-то добавки неизвестного происхождения, которые могут потом попасть в хлеб. Это не опасно?

Зоя

Нелли, Juicy Couture--неплохой аромат, сделан качественно, но есть и получше в его категории--белый цветочный букет с яркой фруктовой нотой. Если тебе нравится Chanel Chance Eau Fraiche, то мне кажется что Juicy тебе надоест очень быстро, так как он более приторный. Сама я люблю белые букеты, но Juicy на мой вкус слишком уж синтетический.
В цитрусовой гамме, у Hermes есть новый аромат, который мне очень нравится--Eau de Pamplemousse Rose. Это гамма из розового грейпфрута, черной смородины, базилика и легких древесных нот.

Мадленки вчера так и не сделала, так как и в наличии имелась бриошь и апельсиновый кекс с маком. Но зато мне так захотелось чего-то сливового, что я испекла Миндальный тарт со сливами
Это один из самых вкусных миндальных тартов. Крем очень ароматный и нежный, плюс тесто! Это не тесто, а радость. Работать с ним легко и испеклось оно хрустящим по бокам и нежным (но не тяжелым) на границах с кремом. Спасибо!

За багеты отдельное спасибо, очень четко и главное с картинками.

Зоя

Это да, там не только частные школы, там бедные дети еще много разных доп уроков имеют и преподавателей... и когда они успевают в детство окунуться, совсем для меня загадка. Мой вон тоже все время только учился и учился... и так вот и учимся до сих пор, видать привычка

Но мы вот как-то подальше от иранцев, кроме как с родными никакого пересечения больше нет... так же вообщем как и я тут немного в стороне от русских держусь. А то пару раз так прокалывалась, что потом просто решила что ну нафиг; страну поменяли, а толку? Всё равно всё под себя и все не в счет, обидно немного когда такое отношение от тех кого считаешь другом. Поэтому мы тут вот так отдельно как-то от наших сообществ.

Вот в любой ситуации всегда есть какие-то НО... мы не двигаемся т.к. не ясно с работами, да и я гражданство все ж хочу получить тут. А то у меня вот только 2 года как переезд был, надо оклематься от столь разительных смен места жительства
А если ж еще и детки... ой, совсем можно с ума сойти

(Нель, сорри... нафлудила так... )

А теперь по теме:

Ех, у нас нет его (или ж я его еще не нашла, но насколько мне известно его нету). За ссылку гранд-мерси, сегодня погуляю на сайте (у нас работы нет и до ноября не предвидится... так мы книжки в офисе дружно читаем )

Публикуй обязательно, это ж очень интересный challenge будет

Это сообщение отредактировал JouJou - 21.09.2009 - 16:27

Rouse
Klyukva

Я раньше тоже использовала неглазированную плитку, но мой знакомый, который работал в компании производящей подобную продукцию, был шокирован и запретил мне ее использовать, так как в этих плитках может содержаться много вредных веществ, например, тяжелые металлы, асбест, так далее. Вообщем, надо в магазине спросить подойдет ли плитка для пищевых целей. Некоторые виды специально для печей и предназначены, так что они подойдут.

Неллик, так вот я о том же. Именно за это я и люблю твою тему, что, прочитав практически любой твой рецепт, ты понимаешь, что это, если и не просто, но вполне выполнимо. Сложность рецепта для каждого определяется разными критериями. Вот, например, как Яна barberry26 писала, для неё сложным является рецепт с длинным списком ингридиентов. Меня же это абсолютно не пугает, а скорее наоборот: если есть два варианта какого-то блюда, меня всегда так и "крутит" пойти путём наибольшего сопротивления.
Для меня сложность, наверное, в первую очередь, из-за отсутствия достаточной информации. Вот, например, "Французский луковый суп". Сама понимаешь, в Украине его естественно не в каждом доме на обед подают (на то он и французский ) И я естественно когда-то я считала, что это - что-то из ресторанной кухни, блюдо, которое трудно приготовить дома. Но когда я впервые прочитала рецепт в твоей теме и потом приготовила его, то убедилась, что наш украинский "червоний борщ" готовить (для меня во всяком случае) намного сложнее, чем заморский луковый суп.
Неллик, как я писала, мне ннравится твоя тема не только рецептами, но и своей информативностью. Более того, если какие-то продукты я всё-таки не могу себе позволить (трюфеля или фуа-гра) или у нас их просто нет, но благодаря La Dolce Vita я тем не менее знаю, что это, какой у них вкус, и "с чем это едят" в прямом смысле , если даже сама и не пробовала никогда.

PS. Неллик, ты просила анекдот, это вместо него. Позавчера мне приснилось, что я в командировке за рубежом и ищу лаванду. Угадай с трёх раз, для чего мне вдруг (или для какого рецепта) понадобилась лаванда! Так что видишь, ты уже и на подсознание влияешь!

Девочки, а глазированный поддон под большой глиняный горшок можно использовать в качестве пекарского камня? Я начиталась на сайте ХП, и купила. Про неглазированность там ничего не говорили...

Sofya
Вик, выпекать в цветочных горшках - старая традиция. Ета плитка сделана из того же материала. Всю дрянь, которая может активироваться при высоких температурах ты выжигаешь за 4-5 обжигов. А каким образом тяжёлые металлы (ето если считать, что они там есть) могут перейти из плитки в хлеб?
Асбест же вреден или как пыль (а вся пыль как раз и выжигается) или если есть етот материал кусками, опять же непонятно, как он в хлеб-то попадёт (ето допустить, что его зачем-то к дешёвой глине примешивают)...
Мне действительно любопытно, поскольку совет об использовании такой плитки я встречала во многих книгах по хлебопечению...

Макар
Глазированный - нельзя. Поскольку в глазури используются различные соли металлов, как и в краске для керамики, которые как раз и могут выделять ненужное под воздействием высоких температур.
Есть глазурь специальная для изделий используемых на кухне, но вряд ли поддон под цветочный горшок к ним относится...
Да и кaкой смысл? Весь смысл керамической плитки в её пористости, а глазурь етот еффект сводит на нет 100 процентно...

"Давайте спорить о вкусе устриц с теми, кто их ел" ©
прости, Неллик, навеяло... как и каждый раз, когда читаю "составила представление о вашей стрaне по рассказам, книгам и фильмам"... Кстати, а что за спор про отпуска? У меня, например, 5 недель+ ДР + плавающий праздник + 10 дней больничных... Мало, конечно, но жаловаться грех... Да и про страховку читать смешно было... О какой мы говорим? Вариантов тут вагон и маленькая тележка...

Нельчик! Звиняй, за количество постов!

Я со спасибой за СУП ИЗ ЗАПЕЧЁНЫХ ОВОЩЕЙ. Но без фото... Сделала вчера вечером, но сорвались и поехали "поужинать куда-нибудь", а сегодня утром смотрю - в кастрюле на одну тарелку осталось. Приложились, пока я спала. Остатки-то я себе перелила на ланч, но не ставить же тебе сюда фото со стеклянным контейнером... Вобщем: СПАСИБО! мне понравилось, когда готовила, а семья оценила прямо из кастрюли

Неля, как ты хорошо про багетты описала, молодец. Делаю я тоже так, но ещё раз освежила, парочку типов на ус намотала. Всех причиндалов нету, но что есть хватает, вот только всё забываю мужу сказать, чтоб скальпель притащил с работы, а то лезвием довольно неудобно, хотя есть инструкция, вернее картинка, как сделать, тоже самое, выгнутое выходит, как твой(я уже встречала, где можно заказать, но сильной нужды не было, так и ждёт своего часа. Так что если кому надо, скопирую).

Ну и я со своим позорным спасибой. Я же когда собираюсь что-нибудь делать, то всё с бухты-барахты, так что то одного нету, то другохго, так и с салатом, собрала из твоих двух, те, что с огурцами. Кстати, никогда не приходило в голову просто с огурцами овечий сыр добавлять, я больше к помидорам или к листовому салату его пихаю. Стейки точно по времени жарила и держала в духовке, вышли медиум, как мои любят и Рис с шафраном. Тут упал у меня взгляд на пакетик смеси натурального и дикого риса, решила его закинуть, материлась потом про себя, ужас: на пакете стояло, что варить 30 мин и 10 потом набухнуть, варился он у меня 1 час и 15 мин, стоял минут 15 точно, но был всё ещё довольно твёрдый, хорошо, что ран#ше поставила варить, а то бы пришлось без гарнира куковать.
Сегодня сделала Суп с цветной капустой, но я буду не я, если чего-нибудь не поменяю(я не из чувства пакости, а из-за лени идти в магазин). Лежал кусок кабачка, настоящего огородного, не цуккини, вот его и пустила в ход, а остальное всё по рецепту, чесслово. На обед муж довольный был, заметил, что давно супы я не делала.

innok , Инн, смысл в равномерности прогревания. У меня духовка греет неравномерно. А глазурь в моём случае, я думаю, одна и та же - что для керамических горшочков для запекания, что для цветочных.

Макар
Поскольку я на том комбинате не работаю, где ту глазурь наносят, мне сказать сложно, "та же самая", так "та же самая". Но, класть глазированную плитку, у которой все поры етой самой глазурью залиты, на мой взгляд бессмысленно...

Галь, кирпичи, плитка, камень для хлеба - у них у всех cxожесть в одном - пористость, она-то и помогает создать "сухой" жар и равномерность прогрева... Иначе, поставь любую фаянсовую кастрюлю в духовку - вот тебе и глазированный поддон...

Зоя
Я там "подтерла" свое хулиганство, если что извиняйте,Мне показалось жизнеутверждающе, и не оспорить

kashik
А мне хулиганство очень понра!
Rouse
Annutti
Лючка
ну про плитку вам тут сенсей ужо рассказал, да.
А обжигать - в духовку. Если ничего не путаю, то в холодную и температуру на максимум, давно я упражнялась, год уж точно прошёл. Ну если путаю - Иннок поправит!

Зоя
Нелли, вопрос по поводу последнего рецепта с улитками. Что значит 150 г ореха ( белого части ) морского гребешка ? Это scallops?

Nadi
Лючка
anna100
nukri
parisienne
4you
natulya64
sima1
Львица
Юленька76
OLECKA
Макар
Annutti
Sofya
Natusia
Спасибо.
Хорошо, что кому-то пригодится и понравилось. Я старалась.
Подумала, что позже напишу дополнительно про ингредиенты. Есть парочка очень важных.

Klyukva
Юленька76
Лючка
Rouse
Sofya
innok
Не могу поддержать дискуссию про камень: ничего не знаю про строительные. Я покупала свой за 19.99, он только для багетов неудобен. Для пиццы, круглого или овального хлеба просто перфект. Ничего не надо было обжигать.
Я понимаю что в России их нет, но в других местах они продаются и, если вы регулярно дома печете хлеб или делаете пиццу, то он окупится за несколько раз. У нас пицца готовая 25 долларов. А продуктов там на 5-7. Подумайте!
Но вот это правда. Я тоже читала.

Может надо знать какие они должны быть? Я в книгах пороюсь.


parisienne

Юля, я могу только свои посты изменять, твой нет. А чего ты надумала? Ето же по делу

anna100

Аня, знаю. Сама такая.


Симочка, пропажа ты моя, спасибо за поздравления!

nukri
Ира, спасибо видела, ответила!



JouJou

Да, Алёна, только в России из 26 не будет 20 ингредиентов.
Я сама их только у мексиканцев покупаю. Нет уж, буду одна наслаждаться.

innok

Инна, мне тоже удивительно.

Ну шо ты, Иннок, чем больше - тем лучше...



jalo
innok
Baм на здоровье и спасибо за спасибы!

vickus
Вика, сейчас допишу. Да, это обычные гребешки. Можешь использовать sea scallops и резать их (я так делала), или bay scallops, no иx целиком - они же маленькие.

innok , спасибо, Инн... Вообщем, опять - облом... А я так радовалась...

innok
честно говоря, я сама сначала отнеслась скептически к его комментарию. A oднажды ради интереса принесла мои плитки на работу и мне проверили их химический состав. И там содержался кадмиум и что-то еще настораживающее, уже не помню так как это было несколько лет назад (и это после обжигания, я этими плитками пользовалась несколько месяцев.)
Может оно все и инертно, но у нас продаются специальные неглазированные плитки для обличовки печей, плитки гарантированно без свинца и пекарские камни, доступно и недорого. Если есть возможность, я решила, рисковать не стоит.

jalo

Да хватит на себя наговаривать, Оля. Все нормально ты делаешь, я часто так же готовлю, добавля что есть в доме, не пропадать же добру.


Klyukva

Мне тоже! Наташа, верни картинку!


Annutti

воды маловато было. ИМХО.

Natusia

ага, я ето на всех форумах уже лет 7 говорю.

Девы, надо работать, вечером отвечу остальным если что забыла.

OLECKA
Про муку напишу тоже отдельным постом.

Зоя
Нелльчик, солнц, я как знала когда зайти! Все, багеты уволокла. Сегодня опару сделаю, а завтра - испеку. Отдельное тебе спасибо за колоски. Я-дубина все время их неправильно делала! Завтра постараюсь сделать правильно. За баклажаны - спасибо! Я как раз вчера их прикупила.
Все остальное прочитаю потом. Ушла работать.
Как твои аудиторы?

Ляська

Ingloriuos Bastards.

Снимают с нас скальпы.