Кухонные "почему".....

помогите пожалуста не как не получаетсья густой глазур на еклере

tekle9
Вот эта глазурь должна подойти.
http://www.good-cook.ru/tort/tort_026.shtml
Я на торты использую, застывает хорошо.

Раз мне никто не отвечает, начну отвечать сама себе.
Вот нашла про защипку веревочкой:
Мастер-класс 1
Мастер-класс 2
Моя бабушка так вареники защипывала.

gveretR
прикольно! молодец!
я таких пирожков никогда не видела мы делаем по другому вот только названий я не знаю. А вареники мы тоже так защипляем.

у меня вот какой вопрос : почему вся выпечка с использованием дрожжей (я в основном делаю с сухими) имеет ярковыраженный вкус и запах дрожжей? что хлеб Яночкиной свекрови, что овсяные булочки с сыром от Sany, пробовала так же печь зернистый хлеб на опаре....результат тот же, будто дрожжи жуёшь, а запах такой резкий! подскажите пожалуйста в чём может быть причина!?
заранее благодарна!

Алексашка, а ты дрожжей по норме кладешь? я отмеряю... если сказано "7 гр. дрожжей", то я эти самые 7 и нацежу ничего не пахнет.
есть ещё вариант, что ты просто чувствительна в плане дрожжей :-) я многие продукты вообще не переношу и сразу улавливаю их присутствие в еде :-)

Может не туда, но у меня такой вопрос. Как избавиться от того что чугунная сковорода ржавеет? а так же подгорает в одном и том же месте?

Где-то читала, что лучше выкинуть, даже если счистишь, все равно уже не то. Так что есть повод порадовать себя новой посудой

Нюкта
А как долго ты свою сковороду используешь? У меня тоже подгорала в одном и том же месте, пришлось выбросить, состарилась- ничего не поделать, зато теперь радуюсь новой

Алексашка
Ты, может просто чувствительна к дрожжам. Убавляй количество дрожжей раза в два, но тогда и подниматься дольше будет. Ставь на ночь закваску из совсем маленького количества дрожжей, муки и воды. У меня в теме можешь посмотреть несколько рецептов хлеба с закваской. Если и в них отдавать будет, то тут что-то с тобой не то . Я, например, часто соду чувствую или яйца .

А ещё одна причина - это если тесто перестоит, то выпечка сильно дрожжами "воняет". Если перестоит, то надо лучше его ещё раз хорошо вымесить, сформовать, дать подойти(но чтоб опять не перестояло ) и выпекать.

Людии!!!Помогите плиииzz!!!Вчера ночью сделал Наполеон по рецепту Alenii коржи получились,но беда с кремом.Делал все по рецепту,но молока явно оказалось много.И еще,крахмал не использовал,тк читала в вопросах/ответах к этом торту,что можно и не класть(ответ автора рецепта).Сейчас вода водой.Выливать или можно что-то придумать?Муку можно добавить?Крахмала у меня нет,к сожалению.Вот рецепт.
1,5 стакана сахара
3 яйца
1 пакетик ванильного сахара
3,5 стакана молока
1 стол. ложка кукурузного крахмала
1 стол. ложка муки
350 гр. сливочного масла

В кастрюльке растереть венчиком яйца с сахаром и ванильным сахаром.
Добавить крахмал и муку и все тщательно растереть.
Затем влить молоко и поставить на слабый огонь, все время помешивая.
Добавить сначала 100 гр.слив.масла и крем немного покипятить.



Когда крем остынет до комнатной температуры,добавить еще 250 гр.масла и все вместе взбить.
Крем должен полностью остыть.
Можно его поставить для остывания в холодильник.

vitamin
Я вам ответила в своей темке тут.
Раз в рецепте даны 2 стол. ложки сыпучих продуктов,значит вместо ложки крахмала нужно было взять еще одну ложку муки.
Именно мука (крахмал) дает крему густоту.А иначе крем будет жидким.
Крем надо варить до загустения.

Нюкта

Ещё актуально или нет, но хочу предложить операцию по реанимации твоей сковороды. Я не специалист, но перед покупкой своей сковороды много перечитала информации. Что сковорода ржавеет и прилипает связано скорее всего с неправильной её чисткой: может с моющим средством или другим химическим средством, чего делать с железом нельзя, это уничтожает защитную плёнку, по нем. "патина". Чтоб её восстановить, надо сковороду хорошо почистить, даже с моющим средством и стальной губкой, сполоснуть, хорошо обсушить и поставить на огонь греться. Теперь самое грязное дело - это обжигать - будет много дыма, откройте окна. Налить жир, слоем(я брала подсолн. масло), раскалить, насыпать слоем крупную соль и дать этому гореть, помешивая. Ещё можно нарезать картошку вместе со шкуркой, уложить на дно и посыпать слоем соли, временами помешивая. Картошка должна сгореть. Сковорода постепенно будет темнеть. Теперь содержимое выкинуть, сковороду помыть чистой водой. Теперь её после любой готовки мыть просто горячей водой с губкой или щёткой, не шкрябать.

Выкидывать бы не стала, а сперва почистила бы и обожгла бы как я предложила. Просто у нас настоящие железные массивные сковородки стоят под 100 евро и если их покупают, то уже надолго.

Еще можно котлетки делать в формочках для маффинов. Отбитый,хорошо вымешанный фарш разложить как тесто в маффиновые формочки и запечь. очень быстро, удобно и красиво получается.

Я на форуме недавно. Многим могу поделиться, спрашивайте. Прошу раскажите и объясните как пользаваться разрыхлителем. Для чего и когда его использовать. В рецептах очень часто упоминается, а для чего так и не понятно. Заранее спасибо!!!

ZAIKAGRIN
Разрыхлитеть используют для разрыхления теста.Отсюда и название.
Для подъема теста,для пышности.Можно использовать вместо пищевой соды(в выпечке),но брать в два раза больше.

ZAIKAGRIN насколько я знаю, разрыхлитель делает выпечку более пышной. Иногда в рецептах указано "разрыхлитель или сода", но это не одно и то же.

Тунечка То что вместо соды я догадывалась(догадистая я ). Но последнее время он упоминается в каждом рецепте выпечки. Хотелось бы узнать не вреден ли он? И чувствуется ли он как сода(иногда). Тоесть если вы пробовали готовить с ним, то не могли бы вы прислать любой рецептик. [size=6][/size]

ZAIKAGRIN
Рецептов на форуме масса. Все кексы, бисквиты обычно имеют в составе разрыхлитель. Его нужно просеять вместе с мукой в отдельную посуду и потом подсыпать к тесту. Причем, если это кексы, то долго вымешивать нельзя, иначе выпечка будет плотной и не поднимется.

ZAIKAGRIN
Если его "переборщить",то,конечно,будет чувствоваться вкус соды.
И он также вреден,как и сода.
Вот,например,я на днях делала Пирожки,пончики



Использую только его(иногда соду).Тесто получается воздушным.

ZAIKAGRIN
Разрыхлители для теста не представляют для человека опасности или вреда.
Разрыхлитель теста применяется вместо соды для приготовления изделий из недрожжевого теста: тортов, пирожных, печенья, кексов, пряников, блинов и т. д. Благодаря ему выпечка получается более пышной и румяной.

Внимание! Рекомендуемая дозировка разрыхлителя - не более 10 г на 400 г муки. Слишком большая доза может испортить вкус теста.

Девочки (и мальчики) подскажите!
Сижу, думаю - а пасхальные куличи можно в эмалированной посуде выпекать? Каждый год я вспоминаю, что у меня нет никаких форм для куличей, приходится выпекать в кексовых. А это совсем не то получается. Зато есть отличные эмалированные кастрюлька и кружка.

Ююю
Ещё какой-то срок до паcxи есть. Начинай копить консервные банки, просто потом выложишь их изнутри бумагой для выпечки.

вот, что получается, если выпекать в стандартной 14.5 унций банке, а они же пpиходят разных размеров

innok
Подожди, подожди
Сейчас все банки покрыты внутри каким-то белым покрытием (во-всяком случае, я встречаюсь только с такими ). И, чтобы тесто не соприкасалось с этим белым покрытием, ты прокладываешь бумагой для выпечки, да? А она не размокает? Ведь пока расстоится, пока выпечется...
А все-таки, в эмалированной посуде можно выпекать?

Ты знаешь, про белое покрытие - ничего не могу сказать, у меня - самые простые, внутри тот же металл. Бумага для выпечки от дрожжевого теста не размокнет, не волнуйся, только на дно надо тоже кружок положить (кладётся в основном, чтобы изделие из банки бы потом само выпрыгнуло). А про выпекать в емалированной... есть чугунная емалированная посуда, она предназначена и для готовки сверху и для духовки, но если ты имеешь в виду обычную емалированную посуду (я её последний раз 18 лет назад в руках держала), то тут я не советчик, может кто-нибудь ещё подскажет. Прости.

innok
Ну вот .. У вас - как у людей. А мне давно не попадаются простые банки. Всякие там консервированные горошки, моркошки, фасольки и т.п. - все банки внутри с каким-то покрытием, для лучшей сохранности содержимого. И как это покрытие поведет себя при высокой температуре - хрен его знает.
Подожду, может кто из девочек сталкивался с этим?

Ююю
Боюсь, что покрытие расплавится, по логике - ето какой-нибудь пластик
Вот, что я знаю, свекровь девочки с ником Mashunya печёт в банках (они из подмосковья) может у неё спросиш', консервы какой фирмы она использует.

Ююю

Здравствуй!
Можно я вставлю свои 5 копеек про банки с покрытием....
Белая пленка - в банках фирм Бондюель и Доси....И она действительно может расплавиться при высокой температуре.
А вот если покупать что попроще - например, горошек или кукурузу Веселые ребята, или других, менее известных фирм...то там нет покрытия....и их можно использовать в выпечке.
Также банки их под ананасов....Почти все они без пленки.....Чего не скажешь о банках из-под компотов, клубники, личи и т.д.

Я покупаю самый дешевый горошек и кукурузу (и еще не ясно, какая фирма вкуснее - бондюель или неизвестная ) , пару баночек ананасов.... И в этих самодельных формочках получаются отменные кексы и куличи

Девчата эмалированную посуду в духовку не стават, эмаль потрескается от высокой температуры. Можно пользоваться алюминевой посудой на кройняк, а вот чугун то что надо. Но мы тоже в баночках от консерв выпекаем куличи. Они у нас давно, еще мама собирала разных размеров. Когда мы были маленькие (нас трое в семье) мы особенно любили маленькие куличи, которые мама выпекала в баночках от детского питания. А вот если не было кальки чтобы проложить стенки баночек я брала обычную бумагу смазывала её маслом эффект такой же.

Ююю
Юлечка! Ты я вижу моя землячка. Я в прошлом году покупала тефлоновую форму для кулича в " O'Key" - потому, что рядом с домом. А так перед Пасхой такие распродажи были везде - и в "Каруселе", и в "Ленте" и стоили недорого.