Кексы, Маффины, Брауниз - 5

innok Инн,и впрямь ,,Волшебные блондинки,,

Девочки мне до ваших конечно... Ну мое предложение..я покупала готовое песочное тесто,как положено по формачкам..присыпала горохом ,что бы не поднялись.Испекла формочки.

Сделала начинку : первый вариант с джемом смородиновым и безешкой
Безе: 100гр сахара, 2 яйца( белки)Белки взбиваем постепенно добавляем сахар.Доводим до однородной ,гладкой массы и в кулечек.Отрезаем уголок кулька(как кондидерский кулек)и выдавливаем массу на корзиночки(как хотите). Я положила чайн.ложечку джема и покрыла безе.Вставила в духовку (нагретую до 125 гр) на час.
Втарой вариант : взяла один ванильный сырок(половину смешала с джемом .на ваше усмотрение).Приготовила желе из смородины(черной) -1 пачка.Дала немного загустеть .Потом ложечкой положила один слой сырок фруктовый, втрой -ванильныйи залила желе.В холод.Украсила

Пирог с нутеллой и фундуком


5 яиц

100г слив. масла

150 г нутеллы

1 ст.ложка рома или воды

2 ч.л. разрыхлителя

100 г муки

Для верха

Стакан чищеного фундука

100 мл жирных сливок

150г шоколада

1.яйца разделить, белки взбить со щепоткой соли до пиков

2.в отдельной миске взбить масло, нутеллу и желтки, затем осторожно вмешать муку и разрыхлитель

3.аккуратно вмешать белки

4.форму 22 см диаметром, смазать, выложить тесто и выпекать при 180 градусах около 30-35 минут

5.фундук обжарить без масла и остудить

6.на водяной бане растопить шоколад в сливках

Все остудить

7.сборка-на остывший полностью пирог выложить полностью остывшую шоколадную смесь и выложить орехи, убрать в холодильник

Примечания -как я не старалась шоколадная масса сползла я и бортик делала J,шоколадный суховатый пирог- вкусно, но в идеале верхушка это ровный слой шоколада и внутри орехи -но есть к чему стремится!


Это сообщение отредактировал light225 - 29.04.2012 - 07:41

Маленькие шарлотки



Тесто
4 яйца
4ст.л.сахара
4ст.л.муки
ванилин
цедра 1 апельсина

Кроме этого вам понадобится
1 яблоко
24 маленьких клубнички
2ст.л.муки или крахмала
1ч.л. апельсинового ликьера
2 ст.л. сахарной пудры.
шоколадный сироп




На 12 шт.
1. Нарезать яблоко кубиками и положить в сок 1/2 апельсина, перемешанный с ликьером
2. Замороженные мелкие клубнички хорошо обвалять в муке (крахмале), перемешанной с сахарной пудрой и оставить в ней (12 клубничек, 2ч.л. пудры)
Остальные клубнички посыпать оставшейся пудрой - нам понадобиться выделившийся сок.
3. В форму, на дно положить пергаментные круги, т.к. внизу фрукты - это облегчит вынимание. Даже в тефалевой форме! Смазать низ и бока обильно сливочным маслом. Обсыпать мукой. На дно немного (по 1/4ч.л.) насыпте пудры или сахара.

Разогреть духовку до 160гр.

4. Тесто: 4 белка взбить до пиков. Добавить 4 ст.л. сахара и взбивать не менее 3 мин. Должна получиться гладкая, держащая форму, блестящая масса + желтки и ванилин = Взбить до полного смешивания. Добавть просеянной муки (4ст.л. с горкой) и перемешать + цедра апельсина - перемешать.
5. В каждую формочку положить по клубничке и по несколько, обваленным в оставшейся муке, кусочков яблока. Наполнить формы тестом.
Выпекать не менее 30 мин. До светло золотистого цвета.

Часть готовых "шарлоток" полить шаколадным сиропом, часть - соком клубники.
Сверху разместить по клубничке.

ninu У меня немного похожий рецепт

ТОРТИК АНАНАСОВЫЙ
6 кусочков ананаса с баночки( консервированый),1 яйцо+ желток,100мл отвара с зеленого чая(может быть из розы),1 пач. сахара ванильного,75гр муки,80 гр сахара,25 гр крахмала,1 л,порошка для выпеков,50 гр, кокосовых стружек,75мл подсол. масла, 50-75 гр черн. шоколада.

Нам понадобятся 6 формочек по 250 мл.(я просто взяла кружечки),хорошо смазываем их маслом и посыпаем сахаром(хорошо посапаем).В каждой формочке положить на дно ананас(по одному кружку)Если не помещается,немного обрезать.
Яйцо,желток,сахар и ванильн. сахар,хорошо растереть.Досыпать муки,крахмал и порошок для печения.Потоп долить масло и отвар чая,(можно добавить алкоголя 50 мл), стружки кокосовые.Влить в формочки тесто.Печь 25-30 мин при тем.175 гр. Вынимаем с духовки,даем остыть и осторожно вынимаем с формочек(можно помочь ножом)Растапливаем шоколад на ,,бане,, и поливаем наши тортики.
Девочки формочки не должны быть полными, недоливаем до краев по 1- 1,5. Потому как начнет расти и вытекать.Получается пушистое тесто!

КЕКС- БАКАЛЕЙНАЯ СЮИТА
60 гр твердых яблок,сок с лимона,10 гр коричнев. сахара,ложечка цинамона,10 гр изюма,10гр орех лесных,5 гр кондинизованых шкурок с апельсина,1/2 стакана муки,лож. порошка для выпекания,соль,яйцо,1/2 стакана сахарной пудры,несколько вишен для украшения.

Яблаки стереть на терке ,полить соком лимона,перемешать с цинамоном и сахаром коричн.,Изюм,залить кипятком,слить воду .Орехи порезать на среднее кусочки, перемешать с изюмом и шкуркой апельсина.Всю эту смесь перемешать с яблоками и дать постоять 3-4 часа.Муку просеять и перепешать с порошком для печения,солью (щипотку) и яйцом. Яблочную массу перемешать с мукой.переложить в форму (выложенную пергаментом)Печь 1 час в темпер. 170 гр.
Сахар. пудру растереть с ложкой лимонного сока.остывший кекс вытащить с формы,полить массой и украсить вишнями .





Это сообщение отредактировал Станислава - 20.02.2010 - 21:40

КЕКС "ЗЕБРА"





Для формы диаметром 24 см.

200 г сливочного масла растереть с 1 стаканом сахара, добавить 4 желтка.
Отдельно взять 1 стакан сахара, 1 стакан молока и помешивая, довести до кипения. Охладить и добавить 0,5 ч. ложки соды, гашеной столовой ложкой уксуса. Эту массу влить в ранее приготовленную. Добавить 2 стакана муки, 4 оставшихся белка взбить и осторожно добавить в тесто. Тесто разделить на 2 части, в одну добавить 2 столовые ложки какао.
Выкладывать тесто в смазанную маслом форму, чередуя по ложке, на середину формы. Выпекать на слабом огне примерно в течение часа. Сверху залить глазурью и украсить орехами.
Глазурь: 3 чайные ложки какао смешать с 0,5 стакана сахара, размешать с 3 столовыми ложками холодного молока, поставить на огонь. Помешивать, кипятить минут 5. В конце кипячения добавить 50 г сливочного масла.

Шоколадные маффины



80 гр. сливочного масла
6 ст. ложек сметаны
2 шт. яйца
100 гр. коричневого сахара (можно обычного)
60 гр. шоколада
1 стакан муки
1 ст. ложка какао
1 ч. ложка коньяка
1 пакетик ванилина
1 ч. ложка разрыхлителя
щепотка соли

Духовку нагреть на 180 градусов. Формочки для маффинов смазать сливочным маслом.
Муку смешать с какао и разрыхлителем, просеять.
Смешать и растопить в кастрюльке поломанный шоколад, сливочное масло и сахар, перелить смесь в миску. Добавить сметану, ванилин,соль и коньяк, размешать.
Затем взбивая на небольшой скорости миксером, добавить по одному яйца, затем всыпать муку и размешать на низкой скорости.
Разложить тесто по формочкам, чуть больше чем до половины и до половины.



Выпекать до готовности.Готовые маффины сразу достать из формочек, иначе дно намокает и становится влажным. Остудить маффины на решетке, по желанию покрыть растопленным шоколадом.

Несмотря на название, структура пирога кексовая, поэтому помещаю в данную тему

Апельсиновый пирог с шоколадными "чипсами"
Источник здесь.
ЦИТИРУЮ:
(рецепт Бени Сайде)
ст=230 мл

1+1/2 ст. саxара(я взяла стакан,вполне xватит)
3/4 ст .растительного масла(естественно рафинированного)
4 яйца
цедра с одного апельсина
1/2 ст. апельсинового сока
1 пачка растворимого пудинга-80 г(можно взять и обычный )
2+1/2 ст. самовосx. муки
1 баночка сметаны(200 гр)
1/2 ст. молока(у меня оставались открытые сливки,так что использовала иx)
150 г шоколадныx "чипс"

2 длиныx формы для кексов или форма 26 см
Дуxовка 180 гр(предварительно нагрета)
1. Смешать масло с саxаром. Добавить яйца и месить -3 мин.(в рецепте написано в ручную,но я делала все в миксере)
2. Добавить поочередно: цедру, сок, пудинг, муку, сметану и молоко. Все xорошо перемешать.
3. Добавить "чипс" и еше раз xорошо перемешать(в ручную).
Вылить в форму и печь 55-60 мин. до суxой лучинки.

Все. Дайте немного остыть.Приготовьте чай или кофе, и "Свистайте всеx наверx!"

Вкусный в меру влажный пирог с цитрусовым ароматом и шоколадными нотками. Сахар уменьшила до 1\2 стакана, пудинг был обычный. Я пекла в стеклянной форме 28Х20 см.

Runenbergin tortu.


25-30 штук
200гр масла или маргарин
1,5дл сахара
2 яйца
2дл муки
1чл разрыхлить
2дл молотый миндаль
1 чл кардемумма

на украшение
2дл малинового варенья
1дл сахарной пудры плюс 2чл воды

МРАМОРНОЕ ШОКОЛАДНО-ВАНИЛЬНОЕ КОЛЬЦО.

Рецепт из книги "1 смесь, 100 тортов"

Очень нежный, сухой, таящий во рту кекс.



1,5 чшки муки
1 ст.л. разрыхлителя
3/4 чашки (1,5 палочки или примерно 170г) не солёного слив. масла размягчённого (комнатной температуры), но не растопленного
3/4 чашки мелкого сахара
3 яйца, взбитых
2 ст.л. не сладкого какао порошка
2 ст.л. молока
1 ч.л. ванильного экстракта
сах. пудра для посыпки

форма для кексов, с дыркой

1. Разогреть духовку до 325Ф/160Ц.
2. Просеять муку с разрыхлителем в большую миску. Добавить масло, сахар и яйца (я их предварительно не взбиваю). Взбить миксером до гладкости теста. Отложить половину теста в другую ёмкость.
3. Смешать кокао с молоком и вмешать в одну часть теста. Добавить ванильный экстракт в другую часть. Всё хорошенько вымешать. Затем выложить ложкой поочерёдно обе массы в форму и слегка перемешать для мраморного эффекта.
4. Выпекать в предварительно разогретой духовке 40-50 минут. Дать остыть в форме в течении 10 минут, а затем перевернуть на решётку для дальнейшего остывания. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.



Приятного аппетита!

Перевожу рецепт по просьбе OLECKA, рецепт не опробованный.

Шоколадно-творожные брауниз от Карин Горен

форма размером 27Х33 см

Для творожной массы:

250 гр сливочного творога (30% жирности) комнатной температуры
250 гр белого творога (5% жирности) комнатной температуры
100 гр растопленого масла
3/4 стакана сахара (150 гр)
2 ч.лож ванильной эссенции
3 яйца
1 стол.лож кукурузного крахмала (10 гр)

Для брауниз:

300 гр горького шоколада
200 гр слив.масла
4 яйца
1 стакан сахара (200 гр)
1 плотный стакан темного коричневого сахара (240 гр)
1 1/4 стаканов муки (140 гр)
1 ч.лож разрыхлителя
1/2 ч.лож соли
1 стакан сломаных грец.орехов

Готовим творожную массу:
Смешать вместе два вида творога, масло, сахар, ваниль и яйца. Переложить стакан массы в мисочку. Добавить крахмал и хорошенько перемешать до получения гладкой массы без комков. Вернуть в общую миску, перемешивать до получения однородной, гладкой массы. Отложить в сторону.

Готовим брауниз:
Нагреть духовку до 170 гр.
Растопить вместе масло и шоколад. В другой миске перемешать (не взбивая) яйца и два вида сахара до получения однородной массы. Ввести внутрь шоколадную смесь. Просеить в массу вместе муку, разрыхлитель и соль и хорошенько размешивать до получения гладкой и блестящей смеси. Ввести внутрь орехи.

Выложить форму бумагой для выпечки, так что-бы можно было легко извлечь брауниз за концы бумаги. Вылить большинство массы брауниз в форму (оставить в стороне остаток смеси для украшения). Аккуратно вылить творожную смесь на брауниз. С помощью двух стол.ложек разложить остаток массы брауниз на творожную массу (не пытайтесь размазывать шоколадную смесь или выкладывать единный слой - конечный внешний вид не будет симетричным, этого мы и добиваемся).
Выпекать около часа, пока слой творога не стабилизируется.
Полностью охлаждаем и отправляем на 2 часа в холодильник (тогда будет легче нарезать). Вытаскиваем из формы с помощью кончиков бумаги, нарезаем на квадраты и подаем холодными или комнатной температуры.
Хранить в холодильнике.

Источник: http://www.carine.co.il/htmls/page_258.asp...096&bss53=13070

Кексы с голубым сыром, грушей и грецкими орехами
Этот замечательный рецепт от Юлии с форума Карины. Оригинал рецепта здесь.



У меня получилось 14 штук

Голубой сыр - 150 г
Груша - 1 шт
Грецкие орехи - 60 г
Яйца - 3 шт
Молоко - 100 мл
Масло из грецкого ореха - 3 столовые ложки (45 мл) - не брала вообще
Оливковое масло - 3 столовые ложки (45 мл)
Мука - 1 1/2 чашки
Разрыхлитель - 1 столовая ложка
Тертый сыр Чеддер - 100 г - маасдам
Соль, перец

Яйца взбить с молоком и маслом. Голубой сыр покрошить, твердый натереть, грушу порезать кубиками, орехи немного измельчить. Муку смешать с солью и перцем.
Во взбитую яично-молочную смесь ввести сыр и грушу, затем муку.
Не вымешивать, а лишь соединить компоненты.
Форму для маффинов выложить бумажными формочками. Выложить тесто на 2\3 объема.
Выпекать в предварительно разогретом до 180 гр духовом шкафу в течение 15-20 минут. Готовность проверить палочкой.

А я обновила книгу Паскаль Перец-Рубин "Домашняя
выпечка израильского лакомки" и получилось здорово !
Двухцветный кекс

Продукты:
- 200 гр маргарина без соли,
- 1,5 стакана сахара,
- 3 яйца,
- 3 стакана муки с разрыхлителем или простой с 1,5 пачки разрыхлителя,
- 1 пакетик ванильного сахара(я дала два),
- 1 стакан кефира,простокваши,
- 2 столовые ложки какао,
- 2 столовые ложки молока ,
- печь в форме с дыркой и высокими стенками.

Приготовление.

1. Нагреть духовку до 180 гр.
2. Растереть маргарин в блендере на большой скорости,
добавляя сахар и яйца,до образования однородной смеси.
3. Снизить скорость и добавить в три приема поочереди -
кефир,муку с разрыхлителем,ванильный сахар.
4. Форму смазать маргарином и обсыпать мукой.
Выложить половину теста (оно густое).
5. Смешать какао с молоком ,добавить в оставшееся тесто и взбить
до однородности. Выложить в форму поверх белого теста.
Модно перемешать ложкой для мраморного рисунка.
6. Печь 60 минут. Остудить и вынуть.

Получилось так.

И я подумала ,что не смогу вынуть. Форма старая из Минска
и часто я не могу достать выпечку. Но получилось прекрасно.



Такой высокий кекс и я его не украшала.

260 гр муки
2 ч. л. разрыхлителя
0,5 ч.л. соды
0,5 ч.л. молотой корицы
60 гр рубленых грецких орехов
200 гр клубники
1 яйцо
180 гр коричневого сахара
0,1 рафинированного подсолнечного масла без запаха
250 гр йогурта
1 пакетик ванильного сахара

Формочки для кексов или растительное масло для смазывания формы

Муку просеять, добавить разрыхлитель, соду, корицу, орехи. Перемешать. В отдельной миске взбить яйцо, добавить сахар, масло, ванилин, йогурт и все хорошо взбить. Ввести в смесь мучную смесь и хорошо перемешать. Аккуратно ложкой вмешать порезанную клубнику. Разложить тесто по формочкам и печь при t=190С 23 минуты в духовке с конвекцией. Вынуть из духовки, остудить 5 минут и вынуть из форм. Приятного аппетита!

Кексики домашние с изюмом



2 яйца растереть с стаканом сахара, добавить стакан сметаны, полчайной ложки соды, гашенной уксусом, немного соли, пакетик ванильного сахара, 2 стакана муки и 100 г изюма. Тесто должно быть липким. Смазать формочки маслом и накладывать не более половины формочки. Выпекать при 180 град. Получается 15 штук.

Столько вкусных кексов,что глаза разбегаются.
А я продолжаю осваивать книгу Паскаль Перец-Рубин.
Морковный кекс



Продукты :

- 200 гр мягкого маргарина ,
- 1 стакан сахара,
- 3 яйца разделенные на белки и желтки,
- 1 чайная ложка (без верха) корицы,
- 0,5 чайной ложки молотой гвоздики,
- 0,5 чайной ложки соли,
- 1,5 стакана тонко натертой морковки,
- 3 стакана просеянной муки,
- 1 пакетик разрыхлителя,
- 1 пакетик ванильного сахара,
- 1 чайная ложк без верха питьевой соды,
- четверть стакана сахара (для белков).

Форма - 26 см разьемная,смазанная маслом или маргарином.

Способ приготовления.

1. Смешать в миске мягкое масло,желтки,стакан сахара,
корицу,гвоздику. Взбить.

2. Взбить белки с четвертью стакана сахара.

3. В другой миске смешать муку,пекарский порошок,
соду,ваниль,соль.

4. В желтки с маргарином добавить морковь и хорошо
вымешать.

5. Порциями всыпать сухие продукты и взбивать.

6. Осторожно добавить белок,хорошо перемешать снизу
вверх.

7. Выложить все в форму и печь в нагретой до 180 гр
духовке 50 минут .Потом подержать 15 минут
в выключенной духовке .

Кекс получился пушистый,высокий и вкусный.

Пирог быстрый



1 миска: стакан варенья (я использовала абрикосовое), стакан молока и чайная ложка соды.
2 миска: 2 яйца взбить со стаканом сахара.
Смешать все вместе, добавить 2 стакана просеянной муки и выпекать.

Разрезать пирог на два пласта. Верхний пласт порезать на кусочки примерно 2х2 см.
Взбить 300 г сметаны с 150 г сахара и пакетиком закрепителя для сметаны, перемешать сметану с нарезанными кусочками пирога. Можно добавить нарезанный чернослив или орехи. Выложить массу на нижний корж. Это лучше сделать в разъемной форме. Поставить в холодильник для застывания.