Кухонные "почему".....

Taika
Ленусь, ты спрашиваешь как пропитывать или чем пропитывать?
Если чем, то jurla уже ответила. А если как - то: можно пользоваться широкой кисточкой, можно просто поливать корж сиропом из соусника. Некоторые извращенцы даже б опрыскивают из пульверизатора...
Бисквит пропитывают чтоб он был не сухой и более нежный.
А самый стандартный сироп:
100г сахара
100г воды
Варить до появления пузырьков среднего такого размера. Остудить, добавить ароматизатор (можно коньяк, крепленое вино, есенцию)

Taika
Лен посмотри основной сироп для промочки

Это сообщение отредактировал jurla - 5.09.2006 - 18:16

Спасибо большое за ответы. Интересовало и как , и чем . Попробую теперь пропитать. а то знаю , что ято делается , а как - не знаю...

Вопрос такой:где-то вычитала рецепт курицы в белом вине. Обжарила куриное филе,залила белым вином(взяла очень приличного качества Мускат полусладкий просто осталось немного-не выпили).И о-ужас! Во-первых на кухне стало ужасно пахнуть-это вино так выпаривалось! Решила избавиться от запаха и добавила в курицу сметанку с чесноком. Вроде запах изчез,но когда стали есть,обнаружилось,что курица с кислым вкусом! Неприятно кислым!
Что не так? Может этот рецепт мне приснился и в белом вине тушить нельзя?
(делала в Изабелле-красное полусладкое- говяжью печенку-пальчики оближешь!)

Девочки, здравствуйте!!!!
Помогите пожалуйста!!!
вот такой рецепт нашла здесь на сайте ( не помню чей )

Бискотти с лесным и грецким орехами
На 60 штук:
100 г лесных орехов
100 г грецких орехов
400 г муки
1/4 ч.л. соли
60 г порошка какао
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. ванильного сахара
250 г сахара
3 яйца
2 ч.л. лимонной цедры

Орехи обжарить на сухой сковороде и размельчить в блендере, так чтобы были маленькими кусочками (не крошками).

Смешать муку, соль, какао, разрыхлитель, ванильный сахар и сахар. Сделать в середине углубление и по одному вбить яйца. Хорошо перемешать. Вымесить тесто. Добавить орехи и цедру.
Разогреть духовку до 180 градусов. Сформировать из теста рулет с диаметром примерно 3 см. Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекать примерно 20 минут. Достать и порезать рулет на кусочки примерно по 1 см толщиной. Разложить на противень и выпекать еще примерно 5-6 минут.


только что сделала " тесто", но это тесто похоже больше на песок и не лепится вовсе .сделала всё как написано.
кто что мойет посоветовать?
мойет добавить масло?
или кефир?
ну вообщем жидкость какую нибудь , чтоб лепилось?

Это сообщение отредактировал Jenya - 6.09.2006 - 17:04

rikuchka
курица в белом вине


Это сообщение отредактировал jurla - 6.09.2006 - 16:10

jurla

Спасибо за ссылку. Я наверно вина много налила(в рецепте в нем маринуют).
Но все-таки был рецепт именно тушения в вине.

Jenya в бикотти можно плеснуть немого рома или кофе или кефира или жидкой ванили, хотя жидкость в тесто обычно не добавляется. Добавляйте по чуть чтуь, только чтобы тесто скрепилось вместе. Взможно у вас мука такого качества, что ее надо меньше.
rikuchkaа сколько вина вы влили? Похоже, что вы явно перелили вина , тушить в вине - это значит плеснуть вина, а не чтобы мясо плавало, т.к. при выпаривании вкус вина концентрируется и если его сильно много, то получится не вкусно. Я обычно добаляю грамм 100 -200 примерно на киллограм-полтора веса мяса, чтобы оно добавили акцент, а не получилось разогретое вино.

PinaColada
Спасибо большое!!!!
по незнанию добавила растопленное масло - тесто слепилось , но получились не бискотти , а больше на брауниз похоже.
В следующий раз буду знать!!

Jenya пожалуйста.
Вот еще один рецепт бискотти, может это поможет разобратся с пропорциями ( о нем отзывались, что хорошо получается)

Almond Biscotti
20 biscotti
time to make 1¾ hours

2 cups all-purpose flour
1 cup sugar
1 teaspoon baking powder
1/8 teaspoon salt
3 large eggs
2 tablespoons Amaretto (OR 2 tbl. rum with 1 tsp. almond extract)
1 teaspoon vanilla
1 teaspoon anise extract (optional)
1 cup whole almonds, toasted and chopped a few times,not too fine

Вот еще один:
Cinnamon Mocha Biscotti
12-13 Large Biscotti
1 hour 15 min prep

1/2 cup butter or margarine, softened
1/2 cup brown sugar, firmly packed
1/2 cup white sugar
1 tablespoon instant espresso or instant coffee granules
2 large eggs
1 teaspoon vanilla
2 cups all-purpose flour
1 1/2 teaspoons baking powder
1/4 teaspoon salt
1/2 teaspoon ground cinnamon
1 cup chopped pecans
1/2 cup miniature semisweet chocolate chips
1/2 cup cinnamon baking chips (If cinnamon chips are unavailable in your area, use an additional ½ cup miniature chocolate morsels.)[b]

PinaColada
Ещё раз спасибо , буду всё пробовать!!!!

Девочки, расскажите мне, неразумной, что такое айсинг и можно ли рисовать на мастике фломастерами с пищевыми красителями (у нас такие в обычном канцелярском магазине продают). Только не смейтесь, пожалуйста, я понимаю, что вопрос глупый, но мне действительно ОЧЕНЬ нужно знать!!!

Касандра на форуме есть тема Украшение тортов вы почитайте, а потом поспрашивайте там. Есть там и про айсинг и про то чем и как лучше рисовать и мого чего еще. В самом начале темы есть ссылки на предидущие темы и полезные ссылки на другие рессурсы.
Удачи.

Кассандра- айсинг е`то такой ..крем! Им можно рисовать различные узоры,а можно и покрывать торт. В английском языке айсингом называется любой крем для украшения торта (например маслянный или ан основе растительного жира), есьт такая разновидностьь крема как роял айсинг (royal icing),е`то тугой айсинг,он делается из сахарной пудры и белков(типа как для куличей).Именно роял айсингом рисуют на печеньках, тортиках.По русски наверное помадка называется?

покрытие домика и узоры из роял айсинга



рисунок на печеньках роял айсингом

rikuchka
вино должно быть сухое. Полусладкое не годится.

Jazzinitup
Ух....ты.................как иттАрЭсна.а.............

Это сообщение отредактировал SeraFima - 14.09.2006 - 00:53

Jenya
Вот еще немного рецептов бискотти
Капуччино бискотти

Бискотти с фисташками

Бискотти с клюквой и фисташками

Бискотти с курагой и фундуком
Некоторые даже почти пошагово. Будут вопросы-задавай.

Девочки (и мальчики) помогите, пожалуйста
Пыталась сделать творожное тесто, recept zdes'оно у меня не получилось Не поднялось, и вообще, горчило В рецепте написано, что творог не должен быть зернистым, а мой был обычный, с небольшими зернышками. Для теx, кто в Америке - фирмы Fresh Made. Мне кажется, дело именно в твороге. Может, его как-то перетирать надо дополнительно? Или какой-то особый творог должен быть?

Это сообщение отредактировал malinka05 - 16.09.2006 - 06:41

PinaColada
Jazzinitup
Спасибо большое за ответ!

Сама билась с дрожжевым тестом когда только приехала в Литву. Вот правила, какие выявила и теперь тесто всегда получается отличное:
1 беру проверенный рецепт
2 выбираю ту муку, на которой нарисована выпечка!!! ну у вас может такое напишут...
3 дрожжи всегда развожу в теплой воде!!! Дрожжам надо тепло, обязательно!
4 в воду с дрожжями кладу немного соли и сахара, растворяю все и потом просеиваю муку
5 мешаю по часовой стрелке и добавляю по 100-200 гр. муки до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок тазика
6 добавляю 2 ст. ложки растительногоо масла, все перемешиваю и ставлю в теплое место, накрыв тканью на 1 час. Если в квартире прохладно, то включаю на минимальный огонь комфорку, ставлю на нее пустую миску дном вверх (воздух под миской будет нагреваться), а на дно миски - тазик с тестом.
7 обминаю тесто руками, накрываю и ставлю еще на 1 час и только потом что-то из него пеку.

Но это я делаю для обычного теста... лаваши не делала никогда - у нас в магазине продаются

м-да... у меня тоже с бисквитом нелады дела... люблю его, а он не получался... всегда у мамы получался... прочитала советы и вспомнила, то я действительно ему потомится не давала.... считала что он готовится 10-15 минут и всегда дергала духовку... а потом когда уже про время узнала, он у меня таакой красивый поднимался, румянился , и я довольная, доставала его из духовки.... и он опадал ну-с, теперь может опять пойду на покорение вкусного капризсца

Попробуй тесто из творожное пироженое с грушами
может подойдет

Вот есть статейка на тему разрыхлители теста
читай - все подробно написано

я пироги ставлю в хорошо прогретую духовку 180-200 градусов,
на среднюю полку,
обязательно включаю нагрев обоих нагревателей
и если есть такое в плите, то включаю конвекцию (вентилятор теплого воздуха)

тогда все пироги получаются тип-топ!!!

Вполне может быть... Сколько я делала борщи, то наблюдалась такая тенденция, что если свеклу долго варить, то она теряет свой цвет. Обычно в борщь кладут либо порезанную кубиками, либо тертую свеклу немного пассеруют вместе с морковкой, луком и томат-пастой или помидорами и потом добавляют, чуть ли не в конце варки.
Еще где-то читала, что в борщ добавляют уксус (есть такакя особенность у него, если добавить уксус в холодную воду и в ней прополоскать новую одежду, то потом одежда не будет линять), так что, может, уксус удержит цвет, а если не любите кислоту - добавь сахар - он нейтрализует вкус уксуса.

А вот соль как раз и убивает дрожжи. Об этом пишут везде. Поэтому лучше добавить к дрожжам только сахар, а соль в муку, когда будите замешить тесто.

подскажите, пожалуйста, какой сыр хорошо плавится, при этом не выделяет слишком много масла и не становится комочками? так, чтобы в Москве можно было купить и не из очень дорогих...
во как!... хочу все и сразу... а вдруг такое бывает?

Здравствуйте! Кому не лень, давайте погадаем вместе. Есть у меня пакет ржаной муки, и полпакета гречневой. Обе просрочены на 9 месяцев . Кто как думает:
а) выбросить и не мучиться,
б) что-то попытаться сделать и если да, то что? (патоки, солода и прочей экзотики у меня, есснно, нет). Всем ответившим - спасибо.

Делала вчера торт "Птичье молоко" по рецепту Ангела. я боюсь сырых яиц, поэтому вместо белков использовала пастеризованные белки, но на пакете было написано, что они взбиваются. И они действительно взбились, не так красиво, как обычные белки, но все же стояли пиками. Все остальное делала в точности по рецепту. Крем не застыл, сняла разьемную форму и он растекся по кухне, зараза, и это в 12 часов ночи!!!
Почему так получилось? Из-за белков?

Здравствуйте.
Самостоятельно готовить начала я недавно и меня возникла не большая проблема. В магазинах такой огромный выбор сыров, названия некорых я раньше даже не слышала, какой для чего используется? Поделитесь опытом