La Dolce Vita-12

Зоя
а почему это мужа не надо поздравлять? очень даже надо! Киррилу все хорошего к дню варенья! (как это вы оптом однако все праздники )

Зоя Неллик, заинтриговала ты меня

Нелль, я на экзамен.







Короче все было нормально до момента - разрезал, подвернул, перенес.
Надо тренироватья

tasmir

Не заморачивайся с оливковым маслом, у меня сейчас как раз , De Cecco потому что была расродажа. Ничего особенного в нем нет, любое качественное Extra Virgin оливковое масло подойдет. В покупные чабатты что они добавляют? Думаю,что подешевле и ведь вкусно все равно... А мука для нее хороша такая чуть желтоватая с высоким, как говорила Нелли содержанием протеина в идеале-Di semola dura rimacinata


Зоя

К вопросу о xлебе, я всегда по итальянской традиции добавляю оливковое масло в муку, оно не чувствуется ( кол-во можно варьировать), но придает ластичность что ли и пышность тесту. Очень xорошие рецепты у Карины, с кukинга (я думаю ты там брала.) Еше потряс фокачча добавлением картофельного
пюре.

К вопросу об анчоусаx
А они не чувствуются в масле потом, дают только неуловимый привкус и все. Так что давай смело рецепт. К стати я как то ела оливкое масло настоянное с анчоусами, луком, острым красным перцем и травками. Фишка в том, что отдельно не чувствуются ингридиенты, а все вместе -класс. Любую безвкусную каку ( типо пластмассовые помидоры) к примеру им поливаешь и очень душевно, даже просто на домашний xлеб полил и усе. А с покупным xлебом я завязала, свой лучше, и чем больше печешь тем он вкусней, подправить всегда можно под свою муку. Только, конечно, много волокиты, но если сделать много и заморозить, то всегда свежий xлеб в запасе.

Спасибочки за чудесный картофельный салат к "барбеккью". Делала Без барбеккью- еше поменяла местами иогурт с майонезом: т.е. меньше маионеза и больше иогурта- ООчень вкусно.
А xто у нас муж по второй профессии?

Только что испекла Cherry-Cream Cheese Coffee Cake. Получилось не совсем так как на фото Зои, а именно: сливочная начинка в процессе выпечки смешалась с тестом и опустилась почти на дно. Что я не так сделала?

Это сообщение отредактировал irinaborodkina - 2.02.2008 - 22:10

tasmir Тань, близнецы -братья?

Ну раз мужа поздравить нельзя, то поздравляю тебя с днем рождения твоего мужа!!!!

Чтоб у вас все было, но вам за это ничего не было!!

Зоя, я к вам с вопросиком!
Хочу на день рождения мужа приготовить террины с авокадо.
Но у одного из гостей аллергия на рыбу. Придется один из терринов видоизменить в корне..Вот я и думаю, как?! Чем можно заменить слои из крабовых палочек и копчёного лосося?

Это сообщение отредактировал ellvirka - 3.02.2008 - 00:37

ellvirka
Пока Неллика нет, я со своим предложением влезу: я бы заменила на яйца. Или просто толще слои авокадо/помидора сделала. Вкус и так отменный. И вид замечательный.

Зоя
Неля, я согласна, что "хрустальная" свадьба звучит более благозвучно, чем "стеклянная" и потом хрусталь более дорогой и прочный ...
Посмотрела на фотографии вашей гостьи кошки Лолы--- эта дама ведет себя с таким достоинством! Сеня хоть и хозяин, но играют и шкодят они все равно вместе!
Неля, спасибо за рецепт шоколадного брауни, наконец я собралась испечь- очень понравилось!

Зоя

М-да, тяжело У нас тут штатовские компании тоже пытаются то на субботник вытащить, то по поводу акцента покапризничать.... только дудки, даже китайцы и индусы средний палец сразу показывают

Ну, эт понятно Мой тоже чуть-что на меня стрелы переводит, если ему предлагают, к примеру, в пятницу пойти на корпоративный междусобойчик потрепаться, без меня. Я пока законы тут учила, делилась с ним впечатлениями о том что может ему пригодится, он воплощал это в жизнь, когда его руководство спрашивало откуда инфа, он тут же стрелы на меня...... они дождаться не могли когда я закончу

Нель, это ж не жизнь Ну , если мне не изменяет память у нас где-то 52-53 дня в год всяких официальных отпусков, отгулов, больничных и родительских не включая праздники и абсолютно никто не отменял при этом, что иногда может возникнуть и форс-мажор и тебе понадобяться экстра-часы т.е. отпустят без разговоров и по делам и к врачу. Муж у меня один день в неделю работает из дома, т.е.спит, ходит со мной на шоппинг и т.д.

Ну, вот даже хистори никакой не написали на сайте, все строго на инвесторов и клиентов развернуто Поняла, что свитчиками промышляете..... но я больше в CISCO технологиях смыслю, даже когда-то делала ССNA (чем только от безделия не займешся )

У нас за это доплачивают нехило, я поэтому начала. Правда сейчас спустила все на тормозах, хочу сначала опытом местным обзавестись чтобы потом не выслушивать про оверквалифаед, да и детьми пора обзаводиться тоже.
А ты почему бросила?

Я сейчас OHS делаю- ох и тошниловка , но мне его засчитывать автоматом не хотят (надо делать), сказали что у них он особенный.....ну да, Австралийский

Это сообщение отредактировал sima1 - 3.02.2008 - 18:46

Зоя
Нель, напекла бискотти, которые с фундуком и курагой. Курагу заменила на сухую клюкву. ВЕСЧЬ! У нас "разделение" в семействе. Этот рецепт для Сережи, а мне нра с фисташками и клюквой - они более рассыпчатые. Вот теперь думаю печь себе или ну их - меньше ЖРА буду В любом случае спасибки!

jalo

Оль, я сама обалдела

Lerochka

Я не заморачиваюсь, это хуже- я его коллекционирую - вот вчера купила Тунисское тоже из класса extra virgin конечно

Устами Миланского "аборигена" глаголет истина!

Нелличка, дорогая!!!
как давно я тут не была и как приятно зайти. Красотища, уют, и столько хорошего настроения
Поздравляю тебя и Киру с вашими юбилеем и тебя с твоим днём рождения!
Море счастья вам и радости!!

ps. надеюсь на скорую встречу - моя сумашедшая городская работа видимо подходит к концу, а новая - в Пало Алто и нормальные часы.

tasmir

Танюш, ну вааще! Мне втройне приятно.

КсюшинаМама
Да уж, Наталья, вот она судьба. Хорошо, что вы все вместе уехали. А вот у нас мамы там и не понятно, что с этим делать...

Маня
sonejka
lapsha
Спасибо за поздравления теперь уже мужу.

sima1

У нас в компании 15 дней отпуска, 10 больничных и 10 выходных. Это очень много.
У мужа 17 дней, на все про все: хочешь болей, хочешь отдыхай.
У приятеля а Лос Анжелесе 7.
Так вот.

убрали все. Раньше было лого компании Solutions by Nortel, сейчас уже и этого нет, имя сделали, зачем нам Нортел?

это ж наш самый главный конкурент.

было много причин: надоело учится, муж пять лет один работал, долгов за учебу накопилось, стало туго материально, у нас инфляция в стране жуткая, на одну з/п в Калифорнии стало грустно очень. Но самое главное, я поняла, что не хочу делать таксы, а в индастри меня взяли и без лицензии. Образование, плюс опыт, плюс то, что сдавала экзамены на СРА и какие-то сдала сыграло свою роль, меня сразу помощниокм менеджера взяли. И работа у меня очень интересная: я ж все балансы свожу, ищу где, кто и как ошибся.
Я пока очень довольна.

Сэнди
Люда, сейчас напишу.

tasmir
Танюш, ну давай про чабатту. Разбор полетов.
Вот тут это одна буханка или ты потом делила?



Если одна, то немного широковата, но это не принципиально.
Но я бы чуть муки добавила, видно, что очень мокрое тесто, немного слишком.

если бы тесто было менне мокрое, было бы легче. Но вообще, дырки отличные, на мой взляд номально вышло.

Конечно, я знаешь сколько их перепекла, пока научилась? С тестом всегда так, только практика. Главное, чтобы было кому это есть.


Lerochka

Лера, кстати, я тоже все с семолиной хочу попробовать чабатту испечь.
У Карины многие рецепты пробовала хлеба, все отличные, не пробовала ее чабатты. Она не так давно давала новый рецепт, вот там как раз с ОМ, многие пекли, хвалили, он он тоже не быстрый, с закваской на ночь и потом днем еще работы достаточно.
Фоккача с картошкой у нас тоже пользуется неизменным успехом.
Так, заинтриговала

а пропорции? Хоть примерные.
Сейчас точно рецепт напишу, уже не надо никуда бежать, готовить и т.д.
Все, вчера отгуляли, я отстрелялась надолго с обедами. Уффф, тяжелое это дело.

На здоровье за салат. Я тоже не любитель майонеза, дочь так та вообще не ест с ним салаты. Надо тоже поменять их местами в этой заправке.
Муж по второй профессии-соммелье. В августе прошлого года получил лицензию.

buenavista

Сеня ходит с окровавленным ухом. Лола его так царапнула, будь здоров.
А он ведь игрался всего навсего.

И вообще, из жизни Сени:
А чем это вы тут занимаетесь(с)?

ellvirka
КРоме того, что Ксюша посоветовала, я могу еще предложить просто овощно-сырный вариант
Террин из моццареллы, томатов и авокадо
Там фото не работает, выглядит так

Это вишни "упали" в результате того, что тесто очень долго взбивалось.
Кстати, такой же результат получался у нескольких человек с кейком к кофе от Дженет, я сама не могла понять почему это случалось, у кого-то все нормально, у кого-то проблемы. Совсем недавно я прочла объяснение:
Тесто с разрыхлителем нельзя долго вымешивать. Несколько точных движений только чтобы перемешать жидкие и сухие компоненты вместе до однородного состояния.
Все, казалось бы просто, но это причина.

И еще, может у вас сыр другой, но это менее вероятно.

Настя, это тебе решать.
Я не могу советовать, я вообще против выпечки.
Но пеку, куда деваться?
На здоровье!

Ароматизированное масло с анчоусами
Пропорции:
24 филе анчоусов*(60г)
250г сливочного масла
*анчоусы рекомендуется использовать соленые, но можно и маринованные в масле

Сливочное масло перед началом приготовления должно быть мягким.
Анчоусы вымочить в холодной воде минут 5, чтобы избавиться от лишней соли. Высушить филе. Взбить в фуд-процессе (или блендере до однородного состояния). Для очень однордного масла, можно еще сквозь мелкое сито протереть.

Такое масло отлично подходит для добавления в рыбные соусы.

Также, можно приготовить
Масло с травами и анчоусами
2-3 филе анчоусов, предварительно вымочить в холодной воде
115г сливочного масла
1 ст. ложка эстрагона (мелко порезать)
1 ст. ложки базилика (мелко порезать)
1 ст. ложки укропа (мелко порезать)
Немного свежевыжатого лимонного сока
Смешать мягкое сливочное масло с мелко порезанными ингредиентами так, чтобы смесь стала однородной. Сформировать цилиндр, получившуюся массу выложить в пищевую пленку и завернуть масло. Убрать в холодильник часа на два. Можно хранить в морозилке, перед использованием немного дать оттаять и порезать кружочками.

А я лично люблю просто кусочек масла сверху филе миньон выложить и так скушать.
Пропорции понятны: сколько едоков столько и мяса. Опять же, смoтря какой аппетит у едоков .

Филе миньон с ароматизированным маслом
филе миньон
топленое масло
соль, перец по вкусу
ароматизированное масло

1. Мясо вымыть, обсушить при помощи бумажных полотенец. Посолить и поперчить.
2. Разогреть очень хорошо сковороду, выложить 1 ст.ложку топленого масла.
Дополнение: сковорода должна быть с толстым дном. Можно и тефлоновую, но с толстым дном. У нас такие сковородки делают: дно тройное (сталь, алюминий, сталь), а сверху тефлон. Я на них в кулинарном институте жарила. Прекрасно жарится филе миньон.
Сначала разогреть сковороду, раскалить ее, потом бросить масло, оно тоже должно растопиться и хорошо нагреться, потом выкладывать на сковороду мясо. Жарить на одной стороне, не трогая и не переворачивая минуты 3 как минммум.Когда нижняя часть уже посветлеет к середине, значит можно подвинуть и посмотреть, может надо превернуть. И еще, я обычно жарю на сильном огне, но есл иначинает гореть чуть-чуть уменьшаю мощность.
3. Обжарить с двух сторон до готовности (термометр должен показывать 145 Ф(63Ц) для rarе, 160 Ф(70Ц) для medium -rarе.
4. Выложить на тарелку, сверху выложить кусочек ароматизированного масла.
Подавать с картофелем фри и зеленым салатом.
Сорри за фотографию. Эта модель не хотела позировать, а я не хотеле ее есть холодной.

Я недавно влюбилась...Хочу поделиться с вами этим же состоянием.
Рекомендую рецепт для приготовления топленого масла. Я все раньше готовое покупал, а это, оказывается, очень просто делается дома.
Авор рецепта Ginger Cat с форума cook-talk.com, слова автора, фотография и примечание мои.

Домашнее топлёное масло

Лучшее масло для приготовления пищи! Способствует пищеварению, улучшает процессы всасывания и усвоения, не повышает уровень холестерина. В ведические времена его называли "жидким золотом", и о богатстве домохозяина судили по тому, какой у него был запас топлёного масла. Такое масло используется и как лекарство! И считается, что его лечебные свойства улучшаются со временем. Не требует хранения в холодильнике! Чистое топлёное масло не портится и хорошо хранится даже в жарком климате.

Понадобится: несоленое сливочное масло 80% жирности.

Сливочное масло нарезать на кусочки и сложить в толстодонную кастрюлю. Нагревать на среднем огне, пока оно не растает. Затем уменьшить огонь до минимального и топить, не закрывая крышкой ( Я обычно провожу всю процедуру вытапливания масла от начала до конца на минимальном огне). Через некоторое время оно закипит и будет шипеть. Время от времени нужно снимать пену с поверхности масла и следить, чтобы оно не подгорело - можно потихоньку его мешать, чтобы частицы, оседающие на дно кастрюли, не пригорали. Масло будет готово, когда приобретёт золотистый цвет и станет прозрачным настолько, что через него можно будет увидеть дно кастрюли.

Готовое масло снять с огня и дать ему немного остыть. Затем аккуратно процедить масло в банку или горшочек через плотно сложенную марлю и остудить до комнатной температуры, не накрывая крышкой. Свежеее масло - прозрачное и тёмно-золотистое. А после остывания оно может застыть (загустеть) и приобрести жёлтый -"солнечный" - оттенок. На фото именно такое, застывшее, масло.

Топлёное масло может храниться в закрытой посуде сколь угодно долго!

Время приготовления топлёного масла зависит от количества и качества исходного сливочного масла.

1 кг. сливочного масла перетапливается примерно от 1 до 1.5 часов. Выход чистого топлёного масла - примерно 800 грамм.

Можно приготовить ароматизированное топлёное масло. Для этого в кастрюлю,где топится масло, кладут определённое количество специй, завязанных в марлевый мешочек. Подобным образом можно сделать имбирное и гвоздичное топлёное масло, а также - топлёное масло, ароматизированное чёрным перцем или тмином.

Масло можно вытопить и в духовке. Для этого необходимо прогреть её до 150 С, точно так же нарезать на кусочки и сложить в толстодонную кастрюлю без крышки. Но перетапливаться оно будет дольше. 500 гр, сливочного масла перетапливается в духовке примерно полтора часа.

Топлёное масло идеально для жарения и тушения! Его можно нагревать до высоких температур. Оно не пенится, не дымится и может использовать вторично. Например, обжаривать продукты в одном и то же масле можно несколько раз. Но прежде, чем снова им пользоваться, его необходимо профильтровать. А если оно горчит после использования, обретает тёмный цвет или едкий запах - выбросить.

Топлёное масло полезно добавлять вместо обычного сливочного масла в каши, пюре, супы, сваренные овощи. А блюда, приготовленные на нём, очень вкусны и ароматны!

Примечание:
-я готовила в казанке на самом меденном огне, был 1 кг малса, времени ушло чуть больше 2-хчасов, но я забыла, если честно о нем. Пришла, а оно уже готово , только пленку сняла и вылила в горшочек остывать.
- очень вкусно на топленом масле жарить рыбу, креветки, мясо.

Нель, Сеня то знает куда смотреть бутылочка что надо
Мясо как всегда...без комментариев

Да и масло сливочное тоже бессовестно подорожало, конечно топленое очень вкусно на тостик намазать или в картоф.пюрешку да и во всех диет.питаниях его прославляют, то ли заняться, вспомнить молодость

Зоя
Нель, Саймон как вырос Уже со стула так достает! Только вроде малыш совсем был. Вот это время бежит...

Такой весь умиротворенный

Я тебя поздравлям-с! У тебя прям квартальный отчет или годовой

Нель, мы раньше масло топили и потом на нем готовили. А потом как-то отошло это дело. Вкусно говоришь. Надо вспомнить Горшочек какой, загляденье!

Новокузнечанка

Да он на стаканчик с икрой. А вы что полумали?
Надя, у нас это мясо от 26 до 40 долларов за кг.
Но если подумать, что у мужа 40 лет один раз в жизни бывает, то становится не так жаль денег. Еще помогает умножение: в ресторане у нас одна порция примерно 28 долларов. Дома на троих нам обошлось 22 доллара. Не считая масла и гарнира. Но это ж все равно копейки в сравнении с ценой на мясо.


Львица

1-го февраля 5 месяцев было. А сегодня мы малыша взвесили. 4.5 кг.
У нас Тоша одно время столько весил. Правда, дело было летом и он бегал много.
А Сеня мэйнкун все же.

Устал.


Львица

годовой, вестимо.

Спасибо огромное за разъяснения, обязательно буду ещё пробовать, пока не получится!

Возник ещё один вопрос, его уже кто-то задавал в этой темке, но ответа пока не было. После формирования буханки хлеба, пока она подходит, она начинает расползаться до довольно плоского состояния, как этого избежать?

Зоя
Нелли, спасибо.
Нель, да это до разрезания на две части.
Потом трудно было переносить и подворачивать, после твоего комента я поняла, что из-за недостатка муки, но для первого раза я ж сыпала ровно сколько написано, и тут же возникает главный вопрос:
Если я вижу , что муки мало, то подмешивать сколько?
Ну понятно на глаз, а как ее вмешивать? тесто все перелопатишь, а оно уже и так выстоялось, если потом не поднимется?

И не по теме:
Я с семолиной пекла хлеб без соли из Умбрии от Gulia - оригинальный!