Кухонные "почему".....

Вот сегодня выставляла уже фотку этой формы у себя в темке




Это сообщение отредактировал light225 - 12.03.2008 - 11:58

Спасибо за советы, но дело в том что сковорода свекрови и я не знаю сколько ей, но как она говорит с самого начала такая проблема.
Вот поэтому и спросила, мож кто знает что с ней сделать.

ух, ты... а почему кексовые формы не годяцца?

Годятся, просто традиционная форма такая. Если есть интерес именно к традиционной форме для кулича, то я купила в Автограде (возле Фортуны).

innok
Stello4ka
Нинчик
Мимоза
Девочки!! Огромное всем спасибо за советы и подсказки!

Stello4ka
Я бы с удовольствием покупала по-дешевле, я только "За" обеими руками. Но как ни куплю горошек на Оливье попроще, так такой крепкий, что можно вместо дроби использовать, хотя написано на банке, что для салатов . Вобщем, надо купить пару банок разных на пробу, а то я в последнее время только определенные фирмы покупаю. По-этому и думала, что уже других банок не бывает. Вдруг их (банки) все на одном заводе клепают Просто всегда страшновато - купишь неизвестную марку попроще, а потом будешь себя ругать за так называемую "экономию" .
Нинчик
Ну вот, теперь мне ясно с эмалированной посудой. А жаль, такая кастрюлька подходящая.. Ну ладно, пущай живет и не трескается.
Мимоза
Почему-то никогда такой не видела. Пойду искать, благо ты указала дорогу
кицума
Просто у меня кексовые формы маленькие, д=15 см, и плоские. А хотся кулич высоконький. Воть.

кицума

Может быть я уже поздно подключаюсь.Но недавно у кого-то из девочек на нашем форуме прочла совет:в фарш добавить тертый на мелкой терке(мелкая соломка)кабачек или цукинчик,теперь делаю только так.Очень вкусно,он дает сочность.Ну это кроме сметанки или сливочек.

спасибо, посмотрю :-) я всё по отделам tescoma шарюсь... недешево, как мне кажецца.

Это сообщение отредактировал кицума - 15.03.2008 - 13:12

Natalia5656, спасибо, я запомню и попробую :-)

вспомнила, что давно спросить хочу, какая форма лучше и удобнее: силиконовая или со съемными бортами?

кицума

У нас tescoma дешевле, чем другие производители

Смотря для чего:
чизкейки-разьемная
бисквиты-силикон
Но это лично мое мнен., может у кого по другому.

Новокузнечанка, я там рецепт блинков спрашивала... без яиц...

Тунечка

Панда

Спасибо большое за подробное объяснение.

ZAIKAGRIN
Не за что!

девочки - назрел вопрос -в некоторых рецептах вижу...6 ст. ложек сл. масла или там 10.
У меня в книжке написано, что 1 ст. л. -масла животного топленого- 20 гр., а сливочного - 40.
Скажите - сколькобудет в граммах и как считать?
И еще -в рецептах иной раз стоит - "ванилин"... и все. Сколько его нужно класть примерно на порцию теста, чтобы не переборщить?

Девчата из России, помогите, пожалуйста. Какую муку из предлагаемых нынче для чего использовать? На днях пекла, так кекс выглядел прекрасно и пропекся и съели его - хвалили, а мне не очень понравился (привередливая я), вкус какой-то хлебных, что ли... Муки дома 3 вида: "Общего назначения" (так и написано на пакете), неизвестная (покупала в развес) и оренбургская высшего сорта (покупала у заслужимвающих доверия продавцов). Какую лучше купить в предверии пасхи? Хорошо было бы, если бы указали конкретный сорт (название).
И еще встряну. Правда вопрос этот давно здесь поднимался, насчет крема из взбитых сливок. я его очень люблю, и он действительно хорошо застывает в х-ке, но по моему скромному разумению вкуснее всего он все-таки свежий! Когда я пеку торт, то прослаиваю его только что сделанным кремом в день прихода гостей. Взбитые сливки очень много теряют во вкусе, постояв всего ночь.

Девочки, объясните дилетантке, почему, когда по рецепту нужно белки взбивать отдельно, а потом вмешивать их в тесто, выпечка в итоге оседает? (В духовке все великолепно поднимается, но потом вдруг р-раз - и вместо пышного аппетитного коржа - плоская и сморщенная лепшка).

Если ты вмешала белки правильно (рубящими легкими движениями от середины к краю, не по кругу и не миксером), то есть тесто у тебя легкое, воздушное, то дело может быть в следующем:
1. Духовку нельзя открывать первые 20 минут!
2. Не надо смазывать края формы, чтобы тесто поднималось и припекалось, не сползало.
3. Открывать дверцу духовки надо очень осторожно, не резко, резкий доступ холодного воздуха тоже вредит.
4. Пропорции продуктов тоже имеют значение при выборе температурного режима - более жидкому тесту нужна изначальная температура повыше, чем более густому.
Может, еще кто-нибудь подскажет другие причины. Я чаще всего делаю бисквит именно с раздельным взбиванием желтков и белков, думаю, что дело в температуре и правильном введении белков.

Я предпочитаю для тортов-кексов и пр. алтайскую муку (Макфа, Царь, Мария, Старый Мельник), недавно взяла на пробу новосибирскую "Санчо-Панса, тоже очень понравилась. Вся эта мука высшего сорта. Для хлеба беру ее же, но добавляю первого или второго сорта, отруби и пр., для багетов тоже беру высшего сорта. Хлеб я пеку редко, для удовольствия.

срочно!!!
как проверить скис ли куриный бульон? он на запах нормальный, а на вкус кисловат... не могу понять это из за приправ или он все таки скис...

chajka
ваниль я использую эсенцию или сахар. мне нравится на 1-2ст муки 1ч.л эсэнции или 1 пакетик сахара - смотря насколько выраженый хочу запах ванили.

приветик всем. Вчера готовила сочни второй раз и снова вместо песочного теста получилось тесто как у пирожков - дрожжевое. Не пойму в чем дело?! Что я делала не так. Может быть потому , что тесто готовится как песочное ,но при этом в него еще добавляется сметана?

Привет всем. Песочное тесто не любит долго меситься, продукты надо брать примерно одной температуры. А какой брала разрыхлитель?

rachely
прокипяти - если начнёт кипеть и вспенится, значит прокис.

rachely
тут нет эссенции, только ванилин кристаллический.

Девочки плиз подскажите где в Москве можно купить голландскую сгущенку все магазины обошла нету нигде

svetlanka17

А чем отличается голандская сгушёнка от русской?

chajka
кристалический? сахар?
настоящий если я не ошибаюсь он коричнево-черный (молотые семена).

jalo
спасибо!!!

rachely
Ни фиха не сахар - он горький и белый. Просто - порошок ванилина. На новом пакете нашла надпись - нужно разбавлять в водке или спирте с ахаром, а потом уже добавлять его...
А как разводить? Сколько добавлять? Сахар у нас тоже есть, но он какаой-то странный - его сколько ни кладешь - вкуса и запаха после выпечки не чувствуется...

chajka В очень небольшом кол-ве: в 1 ст.л., например. К сожалению, и ванилин, и ванильный сахар действительно стали какие-то странные после выпечки запаха как не бывало. Я вообще, где можно стала цедру класть. Кстати, лет в 14 переложила ванилин в выпечку - кекс получился горьким, так что аккуратнее (положила вместо пакетика ван. сахара, пакетик ванилина).