Юля, ты не расстраивайся. По-моему, действительно очень сочненький кекс.
Мне этот кекс уже во сне скоро будет сниться благодаря ребенку
. Но может быть все-таки детский пастеризованный ( наверное) творожок добавить. Он такой же пресный и тонкой структуры как и рикотта. И кажется разрыхлителя из пакетика побольше кладу, а сегодня так и вообще соду с лимонной кислотой положила 
.