| 25 последних сообщений пользователя gveretR |
| 06.03.2008 10:57 Архив [ Кухонные "почему"...... ] | Раз мне никто не отвечает, начну отвечать сама себе.
Вот нашла про защипку веревочкой:
Мастер-класс 1
Мастер-класс 2
Моя бабушка так вареники защипывала. | | 03.03.2008 16:26 Архив [ Кухонные "почему"...... ] | Я задавала этот вопрос в теме Жареные пирожки, Беляши, чебуреки и т.д.,
но, может быть, правильнее спросить здесь.
Вопрос про защипку.
Цитата из книги Похлебкина:
Видов защипки несколько:
I. Пироги защипывают четырьмя способами:
1. Гребешком.
2. Боковушкой.
3. Кармашком.
4. Каймой.
II. Пельмени обычно защипывают по-домашнему только ушками- треуголями, а в промышленности их изготавливают машинкой, которую в миниатюрном виде иногда выпускают и для домашнего обихода. Но машинная защипка обычно непрочная, так как не оставляет ранта у теста, а потому машинные пельмени всегда приходится немного недоваривать, чтобы они не развалились.
III. Вареники защипывают двумя способами: плоско (то есть без шва), простым сжиманием краев и со швом (украинские), по типу боковушки.
IV. Ватрушки и сладкие пироги (круглые, с вареньем) защипываются разными затейливыми способами:
1. Загогулиной.
2. Шнурковым швом.
3. Узким рантом.
4. Обкладным или накладным рантом.
К мелким изделиям с начинкой - пирожкам, плюшкам, мантам, крупным вареникам, чебурекам - применяют и другие виды защипки:
1. Лапчатая.
2. Разрезная зубчатая.
3. Катаная зубчатая.
4. Кисетная (сборчатая).
5. Щипаная.
А как выглядят и делаются эти защипки? Может, я некоторые из них знаю, только не знаю, как они называются.
Пробовала искать в Интернете - безуспешно.
Спасибо за помощь.
| | 28.02.2008 17:07 Рецепты [ Жареные пирожки ] | Здравствуйте дамы.
У меня вопрос про защипку.
Цитата из книги Похлебкина:
Видов защипки несколько:
I. Пироги защипывают четырьмя способами:
1. Гребешком.
2. Боковушкой.
3. Кармашком.
4. Каймой.
II. Пельмени обычно защипывают по-домашнему только ушками- треуголями, а в промышленности их изготавливают машинкой, которую в миниатюрном виде иногда выпускают и для домашнего обихода. Но машинная защипка обычно непрочная, так как не оставляет ранта у теста, а потому машинные пельмени всегда приходится немного недоваривать, чтобы они не развалились.
III. Вареники защипывают двумя способами: плоско (то есть без шва), простым сжиманием краев и со швом (украинские), по типу боковушки.
IV. Ватрушки и сладкие пироги (круглые, с вареньем) защипываются разными затейливыми способами:
1. Загогулиной.
2. Шнурковым швом.
3. Узким рантом.
4. Обкладным или накладным рантом.
К мелким изделиям с начинкой - пирожкам, плюшкам, мантам, крупным вареникам, чебурекам - применяют и другие виды защипки:
1. Лапчатая.
2. Разрезная зубчатая.
3. Катаная зубчатая.
4. Кисетная (сборчатая).
5. Щипаная.
А как выглядят и делаются эти защипки?
Пробовала искать в Интернете - безуспешно.
Спасибо за помощь. |
|
Помощь
Участники
Календарь
