Печень и блюда из других субпродуктов

Ливерная колбаса (iz baraniny)

ПЕЧЕНЬ В СМЕТАННОМ СОУСЕ

Гуляш из куриных сердечек

БЛИНН0- ПЕЧЁНОЧНЫЙ ТОРТ

Паштет из печени

КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ С КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫМ ЛУКОМ И МАДЕЙРОЙ
Вначале даю перевод оригинального рецепта. Оригинал.
Ингредиенты:
3 ст.л. масла
3 луковицы, тонко порезнных
3/4 ч.л. соли
1/4 ч.л. свежемолотого чёрного перца
500 гр. куриной печени порезанной пополам
1/2 чашки Мадейры
1 сваренное вкрутую яйцо
2 ст.л. мелко порезанной свежей петрушки
Инструкции:
1. В большой сковороде нагреть 2 ст.л. масла. Добавить лук, 1/2 ч.л. соли и 1/8 ч.л. перца. Жарить помешивая пока лук не станет хорошо коричневым. Выложить лук на тарелку.
2. В тойже сковороде нагреть оставшуюся 1 ст.л. масла. Приправить куриную печень оставшейся солью и перцем. Положить печень в сковороду, если нужно то в два приёма, и готовить 2 мин. Перевернуть и готовить ещё 2 мин. пока она не станет коричневой. Внутри печень останется розовой. Выложить её на лук.
3. Вернуть сковороду на огонь и добавить Мадейру. Кипятить соскребая всю поджарестость со дна сковороды в течении одной минуты. Вылить соус на печень с луком. Посыпать яйцом и петрушкой.
Допустимые изменения:
Мадейру можно заменить Шери или порто
Теперь мои изменения и комментарии:
Я использовала Шери. Соль и перец брала меньше, и то получилось соленовато. Сын ел со спагетти и сказал что ОЧЕНЬ вкусно. Я тоже попробовала - действительно очень вкусно и очень быстро готовится.
Приятного аппетита!

Это сообщение отредактировал СМАЙЛИК - 7.01.2009 - 22:31

Вот, пожалуйста, все по Вашему рецепту!
Это-НЕЧТО!)

Вчера приготовила ПЕЧЕНЬ А-ЛЯ СТРОГАНОВ С СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ
Понравилось. Печень была не очень хорошая - "от мужика" (с запахом дичи) - запах полностью отбился. Остренько.
1. Печень 1300 г.
2. Лук крупный - 2 шт.
3. Огурцы соленые (домашние консервированные) 3 шт.
4. Сметана - 200 г.
5. Кетчуп - 3 стол.л.
6. Масло раст. для пассерования
7. Перец черный молотый.

Лук порезать и пассеровать на раст. масле.
Печень порезать маленькими кусочками и добавить к луку - обжарить быстро на сильном огне.
Огурцы порезать на маленькие кубики и добавить к печени, перемешать, потушить 5 минут, чтобы из огурцов в блюдо вышла соль. Попробовать и добавить соли по вкусу.
Добавить кетчуп, перемешать.
Добавить сметану, потушить 2-3 минуты, снять с огня.

Мне показалось, что на утро печень ещё вкуснее, мягче что-ли.

Говяжий язык под грибным соусом


Рагу из сердечек и печени

СУФЛЕ ИЗ ПЕЧЕНИ

ПЕЧЕНОЧНЫЙ ПАШТЕТ-РУЛЕТ

Печень телячья жареная




Что нужно:
1 кг телячьей печенки
лук репчатый
мука - 200 г
масло сливочное - 50 г
соль, перец
Что делать:

Печенку положить на 2–3 мин. в теплую воду, затем аккуратно снять пленку. Нарезать печенку ломтиками толщиной примерно 1 см. Рукояткой ножа отбить каждый кусочек.

Лук очистить и измельчить. Муку смешать с солью и перцем. Обвалять кусочки печенки сначала в луке, затем в муке.
На сковороде сильно разогреть сливочное масло. Выложить кусочки печенки и обжарить, по 2–3 мин. с каждой стороны.

Ого! Эт, я удачно зашла...! Печень просто обжаренную обожаю, а со столькими рецептами - только её есть и буду
Позже напишу рецепт татарской (может, и какой другой) кухни из субпродуктов, в частности, из .... кишков

Это сообщение отредактировал Klyukva - 10.12.2012 - 06:12

Ливер свиной ,говяжий,куриный индюшачий ...
В трудные времена часто был на моем столе,потому,что был
дешевле мяса. Как жаль,что в Израиле я не вижу на
прилавках говяжье легкое и очень редко сердце.
Какие вкусные были блинчики с ливером или пирожки.
Просто варилось легкое .Скажу честно ,что его не надо
долго вымачивать,просто помыть,снять плевки и варить
в подсоленой воде до мягкости.Оно в кастрюле всплаывает,
но это не должно вас пугать,на то оно и легкое.
Потом перекрутить на мясорубке,добавить жаренный лук,
порубленные крутые яйца,посолить,поперчить - вот Вам
и фарш ,нежный и воздушный.
Из сердца очень вкусные нежные котлеты.
Сердце разрезать,удалить сгустки крови из предсердий,
срезать твердые места ,вымыть и перекрутить на мясорубке
с луком. Добавить яйцо,соль,перец,формировать котлетки,
обвалять в муке и пожарить.
Вымя варила один раз,когда сидела в декретном. От запаха
молока провоняла вся квартира. Мужу очень понравилось,
а я уже есть его не смогла.
А еще сальтисон. Кто-то делает его ? А мы делали.Покупали
пол свиной головы ,добавляли сердце,печень и легкое,
не все любят разрезать голову. Моя дочь не может потрошить
кур и рыбу .Это вызывает у нее омерзение .Молодые живут не так
как жили мы .В магазинах полно продуктов. Ну и Слава Богу !
А мы все это использовали и готовить могли очень вкусно.
А когда в мясном отделе продавались бычьи хвосты,
очередь выростала огромная. Это и холодец и суп. Как
огорчались те,кому не хватало.
Ну а печень ? Она состоит из крови,поэтому и вода всегда
будет розовой.Пусть Вас это не пугает. А жарить ее надо
несколько минут на каждой стороне. Печень должна быть
с кровью,иначе станет твердой и не вкусной.
Я печень не солю. А наливаю растительноемасло на сковороду,
сверху сковороду солю и кладу куски печени,вываляные в
муке.Сверху куски присаливаю и все.

Салат "Любимый"

Этот салат очень любят в моей семье .
- 0,5 кг куриных или индюшиных желудочков или сердечек,
- 2 крутых яйца,
- 1 крупная луковица,
- 100 гр свежих или консервированных (сцеженных)грибов,
- немного растительного масла,
- соль,перец.
Желудочки или сердечек или и то и другое вместе промыть,
очистить ,отварить в подсоленной воде до мягкости и
порезать не очень мелко.
Яйца порезать крупно или помять вилкой.
Лук пошинковать и потушить в растительном масле до
прозрачности,добавить крупнопорезанные грибы и тушить
5 минут.
Добавить в сковороду желудочки и яйцо,перемешать и
выключить огонь. Посолить и поперчить по вкусу.
Салат вкусен и теплый и холодный.

ПОДЛИВА ИЗ ПЕЧЕНИ С ТОМАТОМ

вкусно

ЯЙЦА ДЕЛИКАТЕСНЫЕ

ПЕЧЕНЬ НЕЖНАЯ

ГОРЯЧАЯ ПЕЧЕНОЧНАЯ ЗАКУСКА

Кростини из куриной печени с шалфеем

Печеночный торт

0,5 кг говяжьей печени
1 стакан муки
0,5 ст. молока
1 яйцо, соль, перец

Измельчить с помощью процессора печень, добавить яйцо, муку, молоко, соль.
Испечь блины, важно не пережарить, чтобы блины оставались нежными. Собрать торт, каждый блин смазать зеленью, украсить зеленью.
Крем
1 вариант: смесь чеснока и майонеза
2-й обжаренная на раст. масле морковь, тертая на крупной терке.
3й: жареные грибы с луком
4й: жареный лук с майонезом
Можно начинку сочинить и по своему желанию и вкусу

ПОЧКИ В МАДЕЙРЕ

Домашний паштет из телячьей печенки

Gveret
А можно узнать рецепт?

Паштет из телячьей печени


1. Беру телячью печень,чтоб она была светлой,
значит молодая. Мою и снимаю пленку.
Большой кусок режу пополам,так он сварится.
2. Заливаю водой в кастрюле ,ставлю на огонь.
Как закипит,снимаю пенку,бросаю целую луковицу
и убавляю огонь до среднего.
3. Варю печень не более 20-ти минут,при этом
переворачиваю,так как она всплывает и может
свариться с одного бока лучше. Несколько раз прокалываю
вилкой ,проверяю выделяется ли кровь ,солю.
4. Выключаю газ и вынимаю печень и лук,чтоб остыли.
1-2 луковицы тушу на растительном масле до
светлокоричневого цвета и варю вкрутую одно яйцо.
5. Сцеживаю жидкость после варки.
Печень с вареным луком дважды перекручиваю,
добавив осадок после сцеживания.Ведь печень - кровь.
Осадок - тоже сварившаяся кровь.
6. В перекрученную печень добавляю немного бульона,
оставшегося от варки,растительное масло (можно мягкий
маргарин или сливочное масло,я его не употребляю с мясными
продуктами),2/3 жаренного лука и хорошо перемешиваю.
7. Кладу в салатницу и украшаю натертым яйцом и жареным луком.
Кушать подано !
Если печень переварить или она была старой,то после
прокрутки чувствуются крупинки. Я люблю,чтоб пештет был ,
как мягкое масло.

Инок ,смотрю,что мельхиор у Тебя ,как новый. А я половину выкинула -
уже не чистится. У нас влажность большая. Красивый набор.

Gveret
Если не чистить, то темнеет. Ещё одна причина потемнения - если мыть в посудомоечной машине вместе с "простыми" приборами.

[color=darkblue][/color]печень жареная

Я пользуюсь этим набором только по праздникам и держу в кальке.
Но он зеленеет.Особенно вилки между зубьев и вычистить не получается.