La Dolce Vita-11,

Маня
Спасибо ,и давай на ты , я покупаю то, о чем ты говоришь< не обжариваю ( надо попробовать) не солю, потому что выделится сок и не перчу т.к.не жруть, тока натурель и сразу в духовку на 240 гр. Вот с готовностью проблема, кстати, какая температура соответствует полупрожаренному (розовому) мясу? Термометр куплю обязательно.

Где-то слышала, что маринуют мясо под кофейным соусом, но на глаза никогда не попадался
И вот, накануне дня рождения мужа, Нелли выставляет "Coffee and pepper-rubbed Rib Roast Мясо запеченное в соусе из кофе и перца" и я быстренько это дело изобразила, у меня мясо мариновалось подольше, около 4 часов, запекала в чудесной кастрюльке в мультиварке. Что сказать - мясо получилось замечательным, много соуса остренького. Из-за того, что кофе уже был смолот кем-то и когда-то, а перец мололся мною и в процессе готовки, то вкус перца преобладал, в следующие разы кофе буду использовать свежесмолотый.
Как водится у нас много было наготовлено, а съедено мало из-за малого количества едоков. С помощью других гостей соседей доедим и в следующий свободный день буду медвежьи лапки печь, а уж потом худеть (количество лишних килограммов неуклонно увеличивается)

kashik
да, капризная у тебя семейка! ну как это без перцу то? ну это, про обжарить со всех сторон на сильном огне (и желательно оливковом масле, оно более жароустойчивое) - солить нельзя раньше, перед зажаркой.. а вот чтобы перед запечкой не солили - не знаю... но я как-то привыкла все обжаривать
про температуры - ты у Неллика читай(в рецептах стоит), я еще тренируюсь до сего на глаз делала, ну не совсем на глаз: вычитала как рассчитывать про кило время... вообще-то делала тока один раз этот ростбиф, бо мы вдвоем, а кусок меньше кило запекать смысла нету, а куда нам кило на двоих? мы его и тогда неделю ели, он и хололдным жутко вкусно...

Маня
Мы тоже его не часто делаем- цена кусается :лол: , но для праздничного семейного ужина, особенно с родственниками в законе - беспроигрышный и не хлопотный вариант -
минималистическое меню-ростбиф, с жаренной картошкой и тушенными грушами . Народ счастлив, я тоже

Зоя

Решила я в ети выxодные сделать своим детям подарок- домашние гамбургеры. С булочками я думаю проблем не будет, я за последнее время столько xлеба и лепешек разныx напекла.. А вот на счет гамбургеров- попалось мне на глаза, что ты в 2006 году обешала дать советы по готовке оныx на сковороде.
Не имеем мы, бедные люди, садик, чтоб барбекью поставить. В наличии есть ребристая квадратная сковорода, на которой я как бы "грилю" без масла мясо и всякие овоши. Есть какой нибудь секрет , чтобы они вышли как надо, поделитесь люди.

kashik
груши? интересно однако! а как ты их делаешь? и соус какой? (у моего первый вопрос к любому блюду: где соус? )

Lerochka
можно я встряну? я на такой именно сковородке всегда котлетки для гамбургеров жарю и отлично все конечно же в домашних условиях без гриля запаха дымка не будет, но это блюдо в подавляющем большинстве без дыма и готовится...

Зоя
добрый день)
я тут запоздало с восхищением по поводу всех праздничных ужинов пристраиваюсь
по поводу ростбифа- разве подоходит мясо с таким количеством жилок(или жир там сверху?) ? я думала, что чем "ровнее" мясо, тем мягче и нежнее ростбиф. хотя по фото он очень сочный)
спасибо опять за рецепты(многие) , я только с фотоотчётами долго копаься буду
да, и с юбилеем вас!

Маня
Соус -мясной сок, выделившийся при запекании, масло вода/бульон, при желании винища красного плеснуть, травок чуток.
Ага, груши с жаренной по -русски( только без лука ) картошкой. Груши делаю по свекровиному рецепту : 1кг. спец груш -wildeman почистить, порезать на половины, 4 ложки сахара, корицы на глаз, но много, чтоб вода коричневая стала. залить водой на 2 пальца ,можно вина красного, но необязательно , тушить от 45 мин до 2,5 часов, в зависимости от того, какой мягкости хочешь получить. Мы тушим долго.Обязательно дать постоять мин 4 часа, я готовлю за день,по принципу сут.щей. Перед подачей разогреть

Зоя
как я поняла, вы владете французским? а то я к вам с помощью. мне подруга привезла из Франции книгу рецептов, вот я сижу перевожу. может вы знаете, что такое fond de veu ? как я поняла, это что-то телячье (?). мне его надо взять 2 стол.ложки и разбавить в 500 мл воды. может это телячий жир ли концентрированный бульон?

xamsa
Это порошок,который добавляется к блюдам,ну как приправа,например,со вкусом телятины,у него ярко-выраженный вкус телятины,но это не бульон.Существует множество видов,так сказать,этого фонда.Дословно на русский не перевести,получится ерунда.


Вот он-этот тип.Похоже,что мясо сублимировали,т.е. высушили,а потом измельчили в порошок,у него ярко выраженный вкус и запах.

Неля,ты уж прости,что за тебя ответила.

natoussia
спасибо за ответ)
порошка точно не достать, можно его, разведённого в воде заменить телячьим бульоном?

kashik
xamsa
Cпасибо огромное за поздравления! Надеюсь, что ваши пожелания сбудутся.

на самом деле это замечательная и самобытная страна, природа разнообразнейшая и интереснейшая. Я сама еще многое хочу увидеть здесь.

DENI
Зифа, на здоровье! А мясо ведь и на следующий день можно съесть, и в холодном виде в салат пустить всегда хорошо!
Кг лишние никому не нужны, надо с ними бороться!
Я чет от жизни сумашедшей начала худеть. Ем в три горла, де еще плюшки и булки, но худею. От стресса, наверное.

natoussia

А мне казалось что это бульон, только очень концентрированный.
Надо же.
Спасибо, Наташа.

xamsa

Мне подумалось что тебе надо что-то типа такого для соуса.
Но теперь не уверена.

Lerochka

А никто интереса не проявил, вот я и не стала писать дальше.

Да нет никаких особых секретов. Хорошо сковороду разогрей и жарь. Как котлеты.
или примерно как тут.
Только для мяса не надо дно маслом смазывать.

Зоя
порошок на самом деле нужен для соуса. но у нас ещё кулинарная "химия" не распростронена: ни glace de viande ни fond de veau нет. а я только обрадовалась- такой простой рецепт и все продукты доступны! ладно, бульоном заменю, как раз кость телячья завалялась

Зоя
Этот порошок добавляют в процессе приготовления блюда,например, в соус для усиления вкуса.К этой баночке у меня прилагались рецепты.Просто французы сильно заморачиваются,всё намного проще.Вот здесь у меня примеры:в соусы его разводят с небольшим количеством воды,в фарш просто насыпают и перемешивают,тушить папиётки- 3ч.л. полные разводят водой и тушат.
Неля,может это и бульон ,не спорю.
Просто здесь бульоны в других упаковках.Что не край ,то всё по-другому.

Это сообщение отредактировал natoussia - 19.01.2008 - 01:26

kashik
спасибо за рецепт груш! вопрос к ним: а что это за сорт? они твердые?(потому как так долго тушить их надо...)
сегодня узрела у мясника моего любиморо ростбиф в предложении унесла кусоманчик (как же я мимо-то пройду?) ой, сделаю на днях! наверное во вторник, будет повод для праздника потом отчитаюсь у себя в темке (я ее наконец-то продолжить со следующей недельки смогу )

Маня
Да, они очень твердые и меньше чем обычные, по-голландски - wildeman, покупаю либо в супере в овощном отделе либо у зеленшика. Наверное можно спросить груши для тушения stoofpieren, И оч. рекомендую заранее сделать, чем дольше тушить тем правильнее 9коричневее) становится цвет. Свекровь говорит, что 2-3 часа самое то будет. Оставшийся жид. часть после поедания груш можно заморозить и использовать в след.раз как основу или добавляют в соусы , туш мясо. заканчиваю безобразничать в Неллиной теме, еще раз пардон.

Сделала булочки для бургеров, очень вкусные, только почему то корочка сверxу очень xрустяшая. Ее ведь быть не должно?! Я думаю ето потому что я опять ( ведь знаю, что не надо) готовила иx с вентилятором, с конвекцией. А дуxовка моя с ней становится как зверь, вот те и результат. Я без вентилятора сладкое пеку, попортив торты не odin raz и xто меня дернул на етот раз.

Это сообщение отредактировал Lerochka - 19.01.2008 - 21:08

kashik
Наташа, ты не переживай, нам новые рецепты очень даже нравятся, я потом ссылку на твои груши дам.

Маня
Таня, у нас продается отвешенное мясо. Выглядит это так: звонишь в магазин и просишь к такому-то числу тебе его привезти. Потом идешь и забираешь. Только цена... Я вот не уверена, что хочу такие дньги за него платить. Я считаю, что мы очень хорошо питаемся и без него.
Ростбиф на днях сделаю обычный, поделюсь результатами.
natoussia
наташ, я думаю, что все же порошок это уже современное изобретение. ИзначаЛьно, fond de veu это был концентрированный бульон. Теперь уже технологически его научились делать в виде порошка, а название используют старое. У нас я такого не видела, у нас только в виде пасты продается, я покупаю, чтобы делать соусы, придает вкус и body (как по-русски не знаю), но смысл в том, что консистенция соуса правильная получается.

Lerochka

наверное. это сообенности духовки. Надо было булочки еще телые полтенцем прикрыть, корочка мягче становится тогда.
Про конвекцию в плите не заню ничего, у меня этого нет. По конвекции у нас Таня-Маня и Настя-Львица специалисты.

Нель, дождалась я рцепту А то же углядела, а рецепту нема Скажи клюкву на бруснику махнуть мона? Мы тут присели на такую выпечку

Девочки, кончайте травить душу со всякими клюквами, брусниками и.т.п. Нетуть у нас иx в продаже -ни свежей, ни замороженной, только в виде варенья. А замороженное ассорти из лесныx ягод так дорого, что мне дешевле в Москву слетать и пару яшиков привезти

Зоя
Насчет булочек-это точно духовка виновата. Очень она у меня капризная, крутая вся из себя, а я мучайся, подстраивайся под нее,а она мне булочки подпортила..
А гамбургеры на рифленой сковороде получились очень душевные. Я фарш по твоему совету сильно не вымешивала, что раньше делала с дуру и потом удивлялась-почему фарш такой резиновый

Зоя

Нель, а какой мясо тогда у вас продают? у вас мясники сами по себе есть? просто везде где ни плюнь читая про стейки - везде пишут про вот это самое созревшее мясо, обычное брать не рекомендуют... посему ну должно оно быть в продаже, у нас даже и в суперах оно появилось(причем на нем ничего не написано что оно какое-то там отвешенное, это я просто из книг да из общения с мясниками знаю...), в основном аргентинское и бразильское, пока до нас доползет - не одна неделька пройдет , как раз зрелое я именно с бразильским твою говядину вилтоновскую сделала, если често первый раз ее купила и когда распаковала (оно запаянное) -сперва испугалась, думала что не то получится... но на вкус оказалось хорошо тока от моего мясника все равно вкуснее, да и местное - а мне это душу греет. может просто особо долго отвешенное такое дорогое, а другое просто менее отвешенное? совсем неотвешенное было бы резина... ладно, пристала я к тебе с этим мясом к тому же если вы любители баранинки - то тебе пожалуй и проще и дешевле

Lerochka
а я у нас клюкву свежую видела! американскую огромная такая, явно садовый сорт какой... не брала, потому как не знаю куда ее
ой, я тут оказывается спец по конвекции ну на самом деле, я все с вентилятором пеку жаль что отдала книгу, по которой я булочки для гамбургеров пекла, а то бы посмотрела сколько там температура была, получились они у меня правильные! мягкие и вкусные! вообще правило при пользовании вентилятором простое: указанную в рецепте температуру нужно снижать на 10%, то биш если написано 200 - береш 180, написано 180-береш 160... я пострараюсь подругу на днях попросить в книжку глянуть, тогда напишу...

kashik
спасибо за пояснения а можно как-нибудь фоту этих коричневых груш??? очень интересно...

Львица
Настя, а брусника кислее? Если да, то добавь чуть больше сахара, а то они совсем несладкие, Кире поэтому и понравились.

Lerochka

Зато у вас Амарена продается по человеческой цене, а у нас по сумашедшей. Замени на вишню мороженную только без косточек. Тоже должно быть хорошо.

Ура! Вот и здорово! Моя дочь тоже бургеры любит очень.


Маня

ВКУСНОЕ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Вообще-то, всякое. Я не знаю про мясников, никогда не интересовалась, мне как-то хватало магазина, где мне всегда сделают то, что попрошу.
Думаю, что мясники в Европе остались, у нас уже только магазины.
Хотя вот братцы иранцы торгуют, они как раз на мясников похожи.
Мясо у нас продают разное. Может бразильское тоже есть, но сомневаюсь, я же в Калифорнии живу, самом аграрном штате. Коров у нас тоже разводят своих. И коровы у нас специальных пород, есть молочные, а есть и мясные. Мясные есть органические, а есть обычные. Еще есть кобо (это те, котороые под музыку едят и специальной травой питаются и которым массаж делают ). Ты такое ела? Отвешенное отдыхает. Да оно и дешевле в два раза по сравнению с кобо.
Отвешенное называется aged и в полный рост доступно в хороших магазинах.
Только надо заранее позвонить, но об этом я уже писала.
Остальное мясо очень качественное, гораздо вкуснее того, что я ела в Германии и Франции. Да и все мои знакомые, приезжащие сюда, это отмечают. Так чо в Америке можно смело покупать мясо по 25 долларов за кг и наслаждаться стейками, совершенно не обязательно платить для этого 100.

Забыла совсем показать последний обед с Трампампулькой. Пред отъездом у нас был прощальный ужин. Так и назовем его,
Goodbye Dinner.
Меню: закуска на шпажках с лососем, грибы портобелло с маскарпоне и соусом из уваренного малинового уксуса, крабовые кейки с салсой из манго и папайи, суп с каштанами, креветки в розовом соусе.


Закуска на шпажках от Инны


Портобелло по рецепту от Gerbera



Крабкейки


Суп с каштанами. В этот раз готовила не на утином, а на овощном бульоне. Оказалось тоже очень вкусно.



Креветки в розовом соусе



Десерта не было. Вернее, он был, но мы не ели: времени было мало, поэтому я купила в магазине тортики, оказались очень невкусные и есть их не стали.

Зоя
Нель, брусника не кислее клюквы, а скорее имеет небольшую горчинку. Сахар все равно придется добавить, мои же сладкоежки
Ужин твой радует глаз и душу, потому как вроде все не очень сложно и очень красиво. У меня всегда вопрос зреет по поводу таких обедов-ужинов. Вот закуски я понимаю можно заранее сделать, а как ты умудряешься горячее подавать горячим Ну ризотто например или бывают же там еще какие блюда, чтобы прям с плиты?

Это блюдо хорошо подавать в качестве холодной закуски

Портобелло с маскарпоне и малиновым уксусом.
Слова автора, источник
4 порции
- 8 шляпок грибов портобелло диаметром 3-4 см
- 4 ст л оливкового масла
- 1/4 зубчика чеснока
- 1/2 ч л мелко порезанного орегано
- соль, пере- 160 гр маскарпоне
- 4 листика рокета, порезанного длиной 3-4 см
Для уксуса:

- 1/2 литра малинового уксуса
- 2 ст л сахара
- 1 см тертого имбиря
- щепотка сухой кинзы

Разогреть духовку до 200 гр, приправить шляпки грибов ол маслом, солью, перцем, оригано. Запечь 5 минут.
Остудить, разрезать вдоль каждую шляпку, как торт на две части, держать в тепле.
В маленькой кастрюле варить уксус с приправами, пока жидкость не уменьшится до 3 ст л.
Сервировать блюдо в стаканчике, или ложке в такой последовательности: портобелло, маскарпоне, рокет, повторить еще 3 раза, по два гриба на порцию - 3 слоя, и шляпка завершающая. Полить 3-4 каплями уксуса, по вкусу.

Уксус можно приготовить заранее, у меня был уксус из шампанского, нужен хороший, качественный уксус, я сомневалась, как это из поллитра уксуса осталось 3 ст л ложки, но всё прошло удачно и именно так, следите, чтобы уксус совсем не выпарился и подгорел, поймала в последнюю минуту. Сухую кинзу я не добавляла
Я готовила на две порции 4 шляпки, маскарпоне на глаз, чуть меньше чайной ложки на слой. Этот уксус отлично сюда подходит, вкусно! Сервировала в ликёрной рюмке, с малюсенькой вилочкой.

Мои примечания:
- я готовила с большими грибами, потом их порезала на кусочки.
-мне показалось, что с маскарпоне немного жирно, я в другой раз сделаю с козьим сыром вместо макарпоне
-у меня был бальзамический уксус с малиной, он уварился гораздо быстрее, но сахар в таком случае добавлять не надо.
-ночью фотографировать грибы дело неблагодарное. На самом деле блюдо вкуснее, чем на фото.

Львица

Ну как, все сидят за столом, трындят себе, а я стою у плиты и мешаю рис.
А то и креветки жарю и соус делаю, одновременно принимая участие в беседе.
Но тут гостей-то было всего 2 человека, да и какие они гости? Больше трех дней уже не гость. Мне же Наташа очень много помогала.
Я просто такие блюда для этого обеда подбирала, чтобы они много времени для готовки не занимали, после работы, знаешь ли много не успеть, к тому же Наталья вегетарианка.

Зоя
У меня так не получиЦЦа. Все от жары помрут! У меня же кухня и все. ХочеЦЦа конечно нормальной гостинной, чтобы не отходя от кассы так сказать
Ну то что ты такое количество времени работаешь и успеваешь готовить - это ваще уму не постижимо. Хотя когда у меня загруз я тож все успеваю, просто делаешь все быстрее. А сейчас конечно можно и рецепты повыбирать, заодно поболтать

Зоя
хорошо вы посидели, идеи унесла
про мясо: почитала еще все это (в частности на американских сайтах, на самом деле написано что у вас оно не очень распространено потому что дорого делать соответственно и цена такая), полезла по нашим смотреть потому что вдруг засомневалась отвешенное ли у меня почитала признаки - полезла в холодильник, обсмотрела(темнее обычного должно быть, и оно на саомом деле темное), обнюхала, общупала (вмятины от пальцев должны оставаться - остались) - кароч у меня отвешенное и тоже по 25 евро за кило (правда мне досталось за 15, потому что в предложении было )
а ты где мясо ела тут? в ресторанах? причем подозреваю что хороших - и мясо не такое было? ну да породы у вас и у нас разные, уговорила, приеду к вам на мясо мне теперь самой любопытно

ага, так и есть потому и хочу в доме моей мечты чтобы кухня как-то плавно в столовую перетекала, а то обычно все за столом (особенно между закуской и горячим), а я адын на кухне кукую... правда ко мне девченки прибегают, мол че помочь(ну там тарелку подать или то или се на стол отнести) и так далее...