да, капризная у тебя семейка! ну как это без перцу то? ну это, про обжарить со всех сторон на сильном огне (и желательно оливковом масле, оно более жароустойчивое) - солить нельзя раньше, перед зажаркой.. а вот чтобы перед запечкой не солили - не знаю... но я как-то привыкла все обжаривать
про температуры - ты у Неллика читай(в рецептах стоит), я еще тренируюсь
до сего на глаз делала, ну не совсем на глаз: вычитала как рассчитывать про кило время... вообще-то делала тока один раз этот ростбиф, бо мы вдвоем, а кусок меньше кило запекать смысла нету, а куда нам кило на двоих? 
мы его и тогда неделю ели, он и хололдным жутко вкусно...