La Dolce Vita-13

silensya
Оля, я всегда пеку хлеб из свежей закваски, но раз не успевала, ставила в холодильник. Давала ей прогреться, потом смешивала и дальше с ней работала.

Мужу на здоровье!
Ты про какой Витин хлеб с 4-мя видами муки? Кинь ссылкой в меня.

lapsha
Лиза, похоже у тебя неправильный телефон. Я тебе пришлю приват сейчас.

innok
Инна, а я не знаю чем камни для хлеба отличаются от пиццы. Я давно еще для пиццы купила за 9.99 в Trader Joe's. Кстати, они бывают на сэйлах в BBB (которые сейчас обанкротились и уних распродажи), попробуй поищи. Насчет камня из HD. А ты уверена, что на нем можно печь? Та мнет никаких неправильных примесей?
На здоровье за хлеб с клюквой, я его тоже нежно лю...

Львица
Настя, ну сорри, что я Наташе отсоветовала ставить закваску. Я думаю, ей надо немного на кроликах хлебе попрактиковаться.
До вензелей еще пока далеко, пока только каракули.



Lerochka
Флудерша.

alisia
Алиса, на здоровье!
А действительно просто смеялась, уж больно забавно была посторена фраза. Сорри, не сдержалась, написала.

Зоя
Поздравляю с обновкой (фотоаппаратом). Ты у нас мастер, что и говорить. Когда я впервые зашла к тебе в тему, я больше стала интерисоваться подачей блюд, а как ты это делаешь, сочетаешь, подбираешь, оформляешь, я про обеды и ужины, (кстати все законспектировано), ни на одном форуме я не видела. Да мы все сюда ходим учиться, но ты все равно впереди планеты всей, это факт. Сколько отзывов и благодарных читателей, молчу про тех кто в тихую готовит.

Ляська
Лариса, оригинальный магарита пай это с маршмэллоуз? Мне кажется, что с ними вкуснее. Но я не люблю сгущенку совсем.
У нас тоже потеплело. Живем на салатах и кабачках.
Сегодня обжарила кабачки с грибами, добавила эстрагон. Отдельно порезала красный лук и замаривала в ОМ и лимонном соке. Потом в тарелке овощи этим полила. Очень вкусно получилось, можно сказать, что теплый салат. Фото нет.

ОК, Сашке передам. Мы сегодня с большим удовльствием посмотрели спектакль. Мне очень понравилось. Знаешь, что больше всего? С каким удовольствием дети играли. Каке у них были счастливые лица, как они получали удовольствие от процесса. Себя в школе помню: нас все заставляли делать. Фотки есть, 150 штук на новом фотоаппарате и фильм на моем. Некогда показать...


Milonga

Мариша, очень рада слышать твой голос! Конечно, делись ссылками и своими идеями. Мы все будем только рады.
И заходи почаще! Только я в пятницу 13-го исчезну до 8 июля, но потом вернусь тоже с новыми впечатлениями и идеями.

ОльгаAris
Ольчик, спасибо.
С фотоаппаратом еще определяемся. Мы к нему привыкаем.

Как и обещала, принесла новый хлеб, сделанный по рецепту от Айн. Источник


Multigrain Sour
Хлеб на закваске с ассорти из семян и крупы.

Слова автора

Опара

1 чашка закваски
1/4 чашки холодного молока
1/3 чашки цельнозерновой пшеничной муки
1/3 чашки тёмной ржаной муки
Смешать все ингредиенты в миске (обьёмом ~1 литр), накрыть плёнкой и поставить в прохладное место на 12 часов, опара увеличится вдвое (если в помещении тепло, то оставить опару в комнате на 2-3 часа (опара начнёт подниматься), а на оставшееся время поставить в холодильник).

Тесто

3/4 чашки холодного яблочного сидера (hard cider ~5% алкоголя) или воды
1 1/2 ст л крупы кинва/quinoa
1 1/2 ст л пшенной крупы
2 ст л амарантовой крупы/amaranth
1 ст л льняных семян
1 ч л мака
по 2 ст л пшеничных зародышей/germ и отрубей/bran
2 чашки хлебной муки
1 ст л глутена

1 1/2 ч л соли
Смесь из семян для обсыпки

2 ст л семян кунжута
1/2 ст л крупы амаранта
1/2 ст л мака
1/2 ст л льняных семян
1 ч л семян фенхеля
Замесить тесто в большом миксере из опары и остальных ингредиентов (вымесить 3-4 минуты, оставить на 20 минут, добавить соль и вымесить ещё 6-8 минут), тесто получается довольно мягким, липким, но при замесе в миксере не прилипает к стенкам миски.
Переложить тесто в смазанную маслом миску, накрыть плёнкой и поставить в прохладное место на 12 часов (или в холодильник, на часть времени), до увеличения вдвое.

Сформировать из теста круглую или овальную буханку, слегка сбрызнуть гладкую сторону буханки водой и обильно обсыпать семенами. Положить буханку в корзинку или в застеленное полотенцем сито - швом вверх.
Накрыть плёнкой и оставить на 2-3 часа, до увеличения вдвое.


За 30 минут до выпечки прогреть духовку до 260°C/500°F.

Выпекать буханку
-на камне (35-40 минут) - сбрызнуть духовку водой, выложить буханку на камень, снизить температуру до 225°C/450°F;
-или в прогретой чугунной кастрюле ( сделать надрез на буханке после перекладывания буханки в кастрюлю) - 30 минут с закрытой крышкой (500°F) и 15 минут без крышки (снизить температуру до 225°C/450°F).

Остудить на решётке около часа.

Мои комментарии:
-вместо сидра брала творожную сыворотку
-вместо пшеной крупы овсяную
- у кого проблема с покупкой кинвы, советую заменить ее на пшеную
-крупы амаранта и отрубей не было, их не использовала. Вместо этого взяла молотое льяное семя.
-добавила от себя по 2ст. ложки сырых семян подсолнечника и тыквы
-потрясающе вкусный хлеб! Рекомендую!

О, спасибо! Я в BBB была, как только о банкротстве узнала - никаких распродаж там не было. Надо будет зайти сейчас. Нель, ети плитки тот же материал (ето я узнавала), что и цветочные горшки, а уж в них-то пекут всё время.

innok

а, тогда нет проблем. Спасибо за инфу.

[б]Зоя[/б]
Нелличка! Огромное спасибо. Чмок! Цхмок!

Зоя

ПАаадумашь, ужо и не поболтать чуток

Отведу тебя на съедение комарикам тигровым, жирненьким таким экземплярам, кровушка у тя свеженькая, новенькая- пусть гурманят

Это сообщение отредактировал Lerochka - 10.06.2008 - 11:39

Зоя

Нелли, спасибо за быстрый ответ!
Я просто у Ayn в теме прочла, что она использовала закваску из холодильника, а я как раз за 2 дня до этого её покормила, решила рискнуть-вроде тесто поднялось-жду.

Настя, спасибо!

Неллик, лови ссылку-тут.

Milonga, Марина, рада что ты здесь появилась!

Нелличка, такие изумительно вкусные блюда у тебя как всегда. На ближайшее время - у меня тот супчик с зеленой фасолью с помидорчиками. Правда сегодня была на базаре - баранины не нашла...
Я тут сделала кекс с рикоттой, только вот стыдно тебе на глаза показываться - я всего примерно на глаз положила и у меня тесто получилось плотным...

Было очень вкусно - ароматно и сочно (у меня была ежевика), но вот внешний вид... У меня вообще творожная выпечка не получается воздушной и пористой... Девочки уже посоветовали - тесто поменьше мешать, с температурой поработать....ну и вообще следовать проверенным рецептам вплоть до каждого грамма...
Вот...не бейте меня больно!

Milonga
Маришаааа! Привет! Видишь какой ты вирус принесла Теперь оторваться невозможно

Зоя
Неллик, я вчера пристроила в хлеб кус-кус Не знаю чем это кончиЦЦа, но похоже заразно очень
Хлеб так треснул красиво по разрезу... Пойду вырежу чегось из своей буханки.
Нель, пшено в хлеб добавлять обработанное или нет? Оно у нас двух видов: обычная крупа и такие хлопья, которые быстро варяться. И чего делать с этим? Я тоже все на сыворотке стала печь, вроде стало получаться. А то раньше такое тесто было....сыроватое что ли, но уже второй хлеб на ней и все ОК. Ой, я же наконец весы купила электронные Ну и чего? Взяла после рынка перевесила фрукты... Клубники почти 500гр недоложили Ужасть!

Lerochka
Лера, тока попробуй нуФулиганить с Нелликом, мы тебе больше советов про хлеб давать не будем... Будешь голодная сидеть

Зоя

Неллик, несу на показ твой хлебушек я испекла , но почему-то у меня не такие дырки как твои , хотя он поднялся сильно и даже был выше чем на 3см над формой. Готовила по твоему рецепту«Пшенично-медовый хлеб с овсяными хлопьями» даже закваски было чуть больше, а дрожжей почти пару гранул .
Спасибо дорогая очень вкусный хлебушек .
Посоветуй, что еще мне вкусное из твоих хлебов испытать, выбор велик, а что конкретно не знаю .

Спасибку шас повешу !

Неллик, неужели ты об этом помнишь? Можно поздравлять
Я так скромно промолчала, т.к. неудобно хвастаться

Зоя

Нелли!!!!У меня всё получилось!!!!
И закваска из холодильника, и убирала в холодильник-пришла, достала,2 часа он у меня постоял-вышел отличный результат!Остывает, но я ущипнула-вкусно!Завтра приклею портрет!Я готовила Пшенично-медовый хлеб с овсяными хлопьями, спасибо!
Отличного вам отпуска, хорошего настроения!

Зоя
Нелличка, спасибо большущее за поздравления и подарок.
А с номером темы я, конечное, ошиблась не то 12, не то 11 я смотрела.
Я так рада, что тебе мой хлеб тебе понравился. Я же понимаю , что в нем кучища недочетов ( и еще, если научусь его хотя бы на одну треть печь как ты, то муж охрану потом в СД приставит, чтобы меня не украли)
Твою дочурку заранее поздравляю с успешным окончанием года и желаю ей прекрасно отдохнуть в том числе без родителей
Нелличка, кАрАул! У меня ребенок сегодня утром на вопрос , что сегодня приготовить, а вернее испечь, попросила опять шоколадный кекс.
Я так больше не могу, одно и тоже 10 раз вподряд. Ужас! Сегодня испекла этот кекс и Шоколадный тарт( во как рассердилась)
Спасибо, за рецепты Щас распечатывать буду.
Да, кстати к вопросу о лете, возможно мы будем недолго в тех же краях что и вы. Ты представляешь?! Я тебе срочно по-еmail'у напишу что да как у нас.[color=burlywood][/color] Нежданчик такой как всегда.

кухонька
Юля, ты не расстраивайся. По-моему, действительно очень сочненький кекс.
Мне этот кекс уже во сне скоро будет сниться благодаря ребенку. Но может быть все-таки детский пастеризованный ( наверное) творожок добавить. Он такой же пресный и тонкой структуры как и рикотта. И кажется разрыхлителя из пакетика побольше кладу, а сегодня так и вообще соду с лимонной кислотой положила .

Зоя

Нелличка!Счастливого вам пути!!Хорошо отдохнуть,набраться впечатлений!Хорошей погоды.И,как говорят водители,не жезла не гвоздя!
А мы будем тебя ждать.

Это сообщение отредактировал Natalia5656 - 11.06.2008 - 08:20

Львица

Ха ха ха
Дык энто как раз то че мне инадо

Нелличка,зашла вам пожелать приятного отпуска!
У нас надвигаются большие выходные,уезжаем за город.
Вобщем,как говорится,для начала -лётной погоды,потом хорошей погоды,великолепного и незабываемого отпуска.
А нам ,интересных фотографий и репортажей,которые мы будем с нетерпением
ждать

Неллик!
Качество фотографий отличается только (в ужатом виде ес-но, в нормальном я не имела счастья лицезреть) яркостью цветов. И намного! В лучшую сторону.
А так: ручки если золотые, то хоть хорошим, хоть не очень фотографируешь, фото получаются классные.

Я ещё подумала вчера про новый фотик. Но не написала.


А я тут ещё и со спасибой тебе за "Псевдо-булочки". Быстро готовятся, вкусненько и ОЧЕНЬ морально поддерживают, когда без углеводов живёшь. Большое спасибо!
Я пекла не в форме маффиновой, у меня только металлическая, а на противне. Очень здорово вышли! Филадельфию брала маложирную, с травами, и добавила сухих травок.

Зоя

ой, тока сейчас заметила - ага, отличаются вторая лучше по цветовой гамме, красочнее. а что за камера новая? поздравляю!

Зоя
Ой, Нелличка, а действительно, согласно с девочками цветовая палитра богаче и можно больше деталей увидеть. А что это за фотокамера?
Нелли, на всякий случай я тебе тоже желаю счастливого пути, замечательной погоды, ярких и приятных впечатлений и чтобы дочка и котик не скучали ( сильно ). А маму вы с собой берете?
Да, я сегодня преодолела таки себя и сходила на Сенной. Так что дома теперь куча ягод, винограда(пока вина еще нет) и кабачки молоденькие .
А так как погода у нас противная - третий день штормовое предупреждение: дождь, шквалистый ветер и опять дождь . Самое время готовить.

Нелли, если у тебя будет капелька времени( pleease ), посоветуй что кроме буйабеса в тех краях следует попробовать и где стояще поесть

Зоя

Нелличка, здравствуй! Я тут чуть-чуть из подполья вылезу, ладно? Не могу молчать-хочу тебе огромное спасибо сказать за пирог с моцареллой, лососем и брокколи. У меня, конечно, получился экспериментальный вариант. Увидела рецепт и в холодильнике оказались все необходимые ингредиенты. Сделала и не пожалела. Быстро и очень очень вкусно. Как вариант пицце-просто идеально. Муж мурчал от удовольствия. Такк что от него тоже огромное спасибо!



Это сообщение отредактировал Erika - 11.06.2008 - 17:00

Зоя
Нелли, вот и я забежала махнуть крылом и пожелать счастливого отпуска, щоб усе успелось, расскажешь потом, что тебе в старом свете приглянулось, а чего не хватало, ну и про еду конечно. Сашу-с каникулами! Чмоки.

Это сообщение отредактировал kashik - 11.06.2008 - 21:47

[b]Зоя
Нелличка твои фото океана обалденные,моя внуча увидела и кричит,бабуля хочу туда,на море.Фото яичницы муж сказал что фото для выставки,а чтоб разглядеть блюдо,в смысле яичницу,надо увеличить глубину резкости,а так снимок очень качественный.
Наверно я скоро созрею для хлебушка,хочу на закваске.
Львица
Да Настён,чувствуется что ты не новичёк и отличная хозяйка.А ещё я поняла что ты психолог,к тебе можно будет обратится?
А я вообще ещё года нет как освоила комп,кулинарные сайты,этот и Иры Джаз мои любимые,так что я думаю что ты права по поводу шедевров.

irusja
Это когда я сюда еще не дошла, то думала, что отличная хозяйка И вот с тех пор сомневаюсь! Многому научилась, но еще есть куда расти
Психолог я Заходи в темку (внизу моего поста надпись) или пиши в ЛС.

Зоя

Неллинька, огромное спасибо за подробный ответ!! Конечно, мне бы лучше всего подошли бы рецептики не белого хлеба, а... так сказать, более полезного . Ты все правильно рассудила. Я сама очень люблю хлеб, а вот магазинный "правильный" (ну, мне подходящий) мне любой кажется невкусным, и все тут... А на твои хлебА да на те, что девушки тут пекут смотрю - и облизываюсь.... Это просто высший пилотаж
Неллинька, я все подробнейше рассмотрю, и что ты дала, и Настена (уже читаю, слава богу все ссылочки открываются теперь), и буду приходить с вопросами, ежели что... спасибо за терпение и готовность помочь, вы с Настеной меня очень воодушевили!!!

Нелличка!
Счастливого отпуска!!!!Хорошо отдохнуть и расслабиться!

Предвкушаю время, когда все вернутся из отпусков и начнут делиться впечатлениями.Нель, а сколько готовится чемоданов для путешествия в Старый Свет?C кем (из форума)встречаетесь? Всем привет!