Рахельчик, ударение тут на слове "умеренно"

Кстати, из-за условий высокогорья где я живу, у меня были проблему противоположные - кексы проваливались в середине, даже с соблюдением всех правил. Пришлось адаптироваться для местных условий для создания "шапочки" на кексах: увеличить кол-во муки относительно рецепта, уменьшить колвo соды или пекарского порошка, следить за температурой более строго. ]]> Sun, 02 Nov 2008 11:54:49 GMT innok 651900,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=651891 Hunnymammy
спасибо, напомнила- у меня бабушка так "зебру" выкладывала.... а есть какие то способы что б резать ножиком... но красиво получается, а у меня - то тут, то там кусок чёрный , никаких тебе разводов красивеньких
а про вулкан... на картинках в книжке то они роооовненькие... ну да ладно, буду мужу говорить, что у меня зато прааааавильные ]]> Sun, 02 Nov 2008 11:42:51 GMT rachely 651891,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=651865 rachely

Хеля, я делаю примерно так - на середину формы наливаю большую ложку светлого теста, потом прямо на нее в цент - темного и так далее, оно расплывается - мне нравится. Можно поэкспериментировать и лить не только в центр, на и где-нибудь сбоку.
И еще - по поводу вулканического вида кекса. Я когда-то училась на "калинарных" курсах, там много чего интересного узнала. Так вот, именно вулканические (умеренно) кексы - самые удачные, и маленькие и большие. Это значит, что они сделаны правильно
Нигуля

Вот приретно такой "штукой" - она называлась копыстка, я дома вымешивала мамалыгу - очень густую кашу из кукурузной крупы. Ложкой - неудобно, гнется и ручка коротковата, а каша плюется. Ее надо практически сразу после закипания хорошо выбить вот такой лопаткой - крепкой и с длинной ручкой. У меня дома есть похожая. ....мамалыги хочется (мечтательно)..... с бры нзой.... ]]> Sun, 02 Nov 2008 10:16:27 GMT Нoneymommy 651865,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=651839 спасибо за рекомендации по кексу поместила его в нижнюю треть духовки, больше не вулканит ТАК, с температурой еще поэксперементирую, но уже много лучше чем было или просто форму поменять? я в круглой пеку.. может не мучится, а в "иннглиш" их печь?


и еще вопросик... а как красиво делать разводы в мраморном кексе? у меня кусками в разрезе получается.... как то не художественно обыдна! ]]> Sun, 02 Nov 2008 08:48:45 GMT rachely 651839,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=647974
innok спасибо за ответ
]]> Sun, 26 Oct 2008 21:47:20 GMT virina 647974,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=647934 virina
вообще-то лучше делать не на подносе, а на картонном кружке, тогда и переносится легко. Но раз уж он у тебя уже не подносе, то аккуратно подведи под него тонкую пластиковую доску для нарезания овощей, а с неё уже он "сьедет" в коробку. ]]> Sun, 26 Oct 2008 20:22:19 GMT innok 647934,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=647932 Нигуля
Ею замешивали тесто в большой бадье на хлеб на всю семью на неделю, тогда, когда хлеб был основной пищей, ложкой столько не намешаешь. Но ети "лопатки" были гораздо больше по размеру. ]]> Sun, 26 Oct 2008 20:20:21 GMT innok 647932,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=647922 Огромное тебе спасибо SlavaDi.Теперь я не буду искать то не зная что ]]> Sun, 26 Oct 2008 19:55:43 GMT happy 647922,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=647887 sorriki kartinka ne prikrepilas' ]]> Sun, 26 Oct 2008 17:45:06 GMT SlavaDi 647887,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=647886 вот такой вот букетик ]]> Sun, 26 Oct 2008 17:44:28 GMT SlavaDi 647886,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=647885 happy
cilantro или coriander leaves.... ]]> Sun, 26 Oct 2008 17:42:55 GMT SlavaDi 647885,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=647851 Девочки,помогите. я не могу найти кинзу в магазине,может она по-другому на английском звучит? И как она вообше выглядит?Моя мама ее использовала сотни тысяч раз а я вот не могу вспомнить хоть прибейте...разява,совсем не внимательная. ]]> Sun, 26 Oct 2008 15:58:48 GMT happy 647851,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=647668 Кто про что, а я опять про торт
Девочки, пожалуйста, помогите- как перенести готовый торт в коробку?
Я его ваяю на подносе, а потом с подноса уже никак не взять, своей семьёй едим прямо с подноса, а если с собой взять, то как? ]]> Sat, 25 Oct 2008 21:18:01 GMT virina 647668,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=647641 Нигуля
силиконовой я всегда на кекс и маффины замешиваю тесто
удобнее, чем ложкой значительно ]]> Sat, 25 Oct 2008 19:12:19 GMT Иpena 647641,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=647596 сорри за чайничество,а удобно разве этой лопаткой тесто месить?ложкой и то удобнее будет по-моему ]]> Sat, 25 Oct 2008 16:22:41 GMT Нигуля 647596,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=647531 кстати, да, похоже на лопатку для замешивания жидкого теста
по её типу сейчас силиконовые делают ]]> Sat, 25 Oct 2008 12:26:01 GMT Иpena 647531,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=647472 так,всё ясно,осталось разгадать назначение загадочной штуки первой слева
]]> Sat, 25 Oct 2008 05:01:49 GMT Нигуля 647472,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=647458 С прямыми углами напомнила мне такие же штуки (названия не помню), которыми в деревянных бадьях кислое тесто замешивали в деревнях, но уж больно она маловата... ]]> Sat, 25 Oct 2008 02:43:35 GMT innok 647458,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=647454 Нигуля
Молоточек обеими сторонами подходит скорее куриное мясо отбивать. A толкушка скорее для растирания в глиняной посуде, у моей бабушки такая была, она ею мак с сахаром растирала и картошку мяла, раньше именно такие были мялки. ]]> Sat, 25 Oct 2008 02:23:31 GMT alisia 647454,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=647239 homyak,была такая мысля,но больно уж толстая лопатка,ничего не поддеть.
alisia,и впрямь,наверное,толкушка,только узкая какая-то,миниатюрная.
а молоточек-какой стороной для курицы? ]]> Fri, 24 Oct 2008 16:12:42 GMT Нигуля 647239,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=647148 Треугольное, может вариант лопатки? ]]> Fri, 24 Oct 2008 13:35:25 GMT homyak 647148,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=647137 Нигуля
Это кухонный набор, молоточки для отбивания куриного и мягкого мяса, а продолговатый круглый с талией по середине, это толкушка для пюрирования всего, овощей, фрукты и т.д. Вот тот что с прямыми углами я не знаю. Хорошие штучки, ребенок тебе нашел, поздравляю. ]]> Fri, 24 Oct 2008 13:23:06 GMT alisia 647137,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=646691 Сынишка мирно играл в кухоньке на полу этими предметами. вытащил откуда-то из шкафчика. я думала,что это какой-то детский нефункциональный набор,но присмотревшись,поняла,что что-то тут не так.
кто признает,что это и дл ячего.
ну,кроме скалки

у молоточка 2 стороны:


может для фигурок каких-то молоточек. но вот те 2 предмета - ума не приложу для чего. ]]> Thu, 23 Oct 2008 17:43:42 GMT Нигуля 646691,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=646335 Klyukva
у меня нет термометра в печке включаю на программу, а че там на самом деле -фиг знает!

homyak
сфоткать не успела - детки постарались разворотить пирог ...но это точно НЕдолжно быть так

jalo
проблемма, что и на 160С пирог растрескался.... наверное просто пониже попробую поставить. спасибо за подсказку! ]]> Thu, 23 Oct 2008 08:34:51 GMT rachely 646335,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=646283 Рахель, ставь ниже, на предпоследний уровень и t° на 175°, у меня та же проблема была раньше, пока не сообразила, что слишком высоко стоит и быстро сверху корочкой покрывается и пеку нe на 180, а на 175°, теперь всё в порядке. ]]> Thu, 23 Oct 2008 06:39:45 GMT jalo 646283,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=646260 innok Это да! Второй вообще убитый, даже не знаю, что с ним делали!
]]> Thu, 23 Oct 2008 05:41:23 GMT homyak 646260,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=646193 homyak
Мил, ето зависит насколько он трескается и что именно ты хочешь получить. Вот просто нашла две картинки из инета, и если на первой - ета трещина идеально то, что нужно; то на второй - лучше бы обойтись без неё.




]]> Wed, 22 Oct 2008 22:09:51 GMT innok 646193,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=646184 А я всегда думала, что кекс и должен подниматься в середине и трескаться, Хелли, это признак того, что все правильно делаешь (по-моему)! ]]> Wed, 22 Oct 2008 21:58:38 GMT homyak 646184,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=646094 rachely
Температура, стопудово, термометр проверь! У меня такая ерунда была с лимонным кексом от Ирины. Муж подсел на него, пекла чуть ли не через день, и трескался он, гад, а сырой еще. Оказалось-термометр нещадно брешет в новой!!! плите... ]]> Wed, 22 Oct 2008 20:19:21 GMT Klyukva 646094,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=646064 Может и температура слишком высокая (духовка иногда врёт).
Обычно почему трескается: от слишком высокой температуры верхний слой сразу cxватывается и нижние его потом разрывают.
Может, конечно, и взбиваешь слишком усердно, но, мне кажется, ето наименее вероятный вариант. ]]> Wed, 22 Oct 2008 19:58:37 GMT innok 646064,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=646055 innok
не, не оно... он как только пытается растрескаться, я его на готовность проверяю - жидкий у середке! и когда уже разверзсси еще около 15-20минут доготавливать его надо, прям в трещинах видно, что не пропекшийся.

вот у меня соображалка появилась... точнее несколько

а может на другом режиме его печь? турбо? а не пересохнет слишком быстро?
или температуру изменить - больше или меньше сделать?
или может поставить его пониже, сейчас я все пеку в середке...
или может взбиваю там что нить слишком усердно, но тогда по идее и на вкусе-консистении оно должно отразится? ]]> Wed, 22 Oct 2008 19:48:32 GMT rachely 646055,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=645940 rachely
Рахельчик, одна из причин может быть - передерживаешь в духовке. ]]> Wed, 22 Oct 2008 17:45:22 GMT innok 645940,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=645930 я с "почемучкой"

пироги типа кексово-бисквитных во время выпечки поднимаются вулканом и..трескаются, ну точно взорвавшийся вулкан вид чего делать то? главное по вкусу самое то выходит - легкие, воздушные...вкууусные а вот внешне...ну сплошное расстройство
пеку как по рецепту - 160С или 180С пекла по 3 разным рецептам и все одно и то же - вулкан взорвавшийся ]]> Wed, 22 Oct 2008 17:29:48 GMT rachely 645930,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=645799 jalo
Оля, конечно можно кушать, они еще есть разных сортов есть такие гигантские, и все очень вкусные.
Я тут недавно сырые в смысле зеленые, только сорванные с дерева орехи Фисташки кушала в первые. Так это такая вкуснятина , кто пробовал грецкий орех молодой, очень похоже, только еще вкуснее. А я раньше даже этого не знала что их зелеными едят. ]]> Wed, 22 Oct 2008 13:55:35 GMT alisia 645799,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=645743 Рахель, спасибо . Мы их уже почти уговорили. А то привыкли всегда сухие есть. ]]> Wed, 22 Oct 2008 12:25:15 GMT jalo 645743,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=645703 jalo
не знаю, что там финики в неограниченых количествах делают, но свежие их едят, еще и как.... и вкуууснооо у нас здесь осенью их везде полно свеженьких так что приятного аппетита ]]> Wed, 22 Oct 2008 11:12:58 GMT rachely 645703,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=645661 Девчат, я с таким дурацким вопросом:
финики ведь в свежем виде тоже есть можно? Я сьела уже парочку, вкууусные!, а потом подумала, может их нежелательно сырыми, в смысле не сушёными. Хотя разум говорит, что можно, а вдруг.......? Просто первый раз увидела свежие (да-да, такая я вот дикая ). А то может понос вызывает или ещё что, хотя, скорее наоборот.
Зхду ответа, как соловей лета . Дети скоро придут, захотят.

]]> Wed, 22 Oct 2008 09:17:12 GMT jalo 645661,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=644551 Klyukva,пасибо,тока я и хочу доказать,что можно,а свекровь с мужем так категорично заяавляют,хотя сами никогда не замораживали. вот и сбивают с пути истинного
уже заморозила. после мороза выходит,конечно,немного вялая,но всё равно в свежем виде не пользуемся ведь,то пожарить,то попарить,а на вкус всё ок. ]]> Mon, 20 Oct 2008 05:50:02 GMT Нигуля 644551,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=644349 Нигуля
У Иннульки в теме народ эпидемически арбузы морозит, граниту делает. А ты - "нельзя"! Если хочется, то можно! ]]> Sun, 19 Oct 2008 13:19:11 GMT Klyukva 644349,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=644343 Poisongirl
Рыба долгой терма обработки не любит и становится сухой, такое же время я держу, если запекаю в духовке. Все конечно индивидуально, но для рыбы большой в фольге, другие сроки. Заходи в гости, у меня в оглавлении есть пару рецептов для пароварки, очень вкусные и проверенные, да и рыбные многие можно на пароварку переделать. ]]> Sun, 19 Oct 2008 12:47:59 GMT alisia 644343,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=644334 спасибо, а я испугалась да видимо передержала, думала пароварка не справится ]]> Sun, 19 Oct 2008 11:39:40 GMT Poisongirl 644334,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=644324 Poisongirl
для красной рыбки от 15 до 25 мин. зависит от толщины

треска и белая рыба от 10 до 12 мин. ]]> Sun, 19 Oct 2008 11:13:46 GMT alisia 644324,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=644305 Девчата поделитесь советами!
Купили пароварку, я в ней и каши делаю разные и яйца и фрукты. ДАже котлетки.
Но вот что не умею так это рыбу. На нашем форуме нашла тоже раздел но он маленький. Делала сегодня треску на пару. Разрезала на кусочки и видимо перепарила. От больших 3 пластин вышло маловато. Может я по времени передержала? В книжечке написано кусочки 10-12 минут, а на некоторых сайтах и до 30 минут парят. Кто делал подскажите сколько правильно нужно. Для трески для красной рыбки. ]]> Sun, 19 Oct 2008 09:57:26 GMT Poisongirl 644305,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=643164 я так и сделала,а муж и свекровь запаниковали,говорят,нельзя,там мороз проберёт. по типу арбуза-нельзя замораживать такие вещи
вот ид и пойми,притом моя свекровь с большим кулинарным стажем.наверное,просто не пробовала... ]]> Thu, 16 Oct 2008 17:31:57 GMT Нигуля 643164,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=643011 Нигуля
Я большую тыкву всегда чищу режу кубиком в пакеты и в морозилку, потом на суп, в гарнир, или в выпечку достаю и готовлю. Замечательный метод, морозь, с ней все в порядке будет! ]]> Thu, 16 Oct 2008 13:25:02 GMT alisia 643011,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=642957 Нигуля
А почему нет? Я там нарезаный кабачок храню, практически то же самое... ]]> Thu, 16 Oct 2008 12:24:34 GMT Klyukva 642957,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=642861 моно ли хранить нарезанную тыкву в морозилке?если нет,то как сделать так,чтобы она подольше продержалась? ]]> Thu, 16 Oct 2008 09:42:25 GMT Нигуля 642861,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=640080 спасибо всем, кто помогал ]]> Sat, 11 Oct 2008 13:34:17 GMT virina 640080,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=640051 KOK

Оля, я тоже слышала что многие именно так делают края, прокатывая, это дело техники и опыта, кто как привык тому так и удобно.



virina

А насчет спатула, сходи в тему тортов из мастики, там посмотришь инструмент, эта лопатка СПАТУЛА похожа на длинный плоский с закругленным концом нож, он удобный для нанесения кремов.

О том что им накладывают на бока присыпку, читала тут на форуме от некоторых хозяек, есть и такое. ]]> Sat, 11 Oct 2008 11:23:42 GMT alisia 640051,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=640004 innok
Я именно прокатываю. Насыпаю не дорожку, а большое "пятно". Держу торт двумя руками, немного прокатила, переложила торт на одну руку, второй перехватила и прокатываю рядом с первой дорожкой. Не знаю, понятно ли объяснила, но делаю именно так.
]]> Sat, 11 Oct 2008 07:04:06 GMT KOK 640004,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=639996 innok объясни заодно что такое СПАТУЛА, как она выглядит?
]]> Sat, 11 Oct 2008 05:44:57 GMT virina 639996,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=639871 Слабо я себе представляю такой "прокат", прикинь диаметр торта - такой длины у тебя должна быть сплошная дорожка ис орехов/крошки. Кроме того, чтобы слой получился ровным надо прижимать торт (ты же не будешь прокатывать его несколько раз), ну и во что превратьтся 4-х уровневый торт после такого проката?

Кондитерской спатулой наносят крем, если наносить остывшую глазурь, то блеска, на мой взгляд, скорее всего не получится, так как начнётся кристализация. А наносить неостывшую - спатула её просто не наберёт.

А чтобы руки не были в креме - слой крема должен быть не слишком толстым и ровным (выравнивается той же спатулой) и орехов/крошек в руке достаточно (полная горсть) - лишнее ссыпается вниз и используется опять. ]]> Fri, 10 Oct 2008 19:37:07 GMT innok 639871,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=639860 alisia спасибо. А какой он из себя-этот нож для крема или лопатка?
]]> Fri, 10 Oct 2008 19:13:22 GMT virina 639860,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=639854 virina

Если прокатить, то конечно верх последним промазывать нужно. Постарайся себе купить нож для крема или лопатку им многие и крошки, орехи тоже прикладывают.
]]> Fri, 10 Oct 2008 19:05:52 GMT alisia 639854,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=639851 Я опять о больном
Мне ещё посоветовали прокатить торт боком по крошкам, а за что же руками-то держаться-у меня же верх торта уже в креме, или в этом моя ошибка и он (верх то есть) намазывается в последнюю очередь? ]]> Fri, 10 Oct 2008 19:01:05 GMT virina 639851,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=639846 alisia
innok
Иpena
Плюшкина
спасибо, что откликнулись на мою беду
Теоретически понятно, а вот как дойдёт до практики
Я рукой-то прикладываю к боку, и всё-ладонь в креме, или после каждого приклада руку мыть и сушить? ]]> Fri, 10 Oct 2008 18:52:17 GMT virina 639846,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=639743 virina
И еще один народный способ обсыпания боков крошкой, вычитанный на форуме: поместить перед обмазанным боком бумагу с крошкой и аккуратно подуть
]]> Fri, 10 Oct 2008 13:12:58 GMT Плюшкина 639743,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=639733 virina
я когда пеку коржи под торт без глазури, то, предварительно обмазав форму маслом, обсыпаю её не мукой или сухарями, а молотыми орехами или кокосовой стружкой
а глазурь хорошо ложится на бока когда чуть поостынет и станет погуще
ну и инструмент должен быть плоский, как alisia тебе уже посоветовала
]]> Fri, 10 Oct 2008 12:53:13 GMT Иpena 639733,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=639732 virina
Посыпать края крошко рекомендyют так. Поместить торт на картонный круг, размером очень близким к диаметру торта. Держать его на ладони левой руки (ето не страшно ), а право прижимать к бокам крошки/орехи. Делать всё ето надо над протвинем, тогда лишние крошки падают вниз и ты можешь их использовать опять. Ну и, понятно, слекга поворачивай торт по оси.
Если крошки не прилипают- скорее всего или крема мало, или он слишком холодный.

Жидкой глазурью, чтобы "без луж" торты половают поставив на такой же картонный круг и поместив торт на решётку, установленную над протвинем - лишняя глазурь стекает вниз. Поливать просто ложкой. Я обычно поливаю вначале верх, а потом бока тортов. ]]> Fri, 10 Oct 2008 12:51:00 GMT innok 639732,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=639730 stingy

Видимо твоя форма плохо подогнана если из нее вытекает, тогда конечно лучше выстилать бумагой внутри, или делать тесто более густым.

virina

Не знаю существует какая то техника посыпки по бокам, я обычно это делаю в ручную, просто сыплю по бокам и все, также поступаю с поливкой, только обмазываю края с помощью силиконовой лопатки или есть специальный ножик плоский для намазки кремов. Hе расстраивайся все ешь будет у тебя получатся, у всех бывают промахи без этого не появляется опыта. Желаю удачи! ]]> Fri, 10 Oct 2008 12:41:25 GMT alisia 639730,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=639725 Помогите и мне пожалуйста! Задала вопрос в тортах, никто не ответил.
Ну никак не приспособится обсыпать торт сбоку крошкой, всё сваливается вниз, а шоколадной глазурью как бока полить? ]]> Fri, 10 Oct 2008 12:21:58 GMT virina 639725,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=639501 Здравствуйте!
Не поможете дилетанту?
Выцыганила тут недавно себе разъемную форму, до сих пор хожу вся при счастье, а она подтекает при выпечке жидкого теста. Ее всегда нужно выстилать бумагой или нельзя выпекать там жидкое тесто?..
Мама не готовит категорически, поэтому помочь ничем не может... ]]> Thu, 09 Oct 2008 19:06:46 GMT stingy 639501,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=637589 alisia

Неааа! Я еще не пекла, присматривалась. Просто часто лезу в рецепт - все есть, кроме йогурта. А за ним одним иттить лень. Вот и спросила.
Я ж не знала, что тут такая дискуссия развернется!!!
Всем спасибо! ]]> Mon, 06 Oct 2008 08:44:54 GMT chajka 637589,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=636773 homyak
Людмила вот и я о том же , что кисломолочный продукт взаимозаменяем, я тоже бывало заменяла и сывороткой, прекрасный был результат.
Слушай человек уже все спек, съел и забыл, а мы еще об этом! ]]> Fri, 03 Oct 2008 19:01:59 GMT alisia 636773,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=636202 chajka Ларис, тебе уже все сказали, но добавлю, если ты делаешь тесто, то лично мой многолетний опыт подсказывает: в тесто любые кисломолочные продукты прекрасно заменяются друг на друга, однажды я вообще использовала сыворотку, важно сделать тесто нужной консистенции. Главное, кисломолочные продукты и пресное молоко в выпечке работают по-разному, а что кефир, что йогурт... Я маффины Нелли пеку с чем придется, хоть в рецепте стоит йогурт - результат всегда отличный, а вкус разнится за счет шоколада-изюма, а отнюдь не йогурта-кефира.
]]> Thu, 02 Oct 2008 17:50:20 GMT homyak 636202,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=636009 Марья
Ты меня конечно извини, я с тобой не спорю на этот счет у всех свое мнение, но заквашенное молоко сметаной некогда не сможет стать равноценным или даже приблизительно похожим йогурту, ты сама себе противоречишь, так как йогуртовая среда и кисломолочная разные страды по консистенции и структуре.
Я неоднократно заменяла йогурт на кефир, и просто молоко или ряженку, всегда был отличный результат, и не стала бы огульно человеку советовать, если бы это было не так.
Думаю нет смысла в развитии дальнейшей дискуссии так как по прошествии времени в этом нет уже необходимости, спасибо вам за разъяснения. ]]> Thu, 02 Oct 2008 13:13:36 GMT alisia 636009,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=635860 девушки, я в курсе, что йогурт это особый вид бактерий, просто по своей констинстенции и вкусу, на мой взгляд, он ближе к молоку заквашенному сметаной,а не к кефиру. И еще, в какой-то книге читала, что для домашнего йогурта используют именно такой способ - молоко плюс сметана и на сколько-то дней в теплое темное место.(если нет йогуртовой закваски) Пару раз перемешать. А простоквашу можно и ржаной корочкой заквасить. И так неглядя заменять йогурт кефиром в рецепте я бы не стала. ]]> Thu, 02 Oct 2008 04:37:32 GMT Марья 635860,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=635855 Марья

]]> Thu, 02 Oct 2008 00:34:22 GMT alisia 635855,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=634837

С каких это пор??? Йогурт - это молоко заквашенное йогуртовыми бактериями, типа бифидума и ацедофилина. А сметаной заквашивают обычную простоквашу. ]]> Mon, 29 Sep 2008 20:21:13 GMT Ortal 634837,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=634802 chajka
насчет йогурта и кефира, я бы сначала проэкспериментировала на небольшом кол-ве продуктов. Во-первых кефир более кислый по вкусу, во-вторых не такой жирный (йогур это молоко заквашенное сметаной). По своему опыту знаю что тесто на кефире получается более жидким, чем, скажем, на молоке. ]]> Mon, 29 Sep 2008 19:16:33 GMT Марья 634802,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=633643 alisia
Спасибо! Я просто сомневалась из-за того, что йогурт гуще. ]]> Fri, 26 Sep 2008 16:23:17 GMT chajka 633643,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=633583 chajka
Конечно можешь,кефир, это такой же кисло молочный продукт. ]]> Fri, 26 Sep 2008 14:59:49 GMT alisia 633583,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=632278 Девчата, у меня повесился вопрос: если в рецепте стоит ... мл (гр) йогурта - могу я его заменить кефиром, по причине лени дойти до магазина, или это будет не тот кайф??? ]]> Wed, 24 Sep 2008 09:20:47 GMT chajka 632278,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=631226 Классика
Когда готовое тесто раскатываешь - муку не используй, катай прямо на столе. Склеится всё отменно даже без белка. ]]> Mon, 22 Sep 2008 05:38:28 GMT Klyukva 631226,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=631203 прошу совета.
Несколько раз стряпала из готового слоенного дрожжевого теста пирожки с начинкой, но всегда края пирожков в духовке разлеплялись и начинка вытекала. Я края и сырым белком вмазывала и водой. Все равно. У кого есть опыт по защипыванию пирожков? поделитесь, пожалуйста. ]]> Mon, 22 Sep 2008 00:50:40 GMT Классика 631203,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=630678 Спасибо за ответы.Буду знать. ]]> Sat, 20 Sep 2008 09:56:44 GMT залина 630678,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=630665 залина

Правильно тебе сказали, это именно так. ]]> Sat, 20 Sep 2008 08:29:28 GMT alisia 630665,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=630658 пекарский порошок это смесь лимонной кислоты,крахмала и соды. ]]> Sat, 20 Sep 2008 07:46:06 GMT Нигуля 630658,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=630657 Девочки,приветствую всех.Извините если не в тему.Немного запуталась на форуме.У меня вопрос-чем отличается пекарский порошок от разрыхлителя теста?.У нас в русском магазине сказали,что это одно и тоже.Хочется все же узнать у профессионалов.
Заранее спасибо. ]]> Sat, 20 Sep 2008 07:40:06 GMT залина 630657,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=630627 alisia честно говоря, мне корочка тоже нравится, вкусная. А вот мои домашние хотят верх помягче, во и возникла проблемка
]]> Sat, 20 Sep 2008 02:36:33 GMT Аринка 630627,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=630625 Аринка
У меня дочь любит шарлотку с хрустящей коркой, она всегда когда ее готовит очень долго взбивает именно для этого. А я когда готовлю, взбиваю до воздушности яиц с сахаром, потом добавляю муку и все, шарлотка выходит мягкая и воздушная. ]]> Sat, 20 Sep 2008 01:25:20 GMT alisia 630625,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=630544

Тогда получается, что он весь "разойдётся" в процессе выпечки?
Вот в этом видимо и была моя постоянная ошибка - я взбивала достаточно долго...
nnsvz Спасибо большое ]]> Fri, 19 Sep 2008 20:12:21 GMT Аринка 630544,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=630492

Для шарлотки не надо взбивать яйца с сахаром до тех пор,пока он растворится.Это же не крем.Слегка взбить и всё.Или,как правильно говорит Алиса,уменьшить кол-во сахара ]]> Fri, 19 Sep 2008 17:49:29 GMT nnsvz 630492,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=630407 alisia спасибо, уже бегу Уверена, что мне понравится ВСЁ ]]> Fri, 19 Sep 2008 15:24:56 GMT Аринка 630407,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=630377 Аринка
Арина на здоровье, я муки беру гораздо меньше, если интересно зайди ко мне в тему там в оглавлении есть много пирогов с фруктой с бисквитами и шарлоткой, все рецепты проверенные и корочки твердой нет, буду рада если тебе понравится. ]]> Fri, 19 Sep 2008 14:35:17 GMT alisia 630377,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=630373 nnsvz, alisia спасибо

Я на 1 стакан сахара беру 1 стакан муки и 4 яйца . Увеличить кол-во яиц? Или все-таки лучше брать сахарную пудру - тогда придется меньше взбивать, она быстрее же растворится-перемешается?


]]> Fri, 19 Sep 2008 14:22:36 GMT Аринка 630373,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=630225 gluk ]]> Fri, 19 Sep 2008 06:38:44 GMT mamalex 630225,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=630162 Аринка
Арина, хрустящая корочка как правило бывает от, как правильно заметила Наташа, длительного взбивания яиц с сахаром. Tакже от избытка сахара в бисквите, оптимальная доза для 4 яиц это от 100 до максимум 150 гр сахара. ]]> Fri, 19 Sep 2008 01:01:13 GMT alisia 630162,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=630159 Аринка
слишком усердно взбиваешь яйца с сахаром,поэтому и корочка ]]> Fri, 19 Sep 2008 00:06:16 GMT nnsvz 630159,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=630146 innok

Это с чего тебя заглючило? ]]> Thu, 18 Sep 2008 22:05:22 GMT Breeze 630146,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=630145 gluk ]]> Thu, 18 Sep 2008 21:58:07 GMT innok 630145,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=630141 Доргогие хозяюшки, подскажите, пожалуйста:
Почему, когда я готовлю бисквит (шарлотку или что-то подобное) у меня верх всегда "превращается" в корочку.
Я понимаю, что при взбивании сахара с яйцами этого эффекта можно избежать. Но каким образом?
Может быть вместо сахара использовать сахарную пудру? Сам бисквит при этом получается очень воздушным, вкусным, а вот почти "хрустящая" корочка меня расстраивает ]]> Thu, 18 Sep 2008 21:22:33 GMT Аринка 630141,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=629605 Девочки,хэлп,выручайте. поставила вчера варится инжировое что-то нечто полуджема полуваренья,в основном для начинок в пироги,пончики и пр.
сынулька капризничал,спать хотел днём,пока его уложила,полчаса прошло,а потом и забыла,короче,через час прихожу,а там сироп тааааак закарамелился!!!как клей стал,нитями тянется и такой вязкий,еле ложки отдерёшь!!!
как мне теперь это разбавить?воду долить и поварить немного? ]]> Thu, 18 Sep 2008 06:00:40 GMT Нигуля 629605,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=622283 Рецепт выложила.
http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_208.shtml
Обозвала всё-таки "курица с картофелем, запеченные под штрейзелем ".
Долго думала, но всё же решила отметить рецепт как авторский.
В случае чего - уберу отметку.
Хотя я его действительно взяла из головы, а не из книг. ]]> Tue, 02 Sep 2008 07:41:27 GMT КутоваяИрина 622283,3266 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3266.html?view=findpost&p=622260 КутоваяИрина
Я, это.... относительно курицы....
1. Поименовать даное блюдо "духовая курица с картошкой под штрейзелем".
2. Поставить рецепт и фотографию вышеупомянутой куры.
3. Запатентовать рецепт в свете прочитанных мной безобразий по поводу интернетного пиратства. А то вылезет потом еще где-то под чужой фамилией.
Абыдно, панимаешь... ]]> Tue, 02 Sep 2008 06:05:04 GMT Нoneymommy 622260,3266 at www.good-cook.ru